كل الحبوب

الحبوب الكاملة هي حبة من أي نوع من أنواع الحبوب والحبوب الكاذبة التي تحتوي على السويداء والبذرة والنخالة ، على عكس الحبوب المكررة ، والتي تحتفظ فقط بالسويداء . ^{[1] [2] [3]}

كجزء من نظام غذائي صحي عام ، يرتبط استهلاك الحبوب الكاملة بانخفاض خطر الإصابة بالعديد من الأمراض. ^[4] تعد الحبوب الكاملة مصدرًا للكربوهيدرات والعناصر الغذائية المتعددة والألياف الغذائية .

أصناف

تشمل مصادر الحبوب الكاملة: ^{[1] [5]}

الحبوب

• القمح ( حنطة ، إمر ، فارو ، إينكورن ، كاموت ، دوروم )
• الأرز ( الأرز الأسود والبني والأحمر وأنواع الأرز الأخرى الملونة )
• الشعير (مقشر ومزيل القشر ولكن ليس اللؤلؤ)
• ذرة أو ذرة
• الذرة
• الشوفان (بما في ذلك الشوفان غير القشر أو العاري)

الأرز الأفريقي في قشرته غير الصالحة للأكل (أرز البذور ، سوف تنبت)

نفس الأرز منزوع الحبة ( أرز الحبوب الكاملة ، يختلف اللون باختلاف الصنف)

نفس الأرز ، مع إزالة جميع النخالة والجراثيم تقريبًا لصنع الأرز الأبيض

حبوب صغيرة

• الدخن
• الذرة الرفيعة
• تيف
• triticale
• عشب الكناري
• دمع أيوب
• الفونيو ، الفونيو الأسود ، الدخن الآسيوي
• الأرز البري

الحبوب الكاذبة

• قطيفة
• الحنطة السوداء ، الحنطة السوداء الطرطيرية
• الكينوا

التأثيرات الصحية

التغذية

الحبوب الكاملة هي مصدر للعديد من العناصر الغذائية والألياف الغذائية ، موصى بها للأطفال والبالغين في عدة حصص يومية تحتوي على مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تلبي المعايير الغنية بالحبوب الكاملة. ^{[6] [7] [8]} كمكونات لحبوب الإفطار ، ترتبط الحبوب الكاملة بتحسين تناول المغذيات الدقيقة وتقليل مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض. ^[9] وتحتاج آثارها على صحة الجهاز الهضمي وخطر السمنة والإدراك إلى مزيد من التقييم. ^[10]

بروتينات الحبوب ذات جودة منخفضة ، بسبب النقص في الأحماض الأمينية الأساسية ، وخاصة اللايسين . ^{[11] [12]} مكملات الحبوب ببروتينات من مصادر غذائية أخرى ( البقوليات بشكل أساسي ) تستخدم بشكل شائع للتعويض عن هذا النقص ، ^[12] نظرًا لأن تقييد حمض أميني أساسي واحد يتسبب في تكسير الأحماض الأخرى وإفرازها ، وهو أمر مهم بشكل خاص خلال فترة النمو. ^[13] في المقابل ، فإن بروتينات الحبوب الكاذبة لها قيمة غذائية عالية ، قريبة من تلك الموجودة في الكازين (البروتين الرئيسي في الحليب). ^[5]الكينوا والقطيفة هي الحبوب الأكثر تغذية بسبب محتواها العالي وجودة البروتينات ، مع مستويات عالية من اللايسين والأحماض الأمينية الأساسية الأخرى. ^{[5] [14]}

