オオムギ

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オオムギ
イラストHordeumvulgare1.jpg
大麦の描画
科学的分類 編集
王国： 植物
クレード： 維管束植物
クレード： 被子植物
クレード： 単子葉植物
クレード： ツユクサ類
注文： イネ目
家族： イネ科
亜科： Pooideae
属： オオムギ
種族：
オオムギ
二名法
オオムギ下品
同義語[2]
リスト
    • Frumentum hordeum E.HLKrausenom。違法。
    • Frumentum sativum E.HLKrause
    • Hordeum aestivum R.E. Regelnom 。無効です。
    • Hordeum americanum R.E. Regelnom。無効です。
    • オオムギbifariumRoth
    • Hordeum brachyatherum R.E. Regelnom。無効です。
    • Hordeum caspicum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum coeleste (L.) P.Beauv.
    • Hordeum daghestanicum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum defectoides R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum durum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum elongatum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum gymnodistichum Duthie
    • Hordeum heterostychon P.Beauv. [Spelling variant]
    • Hordeum hexastichon L.
    • Hordeum hibernaculum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum hibernans R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum himalayense Schult.
    • Hordeum hirtiusculum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum horsfordianum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum ircutianum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum jarenskianum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum juliae R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum kalugense R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum karzinianum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum kiarchanum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum laevipaleatum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum lapponicum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum leptostachys Griff.
    • Hordeum macrolepis A.Braun
    • Hordeum mandshuricum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum mandshuroides R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum michalkowii R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum nekludowii R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum nigrum Willd.
    • Hordeum pamiricum Vavilov nom. inval.
    • Hordeum parvum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum pensanum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum polystichon Haller
    • Hordeum praecox R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum pyramidatum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum revelatum (Körn.) A.Schulz
    • Hordeum sativum Jess. nom. illeg.
    • Hordeum sativum Pers. nom. inval.
    • Hordeum scabriusculum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum septentrionale R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum stassewitschii R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum strobelense Chiov.
    • Hordeum taganrocense R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum tanaiticum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum tetrastichum Stokes
    • Hordeum transcaucasicum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum violaceum R.E.Regel nom. inval.
    • Hordeum walpersii R.E.Regel nom. inval.
    • Secale orientale Schreb. ex Roth nom. inval.

草の家族の一員である大麦（Hordeum vulgare ）は、世界的に温暖な気候で栽培されている主要な穀物です。これは、特にユーラシア大陸で1万年前に最初に栽培された穀物の1つでした。[3]世界的に大麦生産の70％は動物飼料として使用され[4]、30％はビールや特定の蒸留飲料の発酵性材料の供給源として、またさまざまな食品の成分として使用されています。スープやシチュー、さまざまな文化の大麦パンに使用されています。大麦の穀物は一般的にに作られています伝統的かつ古代の製法の 麦芽。

2017年、大麦はトウモロコシ、米、小麦に次ぐ生産量（1億4900万トンまたは3300億ポンド）の穀物の中で4番目にランクされました。[5]

語源

外皮のある場合とない場合のオオムギの種子
顕微鏡下でシードします。

大麦の古英語の単語はbereでした。これは、インド・ヨーロッパ祖語にまでさかのぼり、ラテン語のファリーナ「小麦粉」と同族です（対応するエントリを参照）。

古英語における現代英語大麦の直接の祖先は、「大麦の」を意味する形容詞bærlicから派生したものでした。[6]オックスフォード英語辞典でのbærlic形式の最初の引用は、複合語bærlic-croftで西暦966年頃にさかのぼります。[7] 派生語ではないbæreは、スコットランドの北部でbereとして存続し、そこで栽培されている6列の大麦の特定の株を指します。[8]

もともと「大麦の家」を意味していた納屋という言葉も、これらの言葉に根ざしています。[6]

大麦の科学的な属名として使用されるラテン語のオオムギ（を参照）は、穀物の耳の 長いとげのある芒の後に「勇敢に」を意味するインド・ヨーロッパ語族の語根に由来します。

生物学

オオムギ
大麦の根の断面

大麦はイネ科の一員です。これは、14本の染色体を持つ自家受粉の二倍体種です。飼いならされた大麦の野生の祖先、Hordeum vulgaresubsp。spontaneumは、西アジアとアフリカ北東部の肥沃な三日月地帯全体の草地と森林地帯に豊富にあり、荒れた生息地、道端、果樹園に豊富にあります。この地域の外では、野生の大麦はあまり一般的ではなく、通常、乱れた生息地で見られます。[3]しかし、ゲノムワイドな多様性マーカーの研究では、チベット栽培された大麦の家畜化の追加の中心であることがわかりました。[9]

家畜化

野生のオオムギ（H. spontaneum）は、国産のオオムギ（H. vulgare）の祖先です。家畜化の過程で、大麦の粒の形態は大幅に変化し、細長い形からより丸い球形に変化しました。[10]さらに、野生のオオムギには、栽培されたオオムギに対する非生物的または生物的ストレスへの耐性と気候変動への適応の可能性がある独特の遺伝子、対立遺伝子、および調節因子があります。[11]野生の大麦はもろいスパイクを持っています; 成熟すると、小穂は分離し、種子の散布を促進します。飼いならされた大麦は粉々にならないスパイクを持っているので、成熟した耳を収穫するのがはるかに簡単になります。[3]非粉砕状態は、 Bt1およびBt2として知られる2つの密接に関連した遺伝子の1つにおける突然変異 によって引き起こされます。多くの栽培品種は両方の突然変異を持っています。非粉砕状態は劣性であるため、この状態を示すオオムギの品種は、変異対立遺伝子に対してホモ接合です。[3]

