カラシナjuncea

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カラシナjuncea
Brassica juncea-ケーラーの薬用薬-Pflanzen-168.jpg
科学的分類 編集
王国: 植物
クレード 維管束植物
クレード 被子植物
クレード 真正双子類
クレード バラ類
注文: アブラナ目
家族: アブラナ科
属: アブラナ属
種族:
カラシナ
二名法
カラシナjuncea

カラシナ、一般的にはブラウンマスタードチャイニーズマスタードインディアンマスタードリーフマスタードオリエンタルマスタードベジタブルマスタードは、マスタード植物の一種です。[1]

栽培品種

カラシナの栽培品種は、4つの主要なサブグループに分けることができます:integrifolia、juncea、napiformis、およびtsatsai。[2]

インテグリフォリア

グループ 画像 説明
からし菜
(芥菜)
からし菜
(芥菜)
Mustardgreensraw.jpg リーフマスタードは、「バンブーマスタード」、「スモールガイチョイ」、「マスタードキャベツ」として知られています。
タカナ( 적갓
전남장성군녹진리의갓색깔20170307.jpg からし菜は、緑の葉柄で濃い紫がかった赤の葉を作ります。
タカナ
(タカナ、高菜)
RoterSenfRedGiantBlatt.jpg 「タカナ」、「タカナ」とも呼ばれるタカナは、赤紫のサボイの葉が強く、鋭く、胡椒のような味がします。
雪マスタード
(雪里蕻)
以前はB.junceavar 。として識別されていました。フォリオサカラシナ亜種。インテグリフォリア変種 subintegrifolia[3]マスタード植物は、「赤雪マスタード」、「緑雪マスタード」、「xuělǐhóng / hsuehlihung 」として知られています。
カールリーフマスタード カーリーマスタードleaves.jpg 以前はB.junceasubspとして識別されていました。インテグリフォリア変種 crispifolia[3]マスタード植物は、「カールマスタード」、「アメリカンマスタード」、「サザンマスタード」、「テキサスマスタード」、および「サザンカールマスタード」として知られています。
カットリーフマスタード ミズナ
(ミズナ、水菜)
ミズナ001.jpg 以前はB.junceasubspとして識別されていました。インテグリフォリア変種 ジャポニカ[3]
大きな葉柄のマスタード 大きな葉柄のマスタード 中華野菜026.jpg
角のあるマスタード 以前はB.junceasubspとして識別されていました。インテグリフォリア変種 strumata[3]マスタード植物は、茎の中央に「角」があるため、その名前は「角のあるマスタード」です。
ヘッドマスタード ヘッドマスタード Gai Choi Mustard Greens-JK Asian Grocery(5050526668).jpg 以前はB.junceasubspとして識別されていました。インテグリフォリア変種 四方サンゴ[3]からし菜は、「ヘッドマスタード」、「スワトウマスタード」、「ハートマスタード」、「大芥菜」として知られています

ジュンセア

グループ 画像 説明
油糧種子マスタード カノーラ カラシナvar。 juncea 3.JPG カラシナ種の油糧種子栽培品種。juncea [3]は、関連種のB.napusおよびB.rapaの油糧種子栽培品種とともに、カノーラ呼ばれます。他の一般的な名前には、「ブラウンマスタード」、「インディアンマスタード」、「オイルシードマスタード」などがあります。からし菜はインドで はライまたはラヤと呼ばれています。

ナピフォルミス

グループ 画像 説明
ルートマスタード ルートマスタード 以前はB.junceasubspとして識別されていました。napiformis[3]マスタード植物は、「根マスタード」、「大根マスタード」、「塊根マスタード」、および「カブ根マスタード」として知られています。

ツァッサイ

グループ 画像 説明
マルチシュートマスタード マルチシュートマスタード 以前はB.junceasubspとして識別されていました。tsatsaivar多頭条虫[3]マスタード植物は、「チキンマスタード」、「マルチシュートマスタード」、および「ナインヘッドマスタード」として知られています。
大きな茎のマスタード ザーサイ
(榨菜)
Tumida.jpg 以前はB.junceasubspとして識別されていました。tsatsaivartumida[3]こぶしのような、こぶしの大きさの、膨らんだ緑色の茎を持つマスタード植物は、「大きな茎のマスタード」または「腫れた茎のマスタード」として知られています。

