キビ

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キビの熟した頭
キビ植物の発芽

キビ（/ ˈmɪlɪts /）[ 1 ]は、穀物作物または飼料や人間の食物用の穀物として世界中で広く栽培されている、非常に変化しやすい小さな種子の草のグループです。一般的にキビと呼ばれるほとんどの種はキビ連族に属していますが、一部のキビは他のさまざまな分類群にも属しています。

キビは、アジアとアフリカの半乾燥熱帯地域（特にインド、マリ、ナイジェリア、ニジェール）で重要な作物であり、開発途上国でのキビ生産の97％を占めています。[2]作物は、その生産性と乾燥した高温条件下での短い成長期の ために好まれています。

キビは世界の多くの地域に固有のものです。[3]最も広く栽培されているキビはパールミレットで、これはインドとアフリカの一部で重要な作物です。[4] シコクビエ、キビ、アワも重要な作物種です。

キビは約7、000年間人間によって消費された可能性があり、「二毛作農業と定住農業社会の台頭において極めて重要な役割を果たした」可能性があります。[5]

説明

一般的に、キビは、イネ科に属する小粒の、一年生の、温暖な天候の穀物です。それらは干ばつや他の極端な気象条件に非常に耐性があり、他の主要な穀物と同様の栄養素含有量を持っています。[6]

キビの種

キビの異なる種は必ずしも密接に関連しているわけではありません。すべてがイネ科（草）のメンバーですが、異なる部族または亜科にさえ属することができます。

最も一般的に栽培されているキビは太字で、アスタリスク（*）が付いています。[4]

Chloridoideae亜科のEragrostideae族：

キビ亜科のキビ連族：

トウジンビエ（Pennisetum glaucum）
スズメノコビ（Paspalum scrobiculatum）

キビ亜科のAndropogoneae族：

歴史

キビと呼ばれるさまざまな種は、当初、世界のさまざまな地域、特に東アジア、南アジア、西アフリカ、および東アフリカで飼育されていました。しかし、家畜化された品種は、多くの場合、当初の面積をはるかに超えて広がっています。[要出典]

古民族植物学者と呼ばれる専門の考古学者は、遺跡で見つかった焦げた穀物の相対的な豊富さなどのデータに基づいて、特に中国北部と韓国では、先史時代にキビの栽培が米よりも蔓延していたと仮定しています[10] 。キビはまた、インド、中国の新石器時代、韓国のムムン社会における先史時代の食事の重要な部分を形成しました。[要出典]

東アジアの家畜化

キビ（Panicum miliaceum）とアワ（Setaria italica ）は、中国の新石器時代初期に始まった重要な作物でした。中国でのキビ栽培の最も初期の証拠のいくつかは、磁山（北）で発見されました。そこでは、約10、300〜8、700年前に、竪穴住居、陶器、石の残骸とともに、キビの殻の植物石と生体分子成分が貯蔵ピットで確認されました。キビ栽培に関連するツール。[11]磁山でのアワの証拠は、約8 、700年前にさかのぼります。[11]中国で最も古い麺の証拠は、中国北部のラジア遺跡で見つかった保存状態の良い麺が入った4、000年前の陶器のボウルに入ったこれら2種類のキビから作られました。[12] [13]

古民族植物学者は、櫛目文土器時代中期（紀元前3500年から2000年頃）にさかのぼる朝鮮半島でのキビの栽培の証拠を発見しました。[14]キビは、韓国の無文土器時代（紀元前1500年から300年頃）の集中的な二毛作農業において重要な要素であり続けました。[15]キビとその野生の祖先、例えばヒエやキビも、紀元前4000年以降の縄文時代に日本で栽培されました。[16]

中国の神話では、キビの家畜化は、伝説的な中国の皇帝である神農と、ミレー卿を意味する后稷に起因するとされています。[17]