オオムギの家畜化に続いて、遺伝子レベルでの主要な表現型の特徴が変化します。染色体領域の家畜化された遺伝子と野生の遺伝子の間の遺伝的変異についてはほとんど知られていない。[12]

2列および6列の大麦

2列および6列の大麦

小穂は、小穂に沿って交互になる三重に配置されます。野生のオオムギ（および他の旧世界のオオムギ種）では、中央の小穂だけが肥沃で、他の2つは減少しています。この状態は、2列大麦として知られている特定の栽培品種で保持されます。突然変異のペア（1つは優性、もう1つは劣性）は、肥沃な側方小穂をもたらし、6列の大麦を生成します。[3] 最近の遺伝学的研究により、1つの遺伝子vrs1の突然変異が、2列から6列のオオムギへの移行の原因であることが明らかになりました。[13]

別の種と見なされることもある2列の大麦Hordeumdistichonは、6列の大麦よりもタンパク質含有量が少ないため、発酵性の糖分が多くなります。高タンパク大麦は動物飼料に最適です。麦芽大麦は通常、低タンパク質[14] （「低穀物窒素」、通常は後期施肥なしで生産されます）であり、より均一な発芽を示し、より短い浸漬が必要であり、ビールを曇らせる可能性のある抽出物中のタンパク質が少なくなります。2列大麦は伝統的に英国のエールスタイルのビールで使用され、2列の麦芽夏大麦は伝統的なドイツビールに好まれています。[要出典]

アミラーゼが豊富な6列の大麦は、特にトウモロコシや米などの添加物が使用されている場合、一部のアメリカのラガースタイルのビールで一般的です。[要出典]

ハダカムギ

籾殻のない、または「裸の」大麦（Hordeum vulgareL.var。nudumHook。f 。 ）は、外皮が取りやすい国産大麦の一種です。裸の大麦は古代の食用作物ですが、特に豚や家禽の穀物の消化エネルギーを高めるために、厳選されたハダカムギの使用を中心に新しい産業が発展しました。[15]ハダカムギは、全粒穀物としてのいくつかの潜在的な新しい用途と、その付加価値製品について調査されています。これらには、複数の食品用途向けのふすまと小麦粉が含まれます。[16]

  • ハダカムギ以外の大麦粒

  • ハダカムギ大麦粒

分類

オオムギ

大麦の伝統的な分類では、これらの形態の違いにより、さまざまな形態の大麦がさまざまな種として分類されてきました。これらの分類では、粉々に砕けるスパイクのある2列の大麦（野生の大麦）は、Hordeum spontaneum K.Kochに分類されます。飛散しないスパイクのある2列の大麦はH.distichon L. 、飛散しないスパイクのある6列の大麦はH. vulgare L.（またはH.hexastichum L.）、粉砕するスパイクのある6列の大麦はH.agriocrithonÅbergに分類されます。。[要出典]

これらの違いは、細胞学的および分子的証拠と相まって、単一遺伝子の突然変異によって引き起こされたため、最近の分類では、これらの形態を単一の種、H。vulgareLとして扱います。[3]