栄養

からし菜、調理済み、茹で、水切り、塩なし
100g(3.5オンス)あたりの栄養価
エネルギー110 kJ(26 kcal)
4.51 g
砂糖1.41 g
食物繊維2 g
0.47 g
2.56 g
ビタミン
%DV
ビタミンA相当
77%
618μg
69%
7400μg
10400μg
チアミン(B 1
4%
0.041 mg
リボフラビン(B 2
5%
0.063 mg
ニコチン(B 3
3%
0.433 mg
パントテン酸(B 5
2%
0.12 mg
ビタミンB6
8%
0.098 mg
葉酸(B 9
2%
9μg
ビタミンC
30%
25.3 mg
ビタミンE
12%
1.78 mg
ビタミンK
564%
592.7μg
ミネラル
%DV
カルシウム
12%
118mg
7%
0.87 mg
マグネシウム
4%
13mg
リン
6%
42mg
カリウム
3%
162 mg
ナトリウム
1%
9mg
亜鉛
2%
0.22 mg
その他の構成要素
92g

パーセンテージは、成人向けの米国の推奨事項を使用して概算されます。
出典:USDA FoodData Central

100グラムで3+1⁄2オンス)参照サービング、調理されたカラシナは、110キロジュール(26キロカロリー)の食物エネルギーを提供し、ビタミンA C、およびKの豊富な供給源(1の摂取量の20%以上、その毎日の価値の倍数。マスタードグリーンは、ビタミンEカルシウムの適度な供給源です。緑は92%の水、4.5%の炭水化物、2.6%のタンパク質、0.5%の脂肪です(表)。

を使用します

食べ物

このマスタード品種の葉、種子、茎は食用です。この植物は、アフリカ料理、バングラデシュ料理、中国料理、フィリピン料理、イタリア料理インド料理、日本料理、ネパール料理、パキスタン料理、韓国料理、南部料理、アフリカ系アメリカ人(ソウルフード)の料理に何らかの形で現れます。B. junceaの栽培品種は、その野菜とマスタードオイルの生産のために栽培されています。B.junceaの種子から作られたマスタード調味料ブラウンマスタードと呼ばれ、イエローマスタードよりも辛いと考えられています。[4] [5]

潜在的な毒素であるエルカ酸が含まれている可能性があるため、マスタードオイルは植物油として米国に輸入することが制限されています。[6]ただし、マスタードのエッセンシャルオイルはGRAS(一般に安全と認められている)として認められています。[6] しかし、ロシアでは、これがマスタードオイルの生産のために栽培されている主な種です。ロシアでは缶詰ベーキングマーガリンの製造に広く使用されており、ロシアのテーブルマスタードの大部分もB.junceaから作られています。

葉はアフリカ料理に使用され[7]、植物のすべての部分はネパール料理、特にネパールの山岳地帯で使用されています。また、インド亜大陸北部のパンジャブ料理では、サルソンと呼ばれる料理が使用されています。ダサーグ(マスタードグリーン)を用意しています。[8] B. junceasubsp特に茎が太いタアサイは、ネパールのアチャールと呼ばれる漬物と、中国の漬物ザーサイを作るために使用されます。

インドのダージリン州西ベンガル州シッキム州のゴルカ族およびネパール人は、カラシナ(ネパール語ではラヨとも呼ばれます)を使って豚肉を準備します。通常、レリッシュや蒸しご飯と一緒に食べますが、ロティ鉄板パン)と一緒に食べることもできます。ネパールでは、これらの野菜をあらゆる種類の肉、特に山羊の肉で調理することも一般的な方法です。これは通常、グリーンとドライチリの風味に焦点を当てるために、スパイスの使用を最小限に抑えて圧力鍋で調理されます。カラシナ(特に種子)は、密接に関連する野菜よりも刺激性がありますBrassica oleraceaケールブロッコリーコラードグリーン [9]であり、「ミックスグリーン」の皿の中でこれらのマイルドなグリーンと頻繁に混合されます。

中華料理と日本料理もカラシナを利用しています。日本料理ではタカナと呼ばれ、おにぎりの詰め物や調味料としてよく漬けられます。ザーサイ、ミズナタカナvar。integrifolia)、juk gai choyxuelihongなど、多くの種類のB.juncea品種が使用されています。アジアのカラシナは、ほとんどの場合、炒め物または漬物です。アサムガイチョイまたはキアムチャイボイと呼ばれる東南アジア料理多くの場合、大量の食事の残り物で作られています。マスタードグリーンをタマリンド、乾燥唐辛子、残り物の肉と一緒に煮込みます。Brassica junceaは、gai choisiu gai choixaio jie cai、baby mustard、Chinese leaf mustard、mostazaとしても知られています。[10]

緑肥

野菜栽培者は時々マスタードを緑肥として栽培します。その主な目的は、マルチとして機能し、作物間の雑草を抑えるために土壌を覆うことです。緑肥として育てられた場合、マスタード植物は十分に育てられたときに根元で切り倒され、表面で枯れるままにされ、マスタードが掘られたときに次の作物が播種されるまでマルチとして機能し続けます。英国では、夏と秋に播種されるマスタードが10月から削減されます。4月の播種は、夏に播種する作物のために地面をきれいに保つために、6月に減らすことができます。[11]マスタードを緑肥として使用することの欠点の1つは、クラブの根を抱く傾向があることです。

