とさか(解剖学)

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大きな赤い櫛を持つオンドリ

櫛は、七面鳥キジ家禽などのキジ科の鳥の頭の上の肉質の成長または紋章ですその別名のcockscomb(いくつかの綴りのバリエーションがある)は、櫛が一般的に女性よりも男性の方が大きいことを反映しています(男性のキジ目鳥はコックと呼ばれます)。キジ目鳥の頭と喉には肉阜の隆起がいくつかあります。つまり、櫛、肉、耳たぶはまとめて肉阜と呼ばれますが七面鳥では肉阜は特に頭と喉の肉阜を指します。

鶏の櫛は最も一般的には赤ですが(ただし、ウコッケイセブライトなどの品種では黒または濃紫の場合があります)、他の種では色が薄い灰色から濃い青または赤まで変化する場合があります。[1]七面鳥の櫛は、明るい赤から青まで色が異なります。

コームは健康または活力の信頼できる指標である可能性があり、一部の家禽種の配偶者評価に使用されます。[2]

茶色のオンドリ

鶏冠の形は、鳥の品種や種類によって大きく異なります。「くし」は、ほとんどの場合、最も一般的な形がレグホンなどの品種のオンドリの「単一のくし」である鶏を指します。他の一般的な櫛の種類は、「ローズコーム」(例:ローズコーム)または「ピーコーム」(例:ブラフマーまたはアローカナ)です。シシリアンバターカップの「バターカップコーム」、ウーダンや他の品種の「Vコーム」(通称「デビルホーン」) 、チャンテクラーの「クッションコーム」など、の特徴的な形状が選択的に育てられています。「クルミの櫛」マレーゲームの。[3]

料理で

コームは料理に使用され、多くの場合、肉や鶏の腎臓と組み合わせて使用​​されます。

コームは、以前はフランス料理付け合わせとして使用されていました。それらはまた、ヴォロヴァン、プロフィットロールなどで提供されるサルピコンを準備するために使用されトリュフスイートブレッドまたはクリームソースアミガサタケなどの他の豪華な材料と組み合わされることがよくありました。

イタリア料理では、櫛はチブレオ呼ばれる有名なソースの重要な成分であり、鶏レバー、肉垂、産卵されていないも含まれていますタリアテッレのソースとして、また成形ポテトリコッタリングのCimabellaconcibreoで使用されます。[4]

コームは、パーボイルとスキニングを行い、コートブイヨンで調理することで調理されます。準備後、灰色がかった色になります。

オンドリの櫛は、中国の点心スタイルの料理でよく出されます。

その他

その鮮やかな色と独特の形のために、「ケイトウ」は、花屋の植物であるCelosia cristata、牧草地の雑草の黄色いガラガラsainfoin、野生のケシlousewortErythroniumErythrinacrista-galliなどのさまざまな植物も表します。特徴的な道化師帽子; パスタの形creste di galli); 等々。

プエルトリコでは、鶏の戦いが廃止される前は、闘鶏の前に櫛が取り除かれることがよくありました。これは、試合中にライバルのオンドリがそれを引っ張ったり引き裂いたりするのを防ぐためでした。

スペルのバリエーション

  • 鶏冠
  • コックの櫛
  • 鶏冠
  • ケイトウ

も参照してください

参照

  1. ^ 「目次」 (PDF)2012年3月6日にオリジナル (PDF)からアーカイブされました。2014年6月9日取得
  2. ^ ジョーンズ、EKMおよびプレスコット、NB、(2000)。家禽による配偶者の選択に使用される視覚的な手がかりと、ブリーダー業界にとっての潜在的な重要性。世界の家禽科学ジャーナル、56:127-138。土井 10.1079 / WPS20000010
  3. ^ 「裏庭の家禽の2008年2月/3月号からのデイブアンダーソンによる鶏の櫛|裏庭の家禽の雑誌で裏庭の鶏を育てる」Backyardpoultrymag.com 2014年6月9日取得
  4. ^ Giuliano Bugialli、イタリア料理の美術、1977年、p。88. ISBN 0-8129-1838-X