베이커의 효모

무료 백과 사전, 위키피디아에서
탐색으로 이동 검색으로 이동
Saccharomyces cerevisiae , 일반적으로 제빵용 효모로 사용되는 효모. 그라데이션 표시는 1 µm 떨어져

베이커 이스트 는 빵 및 기타 베이커리 제품 을 굽는 데 일반적으로 사용되는 효모 균주의 일반적인 이름 으로, 반죽 에 존재 하는 발효 가능한 설탕 을 이산화탄소 와 에탄올 . 베이커 효모는 Saccharomyces cerevisiae [1] 종으로 , 맥주 효모 라고 하는 알코올 발효에 일반적으로 사용되는 종류 와 동일한 종(그러나 다른 균주 ) 입니다. [2] 베이커의 효모는 인체와 그 주변에서 발견되는 단세포 미생물이기도 합니다.

찐 감자나 삶은 감자 , [3] 감자를 삶아서 나오는 물, [4] 빵 반죽에 설탕을 사용하면 효모의 성장을 위한 음식이 제공됩니다. 그러나 너무 많은 설탕은 탈수됩니다. [5] 효모 성장은 소금 과 설탕 모두에 의해 억제되지만 설탕보다 소금이 더 많이 억제됩니다. [6] 일부 소식통은 버터 와 계란 과 같은 지방 이 효모 성장을 늦춘다고 말합니다. [7] 다른 사람들은 지방이 반죽에 미치는 영향이 아직 명확하지 않다고 말하면서 소량의 지방이 구운 빵의 부피에 도움이 된다는 증거를 제시합니다. [8]

Saccharomyces exiguus ( S. minor 라고도 함)는 식물, 곡물 및 과일에서 발견되는 야생 효모로 때때로 베이킹에 사용됩니다. 그러나 일반적으로 순수한 형태로 사용되지 않고 사워도우 스타터에서 전파됩니다.

역사

포장지에 압축된 신선한 효모 블록

누룩이 빵을 굽는 데 처음 사용된 때는 알려져 있지 않습니다. 가장 오래된 확실한 기록은 고대 이집트에서 왔습니다. [9] 연구원들은 더운 날 밀가루와 물의 혼합물을 평소보다 오래 방치했고 밀가루의 천연 오염 물질에서 발생하는 효모가 굽기 전에 발효시킨 것으로 추측한다. 결과 빵은 이전의 딱딱한 납작한 빵 보다 가볍고 맛있었을 것입니다.. 일반적으로 초기 형태의 발효는 현대의 사워도우와 매우 유사했을 것으로 추정됩니다. 효모의 발효 작용은 납작한 빵 반죽에 대한 작용에서 발견되었으며 별도로 재배되거나 미리 혼합된("오래된") 반죽을 사용하여 배치에서 배치로 옮겨졌을 것입니다. 또한 발효빵의 발달은 맥주 양조의 발달과 가까우 면서 발달한 것으로 보이며 , 맥주 발효 과정에서 나오는 느릅나무도 빵을 만드는데 이용될 수 있다.

미생물학 에 대한 이해가 없었다면 초기 제빵사는 효모 배양을 직접 제어할 수 있는 능력이 거의 없었을 것입니다. 그러나 맥주 산업에서와 동일한 방식으로 선호하는 효모 균주를 분리 및 증식하는 것이 가능하게 되었고, 결국 일반적으로 맥아 보리 를 포함하는 맥주 맥아즙 과 유사한 조성을 갖는 슬러리에서 효모를 증식시키는 것이 실용적이 되었습니다.그리고 밀가루. 이러한 문화(오래된 미국 요리에서는 맥주나 사이다 발효의 찌꺼기에서 유래한 "엠프틴"이라고도 함)가 현대 빵 효모의 조상이 되었으며, 일반적으로 나중에 발견되는 것을 피하기 위해 주의 깊게 관리되었습니다. 홉 과 같은 방부제를 사용 하고 성장 배지를 끓이는 것을 포함하여 박테리아 오염이 될 수 있습니다.