栽培品種

単語
栽培品種
  • 1982年に発売された6列の青アリューロン麦芽大麦「紺碧」は、強い藁で高収量でしたが、黒穂菌の影響を受けやすかったです。
  • 「ビーコン」は、粗い芒、短いラキラの毛、無色のアリューロンを備えた6列の麦芽大麦で、1973年に発売され、ノースダコタ州立大学（NDSU）で最初の緩いスマットに耐性のある大麦でした。
  • 6列の大麦であるベレは現在、スコットランドのオークニー諸島で主に5〜15ヘクタールの土地で栽培されています。スコットランドのアイラ島に2つの追加区画が、2006年にBruichladdich蒸留所のために植えられました。
  • 古いドイツの2列大麦である「ベッツ」は、米国農務省（USDA）によって、ポーランドのクラクフから北米に導入されました。[18]モンタナ州とアイダホ州の農業試験場は、1957年にベッツをリリースしました。これは、ミッドショート、ミディアムストレングスストロー、ミッドシーズン成熟大麦です。中型から大型の穀粒に黄色のアリューロンが含まれています。Betzesは、ゆるく覆われたスマット、さび、やけどの影響を受けやすくなっています。
  • 2列の滑らかな芒の品種である「Bowman」は、ノースダコタ州で開発された春の品種である飼料大麦として、1984年にNDSUとUSDAによって共同でリリースされました。それは良い試験重量とわらの強さを持っています。コムギ黒さび病には耐性がありますが、黒穂菌やオオムギ黄化矮性ウイルスの影響を受けやすくなっています。
  • ブッシュ農業資源の大麦育種プログラムによって開発された品種「セレブレーション」は2008年にリリースされました。NDSU財団シードストック（NDFSS）プロジェクトとブッシュ農業資源の間の共同協定により、「セレブレーション」大麦のすべての財団シードはNDFSSによって作成および配布されます。「セレブレーション」は、優れた農学的性能とモルト品質を備えています。ミネソタ州、ノースダコタ州、アイダホ州、モンタナ州によく適応した中西部の品種で、中初期の成熟度、中程度の初期の見出し、中程度の短い高さ、中程度の緩い頭のタイプ、粗い芒、短いラキラの毛、無色のアリューロン、セプトリアとネットブロッチに適度に耐性があります。フザリウムに対する反応が改善されました頭枯れと一貫して低いDON含有量。
  • カナダの品種である「センテニアル」は、アルバータ大学によって「レンタ」×「サナルタ」の交配から開発されました。それは2列で、比較的短く、堅い藁で、成熟が遅​​い品種です。穀粒は中くらいで、黄色のアリューロンがあります。飼料大麦として発売されました。
  • カンタベリー農業大学で研究された20世紀半ばの麦芽大麦7品種
    アメリカの品種である「コンパナ」は、USDAの植物科学研究部門と協力して、アイダホ州とモンタナ州の農業試験場によって複合クロスから開発されました。それは1941年にモンタナによってリリースされました。「コンパナ」は適度に弱いわら、ミッドシーズンの成熟を伴うミッドショートの2列の品種です。トウモロコシは長くて幅が広く、黄色のアリューロンがあります。この品種は、ゆるいスマットに耐性があり、覆われたスマットに適度に耐性があります。
  • 2列の大麦である「コンロン」は1996年にNDSUによってリリースされました。テストの重量と収量は「ボウマン」よりも優れています。収量は「スターク」と同じです。「コンロン」は「ボウマン」よりも早く進み、穀粒のふっくら感によって優れた耐熱性を示します。うどんこ病やネットブロッチには耐性がありますが、スポットブロッチには中程度の影響を受けます。高収量の生育条件下で倒伏する傾向があります。ノースダコタ州西部と隣接する西部の州に最もよく適応しているようです。
  • チェコの高収量である「ディアマント」は、X線で作成された短身の突然変異品種です。
  • 6列の荒い芒の品種である「ディクソン」は1965年にNDSUによってリリースされました。それは良好なわらの強さを持ち、黒さび病に耐性がありましたが、緩い黒穂菌に弱いです。「ディクソン」は、「トロフィー」、「ラーカー」、「トレイル」よりも一般的なすすかび病に対する抵抗力がありました。出穂日、草丈、藁の強さは「トロフィー」と似ていました。ふっくら感は「トロフィー」や「ラーカー」よりは少なかったが、「トレイル」や「キンドレッド」よりは多かった。
  • 6列の麦芽品種である「ドラモンド」は2000年にNDSUによってリリースされました。それは白いアリューロン、長いラキラの毛と半滑らかな芒を持っています。「ドラモンド」は、現在の6列の品種よりもストローの強度が優れています。出穂日はロバストに似ており、草丈はスタンダーに似ています。スポットブロッチに耐性があり、ネットブロッチに適度に影響を受けます。ただし、その正味のブロッチ耐性は、現在のどの品種よりも優れています。赤かび病の反応は「ロバスト」の反応と似ています。コムギ黒さび病の一般的な種族には耐性がありますが、病型Pgt-QCCの影響を受けやすくなっています。「ドラモンド」は、アメリカ麦芽大麦協会の推奨品種リストに含まれています。2年間のプラント規模の評価で、「ドラモンド」はAnheuser-Busch、Incによって満足のいくものであることがわかりました。
  • ミネソタ州から1990年に発売された6列の白芒麦芽大麦「Excel」。当時栽培されていた他の6列大麦よりも高さが低く、中程度の早熟で適度に強い麦わらで高収量です。 、滑らかな芒、そして長いラキラの毛。黒さび病に対する耐性が高く、斑点のしみに対する耐性は中程度ですが、スマットが緩みやすいです。麦芽の形質は「モレックス」以上で、プラムの穀粒の割合は「ロバスト」よりも低くなっています。
  • 6列の白アリューロン麦芽大麦「フォスター」は1995年にNDSUから発売されました。「ロバスト」よりも約1日早く、わずかに短く、「モレックス」、「ロバスト」、「ハーゼン。わらの強さは「Excel」や「Stander」に似ていますが、「Robust」よりも優れています。ネットブロッチには中程度の影響を受けますが、スポットブロッチには耐性があります。タンパク質は「ロバスト」や「モレックス」よりも1.5％低くなっています。
  • 6列のホワイトアリューロン品種である「グレン」は1978年にNDSUによってリリースされました。「グレン」は、「ラーカー」よりもすすかび病に対する耐性が高く、一般的な緩い黒穂菌の種族に耐性がありました。「ラーカー」よりも約2日早く成熟し、「ラーカー」や「ビーコン」よりも約10％多く収穫されました。
  • イギリスの半矮星である「ゴールデンプロミス」は、ビールやウイスキーの製造に使用される耐塩性の突然変異品種（ガンマ線[19]で作成）です。
  • 6列の滑らかな芒の白いアリューロン飼料大麦である「ハーゼン」は1984年にNDSUによってリリースされました。「ハーゼン」は「グレン」より2日遅れて頭を出します。それはゆるいスマットの影響を受けやすいです。
  • ハダカムギはチベット高原で栽培されている作物です。
  • 「キンドレッド」は1941年にリリースされ、ノースダコタ州キンドレッドの農家であるSTリッケンが選んだものから開発されました。それは、6列の荒い芒で中初期の満州型の麦芽品種であり、良好な収量をもたらしました。「キンドレッド」は黒さび病に強いが、斑点やセプトリアにやや影響を受けやすかった。「ウィスコンシン38」よりも枯れや根腐れの影響を受けにくい。藁が弱く中くらいの高さでした。
