아레파

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아레파
아레파 드 파벨론.jpg
슈레드 치즈 , 튀긴 플랜테인 , 검은콩 , 찐 쇠고기 로 속 을 채운 아레파
강의모든 코스
원산지콜롬비아와 베네수엘라
지역 또는 주북남아메리카
관련 국가 요리콜롬비아 , 베네수엘라
주요 성분옥수수 가루 ( 옥수수 가루 또는 밀가루 )

아레파 ( 스페인어 발음:  [aˈɾepa] )는 갈은 옥수수 반죽으로 만든 음식의 일종으로, 콜롬비아 이전 시대 부터 남미 북부 지역에서 먹었고주로 콜롬비아와 베네수엘라 요리에서 유명했지만 볼리비아 [1] 및 기타 국가의 요리[2]

그것은 그 나라에서 일반적으로 먹으며 치즈, [3] cuajada (신선한 치즈), 다양한 고기, 닭고기, 아보카도 또는 diablito (deviled ham spread)와 같은 반주와 함께 제공될 수 있습니다. 분할하여 샌드위치를 ​​만들 수도 있습니다. 크기, 옥수수 유형 및 추가 재료는 준비 방법이 다릅니다. 멕시코 고르디타 , 살바도르 푸푸사 , 에콰도르 토르티야 드 마이즈 [4] , 파나마 토르티야 또는 장이 와 비슷 합니다. [5]

기원

arepa 는 현재 베네수엘라 , 파나마 및 콜롬비아 인 지역 의 콜럼버스 이전 요리입니다 . [6] 아레파 를 위한 밀가루를 만드는 데 사용된 도구 와 요리에 사용된 점토판은 종종 해당 지역의 고고학 유적지에서 발견되었습니다. [ 인용 필요 ] . 어느 나라의 arepa인지 는 명시되어 있지 않지만옥수수가 처음으로 요리되었기 때문에 콜롬비아와 베네수엘라에 옥수수가 있었던 가장 오래된 날짜를 정의하는 것이 가능했습니다. 예를 들어, 콜롬비아에서 옥수수의 존재에 대한 최초의 기록은 약 3,000년 전으로 거슬러 올라갑니다. 반면 베네수엘라의 추정치는 약 2,800년 전입니다. [ 인용 필요 ]

그 역사를 통틀어, arepa 는 콜럼버스 이전의 원주민이 소비했을 arepa 와 크게 변하지 않았으며, arepa 는 식민지 이후 몇 년 동안 인기를 유지한 몇 안 되는 사전 접촉 전통 중 하나가 되었습니다 . [2] 아레파라 는 이름 은 쿠마 나고토어로 옥수수빵을 뜻하는 단어인 에레파 에서 유래했다고 한다 . [7]

준비중인 아레파스

특성

아레 파굽거나, 굽거나, 튀기거나, 삶거나, 찌거나 할 수 있는 담근 빻은 옥수수 또는 오늘날 더 자주 사용되는 옥수수 가루 또는 옥수수 가루로 만든 평평하고 둥근 이스트를 넣지 않은 패티입니다. 특성은 지역에 따라 색깔, 맛, 크기, 속을 채울 수 있는 음식에 따라 다릅니다. 간단한 아레파스는 버터나 치즈로 속을 채우고 굽습니다. 식사에 따라 콩, 고기, 아보카도, 계란, 토마토, 샐러드, 새우 또는 생선과 같은 재료의 조합으로 더 많은 속을 채우는 품종을 추가할 수 있습니다. 튀긴 아레파스는 종종 남아메리카 북부에서 소비되며, 그 위에 화이트 치즈를 채우고 계란 후라이와 함께 제공됩니다. 달콤한 튀긴 아레파스는 종종 슈가로프(파펠론)와 아니스(아니스)로 준비되는 또 다른 종류입니다. 베네수엘라 화이트 치즈는 죽은 태아의 치즈와 결합할 수 있는 튀긴 아레파스의 또 다른 토핑입니다.[8]

생산

밀가루는 물 과 소금 , 때로는 기름, 버터, 계란 및/또는 우유와 혼합됩니다. 밀가루가 이미 익었기 때문에 혼합물이 패티로 쉽게 형성됩니다. 반죽하여 성형한 후 패티를 튀기거나 굽거나 굽습니다. 일부 종류의 아레파스는 nixtamalization 과정 을 사용하여 "껍질을 벗긴" 옥수수로 만듭니다. 그들은 arepa pelada 로 알려져 있습니다. [9]

