ムール貝
| ムール貝 | |
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| イギリス 、コーンウォールの潮間帯にあるムラサキイガイMytilusedulisのベッド | |
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ムール貝（/ ˈmʌsəl /）は、塩水と淡水の生息地からの二枚貝のいくつかの家族のメンバーに使用される一般名です。これらのグループは共通して、他の食用のハマグリと比較して輪郭が細長く非対称な殻を持っています。他の食用のハマグリは、多かれ少なかれ丸みを帯びているか、楕円形です。
「ムール貝」という言葉は、海洋科のイガイ科の二枚貝を意味するためによく使用されます。そのほとんどは潮間帯の露出した海岸に生息し、強い足糸（「ひげ」）によってしっかりした土台に付着しています。[1]いくつかの種（シンカイヒバリガイ属）は、深海嶺に関連する 熱水噴出孔にコロニーを形成しています。
ほとんどの海洋ムール貝では、殻は幅よりも長く、くさび形または非対称です。シェルの外側の色は、多くの場合、濃い青、黒っぽい、または茶色ですが、内側は銀色でやや真っ赤です。
通称「ムール貝」は、淡水真珠貝を含む多くの淡水二枚貝にも使用されています。淡水ムール貝の種は、湖、池、川、小川、運河に生息し、外観が非常に表面的に類似しているにもかかわらず、二枚貝 の異なるサブクラスに分類されます。
淡水ゼブラムール貝とDreissenidae科のその近縁種は、多くのMytilus種に似た形をしており、足糸を使用して同様の方法で岩や他の硬い表面に付着して生きていますが、前述のグループとは関係ありません。それらは、一般に「アサリ」と呼ばれる二枚貝のほとんどを含む分類学的グループである異歯亜綱に分類されます。
一般的な解剖学
ムール貝の外殻は、2つの蝶番を付けられた半分または「弁」で構成されています。弁は外側で靭帯によって結合されており、必要に応じて強力な内肋間筋（前部および後部閉殻筋）によって閉じられます。ムール貝の殻は、軟組織のサポート、捕食者からの保護、乾燥からの保護など、さまざまな機能を実行します。
シェルには3つの層があります。真珠のようなムール貝には、炭酸カルシウムで構成された真珠層（真珠母）の内側の虹色の層があり、これはマントルによって継続的に分泌されます。プリズム層、タンパク質マトリックス中の炭酸カルシウムのチョークのような白い結晶の中間層。そしてperiostracum、皮膚に似ている外側の色素沈着層。骨膜はコンキオリンと呼ばれるタンパク質で構成されており、その機能は角柱層を酸による摩耗や溶解から保護することです（特に葉の材料の腐敗が酸を生成する淡水形態で重要です）。
ほとんどの二枚貝のように、ムール貝は足と呼ばれる大きな器官を持っています。淡水ムール貝では、足は大きく、筋肉質で、一般的に手斧の形をしています。これは、部分的に埋められた土台（通常は砂、砂利、シルト）を通して動物を引っ張るために使用されます。これは、足を基板を通して繰り返し前進させ、端を拡張してアンカーとして機能させ、次に動物の残りの部分をその殻で前方に引っ張ることによってこれを行います。また、動物が静止しているときは肉質のアンカーとしても機能します。
海洋ムール貝では、足は小さく、舌のような形をしており、腹側の表面に足糸のくぼみと連続する溝があります。このピットでは、粘性のある分泌物が染み出し、溝に入り、海水と接触すると徐々に硬化します。これにより、非常に丈夫で、強く、弾力性のある足糸が形成され、ムール貝をその基質に固定して、高流量の領域でムール貝を固着させたままにすることができます。[2] byssalスレッドはまた時々ようなテザー捕食軟体動物に、防衛策として、ムール貝で使用される犬whelksそれらを固定化し、こうして死にそれらを飢え、イガイベッドに侵入し、。
調理では、ムール貝の足糸は「ひげ」として知られており、準備中に、多くの場合、ムール貝が開いたときに調理後に除去されます。
生活習慣
給餌
海洋ムール貝と淡水ムール貝はどちらもろ過摂食動物です。彼らは、海水に浮遊しているプランクトンやその他の微細な海の生き物を食べます。ムール貝は、現在のサイフォンから水を吸い込みます。次に、水は、毛様体粘液を供給するために鰓にある繊毛の作用によって鰓室に運ばれます。廃水は、現在のサイフォンから排出されます。唇の触肢は最終的に食物を口に注ぎ込み、そこで消化が始まります。