19세기에 빵 굽는 사람은 맥주 양조장에서 효모를 얻었고 , 이는 일반적으로 락토바실러스 의 전형적인 산성화에 의해 생성되는 신맛이 부족한 Imperial " Kaiser-Semmel " 롤 과 같은 달콤한 발효 빵으로 이어 졌습니다 . 그러나 맥주 양조업자들은 천천히 상면 발효 효모에서 하면 발효 효모( Saccharomyces pastorianus ) 로 전환 했고 이로 인해 빵을 만들기 위한 효모가 부족하게 되었기 때문에 1846 년 에 비엔나 공정 이 개발되었습니다 . 베이킹 오븐에서 증기를 사용하여 다른 크러스트 특성을 일으키므로 곡물의 높은 제분 절차를 포함하는 것으로 유명합니다(비엔나 그릿 참조).[12] ), 한 번에 매싱하는 대신 점진적으로 크래킹합니다. 프레스 효모로 알려진 상면 발효 효모의 성장 및 수확을 위한 더 나은 공정.

Louis Pasteur 의 연구에 따른 미생물학의 개선은 순수한 균주를 배양하는 보다 진보된 방법으로 이어졌습니다. 1879년에 영국은 S. cerevisiae 의 생산을 위해 특수 재배용 통을 도입 했으며, 세기가 바뀔 무렵 미국에서는 원심분리기가 효모를 농축하는 데 사용되어 [13] 현대의 상업용 효모를 가능하게 하고 효모 생산을 주요 산업 노력. 작은 빵집과 식료품점에서 만든 슬러리 효모는 생 효모 세포를 성장 배지에 부유시킨 크림 효모가 되었고, 초기에 서구화 세계의 많은 지역에서 빵 굽는 사람의 표준 누룩이 된 신선한 케이크 효모인 압축 효모가 되었습니다. 20 세기.

제2차 세계 대전 중에 Fleischmann's 는 냉장이 필요하지 않고 신선한 효모보다 더 긴 저장 수명과 더 나은 온도 내성을 가진 미군용 과립형 활성 건조 효모를 개발했습니다 . 그것은 여전히 ​​​​미군 조리법의 표준 효모입니다. 회사는 두 배 빨리 부풀어오르는 효모를 만들어 굽는 시간을 줄였습니다. Lesaffre 는 나중에 1973년에 인스턴트 이스트를 만들었습니다. 이 효모는 다양한 응용 분야에서 신선 효모와 건조 효모를 희생시키면서 상당한 사용과 시장 점유율을 얻었습니다.

현대의 제빵 효모는 Saccharomyces cerevisiae 종 입니다. 그 특성 중 하나는 곰팡이 발생 및 박테리아 성장을 억제하기 위해 빵 반죽과 같은 구운 식품에 일반적으로 첨가 되는 프로피오네이트 에 의해 억제되지 않는다는 것입니다 . [14] 반대로 소르베이트 는 효모 발효 활성을 억제하기 때문에 효모 발효 반죽에 직접 첨가하지 않고 완제품에 뿌리거나 포장재에 혼입할 수도 있습니다. [15]

제빵 효모의 종류

효모, 제빵사, 활성 건조
100g(3.5oz)당 영양가
에너지1,361kJ(325kcal)
41.22g
설탕0g
식이 섬유26.9g
7.61g
40.44g
비타민수량
%DV †
티아민( B1 )
956%
10.99mg
리보플라빈(B 2 )
333%
4mg
나이아신( B3 )
268%
40.2mg
판토텐산(B 5 )
270%
13.5mg
비타민 B 6
115%
1.5mg
엽산 (B 9 )
585%
2340μg
콜린
7%
32mg
비타민 C
0%
0.3mg
탄산수수량
%DV †
칼슘
삼%
30mg
철
17%
2.17mg
마그네슘
15%
54mg
망간
15%
0.312mg
인
91%
637mg
칼륨
20%
955mg
나트륨
삼%
51mg
아연
84%
7.94mg
기타 구성 요소수량
물5.08g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
† 백분율은 성인에 대한 미국 권장 사항 을 사용하여 대략적으로 추정됩니다 .
출처: USDA FoodData Central
활성 건조 효모, 효모가 상업적으로 판매되는 과립 형태

베이커의 효모는 다양한 형태로 제공되며 주요 차이점은 수분 함량입니다. [16] 각각의 버전은 다른 버전에 비해 특정 장점이 있지만 사용할 형태를 선택하는 것은 주로 당면한 조리법의 요구 사항과 그것을 준비하는 요리사의 훈련에 관한 문제입니다. 건조 효모 형태는 생존력의 심각한 손실 없이 종종 실온에서 1년 이상 지속되는 장기 보관을 위한 좋은 선택입니다. [17] 일반적으로 액체 함량과 온도에 대한 간헐적인 허용으로 다양한 형태의 상업용 효모가 상호 교환 가능한 것으로 간주됩니다.

