Quark (esnekia)

Esne gaingabetuaren quark alemaniarra testura krematsuarekin

Quark edo quarg esnearekin egindako esneki fresko mota bat da . Esnea garratz egiten da, normalean azido laktikoko bakterioen hazkuntzak gehituz , eta nahi den mamitzea lortzen denean iragazten da. Azidodun gazta fresko gisa sailka daiteke . Quark tradizionalak koskorrik gabe egin daitezke , baina esnetegi modernoetan normalean koskor kantitate txikiak gehitzen dira. Leuna, zuria eta zahartu gabea da, eta normalean ez du gatzik gehitzen.

Quark eta bere aldaera lehorgailua Tvorog tradizionala da baltikoko , germaniar eta eslaviar hitz egiten duten herrialdeetako sukaldaritzan , baita Ashkenazi judutarren eta hainbat herri turkiarren artean ere .

Hiztegiek batzuetan mamia , gazta , baserritar gazta edo junket gisa itzultzen dute . Alemanian, quark eta gazta gazta fresko mota ezberdintzat hartzen dira eta askotan quark ez da batere gazta kontsideratzen, Ekialdeko Europan gazta normalean quark mota gisa ikusten da (adibidez, ukrainar " сир " syr hitza orokorra da. edozein gazta edo quark izendatzeko terminoa).

Quark fromage blanc frantsesaren antzekoa da . Italiako ricottatik bereizten da ricotta ( "berriro egosita" italiarra ) gazur errez eginda dagoelako . Quark hego Asiako chak(k)a , arabiar labneh eta Erdialdeko Asiako suzma edo persiar kashk bezalako jogurt gaztekin antzekoa da , baina produktu hauek jogurta iragaziz lortzen diren arren (bakterio termofiloekin hartzitutako esnea ), quark-a da. bakterio mesofiloekin hartzitutako esne garratzaz egina .

Izena

Quark Tazitok Germania liburuan lac concretum ("esne lodia") bezala deskribatzen du , germaniar herriek jaten dutena . [1] [2] Hala ere, honek esne garratza edo beste edozein gazta freskoa edo esne hartzitua ere esan zezakeen .

Batzuetan quark-a " gazta gazta " mota gisa deitzen den arren , ekoizpen-alderdi desberdinengatik eta testura kalitateagatik bereiz daitezke, gazta aleak mastekatsuagoak edo haragitsuagoak direla deskribatzen baitute. [3]

Etimologia

Quark hitza (Erdi-Altu Alemana berantiarra : quarc, twarc, zwarg ; [4] Behe ​​Saxon : nano [5] ), alemanez XIV. mendetik dokumentatuta dagoen erabilera [6] [7] Mendebalde batetik datorrela uste da. Eslaviar baliokidea, [6] [7] [8] [9] esate baterako , behe sorabiera twarog , goi sorabiera twaroh , poloniar twaróg , txekiar eta eslovakiar tvaroh . [8] [10] [11] Errusierazko творог ( tvorog ) eta bielorrusierazko тварог ( tvaroh ) rekin ere erlazionatzen da . [8] [10] [12]

Jatorrizko тварогъ ( tvarogъ ) eliz eslavoniera zaharra творъ , tvor , "forma" esan nahi duen eliz eslavonierarekin erlazionatuta dago . [13] Esanahia, beraz, "solidotu eta forma hartu zuen esnea" gisa interpreta daiteke. [14] Hitzaren eraketa, beraz, italiar formaggio eta frantsesezko fromageren antzekoa da . [13]

Ahaide eta forma gehiago

Eslaviar hitzak gaztaren greziar izenarekin ere ahaideak izan daitezke, τῡρός ( tūrós ). [13] [15] hungarieraz quark-aren antzeko termino bat, túró , erabiltzen da .

