野菜

ウィキペディアから、無料の百科事典
ナビゲーションにジャンプ 検索にジャンプ

野菜は、人間や他の動物が食物として消費する植物の一部です。元の意味は今でも一般的に使用されており、果物種子など、すべての食用植物を指すために植物にまとめて適用されます。この用語の別の定義は、多くの場合、料理や文化の伝統によって、いくらか恣意的に適用されます。果物、ナッツ穀物などの一部の植物に由来する食品は除外される場合がありますが、トマトズッキーニなどのおいしい果物は含まれますブロッコリーなどの花、豆類などの種子

もともと、野菜は狩猟採集民によって野生から集められ、世界のいくつかの地域で栽培されました。おそらく紀元前10、000年から紀元前7、000年の間に、新しい農業の生き方が発達しました。当初は地元で育った植物が栽培されていたはずですが、時が経つにつれ、貿易によって他の場所からエキゾチックな作物が持ち込まれ、国内の種類に追加されました。今日、ほとんどの野菜は気候が許す限り世界中で栽培されており、作物は不適切な場所の保護された環境で栽培される可能性があります。中国は野菜の最大の生産国であり、農産物の世界貿易により、消費者は遠くの国で栽培された野菜を購入することができます。生産規模は自給農業者によって異なります膨大な面積の単作作物を扱うアグリビジネスに、家族の食料需要を提供します。関係する野菜の種類に応じて、作物を収穫した後、等級付け、保管、加工、販売を行います。

野菜は生でも調理でも食べることができ、人間の栄養に重要な役割を果たします。ほとんどの場合、脂肪と炭水化物は少なく、ビタミン、ミネラル、食物繊維は多く含まれています。多くの栄養士は人々にたくさんの果物と野菜を消費するように勧めています、しばしば1日5回以上の部分が推奨されます。

語源

野菜という言葉は、15世紀初頭に英語で最初に記録されました。これは古フランス語[1]に由来し、元々はすべての植物に適用されていました。この言葉は、生物学的文脈においてこの意味で今でも使用されています。[2]それは、中世ラテン語の 植物「成長し、繁栄する」(すなわち、植物の)に由来します。これは、「活気を与え、速くする」という意味のラテン語後期からの意味変化です。[1]

「食用に育てられた植物」としての「野菜」の意味は、18世紀まで確立されていませんでした。[3] 1767年、この言葉は特に「食用に栽培された植物、食用のハーブまたは根」を意味するために使用されました。1955年には、短縮された俗語「野菜」が最初に使用されました。[4]

形容詞、ワード野菜は、すなわちの「植物に関連する」と、異なるとはるかに広い意味での科学的および技術的なコンテキストで使用され、一般的な食用かどうか、などで植物質野菜王国植物由来など、[ 2]

用語

ベン図は、料理の意味での「野菜」と植物の意味での「果物」の用語の重複を示しています。

「野菜」の正確な定義は、植物の多くの部分が世界中で食物として消費されているために異なる場合があります。根、茎、葉、花、果物、種子などです。最も広い定義は、「植物起源の物質」を意味するために形容詞的に使用される単語です。より具体的には、野菜は「その一部が食物に使用される任意の植物」と定義することができ[5]、二次的な意味は「そのような植物の食用部分」である。[5]より正確な定義は、「果物や種子ではないが、メインディッシュの一部として食べられる成熟した果物を含む、食物のために消費される植物の部分」です。[6] [7]これらの定義から外れるのは、食用キノコ(食用キノコなど)と食用海藻です。植物の一部ではありませんが、野菜として扱われることがよくあります。[8]