  • 크림 효모 는 19세기의 효모 슬러리에 가장 가까운 형태이며, 본질적으로 성장 배지에서 사이폰으로 빼낸 액체의 효모 세포 현탁액입니다. 주요 용도는 특수 대용량 분배 및 혼합 장비가 있는 산업용 빵집에 있으며 소규모 빵집이나 가정에서 쉽게 구할 수 없습니다. [18]
  • 압축 효모 는 본질적으로 대부분의 액체가 제거된 크림 효모입니다. 이것은 연한 고체이며 베이지색이며 소비자 형태로 가장 잘 알려진 호일 포장된 작은 케이크 효모 큐브입니다 . 대량 사용을 위해 더 큰 블록 형태로도 제공됩니다. [19] 부패하기 쉽습니다. 이전에는 소비자 시장에서 널리 사용되었지만 보관 특성이 좋지 않아 일부 국가의 슈퍼마켓에서는 덜 일반적이 되었으며 일부 시장에서는 활성 건조 효모 및 인스턴트 효모로 대체되었습니다. 상업적 용도로 여전히 널리 이용 가능하며 다른 형태의 상업용 효모보다 저온에 다소 내성이 있습니다. 그러나 그곳에서도 인스턴트 효모는 상당한 시장 진출을 이루었습니다.
  • 활성 건조 효모 는 미국에서 비상업적인 제빵사에게 가장 일반적으로 사용되는 효모의 형태입니다. 이것은 약간의 성장 배지와 함께 건조하고 죽은 세포의 두꺼운 재킷에 캡슐화된 살아있는 효모 세포와 함께 조대한 직사각형의 효모 과립으로 구성됩니다. 대부분의 조건에서 활성 건조 효모는 먼저 발효 되거나 재수화 되어야 합니다. 실온에서 1년, 또는 10년 이상 냉동 보관할 수 있어 다른 형태보다 보관 품질이 우수하지만, 실제로 레시피에 사용하면 일반적으로 다른 형태보다 열 충격에 더 민감한 것으로 간주됩니다.
활성 건조 효모의 단일 곡물. 눈금에 번호가 매겨진 눈금은 230 µm 떨어져 있습니다.
  • 인스턴트 효모 는 활성 건조 효모와 유사하게 보이지만 유사한 단위 부피당 살아있는 세포의 비율이 훨씬 더 높은 더 작은 과립을 가지고 있습니다. 활성 건조 효모보다 부패하기 쉬우나 재수화도 필요하지 않으며 일반적으로 가장 건조한 반죽을 제외한 모든 반죽에 직접 첨가할 수 있습니다 . 일반적으로 인스턴트 효모는 방부제로 소량의 아스코르브산을 첨가합니다. 일부 생산자는 당 함량이 높은 반죽에 대해 특정 변형을 제공하며 이러한 효모는 일반적으로 삼투압 효모로 알려져 있습니다. [20]
  • 급속 상승 효모 는 과립 크기가 더 작은 다양한 건조 효모(보통 인스턴트 효모의 한 형태)이므로 반죽에 더 빨리 용해되고 더 많은 이산화탄소 생산량을 제공하여 더 빠르게 부풀릴 수 있습니다. 그러한 제품의 가치에 대해 상당한 논쟁이 있습니다 . 대부분의 제빵 전문가들은 이것이 완제품의 풍미를 감소시킨다고 생각하지만, Cook의 Illustrated 잡지는 적어도 직접 상승 조리법의 경우에는 거의 차이가 없다고 생각합니다. 급속 상승 효모는 종종 제빵기 용으로 특별히 판매 됩니다.
  • 비활성화 효모 는 발효 가치가 없고 다른 효모 유형과 호환되지 않는 죽은 효모입니다. 일반적으로 피자 및 팬 빵 반죽에 사용되며 제조업체 사양이 다를 수 있지만 밀가루 중량의 0.1% 비율로 사용됩니다. 반죽의 확장성을 높이기 위해 사용되는 강력한 환원제입니다. [22]

인스턴트 드라이 이스트와 활성 드라이 이스트의 차이점

인스턴트 및 활성 건조 효모는 형태와 용도가 약간 다를 뿐 본질적으로 동일한 성분입니다. 두 종류의 효모 모두 밀봉된 패킷은 실온에서 보관하고 일부 사용한 패킷은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관해야 합니다. 이 둘의 주요 차이점은 다음과 같습니다.

