昆虫の養殖

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タイでのコオロギの養殖。

昆虫飼育は、昆虫を家畜として飼育および繁殖させる慣行であり、ミニ家畜またはマイクロストックとも呼ばれます。昆虫は、彼らが生産する商品(蜂蜜ラック昆虫茶など)のために、または彼ら自身のために養殖される場合があります。食品飼料、染料など として使用されます。

人気昆虫の飼育

カイコ

カイコ幼虫である蚕は、を作る過程で作られる弾性繊維であるを生産するために飼われています絹は一般的に主要な換金作物と見なされており、多くの織物の製造に使用されています。

ミールワーム

ミールワーム(Tenebrio molitor L.)は、ゴミムシダマシ(甲虫目)の一種の幼虫です最適な孵卵温度は25°C〜27°Cで、その胚発生は4〜6日間続きます。幼虫の期間は約半年と長く、最適な温度で低水分が終了します。[要出典] Tenebrio Molitorの幼虫、成虫、排泄物、排泄物のタンパク質含有量は、それぞれ46.44、63.34、32.87、18.51%です。[1]

バッファローワーム

バッファローワームは、ミールワームとも呼ばれ、Alphitobiusdiaperinusの一般名です。その幼虫は、表面的には小さなワイヤーワームまたは本物のミールワーム(Tenebrio spp。)に似ています。最終齢での長さは約7〜11mmです。出現したばかりの幼虫は乳白色です。脱皮の準備をすると淡い色合いが1〜2齢幼虫の色合いに戻り、脱皮後は黄褐色になります。要出典また、鉄のバイオアベイラビリティが最も高いことが報告されています。[2]

ミツバチ

ミツバチから収穫される 商品には、蜜蝋蜂のパン蜂の花粉プロポリスローヤルゼリーひな蜂蜜などがあります。前述のすべては主に食品に使用されますが、蜜蝋はろうそくに使用されるなど、他の多くの用途があり、プロポリスは木材仕上げとして使用される場合があります。近年、ミツバチの野生個体数[検証が必要]は大幅に減少しています。

ラック昆虫

ラック昆虫はラックと呼ばれる樹脂性物質を分泌します。ラックは、食品での使用から着色剤や木材仕上げとしての使用まで、多くの用途で使用されています。ラック農業の大部分はインドとタイで行われ、200万人以上の住宅従業員がいます。

コチニールカイガラムシ

コチニールカイガラムシは、カーマイン呼ばれる赤い染料で作られており、化粧品、食品、塗料、布地など、多くの製品に組み込まれています。1キログラムの染料を作るには約10万匹の昆虫が必要です。染料が生み出す赤の色合いは、昆虫がどのように処理されるかによって異なります。フランスは世界最大のカーマインの輸入国です。

コオロギ

TerreformONEによって設計されたクリケットシェルターモジュラー食用昆虫農場

数百種類のコオロギの中で、イエコオロギAchetadomesticus)は人間が消費するために使用される最も一般的な種類です。[3]コオロギは、最も栄養価の高い食用昆虫の1つであり、世界の多くの地域で、コオロギは乾式焙煎焼き揚げ煮物で消費されます。クリケットの消費はクリケットの粉の形をとることがあります、乾燥および粉砕されたコオロギの粉末で、多くの食品レシピに簡単に統合できます。コオロギは、それらを消費する爬虫類、魚、鳥、その他の哺乳類の多くの種に多くの栄養を提供するため、一般的に人間以外の動物の餌として飼育されています。コオロギは通常、深い凍結によって殺され、痛みを感じず、神経学的死の前に鎮静されます。

ワックスワーム

ワックスワームはワックス蛾の幼虫です。これらの毛虫は、食品、魚の餌、動物実験、プラスチックの分解のために世界中で広く使用されています。タンパク質は少ないが脂肪含有量が高いため、多くの食虫性生物にとって貴重な脂肪源です。ワックスワームは、低温での生活が可能で、生産が簡単なため、世界の多くの地域で人気があります。[4]