  • 「KindredL」は、青い満州のタイプを排除するために行われた再選択です。
  • 「ラーカー」は、6列の半滑らかな麦芽大麦で、1961年に最初に発売されました。中程度の成熟度で、適度な藁の強さと中程度の高さでした。「ラーカー」はさびに強いが、葉の病気やゆるい黒穂菌の影響を受けやすい。発売時の穀粒のふっくら感は、他のすべての麦芽品種よりも優れていました。
  • 1995年にNDSUによってリリースされた「ローガン」は、非麦芽大麦として分類されます。これは、出穂日と草丈が「ボーマン」に似ており、葉の病気の「モレックス」に似ている、白いアリューロンの2列オオムギです。「Bowman」や「Morex」よりも収量、試験重量、倒伏スコアが高く、タンパク質が少ない。
  • 「ルクス」はデンマークの品種です。[20]
  • ブルーアリューロン麦芽品種「満州」は、1922年にNDSUから発売されました。ストローは弱〜中程度で、黒さび病にかかりやすかったです。これは、偽のストライプウイルスを含まないストックから開発されました。
  • 「受入番号871」とも呼ばれる「マンシュウリ」は、1904年以前にNDSUによって最初にリリースされた可能性のある6列の大麦です。これは、当時ノースダコタ州で栽培されていた一般的なタイプのほとんどを上回りました。当時の品種よりもわらが硬く、頭が長く、大きくてふっくらとした穀粒で満たされていました。
  • 「アクセッションNo.172」とも呼ばれる「Mansury」は、1905年頃にNDSUによって最初にリリースされた2列の大麦です。
  • 「マリスオッター」は、伝統的な英国ビールのモルトの製造に一般的に使用される、またはあらゆるスタイルの「マルティエ」2列の代替品として使用される英国の2列の冬の品種です。クラフトビールや自家醸造家の間で人気があります。[21]
  • ミネソタ州から1978年に6列の白アリューロンで滑らかな麦芽の品種である「モレックス」が発売されました。ゆるいスマットの影響を受けやすい。
  • スウェーデンのカールスバーグからの春のヌタン品種である「Nordal」は1971年にリリースされました。[22] [23]
  • 6列の無色のアリューロン飼料大麦である「Nordic」は1971年にリリースされました。それは、粗い芒と短い小穂を持っていました。歩留まりは「ディクソン」と似ていましたが、「ラーカー」よりも大きかった。カーネルのふくよかさとテスト重量は「ディクソン」より優れていましたが、「ラーカー」よりは小さかった。倒伏、斑点、および正味の斑点耐性は「ディクソン」と同様でしたが、セプトリア葉枯病に対する耐性が高かった。当時、他の品種に比べて葉さび病の症状は少なかった。
  • 「光学」
  • 「パラス」
  • 6列の白アリューロン麦芽大麦「パーク」は1978年に発売されました。「パーク」は「ラーカー」よりもすすかび病、スポットブロッチ、ネットブロッチ、セプトリアリーフブロッチに対する耐性が優れていました。
  • 「PlumageArcher」は英国のモルト品種です。
  • 'パール'
  • 2006年にノースダコタ農業実験ステーションからリリースされた品種「ピナクル」は、高収量、低タンパク質、長いラキラ毛、滑らかな芒、白いアリューロン、中期後期、中程度の高さ、強い麦わら強度を持っています。
  • 「プロクター」は「マリスオッター」の親品種です。
  • 「パイオニア」は「マリスオッター」の親品種です。
  • NDSU大麦育種プログラムによって開発された品種である「ローソン」は、2005年にノースダコタ農業実験ステーションによってリリースされました。「ローソン」の一般的な特徴は、非常に大きな穀粒、緩い船体、長いラキラの毛、粗い芒、白いアリューロン、中成熟度、中程度の高さ、中程度の麦わら強度。
  • 6列のホワイトアリューロンモルティング品種である「ロバスト」は、1983年にミネソタ州からリリースされました。成熟度は「モレックス」より2日遅れています。
  • NDSUからリリースされたTregalからのセレクションである「Sioux」は、白いアリューロン、粗い芒、長いラキラの毛を備えた6列の中初期の品種でした。ふっくらとしたカーネルで高収量でした。その病気の反応は「トレガル」に似ていました。
  • 1991年にNDSUによってリリースされた2列の非麦芽大麦である「スターク」は、堅いわらと大きな穀粒を持ち、ノースダコタ州西部と隣接する西部の州に最もよく適応しているように見えます。「スターク」は約1日後、「ボーマン」より2インチ短く、テスト重量は同等かそれ以上です。「スターク」は「ボーマン」よりも約10％優れています。ネットや斑点のしみには適度に耐性がありますが、緩い黒穂菌、葉のさび病、小麦黒さび病のQCCレースの影響を受けやすくなっています。
  • 「Steptoe」は、1973年にワシントン州立大学からリリースされた、白い角の粗い芒の飼料品種です。「Steptoe」は広く適応されており、太平洋岸北西部で最も収穫量が多く、最も人気のある6列の飼料品種の1つです。何年もの間北西。
  • 優れた農学的性能とモルト品質を備えた品種である「トラディション」は、ミネソタ、ノースダコタ、アイダホ、モンタナによく適応しています。「伝統」は、中程度の相対的な成熟度、中程度の短い高さ、そして非常に強いわらを持っています。それはうなずく頭のタイプ、半滑らかな芒、長い小穂の毛を持っています。と白いアリューロン。
  • 中初期、荒い芒、白アリューロン麦芽品種である「トレイル」は、1956年にNDSUによってリリースされました。それは、黒さび病に耐性があり、斑点やセプトリアに対して「キンドレッド」と同じ反応を示しました。「トレイル」は「キンドレッド」よりも収量とストロー強度が高かったが、穀粒サイズは小さかった。
  • 高収量、滑らかな芒、6列の飼料大麦である「トレガル」は1943年にNDSUによってリリースされました。それは中初期で、短くて硬いストロー、直立した頭、そして緩い黒穂菌に対する高い耐性を備えていました。「トレガル」は、セプトリアと同様の耐性を持つスポットブロッチへの反応について「キンドレッド」と同様でした。
  • 無色のアリューロンを含む6列の荒い芒麦芽品種である「トロフィー」は、1964年にNDSUによってリリースされました。植物の高さ、出穂日、試験重量が「トレイル」や「キンドレッド」と同様に、割合が高かった。ふっくらとしたカーネルの。ノースダコタ州での収穫量は「キンドレッド」よりも大きく、「トレイル」と同様でした。「キンドレッド」や「トレイル」と同様に、黒さび病には耐性がありましたが、ゆるい黒穂菌やセプトリアの葉枯病にかかりやすかったです。ネットブロッチに対してある程度のフィールド抵抗がありました。「キンドレッド」よりもわらの強さが強かった。「トロフィー」は「トレイル」よりも優れた酵素活性と品質を持っていました。
  • 「ウィンディッヒ」は、トミーウィンディッヒ（ 1840〜1876年頃）にちなんで名付けられた西オーストラリアの穀物品種です。
  • 「イェーガン」は、イェーガン（ 1795〜1833年頃）にちなんで名付けられた西オーストラリアの穀物品種です。[24]

