養鶏

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レイヤー鶏用のケージのバンク[1]

養鶏は、アヒル七面鳥ガチョウなどの飼いならされたを飼育して、食用の生産する畜産の一形態です家禽(主に鶏)は大量に飼育されています。毎年600億羽以上の鶏が消費のために殺されています。[2] [3]卵用に飼育された鶏は層と呼ばれ、肉用に飼育された鶏はブロイラーと呼ばれます。[4]

米国では、家禽の生産を監督する全国組織は食品医薬品局(FDA)です。英国では、国の組織は環境食糧農村地域省(Defra)です。

南アフリカの養鶏場。栄養価の高い草の新たな成長を刺激するために野焼きをした後、前景に黒い地形が見られます。

集中的かつ代替的

地球鳥のバイオマス[5]

  鶏肉およびその他の家禽(70%)
  野鳥 30%)

ワールドウォッチ研究所によると、世界の家禽肉の74%、卵の68%が集中的に生産されています。[6]集中的な養鶏に代わる方法の1つは、より低い飼育密度を使用した放し飼いの養鶏です。家禽生産者は、病気を治療したり、病気の発生を防ぐために、抗生物質などの全国的に承認された薬を飼料や飲料水に日常的に使用しています。FDAが承認した医薬品の中には、飼料の利用率を向上させるために承認されているものもあります。[7]

養鶏

鶏小屋または鶏舎は、または他の家禽が安全に保管される構造です。家の中に巣箱や止まり木があるかもしれません。鶏小屋の基本的な必要性については、長年の論争があります。「フレッシュエアスクール」として知られる哲学の1つは、鶏はほとんど丈夫ですが、閉じ込め、空気の質の悪さ、暗闇によって低くなる可能性があるため、屋外のような条件で、換気の高い、または側面が開いた小屋が必要であるというものです。冬でも。[8] しかし、鶏を飼っている人は、屋外の天候では病気になりやすく、環境を管理した小屋が必要だと信じています。これにより、鶏の2つの住宅設計が生まれました。開口部が広く、鶏と天候の間の金網にすぎない新鮮な空気の家(北の冬でも)、またはほとんどの換気を遮断できるドア、窓、ハッチのある閉じた家です。 。[9]

産卵鶏

市販の雌鶏は通常、16〜21週齢で産卵を開始しますが、約25週齢からすぐに生産量が徐々に減少します。[10]これは、多くの国で、約72週齢までに、群れは経済的に実行不可能であると見なされ、約12か月の産卵後に屠殺されることを意味します[11]一部の国では、産卵を再活性化するため に鶏が強制的に脱皮されます。

多くの場合、産卵システムでは環境条件が自動的に制御されます。たとえば、明期の期間は、最初は16〜20週齢で産卵の開始を促すために延長され、次に夏の日の長さを模倣して、雌鶏が一年中産卵を続けるように刺激します。通常、産卵は暖かい月にのみ発生します。いくつかの商業的な鶏の品種は、年間300個以上の卵を産むことができます。[12]

フリーレンジ

Ishwarganj UpazilaMymensinghバングラデシュの赤ちゃん放し飼いの鶏
スコティッシュボーダーズの商業放し飼い鶏
屋外で飼育されている放し飼いの鶏

放し飼いの養鶏では、鶏は1日中自由に歩き回ることができますが、通常、夜間は捕食者から保護するために小屋に閉じ込められるか、天候が特に悪い場合は屋内で飼育されます。英国では、環境食糧農村地域省(Defra)が、放し飼いの鶏は、その寿命の少なくとも半分の間、昼間は野外での放し飼いにアクセスできなければならないと述べています。米国とは異なり、この定義は放し飼いの産卵鶏にも適用されます。欧州連合は、放し飼いの卵の最低条件を「獣医当局によって課された一時的な制限の場合を除いて、鶏は日中の野外での放し飼いに継続的にアクセスできる」規定する産卵のマーケティング基準を規制しています。[13] RSPCAの「鶏と鶏を産むための福祉基準」は、飼育率が利用可能な範囲の1ヘクタールあたり1,000羽(鶏あたり10 m 2)を超えてはならず頭上の日よけ/避難所の最小面積が8 m 2 /1,000羽の鶏を提供する必要があります。