ゴキブリ

ゴキブリは中国で数百万人が養殖しており、2000年代初頭に成長分野になりました。

飼料および食品として

昆虫は動物飼料としての使用が期待されています。たとえば、ハエの幼虫は、アミノ酸組成が類似しているため、魚粉に取って代わることができます。魚粉を配合して不飽和脂肪酸を増やすことができます。[5]野鳥や放し飼いの家禽は昆虫を消費する可能性があり、成鳥、幼虫、蛹に自然に知らせます。[6]バッタと蛾、そしてイエバエは、家禽の飼料サプリメントとして報告されています。[7]それとは別に、昆虫は爬虫類、柔らかい猿、そして鳥の餌としての可能性を秘めています。[8]

数百種のコオロギ、バッタカブトムシ、その他のさまざまな昆虫が食用と見なされます。選択された種は、人間が消費するために養殖されています。[3]いくつかの情報源が示唆しているように、人間は3万年もの間昆虫を食べてきました。[9]今日、昆虫は持続可能な方法で生産されるタンパク質の供給源としてますます実行可能になっています。これは、従来の肉の形態は非常に土地を大量に消費し、温室効果ガスであるメタンを大量に生成するためです。[3]飼育下で飼育された昆虫は、スペースをあまり必要とせず、飼料効率が高い[要出典]、人間と人間以外の動物の両方のための比較的汚染のない、高タンパク質の食物源。昆虫は、栄養価が高く、タンパク質含有量が高く、微量栄養素とプロバイオティクスの可能性があります。クリケットミールワームなどの昆虫には、完全なタンパク質ビタミンB12リボフラビンビタミンAが高濃度で含まれています。[3]昆虫は、増大する世界人口を養うためのタンパク質の生産と流通に関して、ますます差し迫った食料安全保障と環境問題に対する経済的な解決策を提供します。[3]

メリット

昆虫を食物として使用することの利点は次のとおりです。

  • 大幅に少ない量の資源とスペースの使用、生成される廃棄物の量、および非常に微量の温室効果ガスの排出。[10]
  • それらは多くのビタミンと必須ミネラルを含み、食物繊維(肉には存在しない)を含み[11]完全なタンパク質です。[10] 100 gのクリケットのタンパク質数は、100gの赤身の牛ひき肉のタンパク質数とほぼ同じです。[10]
  • 肉とは対照的に、昆虫の世話と生産にはより低いコストが必要です。[3]
  • より速い成長と繁殖率。コオロギはかなり早く成熟し、通常3週間から1か月以内に成長し[3]、個々の雌は3週間から4週間で1,200から1,500個の卵を産むことができます。しかし、牛は2歳で成牛になり、繁殖率は市場で生産される動物ごとに4頭の繁殖動物になります。[12]
  • 肉とは異なり、昆虫がH1N1、狂牛病、サルモネラ菌などの病気を感染させることはめったにありません。[10]

フィードの削減

牛は、コオロギが同量のタンパク質を生産するために行う飼料の12倍の量を使用します。[3]コオロギはまた、羊の飼料の4分の1と、豚と鶏に与えられる飼料の半分の量だけを使用して、同等の量のタンパク質を生成します。[3]コオロギは、1ポンドの完成品を生産するのに2ポンドの飼料しか必要としません。[3]この効率の多くは、コオロギが発熱性である結果です。コオロギは典型的な哺乳類のように自分の体温を作り出すためにエネルギーを消費するのではなく、環境から熱を得るからです。