化学

H. vulgareには、フェノール性カフェイン酸とp-クマル酸、フェルラ酸 8,5'-ジフェルル酸、フラボノイド カテキン-7-O-グルコシド、[25] サポナリン、[26] カテキン、プロシアニジンB3、プロシアニジンC2が含まれています。 、およびプロデルフィニジンB3、およびアルカロイドホルデ ニン。

大麦はしばしばその麦芽酵素含有量によって評価されます。[27]

歴史

オリジン

紀元前9、000年から2、000年までの大麦の広がりに関する遺伝分析[28]

大麦は、西アジアの比較的豊富な水域であり、北東アフリカのナイル川の近くにある肥沃な三日月地帯で最初に家畜化された穀物の1つでした。[29]穀物は、ヒトツブコムギおよびエンマーコムギと同時に出現した。[30]野生の オオムギ（H. vulgaressp。spontaneum）は、西の北アフリカとクレタ島から東のチベットにまで及びます。[3]考古学的な文脈で野生の大麦が消費されたという最も初期の証拠は、ガリラヤ湖の南端にあるオハロIIの亜旧石器時代。ここでは、デンプンの痕跡を含む砥石が見つかりました。遺跡は紀元前23、000年にさかのぼります。[3] [31]人間の助けなしでは繁殖できない栽培品種の形での大麦の家畜化の最も初期の証拠は、メソポタミア、特に現代のイラクのジャルモ地域、紀元前9、000年から7、000年頃から来ています。[32] [33] [34] [28]

栽培大麦の普及：遺伝子解析

世界で最も重要な作物の1つである大麦は、約11、000年前（西暦前9、000年頃）に近東で栽培化されました。[28]オオムギは非常に弾力性のある作物であり、高地や緯度の地域など、さまざまな周辺環境で栽培することができます。[28]古民族植物学的証拠は、オオムギが紀元前2、000年までにユーラシア大陸全体に広がったことを示しています。[28]オオムギ栽培がユーラシア大陸に広がる経路をさらに解明するために、遺伝子解析を使用して、現存するオオムギ分類群の遺伝的多様性と個体群構造を決定した。[28]遺伝子解析は、栽培されたオオムギがいくつかの異なる経路を介してユーラシア大陸に広がったことを示しています。これらの経路は、時間と空間の両方で分離されている可能性が最も高いです。[28]

分散

イラクのギルス、大英博物館、ロンドンから、ウルカギナ王の4年目（紀元前2350年頃）に書かれた、粘土板に楔形文字で書かれた大人（30または40パイント）と子供（20パイント）に毎月発行される大麦の配給の説明

一部の学者は、飼いならされた大麦（Hordeum vulgare）がもともと中央アジアからインド、ペルシャ、メソポタミア、シリア、エジプトに広がったと考えています。[35]初期の家畜化された大麦のいくつかは、シリアのテルアブフレイラの陶器前新石器時代のB層など、近東のセラミック（「陶器前」）新石器時代の場所で発生します。[要出典]紀元前4200年までに、国産大麦はフィンランド東部[36]まで発生し、ギリシャに到達しました。とイタリアは4世紀頃。西暦前。[35]大麦は、無文土器時代初期（紀元前1500年から850年頃）から、キビ、小麦、マメ科植物などの他の作物とともに朝鮮半島で栽培されてきました。[37]

大麦（ヴェーダと古典サンスクリット語の両方でヤバとして知られている）は、リグヴェーダや他のインドの経典で古代インドの主要な穀物の1つとして何度も言及されている唯一の作物です。[38]大麦栽培の痕跡は、 現在の5700〜3300年前の新石器時代後の青銅器時代のハラパン文明でも発見されています。[39]