産卵鶏の放し飼いは、市場でのシェアを増やしています。Defraの数値は、2010年を通じて英国で生産された卵の45%が放し飼いであり、5%が納屋システムで生産され、50%がケージから生産されたことを示しています。これは、2009年の41%が放し飼いであったのと比較されます。[14]

適切な土地には、ワームコクシジウムオーシストを最小限に抑えるための適切な排水、卓越風からの適切な保護、良好な換気、捕食者へのアクセスと保護が必要です。過度の暑さ、寒さ、湿気は、動物とその生産性に悪影響を与える可能性があります。[15]放し飼いの農家は、鶏が食べる餌にケージを使用する農家よりも管理が不十分であるため、生産性の信頼性が低下する可能性があります[16]一部の農場では、放し飼いの家禽からの肥料を使用して作物に利益をもたらすことができます。[17]

産卵鶏にとっての放し飼いの養鶏の利点には、つつく、引っ掻く、採餌、屋外での運動などの自然な行動の機会が含まれます。[18]

集中飼育と放し飼い飼育の両方に動物福祉の懸念があります。共食い羽毛のつつき通気口のつつきが一般的である可能性があり、一部の農家は予防策としてくちばしのトリミングを使用するように促されますが、在庫率を下げるとこれらの問題は解消されます。[19]病気は一般的であり、動物は捕食者に対して脆弱です。[19]納屋システムは、鳥の福祉が最悪であることがわかっています。[19]東南アジアでは、放し飼いの飼育における病害防除の欠如が鳥インフルエンザの発生と関連している。[20]

フリーラン

それらをケージに入れておく代わりに、フリーランの産卵鶏は囲まれた納屋の中を自由に歩き回っています。このタイプの飼育場は、納屋の床に沿って配置されることが多い巣箱や止まり木など、鶏に豊かさを提供します。多くの人が、このタイプの飼育場はどのケージシステムよりも鳥にとって良いと信じていますが、欠点もあります。鳥の活動の増加により、ほこりのレベルが上昇する傾向があり、空気の質が低下します。空気の質が低下すると、生産も低下します。これは、鳥とその世話人の両方の健康と福祉を損なうためです。[21]

オーガニック

有機産卵システムでは、鶏も放し飼いです。有機システムは、合成卵黄着色剤、飼料中または水中の医薬品、その他の食品添加物および合成アミノ酸の日常的な使用に対する制限、およびより低い貯蔵密度とより小さなグループサイズに基づいています。[要出典]英国で有機鶏群を認証するために使用される土壌協会基準[22]は、1ヘクタールあたり1,000羽の鳥の最大屋外飼育密度と、各鶏舎での最大2,000羽の鶏を示しています。英国では、有機産卵鶏は定期的にくちばしでトリミングされていません。

ヤード

放し飼いの養鶏と混同されることがよくありますが、実際には、養鶏の際にハッチとフェンスで囲まれた外のエリアを組み合わせる別の方法があります。違いは、放し飼いの家禽が完全に柵で囲まれていないか、柵が非常に離れているために移動の自由にほとんど影響を与えないことです。ヤードは、米国北東部の小さな農場で使用される一般的な手法です。鳥は、小屋や小屋から毎日放されます。鶏は通常、小屋の床か、農家から提供された場合はバスケットに卵を産みます。この飼育技術は、主に攻撃的な行動のために、オンドリと一緒に使用すると複雑になる可能性があります。

バタリーケージ

インドのバタリーケージを使用した養鶏場

欧州連合理事会指令1999/74 / EC [23]は、2012年1月からEU諸国で従来のバタリーケージを禁止していますが、多くの国の鶏の大部分はバタリーケージに収容されています。2017年4月1日の時点で、新しいバタリーケージはありませんケージはカナダに設置することができます。[24]農民は、豊かな住宅に向かって移動するか、ケージのないシステムを使用する必要があります。2016年、カナダのエッグファーマーズは、カナダのエッグファーマーズが従来の鶏舎システム(バッテリーケージ)から移行し、2036年までに従来のケージがなくなることを発表しました。[25]これらは小さなケージで、現代のシステムでは通常金属でできており、3〜8羽の雌鶏を収容します。壁は頑丈な金属またはメッシュでできており、床は傾斜したワイヤーメッシュで、糞便が落下し、卵が採卵コンベヤーベルトに転がります。水は通常、頭上の乳首システムによって供給され、ケージの前面に沿ったトラフ内の餌は、機械システムによって定期的に補充されます。

