قمح

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى الملاحة اذهب الى البحث

قمح
صورة مقربة للقمح. JPG
التصنيف العلمي ه
مملكة: النبات
كليد : القصبة الهوائية
كليد : كاسيات البذور
كليد : أحادي
كليد : كوملينيدس
طلب: بواليس
أسرة: نعمة
الفصيلة الفرعية: بويدية
القبيلة العليا: Triticodae
قبيلة: Triticeae
جنس: Triticum
L.
اكتب الأنواع
Triticum aestivum
محيط

المراجع:
  المسلسل رقم 42236 ITIS 2002-09-22

القمح هو عشب يزرع على نطاق واسع لبذوره ، وهو عبارة عن حبوب من الحبوب التي تعد غذاءً أساسيًا في جميع أنحاء العالم. [2] [3] [4] تشكل الأنواع العديدة من القمح معًا جنس Triticum . الأكثر انتشارًا هو القمح الشائع ( T. aestivum ). يشير السجل الأثري إلى أن القمح تمت زراعته لأول مرة في مناطق الهلال الخصيب حوالي 9600 قبل الميلاد. من الناحية النباتية ، نواة القمح هي نوع من الفاكهة يسمى caryopsis .

يزرع القمح على مساحة أرض أكبر من أي محصول غذائي آخر (220.4 مليون هكتار أو 545 مليون فدان ، 2014). [5] التجارة العالمية في القمح أكبر من جميع المحاصيل الأخرى مجتمعة. [6]

في عام 2020 ، بلغ الإنتاج العالمي من القمح 761 مليون طن (1.7 تريليون جنيه إسترليني) ، مما يجعله ثاني أكثر الحبوب إنتاجًا بعد الذرة . [7] منذ عام 1960 ، تضاعف الإنتاج العالمي من القمح ومحاصيل الحبوب الأخرى ثلاث مرات ومن المتوقع أن ينمو أكثر خلال منتصف القرن الحادي والعشرين. [8] يتزايد الطلب العالمي على القمح بسبب الخصائص الفريدة اللزجة المرنة والالتصاق لبروتينات الغلوتين ، والتي تسهل إنتاج الأطعمة المصنعة ، والتي يتزايد استهلاكها نتيجة لعملية التصنيع في جميع أنحاء العالم وتغريب النظام الغذائي . [9] [10]

القمح مصدر مهم للكربوهيدرات . [9] على الصعيد العالمي ، يعتبر المصدر الرئيسي للبروتين النباتي في غذاء الإنسان ، حيث يحتوي على نسبة بروتين تبلغ حوالي 13٪ ، وهي نسبة عالية نسبيًا مقارنة بالحبوب الرئيسية الأخرى [11] ولكنها منخفضة نسبيًا في جودة البروتين لتوفير الأحماض الأمينية الأساسية . [12] [13] عندما يؤكل القمح كحبوب كاملة ، فهو مصدر للعديد من العناصر الغذائية والألياف الغذائية . [9]

في جزء صغير من عامة السكان ، يمكن أن يؤدي الغلوتين - الجزء الرئيسي من بروتين القمح - إلى الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الزلاقي وترنح الغلوتين والتهاب الجلد الحلئي الشكل . [14]

الأصل والتاريخ

Spikelets من القمح المقشر ، einkorn
امرأة تحصد القمح ، منطقة رايز ، ماديا براديش ، الهند

أدت الزراعة والحصاد المتكرر والبذر لحبوب الأعشاب البرية إلى إنشاء سلالات محلية ، حيث تم اختيار الأشكال الطافرة ("الرياضة") للقمح بشكل تفضيلي من قبل المزارعين. في القمح المدجن ، تكون الحبوب أكبر ، وتبقى البذور (داخل السنيبلات) متصلة بالأذن بواسطة ركيزة صلبة أثناء الحصاد. [15] في السلالات البرية ، يسمح المحور الأكثر هشاشة للأذن بتحطيم وتشتيت السنيبلات بسهولة. [16] قد لا يكون اختيار المزارعين لهذه السمات مقصودًا ، ولكنه حدث ببساطة لأن هذه السمات جعلت جمع البذور أسهل ؛ ومع ذلك ، كان هذا الاختيار "العرضي" جزءًا مهمًا من تدجين المحاصيل. نظرًا لأن السمات التي تعمل على تحسين القمح كمصدر للغذاء تنطوي أيضًا على فقدان آليات تشتت البذور الطبيعية للنبات ، فإن سلالات القمح المدجنة بشكل كبير لا يمكنها البقاء على قيد الحياة في البرية.

يشير التحليل الأثري للأمير البري إلى أنه تمت زراعته لأول مرة في جنوب بلاد الشام ، حيث يعود تاريخ اكتشافاته إلى 9600 قبل الميلاد. [17] [18] يشير التحليل الجيني لقمح إينكورن البري إلى أنه نما لأول مرة في جبال كاراكاداي في جنوب شرق تركيا. تشير البقايا الأثرية المؤرخة من قمح إينكورن في مواقع الاستيطان بالقرب من هذه المنطقة ، بما في ذلك تلك الموجودة في أبو هريرة في سوريا ، إلى تدجين إينكورن بالقرب من سلسلة جبال كاراكاداج. [19] مع استثناء شاذ لحبتين من عراق الدوب ، فإن أقدم تاريخ كربوني -14 لقمح إينكورن لا يزال فيعمر أبو هريرة 7800 إلى 7500 سنة قبل الميلاد. [20]

تم تأريخ بقايا الإمر المحصودة من عدة مواقع بالقرب من سلسلة جبال كاراكاداج ما بين 8600 (في كايونو ) و 8400 قبل الميلاد (أبو هريرة) ، أي في العصر الحجري الحديث . باستثناء العراق الدوب ، تم العثور على أقدم بقايا من قمح الإمر المستأنس بالكربون -14 في المستويات الأولى من تل أسود ، في حوض دمشق ، بالقرب من جبل الشيخ في سوريا. تم تأريخ هذه البقايا من قبل ويليم فان زيست ومساعدته جوانا باكر هيريس إلى 8800 قبل الميلاد. كما خلصوا إلى أن مستوطني تل أسود لم يطوروا هذا النوع من الإمر بأنفسهم ، لكنهم أحضروا معهم الحبوب المدجنة من مكان لم يتم التعرف عليه بعد في مكان آخر. [21]

وصلت زراعة الإمر إلى اليونان وقبرص وشبه القارة الهندية بحلول 6500 قبل الميلاد ، ومصر بعد 6000 قبل الميلاد بفترة وجيزة ، وألمانيا وإسبانيا بحلول 5000 قبل الميلاد. [22] "كان المصريون الأوائل مطورو الخبز واستخدام الفرن وطوروا الخبز ليصبح واحدًا من أولى صناعات إنتاج الغذاء على نطاق واسع." [23] بحلول 4000 قبل الميلاد ، وصل القمح إلى الجزر البريطانية والدول الاسكندنافية. [24] [25] [26] من المحتمل ظهور القمح في أسفل النهر الأصفر في الصين حوالي عام 2600 قبل العصر المشترك (قبل الميلاد). [27]

تم تأكيد أقدم دليل على القمح سداسي الصبغيات من خلال تحليل الحمض النووي لبذور القمح ، التي يرجع تاريخها إلى حوالي 6400-6200 قبل الميلاد ، والتي تم استعادتها من تشاتالهويوك . [28] تم التعرف على أول قمح خبز محدد ( Triticum aestivum ) يحتوي على ما يكفي من الغلوتين للخبز المخمر باستخدام تحليل الحمض النووي في عينات من مخزن حبوب يرجع تاريخه إلى حوالي 1350 قبل الميلاد في أسيروس في مقدونيا. [29]

من آسيا ، استمر القمح في الانتشار عبر أوروبا والأمريكتين في التبادل الكولومبي . في الجزر البريطانية ، كان قش القمح (القش) يستخدم للأسقف في العصر البرونزي ، وكان شائعًا حتى أواخر القرن التاسع عشر. [30] [31]

تاريخياً ، كان خبز القمح الأبيض غذاءً ذا مكانة عالية ، ولكن خلال القرن التاسع عشر أصبح في بريطانيا عنصرًا للاستهلاك الجماعي ، مما أدى إلى استبدال الشوفان والشعير والجاودار بالوجبات الغذائية في شمال البلاد. أصبح رمزًا للقوة البريطانية العالمية و "علامة على درجة عالية من الثقافة". [32]

تقنيات الزراعة

دورة حصاد المحصول الأحادي
قمح أخضر بالقرب من Porterville في جنوب إفريقيا. يزرع القمح عادة في حقول كبيرة مثل هذه كمحصول أحادي
نفس الحقل في وقت لاحق من نفس العام قبل الحصاد. تحول لون القمح إلى الأصفر الذهبي مما يدل على أنه جاهز للحصاد.

لقد تضافرت التطورات التكنولوجية في إعداد التربة ووضع البذور في وقت الزراعة ، واستخدام تناوب المحاصيل والأسمدة لتحسين نمو النبات ، والتقدم في طرق الحصاد لتعزيز القمح كمحصول قابل للحياة. عندما حل استخدام تدريبات البذور محل بذر البذور في القرن الثامن عشر ، حدثت زيادة كبيرة أخرى في الإنتاجية.