ピューリッツァー賞を受賞した本Guns、Germs、and Steelで、Jared Diamondは、ユーラシア南西部での大麦と他の家畜の作物や動物の入手可能性が、人類の歴史がほぼ最後に続いてきた幅広い歴史的パターンに大きく貢献したと提案しました。 13、000年; つまり、なぜユーラシア文明は全体として生き残り、他の文明を征服したのか。[40]しかしながら、ジャレド・ダイアモンドの提案は、個人的および文化的な選択と自律性を過小評価しているとして批判された。[41]

大麦ビールは、おそらく新石器時代の人間によって開発された最初のアルコール飲料の1つでした。[42]後に大麦が通貨として使われた。[42]大麦の古代サマー語はakitiでした。古代メソポタミアでは、大麦の茎が女神シャラの主要なシンボルでした。[43]エンマーコムギと並んで、大麦は古代エジプトの主食であり、パンやビールの製造に使用されていました。大麦の一般的な名前はjt（仮想的に「食べる」と発音されます）です。šma（仮に「SHE-ma」と発音）は、上部エジプト人を指します大麦と上エジプトのシンボルです。申命記 8章8節によると、大麦はカナンの約束の地の肥沃さを特徴付ける作物の「 7種」の1つであり、五書に記載されているイスラエルの犠牲において重要な役割を果たしています（例5:15を参照）。）。宗教的重要性はヨーロッパの中世にまで広がり、大麦が正義の中で、高潔さと窮屈さを介して使用されるのを見ました。

エジプトの象形文字の大麦
jt大麦限定符/表意文字
M34
jt（一般的な）スペル
私tU9
M33
šma限定符/表意文字
U9

労働者のための大麦の配給量は、クノッソスとミケーネ文明のピュロスでミケーネ文明の文脈で線形Bタブレットに表示されます。[44]ギリシャ本土では、大麦の儀式的重要性はおそらくエレウシスの秘儀の初期段階にまでさかのぼります。ホメロス風讃歌でデメテルと呼ばれる、大麦とハーブから作られたイニシエーションの準備用キュケオーンまたは混合飲料。その名前は「大麦の母」を意味すると信じている学者もいます。[45]慣習は、大麦の割りを乾燥させ、お粥を準備する前にそれらを焙煎することでした。プリニウス長老の自然史（xviii.72）。これにより麦芽が生成され、すぐに発酵してわずかにアルコールになります。

プリニウスはまた、大麦は、hordearii、「大麦を食べる人」として知られている剣闘士の特別な食べ物であると述べました。しかし、ローマ時代までに、彼は小麦が大麦に取って代わったと付け加えました。[46]

チベット大麦は、西暦5世紀以来チベット料理の主食となっています。この穀物は、貯蔵を可能にする涼しい気候とともに、偉大な軍隊を育てることができる文明を生み出しました。[47]それはまだチベットの定番であるツァンパと呼ばれる小麦粉製品に作られています。[48]小麦粉は焙煎され、バターとバター茶と混合されて固い生地を形成し、小さなボールで食べられます。

中世ヨーロッパでは、大麦とライ麦から作られたパンは農民食でしたが、小麦製品は上流階級によって消費されていました。[46] ジャガイモは、19世紀に東ヨーロッパで大麦に大きく取って代わった。[49]

遺伝学

オオムギのゲノムは、国際オオムギゲノム配列決定コンソーシアムと英国オオムギ配列決定コンソーシアムの努力により 、2012年に配列決定されました[50] 。

ゲノムは、7対の核染色体（推奨される名称：1H、2H、3H、4H、5H、6H、および7H）と、1つのミトコンドリアおよび1つの葉緑体染色体で構成され、合計で5000Mbpです。[51]

豊富な生物学的情報は、すでにいくつかの大麦データベースで無料で入手できます。[52]

現在肥沃な三日月地帯で見られる野生のオオムギ（H. vulgaressp。spontaneum）は、エリトリアとエチオピアで栽培されているオオムギの祖先ではない可能性があり、アフリカ東部で別々の家畜化が起こった可能性があります。[53]

食品/飼料大麦と麦芽大麦の最終製品であるため、総収量と麦芽品質の両方が、おそらくそれぞれほとんどの遺伝子の影響を受けます。[27]

耐久性のある耐病性のためには、定性的耐性よりも定量的耐性の方が重要です。最も重要な葉の病気は、オオムギのすべての染色体上に対応する耐性遺伝子領域を持っています。[27]

ハイブリダイゼーション

大麦は小麦と交配されており、商業的に実行可能であることがまだ証明されていないさまざまな結果が出ています。得られた雑種はさらにライ麦と交配されましたが、結果はさらに限定されています。[54]

制作

大麦生産、2018
国 （数百万トン）
 ロシア 16.99
 フランス 11.19
 ドイツ 9.58
 オーストラリア 9.25
 スペイン 9.12
 カナダ 8.37
 ウクライナ 7.34
 七面鳥 7.00
 イギリス 6.51
 アルゼンチン 5.06
 カザフスタン 3.97
 デンマーク 3.48
 アメリカ 3.33
世界 141.42
出典：国連食糧農業機関のFAOSTAT、統計部門、2018年[5]

2017年の世界の大麦生産量は1億4900万トンで、ロシアが世界全体の14％を生産しました。オーストラリア、ドイツ、フランス、ウクライナが主要な生産国でした。[5]