バッテリーケージは、複数の層として長い列に配置され、多くの場合、ケージが背中合わせに配置されます(したがって、この用語が使用されます)。単一の納屋内には、バッテリーケージを含む複数のフロアが存在する場合があります。つまり、単一の小屋には数万羽の鶏が含まれる場合があります。羽のペッキングとベントのペッキングを減らすために、光の強度はしばしば低く保たれます(たとえば10ルクス)。バタリーケージの利点には、鳥の世話が簡単で、床に産卵された卵(収集に費用がかかる)が排除され、卵がよりきれいになり、産卵終了時の捕獲が促進され、一般的に卵を生産するために必要な飼料が少なくなり、繁殖力が排除されます、より多くの鶏が与えられた家の床面積に収容される可能性があり、内部寄生虫はより簡単に治療され、労働要件は一般的に大幅に削減されます。

産卵にケージを使用している農場では、単位面積あたりの鳥の数が多くなります。これにより、生産性が向上し、食料コストが削減されます。[26] 床面積は、鶏1羽あたり300cm2から上向きに及ぶ2003年のEU基準では、鶏1羽あたり少なくとも550 cm2が必要でした。[27]米国では、ユナイテッドエッグプロデューサーによる現在の推奨は、鳥1羽あたり67〜86 in 2(430〜560 cm 2 )です。[28]バッテリー鶏が利用できるスペースは、A4紙のサイズ(623 cm 2)よりも小さいとよく言われます。[29] 動物福祉科学者バタリーケージは、立ったり、歩いたり、羽ばたきしたり、止まったり、巣を作ったりするのに十分なスペースを鶏に与えないため、批判的でした。鶏は、これらの行動を実行できないことによる退屈と欲求不満に苦しんでいると広く考えられています。 。[30] これは広範囲の異常行動につながる可能性があり、そのいくつかは雌鶏またはそのケージメイトに有害です。

家具付きケージ

1999年、欧州連合評議会指令1999/74 / EC [23]は、2012年1月1日から、欧州連合全体に鶏を産むための従来のバタリーケージを禁止しました。彼らは以前スイスを含む他の国で禁止されていましたこれらの禁止に対応して、1980年代にプロトタイプの商用家具付きケージシステムの開発が開始されました。「強化」または「改変」ケージと呼ばれることもある家具付きケージは、産卵鶏用のケージであり、経済的および畜産上の利点を維持しながら、鶏が「自然な行動」を実行できるように設計されています。非ケージシステムの福祉上の利点。動物福祉科学の研究により、鶏に有益であることが示されたため、家具付きケージの多くの設計上の特徴が組み込まれています。英国では、Defraの「産卵鶏の福祉に関するコード」[31]は、家具付きのケージは、鶏1羽あたり少なくとも750 cm 2のケージ面積、600 cm2を提供する必要があると述べています。そのうち使用可能である必要があります。使用可能面積より上のケージの高さは、すべての点で少なくとも20 cmである必要があり、ケージの総面積が2000 cm2未満であってはなりませんさらに、家具付きのケージは、つつくと引っ掻きが可能な巣、敷料、雌鶏あたり少なくとも15 cmを許容する適切な止まり木、爪短縮装置、および雌鶏あたり12cmを制限なしで使用できる給餌トラフを提供する必要があります。 。家具付きケージ(エンリッチ)は、従来のバタリーケージよりも鶏に広いスペースを提供するため、必要に応じて、各鳥が互いに接触することなく羽を広げることができます。巣箱、止まり木、砂浴びなどのエンリッチメントも用意されており、鳥が屋外にいるかのように巣箱、ねぐら、引っかき傷などの自然な行動をとることができます。

鶏のケージを敷設することを強化すると、最終的には骨の質が向上します。[32]これは、家具付きの飼育システムで提供される追加のスペースと強化による鶏の活動の増加の結果です。

