貝

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生牡蠣を開いて皿に盛り付けました
シュリンプカクテル

貝は口語とある漁業のための用語外骨格-bearing水生 無脊椎動物として使用する食品の様々な種を含む、軟体動物、甲殻類、及び棘皮動物を。ほとんどの種類の貝は塩水環境から収穫されますが、淡水で見つかるものもあります。さらに、カリブ海のCardisoma guanhumiなど、数種のカニが食べられます。甲殻類は最も一般的な食物アレルゲンの1つです。[1]

名前にもかかわらず、貝は魚ではありません。ほとんどの甲殻類は食物連鎖が少なく、主に植物プランクトンと動物プランクトンで構成される餌を食べます。[2]多くの種類の貝類、特に甲殻類は、実際には昆虫やクモ類と密接に関連しています。甲殻類は、メインの一つ作るsubphyla門の節足動物を。軟体動物には、頭足類（イカ、タコ、イカ）、二枚貝（アサリ、カキ）、および腹足類（ツブやウインクルなどの水生種、カタツムリやナメクジなどの陸生種）。

人間が食料源として使用する軟体動物には、多くの種類のアサリ、ムール貝、カキ、ウインクル、ホタテが含まれます。一般的に食べられているいくつかの甲殻類は、エビ、ロブスター、ザリガニ、カニやフジツボ。[3] 棘皮動物は、軟体動物や甲殻類ほど頻繁に食物のために収穫されることはありません。しかし、ウニの 卵は世界の多くの地域で非常に人気があり、生きた珍味を運ぶのは困難です。[4] [5]

用語

調理されたムール貝

「貝」という用語は、広く具体的に使用されています。一般的な言い方をすれば、「夕食に貝を食べる」のように、アサリやカキからアカザエビやエビまで、あらゆるものを指すことがあります。規制の目的では、甲殻類やその他すべてを除いて、アサリ、ムール貝、カキなどのろ過摂食軟体動物として狭義に定義されることがよくあります。[6]

この用語は主に海洋生物に適用されますが、ザリガニやムール貝などの食用淡水無脊椎動物も「貝」という包括的な用語に分類されることがあります。

貝殻は異なる場合がありますが、すべての貝類は無脊椎動物です。一生を水中で過ごす非哺乳類動物として、彼らは非公式な意味で「魚」です。ただし、「フィンフィッシュ」という用語は、現代の用語では、魚、脊椎を持つことによって定義される動物を貝と区別するために使用されることがあります。

「貝」という言葉は単数形と複数形の両方です。まれにしか使用されない「貝」は、さまざまな種類の貝を区別するために使用されることがあります。[7]

さまざまな料理の貝

考古学的な発見は、人間が何十万年もの間、食品として貝を利用していることを示しています。現在、貝料理は世界のほぼすべての料理の特徴であり、世界中の多くの料理、特に沿岸地域の国々で重要なタンパク質源を提供しています。

さくらえび（さくらえび）

日本では

では日本料理、シェフがしばしば貝とその使用卵異なる皿でを。寿司（貝、魚、肉、野菜などの他の材料をトッピングした酢飯）は、生の貝と調理された貝の両方を備えています。 刺身は主に新鮮な生の魚介類を薄くスライスしたものです。寿司や刺身の両方が醤油と添えているわさびペースト（日本ワサビの根、非常に強い、ホット香りとスパイス）、薄くスライス漬けショウガ根、およびなどの簡単なガーニッシュ紫蘇（キッチンハーブ、のメンバーミント家族）または細かく刻んだ大根、あるいはその両方。

米国では

ゆでメインロブスター

特にロブスターは、北東地域の家族が通常特別な機会のためにアサリの焼きの目玉にする米国の素晴らしい珍味です。アカザエビは東海岸の多くで食べられます。アメリカンロブスターから範囲ニューファンドランドのダウン約キャロライナが、最も頻繁に関連付けられているメイン。典型的な食事は、ロブスターを少し味付けして茹でてから、溶かしバター、ベイクドポテト、トウモロコシを穂軸に添えて提供することです。

潮干狩りは、米国の北東海岸線に沿って商業的にも娯楽的にも行われます。ニューイングランドの料理には、さまざまな種類のアサリが取り入れられています。オオノガイは揚げ物または蒸し物で食べられます（そして「蒸し器」と呼ばれます）。アサリ多くの種類のために使用することができるクラムチャウダーが、クアホッグ長いの調理時間は、その厳しい肉を柔らかくするため、また、チャウダーハマグリとして知られているハード殻ハマグリは、頻繁に使用されます。