栽培

トルコ、ガジアンテプでの大麦の収穫

大麦は広く適応できる作物です。現在、夏作物として栽培されている温帯地域と冬作物として播種されている熱帯地域で人気があります。その発芽時間は1〜3日です。大麦は涼しい条件下で育ちますが、特に冬の丈夫ではありません。[要出典]

大麦は小麦よりも土壌の塩分に耐性があり、紀元前2千年紀以降のメソポタミアでの大麦栽培の増加を説明している可能性があります。オオムギは、冬コムギ（Triticum aestivum）、秋ライコムギ（Secale cereale）、または冬ライコムギ（× TriticosecaleWittm。exA。Camus。） ほど耐寒性はありませんが、オーストラリアの温暖な地域では冬作物として播種される可能性があります。グレートブリテン。[要出典]

オオムギは成長期が短く、比較的干ばつにも強いです。[46]

植物病害

オオムギは、オオムギの軽度のモザイクバイモウイルス[55] [56]や、細菌性枯病の影響を受けやすいことが知られているか、その可能性が高いです。オオムギ黄化矮性ウイルスは、イネの根のアブラムシによって媒介され、深刻な作物の損傷を引き起こす可能性があります。[57] それは多くの病気にかかりやすい可能性がありますが、植物育種家は耐性を組み込むために一生懸命働いています。いずれかの病気によって引き起こされる荒廃は、成長している品種の感受性と病気の進行中の環境条件に依存します。オオムギの深刻な病気には、 Blumeria graminisf.sp。によって引き起こされるうどんこ病が含まれます。hordei、によって引き起こされる葉のやけどRhynchosporium secalis 、 Puccinia hordeiによるオオムギさび病、 Puccinia coronataによる冠さび病、 Cochliobolussativusによるさまざまな病気。大麦はまた、頭枯れの影響を受けやすい。[要出典]

食べ物

調理された大麦
大麦粒3.jpg
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー515 kJ（123 kcal）
28.2 g
砂糖0.3g
食物繊維3.8 g
0.4 g
2.3 g
ビタミン量
％DV †
ビタミンA相当
0％
0μg
0％
5μg
56μg
チアミン（B 1）
7％
0.083 mg
リボフラビン（B 2）
5％
0.062 mg
ニコチン（B 3）
14％
2.063 mg
パントテン酸（B 5）
3％
0.135 mg
ビタミンB6
9％
0.115 mg
葉酸（B 9）
4％
16μg
ビタミンB12
0％
0μg
コリン
3％
13.4 mg
ビタミンC
0％
0mg
ビタミンD
0％
0 IU
ビタミンE
0％
0.01mg
ビタミンK
1％
0.8μg
ミネラル量
％DV †
カルシウム
1％
11mg
銅
5％
0.105 mg
鉄
10％
1.3 mg
マグネシウム
6％
22mg
マンガン
12％
0.259 mg
リン
8％
54mg
カリウム
2％
93mg
ナトリウム
0％
3mg
亜鉛
9％
0.82 mg
その他の構成要素量
水68.8 g
コレステロール0mg
USDAデータベースエントリへのリンク
†パーセンテージは、成人向けの米国の推奨事項を使用して概算されます。

栄養

大麦、オーツ麦、およびそれらから作られたいくつかの製品

100グラムのリファレンスサービングでは、調理された大麦は515キロジュール（123 kcal）の食物エネルギーを提供し、食物繊維、Bビタミン、ナイアシン（14％DV）、および鉄（10％DV）とマンガン（12％DV）を含む食事ミネラル（表）。

準備

殻付き大麦（または覆われた大麦）は、食べられない繊維状の外側の殻を取り除いた後に食べられます。一度取り除かれると、それは皮をむいた大麦（またはポット大麦またはスコッチ大麦）と呼ばれます。[58]全粒穀物と見なされ、皮をむいた大麦にはまだふすまと胚芽があり、一般的に消費される食品になっています。

パール大麦（またはパール大麦）は、ふすまを取り除くためにさらに蒸気処理された皮をむいた大麦です。[58]それは「真珠光沢」として知られているプロセスである研磨されるかもしれません。皮をむいた大麦または真珠大麦は、小麦粉、オートミールに似たフレーク、グリッツなど、さまざまな大麦製品に加工することができます。[要出典]

大麦粉は、小麦粉よりも明るいが色が濃い全粒大麦粉であり、オーツ麦から作られたお粥とは対照的に、粥に使用されます[58]。

大麦ミールの粥は、アラブ世界ではسويق： sawīqとして知られています。[59]

中東での栽培の長い歴史を持つ大麦は、カシュカク、カシュク、ムリなど、伝統的なアラビア、アッシリア、イスラエル、クルド、ペルシャのさまざまな食品に使用されています。大麦のスープは、サウジアラビアのラマダン期間中に伝統的に食べられます。[60]

チョレントまたはハミン（ヘブライ語）は、ミズラヒムとアシュケナージの両方のユダヤ人による数多くのレシピで、安息日によく食べられる伝統的なユダヤ人のシチューです。

東ヨーロッパと中央ヨーロッパでは、大麦はリチェットなどのスープやシチューにも使用されています。伝統的な食用植物であるアフリカでは、栄養を改善し、食料安全保障を高め、農村開発を促進し、持続可能な土地管理を支援する可能性があります。[61]

6列の品種のベレは、オークニー、シェトランド、ケイスネス、スコットランドの高地と島々の西部諸島で栽培されています。製粉してベレメアルにすると、パン、ビスケット、伝統的なベレメアルバノックに地元で使用されます。[62]