Kognatuak Eskandinavian ( Danimarkako kvark , Norvegiako eta Suediako kvarg ) eta Herbehereetan ( Holandako kwark ) ere agertzen dira. Ingeles zaharraren forma geþweor da . [4]

Alemanezko beste forma batzuk Quarck , [16] eta Qua e rgel (Quärgel) dira . [17]

Baltas varškės sūris , "gazta mamia zuria" irudikatzen duen Lituaniako zigilua

Beste izen batzuk

Hainbat hizkuntzatan quark "gazta zuria" bezala ere ezagutzen da ( frantsesez : fromage blanc , hegoaldeko alemanez : Weißkäse edo weißer Käs , hebreeraz : גבינה לבנה , erromanizatua :  gevina levana , lituanieraz : baltas sūris , poloniera : sir serli , bia , serbiera : bia . ), edozeinen aurka kaskar-multzoa "gazta horia". [1] Frantziako beste izen bat fromage frais (gazta freskoa) da , non fromage blancarekiko aldea Frantziako legediak definitzen duen: fromage frais izeneko produktuak hazkuntza biziak izan behar ditu saltzen denean, fromage blancarekin hartzidura eten egin da. [18] Suitzako frantsesez , normalean séré deitzen zaio .

Israelen, gevina levana Alemaniako quark-moten antzeko barietate krematsua adierazten du. [1] 1990eko hamarkadan Sobietar Batasuneko etorkinek Israelen sartu zuten bertsio irmoagoa tvorog gisa bereizten da .

Austrian, Topfen ( lapiko gazta ) izena ohikoa da. [19] Flandrian , plattekaas deitzen zaio ( gazta larritua). Finlandieraz rahka izenez ezagutzen da , estonieraz kohupiim ( esne aparduna), lituanieraz varškės sūris (gazta mamia), ukraineraz maiz cир ( syr ) deitzen zaio eta letonieraz biezpiens (esne lodia) deitzen zaio . ). Albaniarren artean quarka gjizë bezala ezagutzen da .

Ekoizpena

Quarkaren prestaketa tradizionala gazta-oihal batean

Quark azido-multzoko gazta taldeko kidea da , koagulazioa batez ere laktosaz elikatzen diren bakterio laktikoek sortutako azidotasunean oinarritzen baita . [a] [20] [21] Baina txakur kantitate moderatuak ere erabili izan dira, bai etxeko kontsumo mailan, bai industria mailan. [22] [23]

Quarkaren fabrikazioak normalean esne gaingabetua erabiltzen du osagai nagusi gisa, baina gero krema gehi daiteke gantz edukia egokitzeko. [23] [24] [3] Azido laktikoa bakterioak Lactococcus abiarazte mesofilikoen hazkuntzan sartzen dira . [3] [25] [26] Gaur egungo esne-industrian, quark-a koskor kantitate txiki batekin ekoizten da gehienetan, disoluzioa oraindik azido samarra denean (ph 6,1) gehitu ondoren. [23] [3] Ondoren, disoluzioak azidotzen jarraituko du, gutxi gorabehera 4,6 pH- ra iristen utziz. [23] [3] Une honetan, azidotasunak esnearen kaseina proteinak hauspeatzen hastea eragiten du . [27]

Alemanian, etengabe nahasten da gogortzea ekiditeko, ehundura lodi eta krematsua lortzen da. [28] Gaztari buruzko Alemaniako araudiaren arabera ( Käseverordnung ), "gazta freskoak" ( Frischkäse ), hala nola quark edo gaztanak, gutxienez % 73 ura eduki behar dute koiperik gabeko osagaian. [21] Quarka alemaniarra plastikozko ontzietan saldu ohi da. Quark mota honek krema garratzaren irmotasuna du , baina zertxobait lehorragoa da, eta ondorioz testura xehatu samarra da ( rikotta bezalakoa ). [28]

Oinarrizko quark-ek % 0,2 inguru koipea dauka; Oinarrizko quark edo quark gaingabetu honek ( Magerquark ) Alemaniako legediaren arabera, masa lehorrean % 10eko gantz baino gutxiago izan behar du . [29] [30] Gantz-eduki handiagoa duen quark hoztu ondoren krema gehituz egiten da. [23] [29] Testura leuna eta krematsua du, eta apur bat gozoa da ( krema garratza ez bezala ). Schichtkäse (geruzako gazta) izeneko bertsio sendoagoa erabiltzen da gozogintzarako. Schichtkäse quark-etik bereizten da krema-geruza erantsi bat duelako bi quark-geruzaren artean sartuta.