日常の言葉で使われる後者の「野菜」の定義では、「果物」と「野菜」という言葉は相互に排他的です。 「果実」は顕花植物の子房から発達した部分であり、正確な植物学的意味を持っています。これは、その言葉の料理の意味とはかなり異なります。プラムオレンジは両方の意味で「果物」ですが、ナスピーマントマトなど、一般に「野菜」と呼ばれる多くのアイテムは植物学的に果物です。トマトが果物なのか野菜なのかという問題は、1893年の合衆国最高裁判所。裁判所は、 Nixv。Heddenにおいて、1883年の輸入農産物の関税の目的で、トマトが野菜として正しく識別され、したがって課税されると全会一致で裁定しました。しかし、裁判所は、植物学的に言えば、トマトは果物であることを認めました。[9]

歴史

農業が出現する前は、人間は狩猟採集民でした彼らは、食用の果物、ナッツ、茎、葉、球茎、塊茎のためforagedスカベンジ死んだ動物とのために狩り食料の生活のもの。[10] 熱帯のジャングルの開拓地での森林ガーデニングは、農業の最初の例であると考えられています。有用な植物種が特定され、望ましくない種が除去されている間、成長することが奨励されました。大きな果実や活発な成長などの望ましい特性を持つ株の選択による植物育種がすぐに続きました。[11]小麦や大麦などの草の家畜化の最初の証拠は、肥沃な三日月地帯で発見されました。中東では、世界中のさまざまな人々が紀元前10、000年から紀元前7、000年の間に作物を栽培し始めた可能性があります。[12] 自給農業は今日まで続いており、アフリカ、アジア、南アメリカなどの多くの農村農家は、自分たちの土地を使って家族のために十分な食料を生産し、余った農産物は他の商品との交換に使用しています。[13]

記録された歴史を通して、金持ちは肉、野菜、果物を含むさまざまな食事を提供することができましたが、貧しい人々にとって、肉は贅沢であり、彼らが食べた食べ物は非常に鈍く、通常は主に米、ライ麦から作られた主食製品でした、大麦、小麦、キビまたはトウモロコシ。植物性物質の添加は、食事にいくつかの多様性をもたらしました。中央アメリカのアステカ族の主食はトウモロコシであり、トマトアボカドコショウカボチャカボチャピーナッツアマランサスの種子を栽培して、トルティーヤお粥。ペルーでは、インカ人は低地のトウモロコシと高地のジャガイモで生活していました。彼らはまた、キノアの種子を使用し、ピーマン、トマト、アボカドで食事を補いました。[14]

古代中国では、南は米、北は小麦が主食で、後者は餃子パンケーキになりました。これらに付随して使用される野菜には、山芋大豆ソラマメカブネギニンニクが含まれます。古代エジプト人の食事はパンに基づいており、しばしば彼らの歯をすり減らす砂で汚染されていました。肉は贅沢でしたが、魚はもっと豊富でした。これらには、骨髄、ソラマメ、レンズ豆、タマネギ、ネギ、ニンニク、大根、レタスなどのさまざまな野菜が添えられていました。[14]

古代ギリシャの食事の主流はパンであり、これには山羊のチーズ、オリーブ、イチジク、魚、そして時には肉が添えられていました。栽培された野菜には、タマネギ、ニンニク、キャベツ、メロン、レンズ豆が含まれていました。[15]古代ローマでは、厚いお粥はエンマーコムギまたは豆でできていて、緑の野菜が付いていましたが、肉はほとんどなく、魚は尊敬されていませんでした。ローマ人はソラマメ、エンドウ豆、タマネギ、カブを育て、根ではなくビートの葉を食べました。[16]