日本料理と韓国料理では、大麦はご飯のように蒸します。日本語ではご飯と混ぜます。

健康への影響

カナダ保健省と米国食品医薬品局によると、 1日あたり少なくとも3グラムの大麦ベータグルカンまたは1食分あたり0.75グラムの水溶性繊維を摂取すると、心血管疾患の危険因子である血中コレステロールのレベルを下げることができます。[63] [64]

全粒大麦やその他の高繊維穀物を食べると、血糖値の調節が改善されます（つまり、食事に対する血糖値の反応が低下します）。[65]大麦を含む朝食用シリアルを数週間から数ヶ月にわたって摂取すると、コレステロール値とブドウ糖調節も改善されました。[66]

小麦、ライ麦、およびそれらの雑種や派生物と同様に、大麦にはグルテンが含まれているため、セリアック病、非セリアックグルテン過敏症、小麦アレルギー患者などのグルテン関連障害を持つ人々が消費するには不適切な穀物になります。[67]それにもかかわらず、一部の小麦アレルギー患者は大麦またはライ麦に耐えることができます。[68]

飲料

アルコール飲料

スコットランドの大麦の伝統的な床麦芽

大麦はビールとウイスキーの生産における重要な成分です。2列大麦は伝統的にドイツと英語のビールで使用されています。米国のビールでは伝統的に6列の大麦が使用されていましたが、現在は両方の品種が一般的に使用されています。[69]緑色のビールから蒸留され、[70]ウイスキーは主にアイルランドとスコットランドの大麦から作られましたが、他の国では、米国でより一般的なトウモロコシ、ライ麦、小麦など、より多様なアルコール源が使用されています。米国では、その種類の穀物が成分の51％以上を構成し、その他の特定の条件が満たされている場合、その種類の穀物はウイスキーのラベルに記載されている場合があります。[71] 米国の大麦生産量の約25％が麦芽に使用されており、大麦が最も適した穀物です。[72]

大麦ワインは、英国の醸造の伝統から生まれた強いビールのスタイルです。18世紀に楽しんだ同名の別のアルコール飲料は、大麦を水で沸騰させた後、大麦の水を白ワインやボラージ、レモン、砂糖などの他の成分と混合することによって調製されました。19世紀には、古代ギリシャ起源のレシピから別の大麦ワインが作られました。[6]

ノンアルコール飲料

大麦水[6]や麦茶の焙煎[73]などのノンアルコール飲料は、大麦を水中で沸騰させて作られています。イタリアでは、大麦はコーヒーの代用品であるカッフェ・ドルゾ（大麦のコーヒー）としても使用されることがあります。[要出典]

その他の用途

動物飼料

米国の大麦生産の半分は家畜の飼料として使用されています。[74] 大麦は世界の多くの地域で重要な飼料穀物であり、特に北欧や東欧などの北部の気候では、トウモロコシの生産には通常適していません。大麦は、カナダ、ヨーロッパ、および米国北部の主要な飼料穀物です。[75]大麦 の仕上げ食は、マーケティングキャンペーンで使用されるカナダ西部の牛肉の特徴の1つです。[76]

2014年現在、酵素プロセスを使用して大麦から高タンパクの魚の餌を作ることができます。これは、マスやサーモンなどの肉食性の魚に適しています。[77]

Algistatic

ベルギー、アウトヘフェルレーの池で使用されている大麦わら

イギリスの大麦わらはメッシュバッグに入れられ、魚のいる池やウォーターガーデンに浮かび、池の植物や動物に害を与えることなく藻類の成長を防ぎます。大麦わらは農薬としての使用がEPAによって承認されておらず、池の藻類調節剤としてのその有効性は、植物プランクトン藻類とマット形成藻類に対する有効性が高いか、大学での試験中に有意な変化がないというさまざまな結果を生み出しました。米国と英国。[78]

測定

イギリスでは大麦の粒が測定に使用され、1インチに3〜4個の大麦があり、大麦に4〜5個のケシの実があります。[79] 1インチの法定定義は3つのバーリーコーンでしたが、19世紀までに、これは標準のインチ測定に取って代わられました。[80]このユニットは、英国と米国で使用されている靴のサイズのままです。[81]

現代の研究が示すように、大麦の穀粒の実際の長さは、最短で4〜7 mm（5 ⁄ 32〜9 ⁄ 32インチ）から最長で12〜15 mm（15 ⁄ 32〜19 ⁄ 32インチ） まで さまざまです。品種によって異なります。[82] [83]古い情報源によると、大麦の平均の長さは8.8 mm（0.345インチ）でした。[84]

大麦はトルコ語でarpaとして知られており、オスマン帝国の封建制度では、馬の飼料費を相殺するために当局に与えられた2番目の手当を指すためにarpalikまたは「大麦のお金」という用語を使用しました。[85]

観賞用

H. vulgare variegateと呼ばれる、新しい安定化された多彩なH. vulgareの品種が、ペットの猫がかじる観賞用および鉢植えとして栽培用に導入されました。[86]

文化

英語の民間伝承では、同じ名前の民謡に登場するジョン・バーリーコーンの姿は、大麦とそれから作られたアルコール飲料であるビールとウイスキーを擬人化したものです。歌の中で、ジョン・バーリーコーンは、刈り取りや麦芽などの大麦栽培のさまざまな段階に対応する、苦しんでいる攻撃、死、そして憤慨として表されています。[87]

も参照してください

参考文献

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一般書誌

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外部リンク

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