肉牛

ウィキペディアから、無料の百科事典
ナビゲーションにジャンプ 検索にジャンプ
ブロンドダキテーヌブル
ブロンドダキテーヌの若い雄牛。
日本の和牛
神戸北部の農場で和牛

肉用牛は、生産のために飼育された牛です(乳牛とは異なり、牛乳生産に使用されます)。成熟した牛またはほぼ成熟した牛の肉は、主に牛肉として知られています。牛肉の生産には、牛の子牛の操作バックグラウンド処理、肥育場の操作の3つの主要な段階があります。動物の生産サイクルは、牛の子牛の手術から始まります。この手術は、子孫のために牛を繁殖させるために特別に設計されています。ここから、子牛は肥育場の背景になります。肥育場のために特別に育てられた動物は、フィーダー牛として知られています、これらの動物の目標は肥育です。肥育場で飼育されていない動物は通常雌であり、一般に交代雌牛として知られています。肉用牛の主な用途は肉の生産ですが、他の用途には、皮革、キャンディーシャンプー化粧品インスリンに使用される牛肉の副産物が含まれます

子育てと繁殖

飼い主は、肉用牛の需要を満たすための繁殖に加えて、肉用牛の特定の特性を達成するために品種改良を使用します。望ましい形質の例は、より痩せた肉[1]または病気への抵抗である可能性があります。[2]デュアルパーパスとして知られている品種は、牛肉の生産にも使用されます。これらの品種は、牛肉と乳製品の両方の生産、または牛肉と生ビールの両方など、一度に2つの目的で選択されています二重目的の品種には、TharparkarOngoleCattleなどのインドのZebu品種の多くが含まれます。この目的のために飼育された複数の大陸の品種もあります。オリジナルスイスのSimmental / Fleckviehがその代表的な例です。それらは牛肉と乳製品の二重目的の品種であるだけでなく、過去にはドラフトにも使用されていました。しかし、世代を超えて、品種は品種改良によって2つのグループに分岐しまし[3]

ほとんどの肉用牛は自然に交配され、牛の体調スコア(BCS)にもよりますが、子牛は出産期間の約55日後に牛飼いに放牧されます。初めての子牛の場合、再繁殖には少なくとも10日かかります。[4]ただし、肉用牛は、牛や群れの大きさによっては、人工授精によって繁殖させることもできます[1] 。牛は通常夏に飼育されるため、次の春に子牛が発生する可能性があります。[1]ただし、牛の繁殖は他の時期に発生する可能性があります。手術によっては、一年中子牛が発生する場合があります。飼い主は、繁殖成績、季節的な牛の価格設定、取り扱い施設など、さまざまな要因に基づいて繁殖時期を選択できます。[1]

雄牛を選ぶときに関係する多くの要因があります。最も重要な要因のいくつかは、病気の予防/蔓延です。一般的な病気の検査を受けていない雄牛を購入することはリスクであり、おそらく群れ全体に伝染するでしょう。同じままであるか減少するのではなく、元の群れを改善する遺伝学を購入する。いくつかは母性能力のために、いくつかはサイズのために、いくつかは肉の特性のためなどに繁殖します。繁殖健全性検査またはBSEは、雄牛の品質、一般的な身体検査、生殖器とその生産性の両方の検査に不可欠です。[5]動物についてのより多くの情報を知ることは、知識に基づいた決定を下すのに役立ちます。

牛のメンテナンス

牛の飼育者は、絶え間ない安全性、健康、快適さ、栄養、人道的な取り扱いを含む、群れのストレスの少ない環境を維持することが期待されています。Canadian National Farm Animal Care Councilによると、肉用牛は、極端な天候、安全な取り扱いと設備、獣医の世話、人道的な虐殺からの避難所にアクセスできなければなりません。[6] 動物が感染している、または病気の疑いがある場合、治療または安楽死のいずれかのために獣医に直ちに報告するのは飼い主の責任です。[7]多数の要因(季節、生産システムの種類、飼育密度など)に応じて、病気や病気は群れ全体に動物から動物へと急速に広がる可能性があります。[8]一部の牛の病気は、狂牛病結核に見られるように、牛と人間の健康の両方を脅かす可能性があるため(人獣共通感染症として知られています)[6] 、飼い主は牛の状態を定期的に監視して早期発見と治療を行うことが期待されます。