いくつかの一般的な野菜

いくつかの一般的な野菜
画像 種族 使用部品 栽培品種 世界生産量
(× 106 トン、2018年)[17]
Filoma-Kohl vor der Ernte.jpg ヤセイカンラン 葉、腋芽、茎、花の頭 ヨーロッパ キャベツ芽キャベツカリフラワーブロッコリーケールコールラビ
赤キャベツサボイキャベツカイランコラードグリーン
69.4
カブ2622027.jpg ブラッシカラパ 根、葉 アジア カブ白菜、白菜チンゲン
大根sativus.jpg ダイコン 根、葉、種子のさや、種子油、発芽 東南アジア 大根大根、種莢の品種
7carrots.jpg ノラニンジン 根、葉、茎 ペルシャ にんじん 40.0 [n 1]
CDC parsnip.jpg パスティナカサティバ ユーラシア パースニップ
珍しいビートルートcolours.jpg 尋常性ベータ 根、葉 ヨーロッパと近東 ビートルートシービートスイスフダンソウ、シュガービート
Kropsla herfst.jpg Lactuca sativa 葉、茎、種子油 エジプト レタスセルタス 27.2
ボーネz01.JPG Phaseolus vulgaris
Phaseolus coccineus
Phaseolus lunatus
さや、種 中南米 さやいんげん、いんげんベニバナインゲンインゲンリマ豆 55.1 [n 2]
peul.jpgのソラマメザデン ソラマメ さや、種 地中海と中東 ソラマメ 4.9
pod.jpgのNCIエンドウ豆 エンドウマメ さや、種、もやし 地中海と中東 エンドウ豆スナップエンドウスノーエンドウスプリットエンドウ 34.7 [n 2]
さまざまな種類のジャガイモの販売.jpg Solanum tuberosum 塊茎 南アメリカ じゃがいも 368.1
Aubergine.jpg ナスメロンゲナ 果物 南アジアと東アジア なす(なす) 54.0
トマトje.jpg Solanum lycopersicum 果物 南アメリカ トマト、トマト品種のリストを参照してください 182.2
Ogórki... jpg Cucumis sativus 果物 南アジア きゅうり、きゅうりの品種のリストを参照してください 75.2
カボチャハンコックシェーカービレッジ2418.jpg カボチャ属 果物、花 メソアメリカ カボチャカボチャ骨髄ズッキーニ(ズッキーニ)、ひょうたん 27.6
Onions.jpg ネギセパ 球根、葉 アジア タマネギネギ、ネギエシャロット、タマネギ品種のリストを参照してください 102.2 [n 2]
Garlic.jpg ニンニク 球根 アジア ニンニク 28.5
Leek.jpg ネギampeloprasum 葉鞘 ヨーロッパおよび中東 ネギジャンボニンニク 2.2
赤いトウガラシと断面.jpg トウガラシの年輪 果物 北アメリカと南アメリカ 唐辛子ピーマン、唐辛子 40.9 [n 2]
エスピナック5nov.JPG ホウレンソウ 中央および南西アジア ほうれん草 26.3
Dioscorea polystachya(batatas).jpg ヤマノイモ属 塊茎 熱帯アフリカ ヤムイモ 72.6
サツマイモ006.JPG サツマイモ 塊茎、葉、芽 中南米 サツマイモ、サツマイモ品種のリストを参照してください 91.9
Manihot esculenta dsc07325.jpg マニホテスキュレンタ 塊茎 南アメリカ キャッサバ 277.8
  1. ^ ニンジンとカブの両方が含まれています。
  2. ^ a b cd乾燥野菜と緑野菜の生産 の合計。

栄養と健康

東南アジア風の唐辛子とサンバルのIpomoeaaquaticaの炒め物
インド、グントゥール路上で販売されている野菜(およびいくつかの果物)

野菜は人間の栄養に重要な役割を果たしています。ほとんどは脂肪とカロリーが低いですが、かさばり、満ちています。[18]それらは食物繊維を供給し、必須のビタミン、ミネラル、および微量元素の重要な供給源です。特に重要なのは、抗酸化ビタミンAC、およびEです。野菜を食事に含めると、ガン、脳卒中、心血管疾患、その他の慢性疾患の発生率が低下することがわかります。[19] [20] [21]研究によると、毎日3サービング未満の果物や野菜を食べる人と比較して、5サービングを超える人は、冠状動脈性心臓病や脳卒中を発症するリスクが約20%低くなります。[22]野菜 の栄養価はかなり異なります。いくつかは有用な量のタンパク質を含んでいますが、一般的には脂肪をほとんど含まず[23] 、ビタミンAビタミンKビタミンB6などのさまざまな比率のビタミンを含んでいます。プロビタミン; 食事のミネラル; 炭水化物