  • 활성 효모는 수분 보충이 필요합니다. 인스턴트 이스트는 건조 성분에 직접 혼합할 수 있는 반면 활성 건조 이스트는 먼저 따뜻한 물에 용해 및 재수화해야 합니다.
  • 인스턴트 이스트는 발효 시간이 짧습니다. 인스턴트 이스트는 액티브 드라이 이스트에 비해 질감이 미세하기 때문에 초기 상승 시간을 생략하고 반죽 직후 빵 모양을 만들 수 있습니다. 활성 건조 효모로 만든 빵은 효모가 반죽을 통과하는 데 더 긴 상승 시간이 필요합니다. [23]

상업 브랜드

대부분의 상업적 용도의 경우 모든 형태의 효모는 대량으로 포장됩니다(신선한 효모의 경우 블록 또는 냉동 백, 건조 또는 인스턴트의 경우 진공 포장된 벽돌 백). 그러나 가정에서 사용하는 효모는 압축 효모의 경우 작은 사각형이나 건조 또는 인스턴트의 경우 밀봉된 패킷과 같이 미리 측정된 용량으로 포장되는 경우가 많습니다. 활성 건조 및 인스턴트 이스트의 경우 일반적으로 단일 용량(반죽 500g에서 1000g 사이의 평균 빵 레시피로 계산)은 약 2.5tsp (~12mL) 또는 약 7g ( 1 /  4oz)입니다. 효모가 사전 발효 에 사용될 때 비교적 적은 양이 사용됩니다 . 일반적으로 제빵사의 효모 첨가 비율이 2.5% 미만이면 구운 빵의 효모 풍미가 눈에 띄지 않습니다 .[24]

제빵용 효모의 주목할만한 상용 브랜드로는 Lesaffre 의 SAF red 및 SAF gold, Fleischmann's 및 Red Star Yeast 가 있습니다. [ 인용 필요 ]

연구에 사용

모델 유기체

쉽게 구할 수 있고 배양하기 쉽기 때문에 제빵 효모는 오랫동안 화학, 생물학 및 유전 연구에서 모델 유기체 로 사용 되었습니다. Saccharomyces cerevisiae는 통성 혐기성균으로 산소와 당분의 존재하에서 호기성 발효를 거친다. 1996년 6년 간의 연구 끝에 S. cerevisiae 는 전체 게놈 시퀀싱 을 받은 최초의 진핵생물 이 되었습니다 . 그것 은 1200 만 개 이상의 염기쌍 과 약 6000 개의 유전자 를 가지고 있습니다 . 그 이후로 그것은 유전 연구의 최전선에 남아 있습니다. 예를 들어, 세포 분열 주기 에 대한 대부분의 지식은 효모 실험에서 나온 것입니다. [ 인용 필요 ]

유기 합성

제빵 효모를 사용하여 카르보닐을 히드록실로 환원.

베이커의 효모에는 상당히 높은 수율로 카르보닐기 를 히드록실기 로 환원시킬 수 있는 효소 가 포함되어 있어 유기 합성 에서 생체 변형 에 유용합니다 . 유기금속 카르 보닐 화합물을 매우 높은 수율 로 환원시키는 것으로 알려져 있다 . [26]

베이커의 효모는 화학 합성에 사용하기 위해 발효 를 통해 에탄올 을 생산하는 데 사용할 수도 있지만 일부 지역에서는 허가가 필요합니다. [ 인용 필요 ]

산업 생산

베이킹 산업은 베이킹 효모를 포함한 재료의 산업적 생산에 의존합니다. 대량 생산에서 안정적으로 작동할 효모를 개발하고 마케팅하기 위해 많은 노력을 기울였습니다. 19세기 말부터 제빵용 효모는 생산을 전문으로 하는 회사에서 생산해 왔습니다. [ 인용 필요 ]

산업 생산을 위한 주요 성분은 효모 배양물, 사탕 수수 에서 추출한 설탕 및 사탕무 입니다. 그러나 많은 미네랄, 질소 및 비타민도 필요합니다. [27]

발효는 제조업체에 따라 여러 단계로 진행됩니다. [27] [28]

  • 실험실 플라스크에서 2~4일 동안 순수 배양한 다음 13~24시간 동안 배치 발효(혐기성);
  • 점진적인 공급과 지속적인 통기를 통한 중간 발효 및 스톡 발효;
  • 최대 15시간 동안 큰 공기 공급으로 피치 및 무역 발효;
  • 여과, 혼합, 압출 및 절단, 건조.