海洋ムール貝は通常、波で洗われた岩の上に集まっており、それぞれが足糸によって岩に付着しています。固まりの習慣は、波の力に対してムール貝をしっかりと保つのに役立ちます。干潮時には、他のムール貝が水を捕獲するため、塊の真ん中にあるムール貝の水分損失が少なくなります。
複製
海洋ムール貝と淡水ムール貝はどちらも雌雄異体性であり、オスとメスの個体が分かれています。海洋ムール貝では、受精は体外で起こり、幼生期は3週間から6か月間漂流し、その後、若いムール貝として硬い表面に定着します。そこでは、足糸を取り付けたり取り外したりすることでゆっくりと動くことができ、より良い生活の位置を達成することができます。
淡水ムール貝は有性生殖をします。精子はオスによって直接水中に放出され、現在のサイフォンを介してメスに入ります。受精後、卵はグロシジウム（複数のグロキディア）と呼ばれる幼生期に成長し、一時的に魚に寄生し、魚のひれやえらに付着します。それらが放出される前に、グロキディアはメスのムール貝の鰓で成長し、そこで絶えず酸素が豊富な水で洗い流されます。一部の種では、魚がムール貝のミノーや獲物のような形をした他のマントルフラップを攻撃しようとしたときに放出が発生します。攻撃的な擬態の例。
Glochidiaは一般的に種固有であり、正しい魚の宿主を見つけた場合にのみ生きます。幼生のムール貝が魚に付着すると、魚の体は反応して嚢胞を形成する細胞でそれらを覆い、そこでグロキディアは2〜5週間（温度に応じて）残ります。彼らは成長し、宿主から解放され、水底に落ちて独立した生活を始めます。
捕食者
海洋ムール貝は、人間、ヒトデ、海鳥、およびチヂミボラ、Nucellalapillusなどのアッキガイ科の捕食性腹足類の多くの種によって食べられます。淡水ムール貝は、マスクラット、カワウソ、アライグマ、アヒル、ヒヒ、人間、ガチョウに食べられます。
分布と生息地
海洋ムール貝は、世界中の温帯海の低潮間帯と中潮間帯に豊富に生息しています。[1]他の種類の海洋ムール貝は熱帯の潮間帯に生息していますが、温帯と同じ数ではありません。
ある種の海洋ムール貝は塩性湿地や静かな湾を好みますが、他の種は波で洗われた岩を完全に覆い、ドキドキする波で繁栄します。一部の種は、熱水噴出孔の近くの深海の深さにコロニーを形成しています。南アフリカの白いムール貝は、例外的に岩に結合しませんが、砂浜に潜り込み、砂の表面から2本のチューブを伸ばして、食物と水を摂取し、廃棄物を排出します。
淡水ムール貝は、極地を除いて世界中の恒久的な湖、川、運河、小川に生息しています。それらは、冷たくてきれいな水の一定の供給源を必要とします。彼らは、炭酸カルシウムを使用して殻を作る、かなりのミネラル含有量の水を好みます。
養殖
FAOの調査によると、2005年には、中国が世界のムール貝漁獲量の40％を占めました。[3]ムール貝が何世紀にもわたって栽培されてきたヨーロッパでは、スペインが業界のリーダーであり続けました。北米でのムール貝の養殖は1970年代に始まりました。[4]米国では、北東部と北西部で重要なムール貝養殖事業が行われており、ムラサキイガイ（ムラサキイガイ）が最も一般的に栽培されています。米国のムール貝産業は増加していますが、北米では、養殖ムール貝の80％がカナダのプリンスエドワード島で生産されています。[5]ワシントン州では、2010 年に推定290万ポンドのムール貝が収穫され、その価値は約430万ドルでした。[6]
培養方法
淡水ムール貝は、淡水真珠の栽培のための宿主動物として使用されます。ムラサキイガイ（Mytilus edulis）やニュージーランドのモエギイガイ（Perna canaliculus ）など、いくつかの種類の海洋ムール貝も食料源として栽培されています。