しかし、野菜には、栄養素の吸収を妨げる毒素反栄養素も含まれていることがよくあります。これらには、α-ソラニンα-チャコニン[24] 酵素阻害剤コリンエステラーゼプロテアーゼアミラーゼなど)、シアン化物およびシアン化物前駆体シュウ酸タンニンなどが含まれます。[要出典]これらの毒素は自然の防御であり、植物を攻撃する可能性のある昆虫、捕食者、菌類を追い払うために使用されます。一部の豆にはフィトヘマグルチニンが含まれています、およびキャッサバの根には、タケノコと同様に青酸配糖体が含まれています。これらの毒素は、適切な調理によって不活性化することができます。グリーンポテトにはグリコアルカロイドが含まれているため、避ける必要があります。[25]

果物と野菜、特に葉物野菜は、米国でノロウイルスによって引き起こされる胃腸感染症のほぼ半分に関係しています。これらの食品は一般的に生で食べられ、感染した食品取扱者による調理中に汚染される可能性があります。生で食べる食品を取り扱う際には衛生が重要であり、そのような製品は汚染を制限するために適切に洗浄、取り扱い、保管する必要があります。[26]

推奨事項

2013年の一人当たりの野菜消費量。[27]

米国農務省のアメリカ人向け食事ガイドラインでは、毎日5〜9サービングの果物と野菜を摂取することを推奨しています。[28]総消費量は年齢や性別によって異なり、通常消費される標準的な分量と一般的な栄養成分に基づいて決定されます。じゃがいもは主にでんぷんの提供者であるため、カウントには含まれていません。ほとんどの野菜と野菜ジュースの場合、1食分はカップの半分であり、生で食べることも調理することもできます。レタスほうれん草などの葉物野菜の場合、通常、1杯はフルカップです。[29]単一の果物や野菜が健康に必要なすべての栄養素を提供するわけではないため、さまざまな製品を選択する必要があります。[22]

国際的な食事ガイドラインは、USDAによって確立されたものと同様です。たとえば、日本では、毎日5〜6サービングの野菜を摂取することを推奨しています。[30]フランスの推奨事項は同様のガイドラインを提供し、1日の目標を5人前に設定しています。[31]インドでは、成人向けの1日あたりの推奨量は1日あたり275グラム(9.7オンス)の野菜です。[19]

製造

栽培

南アフリカで野菜を育てる
クロアチアの庭からの新鮮な野菜

野菜は太古の昔から人間の食生活の一部でした。主食もありますが、ほとんどが主食であり、独特の風味で食事に多様性を加え、同時に健康に必要な栄養素を加えています。一部の野菜は多年生植物ですが、ほとんどは一年生植物二年生植物です、通常、播種または植え付けから1年以内に収穫されます。作物の栽培に使用されるシステムが何であれ、栽培は同様のパターンに従います。土壌をほぐし、雑草を除去または埋め、有機肥料または肥料を追加することによる土壌の準備。種を蒔いたり、若い植物を植えたりする。雑草の競争を減らし、害虫を防除し、十分な水を供給するために、作物が成長する間に作物の世話をします。準備ができたら作物を収穫します。作物の選別、保管、販売、または地面から新鮮なものを食べること。[32]

さまざまな土壌タイプがさまざまな作物に適していますが、一般に温帯気候で​​は、砂質土壌は早く乾きますが、春にはすぐに暖まり、初期の作物に適しています。一方、重い粘土は水分をよりよく保持し、晩期の作物に適しています。フリースクローチプラスチックマルチポリトンネル温室を使用することで、成長期を長くすることができます[32]暑い地域では、野菜の生産は気候、特に降雨のパターンによって制約されますが、温帯では、気温と日長によって制約されます。[33]

