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牛(フレックフィー種)Oeschinensee Slaunger 2009-07-07.jpg
カウベルを身に着けている茶色のスイスフレックフィー
飼いならされた
科学的分類 編集
王国: 動物界
門: 脊索動物
クラス: 哺乳類
注文: 偶蹄目
家族: ウシ科
亜科: ウシ亜科
属: ボス
種族:
B.おうし座
二名法
ボスタウルス
a)cattle.tifのGLW2グローバル分布
ウシの分布
同義語
  • Bos primigenius taurus
  • ボスロンギフロン

タウリン牛ユーラシア牛、またはヨーロッパ牛Bosの牡牛座ボスprimigenius牡牛座は)大きい家畜化 双-hooved 草食動物。彼らはの著名な現代のメンバーである亜科 ウシ亜科、最も普及している ボス。性別によって、(雌)または雄牛(雄)と呼ばれます。

牛は通常、肉(肉牛または牛肉用牛を参照)、牛乳乳牛を参照)、および皮革の家畜として飼育さおり、これらは革の製造に使用されます。彼らは次のように使用されている動物に乗るドラフト動物ブロックス、プルカートプラウやその他の道具を)。牛のもう一つの製品は糞尿燃料を作るために使用できるです。

約10、500年前、タウリン牛中央アナトリアレバント西イランのわずか80頭の先祖から家畜化されました[1]食糧農業機関(FAO)によると、2018年の時点で世界には約15億頭の牛がいます。[2]家畜から炭酸ガス放出の主な発生源は牛であり、その約10%を占めています。世界の温室ガス排出量。[3] [4] 2009年、牛は完全にマッピングされたゲノムを持つ最初の家畜の1つになりました[5]

分類法

賢明な牛と牛のハイブリッドであるŻubroń

牛は当初、3つの別個の種として識別されていました。Bostaurusヨーロッパまたは「タウリン」牛(アフリカおよびアジアからの同様のタイプを含む)。Bos indicusIndicineまたは「zebu」 ;そして絶滅しBosprimigeniusオーロックス。オーロックスは、ゼブ牛とタウリン牛の両方の祖先です。[6]それらは後に、オーロックスとゼブを亜種として、1つの種であるBostaurusとして再分類されました。しかし、より最近の研究では、それらが3つの異なる種であると支持されています。これは、American Society ofMammalogistsが従う分類です。[7] [8]

問題を複雑にしているのは、牛が他の密接に関連する種と交配する能力です。タウリン牛とゼブ(サンガ牛Bos taurus africanus x Bos indicus)など)の間だけでなく、これらの一方または両方と、Bos  – yaksdzo)属の 他のメンバーの間にも、ハイブリッド個体および品種さえ存在します。またはyattle [9])、banteng、およびgaurビーファロなどの雑種は、タウリン牛といずれかのバイソン種の間でも発生する可能性があります。、一部の著者は、それらをBos属の一部と見なすようになりました。[10]いくつかのタイプのハイブリッド起源は明らかではないかもしれない-例えば、遺伝子検査ドワーフルル品種は、ネパールにのみタウリン型牛は、タウリン牛、ZEBU、及びヤクの混合物であるためにそれらを発見しました。[11]しかしながら、牛は、水牛アフリカスイギュウなどのより遠縁のウシとうまく交配することはできません

オーロックスはもともとヨーロッパ、北アフリカ、そしてアジアの大部分に広がっていました。歴史的な時代では、その範囲は、ヨーロッパに限定されるようになった、と最後の既知の個人がで亡くなっ位Mazoviaについて1627で、ポーランド[12]ブリーダーズは、作成、飼いならされた牛の伝統的な種類を交配することによってオーロックスに似た外観の再作成牛にしようとしていますヘック牛の品種。

残っている唯一の純粋なアフリカのタウリン品種(Bos taurus africanus)は、N'DamaKuri、および西アフリカのショートホーンのいくつかの品種です。[13]

語源

は牛の動物の用語として始まったのではありません。それはから借りたアングロノルマン catel中世ラテン語から、自分自身をキャピタル、それ自体はラテン語から順番に導か「元本金額、首都」骨頭の頭」。牛は本来可動意味個人財産とは対照的に、あらゆる種類の、特に家畜、不動産(また、そのような土地の一部として販売し、それらはニワトリ、野生または小フリーローミング動物を含めた土地、)。[14] [15]この言葉は動産動産の単位)の変形であり、経済的な意味で資本と密接に関連してます。[16] [17] [15]項は、以前の置き換え古英語 feohとして今日存続'牛、プロパティ'、料金参照:ドイツViehオランダ語 VEEゴシック faihuを)。

という言葉は、一般的なインドヨーロッパのgʷōus属格gʷowés)「ウシの動物」から、Anglo- Saxoncū(複数形 を介して来ました。ペルシャGAVサンスクリット語GO-ウェールズ語buwch[18]複数の なった KIまたは KIE中世英語では、追加の複数のエンディングが頻繁に与えて、追加された雌牛をキエン、だけでなく、KIESkuin その他。これが、今では古英語の複数形、kineの起源ですスコットランド語の単数形は、COOまたはCOU複数である、とKYE

以下のような古い英語の源では欽定訳聖書の、とは反対に、家畜を指し鹿野生動物を指します。野生の牛を指すことができる野生の牛又は属の本邦以外の種にボス今日、他の修飾子なしで使用される場合、の現代的な意味は通常、飼いならされた牛に制限されます。[15]

用語

一般に、同じ単語が世界のさまざまな地域で使用されていますが、定義にわずかな違いがあります。ここで説明する用語は、英国と、カナダ、オーストラリア、ニュージーランド、アイルランド、米国など、英国の影響を受けた世界の他の地域との定義の違いを対比しています。[19]

  • 「無傷の」(去勢されていない)成人男性は雄牛と呼ばれます。
    • 父親の雄牛は、彼の子孫に関連し種雄牛と呼ばれます。
  • 子牛(地域の使用法によっては2頭)を飼っている成体の雌はです。
    • 母牛は、その子孫にちなんでダム呼ばれます。多くの場合、ダムについての言及は、繰り返し繁殖するために群れに飼育されている牛を意味します(未経産牛や牛が早く売り切れたのとは対照的です)。
  • 彼女は彼女の子牛を持っていた前に若い女性が所有して[20] 誰3歳未満のですが呼び出される雌牛/時間ɛ F ər / HEF -ər)。[21] 子牛が1頭しかない若い雌は、最初の子牛の未経産牛と呼ばれることもあります未経産牛は、その定義が有効であるかどうかに応じて、最初の子牛の未経産牛またはそのサブセットのいずれかであり、系統ダムになる可能性はありません。
  • (任意のセックス又は半陰陽の)若い牛と呼ばれた子牛を彼らがされるまで乳離れその後、weaners彼らは一部の地域では才になるまで。他の地域、特に雄の肉用牛では、フィーダー子牛または単にフィーダーとして知られている場合があります。その後、彼らはと呼ばれている当歳馬stirks [22]年齢の1〜2年の場合。[23]
  • フィーダー牛またはストア牛は、間もなくバックグラウンドにされるか、肥育に送られる若い牛であり、特に仕上げのために他の誰かに販売されることを目的としています。一部の地域では、ストッカーフィーダー(これらの名前による)の違いは、バックグラウンドとフィニッシャーへの即時販売の違いです。
  • 去勢オスが呼び出されステア米国では、古い去勢牛は世界の他の地域ではしばしば雄牛と呼ばれます[24]、北米ではこの用語は若い雄牛を指します。パイカーブロックは、捕獲され、去勢され、その後失われたミッキーブル(去勢されていない若いオスの雄牛)です。[25] オーストラリアでは、日本の牛という用語は、日本の食肉取引向けの500〜650kgの体重範囲の穀物飼養の去勢に使用されます。[26]北米では、4歳未満のドラフト牛はワーキングステアと呼ばれています。知られている粗いステアになってきて、その中に牛結果に不適切または後期去勢クワガタ、オーストラリア、カナダ、ニュージーランドインチ[27]一部の国では、不完全に去勢された男性はリグとしても知られてます。
  • ドラフトまたは乗馬の目的で飼育されている去勢されたオス(場合によってはメスまたは一部の地域では雄牛)は、(複数のと呼ばれます。はまた、牛の皮、牛の血、牛の尾、牛の肝臓など、成牛の枝肉製品を指すために使用されることもあります。[21]
  • スプリンガーは、分娩に牛や雌牛の近くにあります。[28]
  • すべての牛種において、雄牛の雌の双子は通常、不妊の部分的なインターセックスになり、フリーマーチンと呼ばれます。
  • 野生の、若く、マークのない雄牛は、オーストラリアでミッキーとして知られています。[25]
  • どちらの性別無印の牛も、米国とカナダでは異端者と呼ばれています。
  • ニート(そこから角のある牛、牛脚油が導出される)、牛肉(若牛)とbeefingものの(屠殺のために若い動物フィット)時代遅れの用語があり、世論調査ポラードポーリング牛がで自然hornless動物のために使用されている用語がまだある、またはいくつかの領域は、解散または除角されたものにも使用されます。
  • 人間が消費するために飼育された肉用牛と呼ばれます。アメリカの肉用牛業界では、古い用語である牛肉(複数形の牛肉)は、今でも性別を問わず動物を指すために使用されています。一部のオーストラリア人、カナダ人、ニュージーランド人、イギリス人はという用語を使用しています。[29]
  • 乳生産のために特別に飼育された牛は、搾乳または乳牛と呼ばれます。[19]ある家族に牛乳を提供するために飼育されている牛は家畜または搾乳者と呼ばれることがあります新鮮な牛は最近出産し、またはしている牛や第一子牛雌牛のための酪農用語である「新しくさ。」
  • 一般的に牛に適用される形容詞は通常です。雄牛という用語は、クジラ、カバラクダワピチ、ゾウなどの他の大型動物の性別や年齢を表すために拡張して使用されます。
  • 牛またはその種類に関する他のさまざまな用語は歴史的です。これらには、nowtnoltmartなどが含まれます。