世界の一部の地域では、ムール貝の養殖業者は、より適切な栽培地域に移すために天然に存在する海洋ムール貝の種子を収集しますが、ほとんどの北米のムール貝の養殖業者は、孵化場で生産された種子に依存しています。[4]栽培者は通常、種子が固まった後（サイズは約1mm）、またはアップウェラーでさらに3〜6週間育てられた後、2〜3mmの種子を購入します。[4]その後、種子は通常、苗床環境で飼育され、そこで、後で栽培エリアに移動するための適切な表面を備えた材料に移されます。苗床で約3か月後、ムール貝の種は「ソック」され（チューブ状のメッシュ素材に入れられ）、はえ縄やいかだに掛けられて成長します。数日以内に、ムール貝は靴下の外側に移動し、水柱の食料源にアクセスしやすくなります。ムール貝は急速に成長し、通常2年以内に収穫できる状態になります。他の養殖二枚貝とは異なり、ムール貝は足糸（あごひげ）を使用して固い基質に付着するため、さまざまな養殖方法に適しています。
ムール貝を育てるにはさまざまなテクニックがあります。
- ブショ文化：潮間帯成長技術、またはブショ技術：フランス語でブショとして知られている杭は海に植えられます。ムール貝が生えているロープは、杭の上でらせん状に結ばれています。一部のメッシュネットは、ムール貝が落ちるのを防ぎます。この方法では、拡張された潮間帯が必要です。
- 底部培養：底部培養は、ムール貝の種子（スパッツ）を自然に定着した場所から、成長率を高め、収穫を促進し、捕食を制御するために低密度に置くことができる場所に移すという原則に基づいています（ムール貝の養殖業者は、成長サイクル中に捕食者と大型藻類を取り除く必要があります）。[7]
- いかだ文化：いかだ文化は世界中で一般的に使用されている方法です。ロープメッシュソックスのラインには若いムール貝が植えられ、いかだから垂直に吊り下げられています。靴下の具体的な長さは、深さと食料の入手可能性によって異なります。
- ロングライン養殖（ロープ養殖）：ニュージーランドではムール貝が広く栽培されており、大きなプラスチック製のフロートで支えられたロープの背骨から吊るされたロープにムール貝を取り付けるのが最も一般的な方法です。ニュージーランドで栽培されている最も一般的な種は、ニュージーランドのモエギイガイです。ロングライン養殖はムール貝養殖の最新の開発であり[7]、高波エネルギーにさらされる地域でいかだ養殖の代替としてよく使用されます。長い列は一連の小さな固定されたフロートによって吊り下げられ、ロープまたはムール貝の靴下が線から垂直に吊り下げられます。
収穫
およそ12〜15か月で、ムール貝は市場規模（40mm）に達し、収穫の準備が整います。収穫方法は、栽培面積と使用する飼育方法によって異なります。浚渫船は現在、底部の養殖に使用されています。木の棒で育ったムール貝は、手作業または油圧式のシステムで収穫できます。いかだや長距離養殖の場合、プラットフォームは通常、ムール貝のラインの下に下げられ、システムから切り取られて水面に運ばれ、近くの船のコンテナに捨てられます。収穫後、ムール貝は通常、販売前に不純物を取り除くために海水タンクに入れられます。
医療
ムール貝を基材に固定するために使用される足糸は、現在、優れた結合剤として認識されています。多くの研究が、産業および外科的用途のためのムール貝の「接着剤」を調査しました。[8]
さらに、足糸は人工腱の構築への洞察を提供しました。[9]
環境アプリケーション
ムール貝は、淡水と海洋環境の両方で水生環境の健康状態を監視するための生物指標として広く使用されています。それらは世界中に配布されており、固着しているため、特に便利です。これらの特性により、サンプリングまたは配置される環境を表すことが保証されます。それらの個体群の状態または構造、生理学、行動、または元素または化合物による汚染のレベルは、生態系の状態を示している可能性があります。[10]
ムール貝と栄養素の軽減
海洋栄養素の生物抽出は、栄養素汚染を減らす目的で、貝や海藻などの海洋生物を養殖および収穫する慣行です。ムール貝や他の二枚貝は、窒素（N）やリン（P）などの栄養素を含む植物プランクトンを消費します。平均して、1つの生きているムール貝は1.0％Nと0.1％Pです。 [11]ムール貝が収穫されて除去されると、これらの栄養素もシステムから除去され、シーフードまたはムール貝バイオマスの形でリサイクルされます。有機肥料または動物飼料添加物。これらの生態系サービスムール貝によって提供されるものは、特に富栄養化された海洋システムにおいて、過剰な人為的海洋栄養素を軽減することを望んでいる人々にとって特に興味深いものです。ムール貝の養殖は、沿岸の富栄養化に対処するための水管理戦略としてスウェーデンなどの一部の国で実際に推進されていますが[11]、栄養素緩和ツールとしてのムール貝の養殖は、世界のほとんどの地域でまだ始まったばかりです。バルト海（デンマーク、スウェーデン、ドイツ、ポーランド）と米国のロングアイランドサウンド[12]およびピューゲットサウンド[13] で進行中の取り組みは、現在、栄養素の摂取、費用対効果、およびムール貝養殖の潜在的な環境への影響を調査しています。過剰な栄養素を軽減し、従来の廃水処理プログラムを補完することを意味します。