チェサピーク湾とメリーランド領域は、一般にカニとより関連していたが、近年では地域は、その漁獲量削減しようとしてきたワタリガニを野生個体群が枯渇しているとして、。しかし、これは需要を食い止めませんでした。メリーランドスタイルのクラブケーキは、今でも湾中のクラブハウスでよく知られていますが、漁獲量は今ではさらに南の地点から来ています。[要出典]

サンディエゴで出されるホタテのサンドイッチ

で東南アジア、特に湾岸諸国、shrimpingは重要な産業です。メキシコ湾と大西洋では、エビの国内需要を満たすために、毎年大量のエビが収穫されています。地元では、エビやエビはしばしば揚げられます。ルイジアナ州のケイジャンとクレオールのキッチンでは、エビとエビがジャンバラヤや特定のシチューなどの伝統的なレシピによく追加されています。ザリガニはよく知られており、そこでよく食べられる珍味であり、しばしば巨大な鉢で茹でられ、非常にスパイスが効いています。[要出典]

活発な漁港がある多くの主要都市では、生牡蠣バーも貝類の消費の特徴です。殻から取り出して（開いて）氷で冷やしてお召し上がりいただくと、殻の中に液体と呼ばれる液体が見つかることがあります。カキには媚薬の性質があると信じている人もいます。[8]

ムール貝やアサリなどの潮間帯の二枚貝は、現在の西洋型食生活ではなく、オメガ3脂肪とオメガ6脂肪の健康的なバランスを保つのに役立ちます。[9]このため、貝類の摂取は栄養士によって奨励されることがよくあります。

世界中

イタリアで販売されている大きなエビやエビ
調理された淡水の一品neritesからラジャン川、サラワク州、マレーシア

貝を使った人気の料理：

宗教的な食事制限

律法は、の本で、貝の消費（すなわちのみ許可魚介類がフィンとスケールを持つ魚である）を禁じレビ記と申命記。[10]したがって、食事法を完全に遵守する（すべての宗教的伝統の）ユダヤ人は貝を食べません。ユダヤ人の食事法に従うセブンスデーアドベンチストもそうではありません。イスラム教の考え方は、貝が受け入れられるかどうか（そしてどの種類の貝）が受け入れられるかによって異なります。[11]

アレルギー

人口の約1％が甲殻類アレルギーに苦しんでいると推定されており[12]、これは幼児期よりも10代および成人期に多く見られます。[13]

有毒なコンテンツ

以下のようないくつかの貝、ウェルクは、含まれているヒ素を。ツブのサンプルは、15.42 mg / kgのヒ素の総含有量を持っていることがわかりました。そのうちの1％は無機ヒ素です。[14]

アラスカで捕獲された貝は麻痺性貝中毒（PSP）につながる可能性があります。[15] PSPは、藻類の一種である渦鞭毛藻によって放出される毒素によって引き起こされます。これらの毒素は非常に有毒で（シアン化物の1000倍強力）、呼吸筋を麻痺させることで死に至る可能性があります。温暖化する海のために、藻類の異常発生がより広範囲になり[16]、それによってさまざまな種類の中毒の可能性が高まります。

生態系サービスとサンゴ礁構築

何百万ものカキやムール貝が集まったときなど、さまざまな種類の貝がサンゴ礁の形成に寄与します。リーフは他の多くの種の生息地を提供し、炭素を埋め、気候変動の緩和に貢献し[17]、侵食、洪水、波から海岸を守ります。[18] [19]逆に、それらが破壊または利用されると、炭素が大気中に放出される可能性があり、同時に、その結​​果に対する自然の防御を取り除きながら、悪天候の可能性を高めます。[17] [20]さらに、一部の貝は水をろ過し、浮遊粒子や汚染物質を除去することで知られており、品質と透明度の両方に貢献しています。[21]これらの利点は、海草などの人類に役立つ他の種にカスケードされます。[21]