Quark belar, espezi edo fruituekin zaporea izan daiteke. [28] Oro har, quark masa lehorrak % 1 eta % 40 gantza du ; [28] gainontzeko gehienak proteinak (% 80 kaseina), kaltzioa eta fosfatoa dira .

XIX.mendean, ez zegoen quark-aren industria-ekoizpenik (azken produktu gisa) eta oso-osorik etxeko erabilerarako ekoizten zen. [31] Etxean egindako prozesu tradizionalean, esnea gelditzen utziko zen berez garratza izan arte, bakterio naturalen presentziagatik, nahiz eta gogortzea susta zitekeen koskor batzuk gehituta . [22] [31]

Poloniako twaróg ziri forma tradizionalean

Gazuraren zati bat edo gehiena kentzen da quarka nahi den lodiera estandarizatzeko. Tradizionalki, gazta muselina poltsa batean zintzilikatuz [23] [32] edo gazta deitzen den kotoizko gasa solte batean zintzilikatuz eta gazura tantaka botatzen uzten da, [33] quarkari ertz biribildutako ziri forma bereizgarria ematen diona. Ekoizpen industrialean, berriz, gazta gazura zentrifugatzailean bereizten da eta gero blokeetan eratzen da. [23]

Quark prestatzeko aldaketak Alemaniako eta Austriako eskualde ezberdinetan gertatzen dira. [28] Austriako eta Erdialdeko eta Ekialdeko Europako barietate gehienek gazur gutxiago daukate eta, beraz, alemaniar eta eskandinaviarrak baino lehorragoak eta sendoagoak dira.

Herbehereetan, "kwark" etiketa duten produktu asko ez daude quark-ean oinarritzen artikulu honetan deskribatzen den moduan ( azido-gazta freskoa), jogurt bakterioekin egindako jogurt antzeko produktu bat baizik (esaterako, Streptococcus thermophilus eta Lactobacillus acidophilus ). prozesu azkarragoa zentrifugatzailea erabiliz. [34] [35]

Errusiako gobernuaren araudiaren arabera, tvorog gaztetatik bereizten da, eta esneki mota bereizi gisa sailkatzen da. [36] Tvorog tipikoek masa osoaren % 65-80 ura izan ohi dute. [37]

Erabilera arruntak

Käsekuchen alemaniarra quarkarekin egina

Hainbat sukaldarik quark aperitibo, entsaladak, plater nagusiak, osagarriak eta postreak egiteko osagai gisa dute.

Alemanian, quark plastikozko ontzi kubikoetan saltzen da eta normalean hiru barietate ezberdinetan etortzen dira, Magerquark (quark gaingabetua, %10 gantza masa lehorrean. [29] [30] ), quark "erregularra" (%20 gantz masa lehorrean) . [b] ) eta Sahnequark ("quark krematsua", masa lehorrean koipe % 40 [c] ) krema gehituta. Gantz-edukiaren antzeko mailak ere ohikoak dira Ekialdeko Europan.

Magerquark sarritan gozogintzarako erabiltzen den edo fruta edo muesli batekin gosari gisa jaten den arren , Sahnequark ere quark postre ugariren oinarria da (etxean egindakoan Quarkspeise deritzona edo alemanez saltzen denean Quarkdessert [39] ).

Munduko leku batzuetan jogurtak bezala , elikagai hauek gehienetan fruta-zaporearekin datoz ( Früchtequark , fruitu-quark), batzuetan bainilarekin eta sarritan quark izenez ere deitzen zaie.

germaniar hiztunen eremuetako platerak

Topfenstrudel edo Quarkstrudel topfen eta mahaspasekin betegarria dauka.

