乳牛

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ホルスタイン 顕著と牛乳房や牛の品種の典型的であるよりも少ない筋肉

乳牛(別名乳牛は)であるを大量生産する能力のために飼育ミルクを、そこから、酪農製品が作られています。乳牛は一般的にBostaurus です。[1]

歴史的に、乳牛と肉牛の区別はほとんどなく、同じ在庫が肉と牛乳の両方の生産に使用されることがよくありました。今日、牛産業はより専門化されており、ほとんどの乳牛は大量の牛乳を生産するために飼育されています。

管理

米国メリーランド州の酪農場の牛

乳牛は、のいずれかで見ることができるの群れ酪農農場、酪農農家が所有、管理、のケア、および収集牛乳彼らから、または商用の農場で。群れのサイズは、土地所有の文化や社会構造に応じて世界中で異なります。米国では、約75,000の乳牛群に推定900万頭の牛がおり、平均牛群サイズは120頭です。小さな群れの数は、2007年に米国の牛乳の51%を生産する500以上の牛で3100人の群れとともに急速に低下している[2]約100頭が平均農場で報告してイギリス酪農群れは全体的に、ほぼ150万頭の牛を持っています。[3]ニュージーランドでは、平均的な牛群には375頭以上の牛がいますが、オーストラリアでは、平均的な牛群には約220頭の牛がいます。[4] [5]


米国の乳牛群は2007年に842億キログラム(1,857億ポンド)の牛乳を生産し[6]、1950年の529億キログラム(1,166億ポンド)から増加しました[7]が、米国の酪農場には約900万頭の牛しかいませんでした。 — 1950年よりも約1300万頭少なくなっています。[7] カナダの全国的な群れカテゴリーで乳牛のトップ品種はホルスタインで、乳牛人口の93%を占め、年間生産量は10,257キログラム(22,613ポンド)です。 3.9%のバター脂肪と3.2%のタンパク質を含む牛1頭あたりの乳量。[8]

酪農は、他の多くの畜産と同様に、集中的かつ広範な管理システムに分割できます。[9]

集中的なシステムは、群れの牛1頭あたりの最大生産量に焦点を合わせています。これには、理想的な栄養を提供するための飼料を処方し、フリーストールやタイストールなどの閉じ込めシステムに牛を収容することが含まれます。これらの牛は、泌乳期間中は屋内で飼育され、60日間の乳期に放牧される可能性があります。理想的には再び子牛を産む前に。フリーストールスタイルの牛舎では、牛をゆるく収容し、飼料、水、ストールに自由にアクセスできますが、牛舎の別の場所に移動して1日に複数回搾乳します。タイストールシステムでは、搾乳ユニットは各搾乳中に牛に運ばれます。これらの牛は屋台内につながれており、水と飼料を無料で利用できます。大規模なシステムでは、牛はほとんどの人生で主に牧草地の外にいます。これらの牛は一般的に乳量が少なく、搾乳のために1日に複数回飼育されます。使用されるシステムは、農場が位置する地域の気候と利用可能な土地に大きく依存します。[9]

生まれたばかりの子牛の世話をする牛
生まれたばかりの子牛の世話をする牛

泌乳を維持するには、乳牛を繁殖させて子牛を生産する必要があります。[10]市況に応じて、牛は「乳用雄牛」または「肉用雄牛」と交配される場合があります。乳牛を繁殖させている雌の子牛(未経産牛)は、乳牛群の代替牛として飼育することができます。交換用の牛が標準以下の牛乳生産者であることが判明した場合、彼女は市場に出て、牛肉のために屠殺することができます。雄の子牛は、後で繁殖用の雄牛として使用することも、子牛牛肉に販売して使用することもできます。酪農家は通常、生後13か月頃に未経産牛の繁殖または人工授精を開始します。[11]牛の妊娠期間は約9ヶ月です。[12]新生子牛は、母親と子牛の絆が時間とともに強まり、分離が遅れると牛と子牛の両方に極度のストレスがかかる可能性があるため、通常3日以内に母親からすばやく分離されます。[13]安全性と健康のために、牛と子牛をすばやく分離することが重要です。牛が子牛を出産するとき、彼女の最初の本能は子牛の世話をし、なめることです。しかし、1、2時間彼女の子供を世話した後、牛は彼女の群れと一緒に戻りたいと思っています。これは、牛に極度のストレスがかかるため、牛と子牛の両方にとって危険な場合があり、その結果、牛が走り回ったり、ふくらはぎを踏んだり怪我をしたりする可能性があります。[14]