インド亜大陸の家畜化

スズメノコビキビ（Panicum sumatrense）は、インド亜大陸に存在する前に5000前後、スズメノコビキビ（Paspalum scrobiculatum）は、インド亜大陸に存在する前に3700前後に家畜化されたと考えられています。[18] [19]ヤジュルヴェーダのテキストのいくつかでさまざまなキビが言及されており、アワ（priyaṅgu）、バーンヤードキビ（aṇu）、黒シコクビエ（śyāmāka ）を識別しており、インドで紀元前1200年頃にキビの栽培が行われていたことを示しています。[20] ：505 

西アフリカの家畜化

トウジンビエ（Pennisetum glaucum）は、現在の前に8000が可能性が高いと考えられていますが、現在の前に3500までにアフリカで確実に家畜化されました。[21] ：160 初期の証拠には、西アフリカのビリミでの発見と、モーリタニアのダーティチットでの発見が含まれています。[21]

トウジンビエは、その野生の祖先が見られる西アフリカのサヘル地域で家畜化されました。マリでのトウジンビエの栽培の証拠は紀元前2500年にさかのぼり[22]、トウジンビエは紀元前2300年までにインド亜大陸で発見されました。[23]

東アフリカの家畜化

シコクビエはもともと東アフリカの高地に自生しており、紀元前3千年紀以前に家畜化されていました。その栽培は紀元前1800年までに南インドに広がりました。[24]

拡散

東アジアで最も初期の乾燥作物としてのキビの栽培は、干ばつに対する抵抗性に起因しており[11]、これがその普及を助けたことが示唆されています。[25]アジアのキビの品種は、紀元前5000年までに中国からヨーロッパ の黒海地域に移動しました。[25]

キビは紀元前3000年にギリシャで自生していました。キビのバルク貯蔵容器は、マケドニアとギリシャ北部の青銅器時代後期から発見されました。[26]ヘシオドスは、「あごひげは、男性が夏に蒔くキビの周りに生えている」と述べています。[27] [28]そして、キビは紀元前3世紀にテオプラストスの「植物誌への問い合わせ」で小麦と一緒にリストされています。[29]

調査

キビの研究は、半乾燥熱帯作物研究所（ICRISAT）[30] [31] [32]とICAR-インドのテランガーナにあるインドのキビ研究所[33]、および米国によって実施されています。米国ジョージア州ティフトンにある米国農務省の農業研究サービス。[34]

栽培

トウジンビエは、アフリカと東南アジアの半乾燥、貧困、肥沃度の低い農業地域の2つの主要作物の1つです。[35]キビは、貧しく、干ばつで、肥沃な土壌に適応するだけでなく、これらの条件下で他のほとんどの穀物よりも信頼性があります。これは、特に西アフリカのサハラ周辺の国々で、キビの生産を部分的に人気のあるものにしました。[要出典]

しかし、キビは高い出産性と水分に反応します。ヘクタールあたりの基準では、灌漑と土壌サプリメントを使用すると、キビの穀物生産量が2〜4倍になる可能性があります。耐病性が強化されたキビの品種が改良され、農場の収穫量を大幅に増やすことができます。キビの収量を改善するために貧しい国々の間で協力がありました。たとえば、ブルキナファソの自然栽培のキビ品種からインドで開発された品種「オカシャナ1」は、収量が2倍になりました。この品種はジンバブエでの試験に選ばれました。そこからナミビアに運ばれ、1990年に発売され、農家に熱狂的に採用されました。「オカシャーナ1」は、サヘル以外で唯一のナミビアで最も人気のある品種になりました地元ではマハングとして知られているパールミレットが消費者の主食である国。その後、「オカシャーナ1」がチャドに紹介されました。この品種は、モーリタニアとベニンで収量が大幅に向上しています。[36]

制作

キビの生産– 2016
国 生産（数百万トン）
 インド 10.3
 ニジェール 3.9
 中国 2.0
 マリ 1.8
 ナイジェリア 1.5
 ブルキナファソ 1.1
世界 28.4
出典：国連食糧農業機関統計[ 37]