아레파 가루는 할라카스 , 볼로스 , 타말 레스 , 엠파 나 다스 , 아톨레 및 치차 와 같은 아레 파 및 기타 옥수수 반죽 기반 요리 를 만들기 위해 특별히 준비되었습니다(물에 요리한 다음 건조) . 밀가루는 masarepa, masa de arepa, masa al Instante 또는 harina precocida 라고 부를 수 있습니다 . 옥수수 가루의 가장 인기있는 브랜드 이름은 Harina PAN , 베네수엘라의 Harina Juana, 콜롬비아의 Areparina 및 기타 지역의 Goya입니다. [10]

지역 품종

베네수엘라

아레 파는 베네수엘라 요리법의 상징이자 베네수엘라 에서 여전히 인기 있는 가장 흔한 히스패닉 이전 음식 중 하나입니다 . [2]

2015년 베네수엘라 국민을 대상으로 한 설문조사에 따르면, 국민의 거의 70%가 정기적으로 아레파스 를 먹었습니다. [11] 베네수엘라 사람들 은 하루 종일 아레파 를 간식으로, 식사와 함께 먹는 것이 일반적이며, 이러한 옥수수 제품을 거의 모든 곳에서 볼 수 있는 문화를 조성합니다. [12] arepa 는 베네수엘라 식단 의 초석으로 간주됩니다 . 2015년 식량 부족 이전에는 평균 베네수엘라 국민이 매년 아레파스를 만드는 데 사용되는 옥수수 가루 약 30kg을 소비한 것으로 추정 되었습니다 . [11]베네수엘라 아레파스는 일반적으로 쇠고기와 아보카도 에서 치즈에 이르기 까지 매우 다양한 충전재로 채워져 있으며 판매 지역과 얻을 수 있는 재료에 따라 매우 다양합니다. [2]

베네수엘라 안데스 지역의 아레 파스 데 트리고는 옥수수 가루가 아닌 밀가루로 만든다. 이 가벼운 아레파스는 일반적으로 간식으로 먹거나 무거운 식사에 곁들여 먹습니다. [13]

콜롬비아

바랑키야 에서 비자오 잎에 구운 아레파스를 파는 노점상
아레파 치즈
치즈를 곁들인 콜롬비아 아레파

아레 파는 콜롬비아 의 상징적인 음식으로 , 약 75가지의 독특한 형태의 준비가 있습니다. 콜롬비아 미식 아카데미에서 수행한 연구에 따르면 아레파는 콜롬비아 문화 유산의 일부이며 국가 미식 화합의 상징으로 간주될 수 있습니다." [14]

2006년 아레빠는 문화부 장관인 Caracol TV와 'Colombia is Passion'의 지원 으로 Semana 매거진이 주최한 대회에서 콜롬비아의 문화 상징으로 선정되었습니다 . [14]

Paisa 지역 에서 arepa 는 지역 사람들에게 특히 중요하며 때로는 하루 중 모든 식사와 함께 제공됩니다. 또한 아레파스 는 목걸이에 묶여서 존경의 표시로 고위 인사의 목에 두릅니다. [14]

콜롬비아 에서 아레 파는 동네 상점, 체인 슈퍼마켓 및 시장 광장에서 상업적 수준으로 판매되고 집에서 굽거나 튀길 준비가 된 미리 성형된 흰색 또는 노란색 옥수수 반죽으로 방부제와 함께 포장됩니다 . [15] 공업화 옥수수 가루의 형태로도 판매되며, 준비하기 전에 수분을 공급해야 합니다. 또한, 아레 파스 는 노점상, 카페테리아, 동네 상점에서 판매됩니다. 파이사 지역 의 레스토랑은 계란, 고기 또는 치즈로 속을 채울 수 있는 독특한 스타일의 속을 채운 아레파 를 포함하여 다양한 아레파를 제공 합니다 . [17] 콜롬비아인카리브해 사람들은 일반적으로 요리된 아레파를 쪼개서 날달걀로 채우고 튀긴 요리 아레파로 구성된 아레파 콘 우에보라고 하는 아침 식사 변형을 먹습니다 . [18]

콜롬비아 아레파 축제는 보고타 , 메데인 , 칼리 , 바랑키야 , 부카라망가 등 5개 주요 도시에서 열립니다 . 프로그램 일정에 따르면 각 도시는 8월과 12월 사이에 축제를 조직합니다. [19]

볼리비아

볼리비아 아레파스 는 옥수수로 만듭니다. 아레 파스 를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만 가장 전통적인 방법 중 하나는 코토카 레시피입니다. 크루 세냐(Cruceña ) 와 안디나( Andina )와 같은 여러 종류의 아레파가 이 나라에서 발견될 수 있습니다.

