食べ物

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Table set with red meat, bread, pasta, vegetables, fruit, fish, and beans
さまざまな食品の展示

食物とは、生物に栄養サポートを提供するために消費される物質です。食品は通常、植物、動物、または真菌由来であり、炭水化物、脂肪、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの必須栄養素が含まれています。この物質は生物によって摂取され、生物の細胞によって吸収されて、エネルギーを提供したり、生命を維持したり、成長を刺激したりします。動物の種類が異なれば、摂食行動も異なりますそれらのユニークな代謝のニーズを満たし、特定の地理的コンテキスト内の特定の生態学的ニッチを満たすためにしばしば進化しました。

雑食性の人間は非常に適応性が高く、多くの異なる生態系で食物を得るように適応しています。歴史的に、人間は狩猟採集と農業という2つの主要な方法で食料を確保していました。農業技術が進歩するにつれて、人間は彼らの地理的な農業の機会によって形作られた食事で農業のライフスタイルに落ち着きました。地理的および文化的な違いにより、さまざまな食材、ハーブ、スパイス、技術、料理など、数多くの料理や料理の芸術が生み出されてきました。。国際貿易やグローバリゼーションなどの力によって文化が混ざり合うにつれて、食材は地理的および文化的起源を超えてより広く利用できるようになり、さまざまな食品の伝統や慣習の国際的な交流が生まれています。

今日、増え続ける世界の人口が必要とする食品エネルギーの大部分は、集中的な農業で食品を生産し、複雑な食品加工および食品流通システムを通じて流通させる工業用食品産業によって供給されています。この従来の農業システムは化石燃料に大きく依存しています。つまり、食料と農業システムは気候変動の主な原因の1つであり、温室効果ガスの総排出量の37％を占めています。[1]炭素強度への対処 食料システムと食品廃棄物です重要な緩和策気候変動へのグローバルな対応で。

食料システムは、持続可能性、生物多様性、経済学、人口増加、水供給、食料へのアクセスなど、他のさまざまな社会的および政治的問題に大きな影響を及ぼします。食料への権利がある右の人間由来経済的、社会的及び文化的権利に関する国際規約（ICESCR「十分な食料を含め、十分な生活水準への権利」を認識）、だけでなく、「基本的な権利がないことにします飢餓から」。これらの基本的権利のために、食料安全保障はしばしば優先的な国際政策活動です。例えば持続可能な開発目標2「ゼロ飢餓」排除することを意図している飢餓2030年までに食品の安全性と食料安全保障のような国際機関によって監視されている食品保護のための国際交流協会、世界資源研究所、世界食糧計画、食糧農業機関、および国際食品情報評議会は、米国の食品医薬品局などの機関による国内規制の対象となることがよくあります。

定義と分類

食物とは、生物に栄養サポートを提供するために消費される物質です。[2]生、加工、または配合することができ、成長、健康または喜びのために動物によって経口摂取されます。食品は主に水、脂質、タンパク質、炭水化物で構成されています。ミネラル（例：塩）や有機物質（例：ビタミン）も食品に含まれています。[3]

食品は、関連する内容または食品の処理方法のいずれかによって、さまざまな方法で分類できます。食品グループの数と構成はさまざまです。ほとんどのシステムには、その起源と相対的な栄養機能を説明する4つの基本的なグループが含まれています。野菜と果物、穀物とパン、乳製品、肉です。[4]食事の質を調べる研究では、食品を全粒穀物/シリアル、精製穀物/シリアル、野菜、果物、ナッツ、マメ科植物、卵、乳製品、魚、赤身の肉、加工肉、砂糖入り飲料に分類することがよくあります。[5] [6] [7]食糧農業機関と世界保健機関シリアル、根、豆類とナッツ、牛乳、卵、魚と甲殻類、肉、昆虫、野菜、果物、油脂、お菓子と砂糖、香辛料と調味料、飲料、栄養用途の食品の19の食品分類のシステムを使用する、食品添加物、複合料理、おいしいスナック。[8]

食料源

ほとんどの食品は植物に起源があります。一部の食品は植物から直接得られます。しかし、食料源として使用される動物でさえ、植物由来の食料を与えることによって飼育されています。穀物は、他のどの種類の作物よりも多くの食物エネルギーを世界中に提供する主食です。[9] トウモロコシ（トウモロコシ）、小麦、および米は、すべての品種で、世界中のすべての穀物生産の87％を占めています。[10] [11] [12]世界中で生産される穀物のほとんどは、家畜に供給されています。

ない動物や植物源からのいくつかの食品は、様々な食用含ま菌類、特にキノコを。菌類や周囲の細菌がの調製に使用される発酵や漬物などの食品発酵 パン、アルコール飲料、チーズ、ピクルス、紅茶キノコ、およびヨーグルト。別の例は、スピルリナなどの藍藻です。[13]塩、重曹、歯石クリームなどの無機物質 成分を保存または化学的に変更するために使用されます。

植物

植物源からの食品

多くの植物や植物の一部が食物として食べられ、約2,000種の植物が食物として栽培されています。これらの植物種の多くには、いくつかの異なる栽培品種があります。[14]

植物の種子は、オメガ脂肪などの多くの健康的な脂肪を含む、植物の初期成長に必要な栄養素を含んでいるため、人間を含む動物にとって良い食料源です。実際、人間が消費する食品の大部分は種子ベースの食品です。食用種子は穀類（含むトウモロコシ、小麦、米、エトセトラ）、マメ科植物（豆、エンドウ豆、レンズ豆、エトセトラ）、及びナット。油糧種子は、ヒマワリ、亜麻仁、菜種などの豊富な油を生産するためにしばしば圧迫されます（菜種油を含む）、ゴマなど[15]

種子は通常、不飽和脂肪が多く、適度に健康食品と見なされます。しかし、すべての種子が人間に食べられるわけではありません。レモンなどの大きな種子は窒息の危険性がありますが、サクランボやリンゴの種子に はシアン化物が含まれているため、大量に摂取した場合にのみ有毒になる可能性があります。[16]鳥はまた、種子に供給するためのよく知られている（詳細については、参照birdseedを）。

果実は、植物の成熟した卵巣であり、その中の種子も含まれます。多くの植物や動物は、前者の果物が後者にとって魅力的な食料源となるように共進化してきました。なぜなら、果物を食べる動物は、少し離れた場所で種子を排泄する可能性があるからです。果物を食べる動物はとして知られているfrugivores。そのような共進化関係の1つには、主に果食性の霊長類が関係しています。[17]したがって、果物はほとんどの文化の食事の重要な部分を構成しています。トマト、カボチャ、ナスなどの植物性果物は野菜として食べられます。[18]（詳細については、果物のリストを参照してください。）

野菜は、一般的に食品として食べられる植物の2番目のタイプです。これらは、根野菜（じゃがいもとにんじん）、球根（玉ねぎ科）、葉野菜（ほうれん草とレタス）、茎野菜（竹の芽とアスパラガス）、および花序の野菜（グローブアーティチョークとブロッコリーとのような他の野菜キャベツやカリフラワーを） 。[19]

動物

様々な生の肉

動物は、それらが生産する製品によって直接的または間接的に食物として使用されます。肉から来ている動物から採取直接製品の一例である筋肉のシステムまたはからの臓器（内臓）。

動物が生産する食品には、乳腺が生産する牛乳が含まれます。乳腺は、多くの文化で飲まれたり、乳製品（チーズ、バターなど）に加工されたりします。さらに、鳥や他の動物はよく食べられる卵を産み、ミツバチは多くの文化で人気のある甘味料である花から蜜を減らした蜂蜜を生産します。いくつかの文化は、時にはブラッドソーセージの形で、ソースの増粘剤として、または食糧不足の時代のために硬化した塩漬けの形で血液を消費し、他の文化は次のようなシチューで血液を使用しますジャグうさぎ。[20]

一部の文化や人々は、文化的、食事的、健康的、倫理的、またはイデオロギー的な理由で肉や動物向け食品を消費していません。菜食主義者は、さまざまな程度で動物源からの食物を放棄することを選択します。ビーガンは、動物由来の成分である、またはそれらを含む食品を一切消費しません。

食品の分類と種類

大まかな分類を以下に示します。地域タイプについては、料理を参照してください。

成人向け食品

粗悪品は、食品が法的基準を満たしていないことを意味する法的用語です。粗悪品の1つの形態は、生の形態または調製された形態の食品の量を増やすために食品に別の物質を添加することであり、その結果、食品の実際の品質が失われる可能性があります。これらの物質は、入手可能な食品または非食品のいずれかである可能性があります。肉および肉製品の中には、水または氷、死骸、または消費されることを意図した動物以外の動物の死骸が含まれています。[21]

キャンプフード

キャンプフードとして使用できるフリーズドライベーコンバー
MREパッケージの内容

キャンプ用食品には、バックカントリーキャンプやバックパッキングに適した食品を準備するために使用される材料が含まれています。食品は、典型的な家庭の台所で見られる成分とは大幅に異なります。主な違いは、適切な調理時間、腐りやすさ、重量、および栄養価を備えた食品に対するキャンパーとバックパッカーの特別なニーズに関連しています。

これらのニーズに対応するために、キャンプ用食品は、多くの場合、凍結乾燥、調理済み、または脱水された材料で構成されています。多くのキャンピングカーはこれらの食品を組み合わせて使用​​します。