栄養効率

昆虫他の肉源と比較して栄養効率が良いです。昆虫のタンパク質含有量は、ほとんどの肉製品に匹敵します。同様に、食用昆虫の脂肪酸組成は魚の脂質に匹敵し、高レベルの多価不飽和脂肪酸(PUFA)が含まれています。さらに、食用昆虫のすべての部分が効率的に使用されていますが、従来の家畜の一部の部分は、人間が直接消費することはできません[5]。 昆虫の栄養成分は、変成段階、生息地、食餌に応じて、種によっても種内でも異なります。たとえば、昆虫の脂質組成は、主に食餌と変成段階に依存しています。昆虫は他の栄養素、イナゴが豊富ですたとえば、生のイナゴ100グラムごとに8〜20ミリグラムの鉄が含まれています。一方、牛肉には、同じ量の肉に約6ミリグラムの鉄が含まれています。コオロギも栄養素に比べて非常に効率的です。コオロギは、物質100グラムごとに、12.9グラムのタンパク質、121カロリー、5.5グラムの脂肪を含んでいます。牛肉には、100グラムの物質に23.5グラムを含むタンパク質が多く含まれていますが、カロリーは約3倍、脂肪はコオロギの100グラムの4倍です。したがって、物質100グラムあたり、コオロギには鉄を除いて牛肉の半分の栄養素しか含まれていません。高レベルの鉄は、腸がん[13]心臓病に関係しています。[14] タンパク質の移行を考慮すると、冷血昆虫は食物をより効率的に変換することができます。コオロギは1kgの「肉」に対して2.1kgの飼料しか必要としませんが、家禽や牛は約2倍以上と12倍の飼料を必要とします[15]。

温室効果ガス排出量

家畜の飼育は、排出されるすべての温室効果ガスの18%を占めています。[3]昆虫などの代替タンパク質源は、家畜から供給されるタンパク質に取って代わり、食料生産から排出される温室効果ガスの数を減らすのに役立ちます。シロアリ以外の養殖昆虫種はメタンを放出せず[3]、アンモニアを生成するものもないため、昆虫の飼育は家畜と比較してごくわずかな排出量しかありません。

土地利用

家畜飼育は農地利用の70%を占めています。[16]これにより、土地被覆が変化し、地域の生態系が破壊され、人々や野生生物が追い出されます。昆虫の飼育は、他の従来の家畜と比較して最小限のスペースしか必要とせず、人口の多い都市部でも行うことができます。[16]

処理方法

動物の健康と痛みへの耐性に関する福祉への懸念から、昆虫の処理は主に、最終製品と飼育方法に応じて、収穫と洗浄、不活化、加熱と乾燥として結論付けることができます。[17] [5]

収穫と清掃

バイオマスや排泄物を除去する必要がある場合は、ふるいにかけた後、水で洗浄することにより、さまざまなライフステージの昆虫を集めることができます。処理前に、昆虫をふるいにかけ、4℃で約1日、餌を与えずに生きたまま保管します。[18]

不活性化

昆虫の酵素や微生物を不活性化するには、不活性化ステップが必要です。酵素による褐変反応(主にフェノラーゼまたはフェノールオキシダーゼ[19])は、昆虫に褐色または黒色を引き起こし、変色および異臭を引き起こす可能性があります。

熱処理

製品が安全要件を満たすことができるように、腸内細菌科を殺すために十分な熱処理が必要です。D値とZ値は、熱処理の有効性を推定するために使用できます。加熱の温度と持続時間は、昆虫のタンパク質の変性を引き起こし、タンパク質の機能特性を変化させます。

乾燥

腐敗を防ぐために、製品を乾燥させて水分含有量を下げ、貯蔵寿命を延ばします。乾燥時間が長くなるのは、キチン層による蒸発速度が遅いためです。これにより、昆虫が生涯にわたって脱水するのを防ぐことができます。したがって、顆粒状の製品は、さらに乾燥するという利点があります。一般的に、昆虫の水分レベルは55〜65%の範囲です。水分含有量を10%未満のレベルに下げる乾燥プロセスは、保存に適しています。

水分レベルに加えて、脂質の酸化は製品に高レベルの不飽和脂肪酸を引き起こす可能性があります。したがって、製品の最終的な脂肪の安定性に影響を与える処理ステップは、乾燥中に考慮する必要があります。

ヨーロッパの規制

飼料および食品としての昆虫ミールの使用は、法律によって制限されています。欧州連合の製品の市場認可に関するガイドラインに従って、昆虫をノベルフードに使用することができます。[20]欧州連合委員会は、2017年7月に魚の餌に昆虫を使用することを承認しました。[21]しかし、規則を変更するためにこの市場に参加するのが少数である場合、昆虫生産のスケールアップを促進する力は困難になります。ヨーロッパでは、特定の昆虫および付随する製品の安全文書が欧州連合(EFSA)およびNVWAによって要求されています。[22]