保存
淡水ムール貝
世界で最も多様な淡水ムール貝の動物相が生息する米国とカナダには、297の既知の淡水ムール貝分類群があります。[14] 297の既知の種のうち、213（71.7％）の分類群は、絶滅危惧種、絶滅危惧種、特別な懸念事項として記載されています。[15]淡水ムール貝の減少に寄与する主な要因には、ダムからの破壊、埋没の増加、水路の改変、およびゼブラムール貝のような侵入種の導入が含まれます。[14]
食べ物として
人間は何千年もの間ムール貝を食物として使用してきました。約17種が食用であり、そのうち最も一般的に食べられるのはムラサキイガイ、ムラサキイガイ、ムラサキイガイ、モエギイガイです。[16]淡水ムール貝は、今日では一般的に口に合わないと考えられており、ほとんど完全に消費されていませんが、北米 の先住民はそれらを広範囲に食べ、今日でもそうしています。
第二次世界大戦中のアメリカでは、ムール貝は一般的に全国の食堂や飲食店で提供されていました。これは、食糧に関するアメリカの戦時配給政策の側面に関連して、一般の人々が赤身の肉（牛肉や豚肉など）を入手できないためであり、利用可能な肉の多くは米軍の支援のために送られていました。海外での戦争努力。代わりに、ムール貝はほとんどの肉（鶏肉を除く）の人気のある代替品になりました。[17]
ベルギー、オランダ、フランスでは、ムール貝はフライドポテト（モセレンとムールフリットまたはムールフリット）またはパンと一緒に消費されます。ベルギーでは、ムール貝に新鮮なハーブと風味豊かな野菜をバターと白ワインのストックとともに添えることがあります。フライドポテトとベルギービールは時々伴奏です。同様の調理法は、ラインラントで一般的に見られます。ラインラントでは、9月から4月までの「Rを含む月」に、ムール貝が暗いパンの側面を備えたレストランで習慣的に提供されます。オランダでは、ムール貝は、特にテイクアウト時に、ねり粉やパン粉で揚げて提供されることがあります食料品店または非公式の設定。フランスでは、ÉcladedesMoules、または地元ではTerrédeMoulesは、ビスケー湾のビーチ沿いにあるムール貝の焼き菓子です。
イタリアでは、ムール貝は他のシーフードと混合され、しばしば蒸気調理され（最も人気があります）、時には白ワイン、ハーブと一緒に消費され、残りの水とレモンが添えられます。スペインでは、それらは主に蒸気調理され、時には白ワイン、タマネギ、ハーブを沸騰させて消費され、残りの水とレモンが添えられます。また、ムール貝の肉、エビ、その他の魚を厚いベシャメルソースに入れ、きれいなムール貝の殻でパンと揚げたコロッケの一種であるティグレスとして食べることもできます。それらは、米やスープなどの他の種類の料理に使用されるか、油、酢、コショウの実、月桂樹の葉、パプリカで作ら れた漬物の塩水で缶詰にされるのが一般的です。
トルコでは、ムール貝は小麦粉で覆われ、串で揚げられるか（midye tava）、またはご飯で満たされ、冷やして提供され（midye dolma）、通常はアルコール（主にラクまたはビール）の後に消費されます。
それらはアイルランドで酢で煮て味付けされ、補助的な温かい飲み物として「ブレイ」または沸騰したお湯で使用されます。
広東料理では、ムール貝はニンニクと発酵黒豆のスープで調理されます。ニュージーランドでは、唐辛子またはニンニクベースのビネグレットソースで提供され、フリッターに加工されて揚げられるか、チャウダーのベースとして使用されます。
ブラジルでは、ムール貝が調理され、オリーブオイルが添えられ、通常はタマネギ、ニンニク、その他のハーブが添えられているのがよく見られます。プレートは、おそらくムール貝の繁殖に有利な暑い気候のために、観光客や低クラスの人々の間で非常に人気があります。