も参照してください

参考文献

  1. ^ 「甲殻類のアレルギー」。クリーブランドクリニック。取得した25年8月2009年。
  2. ^ 「水産養殖のための生き餌の生産と使用に関するマニュアル」。国連食糧農業機関。取得した25年8月2009年。
  3. ^ 「貝は人気のはしごを登ります。このカテゴリーは、他に類を見ない特製メニューアイテムでシェフの注目を集めています」。2012年11月5日にオリジナルからアーカイブされました。取得した25年8月2009年れるHighBeam研究を経て- 。
  4. ^ ファブリカント、フローレンス（1998）。「ウニが波を立て、アメリカ料理の人気が高まる」。全国のレストランのニュースを経由してBNET。2012年5月24日にオリジナルからアーカイブされました。取得した25年8月2009年。
  5. ^ 「日本のウニ市場」。BNETを介した海洋水産レビュー。1989年。 2012年5月24日のオリジナルからアーカイブ。取得した25年8月2009年。
  6. ^ メリーランド州 環境局のウェイバックマシンで2006年10月11日にアーカイブされたメリーランド州の貝の収穫地域
  7. ^ フェスティング、サリー（1999）。漁師：海から生きるコミュニティ（改訂版）。スタンフォード：ショーン・ティアス。NS。119. ISBN 978-1-900289-22-1。
  8. ^ オコナー、アナハッド（2005年5月10日）。「主張：カキは媚薬です」。ニューヨークタイムズ。ISSN 0362から4331まで。2018年1月31日取得。 
  9. ^ ロブソン、アンソニー（2006）。「オメガ3と持続可能な漁業の貝の見方」。自然。444（7122）：1002 Bibcode：2006Natur.444.1002R。土井：10.1038 / 4441002d。
  10. ^ レビ記11：9–12
  11. ^ 「質問と回答：肉」。
  12. ^ Moonesinghe H、Mackenzie H、Venter C、Kilburn S、Turner P、Weir K、Dean T（2016年9月）。 「魚介類アレルギーの有病率：系統的レビュー」。アンアレルギー喘息Immunol。117（3）：264–72.e4。土井：10.1016 /j.anai.2016.07.015。hdl：10044/1/45844。PMID 27613460。 
  13. ^ Wai CY、Leung NY、Chu KH、Leung PS、Leung AS、Wong GW、Leung TF（2020年3月）。「甲殻類アレルギーの克服：どこまで来たのか？」。Int J MolSci。21（6）。土井：10.3390 / ijms21062234。PMC 7139905。PMID 32210187。  
  14. ^ 「2005年10月82/05日魚介類中のヒ素」（PDF）。イギリス政府。2010年9月8日。取り出さ年4月6 2013。
  15. ^ 「ファクトシート」（PDF）。dhss.alaska.gov。2018年7月12日にオリジナル（PDF）からアーカイブされました。2020年6月16日取得。
  16. ^ マイヤー、ロビンソン（2018年12月12日）。「世界の果ての激動」。大西洋。2020年6月16日取得。
  17. ^ a b Fodrie、F。Joel;ロドリゲス、アントニオB。;ギットマン、レイチェルK。;グラボウスキー、ジョナサンH。;リンドクイスト、ニールズ。 L。;ピーターソン、チャールズH。; Piehler、Michael F。;リッジ、ジャスティンT.（2017年7月26日）。「炭素源および吸収源としてのカキ礁」。王立協会紀要B：生物科学。284（1859年）：20170891. DOI：10.1098 / rspb.2017.0891。ISSN 0962から8452まで。PMC 5543224。PMID 28747477。   
  18. ^ Chowdhury、Mohammed Shah Nawaz;ウォールズ、ブレンダ; Sharifuzzaman、SM; Shahadat Hossain、M。;イセバート、トム; Smaal、Aad C.（2019年6月12日）。「カキ防波堤礁は、モンスーンが優勢な亜熱帯海岸で隣接する干潟の安定性と塩性湿地の成長を促進します」。ScientificReports。9（1）：8549. DOI：10.1038 / s41598-019-44925-6。ISSN 2045年から2322年。 
  19. ^ ウォールズ、ブレンダ; サルバドールデパイバ、ジョアン; van Prooijen、Bram C。; イセバート、トム; Smaal、Aad C.（2015年5月1日）。「生態系エンジニアのマガキは、サンゴ礁構造の境界を越えて干潟の形態に影響を与えます」。河口と海岸。38（3）：941–950。土井：10.1007 / s12237-014-9860-z。ISSN 1559年から2731年。 
  20. ^ 「貝礁：オーストラリアの計り知れない環境災害」。phys.org 。2021年10月13日取得。
  21. ^ a b ラムサール条約湿地（2011）。「湿地生態系サービスのファクトシート5：浄水」（PDF）。ramsar.org 。2021年10月13日取得。

ソース

外部リンク

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