家畜は13歳まで生きることができます。しかし、平均的な牛が6歳頃に乳牛群から除かれ、牛肉として販売されているため、乳用に育てられた牛がそれほど長く生きることはめったにありません。[12] [15] 2014年、米国でと殺された牛の約9.5%は、乳牛選別しました。これは、もはや酪農場の経済的資産とは見なされない牛です。[16]これらの動物は、乳腺炎跛行などの乳牛の繁殖上の問題や一般的な病気のために販売される可能性があります。[15]

ふくらはぎ

ほとんどの未経産牛(雌の子牛)は、飼育されて生産サイクルに入る雌の交代雌牛として飼育されるために農場で飼育されています。市場の子牛は通常2週齢で販売され、雄牛の子牛は現在または潜在的なサイズのために未経産牛よりも割高になる可能性があります。子牛は、入手可能な地元の作物や市場に応じて、子牛肉用、またはいくつかの種類の牛肉生産用に販売される場合があります。そのような雄牛の子牛は、牧草地への出産が想定される場合、攻撃性を低下させるために去勢される可能性があります。エリート牛の純血種の雄牛は、繁殖のための優れた種雄牛になるかどうかを調べるために、子孫の検査計画に入れることができます。そのような動物は非常に貴重になる可能性があります。

ほとんどの酪農場は、病気の伝染を減らし、乳牛の管理を簡素化するために、出生後1日以内に子牛を母親から分離します。子牛が出生後1、4、7、または14日間母親と一緒にいることを可能にする研究が行われています。出生後1日より長く子牛が摘出された牛は、検索、嗅ぎタバコ、発声の増加を示しました。しかし、母親と長期間一緒にいることを許可された子牛は、早期の除去の3倍の割合で体重が増加し、他の子牛とのより多くの探索行動とより良い社会的関係を示しました。[17] [18]

分離後、一部の若い乳牛は、粉乳をベースにした飼料である市販の代用乳を使用しています。代用乳は、安価で、さまざまな脂肪とタンパク質の割合で購入でき、適切に取り扱われると通常は全乳よりも汚染が少ないため、全乳を与える代わりの経済的な方法です。一部の農場では、代替品を使用する代わりに、牛群の牛から子牛の乳を低温殺菌して給餌しています。 1日齢の子牛は、1日あたり約5リットルの牛乳を消費します。[19] [要出典]

牛は社会的な動物です。彼らの祖先は、母親と子孫の家母長制のグループに住む傾向がありました。 2頭の牛の間の「友情」の形成は一般的で長続きします。従来、子牛の飼育には、病気が広がるリスクを減らし、特別なケアを提供するために、個別の飼養システムが使用されていました。しかし、彼らの社会的行動のために、子孫のグループ化は子牛の全体的な福祉にとってより良いかもしれません。子牛間の社会的相互作用は、子牛の成長にプラスの影響を与える可能性があります。グループ化された囲いに収容された子牛は、単一の囲いに収容された子牛よりも多くの飼料を食べることがわかった[20]。子牛の摂食行動の社会的促進を示唆している。離乳前の乳牛の遊び行動も、後年の社会的スキルの構築に役立つことが示唆されています。グループ化された住宅で飼育されている牛は、新しい動物の組み合わせで優勢な牛になる可能性が高いことがわかっています。[21]これらの優勢な動物は、飼料または横たわっている場所を優先的に選択し、一般的に強い動物です。これらの理由により、子牛を飼育場でグループ化またはペアリングすることが一般的になっています。カナダ国内では、屋外の小屋や屋内のパックペニング内にペアまたはグループ化された住宅が見られることが一般的になっています。[22] [要出典]

ブル

遺伝的可能性の高い雄牛の子牛は、繁殖目的で飼育される場合があります。牛の群れに自然な繁殖を提供するために、それは群れの雄牛として酪農場によって維持されるかもしれません。繁殖期には、雄牛は最大50頭または60頭の牛にサービスを提供できます。これ以上精子数が減少し、牛は「サービスに戻る」(再び繁殖する必要がある)ことになります。ほとんどの雄牛が2歳以上に達すると、気質が予測できなくなるため、群れの雄牛は1シーズンしか滞在できません。