푸에르토리코

푸에르토리코 에서는 주로 산후안 지역과 해변가에서 아레파가 인기가 있습니다. 그들은 또한 거의 항상 arepas de coco 로 일부 레스토랑에서 찾을 수 있습니다 . 푸에르토리코 아레파는 옥수수 가루, 코코넛 밀크, 코코넛 오일, 베이킹 파우더 및 설탕으로 만들어집니다. 그들은 튀기거나 굽거나 그릴에서 요리 할 수 ​​​​있습니다. 완료되면 arepa를 자르고 채워 넣습니다. 무수히 많은 충전재가 있습니다. 소프리토 , 레몬, 코코넛 밀크, 생강 등의 재료로 끓인 게, 새우, 문어 가 가장 인기가 좋다.

참조

참고문헌

  1. ^ "Recetas, Cocina y Comida" . recetas com.bo (스페인어) . 검색 2020-11-18 .
  2. ^ a b c d "Arepas는 세계를 정복하고 있다 - 그러나 베네수엘라에서 집에서 죽어가고 있다" . NPR.org . 2017-10-24 에 확인함 .
  3. ^ "Arepas de Queso (치즈 Arepas) | 나의 콜롬비아 조리법" . 2016년 7월 25일 . 검색 2020-10-07 .
  4. ^ "CHI Ú - Una breve historia de las tortillas ecuatorianas" . CHI Ú (스페인어) . 검색 2021-05-17 .
  5. ^ "AREPA , receta basica // PAN de Maiz | 음식, 조리법, 먹다" . 핀터레스트 . 검색 2021-05-17 .
  6. ↑ 알레한드로의 푸야나 (2017년 7월 26일). "아레파스는 세계를 정복하고 있지만 베네수엘라에서 집에서 죽어가고 있다" . NPR.org . 2021-07-17 에 검색 함 .
  7. ^ {{Cite web|last=Rivera|first=Marcela|title=Arepas의 DNA|url= https://www.amexessentials.com/how-to-make-arepas/%7Curl-status=live%7Caccess -날짜=2021-07-17%7C}
  8. ↑ 질키아 야너 (2008-03-30). 라틴 아메리카 음식 문화 . ABC-CLIO. 피. 28. ISBN 978-0-313-08790-5.
  9. ^ canalrcn.com
  10. ↑ 블레이즈, 마리안. "Masarepa - Arepas를 만들기 위한 미리 조리된 옥수수 가루" . 음식에 대해 . 2015 년 7월 8일에 확인함 .
  11. ^ a b Agropecuaria, 비전 (2016-11-22). "베네졸라노인은 12.5kg의 메노스 데 harina de maíz precocida al año를 소비했습니다." . Vision Agropecuaria (유럽 스페인어) . 검색 2020-05-11 .
  12. ^ "베네수엘라 전통이 작동하는 방법" . 베네수엘라 전통 음식 - 베네수엘라 전통이 작동하는 방식 | HowStuffWorks . 2011-07-25 . 2017-10-24 에 확인함 .
  13. ^ Gackstetter 니콜스, 엘리자베스; Morse, Kimberly J. (2010-10-14). 베네수엘라 . ABC-CLIO. 피. 279. ISBN 978-1-59884-570-9.
  14. ^ a b c Revista Semana(2006년 6월 24일). "라 아레파" . 2011 년 1월 11일 에 확인함 .(스페인어)
  15. ↑ 감바, 라울 리카르도; 카로, 카를로스 안드레스; 마르티네스, 올가 루시아; 모레티, 아나 플로렌시아; Giannuzzi, 레다; 드 안토니, 그라시엘라 릴리아나; Peláez, Angela León(2016년 10월 17일). "케피어 발효유의 항진균 효과와 옥수수 아레파스의 유통기한 개선". 식품 미생물학의 국제 저널 . 235 : 85-92. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2016.06.038 . hdl : 11336/57193 . PMID 27447094 . 
  16. ↑ 에르난데스, 블랑카; 게라, 마리사; 리버스, 프란시스코 (1999). " Obtención y caracterización de harinas compuestas de endospermo–germen de maíz y su uso en la preparación de arepas " . Ciencia e Tecnologia de Alimentos = 식품 과학 및 기술(Campinas) . 19 (2): 194–198. 도이 : 10.1590/S0101-20611999000200007 . ISSN 0101-2061 . 
  17. ↑ 엘리자베스 윈체스터 (2014-09-26). "요리가 뭐야?" 아이들을 위한 시간(5-6학년) . 권. 5, 아니. 3. 피. 7.
  18. ↑ 질키아 야너 (2008-03-30). 라틴 아메리카 음식 문화 . ABC-CLIO. 피. 93. ISBN 978-0-313-08790-5.
  19. ^ " 엘 페스티벌 드 라 아레파 콜롬비아나 " . ELESPECTADOR.COM . 2008년 12월 18일.

추가 읽기

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