زادت غلة القمح الصافي لكل وحدة مساحة مع تطبيق طرق تناوب المحاصيل على الأراضي المزروعة طويلة ، وانتشر استخدام الأسمدة على نطاق واسع. تضمنت الزراعة المحسّنة مؤخرًا آلات الدرس وآلات الحاصدة (" الحصادة ") والمزارعين والمزارعين على الجرارات وأصناف أفضل (انظر Green Revolution و Norin 10 للقمح ). حدث التوسع الكبير في إنتاج القمح حيث تم زراعة الأراضي الصالحة للزراعة في الأمريكتين وأستراليا في القرنين التاسع عشر والعشرين.

  • قمح أخضر قبل شهر من الحصاد

  • محصول قمح صغير في حقل بالقرب من Solapur ، ماهاراشترا ، الهند

  • محصول القمح بالقرب من Solapur ، الهند

  • مزرعة قمح في بهبهان بإيران

    مزرعة قمح في بهبهان بإيران

  • آلة حصادة تدرس القمح ، تسحق القشر ، ثم تنفخ القشر عبر الحقل. تقوم الحشوة بتحميل القمح المدروس على شاحنة أو مقطورة أثناء الحركة

  • جرَّاران يستخدمان طريقة تخزين محكمة الغلق للقمح المحصود حديثًا.

  • خريطة تصور المساحة المخصصة للقمح في ولاية أوهايو عام 1923

  • ويتفيلد بالقرب من ويتال ، نيو ساوث ويلز

علم وظائف الأعضاء

تنبثق الأوراق من النسيج الإنشائي القمي بطريقة متداخلة حتى الانتقال إلى التكاثر ، أي الإزهار. [33] تُعرف الورقة الأخيرة التي ينتجها نبات القمح بورقة العلم. وهي أكثر كثافة ولها معدل تخليق ضوئي أعلى من الأوراق الأخرى ، لتزويد الأذن النامية بالكربوهيدرات . في البلدان المعتدلة ، توفر ورقة العلم ، جنبًا إلى جنب مع ثاني وثالث أعلى ورقة في النبات ، غالبية الكربوهيدرات في الحبوب وتعتبر حالتها أمرًا بالغ الأهمية لتكوين المحصول. [34] [35] يعتبر القمح غير معتاد بين النباتات في وجود ثغور أكثر على الجانب العلوي (المحوري) من الورقة ، مقارنة بالجانب السفلي (غير المحوري). [36]لقد تم الافتراض بأن هذا قد يكون نتيجة لتدجينه وزراعته لفترة أطول من أي نبات آخر. [37] ينتج القمح الشتوي عمومًا ما يصل إلى 15 ورقة لكل ساق والقمح الربيعي يصل إلى 9 [38] وقد تحتوي المحاصيل الشتوية على ما يصل إلى 35 فلاحة (براعم) لكل نبات (اعتمادًا على الصنف). [38]

تعد جذور القمح من أعمق المحاصيل الصالحة للزراعة ، حيث تمتد حتى مترين (6 أقدام و 7 بوصات). [39] بينما تنمو جذور نبتة القمح ، يراكم النبات أيضًا مخزونًا من الطاقة في ساقه ، على شكل فركتان ، [40] مما يساعد النبات على الإنتاج تحت ظروف الجفاف وضغط المرض ، [41] ولكنه لوحظ أن هناك مفاضلة بين نمو الجذور واحتياطيات الكربوهيدرات غير الهيكلية الجذعية. [42] من المرجح أن تكون الأولوية لنمو الجذور في المحاصيل المتكيفة مع الجفاف ، بينما يتم إعطاء الأولوية للكربوهيدرات غير الهيكلية الجذعية في الأصناف المطورة للبلدان التي يكون فيها المرض مشكلة أكبر. اعتمادًا على التنوع ، قد يكون القمح مظللًاأو لا تستيقظ. ينتج عن إنتاج المظلات تكلفة من حيث عدد الحبوب ، [43] ولكن تتم عملية التمثيل الضوئي لمظلات القمح بكفاءة أكبر من أوراقها فيما يتعلق باستخدام المياه ، [44] لذا فإن السدادة أكثر شيوعًا في أنواع القمح المزروعة في البلدان المعرضة للجفاف الحار أكثر من تلك عمومًا. شوهد في البلدان المعتدلة. لهذا السبب ، يمكن أن تزرع أصناف المظلة على نطاق واسع بسبب تغير المناخ . ومع ذلك ، فقد لوحظ انخفاض في مقاومة القمح للمناخ في أوروبا. [45]

علم الوراثة والتربية

في النظم الزراعية التقليدية ، غالبًا ما تتكون مجموعات القمح من السلالات الأصلية ، وهي مجموعات غير رسمية يحافظ عليها المزارعون والتي غالبًا ما تحافظ على مستويات عالية من التنوع المورفولوجي. على الرغم من أن السلالات المحلية للقمح لم تعد تزرع في أوروبا وأمريكا الشمالية ، إلا أنها لا تزال مهمة في أماكن أخرى. ترجع أصول التربية الرسمية للقمح إلى القرن التاسع عشر ، عندما تم إنشاء أصناف أحادية الخط من خلال اختيار البذور من نبتة واحدة لوحظ أنها تتمتع بالخصائص المرغوبة. تطورت التربية الحديثة للقمح في السنوات الأولى من القرن العشرين وارتبطت ارتباطًا وثيقًا بتطور علم الوراثة المندلية. تتمثل الطريقة القياسية لتربية أصناف القمح الفطرية في عبور سطرين باستخدام إخصاء اليد ، ثم التزاوج الذاتي أو زواج الأقارب. يتم تحديد الاختيارات (تبين أن لديها الجينات المسؤولة عن الاختلافات المتنوعة) عشرة أجيال أو أكثر قبل إطلاقها كصنف أو صنف. [46]

تشمل أهداف التكاثر الرئيسية إنتاجية عالية للحبوب ونوعية جيدة ومقاومة الأمراض والحشرات وتحمل الضغوط غير الحيوية ، بما في ذلك المعادن والرطوبة وتحمل الحرارة. تشمل الأمراض الرئيسية في البيئات المعتدلة ما يلي ، مرتبة بترتيب تقريبي لأهميتها من المناخ الأكثر برودة إلى المناخ الأكثر دفئًا: بقعة العين ، بقعة Stagonospora nodorum (المعروفة أيضًا باسم بقعة glume) ، الصدأ الأصفر أو الشريطي ، البياض الدقيقي ، بقع Septoria tritici (أحيانًا المعروف باسم لطخة الأوراق) ، الصدأ البني أو الأوراق ، لفحة رأس الفيوزاريوم ، بقعة تان وصدأ الساق. في المناطق الاستوائية ، تعتبر بقعة البقعة (المعروفة أيضًا باسم لفحة أوراق الديدان الأبواغ) مهمة أيضًا.

كان القمح أيضًا موضوعًا للتكاثر الطفري ، باستخدام أشعة جاما والأشعة السينية والأشعة فوق البنفسجية وأحيانًا المواد الكيميائية القاسية. أصناف القمح التي تم إنشاؤها من خلال هذه الأساليب بالمئات (تعود إلى عام 1960) ، ويتم إنشاء المزيد منها في البلدان ذات الكثافة السكانية العالية مثل الصين. [47] تم تطوير قمح الخبز المحتوي على نسبة عالية من الحديد والزنك من خلال التربية بأشعة جاما ، [48] ومن خلال الانتخاب التقليدي للتربية. [49]

يقود تربية القمح الدولية CIMMYT في المكسيك. إيكاردا هي شركة دولية أخرى لتربية القمح في القطاع العام ، لكنها اضطرت إلى الانتقال من سوريا في الحرب الأهلية السورية . [50]

الغلة

كان وجود نسخ معينة من جينات القمح مهمًا لإنتاج المحاصيل. جينات سمة "التقزم" ، التي استخدمها لأول مرة مربو القمح اليابانيون لإنتاج قمح قصير الساق ، كان لها تأثير كبير على محاصيل القمح في جميع أنحاء العالم ، وكانت من العوامل الرئيسية في نجاح الثورة الخضراء في المكسيك وآسيا ، وهي مبادرة قادتها بواسطة نورمان بورلوج. تُمكِّن جينات التقزم الكربون الذي يتم تثبيته في النبات أثناء عملية التمثيل الضوئي من تحويله نحو إنتاج البذور ، كما تساعد أيضًا في منع مشكلة السكن. يحدث "التسكين" عندما تسقط ساق الأذن في مهب الريح وتتعفن على الأرض ، والتخصيب النيتروجيني الثقيل للقمح يجعل العشب ينمو أطول ويصبح أكثر عرضة لهذه المشكلة. بحلول عام 1997 ، تم زراعة 81٪ من مساحة القمح في العالم النامي بالقمح شبه القزم ، مما أدى إلى زيادة الغلات واستجابة أفضل للأسمدة النيتروجينية. [ بحاجة لمصدر ]

T. turgidum subsp. polonicum معروف بحبيباته وحبيباته الأطول ، وقد تم تربيته في سلالات القمح الرئيسية لتأثيره في حجم الحبوب ، ومن المحتمل أنه ساهم بهذه السمات في T. petropavlovskyi ومجموعة الأراضي البرتغالية" Arrancada ". [51] [52]