2016年のキビの世界生産量は2,840万トンで、世界全体の36％を占めるインドが主導しました（表）。ニジェールもかなりの生産量を持っていました。[37]

アルコール飲料

トンバ、ネパールの極東の山岳地帯とインドのシッキムで見つかったキビベースのアルコール醸造所

インドでは、キビからさまざまなアルコール飲料が生産されています。[38]キビは、蒸留酒ラクシの基本成分でもあります。[38]

食料源として

粟昭しは、日本大阪の名物です。このキビ菓子の伝統は、約1000年前平安時代菅原道真がなにわに立ち寄ったときに贈られた
Bánhđakê、ハノイの特製スナック

キビは世界の乾燥および半乾燥地域の主要な食料源であり、他の多くの伝統的な料理に特徴があります。インド西部では、ソルガム（グジャラート語、カンナダ語、テルグ語、ヒンディー語、マラヤーラム語ではそれぞれjowar、jola、jonnalu、jwaarie、またはjondhahlaaと呼ばれます。マラヤーラム語ではmutthaari、kora、panjappullu、タミル語ではcholam）が一般的に使用されています。キビ粉（と呼ばれるインド西部のjowari）何百年もの間、地元の定番の手巻き（つまり、麺棒なしで作られる）フラットブレッド（グジャラート語のrotla、マラーティー語のbhakri、または他の言語のroti）を作りました。農村部や貧しい人々がロティの形で主食として消費するために一般的に使用されているもう1つの穀物。カルナータカ州のラギ（シコクビエ）、マハラシュトラ州のnaachanie 、タミル語のkezhvaragu、テルグ語の「ragulu」などの他のキビ、人気のラギロッティとラギマッドカルナータカ州で人気のある食事です。シコクビエは、広く知られているように、ライ麦のように色が濃いですが、テクスチャーは粗いです。

キビのお粥は、ロシア、ドイツ、中国の料理の伝統的な食べ物です。ロシアでは、甘いもの（調理プロセスの最後にミルクと砂糖を加えたもの）または肉や野菜のシチューと一緒においしいものを食べます。中国では、牛乳や砂糖を使わずに、豆、サツマイモ、さまざまな種類のスカッシュと一緒に食べることがよくあります。ドイツでは、甘いものを食べ、水で煮て、煮る過程でリンゴを加え、冷やす過程 で蜂蜜を加えます。

ミレーは、 bánhđakêと呼ばれるベトナムの甘いスナックの主成分でもあります。砕いたキビとリョクトウの層に、カリカリの餅で包んだスライスした乾燥ココナッツの肉をのせたものが含まれています。ハノイの名物です。[39]

食料としてのキビの一人当たりの消費量は世界のさまざまな地域で異なり、消費量は西アフリカで最も高くなっています。サヘル地域では、キビはブルキナファソ、チャド、ガンビアの総穀物食品消費量の約35パーセントを占めると推定されています。マリとセネガルでは、キビは一人当たりの穀物の総食料消費量の約40％を占めていますが、ニジェールと乾燥したナミビアでは65％を超えています（mahanguを参照）。キビが重要な食料源であるアフリカの他の国には、エチオピア、ナイジェリア、ウガンダが含まれます。ミレーはまた、他の多くの国々、特にアフリカ東部と中央部、およびアフリカ西部の北部沿岸国の乾燥地帯に住む人々にとって重要な食料品です。アフリカ以外の発展途上国では、キビは中国、インド、ビルマ、北朝鮮などの一部の国で食品として地元で重要な役割を果たしています。[3]

インドなどの発展途上国は急速な経済成長を経験し、他の穀物の一人当たりの消費量が大幅に増加したため、1970年代から2000年代にかけて、都市部と農村部の両方でキビの食品としての使用が減少しました。