インドでは、ムール貝はケララ州、マハラシュトラ州、カルナータカ州-バトカル州、ゴア州で人気があります。ばち状核突起、パンノキ、その他の野菜を使って調理するか、ご飯とココナッツペーストにスパイスを加えて温めてお召し上がりいただけます。特にタラセリーにあるケララ州北部の揚げムール貝（マラヤーラム語で「カドゥッカ」കടുക്ക ）は、スパイシーで好まれる珍味です。沿岸のカルナタカベアリーでは、スパイシーなムール貝のフライを詰め、地元で蒸した「パチレデピンディ」として知られる特別なおにぎりを用意しています。
準備
ムール貝は、バターまたは植物油で燻製、茹で、蒸し、ロースト、バーベキュー、または揚げることができます。エビを除くすべての貝類と同様に、ムール貝は調理される直前にまだ生きていることを確認するためにチェックする必要があります。酵素は肉を素早く分解し、死んだり、調理しなかったりすると、口に合わない、または有毒になります。一部のムール貝には毒素が含まれている可能性があります。[18]簡単な基準は、生きているムール貝が空中にいるとき、邪魔されるとしっかりと閉まるということです。開いた、反応のないムール貝は死んでいるので、捨てなければなりません。異常に重い、野生で捕獲された、閉じたムール貝は、泥または砂しか含まれていない可能性があるため、廃棄される場合があります。 （シェルの半分を少し開くことでテストできます。）水で十分にすすぎ、「あごひげ」を取り除くことをお勧めします。ムール貝の殻は通常、調理すると開き、調理された柔らかい部分が現れます。歴史的に、調理後はすべてのムール貝が開いているはずであり、そうでないムール貝は安全に食べることができず、廃棄する必要があると考えられてきました。しかし、海洋生物学者のニック・ルエロによれば、このアドバイスは、古くて研究が不十分な料理本のアドバイスから生じた可能性があり、現在ではすべての貝類にとって真実であると考えられています。 Ruelloは11を見つけました。すべてのムール貝の5％は調理中に開くことができませんでしたが、強制的に開くと、100％が「適切に調理され、安全に食べることができました」。[19] [20]
ムール貝は食物として評価されていますが、有毒な浮遊性生物によるムール貝中毒は、一部の海岸線では危険な場合があります。たとえば、ムール貝は、米国の西海岸に沿った暖かい季節には避ける必要があります。この中毒は通常、毒素を含む渦鞭毛藻（赤潮）の開花が原因です。渦鞭毛藻とその毒素は、ムール貝のろ過摂食によって濃縮された場合でもムール貝に無害ですが、ムール貝が麻痺性貝中毒を含む人間によって消費されると、濃縮された毒素は深刻な病気を引き起こします。ムール貝を食べた後にこのように影響を受けた人は、ムール貝にされたと言われています。[21]
栄養のハイライト
| サービングのサイズ | 3オンス（85 g） |
| カロリー | 70 |
| タンパク質 | 10.1 g |
| 炭水化物 | 3.1 g |
| ファイバ | 0.0 g |
| 総脂肪 | 1.9 g |
| 飽和脂肪 | 0.4 g |
| ナトリウム | 243 mg |
特定の栄養素の「優れた供給源」である食品は、推奨される1日の摂取量の20％以上を提供します。特定の栄養素の「良い供給源」である食品は、推奨される1日の摂取量の10〜20％を提供します。
も参照してください
参考文献
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- ^ Vaccaro、Eleonora; ウェイト、J。ハーバート（2001-09-01）。「ムール貝の足糸の収量と収量後の挙動：自己修復生体分子材料」。生体高分子。2（3）：906–911。土井：10.1021 / bm0100514。ISSN 1525から7797まで。PMID 11710048。
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外部リンク
- MUSSELプロジェクト-アラバマ大学が主催し、全米科学財団が資金提供
- MolluSCAN eye、ボルドー大学とCNRSが主催するオンラインバイオモニタリングプロジェクト
- 淡水ムール貝属
- ムール貝の養殖方法
- ミシシッピ川ムール貝
- 海洋生態ステーション
- ムール貝の栄養成分