フリーズドライは重機の使用を必要とし、ほとんどのキャンピングカーが自分でできることではありません。フリーズドライされた材料は、脱水された材料よりも優れていると見なされることがよくあります。ただし、キャンプでの再水和が速く、脱水された材料よりも風味が保持されるためです。フリーズドライした材料は、水分を補給するのに時間がかからないため、最初に調理せずに食べることができ、カリカリのチップのような食感があります。

脱水は、蒸発によって水分を除去することにより、食品の重量を60〜90パーセント減らすことができます。タマネギ、ピーマン、トマトなど、一部の食品はよく脱水します。[22] [23]脱水は、凍結乾燥よりもわずかに重いものの、よりコンパクトな最終結果をもたらすことがよくあります。

余剰の調理済み軍用食事、食事、すぐに食べられる（MRE）は、キャンパーによって使用されることがあります。これらの食事には、レトルトポーチに入った調理済み食品が含まれています。レトルトポーチは、従来の工業用缶詰方法の代替として使用されるプラスチックと金属箔のラミネートポーチです。

ダイエット食品

バーガーキングの「低脂肪」子供向けミール。フライドポテトチップの代わりに「アップルフライ」を使用し、マカロニとチーズをメインディッシュにしています。

ダイエット食品またはダイエット食品とは、減量プログラムまたはダイエットの一部にするために、脂肪、炭水化物、嫌悪/嫌悪糖を減らすようにレシピが変更された食品または飲料を指します。ボディビルディングサプリメントは体重や筋肉の増加を助けるように設計されていますが、そのような食品は通常、体重減少や​​体型の変化を助けることを目的としています。

食品のダイエットバージョンを作成するプロセスでは、通常、いくつかの高食品エネルギー成分の許容可能な低食品エネルギー代替品を見つける必要があります。[24]これは、食品の一部またはすべての交換などの簡単なようすることができ砂糖をして砂糖の代用品のようなダイエットソフトドリンク付一般的であるように、コカ・コーラ（例えばダイエットコーラ）。一部のスナックでは、揚げる代わりに食品を焼いて、食品のエネルギーを減らすことがあります。他の場合には、低脂肪成分が代替品として使用されることがあります。

で全粒穀物食品、より高い繊維含有量を効果的に小麦粉のデンプン成分の一部を変位させます。特定の繊維には食物エネルギーがないため、これは適度なエネルギー削減をもたらします。別の技術は、難消化性デンプンや食物繊維などの他の食品エネルギーを削減した成分を意図的に添加して、小麦粉の一部を置き換え、より大幅なエネルギー削減を達成することに依存しています。

フィンガーフード

アフタヌーンティーフィンガーフード

フィンガーフードは、ナイフとフォーク、スプーン、箸、または他の道具で食べる食べ物とは対照的に、手を使って直接食べることを意図した食べ物です。[25] 一部の文化では、食べ物はほとんどの場合手で食べられます。たとえば、エチオピア料理は、さまざまな料理をインジェラパンに巻いて食べられます。[26]屋台の食べ物 と見なされる食べ物は、排他的ではありませんが、しばしばフィンガーフードです。

では西部の世界では、フィンガーフードは、多くの場合、いずれかである前菜（オードブル）や前菜/メインコースアイテム。これらの例としては、ミニチュアミートパイ、ソーセージロール、スティックソーセージ、スティックチーズとオリーブ、チキンドラムスティックまたはウィング、スプリングロール、ミニチュアクイチ、サモサ、サンドイッチ、メレンダ、またはピタやパンのアイテムなどの他のベースの食品があります、bhajjis、ポテトウェッジ、vol au vents、他のいくつかのそのような小さなアイテムとリゾットボール（アランチーニ）。一般的に手で食べられる他のよく知られた食品には、ハンバーガー、ピザ、チップス、ホットドッグ、果物、パンなどがあります。

東アジアでは、パンケーキやフラットブレッド（ビン饼）などの食べ物や、チュアン（串、チュアンとも発音）などの屋台の食べ物が手で食べられることがよくあります。

新鮮な食物

新鮮な果物。

生鮮食品とは、保存も腐敗もしていない食品のことです。以下のための野菜や果物、彼らは最近収穫し、適切に処理されていることを、この手段収穫後。以下のために肉、それは最近された虐殺と虐殺します。以下のために魚、それは最近、捕まえたり収穫し、寒さを保持されています。

乳製品は新鮮で、すぐに腐ります。したがって、フレッシュチーズは、熟成のために乾燥または塩漬けされていないチーズです。サワークリームは「フレッシュ」（クレームフレーシュ）と見なされる場合があります。

生鮮食品は、乾燥、燻製、塩漬け、冷凍、缶詰、漬物、その他の方法で保存されていません。[27]

冷凍食品

凍結されたカッティングマグロを使用して帯鋸の中で築地市場、東京、日本（2002年）で

冷凍食品は、調理されてから食べられるまで保存されます。早い時期から、農民、漁師、および捕獲者は、冬季に穀物を保存し、暖房のない建物で生産してきました。[28]食品を冷凍すると、残留水分が氷に変わり、ほとんどの細菌種の成長が阻害されるため、分解が遅くなります。で食品商品産業機械及び極低温（または：2つのプロセスがあるフラッシュ凍結は）。食品の品質と食感を維持するには、冷凍の動力学が重要です。より速く凍結すると、より小さな氷の結晶が生成され、細胞構造が維持されます。極低温凍結は、液体窒素の極低温-196°C（-320°F）を利用した、利用可能な最速の凍結技術です。[29]

現代の家庭用厨房での食品の保存は、家庭用冷凍庫を使用して実現されています。世帯主への受け入れられたアドバイスは、購入日に食品を凍結することでした。2012年のスーパーマーケットグループによるイニシアチブ（英国のWaste＆Resources Action Programに後押し）は、「製品の「使用期限」までできるだけ早く」食品の冷凍を促進します。食品基準庁は正しくその時に保存されていた、変更をサポートする食品を提供するものとして報告されました。[30]

機能性食品

機能性食品とは、新しい成分や既存の成分を追加することで、追加の機能（多くの場合、健康増進や病気の予防に関連するもの）が与えられた食品です。[31]この用語は、アントシアニンまたはカロテノイドの含有量がそれぞれ豊富な紫または金のジャガイモなど、既存の食用植物に意図的に育てられた形質にも適用される場合があります。[32]機能性食品は、「生理学的利益を有するように、および/または基本的な栄養機能を超えて慢性疾患のリスクを低減するように設計され、従来の食品と外観が類似し、通常の食事の一部として消費される」場合があります。[33]

この用語は、1980年代に日本で最初に使用され、特定の健康用途向け食品（FOSHU）と呼ばれる機能性食品の政府承認プロセスがあります。[34]

健康食品

健康食品は、人間の栄養に必要な通常の健康的な食事を超えた人間の健康効果を提供するために販売されている食品です。健康食品として販売されている食品は、自然食品、有機食品、全食品、 菜食主義食品、栄養補助食品など、1つまたは複数のカテゴリーの一部である可能性があります。これらの製品は、健康食品店、健康食品、食料品店のオーガニックセクションで販売される場合があります。

健康食品

葉物野菜、ネギ、アブラナ科の野菜は健康的な食事の重要な要素です

健康的な食事があるダイエット、全体の維持または向上させることができます健康を。健康的な食生活が不可欠で体を提供し、栄養液、：多量栄養素、微量栄養素、および十分なカロリー。[35] [36]

健康な人にとって、健康的な食事は複雑ではなく、主に果物、野菜、全粒穀物が含まれ、加工食品や甘味飲料はほとんどまたはまったく含まれていません。健康的な食事の要件は、さまざまな植物ベースおよび動物ベースの食品から満たすことができますが、ビーガン食を摂取している人には、動物以外のビタミンB12源が必要です。[37]健康のために何を食べるべきかについて個人を教育するために、 さまざまな栄養ガイドが医療機関や政府機関によって発行されています。栄養成分表示一部の国では、消費者が健康に関連する成分に基づいて食品を選択できるようにすることも義務付けられています。[38]

健康的なライフスタイルには、健康的な食事と一緒に毎日運動することが含まれます。健康的なライフスタイルは、肥満、心臓病、2型糖尿病、高血圧、癌などの病気のリスクを下げる可能性があります。[35] [39]

さまざまな病気や症状のある人のために、医療栄養療法と呼ばれる特別な健康的な食事があります。伝統的な漢方薬の食事療法のように、そのような専門的な食事についての先見の明のある考えもあります。

世界保健機関（WHO）は、集団と個人の両方に関して、以下の5件の勧告を行う：[40]

  1. あなたの体が使用しているのとほぼ同じカロリー数を食べることによって健康的な体重を維持してください。
  2. 脂肪の摂取を制限します。総カロリーの30％以下が脂肪に由来する必要があります。好む不飽和脂肪酸の飽和脂肪を。トランス脂肪を避けてください。
  3. 1日あたり少なくとも400グラムの果物と野菜を食べます（ジャガイモ、サツマイモ、キャッサバ、その他のでんぷん質の根はカウントされません）。健康的な食事には、マメ科植物（レンズ豆、豆など）、全粒穀物、ナッツも含まれます。
  4. 単糖の摂取量をカロリーの10％未満に制限します（カロリーの5％未満または25グラムがさらに良い場合があります）[41]
  5. すべての供給源からの塩/ナトリウムを制限し、塩がヨウ素化されていることを確認します。1日あたり5グラム未満の塩は心血管疾患のリスクを減らすことができます。[42]

生き餌

爬虫類の生き餌として販売されている「ピンキー」マウス

生き餌は、飼育下で飼育されている肉食動物または雑食動物のための生き餌です。言い換えれば、動物園またはペットとして飼育されている、より大きな肉食性または雑食性の種に餌を与えられた昆虫やマウスなどの小動物。