효모는 중간 발효기 및 스톡 발효기에서 수백 kg에서 대부분의 효모가 생산되는 무역 발효기에서 수만 kg까지 자랍니다. 초기 단계에서는 더 많은 에탄올 및 기타 알코올이 생성되지만 최종 단계에서는 효모 생성을 증가시키기 위해 산소와 설탕의 양을 조절하여 에탄올 생성을 최대 95%까지 억제합니다. [27]

이 산업은 고도로 집중되어 있으며 2006년 기준 전 세계 건조 효모 시장의 80%를 5개 회사가 차지합니다. 건조 효모는 장거리로 수출되고 대부분 개발 도상국에서 판매되지만 산업 고객은 종종 다음 지역에서 신선한 효모를 공급하는 것을 선호합니다. 2006년에 단일 도매업자가 영국 액체 효모 시장의 최대 90%를 차지했습니다. [29] 미국에서는 Lesaffre Group , AB Vista, GB Plange 및 AB Mauri 와 같은 회사 에서 수십만 미터톤의 2012년 효모. [ 인용 필요 ]

참조

추가 읽기

  • 코리허, 셜리, 쿡와이즈 . 뉴욕: William Morrow and Co., 1997, ISBN  0-688-10229-8 .
  • Cook's Illustrated Magazine, Baking Illustrated 의 편집자 . Brookline, MA: Boston Common Press, 2004, ISBN 0-936184-75-2 . 
  • King Arthur 밀가루 베이커의 동료 . Woodstock, Vermont: Countryman Press, 2003, ISBN 0-88150-581-1 . 
  • 시몬스, 아멜리아. American Cookery , Hartford, 1798. Feeding America 및 Project Gutenberg 의 텍스트 .
  • Sloat, Caroline (ed.), Old Sturbridge Village Cookbook 2ed.. Old Saybrook: Globe Pequot Press, 1995, ISBN 1564407284 . 
  • USDA 국가 유기농 프로그램을 위한 OMRI(2014-01-22). 효모 취급/가공, 기술 평가 보고서 (PDF) .