ファイトレメディエーション

このマスタード植物は、有害廃棄物サイトの土壌からなどの重金属を除去するためのファイトレメディエーションに使用されます。これらの物質に対する耐性が高く、重金属をセルに保管するためです。[12]特に、 Brassicajunceaは土壌からカドミウムを除去するのに特に効果的でした。[13]重金属を除去するプロセスは、植物が収穫され、適切に廃棄されると終了します。ファイトレメディエーションは、土壌中の重金属を還元するための従来の方法よりも安価で簡単であることが示されています。[14]さらに、土壌侵食を減らし、サイト間の汚染を減らす効果があります。[12]

も参照してください

参考文献

  1. ^ BrassicajunceaGermplasm Resources Information Network(GRIN)農業研究サービス(ARS)、米国農務省(USDA)。
  2. ^ スペクト、CE; Diederichsen、A。(2001)。「アブラナ」ハネルトでは、ピーター(編)。マンスフェルドの農作物および園芸作物の百科事典(1.Engl。ed。)ベルリン:スプリンガーpp。1453‒1456。ISBN 3-540-41017-12018年2月28日にオリジナルからアーカイブされました2018年2月20日取得
  3. ^ a b c d e f g h i Wiersema、John H。; レオン、ブランカ(2013)。世界経済植物:標準リファレンス(第2版)。フロリダ州ボカラトン:CRCPressp。112. ISBN 978-1-4398-2142-82018年2月28日にオリジナルからアーカイブされました2018年2月20日取得
  4. ^ Sakorn、P。; Rakariyatham、N。(2012年6月13日)。「液体および固体培養におけるAspergillussp。NR-4201によるブラウンマスタードシードミール(Brassicajuncea)中のグルコシノレートの生分解」。生分解13(6):395–9。土井10.1023 / A:1022851129684PMID12713131_ S2CID23927681_  
  5. ^ Polistico、Edgie(2017)。フィリピン料理、料理、ダイニング辞書Anvil Publishing、Inc。ISBN 9786214200870
  6. ^ ab 「搾り出されたマスタードオイルの身体検査なしの拘留米国食品医薬品局。2011年3月18日。2016年3月3日のオリジナルからアーカイブ2016年2月1日取得
  7. ^ Grubben、GJH&Denton、OA(2004)熱帯アフリカの植物資源2.野菜。PROTA Foundation、ヴァーヘニンゲン; Backhuys、ライデン; CTA、ヴァーヘニンゲン。
  8. ^ Chandrassekaran、VK(2013年2月24日)。「パンジャブの味」ヒンドゥー2013年2月27日にオリジナルからアーカイブされました2013年3月6日取得
  9. ^ ガウィ、SK; シェン、Y; Niranjan、K; Methven、L(2014)。「化学防護特性を改善するためにマスタードシードを加えた調理済みブロッコリーの消費者受容性と感覚プロファイル」。食品科学ジャーナル79(9):S1756–62。土井10.1111 /1750-3841.12556PMID25156799_ 
  10. ^ 「カイチェ-あなたの英国の東洋の野菜栽培者」Cherryfarms.co.uk2014-05-31にオリジナルからアーカイブされました。
  11. ^ 「マスタード緑肥の種」greenmanure.co.uk2018年2月28日にオリジナルからアーカイブされました2018年2月28日取得
  12. ^ a b Naser A. Anjum; et al。、eds。(2012)。ファイトレメディエーションに向けた植物ファミリーアブラナ科の貢献ドルドレヒト:スプリンガー。ISBN 9789400739130
  13. ^ Schneider、Thorsten; Haag-Kerwer、アンジェラ; Maetz、Mischa; ニッケ、マンフレッド; ボグダン・ポフ; ラウシュ、トーマス; シュラー、アーサー(1999年9月)。「Cdを蓄積するBrassicajunceaLの元素分布のMicro-PIXE研究」。物理学研究セクションBの核機器と方法:材料と原子とのビーム相互作用158(1–4):329–334。Bibcode1999NIMPB.158..329S土井10.1016 / S0168-583X(99)00356-0
  14. ^ ローン、M。I; 彼、Z。L; Stoffella、P。J; ヤン、X。E(2008)。「重金属汚染土壌と水のファイトレメディエーション:進歩と展望」浙江大学科学ジャーナルB。9(3):210–220。土井10.1631 /jzus.B0710633PMC2266886_ PMID18357623_  

さらに読む

  • エベリット、JH; ロナード、RL; リトル、CR(2007)。南テキサスと北メキシコの雑草ラボック:テキサス工科大学プレス。 ISBN0-89672-614-2 _

外部リンク