كما هو الحال مع العديد من النباتات ، يؤثر صندوق MADS على نمو الأزهار ، وبشكل أكثر تحديدًا ، كما هو الحال مع Poaceae الزراعية الأخرى ، يؤثر بشكل كبير على ناتج الوزن الإجمالي في نهاية عملية زراعة الحبوب بأكملها. على الرغم من هذه الأهمية ، اعتبارًا من عام 2021 ، تم إجراء القليل من الأبحاث حول صندوق MADS وغيره من السنيبلات وعلم الوراثة الزهرية في القمح على وجه التحديد. [51]

يبلغ إنتاج القمح القياسي العالمي حوالي 17 طنًا للهكتار (15000 جنيه لكل فدان) ، تم الوصول إليه في نيوزيلندا في عام 2017. [53] يهدف مشروع في المملكة المتحدة ، بقيادة روثامستيد للأبحاث ، إلى زيادة إنتاجية القمح في البلاد إلى 20 طنًا. / هكتار (18000 رطل / فدان) بحلول عام 2020 ، ولكن في عام 2018 ، بلغ سجل المملكة المتحدة 16 طنًا / هكتار (14000 رطل / فدان) ، وكان متوسط ​​العائد 8 أطنان / هكتار (7100 رطل / فدان). [54] [55]

مقاومة المرض

كانت الأعشاب البرية في جنس Triticum والأجناس ذات الصلة ، والأعشاب مثل الجاودار مصدرًا للعديد من سمات مقاومة الأمراض لتربية القمح المزروع منذ ثلاثينيات القرن الماضي. [56] تم التعرف على بعض جينات المقاومة ضد Pyrenophora tritici-repentis ، وخاصة السلالات 1 و 5 ، وهما الأكثر إشكالية في كازاخستان . [57] Aegilops tauschii ، أحد الأقارب البرية ، هو مصدر العديد من الجينات الفعالة ضد TTKSK / Ug99 - Sr33 و Sr45 و Sr46 و SrTA1662 - منهاSr33 و SrTA1662 هما عمل Olson et al. 2013 ، و SR45 و SR46 أيضًا مراجعة موجزة فيه. [58]

تعتبر مقاومة لفحة رأس الفيوزاريوم (FHB ، لفحة الأذن الفطرية) أيضًا هدفًا مهمًا للتكاثر. يمكن استخدام لوحاتالتربية بمساعدة الواسماتتفاعل البوليميراز المتسلسل (PCR) الخاص بأليل kompetitive. حدد سينغ وآخرون 2019علامة وراثيةلـبالسموم مكونللمسام يوفر مقاومة FHB. [62]

القمح الهجين

لأن القمح يقوم بالتلقيح الذاتي ، فإن إنتاج البذور المهجنة يتطلب عمالة كثيفة ؛ أدت التكلفة العالية لبذور القمح الهجين مقارنة بفوائدها المعتدلة إلى منع المزارعين من تبنيها على نطاق واسع [63] [64] على الرغم من ما يقرب من 90 عامًا من الجهد المبذول. [65]

لا ينبغي الخلط بين أصناف القمح الهجين F1 وأصناف القمح المشتقة من التربية النباتية القياسية ، والتي قد تنحدر من تهجينات هجينة تعود إلى أسلافها. يحدث التباين أو النشاط الهجين (كما هو الحال في الهجينة المألوفة من الذرة F1) في القمح الشائع (سداسي الصبغيات) ، ولكن من الصعب إنتاج بذور من أصناف هجينة على نطاق تجاري كما هو الحال مع الذرة لأن أزهار القمح مثالية بالمعنى النباتي ، مما يعني أن لديهم أجزاء من الذكور والإناث ، ويتم تلقيح ذاتي بشكل طبيعي . [46] تم إنتاج بذور القمح الهجين التجارية باستخدام عوامل التهجين الكيميائي ، أو منظمات نمو النبات التي تتداخل بشكل انتقائي مع تطور حبوب اللقاح ، أو تحدث بشكل طبيعيأنظمة عقم الذكور السيتوبلازمية . حقق القمح الهجين نجاحًا تجاريًا محدودًا في أوروبا (خاصة فرنسا) والولايات المتحدة وجنوب إفريقيا. [66]

سداسي الألواح الاصطناعية المصنوعة عن طريق عبور سلف قمح الماعز البري Aegilops tauschii ، [67] ومختلف أنواع Aegilops ، [68] والقمح القاسي المختلفة يتم الآن نشرها ، وهذه تزيد من التنوع الجيني للقمح المزروع. [69] [70] [71]

Triticale: هجين القمح والجاودار

حبة القمح الأصغر الموجودة على اليسار ، وحبات الجاودار الأكبر حجمًا ، والحبوب الكبيرة على اليمين - الحبوب triticale أكبر بكثير من القمح.

في العصور القديمة ، كان القمح غالبًا ما يُعتبر من الحبوب الفاخرة لأن محصوله أقل ولكن طعمه وقابلية هضمه أفضل من المنافسين مثل الجاودار. في القرن التاسع عشر ، بذلت جهود لتهجين الاثنين للحصول على محصول يتمتع بأفضل الصفات على حد سواء. أنتج هذا triticale ، حبة ذات إمكانات عالية ، ولكنها محفوفة بالمشاكل المتعلقة بالخصوبة والإنبات. تم حل هذه المشكلات في الغالب ، بحيث يتم زراعة ملايين الأفدنة من triticale في جميع أنحاء العالم في القرن العشرين.

الغلوتين

تم تهجين أصناف قمح الخبز الحديثة لاحتواء كميات أكبر من الغلوتين ، [72] مما يوفر مزايا كبيرة لتحسين جودة الخبز والمعكرونة من وجهة نظر وظيفية. [73] ومع ذلك ، فإن دراسة عام 2020 التي نمت وحلل 60 صنفًا من القمح بين عامي 1891 و 2010 لم تجد أي تغييرات في الألبومين / الجلوبيولين ومحتويات الغلوتين بمرور الوقت. "بشكل عام ، كان لموسم الحصاد تأثير معنوي على تكوين البروتين أكثر من الصنف. وعلى مستوى البروتين ، لم نجد أي دليل يدعم زيادة القدرة المناعية للقمح الشتوي الحديث." [74]

كفاءة المياه

تشارك الثغور (أو مسام الأوراق) في امتصاص غاز ثاني أكسيد الكربون من الغلاف الجوي وفقدان بخار الماء من الورقة بسبب نتح الماء . أسفرت الاستقصاءات الفسيولوجية الأساسية لعمليات تبادل الغازات هذه عن طرق قيمة قائمة على نظائر الكربون المستخدمة لتربية أصناف القمح ذات الكفاءة المحسنة في استخدام المياه. يمكن أن تحسن هذه الأصناف إنتاجية المحاصيل في مزارع القمح البعلية في الأراضي الجافة. [75]

مقاومة الحشرات

يحمي الجين Sm1 من ذبابة زهر القمح البرتقالي . [76] [77] [78] [79]

الجينوم

في عام 2010 ، أعلن فريق من علماء المملكة المتحدة بتمويل من BBSRC أنهم قاموا بفك شفرة جينوم القمح لأول مرة (95٪ من جينوم مجموعة متنوعة من القمح المعروف باسم خط الربيع الصيني 42). [80] تم إصدار هذا الجينوم في شكل أساسي للعلماء ومربي النباتات لاستخدامه ولكنه لم يكن تسلسلًا مشروحًا بالكامل تم الإبلاغ عنه في بعض وسائل الإعلام. [81] في 29 نوفمبر 2012 ، تم نشر مجموعة جينية كاملة من قمح الخبز. [82] مكتبات بندقية عشوائية من الحمض النووي الكلي و cDNA من T. aestivumالسيرة الذاتية. تم تسلسل الربيع الصيني (CS42) في Roche 454 pyrosequencer باستخدام منصات GS FLX Titanium و GS FLX + لتوليد 85 جيجا بايت من التسلسل (220 مليون قراءة) وتحديد ما بين 94000 و 96000 جين. [82] تتضمن الآثار المترتبة على البحث في وراثة وتربية الحبوب فحص تنوع الجينوم ، وتحليل الجينات السكانية والبيولوجيا التطورية ، ودراسة المزيد من التعديلات اللاجينية. [٨٣] في عام 2018 ، أصدر فريق مختلف جينوم الربيع الصيني الأكثر اكتمالا. [84]

ثم في عام 2020 ، أنتج بعض نفس الباحثين 15 تسلسلًا للجينوم من مواقع وأصناف مختلفة حول العالم [77] [78] [79] - الأكثر اكتمالاً وتفصيلاً حتى الآن [77] [78] [79] - جنبًا إلى جنب مع أمثلة من استخدامهم الخاص للتسلسلات لتحديد عوامل مقاومة حشرات وأمراض معينة. [77] [78] [79] يتوقع الفريق أن تكون هذه التسلسلات مفيدة في تربية الأصناف في المستقبل. [77] [78] [79]