平均して、牛は毎日体重の1.4〜4%を消費します。[9]これらの動物に利用できる飼料にはさまざまな種類があります。米国の標準的なテキストである肉用牛の栄養要件は、少なくとも70年にわたって8つの版を経てきました。[10] 1996年の第7版は、第6版の粗タンパク質を代謝可能なタンパク質の概念に置き換えました[11] [12] 20世紀、カナダの慣習はアメリカの指導に従った。[13]すでに1970年に、食品医薬品局は肉用牛の飼料に含まれる医薬品サプリメントを規制していました。ホルモン予防的 抗生物質[14]

一部の動物は一生牧草地に住んでいるため、新鮮な草しか経験しません。これらは通常、より熱帯気候での牛の子牛の手術です。背景の子牛と肥育場の動物は、牧草地の種類よりも多くの穀物を含む異なる食餌をとる傾向があります。穀物は牧草地よりも高価ですが、動物はタンパク質レベルが高いほど成長が速くなります。牛は草食動物であり、食事に粗飼料が必要なため、サイレージ干し草、および/または干し草はすべて実行可能な飼料オプションです。[15] これにもかかわらず、毎日消費される32ポンド(14.52 kg)の飼料牛の3/4はトウモロコシになります。[16]体重1000ポンドの牛。1日平均41L、暑い日には約82Lを飲みます。[17]動物福祉の5つの自由に従って、彼らは良質の飼料と飲料水を絶えず供給する必要があります。[18]

ほとんどの肉用牛は肥育場で仕上げられています。最初の肥育場は1950年代初頭に建設されました。これらの肥育場のいくつかは非常に大きくなり、新しい指定「集中家畜飼養経営」(CAFO)が必要になりました。ほとんどのアメリカの肉用牛は、人生の後半をCAFOで過ごします。[16]

牛の加工

生きているときに体重が1,000ポンド(450 kg)の去勢牛は、血液、頭、足、皮膚、内臓、腸が取り除かれると、体重が約615ポンド(280 kg)の死骸になります。その後、死骸は冷蔵室に1週間から4週間吊るされ、その間に水が肉から乾くにつれて体重が減ります。その後、骨を取り除き、肉屋またはパッキングハウスで切断します。死骸は約430ポンド(200 kg)の牛肉になります。[19]必要な肉の切り身に応じて、品質を決定するために使用される霜降り肉のスケールがあります。霜降りは、筋肉の周りではなく、筋肉内にある脂肪です。大理石のカットが多いほど、グレードが高くなり、価値が高くなります。[20]

家畜の屠殺には、屠殺前の取り扱い、見事な屠殺、屠殺の3つの異なる段階があります。最大の懸念は、屠殺前の取り扱い、つまり、動物が気絶して屠殺される前にどのように扱われるかです。この時点でのストレスは肉に悪影響を与える可能性があり、水へのアクセスとより低い貯蔵密度がこれを最小限に抑えることが許可されています。ただし、腹裂きの刑を容易にするために、屠殺前の12〜24時間は飼料へのアクセスが制限されています動物がシュートに拘束されているときに見事なことが行われるため、動きが制限されます。拘束されると、動物は3つの方法のいずれかで気絶することができます:貫通型の拘束ボルト、非貫通型の拘束ボルト、および銃声。ほとんどの食肉処理場銃の上に拘束ボルトを使用します。見事なことは、動物が屠殺中に痛みを感じないことを保証し、動物のストレスを軽減し、したがって肉の品質を向上させます。最後のステップは屠殺です。通常、動物は後ろ足で吊るされ、喉が切り裂かれ、放血が可能になります。この時点で皮はさらに処理するために取り除かれ、動物は内臓摘出と断頭で分解されます。死骸は肉を切る前に24〜48時間クーラーに入れられます。[21]

