Gibier (chasse)

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Faisan commun , largement introduit et chassé comme gibier

Le gibier ou gibier est tout animal sauvage chassé pour les produits animaux (principalement la viande ), pour les loisirs (" sports ") ou pour les trophées . Les espèces d'animaux chassées comme gibier varient selon les régions du monde et selon les différentes juridictions locales, bien que la plupart soient des mammifères terrestres et des oiseaux . Les poissons pêchés à des fins non commerciales ( pêche récréative ) sont également appelés poissons sportifs .

Par continent et région

L'éventail des espèces animales chassées par les humains varie selon les régions du monde. Ceci est influencé par le climat , la diversité de la faune , le goût populaire et les opinions localement acceptées sur ce qui peut ou ne peut pas être chassé légitimement. Parfois, une distinction est également faite entre les variétés et les races d'un animal particulier, comme le dindon sauvage et le dindon domestique . La chair de l'animal, lorsqu'elle est abattue pour la consommation, est souvent décrite comme ayant une saveur "de gibier". Cette différence de goût peut être attribuée au régime alimentaire naturel de l'animal, qui se traduit généralement par une teneur en matières grasses inférieure à celle des animaux domestiques d'élevage.

Dans certains pays, le gibier est classé, y compris les classifications légales en ce qui concerne les licences requises, comme "petit gibier" ou "gros gibier". Un seul permis de chasse au petit gibier peut couvrir toutes les espèces de petit gibier et être assujetti à des limites de prises annuelles . Le gros gibier est souvent soumis à un permis individuel où un permis distinct est requis pour chaque animal capturé (étiquettes).

Afrique

Un chasseur et des guides locaux avec sa proie, 1970

Dans certaines régions d' Afrique , les animaux sauvages chassés pour leur viande sont appelés viande de brousse ; voir cet article pour des informations plus détaillées sur la façon dont cela fonctionne dans l'économie (pour la consommation personnelle et pour l'argent) et la loi (y compris la surexploitation et les importations illégales). Les animaux chassés pour la viande de brousse comprennent, mais sans s'y limiter :

Certains de ces animaux sont en voie de disparition ou autrement protégés, et il est donc illégal de les chasser.

En Afrique, les animaux chassés pour leur fourrure ou leur ivoire sont parfois appelés le gros gibier .

Voir également la définition légale du gibier au Swaziland. [1]

Afrique du Sud

L'Afrique du Sud est une destination réputée pour la chasse au gibier, avec sa grande biodiversité et donc une variété assez impressionnante d'espèces de gibier. De nombreuses créatures sont retournées dans d'anciennes zones d'où elles avaient été prises après avoir été tuées pour la chasse au gros gibier . Les espèces de créatures couramment chassées comprennent:

L'Afrique du Sud compte également 62 espèces de gibier à plumes, dont la pintade , le francolin , la perdrix , la caille , le ganga , le canard , l' oie , la bécassine , l' outarde et le korhaan . Certaines de ces espèces ne sont plus chassées, et sur les 44 gibiers indigènes potentiellement exploitables en Afrique du Sud, seuls trois, à savoir le ganga à gorge jaune , le pigeon de Delegorgue et l' oie pygmée d'Afriquejustifient une protection particulière. Sur les 41 espèces restantes, 24 ont montré une augmentation du nombre et de l'aire de répartition au cours des 25 dernières années environ. Le statut de 14 espèces semble inchangé, les informations disponibles étant insuffisantes pour les trois espèces restantes. Les gibiers à plumes d'Afrique du Sud où l'état de la population en 2005 était stable ou en croissance sont énumérés ci-dessous :

Océanie

Australie

En Australie , le jeu comprend :

Nouvelle-Zélande

Le jeu en Nouvelle-Zélande comprend :

Amérique du Nord

Canada et États-Unis

Aux États-Unis et au Canada , le cerf de Virginie est le gros gibier le plus chassé. Les autres espèces de gibier comprennent:

Colin de Virginie , un important gibier à plumes nord-américain
Cerf de Virginie
Oiseaux (prédateur)
Oiseaux (sauvagine)
Oiseaux (oiseaux de rivage)
Divers mammifères

Asie

République populaire de Chine

En RPC, il existe une catégorie de cuisine spéciale appelée ye wei , qui comprend des animaux à l'état sauvage.