繁殖を目的とした雄牛の子牛は、通常、生産農場ではなく、専門の酪農場で繁殖されます。これらの農場は、人工授精のための主要な資源源です

ミルク生産レベル

スウェーデン、マンスコグの乳牛、1911年。
乳牛、コリンズセンター、ニューヨーク、1999年

乳牛は一生のうちに大量の牛乳を生産します。生産レベルは、子牛の出産後約40〜60日でピークに達します。その後、約10ヶ月で搾乳が停止するまで、生産量は着実に減少します。牛は約60日間「乾かされ」てから、再び子牛になります。12〜14か月の子牛間サイクル内で、搾乳期間は約305日または10か月です。[23] [24] [25]多くの変数の中で、特定の品種は、年間約6,800〜17,000 kg(15,000〜37,500 lb)のミルクの範囲内で、他の品種よりも多くのミルクを生産します。[26] [要出典]

ホルスタインフリージアンはオーストラリアの乳牛の主な品種であり、年間10,000リットル(2,200ガロン、2,600米ガロン)の牛乳で「世界最高」の生産性を誇ると言われています。[27] 2007年の米国の1頭の乳牛の平均は、子牛が消費した牛乳を除いて、年間9,164 kg(20,204 lb)でしたが[6]、イスラエルの1頭の乳牛の平均値はフィリピンのプレスは2009年に12,240kg(26,980 lb)になる予定です。[28]生産量の多い牛は、2年間隔で繁殖するのがより困難です。多くの農場では、このタイプの牛には24か月または36か月のサイクルがより適切であると考えています。[29] [30]

乳牛は、多くの泌乳サイクルで経済的に生産性を維持し続ける可能性があります。理論的には、10回の授乳の寿命が可能です。ただし、牛が淘汰される可能性のある問題が発生する可能性は高いです。米国のホルスタインの平均的な群れの寿命は、今日では3回未満の泌乳です。これには、より多くの牛群の交換品を飼育または購入する必要があります。すべての牛の90%以上が、次の4つの主な理由でと殺されています。

  • 不妊症–妊娠の失敗と牛乳生産の減少。
牛は、子牛を出産してから60日から80日の間で最も肥沃になります。この期間の後、(子牛ではなく)「開いた」ままの牛は、繁殖がますます困難になります。これは、健康状態が悪いことが原因である可能性があります。除名に失敗後産を前回の妊娠、黄体から嚢胞、または子宮炎、子宮の感染は、不妊の一般的な原因です。
  • 乳腺炎–持続性で致命的となる可能性のある乳腺感染症で、体細胞数が多くなり、産生が失われます。
乳腺炎は、乳房の感染した四分の一の発赤と腫れ、および乳汁中の白っぽい血餅または膿の存在によって認識されます。長時間作用型抗生物質による治療は可能ですが、そのような牛の乳は、薬物の残留物が牛のシステムを離れるまで市場に出回ることはできません。これは離脱期間とも呼ばれます。
  • 跛行–不妊症や生産の喪失を引き起こす持続的な足の感染症または脚の問題。
消化性の高い炭水化物の高い飼料レベルは、牛のルーメンに酸性状態を引き起こします。これは蹄葉炎とそれに続く跛行を引き起こし、牛を他の足の感染症や、糞便や水に浸した場所に立つことによって悪化する可能性のある問題に対して脆弱なままにします。
  • 生産–一部の動物は、飼料コストを正当化するために経済的なレベルの牛乳を生産できません。
1日あたり12〜15 L(2.6〜3.3ガロン、3.2〜4.0 USガロン)未満のミルクの生産は、経済的に実行可能ではありません。[31] [検証に失敗しました] [要出典]

牛の寿命は生産レベルと強く相関しています。[32]生産量の少ない牛は、生産量の多い牛よりも長生きしますが、収益性が低くなる可能性があります。牛乳生産を望まなくなった牛はと畜場に送られます。彼らの肉は比較的価値が低く、一般的に加工肉に使用されます。牛乳生産に影響を与えるもう1つの要因は、牛が直面しているストレスです。英国のレスター大学の心理学者は、乳牛の音楽的嗜好を分析し、音楽が実際に乳牛の泌乳に影響を与えることを発見しました。心を落ち着かせる音楽は、それがストレスを軽減し、それが人間の緩和とほとんど同じ方法で牛を緩和おそらくので、ミルクの歩留まりを向上させることができます。