品種

繁殖 説明
Adaptaur オーストラリア ヘレフォード種とショートホーン種の交配から開発された、熱帯に適応したボスタウルスの品種。
アフリカの牛 南アフリカ アフリカーナーは通常、深い赤または黒で、角が長く広がっています。彼らは、サンガ牛に典型的な小さな頸胸部のこぶを持っています。
アバディーンアンガス スコットランド 純粋な黒、時には乳房に白があります。ポーリング。ハーディと倹約。
オーストラリアのブラフォード オーストラリア ダニへの耐性と、バラモンヘレフォードを交配することによる耐熱性のために開発されました
オーストラリアのブランガス オーストラリア アンガスとブラーマンを交配することによって開発されたポーリングされた品種
チャルブレイ オーストラリア シャロレーとブラーマンを交配することによって開発され、熱、湿気寄生虫病気への耐性のために選択されました。
バルゾナ アメリカ合衆国アリゾナ アリゾナの高砂漠、山間地域で開発されました。
ビーファロ アメリカ 牛とアメリカバイソンのハイブリッド。
ビーフショートホーン イングランドとスコットランド 乳製品と牛肉の両方に適しています。
ビーフマスター アメリカ合衆国(テキサス州 ブラーマン、ショートホーン、ヘレフォードを繁殖させることによって開発されました。
ベルジャンブルー ベルギー 灰色の粕毛、または頭に灰色の白。非常に筋肉質(二重筋)。十分に餌を与えれば急成長します。
ベルモントレッド オーストラリア アフリカンダー(アフリカンサンガ)とヘレフォード-ショートホーン を使用した複合品種
ベルテッドギャロウェイ スコットランド 真ん中の周りに白い帯があり、ずんぐりした、かなり長い髪の黒、ポーリング。非常に丈夫で倹約的です。
ブラックヘレフォード イギリス ヘレフォード種の雄牛をホルスタイン種またはフリージアン種の牛と交配させることによって生産された交雑種乳牛から牛の子孫を得るために使用されます。雌は他の肉用牛とのさらなる繁殖に使用される可能性がありますが、別の品種として維持されていません。
ブロンドダキテーヌ フランス 淡い茶色、淡い丸い目と鼻。筋肉。十分に餌を与えれば急成長します。
ボンスマラ 南アフリカ 10/16アフリカーナー、3/16ヘレフォード、3/16ショートホーン牛から開発されました。
ボラン 東アフリカ(エチオピア-ケニア 通常は白で、雄牛はより暗くなります(時にはほとんど黒)。
バラモン インド 大きくて垂れ下がった耳とデラップ、肩にこぶ。
ブランガス アメリカ アンガスとブラーマンを交配して開発。
ブリティッシュホワイト イギリス 白い体、黒い(または時には赤い)耳、鼻、足。ポーリング(ホーンレス)。ハーディと倹約。
カラク ブラジル
シャロレー フランス 完全に白またはクリーム色、竪琴の形をした淡い角、またはポーリング。十分に餌を与えれば急成長します。
キアニーナ牛 イタリア 後に牛肉に選ばれた、元々は大型のドラフト品種である二重目的。
コリエンテ メキシコ 丈夫で小さく、運動能力のあるクリオロタイプで、イベリアの牛の子孫です。赤身の肉で有名なロデオスポーツで使用されます。短い角、さまざまな色、しばしば斑点があります。CriolloまたはChinampoとも呼ばれます。
Crioulo Lageano イベリア半島 ブラジルのサンタカタリーナ州、ラゲスの高原の近くに住む約700個体の400歳のロングホーン種
デイリーショートホーン イギリス 乳製品と牛肉の両方に適しています。
デクスター アイルランド 非常に小さい、黒いまたはくすんだ、暗い角。時々矮化遺伝子を持ち、非常に短い足につながります。ハーディと倹約。
Droughtmaster オーストラリア ブラーマン種の牛とタウリンの品種、特にビーフショートホーンを交配することによって開発されました。熱とダニに耐性があります。
イングリッシュロングホーン イングランド 赤またはブリンドル、白い背中と腹。非常に長い円筒形の角は、通常、横または下に広がり、しばしば湾曲し、最終的には円を描きます。ミディアムサイズ、丈夫。
フレックフィー スイス レッドポールまたは赤一色、ポーリングまたはホーン付き。牛肉と乳製品の頑丈な二重目的。以前は3つの目的(牛肉、乳製品、生ビール)。十分に餌を与えれば急成長します。
フロリダクラッカー牛 アメリカ スペインの征服者によって米国南部に持ち込まれた牛の子孫である小さなクリオロタイプ。亜熱帯気候に適応し、寄生虫に強い。絶滅危惧種。
ギャロウェー スコットランド 黒く、ずんぐりした、かなり長い髪、ポーリング。非常に丈夫で倹約的です。
ガスコンヌ種 フランス 灰色、丈夫、母性の品種。子牛の良好な成長とコンフォメーション。純粋に育てられた、またはターミナルの種雄牛と交配された、すべての農業システムに適しています。
ゲルプフィー ドイツ 赤く、強い皮膚の色素沈着、ポーリング。優れた出産、子牛の出産のしやすさ、母性能力、および子牛の成長率。[22]
韓牛 韓国
ヘレン スイス
ヘレフォード イングランド 赤、白の頭、首の白のフィンチ、白のスイッチ。
ハイランド スコットランド 小さくてずんぐりした; 黒、赤、砂丘または白。非常に長いコートと非常に長い薄い角が、牛や去勢牛に押し上げられました。非常に丈夫で倹約的です。