米国コロラド州のキャベツの除草

国内規模では、スペード、フォーク、鍬が最適なツールですが、商業農場ではさまざまな機械設備が利用できます。トラクターに加えて、これらには、すき、まぐわドリル移植機耕運機灌漑設備、および収穫機が含まます。新しい技術は、コンピューター監視システム、 GPSロケーター、および経済的利益をもたらす無人機械用の自動運転プログラムを使用して、野菜の栽培に関連する栽培手順を変更しています。[33]

収穫

イギリスでビートルートを収穫する

野菜が収穫されるとき、それはその水源と栄養から切り離されます。それは蒸散し続け、そうするにつれて水分を失います。これは、緑の葉野菜のしおれで最も顕著なプロセスです。完全に成熟したときに根菜を収穫すると、貯蔵寿命が向上しますが、代わりに、これらの根菜を地面に残して長期間収穫することもできます。収穫プロセスは、作物へのダメージと打撲傷を最小限に抑えるように努める必要があります。タマネギとニンニクは畑で数日間乾燥させることができ、ジャガイモなどの根菜類は、暖かく湿った環境での短い成熟期間の恩恵を受けます。その間に傷は治癒し、皮膚は厚くなり固まります。マーケティングや保管の前に、損傷した商品を取り除き、品質、サイズ、熟度、色に応じて農産物を選択するために等級付けを行う必要があります。[34]

ストレージ

すべての野菜は、適切な収穫後のケアの恩恵を受けています。野菜や生鮮食品の大部分は、貯蔵期間中の収穫後に失われます。これらの損失は、適切な冷蔵施設が利用できない発展途上国では30〜50パーセントにもなる可能性があります。損失の主な原因には、湿気、カビ、微生物、および害虫によって引き起こされる腐敗が含まれます。[35]

オランダでのジャガイモの一時保管

ストレージは短期または長期にすることができます。ほとんどの野菜は腐りやすく、数日間の短期保管はマーケティングの柔軟性を提供します。葉物野菜は貯蔵中に水分を失い、その中のビタミンCは急速に分解します。じゃがいもや玉ねぎなどのいくつかの製品は、品質が良く、より高い価格が利用できる場合に販売することができ、販売シーズンを延長することで、より多くの作物を販売することができます。冷蔵保管が利用できない場合、ほとんどの作物の優先事項は、高品質の農産物を保管し、高湿度レベルを維持し、農産物を日陰に保つことです。[34]

貯蔵寿命の延長と確保を目的とした適切な収穫後の保管は、効率的なコールドチェーンの適用によって最も効果的になります。[36]冷蔵は、カリフラワー、ナス、レタス、大根、ほうれん草、ジャガイモ、トマトなどの野菜に特に役立ちます。最適な温度は、農産物の種類によって異なります。蒸発冷却など、電気を使わない温度制御技術があります。[6]高レベルの二酸化炭素または高酸素レベルの管理された雰囲気での果物と野菜の貯蔵は、微生物の成長を阻害し、貯蔵寿命を延ばすことができます。[37]

電離放射線による野菜やその他の農産物の照射は、微生物感染と昆虫の損傷の両方、および物理的劣化から野菜を保護するために使用できます。それは、その特性を著しく変えることなく、食​​品の貯蔵寿命を延ばすことができます。[38]

保存

野菜を保存する目的は、消費またはマーケティングの目的で野菜の入手可能性を拡大することです。目的は、嗜好性と栄養価の最大の状態で食品を収穫し、これらの品質を長期間維持することです。野菜を集めた後の劣化の主な原因は、天然に存在する酵素の作用と微生物による腐敗です。[39]缶詰と冷凍は最も一般的に使用される技術であり、これらの方法で保存された野菜は、カロテノイドビタミンEミネラルに関して、栄養価が同等の新鮮な製品と一般的に類似しています食物繊維[40]