Quarkaren erabilera arrunt bat Alemanian Käsekuchen edo Quarkkuchen izeneko gazta tarta egitea da. [40] [41] Quark gazta tarta Topfenkuchen deitzen da Austrian. Suitzako Quarktorte baliokidea izan daiteke, nahiz eta hau ere quark eta krema konbinatzen dituen torte gisa deskribatu den. [d] [11]

Ondoko Herbehereetan aldaera ezberdin bat dago; Opil hauek, nederlanderaz kwarktaart izenekoak , normalean cookie-apurrak izan ohi dituzte, eta quark normalean esnegaina , gelatina eta azukrearekin nahasten dira . Tarta hauek ez dute labean edo frijitu behar, baizik eta hozkailuan sartzen dira sendotzeko . [42] Quarkarekin edo Herbehereetan ohikoa den jogurt-itxurako quarkarekin egin daitezke (ikus goian). [35]

Austrian, Topfen goian aipatutako Topfenkuchen , Topfenstrudel eta Topfen-Palatschinken ( Topfen betetako krepeak) bezalako postreetarako gozogintzan erabiltzen da .

Quark ogitartekoak , entsaladak eta plater gaziak egiteko osagai gisa ere erabiltzen da . Quark, landare-olioa eta gari-irina Quarkölteig ("quark olio-orea") izeneko gozogintzako hautsaren osagai ezagunak dira , Alemaniako sukaldaritzan erabiltzen den legamiaren orearen ordez etxeko gozogintzan, dezente errazagoa baita. maneiatzeko eta ez du igoera epeik behar. Ondorioz, gozogintzako produktuek legamia-legamiaren itxura eta zaporea oso antzekoa dute, nahiz eta ez duten denbora luzez irauten eta, beraz, normalean labean berehala kontsumitzen diren.

Alemanian, tipula eta belar txikituekin nahastuta, hala nola perrexila eta tipulina, Kräuterquark deitzen zaio. Kräuterquark patata egosiekin jaten da normalean eta jogurtean oinarritzen den tzatzikiarekin antzekotasun bat du .

Quark liho olioarekin eta patatekin

Quark liho olioarekin eta patatekin Lusaziako sorabarren plater nazionala da eta Brandenburgoko eta Saxoniako zenbait lekutan plater ikoniko bat da . Askenaztar juduen artean ere quark erabili izan da . [1]

Patata egosiak quark eta belarrekin (Alemania)
Syrniki mahaspasekin

Herrialde eslaviarrak eta baltikoak

Eslaviar eskualdeetan quarkak (errusierazko tvorog eta abar) erabiltzen dituzten postreen artean daude Eslovakian tvarohovník , Tvarožník Txekiar Errepublikan, sernik Polonian eta syrnyk Ukrainan) eta gazta krepeak ( syrniki / syrnyky Errusian eta Ukrainan).

Polonian twaróg patata purearekin nahasten da pierogirako betegarria sortzeko . Twaróg ere erabiltzen da leniwe pierogi ("pierogi alferra") izeneko gnocchi formako bolatxoak egiteko . Varenyky edo linyvi varenyky ukrainar errezetak antzekoak dira, baina syr eta patata purea betegarriak dira normalean elkarrekin nahasten ez direnak.

Lituaniako virtiniai quark betea duten Ukrainako varenyky eta poloniar pierogiren antzekoak dira .

Errusian, Ukrainan eta Bielorrusian, tvorog ( bielorrusiera : тварог , errusiera : творог , ukrainera : сир ) oso ezaguna da eta ia familia guztiek maiz erosten dute edo etxean egiten dute. Errusiako familietan bereziki gomendatzen da hazten diren haurtxoentzat. Krema garratzarekin edo marmeladarekin, azukrea, azukre-esne kondentsatuarekin edo gosari gisa gozatu daiteke. Askotan janari azkarreko jatetxe askotan eskaintzen den blinchiki / nalysnyky -en betegarri gisa erabiltzen da . Pazko pastelak egiteko oinarri gisa ere erabili ohi da. Arrautza, azukrea, mahaspasak eta fruitu lehorrak nahasten dira eta paskha / syrna paska izeneko piramide formako masa solido batean lehortzen da . Masa frijitu ere egin daiteke, orduan syrniki / syrnyky izenez ezagutzen dena .