生き餌は、ワニからさまざまなヘビ、カエル、トカゲに至るまで、さまざまな種類のエキゾチックなペットや動物園の動物の餌として一般的に使用されますが、他の非爬虫類、非両生類の肉食動物や雑食動物（スカンクなど）も含まれます雑食性の哺乳類であるは、技術的には限られた量の生き餌を与えることができますが、これは一般的な方法ではありません）。一般的な生き餌は、コオロギ（アゴヒゲトカゲなどの肉食性および雑食性の爬虫類の安価な飼料として使用され、ペットショップで一般的に入手可能）にまで及びます。このため）、ワックスワーム、ミールワーム、そして程度は少ないがゴキブリやイナゴ、小鳥やマウスやニワトリなどの哺乳類。

医療食品

ノバルティスファイバーソースHN医療食品をIVポールに展開

医療食品とは、通常の食事だけでは満たすことができない独特の栄養ニーズを持つ病気の食事管理を目的として特別に処方された食品です。米国では、これらは食品医薬品局の1988年の希少疾病用医薬品法の改正[43]で定義されており、連邦食品医薬品化粧品法の一般的な食品および安全ラベルの要件の対象となっています。ヨーロッパでは、欧州食品安全機関が2015年に「特別な医療目的の食品」（FSMP）の定義を確立しました。[44]

ヨーロッパでは「特別な医療目的の食品」と呼ばれる医療食品[45]は、特別な食事用の食品の幅広いカテゴリー、健康強調表示のある伝統的な食品、および栄養補助食品とは異なります。医療食品と見なされるためには、製品は少なくとも次の条件を満たしている必要があります。[46] [47]

  • 経口摂取または経管栄養（経鼻胃管）用の食品であること
  • 特有の栄養要求がある特定の医学的障害、疾患または状態の食事管理のためにラベルを付けられ、そして
  • 医学的監督の下で使用することを目的としています。

医療食品は、次のカテゴリに分類できます。

  • 栄養的に完全な処方
  • 栄養的に不完全な式
  • 代謝障害の処方
  • 経口補水製品

自然食品

「天然」という用語は多くの食品に適用されますが、一貫した意味はありません。

天然食品および「すべて天然食品」は、食品のラベル付けおよびマーケティングで広く使用されている用語であり、さまざまな定義がありますが、そのほとんどはあいまいです。この用語は、加工されておらず、その成分がすべて天然物である食品（化学者の意味で）を意味すると想定されることが多く、自然に魅力を伝えます。しかし、ほとんどの法域で基準がないということは、この用語が何も保証しないことを意味します。一部の国では、「自然」という用語が定義され、施行されています。米国などの他の国では、強制されていません。

「天然食品」は、加工されていない食品、食品添加物を含まない食品、またはホルモン、抗生物質、甘味料、食品着色料、または元々食品に含まれていなかった香料などの特定の添加物を含まない食品であると見なされることがよくあります。[48]実際、調査した多くの人々（63％）は、「ナチュラル」という用語が食品には人工成分は含まれていません。[49]これらの用語は、ラベルや広告でさまざまに使用され、誤用されています。[50]

国際食糧農業機関のコーデックス委員会は「天然」という用語を認識していませんが、有機食品の基準を持っています。[51]

マイナスカロリー食品

マイナスカロリー食品は、食物が提供するよりも多くの食物エネルギーを消化する必要があると思われる食物です。その熱効果または特定の動的作用（ 食物を消化するためのカロリーの「コスト」）は、その食物エネルギー含有量よりも大きくなります。ダイエットガイドで繰り返し人気があるにもかかわらず、どの食品もカロリー的にネガティブであるという考えを裏付ける科学的証拠はありません。一部のチルド飲料はカロリーがマイナスですが、その影響は最小限であり[52]、大量の水を飲むと危険な場合があります。

自然食品

アルゼンチンのファーマーズマーケットでの有機果物と野菜

有機食品は、有機農業の基準に準拠した方法で生産された食品です。基準は世界中で異なりますが、有機農業は一般に、資源の循環、生態学的バランスの促進、生物多様性の保全に努める慣行を特徴としています。有機製品を規制する組織は、農業における特定の農薬や肥料の使用を制限する場合があります。一般に、有機食品は通常、照射、工業用溶剤、または合成食品添加物を使用して処理されません。[53]

現在、欧州連合、米国、カナダ、メキシコ、日本、およびその他の多くの国では、国境内で食品をオーガニックとして販売するために、生産者は特別な認証を取得する必要があります。これらの規制の文脈では、有機食品は、地域組織、国の政府、および国際機関によって設定された有機基準に準拠する方法で生産されます。キッチンガーデンの農産物はオーガニックである可能性がありますが、オーガニックラベルの付いた食品の販売は、米国農務省（USDA）や欧州委員会（EC）などの政府の食品安全当局によって規制されています。[54]

従来の農業における肥料と農薬の使用は、世界中の地域の生態系、生物多様性、地下水と飲料水の供給、そして時には農家の健康と出産に甚大な被害をもたらし、そして引き起こしています。これらの環境、経済、健康の問題は、有機農業で最小限に抑えるか回避することを目的としています。消費者の観点からは、有機食品は従来の方法で栽培された食品よりも安全または健康的であるという主張を裏付ける十分な証拠が科学および医学文献にありません。栄養素と反栄養素にはいくつかの違いがあるかもしれませんが有機的および従来の方法で生産された食品の内容、食品の生産と取り扱いの多様な性質により、結果を一般化することは困難です。[55] [56] [57] [58] [59]有機食品の味が良いという主張は、一般的にテストでは裏付けられていません。[56] [60]

農民食

アクアコッタスープ

農民食は、特定の文化に固有の料理であり、入手しやすく安価な食材から作られ、通常、より美味しくするために調理され、味付けされます。彼らはしばしば、貧困の中で生活している人々、または彼らの社会や国の平均と比較して収入が少ない人々の食事の重要な部分を形成しています。

農民食品はダイエットのあるものとして説明してきた農民、である、テナントや貧しい農民や彼らの農場労働者、[61]他の現金貧しい人々の、ひいては。彼らは、内臓や柔らかくない肉の切り身など、換金作物ほど市場性のない材料を使用する場合があります。特徴的なレシピは、多くの場合、ボリュームのある一皿の食事で構成され、肉の塊とさまざまな野菜が、パンや他の主食と一緒に、おいしいスープで食べられます。ソーセージはまた、すぐに利用できるさまざまな材料に適していて、それら自体に内臓や穀物が含まれている傾向があります。

農民食は、多くの場合、前の世代から受け継がれた創意工夫とスキルを使用して、知識のある料理人による熟練した調理を伴います。そのような料理は、他の文化や、これらの伝統的な料理を今なお望んでいる先住民文化の子孫によって、エスニック料理としてしばしば高く評価されています。[要出典]

刑務所の食べ物

囚人は刑務所の中に食べ物を並べるマラン、ジャワ、1921年と1932年の間にいくつかの時間

刑務所の食事は、矯正施設に収監されている間に囚人に提供される食事の用語です。一部の刑務所は独自の食事を用意していますが、多くの刑務所は敷地内のケータリング会社のスタッフを利用しています。今日の多くの刑務所は、特定の宗教の要件と菜食主義を支持しています。[62]多くの先進国の刑務所の食糧は、健康とダイエットを維持するのに十分であると言われています。[63] [信頼できない情報源？]

旬の食材

ここでの「季節」とは、特定の種類の食品の収穫または風味がピークに達する時期を指します。これは通常、いくつかの例外を除いて、アイテムが収穫される時間です。例としては、収穫後かなりの期間食べるのが最適なサツマイモがあります。また、食物消費に起因する温室効果ガス排出量を削減する低炭素食を好む人々にもアピールします（フードマイレージ）。

常温保存食品

パッケージ化されたフリーズドライ卵は常温保存食品になります

常温保存食品（アンビエント食品の場合もある）は、密閉容器に入れて室温で安全に保存できるタイプの食品です。これには、通常は冷蔵で保管されるが、室温または周囲温度で安全に保管して有効に長い貯蔵寿命を実現できるように処理された食品が含まれます。

食品の貯蔵寿命を延ばすために、さまざまな食品保存および包装技術が使用されています。製品中の利用可能な水の量を減らす、その酸性度を上げる、または照射[64]またはその他の方法で食品を殺菌してから密閉容器に密封することは、細菌が繁殖するのに適した条件を奪うすべての方法です。これらのアプローチはすべて、味や食感を容認できないほど変えることなく、食​​品の貯蔵寿命を延ばすことができます。

一部の食品では、代替成分を使用できます。一般的な油と脂肪はなって悪臭比較的早く、冷蔵されていない場合。それらを硬化油に置き換えると、酸敗の開始が遅れ、貯蔵寿命が長くなります。これは工業用食品生産における一般的なアプローチですが、トランス脂肪に関連する健康被害に関する最近の懸念により、いくつかの法域で厳格な管理が行われています。[65]トランス脂肪が禁止されていない場合でも、多くの場所で、特定の製品に含まれるトランス脂肪の量に関する情報をパッケージに印刷したり、他の場所で公開したりすることを要求する新しいラベル付け法（または規則）があります。

宇宙食

スペースシャトルに乗った食べ物はトレイで出されます。カトラリーとフードパケットをトレイに保持するために磁石、スプリング、ベルクロを使用していることに注意してください