特異な用語の問題

A Finncattleサルカンニエミタンペレ、フィンランド

「牛」は複数形でのみ使用でき単数形では使用できません。複数形タンタムです[30]したがって、「3頭の牛」または「一部の牛」を指す場合がありますが、「1頭の牛」を指すことはありません。 「1頭の牛」は、年齢や性別が不確定または不明な1頭の動物を指す婉曲的な方法ですが有効です。それ以外の場合は普遍的に使用ノー単一ワード単数形の牛は、現代英語に存在する、などの性別や年齢特有の用語以外の雄牛ステア雌牛。歴史的に、「牛」は成牛の性別固有の用語ではありませんでした。しかし、一般的にこれは現在、働く牛にのみ使用されています、特に成人の去勢された男性。この用語は、ジャコウウシや「うなり声」(ヤクなどの他の種の名前にも組み込まれており、一部の地域では、牛皮オックステールなどの特定の牛製品を表すために使用されます。[31]

は一般的に集団牛の単数として使用されます。という言葉は、単数形が必要で、性別が不明または無関係な場合、たとえば「道路に牛がいる」場合に簡単に使用できます。さらに、牧草地内またはその近くの完全に成熟した牛の群れは、統計的にほとんどが牛で構成されている可能性が高いため、この用語は制限的な意味でもおそらく正確です。繁殖のために必要ないくつかの雄牛以外に、男性の牛の大半は、子牛と去勢されているととして使用されているまたは3歳になる前に肉のために屠殺されました。したがって、放牧された群れでは、サイズが明確に異なり、解剖学的に明確な違いがあるため、通常、子牛や群れの雄牛は牛と明確に区​​別できます。 Merriam-WebsterとOxfordLiving Dictionariesは、牛の性別非特異的使用を別の定義として認識していますが[32] [33]、コリンズとOEDは認識していません。

口語的には、より一般的な非特定の用語は、単数形が必要な場合に牛を表す場合があります。牛の頭は通常、数字の後にのみ使用されます。オーストラリア、ニュージーランド、イギリスの農家は、または牛獣という用語を使用しています。はイギリスでも使われています。生き物という用語は、特に若い牛を指す場合、米国西部とカナダで一般的です。[34]乳牛と肉牛の両方が存在するアメリカ南部の一部の地域(特にアパラチア地域)では、個々の動物はかつて「牛の生き物」と呼ばれていましたが、その用語は古語になりつつあります。

その他の用語

人間が消費するために飼育された肉用牛と呼ばれます。米国の一部で肉牛業界内では、用語の牛肉(複数beevesは)まだ雌雄の動物を参照するために、その古風な意味で使用されています。与える牛乳のために飼育されている特定の品種の牛は、乳牛または搾乳牛(以前の乳牛と呼ばれます。乳牛のほとんどの若い雄の子孫は子牛用に販売されており、子牛と呼ばれることもあります。

ドギーという用語、「ドギーを動かし続ける」のようにアメリカ西部の牧場での仕事の文脈で孤児になった子牛を表すために使用されます。[35]ある場所では、ある家族に牛乳を提供し続ける牛は「家畜牛」と呼ばれます。牛のその他の廃止された用語には、「ニート」(この使用法は、牛の足と脚から抽出された「ニートフットオイル」で存続します)、および「ビーフィング」(屠殺に適した若い動物)が含まれます。

擬音最も一般的なのいずれかの用語の音牛で作られたは、MOO(とも呼ばれるlowing)。他の子牛を含む家畜によって作られた音の数がありbawling、および雄牛の次は子牛の離乳後の牛では、ボーリングが最も一般的です。bullroarerは雄牛の領土コールに似た音がします。[36]

特徴

解剖学

骨はブラックボードに取り付けられています
表示されている国産牛の骨格

牛は大きく、四足 有蹄 動物との先が2つに割れたひづめほとんどの品種にはがあり、テキサスロングホーンと同じくらい大きい場合もあればスカーのように小さい場合もあります。慎重な遺伝的選択により、ポーリングされた(角のない)牛が広く普及するようになりました。

牛の解剖モデル

消化器系

牛は反芻動物です。つまり、消化器系は高度に特殊化されており消化が難しい植物を食物として消費することができます。牛は1つの持っている胃の4つの区画、と第一胃小胞体センマイ、および第四胃の第一胃最大のコンパートメントであることと、。最小の区画である網状組織は、「ハニカム」として知られています。センマイの主な機能は、消化可能な飼料から水分と栄養素を吸収することです。センマイは「多くの層」として知られています。第四胃は人間の胃のようなものです。これが「本当の胃」として知られている理由です。

牛は、ほとんどの反芻動物と同様に、食べ物逆流させて噛み直すことで知られています。動物が餌を与えている間、食物は噛まれることなく飲み込まれ、動物が消化プロセスを続けるための静かな場所を見つけることができるまで貯蔵のためにルーメンに入ります。食物は一度に一口ずつ逆流し、口に戻ります。そこで、現在はカッドと呼ばれている食物が大臼歯によって噛まれ、粗い植物が小さな粒子に粉砕されます。その後、反芻胃は再び飲み込まれ、ルーメン内の特殊な微生物によってさらに消化されます。これらの微生物は、主にセルロースやその他の炭水化物を分解して揮発性脂肪酸牛は、主要な代謝燃料として使用されます。ルーメン内の微生物は、尿素アンモニアなどの非タンパク質窒素からアミノ酸も合成します。これらの微生物がルーメン内で繁殖するにつれて、より古い世代が死に、それらの細胞は消化管を通って進み続けます。次に、これらの細胞は小腸で部分的に消化され、牛が高品質のタンパク質源を獲得できるようにします。これらの特徴により、牛はや他の厳しい植生で繁殖することができます

妊娠期間とサイズ

妊娠期間は約9ヶ月です。新生子牛のサイズは品種によって異なりますが、一般的な子牛の体重は25〜45 kg(55〜99ポンド)です。大人のサイズと体重は、品種や性別によって大きく異なります。去勢牛は通常、750 kg(1,650ポンド)に達する前にと殺されます。繁殖用の家畜はより長い寿命が許される場合があり、時には25年も生きることがあります。記録された最古の牛であるBigBerthaは、1993年に48歳で死亡しました。

再生

ウシの雌の生殖系
牛の精巣

農場では、人工授精(AI)を使用するのが非常に一般的です。これは女性の生殖管への精液の人工授精からなる医学的に支援された生殖技術です。[37]精子卵管に到達できない 場合、または単に動物の飼い主の選択によって使用されます。これは、以前に収集および処理された精子を子宮腔に移し、形態学的により正常で可動性のある精子を選択することで構成されます。

牛の乳房には2対の乳腺(一般に乳頭と呼ばれます)が含まれ、4つの「四分の一」を形成します。[38]フロントものをと呼ばれる前方四半期および後部ものリア四半期[39]

酪農に利益をもたらすための牛の排卵の同期は、誘発排卵技術を介して達成することができます

雄牛は生後約7ヶ月で出産します。彼らの出産は睾丸のサイズと密接に関連しており、出産の簡単なテストの1つは陰嚢の周囲を測定することです。これが28センチメートル(11インチ)に達すると、若い雄牛は出産する可能性が高くなります。完全に成体の雄牛のそれは40センチメートル(16インチ)を超えるかもしれません。[40] [41]