Letonian, quark gazia jaten da krema garratzarekin eta zerulekin nahastuta zekale-ogian edo patatekin. Postreetan, quark normalean biezpiena plātsmaize sartu labean egoten da , mahaspasekin edo mahaspasekin edo mahaspasekin labean egindako lurrazal-opilean. Biezpiena sieriņš (gazta mami txikia) gozoki gozoa txokolatean bustitako quark bloke txikiz egina dago .

Beste herrialde batzuetan erabilgarritasuna

Lifeway Foodsek ekoitzitako baserritar gazta
Russian [43] tvorog , quark barietate sendoagoa eta lehorragoa

Europa kontinentalean ohikoa den arren, quark-en fabrikazioa arraroa da Ameriketan . [ aipamena behar da ] Esnetegi batzuek fabrikatzen dute, Vermont Creamery-k adibidez , [ 44] eta espezialitateko merkatari batzuek eramaten dute. [45] [46] [47] Lifeway Foods-ek " baserritar gazta " izenarekin produktu bat fabrikatzen du , hainbat metropolitan eskuragarri dagoen populazio juduekin , baita sobietar ohiekin ere . [ aipamena behar da ] Elli Quark, quark fabrikatzaile kaliforniarrak, zapore ezberdinetako quark biguna eskaintzen du. [48]

Kanadan, Ekialdeko Europako quark barietate sendoena Liberté Natural Foods -ek fabrikatzen du ; [ aipamena behar da ] alemaniar estiloko quark leunagoa Calgaryko Foothills Creameryko Didsbury-n, Alberta-n , fabrikatzen da. [ aipamena behar da ] Glengarry Fine Cheesemaking-ek Lancaster-en (Eastern Ontario) ere Quark ekoizten du. [ aipua behar da ] Kanadan ere eskuragarri dago Dairylandek fabrikatutako Dry Curd Cottage Cheese oso antzekoa . [ aipamena behar da ] Quark gozogintzako gazta , gazta gazta prentsatua edo fromage frais gisa ere erabil daiteke . [49]

Australian , ukrainar quark tradizionalak Blue Bay Cheese ekoizten ditu Mornington penintsulan . [ aipamena behar da ] Batzuetan quark edo quarg gisa etiketatutako supermerkatuetan ere eskuragarri dago. [ aipamena behar da ]

Zelanda Berrian , Europako Kwark tradizionala Karikaasek ekoizten du North Canterbury- n . [ aipamena behar da ] 350 g-ko ontzietan eskuragarri dago eta Interneten eta Moore Wilsons bezalako denda espezializatuetan eskuragarri dago. [ aipamena behar da ]

Erresuma Batuan, koiperik gabeko quark herrialde osoan kokatutako hainbat fabrikatzaile independentek ekoizten dute. [ aipamena behar da ] Erresuma Batuko lau supermerkatu handi guztiek beren markako quark saltzen dituzte, baita beste quark marka batzuk ere. [ aipamena behar da ]

Finlandian, quark ( rahka ) supermerkatuetan eskuragarri dago normalean, bai forma arruntetan bai zaporedunetan. [ aipua behar da ] Arlak , Valiok ekoitzitakoa da eta Kesko eta S Group etxeek etiketa pribatuekin saltzen dute . [50] [ iturri hobea behar da ] Askotan postre gisa erabiltzen da baia eta krema harrotua nahasten direnean. [51] [ iturri hobea behar da ] Kareliarrek piimäpiirakka izeneko plater bat dute , hau da, quark tarta bat. [52]

Ikusi ere

Azalpen-oharrak

  1. ↑ Talde hau "gazta koskorretatik" bereizten da, zeinen koagulazioa txahalaren ekintzan oinarritzen baita nagusiki, Foxen sailkapen eskeman (1993). [20]
  2. ^ 20% FDM "erdi gantz" gisa ere esaten zaio. [38]
  3. ^ 40% FDM "koipe osoa" ere esaten zaio. [38]
  4. ^ Alemaniako quark pastela Suitza Alemaniako gazta krema tarta bat da, gazta krema quark eta esnegain harrotuz egindako krema gozoa delako; "Was in der deutschen Schweiz eine Quarktorte, ist in Deutschland eine Käsesahnetorte, denn Käsesahne ist eine süsse Creme aus Quark und Sahne."