充実した飼育システムには、お互いへの攻撃性が減り、卵がきれいになるなどの利点がありますが、現代の産卵品種はしばしば骨粗鬆症に苦しんでいます。その結果、鶏の骨格系が弱まります。産卵中、大量のカルシウムが骨から移されて卵殻を作ります。食事中のカルシウムレベルは適切ですが、生産の強度を考えると、食事中のカルシウムの吸収は、骨のカルシウムを完全に補給するのに必ずしも十分ではありません。これは、特に産卵の最後に鶏がケージから取り出されているときに、骨折の増加につながる可能性があります。骨粗鬆症は、放し飼いおよびケージのない飼育システムによって予防される可能性があります。これは、ケージシステムに収容されている鶏と比較して、鶏の骨格系に有益な影響を与えることが示されているためです。[33]

オーストリア、ベルギー、ドイツなどの国では、すでに禁止されている従来のケージに加えて、2025年まで家具付きケージを禁止することを計画しています。[34]

肉生産鶏–畜産システム

制作会社のブロイラー

屋内ブロイラー

一般にブロイラーと呼ばれる肉用鶏肉は、温度管理された住宅の屋内で、木の削りくず、ピーナッツの殻、籾殻などのくずの上で床に育てられます。現代の農法では、屋内で飼育された肉用鶏は、品種改良されているため、5〜9週齢でと畜重量に達しますブロイラーの生後1週間で、体のサイズの300%まで成長する可能性があります。9週齢のブロイラーは、平均して体重が9ポンド(4 kg)を超えます。9週間で、鶏の平均体重は約7ポンド(3.2 kg)になり、鶏の体重は平均約12ポンド(5.5 kg)になり、平均体重は9ポンド(4 kg)になります。

ブロイラーはケージで飼育されていません。それらは、成長する家として知られている大きくて開いた構造で育てられます。農家は1日齢で孵化場から鳥を受け取ります。成長は、殺害植物が鶏にどれだけ大きくしたいかに応じて、5〜9週間で構成されます。これらの家には、鳥に飼料と水を供給するための機械システムが装備されています。彼らは必要に応じて機能する換気システムとヒーターを持っています。家の床は、木材チップ、籾殻、またはピーナッツの殻からなる寝具で覆われています。場合によっては、乾いた敷料や堆肥の上で育てることができます。乾いた寝具は群れの健康を維持するのに役立つため、ほとんどの農家は、こぼれを減らす密閉型給水システム(「乳首を飲む人」)を備えています。[35]

家の中に鳥を飼うことは、タカやキツネなどの捕食者から鳥を守ります。一部の家にはカーテンウォールが装備されており、天気の良い日には巻き上げて自然光と新鮮な空気を取り入れることができます。近年建てられたほとんどのグローアウトハウスは、ファンのバンクが家を通して新鮮な空気を引き込む「トンネル換気」を備えています。[35]

伝統的に、ブロイラーの群れは、長さ400/500フィート、幅40/50フィートの成長家にいる約20,000羽の鳥で構成されているため、1羽あたり約8/10平方フィートになります。農業科学技術評議会(CAST)は、最小スペースは鳥1羽あたり0.5平方フィートであると述べています。より近代的な家はしばしばより大きく、より多くの鳥を含んでいますが、床面積の割り当ては依然として鳥のニーズを満たしています。鳥が大きくなるほど、各家に入れられる鶏の数が少なくなり、大きな鳥に1平方フィートあたりのスペースが増えます。[35]

ブロイラーは比較的若く、性的に成熟していないため、攻撃的な行動はほとんど見られません。[35]

鶏肉飼料は主にトウモロコシと大豆粕で構成され、必須のビタミンとミネラルが追加されています。鶏の飼育にはホルモンやステロイドは使用できません。[35] [36]