ハンガリアングレイ ハンガリー 丈夫で、子牛が簡単で、長寿命です。ホーンは長く、湾曲しており、上向きになっています。細身で背が高い。広範な牧草システムによく適応します。
アイルランドのモイル アイルランド 背中と腹が白の赤、または耳、鼻、足が赤の白。ポーリング。ハーディと倹約。
ジェイブレス インドネシア中部ジャワ 色はライトブラウンからダークブラウンまでさまざまで、後ろから尾にかけて黒い縞模様があります。
日本短角種 日本 小さな肉用牛の品種。
リムーザン フランスのリムーザンマルシェ地方 ミッドブラウン、淡い丸い目と鼻。十分に餌を与えれば急成長します。
リンカーンレッド イングランド
ローライン オーストラリア 小さなアンガス牛を選択的に繁殖させることによって開発されました。
ルイング ルイングとその周辺のインナーヘブリデス、スコットランド ラフコート、赤茶色、ポーリング。ビーフショートホーンとハイランドを交配して繁殖させます。非常に丈夫で倹約的です。
マドゥラ人 東ジャワインドネシア 小さな体、短い脚、赤みがかった黄色の髪。
メーヌ・アンジュ フランスの安城地方 十分に餌を与えられれば、赤と白の斑点があり、ポーリングされ、成長が早い。
モチョナシオナル ブラジル ポーリング
マレーグレイ オーストラリア南東部 ローンのショートホーン牛とアンガス牛から発生した灰色または銀色のポーリング牛。多くの国に輸出されている手入れが簡単で用途の広い牛。
ネロール インド ブラジルに輸出され、優勢な品種になりました。
ングニ 南アフリカ 厳しいアフリカの条件のためにングニ族によって開発された非常に丈夫な品種。もともとはアフリカのサンガ牛に由来しますが、まったく異なります。Makhatini、Swazi、Pediの3つのサブグループが認識されます。
ノースデボン デボンコーンウォールサマセット、イギリス ルビーレッド、ホワイトテールスイッチ、ホワイトホーン。
ピエモンテ牛 ピエモンテ、イタリア 牛肉と乳製品の両方の生産のために繁殖します。二重筋肉。白色でミオスタチン遺伝子を保有しています。
Pineywoods ガルフコースト、米国 在来種の遺産は絶滅危惧種であり、痩せていて小さく、ディープサウスの気候に適応しており、耐病性があります。短い角、さまざまな色、しばしば斑点があります。
ピンズガウアー オーストリア ピンズバレーに固有。ヨーロッパの乳牛ですが、牛肉生産のために飼育されている米国、オーストラリア、南アフリカの乾燥した景観によく適応しています。しおれから尾の先端、そして下側に至るまで、非常に特徴的な白い炎を伴う赤一色。
レッドアンガス オーストラリア、アメリカ合衆国 一部の国でのアンガスの色の種類:赤一色。ポーリング。
レッドポール イギリスの イーストアングリア 白のスイッチが付いた赤、ポーリング(ホーンレス)、デュアルパーパス。
レッドシンデイー パキスタンシンド レッドシンデイ牛は、すべてのゼブ乳牛の中で最も人気があります。パキスタンでは、肉用牛の生産や酪農のために保管されています。
ロマニョーラ イタリア 主に肉用牛の生産のために飼育されています。過去にドラフトビーストとしてよく使われていました。白または灰色で、皮膚は黒く着色され、角は上向きに湾曲しています。
ロモシヌアーノ コロンビア
ルビア・ガレガ スペイン スペイン北西部のガリシアの自治州に自生する牛の品種。主に肉用に飼育されています。ガリシア全土に分布しており、人口の約75%がルーゴ州に集中しています。コートは、赤金髪、小麦色、またはシナモン色にすることができます。
サラーズ フランス 赤。丈夫で簡単な子牛。
サンタガートルーディス 米国 テキサス州南部 赤いショートホーンとブラフマンを交配して開発。
シンメンタール スイス西部 黄褐色、白い頭。十分に餌を与えれば急成長します。トリプルパーパス(牛肉、乳製品、生ビール)。
ショートホーン/ビーフショートホーン イングランド北部 赤、白の背中と腹のある赤、または白。
スクエアミーター ニューサウスウェールズ、オーストラリア 小さい、灰色または銀色、ポーリング; マレーグレイに似ています。
サセックス イングランド南東部 白いテールスイッチと白いホーンが付いた濃い栗色。20世紀初頭までドラフトにも使用されていました。ハーディと倹約。
タバプアン ブラジル
但馬 日本 和牛は、神戸松坂などの国際的に有名な牛肉のために飼育されています。
テキサスロングホーン アメリカ さまざまな色、非常に長く、先細りの、上向きにスイープされたホーン–先端から先端まで80インチ(2.0 m)も伸びています。乾燥した気候では非常に丈夫です。筋肉が軽いので、雄牛は最初の子牛の未経産牛によく使われます。
和牛 日本 黒く、角があり、霜降り(筋肉内脂肪沈着)で有名です。
ウェルシュブラック ウェールズ 黒、白のアップスイープホーンと黒の先端。ハーディ。
ホワイトパーク イギリス、アイルランド 白、黒(または時には赤)の耳、鼻、足。暗い先端を持つ白い角。ハーディと倹約。
Żubroń ポーランド 牛とヨーロッパバイソンのハイブリッド。