Erreferentziak

Aipamenak

  1. ^ abcd Marks, Gil (2010). "Gevina Levana". Elikadura juduen entziklopedia . Hoboken: John Wiley & Sons. ISBNa 978-0-470-39130-3.
  2. ^ Tacitus: De origine et situ Germanorum (Alemania) Artxibatua 2012-02-25ean Wayback Machinen , par. 23.
  3. ^ abcde Guinee, Pudjya & Farkyhe (2012), or. 406.
  4. ^ ab Kluge, Friedrich (1989). "Quark". Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache . Walter de Gruyter. or. 574. ISBN 9783110845037. ISBN  3-11-084503-2 (alemanez)
  5. ^ Adelung, Johann Christoph (1798). "Der Quargkäse". Grammatisch-kritisches Wörterbuches der Hochdeutschen Mundart (alemanez). or. 881.
  6. ^ ab Kluge, Friedrich (2002). "Quark". Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache (24., durchgesehene und erweiterte Auflage (bearbeitet von Elmar Seebold ) ed.). Berlin/New York: Walter de Gruyter. or. 605. ISBN  3-11-017473-1 (alemanez)
  7. ^ ab Pronk-Tiethoff, Saskia (2013). Germaniar maileguak proto-eslavieraz. Rodopi. or. 71. ISBN 9789401209847., Kluge & Seebold (2002) "Quark", Philippa, EWN (Etymlogisch woordenboek van het Nederlands) " kvark ", Schuster-Sewc, HEW (Historisch-etymologisches Wörterbuch der ober- und niedersorbischen Sprache) 20, etab.
  8. ^ abc Wolfgang Pfeifer. Das Digitale Wörterbuch der deutschen Sprache (DWDS), Etymologisches Wörterbuch . Quark (alemanez)
  9. ^ Johann Gottlieb Hauptmann. Niederlausitzsche Wendische Grammatica. Lübben, 1761. Twarog, or. 73 (alemanez) .
  10. ^ Ab Imholtz, August A. Jr. (1977). "Xarmatuak eta beste quarkak". Hitzez hitz . 3 (3): 148. ISBN 9783319148922.
  11. ^ ab Schmid, Christian (2004). Durchs wilde Wortistan: unterwegs in der Welt der Wörter (alemanez). Cosmos-Verlag. or. 88. ISBN 9783305004065.
  12. ^ Miklosich, Franz (1886). "tvarogŭ". Etimologisches wörterbuch der slavischen sprachen . Viena: W. Braumüller.
  13. ^ Abc Vasmer, Max (1973). Etimologicheskiy slovar' russkogo yazyka Этимологический словарь русского языка [ errusierazko hiztegi etimologikoa ] (errusieraz). liburukia 4. or. 31.; Vasmer, Max (1953-1958) Russisches etimologisches Wörterbuch. Negua , Heidelberg. (alemanez)
  14. ^ Shansky, NM (Н. М. Шанский); Bobrova, TA (Т. А. Боброва) (2004), Shkol'nyy etimologicheskiy slovar' russkogo yazyka. Proiskhozhdeniye slov Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов[ Errusiar hizkuntzaren hiztegi etimologiko eskolastikoa. Hitzen jatorria ], Mosku: Drofa Дрофа ISBN  5-7107-8679-9 (errusieraz) .
  15. ^ Gaztaren greziar izenak.
  16. ^ Johann Rädeln. Europäischer Sprach-Schatz – oder ... Wörterbuch ... in drei Theile verfasset. Leipzig, 1711. "Quarg", Quark-Käs (alemanez)
  17. ^ Christian Samuel Theodor Bernd. Die deutsche Sprache in dem Herzogthume Posen und einem Theile des angrenzenden Königreiches Polen . Bonn, 1820, or. 227, Der Qua(o)rk (alemanez).
  18. ^ "Note d'information accompagnant le décret n°2007-628 relative aux fromages et specialités fromageres" (PDF) . Ekonomia Ministerioa. 2008.