屋内飼育に関する問題

集中的なブロイラー小屋では、空気が糞からのアンモニアで高度に汚染される可能性があります。この場合、農家はよりきれいな新鮮な空気を取り込むために、より多くのファンを動かす必要があります。そうでない場合、これは鶏の目と呼吸器系に損傷を与え、足に痛みを伴う火傷(ホック火傷と呼ばれる)を引き起こす可能性があります)そして足に水ぶくれができます。成長の早いブロイラーは、大きな胸の筋肉が発達中の脚と骨盤の歪みを引き起こし、鳥が体重の増加を支えることができないため、脚の変形率が高くなります。鶏が不自由になり、歩けなくなった場合、農家は鶏を入れて引き抜かなければなりません。鶏は動きにくいため、自然の状態のように暑さ、寒さ、汚れを避けるために環境を調整することはできません。追加された体重と過密はまた、彼らの心臓と肺に負担をかけ、腹水症が発症する可能性があります。英国では、毎年最大1,900万頭のブロイラーが心不全で小屋で死亡しています。熱波による停電による換気がない場合、2万羽の鶏が短期間で死亡する可能性があります。良い成長では、農家は群れの92〜96パーセントを売る必要があります。1.80から2.0飼料要求率鳥の販売後、農家は一掃して別の群れの準備をしなければなりません。農民は平均して1年に4から5の成長を遂げるべきです。[37]

福祉の高い屋内

「より高い福祉」システムでは、鶏は屋内で飼育されますが、より広いスペースがあります(1平方メートルあたり約14〜16羽)。[38]彼らは、例えば、採餌と止まり木を奨励する自然光やわら俵など、より豊かな環境を持っています。鶏は、集中的に飼育されている鳥よりも成長が遅く、最長2週間生きます。より高い福祉の屋内システムの利点は、成長率の低下、混雑の減少、自然な行動の機会の増加です。[18] 福祉生産が高い屋内生産の一例は、Better ChickenCommitment基準です。[39]

放し飼いのブロイラー

有機農場で牧草地にいる七面鳥

放し飼いのブロイラーは、放し飼いの産卵鶏と同様の条件下で飼育されます。品種は屋内飼育に使用されるものよりもゆっくりと成長し、通常、約8週齢でと畜重量に達します。EUでは、各鶏は1平方メートルの屋外スペースを持っている必要があります。[18] 放し飼いの養鶏の利点には、つつく、引っ掻く、採餌、屋外での運動などの自然な行動の機会が含まれます。成長が遅く、運動の機会があるため、放し飼いのブロイラーは脚と心臓の健康状態が良いことがよくあります。[18]

有機ブロイラー

有機ブロイラーは放し飼いのブロイラーと同様の条件下で飼育されますが、飼料中または水中の薬剤、その他の食品添加物、合成アミノ酸の日常的な使用には制限があります。使用される品種は成長が遅く、より伝統的な品種であり、通常、生後約12週でと畜重量に達します。[40] 彼らは外でより大きなスペース許容量を持っています(少なくとも2平方メートル、時には鳥1羽あたり最大10平方メートル)。[11] Soil Associationの基準[22]は、屋外での最大飼養密度が1ヘクタールあたり2,500羽、鶏舎あたり最大1,000羽のブロイラーであることを示しています。

問題

人道的な扱い

バタリーケージ
トラックで輸送された鶏

動物福祉団体は、非人道的であると主張する慣行に従事しているとして家禽産業を頻繁に批判してきました。多くの動物の権利擁護者は、食物のために鶏を殺すこと、鶏が飼育される「工場の農場条件」、輸送方法、および屠殺に反対しています。動物の展望(以前の殺害に対する思いやり)や他のグループは、彼らが残酷な主張を確認していると主張する養鶏場や食肉処理場で繰り返し覆面捜査を行ってきました。[41]

産卵鶏の孵化場での一般的な慣行は、産卵せず、肉に利益をもたらすほど速く成長しないため、新しく孵化したオスのヒナをカリングすることです。「卵内」の性決定を使用して、雛が孵化する前に、より倫理的に卵を破壊する計画があります。[42]

鶏は、水浴で二酸化炭素や電気ショックを使用して屠殺する前に唖然とすることがよくあります。使用できるより人道的な方法は、低気圧の驚くべき活性ガス窒息です。[43]

くちばしのトリミング

産卵鶏は、攻撃性、羽毛のつつき、共食いの悪影響を減らすために、1日齢で定期的にくちばしでトリミングされます。科学的研究によると、くちばしのトリミングは急性と慢性の両方の痛みを引き起こす可能性があります。[44] [45] [46] [47] [48] [49]重度のくちばしのトリミング、またはより古い年齢のくちばしのトリミングの鳥は、慢性的な痛みを引き起こす可能性があります。高齢または成鶏のくちばしのトリミングに続いて、くちばしの切り株の侵害受容器は、神経放電の異常なパターンを示し、急性の痛みを示します。[44] [50] [51] [52]