宇宙食が作成され、食品の種類で処理されたことにより、消費のために宇宙飛行士で宇宙空間。食品には、宇宙で働く個人にバランスの取れた栄養を提供すると同時に、乗組員の宇宙船の機械で満たされた無重力環境での保管、準備、消費が簡単かつ安全であるという特定の要件があります。

近年、宇宙食は、文化的アイデンティティを共有し、誇示し、異文化間コミュニケーションを促進する方法として、宇宙プログラムに従事するさまざまな国で使用されています。宇宙飛行士は宇宙で多種多様な食べ物や飲み物を消費しますが、1963年に宇宙科学委員会の宇宙人委員会が最初に考えたのは、必要なすべてのビタミンと栄養素を供給する処方食を宇宙飛行士に提供することでした。[66]

伝統的な食べ物

Bryndzovéhalušky（sheep's-ミルクチーズとポテト餃子は）の伝統的な食品である羊飼いでスロバキア。

伝統的な食品は、食品とされている料理を通過している世代[67]や多くの世代が消費されています。[68]伝統的な食べ物や料理は本質的に伝統的なものであり、国の料理、郷土料理[67]、または郷土料理に歴史的な前例があるかもしれません。伝統的な食品や飲料は、自家製として、レストランや小規模メーカー、および大規模な食品加工工場施設によって生産される場合があります。[69]

一部の伝統的な食品は、地理的表示と伝統的な特産品の欧州連合スキームに従って、欧州連合の指定に地理的表示と伝統的な特産品があります：保護原産地呼称（PDO）、保護原産地呼称（PGI）、および伝統的な特産品保証（TSG）。これらの基準は、高品質の農産物や食品の名前を宣伝し、保護するのに役立ちます。[70]

この記事には、伝統的な飲み物に関する情報も含まれています。

ホールフーズ

精製されていない、ホールフーズ

ホールフーズは、植物性食品です未処理および未精製、または消費される前に、できるだけ処理され、洗練されました。[71]ホールフードの例には、全粒穀物、塊茎、豆類、果物、野菜が含まれます。[72]

特定の食品、特に動物向け食品を含めることを取り巻く用語の使用法については、多少の混乱があります。ホールフードダイエットという用語の現代的な使用法は、現在、動物性食品、油、塩がホールフードを構成しなくなった「ホールフード植物ベースのダイエット」と広く同義です。[73]

脱工業化時代のこの用語の最初の使用は、1946年にThe Farmerで行われたようです。これは、作家であり先駆的な有機農民であるF. NewmanTurnerによって彼の農場から発行および編集された季刊誌です。この雑誌は、ニューマン・ターナーを社長、デレク・ランダルを副社長として、生産者/消費者ホールフーズ・ソサエティ・リミテッドの設立を後援しました。[74]全食品は、「化学ドレッシングなしで種子から育てられた、減算、追加、または改変のない畑、果樹園、または庭の成熟した農産物、動物および野菜の廃棄物とそこからの堆肥のみで肥やされた肥沃な土壌、および粉砕」と定義された。生の岩石で、化学肥料、スプレー、殺虫剤を使用していません。[74]このような食事は、全粒穀物、濃い緑色、黄色/オレンジ色の果肉の野菜や果物、豆類、ナッツ、種子など、未精製の食品が豊富に含まれています。[71]

味覚

動物、特に人間には、甘い、酸っぱい、塩辛い、苦い、うま味の5種類の味があります。動物が進化するにつれて、最もエネルギーを提供する味（砂糖と脂肪）は最も食べやすく、苦いなどの他の味は楽しくありません。[75]水は生存にとって重要ですが、味がありません。[76]一方、脂肪、特に飽和脂肪は、より厚くて豊富であるため、食べるのがより楽しいと考えられています。

甘い

ショ糖の構造

一般的に最も快適な味と考え、甘さはほとんど常に簡単なの種類によって引き起こされる砂糖のようなブドウ糖や果糖、または二糖類のようなショ糖、ブドウ糖、果糖を組み合わせた分子。[77]複雑な炭水化物は長鎖であるため、甘い味はありません。スクラロースなどの人工甘味料は、糖分子を模倣するために使用され、カロリーなしで甘い感覚を作り出します。他の種類の砂糖には、未加工であるため琥珀色で知られる生砂糖が含まれます。砂糖はエネルギーと生存に不可欠であるため、砂糖の味は心地よいものです。

ステビア植物として知られている化合物含有ステビオール血糖への影響を最小限に抑えながら、抽出された場合、砂糖の300倍の甘味を有しています。[78]

酸っぱい

酸味は、アルコール飲料に含まれる酢などの酸の味によって引き起こされます。酸っぱい食べ物には、柑橘類、特にレモン、ライム、そして程度は低いがオレンジが含まれます。酸味は、バクテリアが原因で酸敗した可能性のある食品の兆候であるため、進化的に重要です。[79]しかしながら、多くの食品はわずかに酸性であり、味蕾を刺激し、風味を高めるのに役立ちます。

塩辛い

ボリビアの塩の山

塩味は、ナトリウムやカリウムなどのアルカリ金属 イオンの味です。純粋な塩を食べることは非常に不快であると見なされていますが、それは風味を高めるために低から中程度の割合でほとんどすべての食品に見られます。塩の多くの異なるタイプの各々を含む、塩味の異なる程度を有する、存在する海塩、フルール・ド・セル、コーシャ塩、採掘された塩、およびグレー塩。風味を高める以外に、その重要性は、体が腎臓の機能である繊細な電解質バランスを必要とし、維持することです。塩はヨウ素化されている可能性があります、つまりヨウ素甲状腺機能を促進するために必要な栄養素がそれに追加されています。いくつかの缶詰食品、特にスープやパッケージ化されたブロスは、食品をより長く保存する手段として塩分が高い傾向があります。塩は水の排泄を促進するため、歴史的に塩は肉の防腐剤として長い間使用されてきました。同様に、乾燥食品も食品の安全性を促進します。

苦い

苦味は、鋭く刺激的な味が特徴で、しばしば不快と見なされる感覚です。無糖のダークチョコレート、カフェイン、レモンの皮、およびいくつかの種類の果物は苦いことが知られています。

うま味

うま味
うま味が豊富な食品の例としては、醤油、完熟トマト、味噌などがあります。

旨味（/ U M ɑː M I /から日本語：旨味 日本語発音：  [ɯmami] ）、またはうま味は、5つの一つである基本的な味。[80]香ばしいと言われており、スープや調理済み肉の特徴です。[81] [82] [83] [84] ：35–36 

人々は、肉汁や発酵製品に広く存在するグルタミン酸や ヌクレオチドに通常反応する味覚受容体を介してうま味を味わいます。グルタミン酸は通常、グルタミン酸ナトリウム（MSG）の形で一部の食品に添加され、ヌクレオチドは通常、イノシン一リン酸（IMP）またはグアノシン一リン酸（GMP）の形で添加されます。[85] [86] [87]うま味は、伝統的に認識されている味覚受容体の組み合わせから生じるのではなく、独自の受容体を持っているため、科学者は現在、うま味を独特の味であると考えています。[80] [88]

うま味が強い食品には、肉、甲殻類、魚（魚醤、モルディブフィッシュ、イワシ、アンチョビなどの保存魚を含む）、トマト、マッシュルーム、加水分解植物性タンパク質、肉抽出物、酵母抽出物、チーズ、大豆ソースなどがあります。。

料理

インドネシアの典型的なバリ料理

多くの学者は、食物の修辞的機能は国の文化を表現することであり、それはコミュニケーションの一形態として使用できると主張しています。 Goode、Curtis、Theophanoによると、食べ物は「失われる民族文化の最後の側面」です。[89]

多くの文化には、認識できる料理、さまざまなスパイスを使用した特定の料理の伝統、または時間の経過とともに進化するその文化に固有の味の組み合わせがあります。他の違いには、好み（暑いまたは寒い、辛いなど）と習慣が含まれ、その研究は美食として知られています。多くの文化は、調理、調理方法、製造によって食品を多様化させてきました。これには複雑な食料貿易も含まれ、消費だけでなく食料によって文化が経済的に生き残るのに役立ちます。

エスニック料理のいくつかの人気の種類には、イタリア語、フランス語、日本語、中国、アメリカ、ケイジャン、タイ、アフリカ、インドとネパールを。世界中の様々な文化は、食品の栄養分析勉強の習慣を。一方で進化的文化とは反対に言えば、人間は雑食動物、宗教、などの社会構造の道徳、行動、または環境保護多くの場合、彼らが消費する食品に影響を与えます。食べ物は食べられ、通常は味覚、食べたり飲んだりすることによる風味の知覚を通して楽しんでいます。進化の目的で、特定の味は他の味よりも楽しいです。

プレゼンテーション

フランスのバジルサーモンのテリーヌ目に魅力的で、ガーニッシュ

美的に美しく魅力的な食品の盛り付けは、人々が食品を消費するように促すことができます。よくあることわざは、人々は「目で食べる」ということです。清潔で食欲をそそる方法で提供される食品は、たとえ不十分であっても、良い風味を促進します。[90] [91]

食感は、食べ物を楽しむ上で重要な役割を果たします。なめらかな料理のサクサク感など、食感のコントラストが魅力を高めてくれるかもしれません。一般的な例としては、ヨーグルトにグラノーラを追加する、サラダやスープにクルトンを追加する、パンをトーストしてカリカリ感を高め、ジャムやバターなどの滑らかなトッピングを実現するなどがあります。[92]