セリアック病、非セリアックグルテン過敏症、小麦アレルギー患者などのグルテン関連障害の影響を受けている人々[40] [41] [42]は、グルテンを含まない食事を必要とし、食事中のグルテン含有シリアルを次のように置き換えることができます。ミレット。[43]それにもかかわらず、キビはグルテンを含んでいませんが、その穀物と小麦粉はグルテンを含む穀物で汚染されている可能性があります。[44] [45]

種まきパンの一般的な材料です。

キビは鳥や動物の飼料としても使用されます。

放牧キビ

キビは種子に使用されるだけでなく、放牧飼料作物としても使用されます。植物を成熟させる代わりに、株で放牧することができ、羊や牛に一般的に使用されます。

キビはC4植物です。つまり、水利用効率が高く、高温を利用するため、夏作物です。C4植物はC3植物とは異なる光合成酵素を使用しているため、水効率が向上します。

オーストラリア南部では、暖かい気温と夏の嵐を利用して、夏の品質の牧草地としてキビが使用されています。キビは霜に敏感で、霜が降りた後、土壌温度が14°C以上で安定すると播種されます。浅い深さで播種されます。

キビは急速に成長し、播種後5〜7週間で、高さが20〜30cmになると放牧されます。最高の飼料価値は、若い緑の葉と新芽からのものです。植物はすぐに頭に浮かぶ可能性があるため、植物が成熟するにつれて飼料の価値と嗜好性が低下するため、それに応じて管理する必要があります。

ヒエ（Echinochloa esculenta）は放牧に最適であると考えられており、特にヒエの新種であるシロヒエは放牧に最適な品種です。これは多くの要因によるものです：それは他の日本のキビと比較してより良い再成長を与え、後で成熟します。安価です。種子のコストは1kgあたり2〜3ドルで、乾燥地の生産では1ヘクタールあたりの播種量は約10kgです。定着が早く、早期に放牧でき、羊と牛の両方に適しています。

代替の放牧飼料として栽培されている飼料ソルガムと比較すると、動物はキビでより早く体重が増え、乾草の生成は少ないものの、干し草やサイレージの可能性が高くなります。子羊はソルガムと比較してキビでよりよく働きます。[46]キビには、ソルガムに含まれる可能性のある青酸 は含まれていません。青酸は、細胞による酸素の利用を阻害することによって動物を毒し、体の周りの血液で輸送されます—最終的に動物は窒息死します。[47]硫黄やキビ入りの塩ブロック などの追加の飼料サプリメントは必要ありません。

放牧作物としてのキビの急速な成長は、その使用における柔軟性を可能にします。農民は、春の終わり/夏の十分な水分が存在するまで待ってから、それを利用することができます。家畜の仕上げが必要な灌漑に最適です。[46] [47] [48]

栄養

キビ、生（Panicum miliaceum）[49]
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー1,582 kJ（378 kcal）
72.8 g
食物繊維8.5 g
4.3g
飽和0.7 g
モノ不飽和0.8 g
多価不飽和2.1 g
0.1g
2.0 g
11.0 g
ビタミン量
％DV †
リボフラビン（B 2）
24％
0.29 mg
ニコチン（B 3）
31％
4.72 mg
パントテン酸（B 5）
17％
0.85 mg
ビタミンB6
29％
0.38 mg
葉酸（B 9）
21％
85μg
ビタミンC
2％
1.6 mg
ビタミンK
1％
0.9μg
ミネラル量
％DV †
カルシウム
1％
8mg
鉄
23％
3.0mg
マグネシウム
32％
114 mg
マンガン
76％
1.6 mg
リン
41％
285 mg
カリウム
4％
195mg
ナトリウム
0％
5mg
亜鉛
18％
1.7mg
その他の構成要素量
水8.7 g
銅0.8 mg
セレン2.7 µg
†パーセンテージは、成人向けの米国の推奨事項を使用して概算されます。