豆畑と缶詰工場、ニュージャージー州、米国

缶詰は、野菜の酵素が不活性化され、存在する微生物が熱によって殺されるプロセスです。密封された缶は、その後の劣化を防ぐために食品から空気を排除します。製品の機械的破壊を防ぎ、風味を可能な限り維持するために、必要最小限の熱と最小限の処理時間が使用されます。その後、缶は周囲温度で長期間保管することができます。[39]

野菜を冷凍し、温度を-10°C(14°F)未満に維持すると、短期間の腐敗を防ぐことができますが、長期保存には-18°C(0°F)の温度が必要です。酵素作用は単に阻害されるだけであり、凍結する前に適切なサイズの調理済み野菜をブランチングすることでこれを軽減し、オフフレーバーの発生を防ぎます。これらの温度ですべての微生物が死滅するわけではありません。解凍後は、存在する微生物が増殖する可能性があるため、野菜をすぐに使用する必要があります。[41]

ギリシャのサンドライトマト

伝統的に、トマト、マッシュルーム、豆などの一部の製品には天日乾燥が使用されており、農産物をラックに広げ、一定間隔で作物を回転させてきました。この方法には、乾燥速度の制御の欠如、乾燥が遅いときの腐敗、汚れによる汚染、雨による濡れ、齧歯動物、鳥、昆虫による攻撃など、いくつかの欠点があります。これらの欠点は、太陽光発電の乾燥機を使用することで軽減できます[35]乾燥した農産物は、保管中に水分を再吸収しないようにする必要があります。[39]

砂糖の両方の高レベルは、微生物の成長を防ぐことによって食品を保存することができます。さやを塩で重ねることでインゲンを塩漬けにすることができますが、この保存方法はほとんどの野菜には適していません。骨髄、ビートルート、ニンジン、その他の野菜を砂糖と一緒に煮てジャムを作ることができます。[39] 食品保存に広く使用されています;十分な濃度の酢酸は、破壊的な微生物の発生を防ぎます。これは、漬物チャツネ、レリッシュの準備に利用されている事実です。[39] 発酵は、後で使用するために野菜を保存する別の方法です。ザウアークラウトは刻んだキャベツから作られ、他の微生物の成長を阻害する化合物を生成する乳酸菌に依存しています。[6]

トッププロデューサー

インドの野菜店
アメリカのスーパーマーケットの野菜

2010年、中国は世界最大の野菜生産国であり、世界の生産量の半分以上を占めていました。インド、米国、トルコ、イラン、エジプトが次に大きな生産国でした。中国は野菜生産に専念する土地の面積が最も高く、スペインと大韓民国で最も高い平均収量が得られました。[42]

耕作面積
1000ヘクタール
(2,500エーカー)
収量
千kg / ha
(890ポンド/エーカー)
生産
千トン
(1,100ショートトン
中国 23,458 230 539,993
インド 7,256 138 100,045
アメリカ 1,120 318 35,609
七面鳥 1,090 238 25,901
イラン 767 261 19,995
エジプト 755 251 19,487
イタリア 537 265 14,201
ロシア 759 175 13,283
スペイン 348 364 12,679
メキシコ 681 184 12,515
ナイジェリア 1844年 64 11,830
ブラジル 500 225 11,233
日本 407 264 10,746
インドネシア 1082 90 9,780
韓国 268 364 9,757
ベトナム 818 110 8,976
ウクライナ 551 162 8,911
ウズベキスタン 220 342 7,529
フィリピン 718 88 6,299
フランス 245 227 5,572
全世界 55,598 188 1,044,380