神経腫瘍、腫れた再生軸索の芽のもつれた塊[53]は、5週齢以上でトリミングされた鳥のくちばしの治癒した切り株、およびひどくちばしでトリミングされた鳥に見られます。[54]神経腫瘍は、人間の切断者の幻肢痛 と関連しており、したがって、くちばしでトリミングされた鳥の慢性的な痛みと関連している。不適切な手順のためにくちばしのトリミングがひどい場合、または年長の鳥で行われた場合、神経腫瘍は持続します。これは、くちばしのトリミングされた年配の鳥が慢性的な痛みを経験していることを示唆しています。[55]

くちばしでトリミングされたひよこは、最初はトリミングされていない鶏よりもつつくことが少なく、動物行動主義者のテンプル・グランディンは痛みを防ぐためだと考えています。[56] 動物の権利活動家、ピーター・シンガーは、くちばしは敏感であるため、この手順は悪いと主張し、麻酔なしでそれらをトリミングする通常の慣行は、一部の人によって非人道的であると考えられています。[57]鶏肉業界の中には、くちばしのトリミングは痛みを伴わないと主張する人もいれば[58]、この手順は慢性的な痛みと不快感を引き起こし、飲食能力を低下させると主張する人もいます。[57] [59]

抗生物質

抗生物質は、食品医薬品局(FDA)がその使用を承認した1951年以来、養鶏業で大量に使用されてきました。[60]科学者たちは、抗生物質の残留物を与えられた鶏が対照よりも50パーセント速く成長することを発見しました。[61]鶏はより多くの卵を産み、より低い死亡率とより少ない病気を経験しました。この発見により、農家は高価な動物性タンパク質から比較的安価な抗生物質とB12に移行しました。鶏肉は現在、はるかに速い速度と低コストで市場の重量に達しています。人口の増加と農家への需要の高まりにより、抗生物質は家禽の生産量を増やすための理想的で費用効果の高い方法であるように思われました。この発見以来、抗生物質は家禽の生産に日常的に使用されてきましたが、最近では細菌の抗生物質耐性の恐れに続発する議論のトピックとなっています。[62]

ヒ素

家禽用飼料には、成長を促進するヒ素抗菌薬であるロキサルソンまたはニタルソンを含めることができます。ロキサルソンは、1995年から2000年の間にブロイラー生産者の約70%によってブロイラースターターとして使用されました。 [63]ヒ素が含まれているため、この薬は論争を呼んでいます。 、これは人間にとって非常に有毒です。このヒ素は、養鶏場からの流出によって伝染する可能性があります。米国の雑誌ConsumerReportsによる2004年の調査では、「筋肉のサンプルに検出可能なヒ素は含まれていません」と報告されていますが、「EPA基準によると、2オンスを食べた子供に神経学的問題を引き起こす可能性のある量のヒ素が含まれています。週に調理された肝臓、または週に5.5オンスを食べた成人の肝臓の量。」ただし、米国食品医薬品局(FDA)は、アメリカの食品規制を担当する組織であり、テストされたすべてのサンプルは、「食品で許可されている量よりはるかに少ない」ものでした。[64]

鶏の栄養補助食品として使用される物議を醸しているヒ素化合物であるロキサルソン。

成長ホルモン

家禽生産におけるホルモンの使用は、米国では違法です。[36] [65] [66]同様に、オーストラリアで販売されている鶏肉にはホルモンが与えられていません。[67]いくつかの科学的研究は、成長ホルモンのためではなく、そうするために飼育されているために鶏が急速に成長するという事実を文書化しています。[68] [69]

大腸菌

コンシューマーレポートによると、「毎年110万人以上のアメリカ人が、調理が不十分で汚染された鶏肉に病気になっている」とのことです。USDAの調査では、スーパーマーケットの鶏肉の99%で大腸菌(バイオタイプI)が発見されました。これは、鶏肉の屠殺が無菌プロセスではなかった結果です。[70]しかしながら、同じ研究はまた、発見された大腸菌の菌株は常に非致死性の形態であり、どの鶏も病原性のO157:H7血清型を持っていなかったことを示しています。[70]さらに、これらの鶏の多くは比較的低レベルの汚染を持っていた。[71]