脚注

  1. ^ Ravzanaadii、Nergui; 金聖賢; チェ、ウォンホ; ホン、ソンジン; キム・ナムジョン(2012)。「ミールワーム、食物源としてのテネブリオモリトールの栄養価」産業昆虫学の国際ジャーナル25:93–98。土井10.7852 /ijie.2012.25.1.093
  2. ^ ドーベルマン、D。; Swift、JA; フィールド、LM(2017)。「食用昆虫の食用および飼料用の機会とハードル」栄養速報42(4):293–308。土井10.1111 /nbu.12291
  3. ^ a b c d e f g h i j k l Joost、Van Itterbeeck; ハームケ、クランダー; 国連食糧農業機関(FAO)。食用昆虫:食品と飼料の安全性の将来の見通しISBN 9789251075968OCLC893013301 _
  4. ^ マーティン、ダニエラ(2011-07-18)。「とにかく、虫はどんな味がするの?」ハフィントンポスト2017年4月17日取得
  5. ^ a b c 「持続可能で健康的な食料源の新しい傾向:陸のエビと海のコオロギ」
  6. ^ Sánchez-Muros、MJ(2014)。「動物用飼料の再生可能な食料源としての昆虫ミール:レビュー」。クリーナープロダクションジャーナル65(65):16–27。土井10.1016 /j.jclepro.2013.11.068
  7. ^ Rumpold、BA(2013)。「食物と飼料生産のための革新的な源としての昆虫の可能性と挑戦」。革新的な食品科学と新興技術17(17):1–11。土井10.1016 /j.ifset.2012.11.005
  8. ^ 「昆虫製品」
  9. ^ 昆虫学の百科事典スプリンガー。2006-01-01。ISBN 978-0792386704OCLC964770230 _
  10. ^ a b cd 「HuffPostはVerizonMediaの一部になりました2014年2月10日。
  11. ^ 「非繊維食品のリスト」
  12. ^ カピネラ、ジョンL.(2004)。昆虫学百科事典Kluwer AcademicPublishersISBN 978-0-7923-8670-4
  13. ^ 「食事療法の鉄および癌」
  14. ^ 「鉄が多すぎると心臓発作を引き起こす可能性があります」
  15. ^ 「私たちの未来のためのリソース:リソース効率の重要な問題とベストプラクティス」(PDF)ハーグ戦略研究センター(HCSS)とTNO 2019年4月15日取得
  16. ^ a b van Huis、A。; ディッケ、M。; ルーン、JJAバン(2015)。「世界を養う昆虫」。Journal of Insects as Food andFeed1(1):3–5。土井10.3920 /jiff2015.x002
  17. ^ Hakman、Peters&van Huis(2013年9月1日)。ミニチュア牛などの昆虫の入場手続き(オランダ語版)
  18. ^ Yi、Liya; レイクモンド、カトリオナMM; サギス、レナードMC; Eisner-Schadler、Verena; ヴァンハウス、アーノルド; Van Boekel、Martinus AJS(2013)。「5つの昆虫種からのタンパク質画分の抽出と特性評価」。食品化学141(4):3341–3348。土井10.1016 /j.foodchem.2013.05.115PMID23993491_ 
  19. ^ Janssen、Renske H。; レイクモンド、カトリオナMM; Fogliano、Vincenzo; レンゾーン、ジョバンニ; スカローニ、アンドレア; ヴィンケン、ジャンポール(2017)。「Tenebriomolitor幼虫の粉砕中の褐変におけるフェノールオキシダーゼの関与」PLOSONE12(12):e0189685。Bibcode2017PLoSO..1289685J土井10.1371 /journal.pone.0189685PMC5731683_ PMID29244828_  
  20. ^ 「食品安全ファースト–飼料および食品用途における昆虫製品の初めての正しい規制ロードマップ」(PDF)
  21. ^ 「EUの魚の餌の昆虫タンパク質の青信号」
  22. ^ 「ミールワームと食物:人と魚のための食物」(PDF)

参考文献

も参照してください