基準

国際標準化機構ISO)は、製品とサービスが安全で信頼性が高く、高品質であることを保証するために国際標準を設定しています。果物と野菜に関する多くのISO規格があります。[43] ISO 1991-1:1982には、野菜として使用される61種の植物の植物名と、英語、フランス語、およびロシア語での野菜の一般名が記載されています。[44] ISO 67.080.20は、野菜とその派生製品の保管と輸送を対象としています。[45]

も参照してください

参考文献

  1. ^ a b ハーパー、ダグラス。「野菜」オンライン語源辞書
  2. ^ a b スヴェーデンボリ、エマヌエル(2003)。スヴェーデンボリコンコーダンス1888ケシンガーパブリッシング。p。502. ISBN0-7661-3728-7_ 
  3. ^ Ayto、John(1993)。単語の起源の辞書ニューヨーク:アーケードパブリッシング。ISBN 978-1-55970-214-0OCLC33022699 _
  4. ^ ハーパー、ダグラス。「野菜」オンライン語源辞書
  5. ^ a b "野菜"Dictionary.com 2015年3月3日取得
  6. ^ a b c Sinha、Nirmal; ホイ、YH; Evranuz、E.Özgül; シディク、ムハンマド; アーメド、ジャシム(2010)。野菜と野菜加工のハンドブックジョン・ワイリー&サンズ。pp。192、352。ISBN _ 978-0-470-95844-5
  7. ^ Vainio、Harri&Bianchini、Franca(2003)。果物と野菜IARC。p。2. ISBN 978-92-832-3008-3
  8. ^ 「菌類野菜」スパイスと薬草:野菜の分類2015年3月24日取得
  9. ^ Nixv。Hedden、149 US 304(1893)Findlaw.com。
  10. ^ Portera、Claire C。; マーロウ、フランクW.(2007年1月)。「採餌者の生息地はどれほど限界がありますか?」考古学ジャーナル34(1):59–68。土井10.1016 /j.jas.2006.03.014
  11. ^ ダグラス・ジョン・マコネル(1992)。スリランカ、キャンディの森林庭園農場p。1.ISBN _ 978-92-5-102898-8
  12. ^ 「農業の発展」ナショナルジオグラフィック2016年4月14日にオリジナルからアーカイブされまし2015年3月5日取得
  13. ^ ウォートン、クリフトンR.(1970)。自給農業と経済発展トランザクションパブリッシャー。p。18. ISBN 978-0-202-36935-8
  14. ^ a b ランバート、ティム。「食品の簡単な歴史」2015年3月4日取得
  15. ^ Apel、Melanie Ann(2004)。古代ギリシャの土地と資源ローゼン出版グループ。p。10. ISBN 978-0-8239-6769-8
  16. ^ フォーブス、ロバートジェームス(1965)。古代技術の研究ブリルアーカイブ。p。99。
  17. ^ 「FAOSTAT」2020年8月24日取得 集合体データ:公式、半公式、または推定データが含まれる場合があります
  18. ^ 「果物と野菜」みんなのための栄養疾病管理予防センター2015年3月30日取得
  19. ^ a b "野菜"インフォテックポータルケララ農業大学2015年3月24日取得
  20. ^ テリー、レオン(2011)。果物と野菜の健康促進特性CABI。pp。2–4。ISBN 978-1-84593-529-0
  21. ^ Büchner、Frederike L。;ブエノデメスキータ、H。バス; Ros、Martine M。;オーバーバッド、キム。ダーム、クリスティーナC。;ハンセン、ルイーズ; Tjønneland、Anne; Clavel-Chapelon、Françoise; Boutron-Ruault、Marie-Christine(2010-09-01)。「ヨーロッパの癌と栄養に関する前向き調査における果物と野菜の消費量の多様性と肺癌のリスク」がん疫学、バイオマーカーおよび予防19(9):2278–86。土井10.1158 /1055-9965.EPI-10-0489ISSN1538-7755_ PMID20807832_  