食品に関するもう1つの普遍的な現象は、味と表現のコントラストの魅力です。たとえば、やかんのとうもろこしやナッツのように、甘さと塩味などの反対の味がうまく調和する傾向があります。

食品の調理

多くの食品は生で食べることができますが、安全性、嗜好性、食感、または風味の理由から、多くの食品は何らかの形で準備されています。最も単純なレベルでは、これには、スパイスなどの他の食品や材料の洗浄、切断、トリミング、または追加が含まれる場合があります。それはまた、混合、加熱または冷却、圧力調理、発酵、または他の食品との組み合わせを伴う場合があります。家では、ほとんどの食事の準備は台所で行われます。味や美的魅力を高めるためにいくつかの準備が行われます。他の準備は食物を保存するのを助けるかもしれません; 他の人は文化的アイデンティティに関与しているかもしれません。食事特定の時間と場所で食べられるように準備された食品で構成されています。[93]

冷蔵庫は食品を新鮮に保つのに役立ちます。

動物の準備

動物ベースの食品の準備には、通常、屠殺、内臓摘出、絞首刑、分割、およびレンダリングが含まれます。先進国では、これは通常、家の外の食肉処理場で行われ、食肉処理場は肉生産のために動物をまとめて処理するために使用されます。多くの国が食肉処理場を法律で規制しています。たとえば、米国は1958年の人道的虐殺法を制定しました。これは、動物を殺す前に気絶させることを義務付けています。この法律は、多くの国のものと同様に、免除は、次のような、宗教法に従って虐殺コーシャ、シェヒーター、およびdhabīḥahハラール。カシュルートの厳密な解釈頸動脈が切断されたときに動物が完全に認識している必要があります。[94]

地方レベルでは、肉屋は通常、大きな動物の肉を扱いやすい小さな切り身に分解し、商業販売のために事前に包装するか、肉屋の紙で注文するために包装します。さらに、魚や魚介類は魚屋によって小さな切り身に加工される場合があります。ただし、魚の屠殺は漁船で行い、品質を維持するために急速冷凍することができます。[95]

ローフードの準備

鮭やマグロなど、すぐに食べられる魚の種類がたくさんあります

特定の文化は、生の状態の動物性および野菜性食品を強調しています。生野菜や果物からなるサラダは、多くの料理で一般的です。刺身で日本料理は、生のスライスで構成され、魚や他の肉、そして寿司は、多くの場合、生の魚や魚介類を搭載しています。タルタルステーキとサーモンタルタルは、さいの目に切った、または挽いた生の牛肉またはサーモンをさまざまな材料と混ぜ合わせ、バゲット、ブリオッシュ、またはフリットと一緒に出す料理です。[96]イタリアでは、カルパッチョは非常に薄くスライスした生の牛肉の料理です、と振りかけドレッシングオリーブオイルで作られました。[97]ローフード主義として知られる健康食品運動は、ジュース、食品の脱水、発芽、および118を超える食品を加熱しないその他の調理方法を含む、さまざまな方法で調理された生の果物、野菜、穀物のほとんどビーガン食を促進します。 °F（47.8°C）。[98]生肉料理の例は、レモンやライムの強酸性クエン酸ジュースとニンニクなどの他の芳香剤から「調理」された生肉で作られたラテンアメリカ料理のセビチェです。

調理

中国で中華鍋を使って料理する

「調理」という用語は、食品の風味または消化性を改善するための広範囲の方法、ツール、および成分の組み合わせを包含する。料理の芸術として知られている調理技術は、一般的に、望ましい結果を達成するために、順序付けられた手順で材料を選択、測定、および組み合わせる必要があります。成功への制約には、材料の変動性、周囲条件、道具、そして個々の料理人のスキルが含まれます。[99]世界中の料理の多様性は、それに影響を与える無数の栄養的、美的、農業的、経済的、文化的、宗教的配慮を反映しています。[100]

調理には、食品に熱を加える必要があります。これは、常にではありませんが、通常、分子を化学的に変化させ、その結果、風味、食感、外観、および栄養特性を変化させます。[101]卵白、肉、魚などの特定のタンパク質を調理すると、タンパク質が変性し、固まります。ホモ・エレクトスのキャンプ場には、42万年前のロースト食品の考古学的証拠があります。[102]調理手段としての茹でには容器が必要であり、少なくとも紀元前10千年紀から陶器の導入により実践されてきました。[103]

調理器具
ステンレス製 フライパン
伝統的なアサード（バーベキュー）

調理に使用される機器にはさまざまな種類があります。

オーブンはほとんどが中空の装置で、非常に熱くなり（最大500°F（260°C））、ベーキングまたはローストに使用され、乾熱調理法を提供します。さまざまな料理がさまざまな種類のオーブンを使用します。たとえば、インドの文化では、単一の高温で動作する円筒形の粘土オーブンであるタンドールオーブンが使用されています。[104]西洋の厨房は、可変温度の対流式オーブン、従来のオーブン、トースターオーブン、または電子レンジのような非放射熱オーブンを使用します。古典的なイタリア料理には、薪を燃やすレンガのオーブンの使用が含まれます。オーブンは、薪、石炭、ガス、電気、石油のいずれでもかまいません。[105]

さまざまな種類のクックトップも使用されています。それらは、上記のオーブンと同じ種類の燃料を運びます。クックトップは、ソテーパン、ソースポット、フライパン、圧力鍋など、熱源の上に置かれた容器を加熱するために使用されます。装置のこれらの部分は、方法を調理湿った又は乾燥のいずれかを使用して、などの方法が挙げられることができる蒸し、沸騰、沸騰、および密猟乾燥方法としてはながら、湿った方法のためのソテー、パンフライパンを、そしてフライ。[106]

さらに、多くの文化では調理にグリルを使用しています。グリルは、通常、金属グリッド、時にはカバーで覆われた下からの輻射熱源で動作します。アメリカ南部の露天掘りバーベキューは、木材、液体プロパン、または木炭を燃料とするアメリカンスタイルの屋外グリルと、燻製用の浸した木材チップを備えた一例です。[107] Aメキシコバーベキューのスタイルが呼び出されバルバコアような火の上に全体ヒツジ肉の調理を含みます、。アルゼンチンでは、アサード（スペイン語で「グリル」）は、露天掘りまたは地​​面で作られた火の上に置かれたグリルで調理され、その上で動物全体または小さな切り身がグリルされます。[108]

レストラン

パリのカフェプロコップは1686年に設立されました
アリンハウスレストランメニュー（1859年3月5日）

レストランではシェフが料理を準備し、ウェイターがテーブルで顧客にサービスを提供します。[109]レストランという用語は、修復肉スープの古い用語に由来します。このブロス（またはブイヨン）は、18世紀半ばからパリのエレガントなアウトレットで提供されていました。[110] [111]これらの洗練された「レストラン」は、旅館や居酒屋などの通常の基本的な飲食店からの顕著な変化であり[111]、一部はカフェプロコップなどの初期のパリのカフェから最初にブイヨンを提供し、次に追加することによって開発されました。彼らのメニューに他の調理済み食品。[112]

商業食堂はローマ時代に存在し、ポンペイで見つかったファーストフードレストランの一種である150の「サーモポリア」の証拠があり[113]、宋王朝の間に中国で惣菜の都市販売が存在した可能性があります。[114]

2005年、米国の人口は家庭外での食事に4,960億ドルを費やしました。家庭外での食事の種類別の支出は次のとおりです。フルサービスのレストランで40％、限定サービスのレストラン（ファーストフード）で37.2 ％、学校や大学で6.6％、バーや自動販売機で5.4％、4.7％ホテルやモーテルでは4.0％、娯楽施設では2.2％、軍事基地を含むその他の場所では2.2％です。[115] [より良い情報源が必要] [関連性がありますか？]

経済

世界の生物圏のSeaWiFS画像
1995年の世界平均1日カロリー消費量
2005年の食品輸入
国別の人口密度

フードシステムには、世界経済の多くの部分に影響を与える複雑な経済的および社会的バリューチェーンがあります。

製造

トラクター引っ張っチェイサービンを

ほとんどの食料は常に農業を通じて得られてきました。現代の工業型農業の方法と製品の両方に対する関心が高まるにつれ、持続可能な農業慣行への傾向が高まっています。このアプローチは、部分的に消費者の需要に支えられており、生物多様性、地域の自立、有機農法を奨励しています。[116]食糧生産への主な影響には、国際機関（例えば、世界貿易機関および共通農業政策）、国家政府の政策（または法律）、および戦争が含まれます。[117]

いくつかの組織とは、農業の新しい種類を呼びかけ始めている農業生態系は、食糧を提供だけでなく、重要なサポートエコシステムのように、サービスを地力と生物多様性を維持ではなく、危険にさらされています。国際水管理研究所とUNEPによると、適切に管理された農業生態系は、食料、繊維、動物製品を提供するだけでなく、洪水軽減、地下水涵養、砂防、植物、鳥、魚、その他の動物の生息地などのサービスも提供します。[118]

食品製造

パッケージ化された家庭用食品

パッケージ食品は、購入のために家の外で製造されます。これは、肉屋が肉を準備するのと同じくらい単純な場合もあれば、現代の国際的な食品産業のように複雑な場合もあります。初期の食品加工技術は、利用可能な食品の保存、包装、および輸送によって制限されていました。これは主に塩漬け、硬化、凝結、乾燥、酸洗い、発酵、そして喫煙を含みました。[119]食品製造は、19世紀の産業革命の間に起こりました。[120]この開発は新しい大衆市場を利用した製粉、保存、包装とラベリング、輸送などの新しいテクノロジー。それは、家事使用人を雇わなかった一般の人々の大部分に、事前に準備された時間節約食品の利点をもたらしました。[121]