참고문헌

  1. ↑ 영, 린다; Cauvain, Stanley P. (2007). 제빵 기술 . 베를린: 스프링거. 피. 79. ISBN 978-0-387-38563-1. 2016-05-12에 원본에서 보관된 것 . 2015-10-27 에 확인함 . 제빵 효모의 학명은 Saccharomyces cerevisiae, ...
  2. ↑ 칼무스, 현자. "맥주 효모와 베이커 효모의 차이점은 무엇입니까?" . 라이브스트롱닷컴. 2013년 5월 21일에 원본 문서에서 보존된 문서 . 2013 년 5월 14일 에 확인함 .
  3. ↑ 에벤 노턴 호스포드(1875). 비엔나 빵에 대한 보고서 - 인터넷 아카이브 . 워싱턴: 정부 인쇄소. pp.  90 , 88, 87. 감자.
  4. ↑ 사무엘 P. 새들러(1908). 산업용 유기농 핸드북 ... - Google Books . JB 리핀콧 컴퍼니. 피. 235. 2022-01-12 에 원본에서 보존된 문서 . 2020-10-15 에 검색 함 .
  5. ↑ 크리스티안, 엘리자베스 W.; Vaclavik, Vickie(2003). 식품 과학의 필수 요소 . 뉴욕: Kluwer Academic/Plenum Publishers. 피. 323. ISBN 978-0-306-47363-0.
  6. ↑ 영, 린다; Cauvain, Stanley P. (2007). 제빵 기술 . 베를린: 스프링거. 피. 88. ISBN 978-0-387-38563-1.
  7. ^ 좋은 가사의 편집자에게서; 수잔 웨스트모어랜드(2004). 좋은 가사도우미 . 뉴욕: 허스트. 피. 584 . ISBN 978-1-58816-398-1. {{cite book}}: |author=일반 이름을 가짐( help )CS1 유지: 여러 이름: 작성자 목록( 링크 )
  8. ↑ 영, 린다; Cauvain, Stanley P. (2007). 제빵 기술 . 베를린: 스프링거. 피. 54. ISBN 978-0-387-38563-1. 2013-10-09에 원본에서 보관된 문서 . 2011-04-25 에 확인함 .
  9. ^ "빵효모의 역사" Archived 2011-10-01 at Wayback Machine . BBC . 2006년 12월 24일에 확인함.
  10. ↑ 에벤 노턴 호스포드(1875). 비엔나 빵에 대한 보고서 - 인터넷 아카이브 . 워싱턴: 정부 인쇄소. 피. 86 . 달콤한.
  11. ^ Kristiansen, B.; Ratridge, Colin (2001). 기본 생명 공학 . 케임브리지, 영국: 케임브리지 대학 출판부. 피. 378. ISBN 978-0-521-77917-3.
  12. ↑ 에벤 노턴 호스포드(1875). 비엔나 빵에 대한 보고서 - 인터넷 아카이브 . 워싱턴: 정부 인쇄소. 31 ~32 쪽  . 달콤한.
  13. ↑ Marx, Jean & Litchfield, John H. (1989). 생명공학의 혁명 . 케임브리지, 영국: 케임브리지 대학 출판부. 피. 71 . ISBN 978-0-521-32749-7.
  14. ^ 수정된 대기 및 활동적인 포장 기술 . CRC 프레스. 2012년 6월 12일. ISBN 9781439800454. 2022-01-12에 원본에서 보관된 것 . 검색 2020-06-13 .
  15. ^ "제빵용 클린 라벨 곰팡이 억제제" . 2016년 7월. 2020-06-14에 원본 에서 보존된 문서 . 2020-06-14 에 검색 함 .
  16. ↑ 영, 린다; Cauvain, Stanley P. (2007). 제빵 기술 . 베를린: 스프링거. 피. 77. ISBN 978-0-387-38563-1.
  17. ↑ EBBUTT LI (1961년 5월). "건조된 제빵 효모의 활성과 세포벽 투과성의 관계" . J. Gen. Microbiol . 25 (1): 87–95. 도이 : 10.1099/00221287-25-1-87 . PMID 13725540 . 
  18. ^ b 라인 하르트 , 피터(2001). 제빵사의 견습생: 특별한 빵의 기술 마스터하기 . 캘리포니아 버클리: Ten Speed ​​Press. 피. 61. ISBN 978-1-58008-268-6.
  19. ↑ 웨인 기슬렌(2008). 전문 베이킹 . 뉴욕: 존 와일리. ISBN 978-0-471-78349-7.
  20. ↑ 판찰, 찬드라 J. (1990). 효모 균주 선택 . 뉴욕: M. Dekker. 140~182쪽. ISBN 978-0-8247-8276-4. 2013-10-09에 원본에서 보관된 문서 . 2011-04-24 에 확인함 .
  21. ↑ 케이 파스토리우스(1997). 순항 요리: 갤리선에서 가져온 신선한 음식 . 국제 해양/비정형 마운틴 프레스. 피. 184. ISBN 978-0-07-048703-1.
  22. ^ "샌프란시스코 베이킹 연구소 뉴스레터" (PDF) . 2003. 2015-09-24에 원본 (PDF) 에서 보관된 문서 . 2015-01-12 에 확인 함 .
  23. ^ "즉석 효모 대 활성 건조 효모: 차이점은 무엇입니까?" . 마스터 클래스 . 2022-01-10에 원본에서 보관된 것 . 검색 2022-01-10 .
  24. ↑ Cauvain, Stanley P. (2003). 빵 만들기: 품질 향상 . 보카 레이톤: CRC Press. 피. 475. ISBN 978-1-85573-553-8. 2022-01-12에 원본에서 보관된 것 . 2020-10-15 에 검색 함 .
  25. ↑ 르네 쭈욱; Glaenzer, Brigitte I. (1991-01-01). "유기화학에서 제빵 효모 매개 변형". 화학 리뷰 . 91 (1): 49–97. 도이 : 10.1021/cr00001a004 . ISSN 0009-2665 . 
  26. ↑ Paquette, Leo A. (1999). 유기 합성용 시약 핸드북: 비대칭 합성용 키랄 시약 (1판). 뉴욕: 와일리. 피. 45. ISBN 9780470856253. 2022-01-12에 원본에서 보관된 것 . 2015-10-27 에 확인함 .
  27. ^ a b c d EFIG(1996). 9.13.4 효모 생산 (PDF) . EPA. 2017-04-28에 원본에서 보관 (PDF) . 검색 2017-08-19 .
  28. ^ "Lallemand 생산 과정" (PDF) . 2011. 2020-04-05에 원본에서 보관 (PDF) . 검색 2017-08-19 .
  29. ↑ 유럽연합 집행위원회 (2008-07-11). 사례 없음 COMP/M.5020 - LESAFFRE/GBI 영국 (PDF) . 2017-08-19에 원본에서 보관된 (PDF) . 검색 2017-08-19 .
" https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Baker%27s_yeast&oldid=1079824372 " 에서 가져옴
0.060680866241455