Gibier (chasse)

Faisan commun , largement introduit et chassé comme gibier

Le gibier ou la proie est tout animal sauvage chassé pour les produits d'origine animale (principalement la viande ), à ​​des fins récréatives sportives ») ou pour des trophées . [1] Les espèces d'animaux chassés comme gibier varient selon les régions du monde et selon les juridictions locales, bien que la plupart soient des mammifères terrestres et des oiseaux . Les poissons capturés à des fins non commerciales ( pêche récréative ) sont également appelés poissons de gibier .

Par continent et région

La gamme d’ espèces animales chassées par l’homme varie selon les régions du monde. Ceci est influencé par le climat , la diversité de la faune , les goûts populaires et les opinions locales acceptées sur ce qui peut ou ne peut pas être légitimement chassé. Parfois, une distinction est également faite entre les variétés et les races d'un animal particulier, comme le dindon sauvage et le dindon domestique . La chair de l'animal, lorsqu'elle est découpée pour la consommation, est souvent décrite comme ayant une saveur « de gibier ». Cette différence de goût peut être attribuée au régime alimentaire naturel de l'animal, qui se traduit généralement par une teneur en graisse plus faible que celle des animaux domestiques élevés en ferme.

Dans certains pays, le gibier est classé, y compris les classifications légales en ce qui concerne les licences requises, comme « petit gibier » ou « gros gibier ». Un seul permis de chasse au petit gibier peut couvrir toutes les espèces de petit gibier et être soumis à des limites de prises annuelles . Le gros gibier est souvent soumis à un permis individuel où un permis distinct est requis pour chaque animal capturé (étiquettes).

Afrique

Un chasseur et des guides locaux avec sa proie, 1970

Dans certaines régions d' Afrique , les animaux sauvages chassés pour leur viande sont appelés viande de brousse ; voir cet article pour des informations plus détaillées sur la manière dont cela fonctionne au sein de l’économie (pour la consommation personnelle et pour l’argent) et sur la loi (y compris la surexploitation et les importations illégales). Les animaux chassés pour la viande de brousse comprennent, sans s'y limiter :

Certains de ces animaux sont en voie de disparition ou autrement protégés et il est donc illégal de les chasser.

En Afrique, les animaux chassés pour leur peau ou leur ivoire sont parfois appelés gros gibier .

Voir également la définition légale du jeu en Eswatini . [2]

Afrique du Sud

L'Afrique du Sud est une destination réputée pour la chasse au gibier, avec sa grande biodiversité et donc une variété impressionnante d'espèces de gibier. De nombreuses créatures sont retournées dans les anciennes zones d'où elles étaient autrefois capturées après avoir été tuées pour la chasse au gros gibier . Les espèces couramment chassées comprennent :

L'Afrique du Sud compte également 62 espèces de gibier à plumes, dont la pintade , le francolin , la perdrix , la caille , le ganga des sables , le canard , l'oie , la bécassine , l'outarde et le korhaan . Certaines de ces espèces ne sont plus chassées, et sur les 44 gibiers à plumes indigènes potentiellement exploitables en Afrique du Sud, trois seulement, à savoir le ganga à gorge jaune , le pigeon de Delegorgue et l' oie pygmée africaine, méritent une protection particulière. Sur les 41 espèces restantes, 24 ont montré une augmentation de leur nombre et de leur aire de répartition au cours des 25 dernières années environ. Le statut de 14 espèces semble inchangé, les informations disponibles étant insuffisantes pour les trois autres espèces. Les gibiers à plumes d'Afrique du Sud dont l'état de la population en 2005 était stable ou en croissance sont répertoriés ci-dessous :

Océanie

Australie

En Australie , le jeu comprend :

Nouvelle-Zélande

Le jeu en Nouvelle-Zélande comprend :

Amérique du Nord

Le Canada et les États-Unis

Chasse au gros gibier

Aux États-Unis et au Canada , le cerf de Virginie est le gros gibier le plus chassé. Les autres espèces de gibier comprennent :

Colin de Virginie, un gibier à plumes important en Amérique du Nord
Cerf de Virginie

Asie

La république populaire de chine

En RPC, il existe une catégorie de cuisine spéciale appelée ye wei , qui comprend les animaux sauvages.

Russie

"Les chasseurs au repos" de Vasily Perov , 1871

L'Europe 

Royaume-Uni

Gibier à plumes au Borough Market à Londres

Au Royaume-Uni, le jeu est défini dans la loi par le Game Act 1831 . Il est illégal de tirer sur du gibier le dimanche ou la nuit. D'autres oiseaux non gibier qui sont chassés pour se nourrir au Royaume-Uni sont spécifiés dans le Wildlife and Countryside Act 1981 . La loi britannique définit le jeu comme incluant :

Les cerfs ne sont pas inclus dans la définition, mais des contrôles similaires prévus à ceux du Game Act s'appliquent aux cerfs (du Deer Act 1991). Les cerfs chassés au Royaume-Uni sont :

Les autres animaux chassés au Royaume-Uni comprennent :

Le grand tétras n'est actuellement pas chassé au Royaume-Uni en raison d'un récent déclin de son nombre et de projets de conservation visant à son rétablissement. L'interdiction est généralement considérée comme volontaire sur les terres privées, et peu d'oiseaux vivraient loin des terres de la RSPB ou de la Commission forestière .