牛の快適さとその乳生産への影響

食べる、反芻する、横になるなどの特定の行動は、牛の健康と牛の快適さに関係している可能性があります。これらの行動は、牛の生産性にも関係している可能性があります。同様に、ストレス、病気、不快感は牛乳の生産性に悪影響を及ぼします。したがって、可能な限り最大の生産性を達成するために、食事、反芻、横臥を増やし、ストレス、病気、不快感を減らすことが農民の最大の利益であると言えます。[33]また、牛が足が不自由である、栄養が不足している、または混雑した納屋に収容されている場合、発情行動が変化するため、マウントなどの発情行動は牛の快適さの兆候である可能性があります。[34]

給餌は乳牛が乾物を摂取する方法であるため、給餌行動は乳牛にとって重要です。ただし、飼料を完全に消化し、飼料中の栄養素を利用するには、牛は反芻する必要があります。[35]健康なルーメンは栄養素の消化を助けるため、ルーメンの健康状態が良好な乳牛は、ルーメンの健康状態が悪い乳牛よりも収益性が高い可能性があります。牛が反芻に費やす時間の増加は、健康の増加と乳量の増加に関連しています。[33]乳牛の生産性は、牛が完全なルーメンを持っているときに最も効率的です。[36]また、搾乳後の授乳中の立ち行動は、乳房の健康を増進することが示唆されています。牛が搾乳のために離れている間に新鮮な飼料を与えると、牛が戻ったときに飼料を与えるように刺激され、括約筋が立っている間に閉じる時間ができるため、乳房炎の有病率が低下する可能性があります。[37]これにより、搾乳直後の給餌パターンが群れの効率を高める理想的な方法になります。

牛は横になる意欲が高いです。[35]よく反芻するために、毎食後少なくとも5〜6時間横になる必要があります。[38]泌乳中の乳牛が横になると、乳腺への血流が増加し、その結果、乳量が増加します。[39]立っている時間が長すぎると、牛はストレスを感じ、体重が減り、足が痛くなり、乳量が少なくなります。[38]

乳牛が必要なだけ横になるようにするには、ストールは快適でなければなりません。[38]ストールにはゴム製のマットと寝具があり、牛が横になって快適に起き上がるのに十分な大きさである必要があります。ストールが牛にとって十分に快適ではない可能性がある兆候は、牛が横になっている、または止まっているのではなく、反芻しているかどうかにかかわらず立っていることです。これは、牛の前端がストールにあり、後端がストール。[40]牛の寝具には、乾燥肥料、アーモンドの殻、わら、砂、またはウォーターベッドが使用されます。[38]

乳製品の生産には、フリースタイルの住宅とタイストールの2種類の住宅システムがあります。フリースタイルの飼育場は、牛が自由に歩き回り、その環境や群れの他のメンバーと交流できる場所です。タイストールハウジングとは、牛が搾乳ユニットと飼料が来る状態でスタンションストールに鎖でつながれている場合です。[41]

副産物と処理

低温殺菌は、ミルクを十分に高い温度に短時間加熱して、ミルク内の微生物を殺し、保存時間を増やし、腐敗時間を減らすプロセスです。微生物を殺し、感染の伝染を減らし、酵素を排除することにより、ミルクの品質と貯蔵寿命が向上します。低温殺菌は63°C(145°F)で30分間完了するか、フラッシュ殺菌は72°C(162°F)で15秒間完了します。[42]ミルクの副産物には、乳脂肪、クリーム、カード、ホエイが含まれます。乳脂肪は牛乳の主な脂質です。クリームには18〜40%の乳脂肪が含まれています。業界は2つの市場領域に分けることができます。流動性のあるミルクと、ヨーグルト、チーズ、アイスクリームなどの工業用ミルク。[43]

ホエイプロテインは、ミルクのプロテイン組成の約20%を構成し、チーズを凝固させる過程でカゼインから分離されます(ミルクのプロテインの80%が構成されます)。このタンパク質は、その高品質のアミノ酸プロファイルにより、プロテインバー、飲料、濃縮粉末で一般的に使用されています。大豆、肉、小麦のレベルを超える必須アミノ酸と分岐の両方のレベルが含まれています。[44]「ダイアフィルタード」ミルクは、液体ミルクを限外ろ過して、ラクトースと水をカゼインとホエイプロテインから分離するプロセスです。このプロセスにより、チーズ製造の効率が向上し、低炭水化物乳製品を製造できる可能性があります。[45]