الهندسة الوراثية

كريسبر / كاس 9

لعقود من الزمان ، كانت تقنية التعديل الجيني الأولية هي الانضمام غير المتماثل (NHEJ) . ومع ذلك ، منذ تقديمهاكريسبر /تم اعتماد أداة Cas9 على نطاق واسع ، على سبيل المثال:

اعتبارًا من عام 2021 ، توضح هذه الأمثلة الانتشار السريع والنتائج التي أظهرتها CRISPR / Cas9 في تحسين مقاومة أمراض القمح. [85]

أصناف

هناك حوالي 20 نوعًا من القمح من 7 أنواع تزرع في جميع أنحاء العالم. في كندا ، يتم مزج أصناف مختلفة قبل البيع. القمح "المحفوظ الهوية" الذي تم تخزينه ونقله بشكل منفصل (بتكلفة إضافية) عادة ما يجلب سعرًا أعلى. [86]

بصرف النظر عن الإصدارات الطافرة من الجينات المختارة في العصور القديمة أثناء التدجين ، كان هناك اختيار متعمد أكثر حداثة للأليلات التي تؤثر على خصائص النمو. بعض أنواع القمح ثنائية الصبغيات ، مع مجموعتين من الكروموسومات ، ولكن العديد منها متعدد الصبغيات ثابت ، مع أربع مجموعات من الكروموسومات ( رباعي الصبغيات ) أو ستة ( سداسي الصبغيات ). [87]

إن قمح Einkorn ( T. monococcum ) ثنائي الصبغة (AA ، مكملان لسبعة كروموسومات ، 2n = 14). [4]

معظم القمح رباعي الصبغيات (مثل قمح الإمر والقمح الصلب ) مشتق من الإمر البري ، T. dicoccoides . الزمر البري هو نفسه نتيجة تهجين بين نوعين من الأعشاب البرية ثنائية الصبغيات ، T. urartu وعشب الماعز البري مثل Aegilops searsii أو Ae. speltoides . لم يتم التعرف على العشب المجهول بين الأعشاب البرية غير المنقرضة ، ولكن أقرب الأقارب الأحياء هو Aegilops speltoides . [88] التهجين الذي شكل الإمر البري (AABB) حدث في البرية ، قبل فترة طويلة من التدجين ، [87] وكان مدفوعًا بالانتقاء الطبيعي.

حصاد القمح في بالوز ، أيداهو ، الولايات المتحدة
القمح المبشور والمطبوخ
آلة تغليف القمح التقليدية

تطورت القمح سداسي الصبغيات في حقول المزارعين. إما قمح إيمير أو قمح صلب مهجن مع عشب بري آخر ثنائي الصبغة ( Aegilops tauschii ) لصنع قمح سداسي الصبغيات ، قمح حنطة و قمح خبز . [87] هذه لديها ثلاث مجموعات من الكروموسومات المزدوجة ، ثلاثة أضعاف ما في القمح ثنائي الصبغيات.

عند نقطة المستخدم النهائي - المزارع الذي يزرع ويحصد - لا يُعرف عادةً التنوع الدقيق الموجود في حقله. إن تطوير الاختبارات الجينية التي يمكن أن تميز الاختلافات الصغيرة بين الأصناف يسمح للإجابة على هذا السؤال مجالًا تلو الآخر ، لأول مرة. [89]

أهم أنواع القمح المزروعة

الأنواع Hexaploid

الأنواع الرباعية الصبغية

  • Durum ( T. durum ) - شكل رباعي الصبغيات من القمح يستخدم على نطاق واسع اليوم ، وثاني أكثر أنواع القمح المزروعة على نطاق واسع.
  • Emmer ( T. dicoccum ) - نوع رباعي الصبغيات ، تمت زراعته في العصور القديمة ولكن لم يعد منتشرًا على نطاق واسع.
  • خراسان ( T. turgidum ssp. turanicum ، ويسمى أيضًا T. turanicum ) هو نوع من أنواع القمح رباعي الصبغيات. إنه نوع قديم من الحبوب. تشير خراسان إلى منطقة تاريخية في أفغانستان الحديثة وشمال شرق إيران. يبلغ حجم هذه الحبوب ضعف حجم القمح في العصر الحديث وتشتهر بنكهة الجوز الغنية.

الأنواع ثنائية الصبغة

  • Einkorn ( T. monococcum ) - أنواع ثنائية الصبغيات ذات متغيرات برية ومزروعة. يتم تدجينه في نفس الوقت مع قمح الإمر.

الأنواع المقشرة مقابل الدرس الحر

اليسار: القمح العاري ، قمح الخبز Triticum aestivum ؛ إلى اليمين: القمح المقشر ، Einkorn ، Triticum monococcum . لاحظ كيف تنقسم أذن einkorn إلى spikelets سليمة.

الأنواع الأربعة البرية من القمح ، جنبًا إلى جنب مع الأنواع المستأنسة einkorn ، [90] الإيمر [91] والهجاء ، [ 92] لها قشر. يتكون هذا التشكل الأكثر بدائية (من الناحية التطورية) من عوارض صلبة تغلق بإحكام الحبوب ، و (في القمح المدجن) ركيزة شبه هشة تنكسر بسهولة عند الدرس.

والنتيجة هي أنه عند الدرس ، تتفتت أذن القمح إلى السنيبلات. للحصول على الحبوب ، هناك حاجة إلى مزيد من المعالجة ، مثل الطحن أو السحق ، لإزالة الهياكل أو القشور. غالبًا ما يتم تخزين القمح المقشر على شكل سنيبلات لأن العوارض المتينة توفر حماية جيدة ضد آفات الحبوب المخزنة. [90]

في أشكال الدرس الحر (أو العارية) ، مثل القمح القاسي والقمح الشائع ، تكون البقوليات هشة والسادة صلبة. عند الدرس ، ينكسر القشر ، ويطلق الحبوب. [ بحاجة لمصدر ]

تسمية

كيس من حبوب القمح
نموذج لحبوب قمح ، متحف جرايفسفالد النباتي

هناك العديد من أنظمة التصنيف النباتية المستخدمة لأنواع القمح ، تمت مناقشتها في مقال منفصل عن تصنيف القمح . قد لا يكون اسم أحد أنواع القمح من مصدر معلومات هو اسم نوع قمح في آخر.

ضمن الأنواع ، يتم تصنيف أصناف القمح من قبل مربي القمح والمزارعين من حيث:

  • موسم النمو ، مثل القمح الشتوي مقابل القمح الربيعي. [93]
  • محتوى البروتين . يتراوح محتوى بروتين قمح الخبز من 10٪ في بعض أنواع القمح الطري المحتوي على نسبة عالية من النشا ، إلى 15٪ في القمح الصلب.
  • جودة بروتين القمح الغلوتين . يمكن لهذا البروتين تحديد مدى ملاءمة القمح لطبق معين. الغلوتين القوي والمرن الموجود في قمح الخبز يمكّن العجين من حبس ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير ، لكن الغلوتين المرن يتداخل مع دحرجة المعكرونة إلى صفائح رقيقة. بروتين الغلوتين الموجود في القمح الصلب المستخدم في صناعة المعكرونة قوي ولكنه غير مرن.
  • لون الحبوب (أحمر ، أبيض ، كهرماني). العديد من أصناف القمح ذات لون بني محمر بسبب المركبات الفينولية الموجودة في طبقة النخالة والتي تتحول إلى أصباغ عن طريق الإنزيمات البنية. يحتوي القمح الأبيض على نسبة أقل من الفينولات والإنزيمات البنية ، وعادة ما يكون طعمه أقل قابلية من القمح الأحمر. يرجع اللون المصفر للقمح القاسي ودقيق السميد المصنوع منه إلى صبغة كاروتينويد تسمى اللوتين ، والتي يمكن أن تتأكسد إلى شكل عديم اللون بواسطة الإنزيمات الموجودة في الحبوب.

الفئات المستخدمة في أمريكا الشمالية

إن فئات القمح المسماة باللغة الإنجليزية هي نفسها إلى حد ما في كندا كما في الولايات المتحدة ، حيث يمكن العثور على نفس سلالات المحاصيل النقدية التجارية في كليهما.