Russie

"Les chasseurs au repos" de Vasily Perov , 1871

Europe

Royaume-Uni

Gibier à plumes à Borough Market à Londres

Au Royaume- Uni , le jeu est défini dans la loi par le Game Act 1831 . Il est illégal de tirer sur le gibier le dimanche ou la nuit. Les autres (oiseaux non gibiers) qui sont chassés pour se nourrir au Royaume-Uni sont spécifiés dans la loi de 1981 sur la faune et la campagne . La loi britannique définit le jeu comme incluant :

Les cerfs ne sont pas inclus dans la définition, mais des contrôles similaires à ceux prévus dans le Game Act s'appliquent aux cerfs (du Deer Act 1991 ). Les cerfs chassés au Royaume-Uni sont :

Les autres animaux chassés au Royaume-Uni comprennent:

Le grand tétras n'est actuellement pas chassé au Royaume- Uni en raison d'une baisse récente du nombre et des projets de conservation en vue de leur rétablissement. L'interdiction est généralement considérée comme volontaire sur les terres privées, et peu d'oiseaux vivent prétendument loin des terres de la RSPB ou de la Forestry Commission .

Islande

En Islande , le jeu comprend :

Pays nordiques

Chevreuil

Le jeu en Norvège , en Suède , au Danemark et en Finlande comprend :

Préparation

Un intérieur de cuisine avec une femme de chambre et une dame préparant un jeu, v. 1600

La viande de gibier provient généralement d'un animal sauvage qui a été abattu avec un fusil ou un arc. Les chasseurs doivent être absolument certains de leur cible avant de tirer et doivent s'efforcer d'abattre l'animal aussi rapidement et sans douleur que possible. Une fois obtenue, la viande de gibier doit être transformée pour éviter de se gâter. La méthode de traitement varie selon l'espèce de gibier et sa taille. Le petit gibier et la volaille peuvent simplement être ramenés à la maison pour être abattus . Le gros gibier comme le cerf est rapidement habillé sur le terrain en enlevant les viscèressur le terrain, tandis que de très gros animaux comme l'orignal peuvent être partiellement abattus sur le terrain en raison de la difficulté de les retirer intacts de leur habitat. Les transformateurs commerciaux manipulent souvent des cerfs capturés pendant la saison des cerfs, parfois même aux comptoirs de viande des supermarchés. Sinon, le chasseur s'occupe de l'abattage. La carcasse est conservée au frais pour minimiser la détérioration.

Traditionnellement, la viande de gibier était suspendue jusqu'à ce qu'elle soit "élevée" ou "gamey", c'est-à-dire s'approchant d'un état de décomposition. [2] Cependant, cela augmente le risque de contamination. Le petit gibier peut être transformé essentiellement intact, après éviscération et dépouillement ou plumage (par espèce). Les petits animaux sont prêts pour la cuisson, même s'ils peuvent d'abord être désarticulés. Le gros gibier doit être transformé selon des techniques couramment pratiquées par les bouchers commerciaux.

Cuisine

Généralement, le gibier est cuisiné de la même manière que la viande d'élevage. [3] Étant donné que certaines viandes de gibier sont plus maigres que le bœuf acheté en magasin, la surcuisson est un accident courant qui peut être évité s'il est correctement préparé. [4] [5] Il est parfois grillé ou cuit plus longtemps ou par des méthodes de cuisson lente ou de chaleur humide pour le rendre plus tendre, car certains gibiers ont tendance à être plus durs que la viande d'élevage. D'autres méthodes d'attendrissement incluent la marinade comme dans le plat Hasenpfeffer , la cuisson dans une tourte de gibier ou en ragoût comme le burgoo .

Sécurité

L' Autorité norvégienne de sécurité des aliments considère que les enfants, les femmes enceintes, les femmes en âge de procréer et les personnes souffrant d'hypertension artérielle ne doivent pas consommer de gibier abattu avec des munitions à base de plomb plus d'une fois par mois. Les enfants qui mangent souvent ce type de gibier peuvent développer un QI légèrement inférieur, car le plomb influence le développement du système nerveux central . [6]

Voir aussi

Références

  1. ^ La législation du Swaziland
  2. ^ Oxford English Dictionary , 3e édition, sv high adj. A.II.12d , gamey 1a
  3. ^ "Jeu à manger" . 2007-05-02.
  4. ^ "À propos de la viande de gibier" . 2007-05-19. Archivé de l'original le 19/05/2007 . Récupéré le 17/10/2011 .
  5. ^ Venison Direct à votre porte Highland Game
  6. ^ "Mattilsynet: - Barn kan få lavere IQ av storvilt" (en norvégien). NRK.no. 29 août 2013 . Consulté le 30 août 2013 .

Liens externes