も参照してください

参考文献

  1. ^ a b cd 「 牛肉 生産」グエルフ大学、動物科学2013年4月6日取得
  2. ^ 「牛肉研究学校:抗菌剤耐性に関する最新の研究は何ですか?」RealAgricultureOnline 2013年4月6日取得
  3. ^ 「Fleckviehデュアルパーパス牛の歴史」より良い乳牛2018年2月1日取得
  4. ^ 「妊娠中の牛、妊娠のタイミング、開いた牛、妊娠率」ネブラスカ大学リンカーン校、農業天然資源研究所2018年2月1日取得
  5. ^ 「オスの繁殖健全性検査の概要」メルクマニュアル獣医マニュアル2018年3月27日取得
  6. ^ a b 「家畜の世話と取り扱いに関する推奨実施基準:肉用牛」(PDF)カナダ農務省2013年4月6日取得
  7. ^ Eadie、Jim(2017年5月16日)。「肉用牛の世話と取り扱いに関する行動規範」ビーフプロデューサー2020年9月24日にオリジナルからアーカイブされました2020年5月30日取得
  8. ^ 「肉用牛の世話と取り扱いに関する実践規範:優先課題に関する科学的研究のレビュー」(PDF)カナダ農務省2018年2月1日取得
  9. ^ 「私の牛はどれくらいの飼料を食べるでしょう」アルバータ州農業省2013年4月6日取得
  10. ^ nap.edu:「牛肉の栄養要件第8改訂版(2016)」
  11. ^ uaex.edu:「肉用牛の栄養シリーズ-パート3:栄養要件表」、アーカンソー大学農学部出版物MP391
  12. ^ 全米研究評議会(米国)。肉用牛の栄養に関する小委員会:「肉用牛の栄養要件、1984年改訂第6版」
  13. ^ www.carc-crac.ca:「家畜の世話と取り扱いに関する推奨実施基準:肉用牛」、1991年版のp.2
  14. ^ [ https://archive.org/details/beefcattlefeedin1025weic/page/8 Weichenthal、B。A; Russell、H。G(1970):「肉用牛の給餌の提案:栄養要求量、バランスの取れた飼料、タンパク質サプリメント、推奨される飼料」イリノイ州アーバナ:イリノイ大学アーバナシャンペーン校、農学部、協力的普及サービス
  15. ^ 「肉用牛への給餌:健康的な牧草ベースの食事のためのヒント」マザーアースニュース2018年2月1日取得
  16. ^ a b ポーラン、マイケル(2006)。Omnivoresのジレンマペンギン。
  17. ^ 「肉用牛:行動規範」(PDF)カナダ農務省2013年4月6日取得
  18. ^ 「動物福祉の5つの自由」カナダ人道協会連合2018年2月1日取得
  19. ^ 「1000ポンドは610ポンドの牛肉に操縦する」オクラホマ食品安全課2013年4月6日取得
  20. ^ 「霜降り肉とは何ですか?」スプルース2018年3月22日取得
  21. ^ 「食肉加工-家畜の屠殺手順」ブリタニカ百科事典2018年3月27日取得
  22. ^ 「家畜の品種」ゲルプフィー2008年11月4日にオリジナルからアーカイブされました2008年11月11日取得

外部リンク