雄牛は線維弾性の陰茎を持っています。勃起組織の量が少ないことを考えると、勃起後の拡大はほ​​とんどありません。陰茎は、勃起していないときは非常に硬く、勃起しているときはさらに硬くなります。突出は勃起の影響をあまり受けませんが、開創器の陰茎の筋肉の弛緩とS状結腸の屈曲の矯正によってより影響を受けます。[42] [43] [44]

重さ

成牛の体重は品種によって異なります。デクスターやジャージーの大人などの小さな種類は、300〜500 kg(600〜1,000ポンド)の範囲です。[要出典]シャロレー、マルキジャーナ、ベルジャンブルー、キアニーナなどの大型の大陸の品種は、640〜1,100 kg(1,400〜2,500ポンド)の範囲です。[要出典]ヘレフォード、アンガス、ショートホーンなどの英国の品種は、500〜900 kg(1,000〜2,000 lb)で成熟し、特にアンガスとヘレフォードでは時折高くなります。[要出典]雄牛は同じ品種の牛よりも最大数百キログラム大きくなります。英国のヘレフォード牛の体重は600〜800 kg(1,300〜1,800ポンド)です。雄牛の体重は1,000〜1,200 kg(2,200〜2,600ポンド)です。[45]キアニーナ牛の体重は最大1,500kg(3,300ポンド)です。アンガスやヘレフォードなどの英国の雄牛は、体重が900 kg(2,000 lb)から1,400 kg(3,000 lb)に達することがあります。[要出典]

最も重い雄牛の世界記録は、1955年にアレッツォショーに展示されたとき、ドネットという名前キアニーナ牛である1,740 kg(3,840ポンド)でした。[46]最も重い去勢牛は8歳のショートホーン「オールドベン」でした。/ヘレフォードは、 1910年に2140キロ(4,720ポンド)の重さにクロス[47]

米国では、特に1970年代以降、肉用牛の平均体重が着実に増加しており、より大きな枝肉を処理できる新しい食肉処理場の建設が必要になっています。1980年代の新しい梱包工場は、牛の体重の大幅な増加を刺激しました。[48] 1790年以前は、肉用牛の平均は正味でわずか160 kg(350ポンド)でした。その後、体重は着実に増加しました。[49] [50]

認知

実験室での研究では、若い牛はいくつかの食料源の場所を記憶し、この記憶を少なくとも8時間保持することができますが、これは12時間後に減少しました。[51] 生後15ヶ月の未経産牛は、1頭または2頭の子牛を飼育した成牛よりも早く学習しますが、長期的な記憶は不安定です。[52] 成熟した牛は、空間学習課題でうまく機能し、これらのテストで長期記憶が良好です。放射状の腕の迷路でテストされた牛は、少なくとも30日間、高品質の餌の場所を覚えることができます。彼らは最初は低品質の食品を避けることを学びますが、この記憶は同じ期間にわたって減少します。[53] 人工的な試験条件下では、若い牛は少なくとも48日間飼料の場所を覚えることができたことを示しました。[54] 牛は、視覚刺激と食物を1日以内に関連付けることができます。この関連付けの記憶は、わずかな衰退にもかかわらず、1年間保持できます。[55]

子牛は識別学習が可能であり[56]、成牛はクローズドフィールドテストでの学習能力において小型哺乳類と比べて遜色がありません[57]

彼らはまた、身近な個人と人間を区別することができます。牛は、同じ種(同種)のなじみのある動物となじみのない動物の違いを知ることができます。研究によると、彼らが新しいグループを形成しているとき、彼らは慣れ親しんだ個人に対してそれほど積極的に行動しません。[58] 子牛はまた、前向きに扱った人に近づき、嫌悪的に扱った人を避けることによって示されるように、以前の経験に基づいて人間を区別することができます。[59]牛は顔だけで人間を区別することができるが、衣服の色などの他の手がかりが利用できる場合はそれも使用する。[60]

音声再生の研究では、子牛は、なじみのない母親の発声よりも、自分の母親の発声を好みます。[61]

画像を使用した実験室での研究では、牛は牛の頭の画像と他の動物種を区別することができます。[62]彼らはまた、なじみのある同種となじみのない同種を区別することができる。さらに、彼らは画像をなじみのある個人となじみのない個人として分類することができます[58]

他の個体と混合すると、同じドナーからのクローン子牛がサブグループを形成し、血縁識別が発生し、グループ化行動の基礎となる可能性があることを示します。牛の画像を使用して、人工授精された子牛とクローンされた子牛の両方が、血縁と非血縁の識別の同様の認知能力を持っていることも示されています。[63]

牛は身近な人を認識することができます。視覚的な個人認識は、視覚的な識別よりも複雑な精神的プロセスです。それは、以前に遭遇した個人の学習された特異なアイデンティティの記憶と精神的表現の形成を必要とします。[64]二次元1頭の牛の頭の画像(顔、プロファイル、使用することにより3 / 4ビュー)、テストされたすべての未経産牛は、自分の品種からのなじみのある、またはなじみのない個体の個々の認識を示しました。さらに、ほとんどすべての未経産牛は、異なる品種の未知の個体を認識しましたが、これはより困難に達成されました。テスト対象の品種の視覚的特徴が画像内の品種とまったく異なる場合、たとえば、画像に斑点のある品種であるのに対し、テスト対象の品種には斑点がない場合、個々の認識は最も困難でした。[65]

牛は、斬新で馴染みのある刺激の視覚スキャンに視覚/脳の定位を使用します[66] 家畜は、左目で新しい刺激を見る、つまり右脳半球(馬、オーストラリアのカササギ、ヒヨコ、ヒキガエル、魚に似ている)を使用することを好むが、右目、つまり左半球を使用して見慣れたものを見る。刺激。[67]

気質と感情

牛の耳の姿勢は、牛の感情状態と全体的な動物福祉の指標として研究されています。[68]

牛では、気質が枝肉や肉質、乳量などの生産特性に影響を与えるだけでなく、動物の全体的な健康と繁殖にも影響を与える可能性があります。牛の気質は、「ストレッサーまたは環境チャレンジに応じて個人間で観察される一貫した行動的および生理学的差異であり、心理生物学的メカニズムに関連する可能性のある、動物の行動素因の比較的安定した差異を説明するために使用されます」と定義されます。[69]一般に、牛の気質は多次元であると想定されています。気質特性の5つの根本的なカテゴリーが提案されています:[70]

  • 内気–大胆さ
  • 探索-回避
  • アクティビティ
  • 攻撃性
  • 社交性

ホルスタイン-フリージアンの未経産牛がパネルを押して餌の報酬にアクセスするためのゲートを開くことを学んだ研究では、研究者はまた、レースに沿って餌に向かって移動するときの未経産牛の心拍数と行動を記録しました。未経産牛が学習を明らかに改善したとき、彼らはより高い心拍数を持ち、レースに沿ってより活発に動く傾向がありました。研究者たちは、これは牛が自分の学習の改善に感情的に反応する可能性があることを示していると結論付けました。[71]

否定的な感情状態は、判断タスクにおける曖昧な手がかりに対する否定的な反応へのバイアスと関連しています。母親から離れた後、ホルスタイン種の子牛は気分の落ち込みを示すそのような認知バイアスを示しました。[72] 同様の研究は、熱鉄の発芽(除角)後、子牛が同様の負のバイアスを持っていることを示し、このルーチンの手順に従った術後の痛みが感情状態の負の変化をもたらすことを示しています。[73]

視覚弁別の研究では、耳の位置が感情状態の指標として使用されてきました。[58]牛にストレスがかかると、他の牛は尿中に放出された化学物質によってそれを知ることができます。[74]

牛は非常に群生しており、短期間の隔離でさえ深刻な精神的ストレスを引き起こすと考えられていますときオーブラックとフリージアン牛は隔離されて、彼らは彼らの発声を増やすと経験が増加した心拍数と血漿コルチゾール濃度を。これらの生理学的変化はオーブラックでより大きくなります。視覚的接触が回復すると、戻ってきた牛の親しみやすさに関係なく、発声は急速に低下しますが、戻ってきた牛が以前に隔離された個体に慣れている場合、心拍数の低下は大きくなります。[75] 鏡は、孤立した牛のストレスを軽減するために使用されてきました。[76]