複製

1950年代以降、ほとんどの酪農場で人工授精(AI)が使用されています。これらの農場は雄牛を飼っていないかもしれません。人工授精では、発情同期を使用して、牛が排卵し、受精しやすい時期を示します。 AIを使用する利点には、雄牛を維持するのに比べて低コストで簡単、多数の雄牛から選択できること、乳業における病気の排除、遺伝学の改善、動物福祉の改善などがあります。[46] [要出典]大きな雄牛が小さな雌牛や弱い牛にジャンプするのではなく、AIにより、農家は個々の雌の体に最小限のストレスをかけながら5分以内に繁殖手順を完了することができます。[47] [要出典]

乳牛は多発性であり、年間を通じて継続的に循環します。彼らは21日の発情周期にある傾向があります。ただし、管理の目的で、一部の作業では、合成ホルモン使用して牛や未経産牛を同期させ、理想的な時期に繁殖させて子牛を産ませます。これらのホルモンは短期間のものであり、必要な場合にのみ使用されます。たとえば、同期のための1つの一般的なプロトコルには、GnRH(ゴナドトロピン放出ホルモン)の注射が含まれます。これは、体内の卵胞刺激ホルモンと黄体形成ホルモンのレベルを上昇させます。次に、7日後にプロスタグランジンF2-アルファが注射され、48時間後に別のGnRH注射が続きます。このプロトコルにより、動物は24時間後に排卵します。[48]

発情はしばしば牛の立熱と呼ばれ、雌が雄を受け入れる周期の時間を指します。発情期の行動は、経験豊富なストックマンが検出できます。これらの行動には、マウントするために立っている、他の牛をマウントする、落ち着きのなさ、乳量の減少、飼料摂取量の減少などがあります。[49]

最近では、胚移植がエリート牛からの子孫の増殖を可能にするために使用さています。そのような牛は、複数の胚を生成するためにホルモン治療を受けます。次に、これらは牛の子宮から「洗い流され」ます。その結果、7〜12個のがこれらのドナー牛から取り出され、代理母として機能する他の牛に移されます。これにより、通常のシングルまたは(まれに)双子ではなく、3〜6頭の子牛が生まれます。

ホルモン使用

一部の国の農家は、乳牛の生産と繁殖を高めるために、乳牛にホルモン療法を施すことがあります。

米国では乳牛の約17%がで注入されたウシのソマトトロピン、また、組換えウシ成長ホルモン(RBST)と呼ばれる、組換えウシ成長ホルモン(rBGH)、または人工成長ホルモンを。[50]このホルモンを使用すると、乳量が11%〜25%増加します。米国食品医薬品局(FDA)はRBSTは人には無害であるとの判決を下しました。 RBSTの使用は、禁止されているカナダの一部の欧州連合(EU)と同様に、オーストラリアニュージーランド

米国では、低温殺菌ミルク条例では、すべての農場から、および加工工場に配送されるすべてのミルクからミルクサンプルを採取することが義務付けられています。[51]次に、これらのサンプルは抗生物質について検査され、検査で陽性となった牛乳は廃棄され、農場で特定されます。乳製品へのトレースバックはFDAによって行われ、ミルクを販売する能力が取り消される可能性など、さらなる結果がもたらされます。[52]

栄養

給餌時の乳牛

栄養は牛の健康体力を維持する上で重要な役割を果たします。適切な栄養プログラムを実施することで、乳生産と繁殖成績を改善することもできます。動物の年齢や生産段階によっては、栄養要件が同じにならない場合があります。飼料は、泌乳、成長、および/または繁殖のための乳牛のエネルギーとアミノ酸の要件を満たすように処方されています。[53]

飼料は、特に干し草、わら、トウモロコシサイレージ、牧草サイレージなど、この分野で栽培されているものすべてを指し、最も一般的に使用される飼料です。ほとんどの泌乳期の乳牛用飼料の基本は、高品質の飼料です。デンプンの主な貢献者である穀物は、乳牛のエネルギー需要を満たすのに重要です。大麦 は、バランスの取れた量のタンパク質エネルギー繊維の優れた供給源です[54]