خطر المرض

يُسمح لمصنعي الأطعمة التي تحتوي على حبوب كاملة بكميات محددة بتقديم مطالبة صحية لأغراض التسويق في الولايات المتحدة ، تنص على أن: "الأنظمة الغذائية قليلة الدسم والغنية بمنتجات الحبوب والفواكه والخضروات المحتوية على الألياف قد تقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، مرض مرتبط بالعديد من العوامل "والوجبات الغذائية منخفضة الدهون المشبعة والكوليسترول والغنية بالفواكه والخضروات ومنتجات الحبوب التي تحتوي على بعض أنواع الألياف الغذائية ، وخاصة الألياف القابلة للذوبان ، قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وهو مرض مرتبط بـ عوامل كثيرة". ^{[15] [16] [17]} الرأي العلمي لهيئة سلامة الأغذية الأوروبية(EFSA) المتعلقة بالادعاءات الصحية المتعلقة بصحة الأمعاء أو وظيفة الأمعاء ، والتحكم في الوزن ، ومستويات الجلوكوز والأنسولين في الدم ، وإدارة الوزن ، وكوليسترول الدم ، والشبع ، ومؤشر نسبة السكر في الدم ، ووظيفة الجهاز الهضمي وصحة القلب والأوعية الدموية "أن مكونات الغذاء ، الحبوب الكاملة ، ( ...) لم يتم توصيفه بشكل كافٍ فيما يتعلق بالتأثيرات الصحية المزعومة "و" أنه لا يمكن إقامة علاقة السبب والنتيجة بين استهلاك الحبوب الكاملة والآثار المزعومة التي تم أخذها في الاعتبار في هذا الرأي. " ^{[6] [18]}

من خلال توفير محتوى عالي من الألياف الغذائية ، كجزء من نظام غذائي صحي عام ، قد يقلل استهلاك الحبوب الكاملة من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض ، بما في ذلك أمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية والسرطان ومرض السكري من النوع 2 ، مع انخفاض معدل الوفيات لجميع الأسباب . ^{[4] [19] [9]} قد يؤدي الاستهلاك المنتظم للحبوب الكاملة إلى خفض مستويات LDL المرتفعة والدهون الثلاثية ، والتي تعد عوامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ^[19] بالإضافة إلى ذلك ، تشير بعض الأدلة القديمة إلى أن استهلاك الحبوب الكاملة يرتبط ارتباطًا عكسيًا بارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنةعند مقارنتها بالحبوب المكررة ، وكلها مؤشرات سلبية في إجمالي صحة القلب والأوعية الدموية. ^{[20] [21]} ومع ذلك ، وجدت مراجعة عام 2017 أدلة غير كافية على وجود علاقة بين استهلاك الحبوب الكاملة وانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ^[22]

مخاوف الغلوتين

يمكن أن يؤدي الغلوتين (البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار والشوفان والأنواع المهجنة ذات الصلة) [ 23 ^] إلى الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية لدى الأشخاص المعرضين للإصابة وراثيًا . ^[24] يصيب مرض الاضطرابات الهضمية حوالي 1٪ من عامة السكان في البلدان المتقدمة . ^{[24] [25]} هناك أدلة على أن معظم الحالات تظل دون تشخيص أو علاج. ^[24] العلاج الفعال الوحيد المعروف هو اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين مدى الحياة . ^[24] قد تكون الحبوب الصغيرة والحبوب الكاذبة بديلاً معقولاًالحبوب المحتوية على الغلوتين للأشخاص الذين يحتاجون إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين . ^[5]

في حين أن الداء البطني ناجم عن تفاعل لبروتينات القمح ، فهو يختلف عن حساسية القمح . ^{[24] [25]} الأمراض الأخرى الناتجة عن تناول الغلوتين هي حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ، ^{[25] [26]} (يُقدر أنها تؤثر على 0.5٪ إلى 13٪ من عامة السكان) ، ^[27] ترنح الغلوتين والتهاب الجلد الحلئي الشكل . ^[26]

اللوائح

يمكن تحديد منتجات الحبوب الكاملة في الولايات المتحدة من خلال قائمة المكونات. "دقيق القمح" (على عكس "دقيق القمح الكامل" أو "دقيق القمح الكامل") كمكوّن أول ليس مؤشرًا واضحًا لمحتوى الحبوب الكاملة للمنتج. إذا تم إدراج مكونين كمنتجات حبوب ولكن تم إدراج الثاني فقط على أنه حبوب كاملة ، فقد يحتوي المنتج بأكمله على ما بين 1٪ و 49٪ حبوب كاملة. ^[٢٨] العديد من الخبز ملون باللون البني (غالبًا مع دبس السكر أو لون الكراميل) وجعلها تبدو مثل الحبوب الكاملة عندما لا تكون كذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض مصنعي المواد الغذائية يصنعون الأطعمة بمكونات من الحبوب الكاملة ، ولكن نظرًا لأن مكونات الحبوب الكاملة ليست المكون السائد ، فهي ليست منتجات الحبوب الكاملة. خلافا للاعتقاد الشائع ، لا تدل الحبوب الكاملة على الألياف . تختلف كمية الألياف من حبة إلى أخرى ، وقد تحتوي بعض المنتجات على أشياء مثل النخالة أو البازلاء أو غيرها من الأطعمة المضافة لزيادة محتوى الألياف. ^[29]