糞便は死骸から内臓摘出段階まで漏れる傾向があり、内臓摘出段階自体が死骸の内部に腸内細菌を受け入れる機会を与えます。(枝肉の皮も同様ですが、皮はバクテリアに対するより良いバリアを示し、調理中に高温になります。)1950年以前は、これは主に、屠殺時に枝肉を精査せず、その時まで延期することによって封じ込められていました。小売販売または家庭で。これにより、腸内細菌が食用肉に定着する機会が少なくなりました。1950年代の「すぐに調理できるブロイラー」の開発は、エンドツーエンドの冷蔵と徹底的な調理が適切な保護を提供するという仮定の下で、リスクをもたらしながら利便性を追加しました。大腸菌適切な調理時間で殺すことができますが、それに関連するリスクがまだあり、商業的に飼育されている鶏肉にほぼ遍在していることは、一部の人にとっては厄介です。肉屋で鶏肉を殺菌する手段として、照射が提案されています。

鶏舎に見られる好気性細菌には、大腸菌だけでなく、ブドウ球菌シュードモナスマイクロコッカスなども含まれます。これらの汚染物質は、環境で働く家禽と人間の両方の呼吸器系に問題を引き起こすことが多いほこりの原因となる可能性があります。家禽の飲料水中の細菌レベルが高レベルに達すると、細菌が損傷した腸から広がると、細菌性下痢を引き起こし、敗血症を引き起こす可能性があります。[72]

サルモネラ菌も家禽の生産にストレスを与える可能性があります。それがどのように病気を引き起こすかは、いくらか詳細に調査されました。[73]

鳥インフルエンザ

養鶏場の混雑状況により、鳥インフルエンザ(鳥インフルエンザ)が急速に広がるリスクもあります。国連プレスリリースには、次のように述べられています。より危険な形に...」[74]

皮膚炎

いくつかの皮膚炎の状態は、鶏、特に壊疽性皮膚炎で重要です。GDは、クロストリジウム・セプチカムクロストリジウム・パーフリンジェンスA型クロストリジウム・ソルデリイ、クロストリジウム・ノビイ、黄色ブドウ球菌キシロサス菌表皮ブドウ球菌表皮ブドウ球菌プロペリシア・スピセウシア・コリパスツレラ・マルトシダシュードモナスによって引き起こされます、およびGallibacterium anatisvarhaemolyticaBeemer etal。1970年、Rhodotorula mucilaginosaが、GDと混同されやすい鶏に皮膚炎を引き起こすことを発見しました。[75]

効率

工業規模での鶏の飼育は、主に大豆由来の高タンパク飼料に依存しています。欧州連合では、大豆が動物飼料のタンパク質供給を支配しており[76]、家禽産業はそのような飼料の最大の消費者です。[76] 1 kgの体重増加をもたらすには、2 kgの穀物を家禽に与える必要があり、[77]豚肉や牛肉に必要な量よりはるかに少ない。[78]しかしながら、消費されるタンパク質1グラムごとに、鶏は0.33gの食用タンパク質しか生成しません。[79]

経済的要因

家禽飼料の商品価格の変化は、家禽産業で事業を行うためのコストに直接影響します。たとえば、米国でのトウモロコシの価格の大幅な上昇は、大規模な産業用養鶏業に大きな経済的圧力をかける可能性があります。[80]

廃棄物管理、肥料

家禽の生産には定期的な排泄物の管理が必要であり、世界の多くの地域では、生産作業、特に大規模な作業では、環境規制と保護に準拠する必要があります。哺乳類の排泄物とは異なり、家禽(およびすべての鳥)では、尿と糞便が複合肥料として排泄され、その結果、濃縮窒素がより湿り気を帯びて高くなります。