الفئات المستخدمة في الولايات المتحدة هي: [94] [95]

  • القاسية  - حبيبات صلبة جدًا وشفافة وذات لون فاتح تستخدم في صنع دقيق السميد للمعكرونة والبرغل ؛ نسبة عالية من البروتين ، وخاصة بروتين الغلوتين.
  • ربيع أحمر صلب  - قمح صلب وبني وعالي البروتين يستخدم في الخبز والسلع المخبوزة. يصنع دقيق الخبز ودقيق الغلوتين عادة من القمح الربيعي الأحمر الصلب. يتم تداولها بشكل أساسي في بورصة مينيابوليس للحبوب .
  • الشتاء الأحمر  القاسي - قمح صلب ، بني ، ناضج عالي البروتين يستخدم للخبز والسلع المخبوزة الصلبة وكمساعد في الدقيق الآخر لزيادة البروتين في دقيق المعجنات لقشور الفطائر. تُصنع بعض أنواع الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض عادةً من القمح الشتوي الأحمر الصلب وحده. يتم تداولها بشكل أساسي في مجلس التجارة بمدينة كانساس . تنحدر العديد من الأصناف المزروعة من ولاية كانساس الجنوبية من سلالة تُعرف باسم "الديك الرومي الأحمر" ، والتي تم جلبها إلى كانساس من قبل مهاجري مينونايت من روسيا. [96] تم تطوير قمح ماركيز لكي يزدهر في موسم النمو الأقصر في كندا ، ويزرع جنوبًا حتى جنوب نبراسكا. [97]
  • الشتاء الأحمر  الناعم - قمح طري منخفض البروتين يستخدم في صناعة الكعك وقشور الفطائر والبسكويت والكعك . دقيق الكيك ودقيق المعجنات وبعض أنواع الدقيق ذاتي الرفع مع مسحوق الخبز والملح المضافة ، على سبيل المثال ، مصنوعة من القمح الشتوي الأحمر الناعم. يتم تداولها بشكل أساسي في مجلس شيكاغو للتجارة .
  • أبيض  قاسٍ - قمح صلب ، فاتح اللون ، معتم ، طباشيري ، متوسط ​​البروتين ، يُزرع في مناطق جافة ومعتدلة. تستخدم للخبز والتخمير.
  • الأبيض  الناعم - قمح طري فاتح اللون وقليل البروتين يزرع في المناطق الرطبة المعتدلة. تستخدم لقشور الفطيرة والمعجنات. دقيق المعجنات ، على سبيل المثال ، يصنع أحيانًا من القمح الشتوي الأبيض الناعم.

قد يحتاج القمح الأحمر إلى التبييض. لذلك ، عادة ما تفرض أسعار القمح الأبيض أعلى من أسعار القمح الأحمر في سوق السلع.

كغذاء

يستخدم القمح في مجموعة متنوعة من الأطعمة.
القمح والشتاء الأحمر القاسي
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة1،368 كيلو جول (327 كيلو كالوري)
71.18 جرام
السكريات0.41
الألياف الغذائية12.2 جرام
1.54 جرام
12.61 جرام
فيتاميناتكمية
٪ DV
الثيامين (ب 1 )
33٪
0.383 مجم
الريبوفلافين (ب 2 )
10٪
0.115 مجم
النياسين (ب 3 )
36٪
5.464 مجم
حمض البانتوثينيك (ب 5 )
19٪
0.954 مجم
فيتامين ب 6
23٪
0.3 مجم
حمض الفوليك (ب 9 )
10٪
38 ميكروجرام
الكولين
6٪
31.2 مجم
فيتامين هـ
7٪
1.01 مجم
فيتامين ك
2٪
1.9 ميكروجرام
المعادنكمية
٪ DV
الكالسيوم
3٪
29 مجم
حديد
25٪
3.19 مجم
المغنيسيوم
35٪
126 مجم
المنغنيز
190٪
3.985 مجم
الفوسفور
41٪
288 مجم
البوتاسيوم
8٪
363 مجم
صوديوم
0٪
2 مجم
الزنك
28٪
2.65 مجم
المكونات الأخرىكمية
ماء13.1 جرام
السيلينيوم70.7 ميكروغرام
رابط لإدخال قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† النسب المئوية تقريبية تقريبًا باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين.
المصدر: USDA FoodData Central

يمكن طحن القمح الخام وتحويله إلى دقيق أو ، باستخدام القمح القاسي فقط ، يمكن طحنه إلى سميد ؛ إنبات الشعير المجفف ؛ سحق أو مقطوع إلى قمح متصدع ؛ مسلوق (أو مطهو على البخار) ، مجفف ، مطحون ، منزوع النخالة في البرغل المعروف أيضا باسم جريش . [98] إذا تم تكسير القمح الخام إلى أجزاء في المطحنة ، كما يحدث عادة ، فيمكن استخدام القشرة الخارجية أو النخالة بعدة طرق.

يعتبر القمح مكونًا رئيسيًا في الأطعمة مثل الخبز والعصيدة والبسكويت والبسكويت والموسلي والفطائر والمعكرونة والمعكرونة والفطائر والمعجنات والبيتزا والسميد والكعك والكعك والكعك واللفائف والكعك والمرق والبيرة والفودكا والبوزا _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ( مشروب مخمر ) ، وحبوب الإفطار . [99]

في تصنيع منتجات القمح ، يعتبر الغلوتين ذا قيمة لإضفاء الصفات الوظيفية اللزجة المرنة في العجين ، [100] مما يتيح تحضير الأطعمة المصنعة المتنوعة مثل الخبز والمعكرونة والمعكرونة التي تسهل استهلاك القمح. [101] [9]

التغذية

في 100 جرام ، يوفر القمح 1،368 كيلوجول (327 سعر حراري) من الطاقة الغذائية وهو مصدر غني (20٪ أو أكثر من القيمة اليومية ) للعديد من العناصر الغذائية الأساسية ، مثل البروتين والألياف الغذائية والمنغنيز والفوسفور والنياسين ( الطاولة). تحتوي العديد من فيتامينات ب والمعادن الغذائية الأخرى على محتوى كبير. يحتوي القمح على 13٪ ماء و 71٪ كربوهيدرات و 1.5٪ دهون. يتكون محتوى البروتين بنسبة 13 ٪ في الغالب من الغلوتين (75-80 ٪ من البروتين في القمح). [100]

تتمتع بروتينات القمح بجودة منخفضة لتغذية الإنسان ، وفقًا لطريقة جودة البروتين الجديدة ( DIAAS ) التي تروج لها منظمة الأغذية والزراعة . [13] [102] على الرغم من احتوائها على كميات كافية من الأحماض الأمينية الأساسية الأخرى ، على الأقل للبالغين ، فإن بروتينات القمح تعاني من نقص في الحمض الأميني الأساسي ، ليسين . [9] [103] لأن البروتينات الموجودة في سويداء القمح ( بروتينات الغلوتين ) فقيرة بشكل خاص في اللايسين ، فإن الدقيق الأبيض يكون أكثر نقصًا في اللايسين مقارنة بالحبوب الكاملة. [9]تُبذل جهود كبيرة في تربية النباتات لتطوير أصناف القمح الغنية باللايسين ، ولكن دون نجاح اعتبارًا من عام 2017. [104] المكملات الغذائية بالبروتينات من مصادر الغذاء الأخرى ( البقوليات بشكل أساسي ) تستخدم بشكل شائع للتعويض عن هذا النقص ، [12] منذ يؤدي الحد من حمض أميني أساسي واحد إلى انهيار الآخرين وإفرازهم ، وهو أمر مهم بشكل خاص خلال فترة النمو. [9]

100 جرام ( 3+تحتوي 1 2  أونصة) من القمح الشتوي الأحمر الصلب على حوالي 12.6 جرامًا من البروتين ، و 1.5 جرامًا من الدهون الكلية ، و 71 جرامًا من الكربوهيدرات (حسب الفروق) ، و 12.2 جرامًا من الألياف الغذائية ، و 3.2 ملليجرام من الحديد (17٪ من الاحتياج اليومي) ) ؛ يحتوي نفس الوزن من القمح الربيعي الأحمر الصلب على حوالي 15.4 جم من البروتين ، و 1.9 جم من الدهون الكلية ، و 68 جم من الكربوهيدرات (حسب الفروق) ، و 12.2 جم من الألياف الغذائية ، و 3.6 ملغ من الحديد (20٪ من الاحتياج اليومي). [109]

الإنتاج في جميع أنحاء العالم

يزرع القمح على مساحة تزيد عن 218.000.000 هكتار (540.000.000 فدان). [110]

أكثر أشكال القمح شيوعًا هي القمح الأبيض والأحمر. ومع ذلك ، توجد أشكال طبيعية أخرى من القمح. تشمل الأنواع الأخرى الصغيرة تجاريًا ولكن الواعدة من الناحية التغذوية من أنواع القمح المتطورة بشكل طبيعي القمح الأسود والأصفر والأزرق. [6] [111] [112]

التأثيرات الصحية

يستهلك القمح في جميع أنحاء العالم من قبل مليارات الأشخاص ، وهو غذاء مهم لتغذية الإنسان ، لا سيما في أقل البلدان نمواً حيث تعتبر منتجات القمح أغذية أساسية. [2] [9] عند تناوله كالحبوب الكاملة ، يعتبر القمح مصدرًا غذائيًا صحيًا للعديد من العناصر الغذائية والألياف الغذائية الموصى بها للأطفال والبالغين ، في عدة وجبات يومية تحتوي على مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تلبي معايير الحبوب الكاملة. [9] [101] [113] [114] قد تساعد الألياف الغذائية الأشخاص أيضًا على الشعور بالشبع وبالتالي تساعد في الحصول على وزن صحي. [115] علاوة على ذلك ، يعتبر القمح مصدرًا رئيسيًا للطبيعي والمدعم بيولوجيًاالمكملات الغذائية ، بما في ذلك الألياف الغذائية والبروتينات والمعادن الغذائية . [116]