牛が牛乳を生産し、繁殖効率を維持するためには、十分な体脂肪の蓄えを確保することが不可欠です。しかし、牛が過度に太ったり痩せすぎたりすると、代謝の問題が発生するリスクがあり、子牛の問題が発生する可能性があります。[55] 科学者たちは、さまざまな脂肪サプリメントが泌乳中の乳牛の受胎率に役立つことを発見しました。これらの異なる脂肪のいくつかには菜種油、動物の獣脂、黄色油脂に含まれるオレイン酸が含まれます。粒状脂肪および乾燥脂肪に含まれるパルミチン酸。綿実ベニバナヒマワリ大豆に含まれるリノレン酸[56]

副産物を使用することは、通常は高い飼料コストを削減する1つの方法です。しかし、それらの栄養的および経済的価値に関する知識の欠如は、それらの使用を制限します。コストの削減は重要かもしれませんが、動物は飼料の急激な変化(例えば霧熱に対して否定的な反応を示す可能性があるため、慎重に使用する必要がありますこのような変更は、ゆっくりと適切なフォローアップを行って行う必要があります。[57]

品種

独特のミルク品質のブラウンビエスイス

純血種乳牛協会(PDCA)によると、米国には7つの主要な乳牛がいます。これらはホルスタインブラウンスイスガーンジーエアシャージャージー、赤と白、ミルキングショートホーンです。[58]

ホルスタイン種の牛はオランダ起源とし、はっきりとした黒と白、またはまれに赤と白のマーキングがあります。ホルスタイン牛は、すべての乳牛の中で最大です。完全に成熟したホルスタイン牛は、通常、体重が約700キログラム(1,500ポンド)で、肩の高さが147センチメートル(58インチ)です。それらは、乳牛の主要な品種の中で卓越した乳生産で知られています。平均的なホルスタイン牛は、泌乳ごとに約10,000キログラム(23,000ポンド)の牛乳を生産します。米国の900万頭の乳牛のうち、約90%がホルスタイン種です。[59]カナダの全国的な群れカテゴリー内の乳牛のトップ品種はホルスタインであり、乳牛人口の93%を占め、3.9%のバター脂肪と3.2%のタンパク質を含む1頭あたり10,257キログラム(22,613ポンド)の乳の生産率を持っています[ 8]

ブラウンスイス牛は、もともとスイス北東部の一部から来た最古の乳牛の品種として広く受け入れられています。一部の専門家は、現代のブラウンスイスの骨格は、紀元前4000年頃のものと思われるものと類似していると考えています。また、僧侶が約1000年前にこれらの牛の繁殖を始めたという証拠もあります。[60]

エアシャイアの品種は、スコットランドのエア郡で最初に生まれました。1812年に確立された品種と見なされるようになりました。エアシャイアを形成するために交配されたさまざまな品種は正確にはわかっていません。しかし、いくつかの品種が在来牛と交配されて品種が作られたという証拠があります。[61]

ガーンジー牛は、フランスの沖合の小さなガーンジー島で生まれましたこの品種は、1700年頃に別の品種として最初に知られていました。ガーンジーは、草から非常に高品質の牛乳を生産する能力で知られています。また、「ゴールデンガーンジー」という用語は、他の牛の品種が生産する標準的な白い牛乳ではなく、濃厚な黄色の牛乳を生産するため、非常に一般的です。[62]

ジャージー種の乳牛は、フランスの沖合にあるジャージーと呼ばれる小さな島で生まれました。[63]乳牛の最も古い品種の1つであるにもかかわらず、現在、カナダ国立牛群の4%しか占めていません。[64]入手可能なデータによると、純血種のジャージー牛は、1741年頃から英国地域に生息していた。この地域で最初に飼育されたとき、彼らはジャージーとしてではなく、関連するアルダーニーとして知られていた。 1860年から1914年頃までの期間は、ジャージーにとって人気のある時期でした。この期間に、カナダ南アフリカニュージーランドなど、米国以外の多くの国がこの品種の輸入を開始しました。[65]

最小の乳牛の中で、平均的なジャージー牛は約410キログラム(900ポンド)で成熟し、典型的な体重範囲は360〜540キログラム(800〜1,200ポンド)です。ノースダコタ州立大学によると、ジャージー牛の乳の脂肪含有量は4.9パーセントです。また、タンパク質が最も高く、3.8%です。[66]この高脂肪含有量は、ミルクがアイスクリームやチーズの製造によく使用されることを意味します。 American Jersey Cattle Associationによると、ジャージーは米国のすべての酪農場の20%に見られ、約4%の酪農場の主要な品種です。[67] [要出典]