感覚

牛は、広く認識されている5つの感覚モダリティすべてを使用します。これらは、たとえば放牧行動など、いくつかの複雑な行動パターンを支援することができます。牛は混合飼料を食べますが、機会が与えられた場合、約70%のクローバーと30%の草の部分的な好みを示します。この選好は日周パターンを持ち、朝はクローバーを好む傾向が強く、夕方になると草の割合が増加します。[77]

ヴィジョン

牛は情報の約半分を視覚的に受け取ります。

視覚は牛の支配的な感覚であり、彼らは情報のほぼ50%を視覚的に取得します。 [78]

牛は獲物の動物であり、捕食者の検出を支援するために、目は頭の正面ではなく側面にあります。これにより、330°の広い視野が得られますが、両眼視(したがって立体視)は、人間の140°と比較して30°から50°に制限されます。[58] [79] これは、彼らのすぐ後ろに死角があることを意味します。牛は視力が良好です[58]、人間と比較して視力は低下しています。[説明が必要] [78]

牛は二種類の持っている色の受容体における錐体細胞彼らの網膜を。これは、他のほとんどの非霊長類の陸生哺乳類と同様に、牛が二色性であることを意味します。[80] [81]中心窩には円錐ごとに2〜3本のロッドがありますが、視神経乳頭の近くには5〜6本あります。[79]牛は、短波長(青、灰色、緑)よりも長波長の色(黄色、オレンジ、赤)をはるかによく区別できます。子牛は、長波長(赤)と短波長(青)または中波長(緑)を区別できますが、短波長と中波長を区別する能力は限られています。彼らはまた、赤信号の下でより迅速にハンドラーにアプローチします。[82]色感度は良好ですが、人間やほど良くはありません[58]

牛(特に雄牛)についての一般的な誤解は、彼らが赤い色に激怒しているというものです(挑発的なものはしばしば「雄牛の赤い旗のように」と言われます)。これは神話です。闘牛は、雄牛と電荷に扇動を刺激赤いフラグまたは岬の動きです。[83]

牛はよく発達した味覚を持っており、4つの主要な味(甘い、塩辛い、苦い、酸っぱい)を区別することができます。彼らは約20,000の味蕾を持っています。味覚の強さは、個人の現在の食物要件に依存します。それらは苦味のある食品(潜在的に有毒)を避け、甘い(高発熱量)および塩辛い食品(電解質バランス)を著しく好みます。酸味のある食品に対する感受性は、最適なルーメンpHを維持するのに役立ちます[78]

植物はナトリウムのレベルが低く、牛は味と匂いによって塩を探す能力を発達させてきました。牛がナトリウム塩を使い果たした場合、それらはこれらを探すことに向けられた増加した移動を示します。彼らの探索を支援するために、微量のナトリウム塩を検出できる嗅覚および味覚受容体は、ナトリウム塩の枯渇に伴って生化学的破壊が進行するにつれて、感度を高めます。[84] [85]

聴覚

23の範囲を聞く牛ヘルツ35 kHzまで。最高感度の周波数は8kHzで、最低しきい値は-21 db(re20μN/ m -2)です。これは、馬よりも聴覚が鋭敏であることを意味します(最低しきい値は7 db)。[86]音像定位の鋭敏さの閾値は平均30°です。これは、牛が山羊(18°)、犬(8°)、人間(0.8°)に比べて音の位置を特定できないことを意味します。[87] 牛はほぼ全地平線をカバーする広い中心窩視野を持っているので、彼らの視線を音源に向けるために彼らの聴覚系からの非常に正確な位置情報を必要としないかもしれません。

発声は牛間の重要なコミュニケーション手段であり、発呼者の年齢、性別、支配状態、繁殖状態に関する情報を提供することができます。子牛は発声を使用して母親を認識することができます。発情期および雄牛による競争力のある表示を示すことにより、発声行動が役割を果たす可能性があります。[88]

嗅覚と味覚

牛同士の社会的関係にはいくつかの感覚が使われています。

牛は、指間腺、眼窩下腺、鼠径部、皮脂など、体全体にさまざまな嗅覚腺を持っており、嗅覚が社会生活で大きな役割を果たしていることを示しています。使用した一次嗅覚系の両方嗅球を、そして用いた二次嗅覚系鋤鼻器官が使用されています。[89] この後者の嗅覚系は、フレーメン反応で使用されます。牛にストレスがかかると、これは他の牛によって認識され、尿中の警報物質によって伝達されるという証拠があります。[74] 犬の糞便の臭いは、牛に餌をやる前に行動の変化を引き起こしますが、ストレスを受けた、またはストレスを受けていない同種の尿や血液の臭いは効果がありません。[90]

実験室では、牛は嗅覚のみを使用して同種の個体を認識するように訓練することができます。[89]

一般に、牛は嗅覚を利用して、他の感覚モダリティによって検出された情報を「拡張」します。しかし、社会的および生殖的行動の場合、嗅覚は重要な情報源です。[78]

接する

牛は、触覚感覚がで主に検出されてい機械受容thermoreceptorsおよび侵害受容器皮膚や筋肉に。これらは、牛が環境を探索するときに最も頻繁に使用されます。[78]

磁覚

以下のための矛盾する証拠がある磁覚牛では。ある研究によると、休息中および放牧中の牛は、体軸を地磁気の南北方向に揃える傾向があります。[91] 追跡調査では、さまざまな磁気方向に向かう電力線の真下または近くでさまざまな磁場にさらされた牛は、明確な整列パターンを示した。[92]しかし、2011年に、のグループチェコの研究者が使用して発見を複製する彼らの失敗した報告のGoogle Earthの画像を。[93]

行動

自然の条件下では、子牛は8〜11か月で離乳するまで母親と一緒にいます。未経産牛と雄牛の子牛は、生後数か月で母親に等しく愛着を持っています。[94] 牛は「隠れた」タイプの動物であると考えられており、子牛の前の数時間は人里離れた場所をより多く利用し、子牛の後の1時間はそれをより多く使用し続けた。初めて出産した牛は、異常な母親の行動の発生率が高くなります。[95]

子牛の授乳のビデオ

範囲内で飼育された肉用牛は、24時間ごとに平均5.0回授乳し、平均合計時間は46分です。授乳活動には日周リズムがあり、05:00〜07:00、10:00〜13:00、17:00〜21:00の間にピークがあります。[96]

生殖行動

子牛が生まれていることを示す9枚の連続写真
出産する牛

半野生のハイランド牛の未経産牛は、2〜3歳で最初に出産し、出産のタイミングは自然食品の品質の向上と同期しています。平均分娩間隔は391日で、生後1年以内の分娩死亡率は5%です。[97]

優位性とリーダーシップ

ある研究によると、4年間にわたって、半野生のハイランド牛の群れ内の優勢関係は非常に強固でした。そこいくつかの明白な積極的な対立があっ及び紛争の大半はで決済されたアゴニストの相手との間には物理的な接触を伴わない(非攻撃的な、競争力のある)行動(例えば脅かすと自発的撤退します)。このような敵対的な行動は、怪我のリスクを減らします。優勢状態は年齢と性別によって異なり、一般的に年配の動物が若い動物に優勢であり、雄が雌に優勢である。若い雄牛は、約2歳に達すると、成牛よりも優れた優位性を獲得しました。[97]

多くの動物の支配階層と同様に、支配に関連する攻撃性はランクの位置とは相関しませんが、個人間のランクの距離と密接に関連しています。[97]

支配はいくつかの方法で維持されます。牛はしばしば模擬戦闘に従事し、攻撃的ではない方法で互いの強さをテストします。なめることは主に部下によって行われ、支配的な動物によって受け取られます。マウントは、雌雄の子牛や雄牛、時には発情期の牛によって示される遊び心のある行動です[98]が、これは他の種で見られるような優性関連の行動ではありません。[97]

牛の角は、配偶者選択に使用される正直な合図」です。さらに、角のある牛は、角のない牛よりも距離を保ち、物理的な相互作用を少なくしようとします。これは、より安定した社会的関係につながります。[99]

子牛では、スペースの許容量が増えると、敵対行動の頻度は減少しますが、これはグループサイズの変化では発生しません。しかし、成牛では、グループのサイズが大きくなるにつれて、敵対的な遭遇の数が増加します。[100]