  19. ^ "Die besten Topfen Rezepte". IchKoche.at (austriar alemanez).
  20. ^ ab Fox, Patrick F (2004), "1. Cheese: An Overview", Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology , vol. 1: Alderdi orokorrak (3. arg.), Elsevier Academic Press, 1-2 or., ISBN 978-0-08-050093-5. 2. edizioa ere (1993), or. 22
  21. ^ ab Käseverordung ( gaztaren inguruko alemaniar araudia ; alemanez).
  22. ^ ab Davis, John Gilbert (1965), Cheese: Manufacturing methods, American Elsevier, p. 756, ISBN 9780443010675
  23. ^ abcdefg Ranken, MD (2012). "Quarg". Elikagaien Industrien Eskuliburua . Springer Science & Business Media. or. 94. ISBN 9781461520993. ISBN  978-1-4615-2099-3
  24. ^ Fox, Patrick F; Guinee, Timothy P.; Cogan, Timothy M.; McSweeney, Paul LH (2000), "1. Cheese: An Overview", Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology , vol. 1: Alderdi orokorrak (1. arg.), Aspen, 379–380 or., ISBN 978-0-8342-1260-2
  25. ^ Jelen, P.; A. Renz-Schauen (1989). "Quark fabrikatzeko berrikuntzak eta kalitatean, nutrizio-balioan eta kontsumitzaileen onarpenean duten eragina". Elikagaien Teknologia . 43 (3): 74.
  26. ^ Shah, N.; P. Jelen (1991). "Laktosaren xurgapena Jogurt, Quark eta Quark gazuretatik ateratako arratoiak. Esnearen Zientzia aldizkaria . 74 (5): 1512–1520. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(91)78311-2 . PMID  1908866.
  27. ^ Fox, Patrick F; Uniacke-Lowe, T.; McSweeney, Paul LH; O'Mahony, JA (2015), Dairy Chemistry and Biochemistry (2. arg.), Springer, or. 148, ISBN 978-3-3191-4892-2
  28. ^ abcde "Alemaniako gazta eta esnekien gida". Germanfoods.org . 2015eko irailaren 30a . 2019ko otsailaren 13an berreskuratua .
  29. ^ abc Staff, MC (1998). "4 esne haziak eta gazta freskoak". Esnekien Teknologia . Blackie Academic & Professional (Thomson Science). or. 148. ISBN 9780751403442.
  30. ^ ab Daweke, H.; Haase, J.; Irmsche, K. (2013), Diätkatalog: Diätspeisepläne, Indikation und klinische Grundlagen, Springer-Verlag, 215, 225 or., ISBN 978-3-6429-6537-1
  31. ^ Ab Drusch & Einhorn-Stoll (2016), or. 24.
  32. ^ Farkye, Nana Y.; Vedamuthu, Ebenezer R. (2005), Robinson, Richard K. (arg.), "Microbiology of Soft Cheeses", Dairy Microbiology Handbook: The Microbiology of Milk and Milk Products , John Wiley & Sons, or. 484, ISBN 978-0-4712-2756-4
  33. ^ Fox, Patrick F; Guinee, Timothy P.; Cogan, Timothy M.; McSweeney, Paul LH (2017), Gaztaren Zientziaren Oinarriak (2. arg.), Springer, or. 571, ISBN 978-1-4899-7681-9
  34. ^ Holandako taula: nola egin quark
  35. ^ a "Kwark". Keuringsdienst van Waarde . 2018ko otsailaren 15a. NPO 3 . 2022ko ekainaren 26an berreskuratua .
  36. ^ ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия. (Errusiar estatuko estandarra GOST R 52096-2003. Tvorog. Zehaztapenak ; errusieraz). Tvorog -en estandarra gaztentzako estandarretatik bereizita definitzen da.