من تعريف AACC ( الرابطة الأمريكية لعلماء الحبوب ): "يجب أن تتكون الحبوب الكاملة من حبات الكاريوبس السليمة أو المطحونة أو المتشققة أو المقشورة ، والتي توجد مكوناتها التشريحية الرئيسية - السويداء النشوي والجنين والنخالة - بنفس النسب النسبية كما هي موجودة في caryopsis سليمة ".

معايير الهوية الأمريكية

تشير الأسماء التالية إلى منتجات الحبوب الكاملة ، وفقًا للحكومة الفيدرالية: ^{[30] [31] [32]}

• " خبز القمح الكامل "
• " دخن كامل "
• " خبز القمح الكامل "
• " مكرونة القمح الكامل "
• " سباغيتي القمح الكامل "
• " شعيرية القمح الكامل "
• "القمح المجروش" (كمكوِّن ، وليس جزءًا من الاسم ، كما في "خبز القمح المكسور")
• "القمح المطحون"
• "طحين القمح الكامل"
• "دقيق جراهام" (كمكوِّن وليس كجزء من اسم كما في " بسكويت غراهام ")
• "دقيق قمح كامل"
• "دقيق القمح الكامل المبروم"
• "دقيق القمح الصلب الكامل "
• "البرغل (القمح المكسور)" (" البرغل " في حد ذاته قد يشير أو لا يشير إلى الحبوب الكاملة ، و "القمح المكسور" ليس مرادفًا للبرغل)

معايير الهوية الكندية

هناك العديد من الحبوب مثل الحبوب (مثل القمح والأرز والشوفان والشعير والذرة والأرز البري والجاودار) وكذلك الحبوب الكاذبة (مثل الكينوا والحنطة السوداء) التي يمكن تصنيفها على أنها الحبوب الكاملة. ^[33]

عندما يتم طحن القمح لصنع دقيق ، عادة ما يتم فصل أجزاء الحبوب ثم إعادة تجميعها لصنع أنواع معينة من الدقيق ، مثل القمح الكامل والحبوب الكاملة والكيك الأبيض ودقيق المعجنات والدقيق الأبيض لجميع الأغراض. إذا تم استخدام جميع أجزاء النواة بنفس النسب النسبية كما هي موجودة في النواة الأصلية ، فإن الدقيق يعتبر حبة كاملة.

بموجب لوائح الغذاء والدواء ، يمكن إزالة ما يصل إلى 5٪ من النواة للمساعدة في تقليل النتانة وإطالة العمر الافتراضي لدقيق القمح الكامل. يحتوي جزء النواة الذي تمت إزالته لهذا الغرض على الكثير من الجراثيم وبعض النخالة. إذا تمت إزالة هذا الجزء من النواة ، فلن يعد الدقيق يعتبر حبوبًا كاملة.

لوائح المملكة المتحدة

في المملكة المتحدة ، المصطلح المحمي قانونًا هو الحبوب الكاملة وليس الحبوب الكاملة. ^[34] هناك إرشادات طوعية حول ما يمكن تسميته بمنتج الحبوب الكاملة. ^[34]

انظر أيضا

• الحبوب القديمة
• ألكيلريسورسينول
• الحبوب المكررة
• مطحنة Unifine
• التوت القمح
• جميع الأطعمة
• ختم الحبوب الكاملة

المراجع

روابط خارجية

• مقال من أخبار بي بي سي
• تعريف الحبوب الكاملة
• نصائح لمنع مقاومة الأنسولين
• إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بشأن بيانات ملصقات الحبوب الكاملة (مسودة)