放牧行動

放牧するとき、牛は彼らが食べている植物の特徴に応じて、彼らの咬傷のいくつかの側面、すなわち舌と顎の動きを変えます。咬傷面積は植物の密度とともに減少しますが、植物の高さとともに増加します。咬傷面積は舌のスイープによって決定されます。750キログラム(1,650ポンド)の去勢牛を観察したある研究では、咬傷面積は最大で約170 cm 2(30平方インチ)に達しましたかみ傷の深さは、植物の高さとともに増加します。牛は行動を調整することにより、同じ質量/面積の短くて密度の高い草地と比較して、背が高くまばらな草地でより重い咬傷を獲得します。[101] 牛は、入手可能な食物に関連して、放牧行動の他の側面を調整します。口当たりの良い飼料が豊富な地域では、採餌速度が低下し、摂取率が上昇します。[102]

牛は、羊の糞で汚染された地域を避けるよりも、他の牛の糞で汚染された地域をより強く放牧することを避けます[103]、ウサギの糞で汚染された牧草地を避けません。[104]

遺伝学

2009年4月24日米国国立衛生研究所と米国農務省が率いる研究者チームであるジャーナルScienceの版はウシのゲノムをマッピングしたと報告しました[105] 科学者たちは、牛には約22,000の遺伝子があり、その遺伝子の80%は人間と共有されており、犬や齧歯類とは約1000の遺伝子を共有しているが、人間には見られないことを発見した。このウシの「HapMap」を使用して、研究者は肉の品質と乳量に影響を与える品種間の違いを追跡できます。[106]

牛の行動特性は、いくつかの生産特性と同じくらい遺伝的である可能性があり、多くの場合、2つは関連している可能性があります。[107]恐怖の遺伝率は、牛では低い(0.1)から高い(0.53)まで著しく異なります。このような高い変動は、おそらく使用される方法の違いが原因で、豚や羊にも見られます。[108] 気質の遺伝率(取り扱い中の隔離への反応)は、取り扱いへの慣れについて0.36および0.46と計算されています[109] 放牧地の評価は、牛の攻撃性の遺伝率が約0.36であることを示しています。[110]

量的形質遺伝子座(QTL)は、乳牛と肉牛の両方の生産および行動特性の範囲で発見されています。[111]

家畜化と畜産

テキサスロングホーンズは米国の品種です。

牛は、少なくとも新石器時代の初期から家畜化されており人類の歴史において独特の役割を果たしています。

考古学的および遺伝的データは、牛が約10、500年前に野生のオーロックスBos primigeniusから最初に家畜化されたことを示しています。家畜化の2つの主要な領域がありました:1つはタウリン線を生じさせる近東(特に中央アナトリアレバント西イラン)、そしてもう1つは現在パキスタンである領域で、指標線をもたらしました。[112] 現代のミトコンドリアDNAの変異は、チャユニュー遺跡近くメソポタミアの上流で飼いならされたわずか80個のオーロックスからタウリン系統が生じた可能性があることを示しています。現在トルコ南東部にあり、現在シリア北部にあるジャデエルムガラにあります。[1]

ヨーロッパの牛は主にタウリン系統の子孫ですが、アフリカの牛(部分的には徴候起源)からの遺伝子流動は、南ヨーロッパの牛の品種とその新世界の子孫の両方に実質的なゲノム要素をもたらしました。[112] 134品種に関する研究は、現代のタウリン牛がアフリカ、アジア、南北アメリカ、オーストラリア、およびヨーロッパに由来することを示した。[113] 一部の研究者は、アフリカのタウリン牛は北アフリカのオーロクセンからの3番目の独立した家畜化に由来することを示唆している。[112]

お金としての使い方

紀元前9000年には、穀物と牛の両方が金銭または物々交換として使用されていました最初の穀物が見つかったままであり、紀元前17、000年までの農業前の慣行の証拠と考えられています)。[114] [115] [116]ラクダヤギなどの他の動物が、世界の一部の地域で通貨として使用された可能性があることを示唆する証拠もいくつか存在します。[117]牛を通貨として使用する利点の1つは、売り手が固定価格を設定できることです。それも標準価格を作成しました。たとえば、牛は鶏よりも価値があると見なされたため、2羽の鶏が1頭の牛と交換されました。[115]

現代の畜産

このヘレフォードはダニがいないか検査されています牛は、医師の診察を受けると、しばしば牛の押しつぶし(スクイーズシュート)に拘束または閉じ込められます。
この若い牛には、授乳を防ぐためのピアスがあります。これは通常、離乳を助けるためです。

牛は放牧地の広大な地域の群れが放牧できるようにすることで飼育されることがよくあります。このように牛を飼育することで、作物の栽培に適さない土地を利用することができます。牛との最も一般的な相互作用には、毎日の給餌、清掃、搾乳が含まれます。多くの日常的な畜産慣行には、耳のタグ付け除角、積み込み、医療手術人工授精、予防接種、蹄の手入れ、農産物品評会や準備のためのトレーニングが含まれます。また、牛を扱う際には文化的な違いいくつかあります。の畜産フラニ族の男性は行動技法依存していますが、ヨーロッパでは、牛は主になどの物理的手段によって管理されています。[118] ブリーダーは畜産を利用して、品種改良と群れの健康の維持によりウシ型結核菌感染症の感受性を低下させ、併発疾患を回避します。[119]

牛は牛肉、子牛肉、乳製品、皮革のために飼育されています。それらは、保全放牧のために、または単にイギリスのエッピングフォレストのように野生生物のために草地を維持するためにあまり一般的に使用されていません。それらは家畜のための最も野生の場所のいくつかでしばしば使用されます。品種にもよりますが、牛は丘の放牧、ヒース、沼地、湿原、半砂漠で生き残ることができます。現代の牛は古い品種よりも商業的であり、より専門的になっているため、用途が狭くなっています。このため、多くの小規模農家は、ジャージー種の乳製品などの古い品種を依然として好んでいます。ポルトガル、スペイン、南フランス、および一部のラテンアメリカ諸国では、闘牛の活動に雄牛が使用されています;他の多くの国では、闘牛は違法です。特に北米では、ブルライディングなどの他の活動がロデオの一部として見られています。青銅器時代のミノア文化の中心的な儀式である雄牛の跳躍聖なる雄牛を参照)は、フランス南西部に今も存在しています。現代では、牛も農業競争に参加しています。これらの競技会では、生牛または牛の死骸をフーフおよびフックイベントに参加させることができます。

人間の食物摂取に関しては、土地利用に関して牛の消費は穀物や野菜よりも効率が悪いため、牛の放牧は穀物で育てられた場合、他の農業生産よりも多くの面積を消費します。[120]それにもかかわらず、牛や他の形態の家畜は、他の形態の農業に容易に適応できない地域で植物資源を使用するのに役立つ場合があります。

雄牛は時々警備動物として使用されます。[121] [122]時折、牛はペットとして飼われ、ペットの牛はしばしば甘い気質を持ち、愛撫されて飼い主に「キス」(なめる)ことを楽しんでいます。しかし、ペットとして飼うにはコストがかかり、実際にそうできる人の数が制限されます。誰もが大型動物のペットのためのスペースや施設を持っているわけではなく、人道的に飼うにはある程度のリソースが必要です(牧草、干し草、飼料、水、大型動物の獣医の世話など)。さらに、家畜は群生しているため、ストレスや孤独を避けるために少なくとも1匹の仲間が必要です。したがって、牛、ヤギ、または羊のペットを飼うには、複数の動物が必要です。ほとんどのペットの牛は、とにかく他の家畜がいる農場に住んでいます。その場合、あと1〜2匹の限界費用はそれほど大きくありません。農家は伝統的に家畜からペットを作ることを嫌うことがよくあります。これは、農場が経済的に生き残るためには、各動物が何らかの形でお金を払わなければならないという原則と、とにかく群れの中でペットを飼ったり動物を鑑賞したりする十分な機会があるためです。 、それ自体がペットではない場合でも。

寝る

家畜の平均睡眠時間は1日約4時間です。[123] 牛が持っている滞在装置を[124]が、立って寝ていません。[125]彼らは深く眠るために横になります。[126]都市伝説に もかかわらず、牛を押す人が牛をひっくり返すことはできません。[127]

経済

ホルスタイン牛は、高乳量生産のために飼育されている主要な乳牛です。

成牛の肉は牛肉子牛の牛肉と呼ばれています。血液、肝臓腎臓心臓オックステールなど、他の動物の部分も食品として使用されています。牛も牛乳を生産し乳牛は人間が消費するために加工され販売される大量の牛乳を生産するために特別に飼育されています。今日の牛は、世界中で数十億ドル規模の産業の基盤となっています。2000年の牛肉国際貿易は300億ドルを超え、世界の牛肉生産の23%に過ぎませんでした。[128]乳牛を含む約3億頭の牛が、毎年食肉処理のために屠殺されています。[129]チーズ、バター、ヨーグルト、その他の乳製品にもなるミルクの生産は、経済的規模が牛肉の生産に匹敵し、世界の多くの人々に食糧供給の重要な部分を提供しています。靴、ソファ、衣類を作るための革に使用される牛の皮は、別の普及した製品です。牛は、インドなどの多くの発展途上国輓獣として広く使用されています。牛は、ロデオ闘牛など、一部のスポーツゲームでも使用されています。