21世紀の初めに、2層構造が生まれ、いくつかの国際的な食品加工の巨人が幅広い有名な食品ブランドを管理しています。地元や全国の小さな食品加工会社も数多く存在します。[122]高度な技術も食品製造を変えるようになりました。コンピュータベースの制御システム、高度な処理およびパッケージング方法、ロジスティクスおよび流通の進歩により、製品の品質が向上し、食品の安全性が向上し、コストが削減されます。[121]

国際的な食品の輸出入

世界銀行は、欧州連合（EU）は、米国と日本の距離で、その後2005年にトップの食品輸入、あったことを報告しました。英国の食糧の必要性は、第二次世界大戦で特によく示されました。食糧配給の実施にもかかわらず、英国は依然として食糧輸入に依存しており、その結果、大西洋の戦いに長期的に関与した。

食品は世界規模で取引および販売されています。食品の多様性と入手可能性は、地元で栽培された食品の多様性や地元の栽培シーズンの制限によって制限されなくなりました。[123] 1961年から1999年の間に、世界の食品輸出は400％増加しました。[124]現在、一部の国は経済的に食品の輸出に依存しており、場合によっては全輸出の80％以上を占めています。[125]

1994年には、貿易自由化が劇的に増加し、100カ国以上が関税と貿易に関する一般協定のウルグアイラウンドに署名しました。これは、に支えられ、農家に支払われた補助金を削減することで合意、付属のWTOの施行農業補助金、関税、輸入クォータ、および両側解決できない貿易紛争の和解を。[126]公衆衛生と安全の論争の理由で貿易障壁が提起された場合、WTOはその論争を1962年に国連によって設立されたコーデックス委員会に付託する。 食糧農業機関と世界保健機関。貿易自由化は世界の食料貿易に大きな影響を与えています。[127]

マーケティングと小売

スーパーマーケットの包装食品の通路ポートランド、オレゴン州、アメリカ合衆国

食品マーケティングは、生産者と消費者を結びつけます。単一の食品のマーケティングでさえ、多くの生産者や企業が関与する複雑なプロセスになる可能性があります。たとえば、56社が1缶のチキンヌードルスープの製造に携わっています。これらの事業には、鶏肉や野菜の加工業者だけでなく、原材料を輸送する会社やラベルを印刷して缶を製造する会社も含まれます。[128]食品マーケティングシステムは、米国で最大の直接的および間接的な非政府雇用者です。

近世では、余剰食品の販売は週に1回行われ、農民は市場の日に地元の村の市場に商品を持ち込みました。ここでは、地元の消費者が購入するために、地元の店で販売するために食料品を食料雑貨店に販売しました。[100] [121]工業化の始まりと食品加工産業の発展に伴い、より広範囲の食品が離れた場所で販売および流通される可能性があります。通常、初期の食料品店はカウンターベースの店であり、購入者は店主が欲しいものを店主に伝えて、店主がそれを手に入れることができるようにしました。[100] [129]

20世紀にはスーパーマーケットが誕生しました。スーパーマーケットは、ショッピングカートを使用したショッピングへのセルフサービスアプローチをもたらし、規模の経済と人件費の削減を通じて、より低コストで高品質の食品を提供することができました。 20世紀の後半には、世界中からさまざまな食品を販売する、倉庫サイズの広大な郊外のスーパーマーケットの開発によって、これはさらに革命を起こしました。[130]

食品加工業者とは異なり、食品小売業は2層の市場であり、少数の非常に大規模な企業が大部分のスーパーマーケットを管理しています。スーパーマーケットの巨人は、農家や加工業者に対して大きな購買力を発揮し、消費者に対して強い影響力を持っています。それにもかかわらず、食品への消費者支出の10％未満が農民に向けられており、より多くの割合が広告、輸送、および中間企業に向けられています。[131]

価格

食料価格とは、国、地域、世界規模での食料の平均価格レベルを指します。[132]食料価格は、食料の生産者と消費者に影響を及ぼします。

以下のための食品価格のトマトで与えられたドルあたりのポンド
FAO食品物価指数1990-2013

価格レベルは、食品のマーケティングや食品の流通など、食品の生産プロセスによって異なります。食料価格の変動は、いくつかの複合要因によって決定されます。[133]地政学的事象、世界的な需要、為替レート、[134]政府の政策、病気と収穫量、エネルギーコスト、農業のための天然資源の利用可能性、[135]食糧投機、[136] [137] [138]の変化土壌や気象イベントの使用は、食料価格の増減に直接影響を及ぼします。[139]

食料価格の変動の影響は複数あります。食料価格の上昇、または変動は、特に開発途上国にとって食料安全保障を危険にさらし、社会不安を引き起こす可能性があります。[140] [141] [142]食料価格の上昇は、特に女性や子供などの脆弱な人々の間での食事の質と健康の格差に関連しています[143]。[144]

食料価格は、さまざまな理由により、平均して上昇し続けるでしょう。成長する世界の人口は、上でより多くの圧力を置く需要と供給。気候変動は、干ばつ、暴風雨、大雨などの異常気象を増加させ、全体的な気温の上昇は食糧生産に影響を及ぼします。[145]

ある程度、不利な価格動向は食料政策によって打ち消される可能性があります。

食品ロスや廃棄物を減らすための介入が十分に大きい場合、介入が発生した場所と比較して、サプライチェーンの上流と下流の価格に影響を与えます。[146]
パン、米、パスタなどの必須食品

投資として

食品の憶測は、食品価格（規制されていない）金融市場に賭けています。銀行、ヘッジファンド、年金ファンドなどの世界的なプレーヤーによる食品投機は、小麦、トウモロコシ、大豆などの主要食品の価格変動を引き起こすと言われていますが、理想的な経済における価格変動が大きすぎることは理論的には除外されています。1776年のアダムスミスは推論しました。商品取引からお金を稼ぐ唯一の方法は、安値で買い、高値で売ることです。これは、価格変動を滑らかにし、不足を緩和する効果があります。[147] [148]俳優にとって、明らかにランダムなスイングは予測可能であり、これは潜在的な莫大な利益を意味します。世界の貧困層にとって、食糧投機とその結果としての価格のピークは、貧困の増加や飢饉にさえつながる可能性があります。[149]

食料の貯蔵とは対照的に、投機は実際の食料の不足や不足を引き起こす必要があることを意味するのではなく、価格の変化は取引活動のみによるものです。[150]

食物の憶測が膨らみの理由かもしれません。[151] 2007年- 2008年の世界食料価格危機は、部分的に投機によって引き起こされてきたと考えられています。[150] [152] [153]

問題

MyPlateは、USDA栄養ガイドとしてMyPyramidに取って代わりました。

人間の生活の中心であるため、食料へのアクセス、品質、生産に関連する問題は、人間の生活のあらゆる側面に影響を及ぼします。

栄養と食事の問題

最適な健康状態と飢餓または栄養失調による死亡の両極端の間には、食事の変化によって引き起こされたり緩和されたりする可能性のある一連の病状があります。食事の不足、過剰、不均衡は健康に悪影響を与える可能性があり、壊血病、肥満、骨粗鬆症、糖尿病、心血管疾患、心理的および行動的問題などのさまざまな健康問題につながる可能性があります。栄養学は、特定の食事の側面が健康にどのように、そしてなぜ影響を与えるのかを理解しようとしています。

食品中の栄養素はいくつかのカテゴリーに分類されます。主要栄養素は、脂肪、タンパク質、および炭水化物です。微量栄養素はミネラルとビタミンです。さらに、食品には水と食物繊維が含まれています。

前に説明したように、体は自然淘汰によって設計されており、狩猟採集民にとって理想的な、進化論的な食事のための甘くて肥沃な食べ物を楽しむことができます。したがって、自然界の甘くて肥沃な食品は、通常、まれであり、食べるのが非常に楽しいです。現代では、高度な技術により、消費者は楽しい食べ物を簡単に手に入れることができます。残念ながら、これは大人と子供に同様に肥満を促進します。

飢餓と飢餓

食糧の剥奪は栄養失調につながり、最終的には飢餓につながります。これはしばしば飢饉と関係があり、それはコミュニティ全体に食糧がないことを含みます。これは、人間の健康と死亡率に壊滅的で広範囲にわたる影響を与える可能性があります。配給は、不足時、特に戦争時に食糧を配給するために使用されることがあります。[117]

飢餓は重要な国際問題です。約8億1500万人が栄養不足であり、1日あたり16,000人以上の子供たちが飢餓関連の原因で亡くなっています。[154]食糧の剥奪は、マズローの欲求階層説における赤字の欲求と見なされ、飢饉の尺度を使用して測定されます。[155]

食品廃棄物

餃子の果物と野菜、食べられずに捨てられた
ウィスコンシン州マディソンの食品廃棄物評論家ロブ・グリーンフィールドが、餃子からの2日間の回収から回収した食品。[156]

食品ロスと廃棄物は食べられない食べ物です。食品廃棄物または損失の原因は数多くあり、食品システム全体、生産、加工、流通、小売、消費の際に発生します。全体として、世界の食料の約3分の1が捨てられています。[157]

食品ロスと廃棄物は、気候変動（年間33億トンのCO 2排出量[158] [159]）やその他の環境問題に対する農業の影響の主要な部分です。 。さらに、適切に処理または再生されていない食品廃棄物、つまり堆肥化は、環境に多くの悪影響を与える可能性があります。例えば、埋立地ガスからの嫌気性消化有機物のは、温室効果ガスのメタンの主要な源であり、食品廃棄物、さらにへのリードで非埋め立てリンリン鉱山。さらに、フードシステムのすべての部分で食品廃棄物を削減します水、土地利用、その他の資源の総量を減らすことにより、農業の環境への影響を減らすための重要な部分です。