يُسمح لمصنعي الأطعمة التي تحتوي على القمح كحبوب كاملة بكميات محددة بتقديم مطالبة صحية لأغراض التسويق في الولايات المتحدة ، تنص على ما يلي: "قد تقلل الأنظمة الغذائية قليلة الدسم الغنية بمنتجات الحبوب والفواكه والخضروات المحتوية على الألياف من مخاطر بعض الأنواع السرطان ، وهو مرض مرتبط بالعديد من العوامل "و" الأنظمة الغذائية منخفضة الدهون المشبعة والكوليسترول والغنية بالفواكه والخضروات ومنتجات الحبوب التي تحتوي على بعض أنواع الألياف الغذائية ، وخاصة الألياف القابلة للذوبان ، قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ، مرض مرتبط بالعديد من العوامل ". [117] [118] الرأي العلمي لهيئة سلامة الأغذية الأوروبية(EFSA) المتعلقة بالمطالبات الصحية المتعلقة بصحة الأمعاء / وظائف الأمعاء ، والتحكم في الوزن ، ومستويات الجلوكوز / الأنسولين في الدم ، وإدارة الوزن ، وكوليسترول الدم ، والشبع ، ومؤشر نسبة السكر في الدم ، ووظيفة الجهاز الهضمي وصحة القلب والأوعية الدموية "أن مكونات الغذاء ، الحبوب الكاملة ، ( ...) لم يتم توصيفه بشكل كافٍ فيما يتعلق بالتأثيرات الصحية المزعومة "و" أنه لا يمكن إنشاء علاقة السبب والنتيجة بين استهلاك الحبوب الكاملة والآثار المزعومة التي تم أخذها في الاعتبار في هذا الرأي. " [101] [119]

مخاوف

يمكن أن يؤدي الغلوتين - وهو جزء رئيسي من بروتين القمح - إلى الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية لدى الأشخاص المعرضين للإصابة بالعوامل الوراثية . [100] [120] يصيب مرض الاضطرابات الهضمية حوالي 1٪ من عامة السكان في البلدان المتقدمة . [121] [120] هناك أدلة على أن معظم الحالات تظل دون تشخيص أو علاج. [120] العلاج الفعال الوحيد المعروف هو اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين مدى الحياة . [120]

في حين أن الداء البطني ناجم عن تفاعل لبروتينات القمح ، فهو يختلف عن حساسية القمح . [121] [120] من الأمراض الأخرى الناتجة عن تناول القمح حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية [121] [14] (يُقدر أنها تؤثر على 0.5٪ إلى 13٪ من عامة السكان [122] ) ، ترنح الغلوتين ، والتهاب الجلد الحلئي الشكل . [14]

لقد تم التكهن بأن FODMAPs الموجودة في القمح (بشكل رئيسي الفركتانز ) هي سبب حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. اعتبارًا من عام 2019 ، خلصت المراجعات إلى أن FODMAPs تشرح فقط بعض أعراض الجهاز الهضمي ، مثل الانتفاخ ، ولكن ليس الأعراض الهضمية الإضافية التي قد يصاب بها الأشخاص المصابون بحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ، مثل الاضطرابات العصبية ، والألم العضلي الليفي ، والاضطرابات النفسية ، والتهاب الجلد . [123] [124] [125]

تم التعرف على البروتينات الأخرى الموجودة في القمح والتي تسمى مثبطات الأميلاز-التربسين (ATIs) كمنشط محتمل للجهاز المناعي الفطري في مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. [125] [124] ATIs هي جزء من الدفاع الطبيعي للنبات ضد الحشرات وقد تسبب التهابًا معويًا يشبه مستقبلات 4 ( TLR4 ) في البشر. [124] [126] [127] تقتصر أنشطة ATI المحفزة للمستقبل TLR4 على الحبوب المحتوية على الغلوتين. [125]أظهرت دراسة أجريت عام 2017 على الفئران أن ATIs تؤدي إلى تفاقم الالتهاب الموجود مسبقًا وقد تؤدي أيضًا إلى تفاقمه في المواقع خارج الأمعاء. قد يفسر هذا سبب زيادة الالتهاب لدى الأشخاص المصابين بأمراض موجودة مسبقًا عند تناول الحبوب المحتوية على ATIs. [124]

مقارنة مع الأطعمة الأساسية الأخرى

يوضح الجدول التالي المحتوى الغذائي للقمح والأغذية الأساسية الأخرى في شكل خام على أساس الوزن الجاف لحساب محتويات الماء المختلفة. [128]

ومع ذلك ، فإن الأشكال الخام لهذه المواد الغذائية ليست صالحة للأكل ولا يمكن هضمها. يجب أن تنبت أو تحضر وتطبخ حسب الاقتضاء للاستهلاك البشري. في الشكل المنبت أو المطبوخ ، تختلف المحتويات الغذائية ومضادات التغذية النسبية لكل من هذه المواد الغذائية بشكل ملحوظ عن تلك الموجودة في الشكل الخام ، كما هو مذكور في هذا الجدول.

في الشكل المطبوخ ، تعتمد القيمة الغذائية لكل عنصر أساسي على طريقة الطهي (على سبيل المثال: الخبز ، والسلق ، والبخار ، والقلي ، وما إلى ذلك).

محتوى المغذيات في 10 أغذية أساسية لكل 100 غرام من الوزن الجاف [129]
تدبيس الذرة (الذرة) [A] أرز أبيض [B] قمح [C] البطاطس [د] الكسافا [E] فول الصويا الأخضر [F] البطاطا الحلوة [G] اليامز [Y] الذرة الرفيعة [H] لسان الحمل [Z] قانون التمييز العنصري
محتوى الماء (٪) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
جرام خام لكل 100 جرام وزن جاف 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
العناصر الغذائية
الطاقة (كيلوجول) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 ٨٣٦٨ - ١٠٤٦٠
بروتين (غ) 10.4 8.1 14.5 9.5 3.5 40.6 7.0 5.0 12.4 3.7 50
الدهون (غ) 5.3 0.8 1.8 0.4 0.7 21.6 0.2 0.6 3.6 1.1 44-77
كربوهيدرات (غ) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
ألياف (غ) 8.1 1.5 14.0 10.5 4.5 13.1 13.0 13.7 6.9 6.6 30
سكر (غ) 0.7 0.1 0.5 3.7 4.3 0.0 18.2 1.7 0.0 42.9 الحد الأدنى
المعادن [أ] [ب] [C] [د] [E] [F] [ز] [Y] [ح] [Z] قانون التمييز العنصري
الكالسيوم (ملغ) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1،000
الحديد (ملغ) 3.01 0.91 3.67 3.71 0.68 11.09 2.65 1.80 4.84 1.71 8
المغنيسيوم (ملغ) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
الفوسفور (ملغ) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
بوتاسيوم (ملغ) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
صوديوم (ملغ) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1500
زنك (ملغ) 2.46 1.24 3.05 1.38 0.85 3.09 1.30 0.80 0.00 0.40 11
النحاس (ملغ) 0.34 0.25 0.49 0.52 0.25 0.41 0.65 0.60 - 0.23 0.9
المنغنيز (ملغ) 0.54 1.24 4.59 0.71 0.95 1.72 1.13 1.33 - - 2.3
السيلينيوم (ميكروغرام) 17.2 17.2 81.3 1.4 1.8 4.7 2.6 2.3 0.0 4.3 55
فيتامينات [أ] [ب] [C] [د] [E] [F] [ز] [Y] [ح] [Z] قانون التمييز العنصري
فيتامين سي (مغ) 0.0 0.0 0.0 93.8 51.5 90.6 10.4 57.0 0.0 52.6 90
الثيامين (ب 1) (ملغ) 0.43 0.08 0.34 0.38 0.23 1.38 0.35 0.37 0.26 0.14 1.2
ريبوفلافين (ب 2) (ملغ) 0.22 0.06 0.14 0.14 0.13 0.56 0.26 0.10 0.15 0.14 1.3
النياسين (ب 3) (ملغ) 4.03 1.82 6.28 5.00 2.13 5.16 2.43 1.83 3.22 1.97 16
حمض البانتوثنيك (ب 5) (ملغ) 0.47 1.15 1.09 1.43 0.28 0.47 3.48 1.03 - 0.74 5
فيتامين ب 6 (ملغ) 0.69 0.18 0.34 1.43 0.23 0.22 0.91 0.97 - 0.86 1.3
مجموع الفولات (ب 9) (ميكروغرام) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
فيتامين أ (IU) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول (ملغ) 0.54 0.13 1.16 0.05 0.48 0.00 1.13 1.30 0.00 0.40 15
فيتامين ك 1 (مكغ) 0.3 0.1 2.2 9.0 4.8 0.0 7.8 8.7 0.0 2.0 120
بيتا كاروتين (ميكروغرام) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
لوتين + زياكسانثين (ميكروغرام) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
الدهون [أ] [ب] [C] [د] [E] [F] [ز] [Y] [ح] [Z] قانون التمييز العنصري
أحماض دهنية مشبعة (غ) 0.74 0.20 0.30 0.14 0.18 2.47 0.09 0.13 0.51 0.40 الحد الأدنى
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (غ) 1.39 0.24 0.23 0.00 0.20 4.00 0.00 0.03 1.09 0.09 22-55
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (غ) 2.40 0.20 0.72 0.19 0.13 10.00 0.04 0.27 1.51 0.20 13-19
[أ] [ب] [C] [د] [E] [F] [ز] [Y] [ح] [Z] قانون التمييز العنصري

ذرة نازعة صفراء خام B أرز أبيض طويل الحبة خام غير غني بالقمح الشتوي الأحمر الصلب الخام د بطاطا نيئة مع اللحم والجلد E الكسافا الخام F فول الصويا الأخضر النيء G البطاطا الحلوة النيئة H الذرة الرفيعة الخام Y اليام الخام Z لسان الموز / * غير رسمي










الاستخدام التجاري

خريطة إنتاج القمح في جميع أنحاء العالم.