  22. ^ ab 「野菜と果物ハーバード公衆衛生学校。2012-09-18 2015年9月14日取得
  23. ^ Li、Thomas SC(2008)。野菜と果物:栄養的および治療的価値CRCプレス。pp。1–2。ISBN 978-1-4200-6873-3
  24. ^ Finotti、Enrico; ベルトーネ、アルド; Vivanti、Vittorio(2006)。「9つのイタリアのジャガイモ栽培品種における栄養素と反栄養素のバランス」。食品化学99(4):698。doi 10.1016 /j.foodchem.2005.08.046
  25. ^ 「野菜および果物で自然に発生する毒素」食品安全におけるリスク評価食品安全センター。2015-02-18 2015年3月30日取得
  26. ^ 疾病管理予防センター(2013)。「食中毒の帰属、1998年から2008年」米国における食中毒の推定19(3)。
  27. ^ 「一人当たりの野菜消費量」私たちの世界のデータ2020年3月5日取得
  28. ^ 素晴らしい果物...用途の広い野菜。アメリカ合衆国農務省。2012年3月30日取得。
  29. ^ 「サービングとは何ですか?」米国心臓協会。2014-12-18 2015年9月26日取得
  30. ^ 日本の国会the-food-guide-pyramid.com
  31. ^ フランスの食事療法ガイドthe-food-guide-pyramid.com
  32. ^ a b Brickell、Christopher、ed。(1992)。ガーデニングの王立園芸協会百科事典ドーリングキンダースリー。pp。303–08。ISBN 978-0-86318-979-1
  33. ^ a b フィールド、ハリー; ソリー、ジョン(2007)。農業工学技術入門:問題解決アプローチシュプリンガーサイエンス&ビジネスメディア。ISBN 978-0-387-36915-0
  34. ^ a b Dixie、Grahame(2005)。「8.収穫後の取り扱い:保管」園芸マーケティングFAO 2015年3月21日取得
  35. ^ a b Garg&Prakash; Garg、HP(2000)。太陽エネルギー:基礎と応用タタマグロウヒルエデュケーション。p。191. ISBN 978-0-07-463631-2
  36. ^ Kohli、Pawanexh(2008) 果物と野菜の収穫後のケアにおける「なぜ野菜のコールドチェーン」 :ウェイバックマシンで2020年11月3日にアーカイブされた基本。クロスツリーテクノバイザー
  37. ^ トンプソン、A。キース(2010)。果物と野菜の管理された大気貯蔵CABI。p。18. ISBN 978-1-84593-647-1
  38. ^ de Zeeuw、ディック。「人間の食物を保存するための原子力エネルギーの使用」(PDF)国際原子力機関2015年3月22日取得
  39. ^ a b c de果物 野菜の家庭での保存農水食糧大臣。1968. pp。1–6。
  40. ^ リックマン、ジョイC。; Bruhn、Christine M。; バレット、ダイアンM.(2007)。「生鮮、冷凍、缶詰の果物と野菜の栄養比較II。ビタミンAとカロテノイド、ビタミンE、ミネラル、繊維」。食品と農業の科学ジャーナル87(7):1185–96。土井10.1002 /jsfa.2824
  41. ^ ホイ、YH; ガザラ、スー; グラハム、ディーM。; Murrell、KD; ニップ、ワイキット(2003)。野菜の保存と加工のハンドブックCRCプレス。pp。286–90。ISBN 978-0-203-91291-1
  42. ^ 「表27トップ野菜生産者とその生産性」(PDF)FAO統計年鑑2013国連食糧農業機関。p。165 2015年9月14日取得
  43. ^ 「67.080:果物。野菜」国際標準化機構2009年4月23日取得
  44. ^ 「ISO1991-1:1982:野菜–命名法」国際標準化機構2015年3月20日取得
  45. ^ 「67.080.20:野菜および派生製品」国際標準化機構2015年3月20日取得

外部リンク