国連の持続可能な開発目標ターゲット12.3は 、「小売業と消費者レベルでの半体グローバル人当たり食品廃棄物や収穫後の損失を含む生産・供給チェーンに沿って食品ロス削減」に求めて2030年までに[160] 気候変動緩和戦略目立つ機能食品廃棄物の削減。[161]

ポリシー

食品政策は、食品の生産、加工、流通、購入、または提供の方法に関する公共政策の分野です。食糧政策は、人間の健康ニーズの確保とバランスの取れた食糧農業システムの運営に影響を与えるように設計されています。これには、社会的目標を達成または促進するために、食品の生産および加工技術、マーケティング、入手可能性、利用、および消費に関する意思決定が含まれることがよくあります。食品政策は、地方から世界まで、そして政府機関、企業、または組織によって、あらゆるレベルで公布することができます。食品政策立案者は、食品関連産業の規制、貧困層向けの食品支援プログラムの適格基準の確立、食品供給の安全性の確保、食品の表示などの活動に従事しています。、そしてオーガニックと見なされる製品の資格さえ。[162]

Picture of hands holding rice.
米

ほとんどの食糧政策は、市民に安全で適切な食糧供給を確保する目的で国内レベルで開始されています。[163]で発展途上国、食料政策のための3つの主な目的があります、危機から貧困層を保護するための効率的な資源利用を向上させる長期的な市場を開発するために、ひいては意志が収入の増加を促進することが食糧生産を高めるために。[164]

食品政策は、国際機関やネットワークを含む政府、および公的機関や民間組織が食品関連の問題に対処または管理するメカニズムで構成されています。農業生産者は、都市人口の増加に備えて食料価格を十分に低く抑えたいという政府の願望の重荷を負うことがよくあります。消費者にとっての低価格は、農民がより多くの食料を生産する意欲をそぐ可能性があり、しばしば飢餓、貿易の見通しの悪さ、そして食料輸入の必要性の増大をもたらします。[163]

米国 などのより発展した国では、食糧と栄養の政策は、地域および国の経済的懸念、環境圧力、社会的セーフティネットの維持、健康、民間企業とイノベーションの奨励、および農業景観との関連で見られなければなりません。少数の、より大きな機械化された農場によって支配されています。[165]先進国は、価格と供給の変動や悪天候にもかかわらず、農民が比較的安定した収入を得られるように努めています。農業収入を助成する費用は、より高い食料価格の形で消費者に転嫁されます。[163]

法的定義

一部の国では、多くの場合、ワードでそれらを参照して、食品の法的定義をリスト食品。これらの国々は、消費のために加工、部分加工、または未加工の品目として食品をリストしています。食品として含まれる品目のリストには、人間が摂取することを意図した、または摂取することが合理的に予想される物質が含まれています。これらの食品に加えて、飲料、チューインガム、水、またはこれらの食品に加工されたその他の品目は、食品の法的定義の一部です。食品の法的定義に含まれない品目には、動物飼料、生きた動物（市場での販売のために準備されている場合を除く）、収穫前の植物、医薬品、化粧品、タバコおよびタバコ製品が含まれます。麻薬性または向精神性物質、および残留物と汚染物質。[166]

食糧の権利

世界中で食糧を受け取る権利（2011年から2012年現在）。[167] [168] [169]
  フレームワーク法を採択または起草する（19）。
  憲法上、権利として明示的（23）。
  憲法上、より広い権利に暗示的、または指令原則として（41）。
  国際条約による直接の適用可能性（103）。
 経済的、社会的および文化的権利に関する国際規約（160）を 批准することによりコミットされました。
  食糧に対する既知の権利はありません。
注：同じ国が複数のカテゴリに分類される場合があります。国に付けられた色は、その国が該当する上位のカテゴリに対応しています。

食糧の権利とそのバリエーションは、人々が尊厳を持って自分自身を養う権利を保護する人権であり、十分な食糧が利用可能であり、人々がそれにアクセスする手段を持ち、個人の食事のニーズを適切に満たしていることを意味します。食糧への権利は、すべての人間が飢餓、食糧不安、栄養失調から解放される権利を保護します。[170]食糧の権利は、政府がそれを望むすべての人に無料の食糧を配る義務、または食糧を与えられる権利を持っていることを意味するものではありません。しかし、戦争中や自然災害後など、人々が自分たちの手に負えない理由で食糧へのアクセスを奪われた場合、権利は政府に直接食糧を提供することを要求します。[171]

右が由来し経済的、社会的及び文化的権利に関する国際規約[171] 4月2020年のように170の締約国を持っている[168]記号契約は徐々に達成するために、その利用可能なリソースの最大の措置をとることを同意することを国国内的にも国際的にも、十分な食糧を得る権利の完全な実現。[172] [170]合計106か国で、食糧の権利は、さまざまな形態の憲法上の取り決めを通じて、または食糧の権利が保護されているさまざまな国際条約の法律に直接適用されることによって適用されます。[173]

1996年の世界食糧サミットで、政府は食糧の権利を再確認し、2015年までに飢餓と栄養失調の数を8億4000万人から4億2000万人に半減させることを約束しました。世界中で10億人以上の栄養失調の人々。[170]さらに、隠れた飢餓（子供の発育阻害を引き起こす可能性のある微量栄養素の欠乏）に苦しむ人の数は、世界中で20億人を超えています。[174]

国際法の下では、国家は食糧の権利を尊重し、保護し、履行する義務を負っていますが、この人権を達成する上での実際的な困難は、世界中で蔓延している食糧不安とインドなどの国で進行中の訴訟によって示されています。[175] [176]食糧関連の最大の問題を抱える大陸、アフリカ、アジア、南アメリカでは、食糧不足とインフラの欠如だけでなく、食糧の偏在と不十分なアクセスもあります。[177]

食料安全保障

売る女性農産物を市場でリロングウェ、マラウイ
持ちこたえ農家玉ねぎ、彼は近くに彼の農場で成長してきましたギルギル、ケニアを

食料安全保障は、食料の入手可能性とそれにアクセスする個人の能力の尺度です。国連の世界食料安全保障委員会によると、食料安全保障とは、すべての人々が常に、自分たちの食料の好みや食事のニーズを満たす十分で安全で栄養価の高い食料に物理的、社会的、経済的にアクセスできることを意味すると定義されています。アクティブで健康的な生活のために。[178]階級、性別、地域に関係なく食料が入手できるかどうかは別の問題です。何千年も前に食料安全保障が懸念されているという証拠があり、古代中国と古代エジプトの中央当局は飢饉の時に食料を貯蔵庫から放出することが知られています。 1974年に世界食料会議では、「食料安全保障」という用語は供給に重点を置いて定義されました。食料安全保障は、「食料消費の着実な拡大を維持し、生産と価格の変動を相殺するための、基本的な食料の適切で栄養があり、多様で、バランスの取れた、適度な世界の食料供給の常に利用可能性」と定義されています。[179]後の定義は、定義に需要とアクセスの問題を追加しました。 1996年に開催された最初の世界食糧サミットは、「すべての人々が、活動的で健康的な生活のための食事のニーズと食糧の好みを満たすのに十分で安全で栄養価の高い食糧にいつでも物理的および経済的にアクセスできる場合に、食糧安全保障が存在する」と述べました。 。」[180] [181]

同様に、家庭の食料安全保障は、すべてのメンバーが常にアクティブで健康的な生活を送るのに十分な食料にアクセスできる場合に存在すると見なされます。[182]食品です個人はしていないライブやる確保飢えや恐怖の飢餓。[183]一方、食糧不安は、米国農務省（USDA）によって、「栄養的に適切で安全な食品の入手可能性が限られているか不確実であるか、社会的に受け入れられる食品を入手する能力が限られているか不確実である」と定義されています。方法"。[184]食料安全保障には、干ばつ、海運の混乱、燃料不足、経済の不安定、戦争などのさまざまなリスク要因による、将来の混乱や重要な食糧供給の利用不能に対する回復力の尺度が組み込まれています。[185]

食糧農業機関、国連の、またはFAOは、可用性、アクセス、利用、および安定性などの食料安全保障の4つの柱を同定しました。[186]国連（UN）が認識食品への権利で人権宣言を、1948年に[183]とするので、それは他のすべての権利の享受のために不可欠であると述べています。[187]

1996年の食料安全保障に関する世界首脳会談は、「食料は政治的および経済的圧力の手段として使用されるべきではない」と宣言した。[181]食料安全保障に取り組むために、複数の異なる国際協定およびメカニズムが開発されてきたため。飢餓と貧困を削減するための主な世界的政策は、持続可能な開発目標にあります。特に目標2：ゼロ飢餓は、飢餓を終わらせ、食料安全保障と栄養改善を達成し、2030年までに持続可能な農業を促進するという世界的に合意された目標を設定します。[188]