يتم تصنيف حبوب القمح المحصودة التي تدخل التجارة وفقًا لخصائص الحبوب لأغراض أسواق التجارة الدولية والسلع . يستخدم مشترو القمح هذه لتحديد نوع القمح الذي يجب شراؤه ، حيث أن لكل فئة استخدامات خاصة ، ويستخدمها المنتجون لتحديد فئات القمح التي ستكون أكثر ربحية لزراعتها.

يُزرع القمح على نطاق واسع كمحصول نقدي لأنه ينتج عائدًا جيدًا لكل وحدة مساحة ، وينمو جيدًا في مناخ معتدل حتى مع موسم نمو قصير إلى حد ما ، وينتج دقيقًا متعدد الاستخدامات وعالي الجودة يستخدم على نطاق واسع في الخبز . تُصنع معظم أنواع الخبز من دقيق القمح ، بما في ذلك العديد من أنواع الخبز التي تحمل اسم الحبوب الأخرى التي تحتوي عليها ، على سبيل المثال ، معظم خبز الجاودار والشوفان . تخلق شعبية الأطعمة المصنوعة من دقيق القمح طلبًا كبيرًا على الحبوب ، حتى في الاقتصادات ذات الفوائض الغذائية الكبيرة .

في السنوات الأخيرة ، غالبًا ما شجعت أسعار القمح الدولية المنخفضة المزارعين في الولايات المتحدة على التحول إلى محاصيل أكثر ربحية. في عام 1998 ، كان السعر عند حصاد البوشل 60 جنيهًا (27 كجم) [130] 2.68 دولارًا أمريكيًا للبوشل . [131] بعض مزودي المعلومات ، وفقًا لممارسات مجلس شيكاغو للتجارة ، يقتبسون سوق القمح في فئة الطن . [١٣٢] كشف تقرير صادر عن وزارة الزراعة الأمريكية أنه في عام 1998 ، بلغ متوسط ​​تكاليف التشغيل 1.43 دولار للبوشل وأن التكاليف الإجمالية كانت 3.97 دولار للبوشل. [131]في تلك الدراسة ، بلغ متوسط ​​غلة القمح المزرعة 41.7 بوشل لكل فدان (2.2435 طن متري / هكتار) ، وبلغ إجمالي قيمة إنتاج القمح النموذجي 31900 دولارًا لكل مزرعة ، مع إجمالي قيمة إنتاج المزرعة (بما في ذلك المحاصيل الأخرى) من 173،681 دولارًا لكل مزرعة ، بالإضافة إلى 17402 دولارًا في الحكومة المدفوعات. كانت هناك فروق كبيرة في الربحية بين المزارع منخفضة التكلفة وعالية التكلفة ، بسبب الاختلافات في غلة المحاصيل ، والموقع ، وحجم المزرعة.

  • الإنتاج الزراعي السنوي من القمح ، مُقاسًا بالأطنان في عام 2014. [133]

  • متوسط ​​غلة القمح ، مُقاسًا بالطن للهكتار في عام 2014. [134]

الإنتاج والاستهلاك

كبار منتجي القمح في 2020
دولة ملايين الأطنان
 الصين 134.2
 الهند 107.6
 روسيا 85.9
 الولايات المتحدة 49.7
 كندا 35.2
 فرنسا 30.1
 أوكرانيا 24.9
العالمية 761
المصدر: منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة. [135]
إنتاج القمح (2019) [136]
أسعار القمح في إنجلترا 1264-1996 [137].

في عام 2020 ، بلغ إنتاج العالم من القمح 761 مليون طن ، بقيادة الصين والهند وروسيا مجتمعة بنسبة 38٪ من الإجمالي العالمي. [135] اعتبارًا من عام 2019 ، كان أكبر المصدرين هم روسيا (32 مليون طن) والولايات المتحدة (27) وكندا (23) وفرنسا (20) ، في حين كان أكبر المستوردين من إندونيسيا (11 مليون طن) ومصر (10.4) وتركيا (10.0). [138]

العوامل التاريخية

الإمبراطورية البريطانية والدول الخلف

أصبح القمح مسعى زراعيًا مركزيًا في الإمبراطورية البريطانية في جميع أنحاء العالم في القرن التاسع عشر ، ولا يزال يمثل أهمية كبيرة في أستراليا وكندا والهند. [139] في أستراليا ، مع الأراضي الشاسعة وقوة العمل المحدودة ، اعتمد الإنتاج الموسع على التقدم التكنولوجي ، خاصة فيما يتعلق بالري والآلات. بحلول أربعينيات القرن التاسع عشر كان هناك 900 مزارع في جنوب أستراليا . استخدموا "Ridley's Stripper" لإزالة رؤوس الحبوب ، وآلة الحصاد التي أتقنها جون ريدلي في عام 1843. [140] بحلول عام 1850 أصبحت جنوب أستراليا مخزن الحبوب للمنطقة ؛ سرعان ما انتشرت زراعة القمح إلى فيكتوريا ونيو ساوث ويلز ، مع الصادرات الثقيلة إلى بريطانيا العظمى. في كندا ، جعلت الأدوات الزراعية الحديثة زراعة القمح على نطاق واسع ممكنًا من أواخر أربعينيات القرن التاسع عشر فصاعدًا. بحلول عام 1879 ، كانت ساسكاتشوان هي المركز ، تليها ألبرتا ومانيتوبا وأونتاريو ، حيث أتاح انتشار خطوط السكك الحديدية سهولة التصدير إلى بريطانيا. بحلول عام 1910 ، شكّل القمح 22٪ من صادرات كندا ، وارتفع إلى 25٪ في عام 1930 على الرغم من الانخفاض الحاد في الأسعار خلال فترة الكساد العظيم في جميع أنحاء العالم . [١٤١] تعثرت الجهود المبذولة لتوسيع إنتاج القمح في جنوب إفريقيا وكينيا والهند بسبب انخفاض الغلات والأمراض. ومع ذلك ، بحلول عام 2000 ، أصبحت الهند ثاني أكبر منتج للقمح في العالم. [142]

الولايات المتحدة

في القرن التاسع عشر ، تحركت حدود القمح الأمريكية بسرعة باتجاه الغرب. بحلول ثمانينيات القرن التاسع عشر ، ذهب 70٪ من الصادرات الأمريكية إلى الموانئ البريطانية. تم بناء أول مصعد حبوب ناجح في بوفالو في عام 1842. [143] انخفضت تكلفة النقل بسرعة. في عام 1869 ، كلفت 37 سنتًا لنقل مكيال من القمح من شيكاغو إلى ليفربول. في عام 1905 كان سعره 10 سنتات. [144]

القرن العشرين

في القرن العشرين ، توسع إنتاج القمح العالمي بحوالي 5 أضعاف ، ولكن حتى حوالي عام 1955 ، عكس معظم هذا الزيادات في مساحة محصول القمح ، مع زيادات أقل (حوالي 20٪) في غلة المحاصيل لكل وحدة مساحة. بعد عام 1955 ، كانت هناك زيادة بمقدار عشرة أضعاف في معدل تحسين محصول القمح سنويًا ، وأصبح هذا العامل الرئيسي الذي سمح بزيادة إنتاج القمح العالمي. وبالتالي ، كان الابتكار التكنولوجي وإدارة المحاصيل العلمية باستخدام الأسمدة النيتروجينية الاصطناعية والري وتربية القمح هي المحركات الرئيسية لنمو إنتاج القمح في النصف الثاني من القرن. كان هناك بعض الانخفاض الكبير في مساحة محاصيل القمح ، على سبيل المثال في أمريكا الشمالية. [145]

إن القدرة الأفضل على تخزين البذور والإنبات (وبالتالي الحاجة الأصغر للاحتفاظ بالمحاصيل المحصودة لبذور العام المقبل) هي ابتكار تكنولوجي آخر في القرن العشرين. في إنجلترا في العصور الوسطى ، وفر المزارعون ربع محصولهم من القمح كبذور للمحصول التالي ، تاركين ثلاثة أرباع فقط من أجل استهلاك الغذاء والأعلاف. بحلول عام 1999 ، بلغ المتوسط ​​العالمي لاستخدام بذور القمح حوالي 6٪ من الإنتاج.

القرن 21

تعمل عدة عوامل حاليًا على إبطاء معدل التوسع العالمي في إنتاج القمح: معدلات النمو السكاني آخذة في الانخفاض بينما يستمر إنتاج القمح في الارتفاع. ومع ذلك ، هناك أدلة على أن ارتفاع درجات الحرارة المرتبط بتغير المناخ يقلل من محصول القمح في عدة مواقع. [146] بالإضافة إلى ذلك ، فإن الربحية الاقتصادية الأفضل للمحاصيل الأخرى مثل فول الصويا والذرة ، المرتبطة بالاستثمار في التقنيات الوراثية الحديثة ، قد شجعت التحول إلى المحاصيل الأخرى.