廃棄物は、ウェット、ドライ、またはいくつかの組み合わせで管理できます。湿式管理は、バッテリーの産卵作業で特に使用されます。この作業では、絶えずまたは時々流れる水で廃棄物が洗い流されます。水はまた、オープンランとは別の営巣地周辺の床を掃除するためにも使用されます。乾物管理とは、特におがくずなどの乾物を必要に応じて取り除くことを指します。乾燥には、肥料が既存の土壌や植生に吸収される開放牧草地も含まれますが、地面の容量を圧倒して流出やその他の汚染問題を引き起こさないように、注意深く監視する必要があります。

液体肥料とドライリターの両方が有機肥料として使用されますが、液体肥料の湿ったバルクは出荷が難しく、多くの場合、より地元での使用に制限されますが、後者はバルクおよび商業用パッケージでの配布が容易です。

死亡率

死亡率は養鶏業者にとって日常的な考慮事項であり、病気の蔓延と害虫の蔓延を制限するために死骸を処分しなければなりません。処分にはさまざまな方法がありますが、最も一般的な方法は、埋葬、堆肥化焼却レンダリングです。これらの方法のそれぞれを取り巻く環境問題は、周囲の土壌や地下水への栄養素汚染に対処します。これらの懸念のために、多くの国や米国では、ピットでの埋葬の慣行は厳しく規制または禁止されています。[81]農民は、堆肥化のための独自の施設を建設したり、焼却やレンダリングのための保管を開始するための機器を購入したりすることができます。[82]

堆肥化は有機物の安全で実用的な使用法を提供し、堆肥化場所の適切な管理は臭気や害虫の存在を制限します。[83]焼却はより迅速な処分方法を提供しますが、燃料エネルギーを使用するため、さまざまなコストが発生します。[84]レンダリングにはオフサイトで処理できるという利点があり、冷凍庫を使用すると、集荷を待つ保管場所での病原体の拡散を防ぐことができます。USDAのような政府機関は、環境に優しい死亡率ソリューションの利用を開始しようとしている農民に財政援助を提供するかもしれません。[85]

労働者の健康と安全

家禽労働者は、製造業労働者が平均して経験するよりもかなり高い割合の病気と怪我を経験します。

2013年には、米国の肉および家禽の常勤労働者100人あたりの職業関連疾患の推定症例数は1.59例でしたが、製造業労働者全体では.36例でした。[86]怪我は、反復的な動き、ぎこちない姿勢、および低温に関連しています。手根管症候群やその他の筋肉や骨格の障害の発生率が高いことが報告されています。消毒剤と感染性細菌は、呼吸器疾患、アレルギー反応、下痢、および皮膚感染症の原因です。[87]

家禽の住居は、咳から慢性気管支炎に至るまで、労働者の呼吸器の健康に悪影響を与えることが示されています労働者は、濃縮された空気中の粒子状物質(PM)エンドトキシン(バクテ​​リアの有害な廃棄物)にさらされています。従来の鶏舎では、ケージの下にあるコンベヤーベルトが肥料を取り除きます。ケージのない鳥小屋システムでは、糞尿が地面を覆い、時間の経過とともにほこりやバクテリアが蓄積します。卵はしばしば地面や鳥小屋の家の檻の下に置かれ、労働者が床に近づき、ほこりやバクテリアを空中に押し出し、それを採卵中に吸い込みます。[88]

Oxfam Americaは、巨大な工業化された家禽事業が利益を最大化するという圧力にさらされているため、労働者がトイレへのアクセスを拒否されていると報告しています。[89]

世界の鶏の個体数

国連食糧農業機関2002年には世界に約160億羽の鶏がいると推定しました。[90] 2008年、世界で鶏の数が最も多い上位の国は、中国が約46億羽で最も多く、次に米国が約20億羽を超え、次にインドネシア、ブラジル、メキシコが続いた。[91] 2019年、中国の鶏肉数は51.4億羽を超え、世界の他のどの国よりも多い。インドネシアが約37億羽の鶏肉で続いている。次に多い国は、それぞれ米国、ブラジル、パキスタン、イラン、インド、メキシコ、ロシア、ミャンマーでした。[92]

1950年には、平均的なアメリカ人は年間20ポンド(9 kg)の鶏肉を消費しましたが、2017年には92.2ポンド(41.9 kg)を消費しました。部品に屠殺された後に販売されました。[94]

も参照してください

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外部リンク

  • ウィキメディアコモンズの家禽飼育に関連するメディア