100グラム（3+生のキビ（ Panicum miliaceumまたはプロソキビ）の1⁄2オンス）リファレンスサービングは、 1,582キロジュール（378キロカロリー）の食物エネルギーを提供し、タンパク質、食物繊維の豊富な供給源（1日の摂取量、DVの20％以上、いくつかのBビタミンと多数の食物ミネラル、特に76％DVのマンガン（ USDA栄養素表）。生のキビは、9％の水、73％の炭水化物、4％の脂肪、11％のタンパク質です（表）。

他の主食との比較

次の表は、生の形の主要な主食と比較したキビの栄養素含有量を示しています。ただし、生の形態は食用ではなく、完全に消化することはできません。これらは、人間が消費するのに適した方法で準備および調理する必要があります。加工および調理された形態では、これらの穀物のそれぞれの相対的な栄養および反栄養素の含有量は、この表に報告されている生の形態のそれとは著しく異なります。調理された形の栄養価は、調理方法によって異なります。

キビと他の主食との栄養素プロファイルの比較[49]
成分
（100gあたり、生の穀物）		 キャッサバ[a] 小麦[b] ライス[c] トウモロコシ[d] ソルガムキビ
[ e]		 キビ
[ f] 		スズメノコビ
[ 38]
水（g） 60 13.1 12 76 9.2 8.7
エネルギー（kJ） 667 1368 1527 360 1418 1582 1462
プロテイン（g） 1.4 12.6 7 3 11.3 11 9.94
脂肪（g） 0.3 1.5 1 1 3.3 4.2 3.03
炭水化物（g） 38 71.2 79 19 75 73 63.82
繊維（g） 1.8 1.2 1 3 6.3 8.5 8.2
砂糖（g） 1.7 0.4 > 0.1 3 1.9
鉄（mg） 0.27 3.2 0.8 0.5 4.4 3 3.17
マンガン（mg） 0.4 3.9 1.1 0.2 <0.1 1.6
カルシウム（mg） 16 29 28 2 28 8 32.33
マグネシウム（mg） 21 126 25 37 <120 114
リン（mg） 27 288 115 89 287 285 300
カリウム（mg） 271 363 115 270 350 195
亜鉛（mg） 0.3 2.62.6 1.1 0.5 <1 1.7 32.7
パントテン酸（mg） 0.1 0.9 1.0 0.7 <0.9 0.8
vitB6（mg） 0.1 0.3 0.2 0.1 <0.3 0.4
葉酸（µg） 27 38 8 42 <25 85
チアミン（mg） 0.1 0.38 0.1 0.2 0.2 0.4 0.15
リボフラビン（mg） <0.1 0.1 > 0.1 0.1 0.1 0.3 2.0
ニコチン酸（mg） 0.9 5.5 1.6 1.8 2.9 0.09
キノア、テフ、フォニオ、米、小麦と比較したさまざまな生のキビの栄養素含有量[50]
作物/栄養素 プロテイン（g） 繊維（g） ミネラル（g） 鉄（mg） カルシウム（mg）
ソルガム 10 4 1.6 2.62.6 54
トウジンビエ 10.6 1.3 2.3 16.9 38
シコクビエ 7.3 3.6 2.7 3.9 344
アワ 12.3 8 3.3 2.8 31
キビ 12.5 2.2 1.9 0.8 14
スズメノコビエ 8.3 9 2.62.6 0.5 27
小さなキビ 7.7 7.6 1.5 9.3 17
ヒエ 11.2 10.1 4.4 15.2 11
茶色のキビ 11.5 12.5 4.2 0.65 0.01
キノア 14.1 7 * 4.6 47
テフ 13 8 0.85 7.6 180
フォニオ 11 11.3 5.31 84.8 18
米 6.8 0.2 0.6 0.6 0.7 10
小麦 11.8 1.2 1.5 5.3 41

も参照してください

参考文献

メモ

  1. ^ 生、未調理
  2. ^ 真っ赤な冬。
  3. ^ 白、長粒、レギュラー、生、濃縮されていない。
  4. ^ 甘い、黄色い、生。
  5. ^ ソルガム、食用部分の白い品種。
  6. ^ キビ、プロソ品種、生。

引用

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外部リンク

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