Bos indicusので、世界で最も人気のある乳製品は、インド亜大陸のSahiwalです。タウリンの品種ほど多くのミルクを与えませんが、温暖な気候に最適な品種です。オーストラリアンフリージアンサヒワルオーストラリアンミルキングゼブは、サヒワル遺伝学を使用してオーストラリアで開発されました。Bos indicusのもう1つの品種であるGirはブラジルでその乳生産のために改良されており、そこで乳製品に広く使用されています。

動物福祉

動物福祉とは、動物の肉体的状態と精神的状態の両方、および動物がその状況にどのように対処しているかを指します。動物は、その生来の行動、快適、健康、安全、栄養豊富を表現でき、苦痛、恐怖、痛みなどの否定的な状態に苦しんでいない場合、良好な福祉状態にあると見なされます。良好な動物福祉には、病気の予防と獣医の治療、適切な避難所、管理、栄養、そして人道的な取り扱いが必要です。動物が屠殺された場合、それはもはや「良好な動物福祉」ではありません。[68]人道的な安楽死を含むすべての畜産および管理慣行における動物の幸福は、人間の責任である

適切な動物の取り扱い、またはストックマンシップは、乳牛の福祉と取り扱い者の安全にとって非常に重要です。不適切な取り扱い技術は、牛にストレスを与え、滑りによる怪我の増加など、生産と健康の障害につながる可能性があります。さらに、酪農場での致命的でない労働者の負傷の大部分は、牛との相互作用によるものです。乳牛は、健康関連の管理慣行やフリーストールからミルキングパーラーへの移動など、さまざまな目的で日常的に取り扱われます。酪農場での人間と動物の相互作用が蔓延しているため、研究者、獣医師、および農家は同様に、ストックマンシップの理解を深め、農業労働者を教育することに焦点を当ててきました。ストックマンシップは、タイミング、ポジショニング、スピード、移動方向などを含む複雑な概念です。とハンドラーの音とタッチ。[69] [要出典]

ミネソタの酪農場に関する最近の調査では、労働者の42.6%が家族からストックマンシップの技術を学び、29.9%がストックマンシップのトレーニングに参加したことが明らかになりました。しかし、成長する米国の乳業が移民労働力にますます依存するようになるにつれて、ストックマンシップのトレーニングと教育のリソースがより適切になります。文化的に多様な大規模な労働力を明確に伝達および管理することは、言語の壁や時間制限などの新たな課題をもたらします。[70] アッパーミッドウェスト農業安全衛生センターのような組織は、バイリンガルトレーニングビデオ、ファクトシート、酪農家トレーニング用の情報ポスターなどのリソースを提供しています。さらに、牛肉品質保証プログラムは、ストックマンシップトレーニングのためのセミナー、ライブデモンストレーション、およびオンラインリソースを提供します。[71] [要出典]

乳牛の乳量と繁殖能力が高いためには、乳牛の状態が良好で、システム内で快適である必要があります。個人の福祉が低下すると、その効率と生産性も低下します。これにより、手術にかかるコストと時間が増えるため、ほとんどの農家は、牛のために健康的で衛生的な雰囲気を作り出すよう努めています。牛の収量を高く保つ高品質の栄養を提供するだけでなく。[72]

牛乳を生産するには、牛が授乳中である必要があります。これは、牛が子牛を出産した結果です。授精、妊娠、分娩、授乳のサイクルの後に、出産前に約2か月の「乾燥」期間が続きます。これにより、乳房組織が再生されます。この時間枠の外にある乾燥期間は、その後の泌乳期の乳量の減少をもたらす可能性があります。[73] したがって、乳業には牛乳の生産と子牛の生産の両方が含まれます。ブル子牛はいずれかの去勢として提起されているの牛肉生産のためか、子牛の肉を使用します。

乳製品の生産の慣行は、動物の権利の支持者によって批判されてきました引用された乳牛生産に関する倫理的理由のいくつかには、乳牛が含浸される頻度、子牛と母親の分離、乳牛が「使用済み」と見なされ、比較的若い年齢でカリングされているという事実、および環境への懸念が含まれます。あらゆる牛の生産。[74]

も参照してください

参考文献

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