  37. ^ Pokrovskiy, AA (А. А. Покровский); Samsonov, MA (М. А. Самсонов), arg. (1981). Spravochnik po dietologii Справочник по диетологии[ Dietologia Eskuliburua ] (errusieraz). Mosku: Medicina argitaletxeak.
  38. ^ Ab Guinee, Pudjya & Farkyhe (2012), or. 407.
  39. ↑ Grell, Monika (1999). Unterrichtsrezepte . Beltz. or. 156. ISBN 978-3-407-22008-0.
  40. ^ Weiss, Luisa (2016). "Käsekuchen (Quark Gazta Tarta Klasikoa); Quarkkuchen mit Mandarinen (Laranja Mandarina Gazta Tarta)". Alemaniako gozogintza klasikoa: gogoko tradizionalentzako errezeta onenak . Ten Speed ​​Press. 48–49, 52–53 orr. ISBNa 9781607748250.
  41. ^ Rönner, Josef (2006). Backen mit Trennkost. Schlütersche. 79–80 orr. ISBNa 978-3-89994-056-5.
  42. ^ "The Dutch Table: Kwarktaart" . 2022ko ekainaren 26an berreskuratua .
  43. ^ "Quark - Cheese.com". www.gazta.com . 2023-03-22an berreskuratua .
  44. ^ Quark (Vermont Butter & Cheese Creamery) 2011-01-25 artxibatua Wayback Machinen , Culture .
  45. ^ "Milton Creamery Quark Minnesotan eskuragarri". Jatorrizkotik 2011-11-17an artxibatuta . 2011-11-14an berreskuratua .
  46. ^ "Appel Farms Traditional Quark (Etiketa Berdea)". GermanDeli.com. Jatorrizkotik 2008-09-20an artxibatuta . 2008-06-19an berreskuratua .
  47. ^ "Behi esnearen gaztak". Vermont Butter and Cheese Company denda. Jatorrizkotik 2008-04-11n artxibatuta . 2008-06-19an berreskuratua .
  48. ^ "Elli Quark" . 2015-07-16an berreskuratua .
  49. ^ "Bakerren berezia". Mendebaldeko kremategia . 2008-06-19an berreskuratua .
  50. ^ "Kuluttaja: Proteiinirahkojen todellinen koostumus yllättää - katso vertailu". 2014ko urriaren 29a.
  51. ^ "Marjarahka". 2005eko uztailaren 20a.
  52. ^ Nevavesi, Heli. Ortodoksisen paaston eta pääsiäisen ruokakulttuuri Raja-Karjalassa syntyneiden keskuudessa eta Valamon luostarissa. Savonia AMK 2004. http://portal.savonia.fi/img/amk/sisalto/_tki-ja-palvelut/julkaisutoiminta/pdf/Ortodoksisen_paaston_ja_paasiaisen_ruokakulttuuri_Raja_Karjalassa_koko-teos.pdf

Bibliografia orokorra

  • Drusch, S.; Einhorn-Stoll, U. (2016), "3. Quark: A German Fresh Cheese tradizionala", Modernization of Traditional Food Processes and Products , Springer, 21-30 orr., ISBN 9781489976710 ISBN  978-1-4899-7671-0
  • Guinee, T.; Pudjya, PD; Farkyhe, NY (2012), "Fresh Acid-Cred Cheese Varieties", Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology , vol. 2: Major Cheese Groups (2. arg.), Springer, 363–420 or., ISBN 978-1-4615-2648-3.
Wikimedia Commons-ek Curd gazta-ri lotutako multimedia ditu.
  • Etxean Quark egiteko argibideak
  • Etxeko Quark-aren errezeta koskorrik gabe
  • Pazko Moldatutako Gazta Postre Errezeta - Paska / Paskha Artxibatua 2017-02-15ean Wayback Machine-n
  • Konditoreja un deserti - recepšu kolekcijas, Receptes.lv Artxibatua 2014-04-24an Wayback Machine -n
  • Etxean quark gurina erabiliz gurin-esnea erabiliz Artxibatua 2017-03-06an Wayback Machine- n
"https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Quark_(esnekiak)&oldid=1255579012"-tik eskuratua.