国際援助

食糧援助は食糧不足に苦しむ人々に利益をもたらすことができます。短期的には人々の生活を向上させるために利用できるため、社会は食糧援助が不要になるまで生活水準を向上させることができます。[189]逆に、不適切に管理された食糧援助は、地元の市場を混乱させ、作物価格を押し下げ、食糧生産を思いとどまらせることによって問題を引き起こす可能性があります。時には、食糧援助依存のサイクルが発生する可能性があります。[190]その規定、または脅迫された撤退は、食料政策として知られる戦略である、目的国の政策に影響を与えるための政治的手段として使用されることがある。。時には、食糧援助の規定により、特定の種類の食糧を特定の売り手から購入する必要があり、食糧援助はドナー国の市場を強化するために悪用される可能性があります。[191]食糧を最も貧しい国々に配布するための国際的な取り組みは、しばしば世界食糧計画によって調整されています。[192]

安全性

サルモネラ菌は、特に加熱が不十分な鶏肉や鶏卵において、食中​​毒の一般的な原因です。

一般に「食中毒」と呼ばれる食品媒介性の病気は、細菌、毒素、ウイルス、寄生虫、およびプリオンによって引き起こされます。毎年約700万人が食中毒で亡くなり、その約10倍が致命的ではないバージョンに苦しんでいます。[193]細菌性食品媒介性疾患の症例につながる2つの最も一般的な要因は、他の未調理食品からのすぐに食べられる食品の相互汚染と不適切な温度制御です。あまり一般的ではありませんが、たとえば不適切な保管や非食品グレードの石鹸や消毒剤の使用などにより食品の化学的汚染が発生した場合にも、急性の副作用が発生する可能性があります。食品はまた、農業、製造、調理、包装、流通、または販売の際に、非常に広範囲の物品（「異物」として知られている）によって混ぜ物をされる可能性があります。これらの異物には、害虫またはその糞、髪の毛、たばこの吸い殻、木材チップ、およびその他のあらゆる種類の汚染物質が含まれる可能性があります。鉛ベースの釉薬を入れたセラミックポットなど、安全でない容器に保管または提示すると、特定の種類の食品が汚染される可能性があります。[193]

食中毒は、早くもヒポクラテスから病気として認識されてきました。[194]酸敗、汚染、または熟成食品の販売は、19世紀に衛生、冷蔵、および害虫駆除が導入されるまでは当たり前のことでした。熱を使用して細菌を殺す技術の発見、およびルイパスツールなどの科学者による他の微生物学的研究は、今日の先進国に遍在する現代の衛生基準に貢献しました。これは、ユストゥス・フォン・リービッヒの研究によってさらに支えられ、現代の食品貯蔵および食品保存方法の開発につながりました。[195]近年、食中毒の原因をより深く理解することで、多くのリスクを特定して排除できるハザード分析や重要管理点（ HACCP）などのより体系的なアプローチが開発されています。[196]

食品の安全性を確保するための推奨措置には、異なる種類の食品を分けて清潔な調理エリアを維持すること、適切な調理温度を確保すること、調理後すぐに食品を冷蔵することが含まれます。[197]

肉、乳製品、シーフードなど、腐りやすい食品は、調理対象の人々を汚染しないように、特定の方法で調理する必要があります。そのため、経験則では、冷たい食品（乳製品など）は冷たく保ち、熱い食品（スープなど）は保管するまで熱く保つ必要があります。調理する鶏肉などの冷製肉は、サルモネラ菌や大腸菌などの危険な細菌増殖のリスクがあるため、解凍のために室温に置かないでください。[198]

アレルギー

一部の人々は、ほとんどの人にとって問題ではない食品に対するアレルギーまたは過敏症を持っています。これは、人の免疫系が特定の食品タンパク質を有害な外来物質と間違えて攻撃した場合に発生します。成人の約2％と子供の8％が食物アレルギーを持っています。[199]特に感受性の高い人に反応を引き起こすのに必要な食品物質の量は、非常に少量である可能性があります。場合によっては、空気中の微量の食物は、嗅覚では知覚できないほど微細であり、非常に敏感な人に致命的な反応を引き起こすことが知られています。一般的な食物アレルゲンは、グルテン、トウモロコシ、甲殻類（軟体動物）、ピーナッツ、大豆です。。[199]アレルゲンは、下痢、発疹、腹部膨満、嘔吐、逆流などの症状を引き起こすことがよくあります。消化器系の愁訴は通常、アレルゲンを摂取してから30分以内に発症します。[199]

まれに、食物アレルギーがアナフィラキシーショック、低血圧（低血圧）、意識喪失などの救急疾患につながる可能性があります。このタイプの反応に関連するアレルゲンはピーナッツですが、ラテックス製品は同様の反応を引き起こす可能性があります。[199]最初の処置がであるエピネフリン（アドレナリン）、多くの場合の形で知られている患者によって運ばれるエピペン又はTwinject。[200] [201]

その他の健康問題

1981年のリチャードドールとリチャードペトによる人間の疫学分析では、人間の食事はおそらく癌の約35％を引き起こすと推定されました。[202] これらの癌は、食物に自然に存在する発癌物質または汚染物質によって引き起こされる可能性があります。真菌の増殖で汚染された食品には、汚染されたトウモロコシやピーナッツに含まれる可能性のあるアフラトキシンなどのマイコトキシンが含まれている可能性があります。食品で確認されている他の発がん物質には、高温で調理したときに肉で生成されるヘテロサイクリックアミン、焦げた肉や魚の燻製に含まれる多環芳香族炭化水素、ニトロソアミンなどがあります。ベーコンなどの硬化肉の食品防腐剤として使用される亜硝酸塩から生成されます。[203]

癌の予防に役立つ可能性のある抗発癌物質は、多くの食品、特に果物や野菜にも含まれています。酸化防止剤は、潜在的に有害な化学物質の除去に役立つ可能性のある化合物の重要なグループです。しかし、ビーフステーキやブロッコリーなどの多くの食品には発がん性物質と抗発がん性物質の両方が低濃度で含まれているため、がんのリスクを増加または減少させるのに役立つ食事の特定の成分を特定することはしばしば困難です。[203]モンドセレクション、AA認証、iTQi など、調理分野には多くの国際認証があります。彼らは食品をより安全にするために高品質の評価方法を使用しています。

ダイエット

食糧供給の変化（エネルギー別）[204] [205]
その他の地域（2010年）[206] *アフリカ、サハラ以南-2170 kcal /人/日*北東および北アフリカ-3120kcal /人/日*南アジア-2450kcal /人/日*東アジア-3040kcal /人/日*ラテンアメリカ/カリブ海-2950kcal /人/日*先進国-3470kcal /人/日

文化的および宗教的な食事

多くの文化は、いくつかの食べ物の好みといくつかの食べ物のタブーを保持しています。食事の選択はまた、文化を定義し、宗教で役割を果たすことができます。たとえば、ユダヤ教ではコーシャ食品、イスラム教ではハラール食品のみが許可されており、ヒンドゥー教では牛肉が制限されています。[207]さらに、異なる国または地域の食事の選択は異なる特徴を持っています。これは文化の料理と非常に関連があります。

食事不足

食生活は、すべての人間の健康と死亡率に重要な役割を果たしています。消費された燃料と消費されたエネルギーの間の不均衡は、体脂肪として知られている脂肪組織の飢餓または過剰な蓄えのいずれかをもたらします。[208]さまざまなビタミンやミネラルの摂取量が少ないと、健康に広範囲にわたる影響を与える可能性のある病気につながる可能性があります。たとえば、世界の人口の30％は、ヨウ素欠乏症を患っているか、発症するリスクがあります。[209]少なくとも300万人の子供がビタミンA欠乏症のために盲目であると推定されています。[210] ビタミンCの欠乏は壊血病を引き起こします。[211] カルシウム、ビタミンDとリンは相互に関連しています。それぞれの消費は、他の吸収に影響を与える可能性があります。クワシオルコルとマラスムスは、食物タンパク質の不足によって引き起こされる小児期の障害です。[212]

道徳的、倫理的、そして健康に配慮した食事

多くの人は、道徳やその他の習慣のために、食べる食べ物を制限しています。たとえば、菜食主義者は、さまざまな程度で動物源からの食物を放棄することを選択します。他の人はより健康的な食事を選び、砂糖や動物性脂肪を避け、食物繊維と抗酸化物質の消費を増やします。[213] 西欧諸国で深刻な問題である肥満は、心臓病、糖尿病、癌、その他多くの病気を発症する可能性が高くなります。[214]最近では、遺伝子組み換え食品が健康や環境に与える可能性のある影響について一部の人々が懸念していることから、食生活が影響を受けています。[215]工業型農業（穀物）が動物福祉、人間の健康、および環境に与える影響についてのさらなる懸念も、現代の人間の食生活に影響を及ぼしています。これは、有機食品と地元の食品を好む運動の出現につながりました。[216]

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Sources

Further reading

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  • The Future of Food (2015). A panel discussion at the 2015 Digital Life Design (DLD) Annual Conference. "How can we grow and enjoy food, closer to home, further into the future? MIT Media Lab’s Kevin Slavin hosts a conversation with food artist, educator, and entrepreneur Emilie Baltz, professor Caleb Harper from MIT Media Lab's CityFarm project, the Barbarian Group's Benjamin Palmer, and Andras Forgacs, the co-founder and CEO of Modern Meadow, who is growing 'victimless' meat in a lab. The discussion addresses issues of sustainable urban farming, ecosystems, technology, food supply chains and their broad environmental and humanitarian implications, and how these changes in food production may change what people may find delicious ... and the other way around." Posted on the official YouTube Channel of DLD

External links

  • The dictionary definition of food at Wiktionary
  • Media related to food at Wikimedia Commons
  • Food Timeline
  • Wikibooks Cookbook
  • Food, BBC Radio 4 discussion with Rebecca Spang, Ivan Day and Felipe Fernandez-Armesto (In Our Time, 27 December 2001)
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