牛肉の生産

牛肉生産(kt)
2008年 2009年 2010年 2011
アルゼンチン 3132 3378 2630 2497
オーストラリア 2132 2124 2630 2420
ブラジル 9024 9395 9115 9030
中国 5841 6060 6244 6182
ドイツ 1199 1190 1205 1170
日本 520 517 515 500
我ら 12163 11891 12046 11988

出典:ヘルギ図書館、[130]世界銀行、FAOSTAT

世界の肉の約半分は牛から来ています。[131] [より良い情報源が必要]

乳製品

酪農と牛の搾乳は、かつては主に手作業で行われていましたが、現在は通常、機械で行われています

ような牛の特定の品種、ホルスタインは、農産物に使用される牛乳[132] [133]このような牛乳、乳製品などに加工することができるチーズまたはヨーグルト。乳牛は通常、牛乳生産のために設計された専門の酪農場で飼育されています。ほとんどの牛は1日2回搾乳され、乳製品は乳製品で処理されます。乳製品は農場の敷地内にある場合もあれば、乳製品の最終的な販売のために乳製品工場に出荷される場合もあります。[134]泌乳は、肉体的および心理的刺激の組み合わせ、薬物、またはこれらの方法の組み合わせによって、未経産牛および避妊去勢牛に誘発されます。[135] [136]母牛が牛乳を生産し続けるために、彼らは年に1頭の子牛を産みます。子牛が雄の場合、子牛は一般的に若い年齢で屠殺されて子牛肉を生産します。[137]彼らは出生の3週間前まで牛乳を生産し続けます。[133]過去50年間で、各牛が生産する乳量を増やすために、酪農はより集中的になりました。ホルスタインは、英国、欧州、米国で最も一般的な酪農牛の品種です。あらゆる牛の中で最高の乳量を生み出すために、品種改良されています。英国では1日あたり約22リットルが平均的です。[132] [133]

隠す

ほとんどの牛は、通常牛肉生産の副産物である皮だけのために飼育されているわけではありません。皮革は最も一般的に革に使用され、靴を含むさまざまな製品に作ることができます。2012年、インドは牛の皮の世界最大の生産国でした。[138]

野生の牛

野生の牛は、「家畜化または栽培されていない牛」と定義されています。[139]野生の牛の個体群はオーストラリアアメリカ合衆国[140] コロンビアアルゼンチンスペインフランス、およびニューギニアハワイガラパゴスフアンフェルナンデス諸島イスパニョーラ島を含む多くの島々から来て存在することが知られています。ドミニカ共和国ハイチ)、トリスタンダクーニャアムステルダム島[141] の二つの島口之島[142]とカズラ島隣ナル島日本 [143] [144] チリンガム牛は、野生種と見なされることがあります。 [145] アリューシャン野生の牛がで見つけることができアリューシャン列島 [146]台湾の金門島主に見られる「金門牛」は、ほとんどが家畜化されているが、偶発的な放出のために、人口のごく一部が野生に住んでいると考えられている。 [147]

他の注目すべき例は、香港の近傍における牛含む(で城門カントリーパークを[148]のうち西貢区[149]ランタオ島[150]とに塔門洲[151] は、半野生動物陽明山、台湾。[152]

環境への影響

さまざまな食品の推定仮想水必要量(m³水/トン)[153]
Hoekstra &Hung

(2003)

チャパゲイン

&Hoekstra

(2003)

ジマー ルノー

(2003)

(2003) 平均
牛肉 15,977 13,500 20,700 16,730
豚肉 5,906 4,600 5,900 5,470
チーズ 5,288 5,290
家禽 2,828 4,100 4,500 3,810
4,657 2,700 3,200 3,520
2,656 1,400 3,600 2,550
大豆 2,300 2,750 2,500 2,520
小麦 1,150 1,160 2,000 1,440
トウモロコシ 450 710 1,900 1,020
牛乳 865 790 560 740
ポテト 160 105 130
さまざまな食品タイプの平均温室効果ガス排出量[154]
食品の種類 温室効果ガス排出量(gタンパク質あたりg CO 2 -C eq
反芻動物の肉
62
再循環養殖
30
トロール漁業
26
非循環養殖
12
豚肉
10
家禽
10
乳製品
9.1
トロール網以外の漁業
8.6
6.8
でんぷん質の根
1.7
小麦
1.2
トウモロコシ
1.2
マメ科植物
0.25
さまざまな食品の平均土地利用[155]
食品の種類 土地利用(タンパク質100gあたりm 2年)
ラムとマトン
185
牛肉
164
チーズ
41
豚肉
11
家禽
7.1
5.7
養殖魚
3.7
落花生
3.5
3.43.4
豆腐
2.2
タンパク質100gあたりのさまざまな食品の平均酸性化排出量(大気汚染)[155]
食品の種類 酸性化エミッション(100gタンパク質あたりg SO 2 eq)
牛肉
343.6
チーズ
165.5
豚肉
142.7
ラムとマトン
139.0
養殖甲殻類
133.1
家禽
102.4
養殖魚
65.9
53.7
落花生
22.6
8.5
豆腐
6.7
タンパク質100gあたりのさまざまな食品の平均富栄養排出量(水質汚染)[155]
食品の種類 富栄養化排出量(100gタンパク質あたりg PO 4 3- eq)
牛肉
365.3
養殖魚
235.1
養殖甲殻類
227.2
チーズ
98.4
ラムとマトン
97.1
豚肉
76.4
家禽
48.7
21.8
落花生
14.1
7.5
豆腐
6.2
オーストラリアアリススプリングス北部の乾燥した風景の中の牛(CSIRO)
牛は夏にノルウェーの山々、ここオップダールを自由に歩き回っています。

牛の腸内細菌叢には腸内発酵の副産物としてメタン生成するメタン生成が含まれています。同量の大気中のメタンは、大気中の二酸化炭素よりも地球温暖化係数高くなります。[156] [157]牛からのメタンのげっぷは、とりわけ、遺伝子選択、免疫化、ルーメンのデファウネーション、食事の変更、抗生物質の使用の減少、および放牧管理によって減らすことができます。[158] [159] [160] [161]

2005年のデータに基づく食糧農業機関(FAO)の2013年の報告によると、家畜部門が温室効果ガス排出量の14.5%を占めており、その65%は牛によるものです。[162] IPCCは、牛、年間メタンの80〜93メガトン約他の家畜EMIT、と推定[163]は人為の推定37%を占めメタン排出[164]および追加のメタンに肥料の嫌気的発酵によって産生されます肥料ラグーンおよびその他の肥料貯蔵構造。[165]別の推定値は世界のGHGの12%です。[4]飼料を給餌牛が実際に穀物供給牛よりメタンを生成しながら、増加は三回CO奪還牧草地の増加炭素奪還、によって相殺することができる2粒に使用される農地のを。[166]

引用された変更は、温室効果ガスの排出量を削減することが提案の一つは、畜産業の激化である[要出典]生産所与のレベルにはあまり土地に激化リード以来。この主張は、米国の牛肉生産システムの研究によって裏付けられており、2007年に普及した慣行では、単位質量あたり、化石燃料の使用量が8.6%少なく、温室効果ガスの排出量が16.3%少なく、水使用量が12.1%少なく、土地利用が33.0%少ないことが示唆されています。 1977年に使用されたものよりも生産された牛肉。[167] 分析では、飼料ロットでの慣行だけでなく考慮された。、だけでなく、飼料生産(より集中的な生産システムでは必要な飼料が少ない)、飼料ベースの牛の子牛の操作、および牛が肥育場に入る前のバックグラウンディング(より集中的なシステムでは、これらの供給源から牛の頭あたりより多くの牛肉が生産されます) )、および乳業に由来する動物からの牛肉。