Islande

En Islande, le jeu comprend :

les pays nordiques

Chevreuil

Le jeu en Norvège , en Suède , au Danemark et en Finlande comprend :

Pologne

En Pologne , le gibier légal comprend : [3]
Le gros gibier

Petit jeu

Préparation

Un intérieur de cuisine avec une femme de chambre et une dame préparant du gibier, v. 1600

La viande de gibier provient généralement d'un animal sauvage qui a été abattu avec une arme à feu ou un arc . Les chasseurs doivent être absolument certains de leur cible avant de tirer et doivent tout mettre en œuvre pour abattre l'animal aussi rapidement et sans douleur que possible. Une fois obtenue, la viande de gibier doit être transformée pour éviter de se gâter. La méthode de transformation varie selon l’espèce et la taille du gibier. Le petit gibier et la volaille peuvent simplement être ramenés chez eux pour être abattus . Le gros gibier comme le cerf est rapidement dressé sur le terrain en enlevant les viscères sur le terrain, tandis que les très gros animaux comme l'orignal peuvent être partiellement abattus sur le terrain en raison de la difficulté de les retirer intacts de leur habitat. Les transformateurs commerciaux manipulent souvent des cerfs capturés pendant la saison des cerfs, parfois même dans les comptoirs de viande des supermarchés. Sinon, le chasseur s'occupe du dépeçage. La carcasse est conservée au frais pour minimiser la détérioration.

Traditionnellement, la viande de gibier était suspendue jusqu'à ce qu'elle soit « haute » ou « gibier », c'est-à-dire approchant d'un état de décomposition . [4] Cependant, cela ajoute au risque de contamination. Le petit gibier peut être transformé essentiellement intact, après éviscération et déplumage ou déplumage (par espèce). Les petits animaux sont prêts à être cuisinés, même s'ils peuvent être d'abord détachés. Le gros gibier doit être traité selon des techniques couramment pratiquées par les bouchers commerciaux.

Cuisson

Généralement, le gibier est cuisiné de la même manière que la viande d'élevage. [5] Étant donné que certaines viandes de gibier sont plus maigres que le bœuf acheté en magasin, la surcuisson est un accident courant qui peut être évité s'il est correctement préparé. [6] [7] Il est parfois grillé ou cuit plus longtemps ou par des méthodes de cuisson lente ou de chaleur humide pour le rendre plus tendre, car certains gibiers ont tendance à être plus durs que la viande d'élevage. D'autres méthodes d'attendrissement incluent la marinade comme dans le plat Hasenpfeffer , la cuisson dans une tourte au gibier ou en ragoût comme le burgoo .

Sécurité

L' Autorité norvégienne de sécurité des aliments considère que les enfants, les femmes enceintes, les femmes en âge de procréer et les personnes souffrant d' hypertension artérielle ne devraient pas consommer de grenaille de gibier contenant des munitions à base de plomb plus d'une fois par mois. Les enfants qui mangent souvent de tels gibiers pourraient développer un QI légèrement inférieur, car le plomb influence le développement du système nerveux central . [8] Cela peut être évité en utilisant des balles ou des flèches en cuivre pour chasser la viande sauvage.

Voir également

Les références

  1. ^ "Jeu | Définition, animaux sauvages et préparation | Britannica". www.britannica.com . Récupéré le 14/09/2023 .
  2. ^ The Game Act Archivé 2004-06-18 à la Wayback Machine Législation du Swaziland
  3. ^ "Rozporządzenie Ministra Środowiska z dnia 11 marca 2005 r. w sprawie ustalenia listy gatunków zwierząt łownych" [Règlement du ministre de l'Environnement du 11 mars 2005 concernant la liste des espèces de gibier]. Règlement du 11 mars 2005 (PDF) (en polonais). 2005-03-22 . Récupéré le 27/07/2022 – via Sejm (isap.sejm.gov.pl).
  4. ^ Oxford English Dictionary , 3e édition, sv high adj. A.II.12d, gibier 1a
  5. ^ "Jeu à manger". 2007-05-02.
  6. ^ "À propos de la viande de gibier". 2007-05-19. Archivé de l'original le 19/05/2007 . Récupéré le 17/10/2011 .
  7. ^ Venaison directement à votre porte Highland Game
  8. ^ « Mattilsynet : – Barn kan få lavere IQ av storvilt » (en norvégien). NRK.no. 29 août 2013 . Récupéré le 30 août 2013 .

Liens externes

  • Médias liés au gibier (chasse) sur Wikimedia Commons
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