塩漬けのアヒルの卵

フリー百科事典ウィキペディアより
ナビゲーションにジャンプ 検索にジャンプ
塩漬けのアヒルの卵
しょっぱい卵.JPG
原産地中国
主要成分アヒルの 塩漬け
塩漬けのアヒルの卵
中国語の名前
繁体字中国語1. 鹹鴨卵
2. 鹹卵
簡体字中国語1. 咸鸭餅
2. 咸餅
ジュッピン1. haam4 aap3 daan6
2. haam4 daan6
羽生ピンイン1.シアンダン
2.シアンダン
ありのままの意味1. 塩漬けのアヒルの卵
2. 塩漬けの卵
別名中国名
繁体字中国語鹹卵
簡体字中国語咸餅
ありのままの意味塩漬け卵
ビルマの名前
ビルマ語ဆားဘဲကွကျဥ
ベトナム名
ベトナム語trứng vịt muối hột
vịt muối
タイ名
タイ語ไข่เค็ม (khị khĕm; 文字通りの意味: 塩漬け卵)
マレー語名
マレー語テラー・マシン
インドネシア語の名前
インドネシア語テルアシン
フィリピン人の名前
タガログ語itlog na maalat
itlog na pula ebun
malat
ginamos nga itlog
クメール名
クメール語ពងទាប្រៃ

塩漬けのアヒルの卵は、アヒルの塩水に浸すか、各卵を湿った塩漬けの木炭に詰めて作る東アジアの保存食品です西側世界のアジアのスーパーマーケットでは、これらの卵が塩漬け炭ペーストの厚い層で覆われて販売されることがあります. 卵は、塩漬けペーストを取り除き、ビニールで包み、真空パックして販売することもできます. 塩漬けされたアヒルの卵は、塩漬けの香りがあり、ゼラチンのような卵白と、明るいオレンジレッド色のしっかりとした食感の丸い卵黄があります。

塩漬けのアヒルの卵は、通常、皮をむいて粥の調味料として食べたり、風味付けとして他の食品と一緒に調理したりする前に、ゆでたり蒸したりします。食感は卵白のようなゼラチン質でしっかりとしており、卵黄はまん丸。卵白は辛くてしょっぱい味がします。オレンジ色の赤い卵黄は、濃厚で脂がのっていて、塩味が少ないです。黄身は珍重され、を象徴するために中国の 月餅に使用されます。

塩漬け卵は鶏卵から作ることもできますが、味と食感は多少異なり、卵黄はあまり豊かではありません.

フィリピンで販売されている塩漬け卵は、使用される成分に多少の違いがありますが、同様の硬化プロセスを経ます. 新鮮なアヒルの卵と区別するために、それらは赤く染色されています(したがって、「itlog na pula」または英語では「赤い色の卵」と呼ばれます).

制作

パテロス法

フィリピンで販売されている赤い塩漬けのアヒルの卵。

フィリピンで塩漬け卵を処理する一般的な方法は、パテロス法です。塩漬け卵は、粘土 (蟻塚またはシロアリ塚から)、食卓塩、および水を 1:1:2 の比率で混合して、混合物が滑らかになり、ケーキ生地に似た濃厚な食感を形成することにより、「パテロス スタイル」で調製されます。新鮮な未調理の卵を個別に混合物に浸し、新聞紙を敷いた 250 mm × 300 mm × 460 mm (10 インチ × 12 インチ × 18 インチ) の木箱 (多くの場合、干し魚の残りの箱) に卵 150 個のバッチで梱包します。梱包)。その後、バッチ全体を新聞紙で軽く包み、脱水プロセスを遅らせます。

次に、卵を室温で 12 ~ 14 日間室温で保管して硬化させます。塩は浸透によってバッチ内で平衡化されます。硬化は最大18日間続く可能性がありますが、卵は隔週で保管および補充されるため、40日間の貯蔵寿命を持つ非常に長持ちする赤い卵が得られます.

2週間の養生期間の後、卵は水とブラシで手で洗い、弱火で30分間煮る準備をします。時間は、水が沸騰して卵が浸された最初の瞬間から測定されます。次に、50 個の卵のバッチを魚網で包み、調理器具から簡単に取り外せるようにします。魚網は、50 mm (2 インチ) の水で覆ったバッチを収容するのに十分な大きさでなければなりません。

鶏卵も同じ方法で処理できますが、処理中にバッチの最大 10% が壊れる可能性があります。

も参照

参考文献

  • サンドラ・レオン、2008年。塩漬け卵狩り、2008年3月23日、サンデー・タイムズ