限られた肥育場の状態で飼育されているアメリカの牛の数は変動します。 2002年1月1日から2012年1月1日まで、と畜用飼料を摂取している米国の牛の数に全体的な有意な上昇または下降傾向はなく、その期間の平均頭数は約1,404万6千頭でした。[168] [169] 以前は、その数は増えていました。 1985年には12,453百万頭であった。[170] 2012年1月1日の飼料(と畜用)の牛数は約14,121百万頭であり、その日の米国の推定在庫9,080万頭(子牛を含む)の約15.5%である。 141億2100万頭のうち、1000頭以上の飼養で飼養されている米国の牛(と畜用)は1190万頭と推定された。[169]このサイズのカテゴリーの牛の肥育場は、成熟した乳牛または子牛以外の牛に対する「大規模な」集中家畜飼養経営(CAFO)の規制上の定義に対応しています[171] かなりの数の乳牛、および肉用牛がCAFOに閉じ込められており、「安定または閉じ込められ、12か月以上の期間で合計45日以上飼養または維持される新規および既存の事業」と定義されています。指定された動物の数」[172]ここで、「[c]作物、植生、飼料の成長、または収穫後の残留物は、ロットまたは施設のどの部分でも通常の成長期には維持されません。」[173] それらは、小、中、大として指定することができます。このような牛のCAFOの指定は、牛の種類(成熟した乳牛、子牛の子牛など)と牛の数によって異なりますが、中型のCAFOは特定の排出基準を満たしている場合にのみ指定され、小型のCAFOはケースバイケースでのみ指定されます。ケースベース。[174]

汚染物質を排出するCAFOは許可を取得する必要があり、許可を取得するには、米国の水質浄化法に従って、栄養素の流出、肥料、化学物質、汚染物質、およびその他の廃水を管理する計画が必要です。[175] CAFOの許可に関する規制は広範囲にわたって訴訟を起こされています。[176] 一般に、CAFOの廃水と肥料の栄養素は、飼料や作物が使用するために農学的な割合で土地に適用され、有機汚染物質や病原体など、廃水と肥料のさまざまな成分が保持、不活化、または分解されると想定されることがよくあります。そのような率で適用される土地で;ただし、そのような仮定の信頼性をテストするには、追加の証拠が必要です。[177] CAFOの反対者によって提起された懸念には、肥育場の流出による汚染水のリスク[178]土壌侵食、有毒化学物質への人間と動物の曝露、抗生物質耐性菌の発生、および大腸菌汚染の増加が含まれています。[179] 研究は、これらの影響のいくつかは、排水処理システムの開発によって軽減することができます示唆している間、[178] 大きな挫折ゾーンでと植栽被覆作物を[180]憂慮する科学者同盟はCAFOsは、一般的に持続不可能であることを2008年総括で報告書を発表し、コストを外部化する[166]

2010年には推定935,000頭の牛の飼養が米国で行われていました。[181] 2001年、米国環境保護庁(EPA)は、牛肉(2,200頭)、乳牛(3,150頭)、未経産牛(620頭)からなる5,990頭のCAFOを集計しました。子牛の操作(20)。[182]それ以来、EPAは施行の優先事項としてCAFOを確立しました。2010会計年度のEPA施行のハイライトは、許可の取得の失敗、許可の条件の不履行、汚染された水の排出を含む違反に対する12頭の牛のCAFOに対する強制措置を示しました。[183]

スロベニアのビッグパスチュア高原の高地環境での牛の放牧

もう1つの懸念は肥料です。これ、適切に管理されていないと、環境に悪影響を与える可能性があります。しかし、肥料として使用する場合、肥料は栄養素や有機物の貴重な供給源でもあります。[184] 肥料は、2006年に米国の耕作地の約640万ヘクタール(1580万エーカー)で肥料として使用され、牛からの肥料は、大豆への肥料施用の約70%、トウモロコシへの肥料施用の約80%以上を占めています。小麦、大麦、オート麦、ソルガム。[185] 合成窒素肥料の製造では、窒素1 kgあたり43〜88メガジュールの化石燃料エネルギーが使用されるため、作物生産における合成肥料の代わりに肥料を使用することは、環境的に重要です。[186]

低強度の牛による放牧は、彼らが追い出した在来の放牧者を模倣することにより、在来のハーブと広葉草本にとって好ましい環境を作り出すことができます。しかし、多くの世界の地域では、牛は過剰放牧のために生物多様性を減らしています。[187] 米国の123の国立野生生物保護区に関する避難所管理者の調査では、86種の野生生物が、避難牛の放牧または干し草によってプラスの影響を受けたと見なされ、82種がマイナスの影響を受けたと見なされた。[188]牧草地の適切な管理、特に集中的な回転放牧の管理また、低強度での放牧は、化石燃料エネルギーの使用量の削減、二酸化炭素の回収の増加、大気へのアンモニア放出の削減、土壌侵食の削減、大気質の改善、水質汚染の削減につながる可能性があります。[166]

健康

牛と牛の病気を扱う獣医の分野(牛の獣医)は、buiatricsと呼ばれています。[189]牛の健康問題に取り組んでいる獣医師と専門家は、1960年に設立された世界Buiatrics協会にプールされています。[190]全国的な協会と関連会社も存在します。[191]

狂牛病としても知られる牛海綿状脳症(BSE)が懸念されていた1980年代と1990年代には、牛の病気が注目を集めていました。牛は、気ブルータング足の腐敗など、他のさまざまな病気を捕まえて発症する可能性があります。[192] [193] [194]

ほとんどの州では、牛の健康は獣医の問題であるだけでなく、公衆衛生の問題でもあるため、公衆衛生食品安全の基準および農業規制は、牛を飼育する農家の日常業務に直接影響します。[195]しかしながら、前述の規則は頻繁に変更され、しばしば議論されます。たとえば、英国では、2011年に、結核に感染した牛の乳を食物連鎖に入れることが提案されました[196]国内の食品安全規制は、国の貿易政策にも影響を与える可能性があります。たとえば、米国は「狂牛病基準」に従って牛肉の輸入規則を見直したばかりです。一方、メキシコでは30か月以上経過した牛の立ち入りは禁止されています。[197]

牛の尿は、インドでは内科の目的で一般的に使用されています。[198] [199] 蒸留された後、さまざまな病気の治療を求める患者によって消費されます。[200]現在、これが何らかの効果を持っていることを示す決定的な医学的証拠はありません。[201]しかしながら、牛の尿を含むインドの薬はすでに米国特許を取得している。[202]

デジタル皮膚炎は、トレポネーマ属の細菌によって引き起こされます。それは足の腐敗とは異なり、他の原因の中でもとりわけ、不衛生または不十分な蹄のトリミングなどの不衛生な条件下で現れる可能性があります。これは主に乳牛に影響を及ぼし、生産される牛乳の量を減らすことが知られていますが、牛乳の品質は影響を受けません。牛はまた、感染した牛にさらされた人間に感染する可能性のある伝染性皮膚病である真菌、トリコフィトン・ベルコサムによって引き起こされる白癬にかかりやすいです。[203]

高い飼育密度の影響

飼育密度とは、指定されたエリア内の動物の数を指します。飼育密度が高レベルに達すると、動物の行動上のニーズが満たされない可能性があります。これは、健康、福祉、生産パフォーマンスに悪影響を与える可能性があります。[204]

牛の過剰在庫の影響は、酪農家にとって2つの非常に重要な特性である乳生産繁殖率に悪影響を与える可能性があります。牛舎での牛の過密は、給餌、休息、反芻を減らすことがわかっています。[204]彼らは一日の間に同じ量の乾物を消費しますが、はるかに速い速度で食物を消費し、牛のこの行動はさらなる合併症につながる可能性があります。[205]搾乳後の牛の摂食行動は非常に重要です。なぜなら、搾乳後の動物の食事時間が長くなるほど、立ち上がる時間が長くなり、乳頭端への汚染が少なくなることが証明されているからです。[206]感染は胚の喪失の可能性を高めることが示されているため、これは乳房炎のリスクを減らすために必要です。[207]乳牛にとって十分な休息は重要です。なぜなら、この期間中に彼らの安静時の血流が最大50%増加し、これは乳量に直接比例するからです。[206]休息が1時間増えるごとに、1頭あたり1日あたり2〜3.5ポンドの牛乳が増えることになります。 120%を超える飼養密度は、牛が横になるのに費やす時間を減らすことが示されています。[208]

コルチゾールは重要なストレスホルモンです。その血漿中濃度は、高レベルのストレスにさらされると大幅に増加します。[209] コルチゾールの濃度レベルの上昇は、ゴナドトロピンレベルの有意な上昇およびプロゲスチンレベルの低下と関連しています。ゴナドトロピンの増加プロゲステロンレベルの低下排卵黄体形成のプロセスに影響を及ぼし、着床が成功する可能性を減らす可能性があるため、ストレスの軽減は牛の繁殖状態において重要です。[210]コルチゾールレベルが高いと、脂肪やタンパク質の分解も促進され、移植に成功した場合、動物が妊娠を維持することが困難になる可能性があります。[209]

動物福祉の懸念

動物の権利活動家は、牛の飼育、屠殺、娯楽における一般的な慣行が不必要に恐怖、ストレス、痛みを引き起こすと主張して、牛の扱いを批判しています。彼らは、牛関連の動物製品や牛をベースにした娯楽の消費を控えることを提唱しています。

畜産業

次の畜産慣行は、動物福祉および動物の権利グループによって批判されています:[211] ブランディング[212] 去勢[213] 除角[214] [検証の失敗] 耳のタグ付け[215] 鼻鳴り[216] 拘束[217] テールドッキング[218]子牛の箱の使用[219]および牛の刺し[220]次のような高い飼育密度によって引き起こされるストレスと健康への悪影響が懸念されています。集中家畜飼養事業または肥育場、競売、および輸送中は、彼らの福祉に悪影響を与える可能性があり[221] [222]、また批判されています。[223]

乳牛治療は、さらなる批判に直面しています。乳牛からを生産するために、ほとんどの子牛は出生直後に母親から分離され、人間が消費するために牛の乳を保持するために代用乳を与えられます。[224]動物福祉の擁護者はこの慣行に批判的であり、これは母親と子牛の間の自然な絆を壊すと述べている。[224]子牛福祉も懸念事項です。[224]泌乳を継続するために、乳牛は毎年、通常は人工授精によって繁殖されます。[224]このため、乳製品の生産は牛の性的搾取に基づいていると主張する人もいます。[225]牛の平均余命は20年にもなる可能性がありますが、[226]約5年後、牛の乳量は減少しました。その時点で、ほとんどの乳牛はと畜に送られます。[227] [228]

レザー

革はしばしば屠殺の副産物ですが、インドやバングラデシュなどの一部の国では、牛は主に革のために飼育されています。これらの皮革産業は、牛の屠殺が合法である近隣の州や国で殺されるために、牛を国境を越えて長距離歩くようにすることがよくあります。長い旅の途中で死ぬ牛もいれば、疲れ果てた動物を虐待して動かし続けることもあります。[229]これらの慣行は、さまざまな動物の権利グループからの反発に直面している。[230]

スポーツ

ロデオでの動物の治療は、ほとんどの場合、ブルライディングだけでなく、子牛のローピングステアローピング対象としています。反対派は、ロデオは不要であり、動物にストレス、怪我、死をもたらすと述べています。[231]スペインでは、イベント中に雄牛が負ったストレスと怪我のために、雄牛走りは反対に直面している。[232] [233] 闘牛は雄牛が深刻なストレスと死に苦しむことを余儀なくされるブラッドスポーツとして反対されています。[234]

牛(単数oxは)としての訓練を受けた牛です役畜。多くの場合、彼らはより大きな品種の成人の去勢された男性ですが、女性や雄牛もいくつかの地域で使用されています。通常、は訓練が必要であり、実物大に成長させるために4歳以上です。牛は、耕作、輸送、貨物の運搬、踏みつけまたは動力機械による穀物粉砕、動力ポンプによる灌漑、および荷馬車の引き抜きに使用されます。牛は一般的に森林の丸太をすべらせるために使用されましたが、影響の少ないセレクトカットの伐採でも使用されることがあります。牛は、カートなどの軽い作業のために、ペアで2人のチームで最も頻繁に使用されます、より多くの電力が必要な場合は追加のペアが追加され、場合によっては合計20以上になります。

牛は、チームスターの信号に応答するように訓練することができますこれらの信号は、口頭のコマンドまたはノイズ(ホイップクラック)によって与えられます。口頭での命令は、方言や地元の伝統によって異なります。牛は馬よりも強く、長く引っ張ることができます。馬ほど速くはありませんが、足がしっかりしているため、怪我をする可能性は低くなります。

多くの牛は世界中で、特に発展途上国で使用されています。サハラ以南のアフリカでは、約1,130万頭のドラフト牛が使用されています。[235] インドでは、1998年のドラフト牛の数は6,570万頭と推定された。[236]世界の作物生産の約半分は、動物の牽引によって可能になった土地の準備(耕作など)に依存していると考えられています。[237]

宗教、伝統、民間伝承

イスラムの伝統

牛はコーランでよく言及されます。コーランの第二及び最長surahの名前は雌牛(「牛」)。スーラの286節のうち、7頭が牛について言及しています(Al Baqarah 67–73)。[238] [239]スーラの名前は、モーセが未知の人に殺された男を復活させるために牛を犠牲にするように彼の民に命じたこの箇所に由来しています。[240]

ヒンドゥーの伝統

牛の崇拝は、特に19世紀の終わり以来、コミュニティとしてのヒンズー教徒のアイデンティティの象徴となっています[241] :20 インド連合のいくつかの州では、牛(牛、雄牛、子牛を含む)の屠殺は法律で禁止されています。インドのマクドナルドの店舗では、ビーフバーガーは提供していません。19世紀初頭のマハラジャランジットシンの帝国では、牛の殺害は死によって罰せられました。[242]

その他の伝統

ダラム大聖堂の創設の伝説は、聖カスバートの遺体を運ぶ僧侶が、その場で休んでいるのが見つかっ砂丘の牛を失ったミルクメイドによってその場所に導かれたというものです
クヌート・バーグスリアンによる19世紀のノルウェーの女牛飼育者の理想的な描写
  • 福音伝道者の聖ルカは、キリスト教芸術の牛として描かれています。
  • ユダヤ教に記載されているように数字19:2、犠牲に無傷の灰赤雌牛結ばれていなかったために使用することができる儀式精製死体と接触した人々の。
  • 牛は中国の暦に関連する中国の黄道帯に現れる12年周期の動物の1つです参照:Ox(Zodiac)
  • おうし座の星座は雄牛を表しています。
  • 外典の話によると、牛灯油ランプを蹴ってシカゴ大火を起こしました牛の物語を作成した記者のマイケル・アハーンは、1893年に彼がよりカラフルなコピーのためにそれを製作したことを認めました。
  • 1930年2月18日、エルムファームオリーは飛行機で飛ぶ最初の牛になり、飛行機で搾乳される最初の牛にもなりました。
  • 北米でのブランディングを要求する最初の既知の法律は、1644年2月5日にコネチカットによって制定されました。1644年5月1日までにすべての牛と豚は登録されたブランドまたはイヤマークを持たなければならなかったと言われています。[243]
  • 赤べこ赤べこ赤い牛はからの伝統的なおもちゃである会津病気を追い払うために考えられている日本の地域。[244]
  • シャーウッド対ウォーカーの事件—実際に妊娠していたと思われる不毛の未経産牛を含む—は、契約法における心会合を破壊する手段として相互の間違いの概念を最初に発表した[要出典]
  • 西アフリカフラニ族は、世界最大の遊牧民です。
  • 東アフリカマサイ族は伝統的に、彼らの神エンガイが地球上のすべての牛の所有権に対する神聖な権利を彼らに与えたと信じています。[245]

紋章学で

牛は通常、雄牛によって紋章で表されます。

人口

2013年、FAOは世界の牛の数を14.7億頭と推定しました。[246]地域的には、2013年のFAOの見積もりには次のものが含まれます。南アメリカ3億5000万; アフリカ3億700万; ヨーロッパ1億2200万; 北米1億200万; 中央アメリカ4700万; オセアニア4000万; そしてカリブ海900万。

牛の個体数
領域 2009 [2] 2013 [2] 2016 [2] 2018 [2]
 ブラジル 205,308,000 186,646,205 218,225,177 213,523,056
 インド 195,815,000 194,655,285 185,987,136 184,464,035
 アメリカ 94,721,000 96,956,461 91,918,000 94,298,000
 欧州連合 90,685,000 88,001,000 90,057,000 78,566,328
 中国 82,625,000 102,668,900 84,523,418 63,417,928
 エチオピア 50,884,004 55,027,080 59,486,667 62,599,736
 アルゼンチン 54,464,000 52,509,049 52,636,778 53,928,990
 パキスタン 33,029,000 26,007,848 42,800,000 46,084,000
 メキシコ 32,307,000 31,222,196 33,918,906 34,820,271
 オーストラリア 27,907,000 27,249,291 24,971,349 26,395,734
 バングラデシュ 22,976,000 22,844,190 23,785,000 24,086,000
 ロシア 21,038,000 28,685,315 18,991,955 18,294,228
 南アフリカ 13,761,000 13,526,296 13,400,272 12,789,515
 カナダ 13,030,000 13,287,866 12,035,000 11,565,000
その他 523,776,000 554,786,000 624,438,000 643,624,689

ギャラリー

も参照してください

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