نظم الزراعة

في عام 2014 ، كانت غلة المحاصيل الأكثر إنتاجية للقمح في أيرلندا ، حيث أنتجت 10 أطنان للهكتار. [7] بالإضافة إلى الثغرات في تكنولوجيا نظام الزراعة والمعرفة ، تعاني بعض البلدان المنتجة لحبوب القمح الكبيرة من خسائر كبيرة بعد الحصاد في المزرعة وبسبب سوء الطرق وتقنيات التخزين غير الكافية وسلاسل التوريد غير الفعالة وعدم قدرة المزارعين على جلب المنتجات في أسواق التجزئة التي يهيمن عليها أصحاب المتاجر الصغيرة. خلصت دراسات مختلفة في الهند ، على سبيل المثال ، إلى أن حوالي 10٪ من إجمالي إنتاج القمح يُفقد على مستوى المزرعة ، ويفقد 10٪ أخرى بسبب سوء التخزين وشبكات الطرق ، وضياع كميات إضافية على مستوى البيع بالتجزئة. [147]

في منطقة البنجاب في شبه القارة الهندية ، وكذلك شمال الصين ، كان الري مساهماً رئيسياً في زيادة إنتاج الحبوب. على نطاق أوسع على مدى السنوات الأربعين الماضية ، أدت الزيادة الهائلة في استخدام الأسمدة إلى جانب زيادة توافر الأنواع شبه القزمية في البلدان النامية إلى زيادة كبيرة في الغلة لكل هكتار. [8]في البلدان النامية ، زاد استخدام الأسمدة (النيتروجينية بشكل أساسي) بمقدار 25 ضعفًا في هذه الفترة. ومع ذلك ، تعتمد أنظمة الزراعة على ما هو أكثر بكثير من الأسمدة والتربية لتحسين الإنتاجية. ومن الأمثلة الجيدة على ذلك زراعة القمح الأسترالي في منطقة المحاصيل الشتوية الجنوبية ، حيث على الرغم من قلة هطول الأمطار (300 ملم) ، فإن محصول القمح يكون ناجحًا حتى مع استخدام قليل نسبيًا للأسمدة النيتروجينية. ويتحقق ذلك من خلال "الزراعة بالتناوب" (التي تسمى تقليديًا نظام اللي) مع المراعي البقولية ، وفي العقد الماضي ، أدى تضمين محصول الكانولا في الدورات إلى زيادة إنتاجية القمح بنسبة 25٪ أخرى. [148]في هذه المناطق التي ينخفض ​​فيها هطول الأمطار ، يتحقق استخدام أفضل لمياه التربة المتاحة (وتحكم أفضل في تآكل التربة) من خلال الاحتفاظ بالركام بعد الحصاد وتقليل الحرث. [149]

التباين الجغرافي

توجد اختلافات جوهرية في زراعة القمح ، والتجارة ، والسياسة ، ونمو القطاع ، واستخدامات القمح في مناطق مختلفة من العالم. كانت أكبر الدول المصدرة للقمح في عام 2016 ، حسب الكميات المصدرة: الاتحاد الروسي (25.3 مليون طن) ، والولايات المتحدة (24.0 مليون طن) ، وكندا (19.7 مليون طن) ، وفرنسا (18.3 مليون طن) ، وأستراليا (16.1). مليون طن). [١٥٠] كان أكبر مستوردي القمح في عام 2016 ، حسب ترتيب الكميات المستوردة: إندونيسيا (10.5 مليون طن) ، مصر (8.7 مليون طن) ، الجزائر (8.2 مليون طن) ، إيطاليا (7.7 مليون طن) ، إسبانيا (7.0 مليون طن). طن). [150]

في البلدان النامية بسرعة في آسيا وإفريقيا ، يؤدي التغريب في النظم الغذائية المرتبط بزيادة الرخاء إلى نمو نصيب الفرد من الطلب على القمح على حساب المواد الغذائية الأساسية الأخرى. [8]

الأكثر إنتاجية

بلغ متوسط ​​إنتاج المزارع العالمية السنوي للقمح في عام 2014 3.3 طن لكل هكتار (330 جرامًا لكل متر مربع). [7] كانت مزارع القمح في أيرلندا هي الأكثر إنتاجية في عام 2014 ، بمتوسط ​​على الصعيد الوطني بلغ 10.0 طن للهكتار ، تليها هولندا (9.2) ، وألمانيا ونيوزيلندا والمملكة المتحدة (كل منها 8.6 طن). [7]

العقود الآجلة

يتم تداول عقود القمح الآجلة في مجلس شيكاغو للتجارة ، ومجلس مدينة كانساس سيتي للتجارة ، وبورصة مينيابوليس للحبوب ، ولها تواريخ تسليم في مارس (H) ، ومايو (K) ، ويوليو (شمال) ، وسبتمبر (U) ، وديسمبر ( ض). [151]

قمح الذروة

زاد إنتاج الغذاء للفرد منذ عام 1961.

ذروة القمح هو مفهوم أن الإنتاج الزراعي ، نظرًا لاستخدامه العالي لمدخلات المياه والطاقة ، [152] يخضع لنفس ملف إنتاج النفط والوقود الأحفوري الآخر . [153] [154] [155] العقيدة المركزية هي الوصول إلى نقطة ، "الذروة" ، والتي بعدها لا ينمو الإنتاج الزراعي أكثر من ذلك ، [156] وقد يتدهور بشكل دائم.

استنادًا إلى عوامل العرض والطلب الحالية للسلع الزراعية (على سبيل المثال ، تغيير النظم الغذائية في الاقتصادات الناشئة ، والوقود الحيوي ، وتراجع المساحات المروية ، وتزايد عدد السكان في العالم ، وركود نمو الإنتاجية الزراعية [ بحاجة لمصدر ] ) ، يتوقع بعض المعلقين نموًا سنويًا طويل الأجل عجز في الإنتاج يبلغ حوالي 2 ٪ والذي ، بناءً على منحنى الطلب غير المرن للغاية على المحاصيل الغذائية ، يمكن أن يؤدي إلى زيادات مستمرة في الأسعار تتجاوز 10 ٪ سنويًا - وهو ما يكفي لمضاعفة أسعار المحاصيل في سبع سنوات. [157] [158] [159]

وفقًا لمعهد الموارد العالمية ، ازداد إنتاج الغذاء الفردي العالمي بشكل كبير خلال العقود العديدة الماضية. [160]

الهندسة الزراعية

سنبلات قمح مع بروز الأنثرات الثلاثة

تنمية المحاصيل

يحتاج القمح عادة ما بين 110 و 130 يومًا بين البذر والحصاد ، اعتمادًا على المناخ ونوع البذور وظروف التربة ( يكون القمح الشتوي خامدًا أثناء تجميد الشتاء). تتطلب الإدارة المثلى للمحاصيل أن يكون لدى المزارع فهم مفصل لكل مرحلة من مراحل التطور في النباتات النامية. على وجه الخصوص ، عادةً ما يتم استخدام الأسمدة الربيعية ومبيدات الأعشاب ومبيدات الفطريات ومنظمات النمو فقط في مراحل معينة من تطور النبات. على سبيل المثال ، يوصى حاليًا بأن يتم التطبيق الثاني للنيتروجين بشكل أفضل عندما يكون حجم الأذن (غير المرئي في هذه المرحلة) حوالي 1 سم (Z31 على مقياس Zadoks). معرفة المراحل مهمة أيضًا لتحديد فترات المخاطر العالية من المناخ. على سبيل المثال ، يكون تكوين حبوب اللقاح من الخلية الأم ، والمراحل بين التخليق والنضج ، عرضة لدرجات حرارة عالية ، ويزداد هذا التأثير السلبي سوءًا بسبب الإجهاد المائي. [161] يستفيد المزارعون أيضًا من معرفة وقت ظهور "ورقة العلم" (الورقة الأخيرة) ، حيث تمثل هذه الورقة حوالي 75٪ من تفاعلات التمثيل الضوئي أثناء فترة ملء الحبوب ، ولذا يجب الحفاظ عليها من الأمراض أو هجمات الحشرات لضمان الحصول على نتائج جيدة. أَثْمَر.

توجد عدة أنظمة لتحديد مراحل المحاصيل ، مع استخدام مقياسي Feekes و Zadoks على نطاق واسع. كل مقياس هو نظام قياسي يصف المراحل المتعاقبة التي وصل إليها المحصول خلال الموسم الزراعي.

القمح في مرحلة التخليق . منظر الوجه (يسار) ومنظر جانبي (يمين) وأذن القمح في أواخر الحليب

الآفات والأمراض

الآفات [162] - أو الآفات والأمراض ، اعتمادًا على التعريف - تستهلك 21.47٪ من محصول القمح في العالم سنويًا. [163]

الأمراض

صدأ شتلات القمح

هناك العديد من أمراض القمح ، والتي تسببها بشكل رئيسي الفطريات والبكتيريا والفيروسات . [164] تربية النبات لتطوير أصناف جديدة مقاومة للأمراض ، وممارسات إدارة المحاصيل السليمة مهمة للوقاية من المرض. يمكن أن تكون مبيدات الفطريات ، التي تستخدم لمنع الخسائر الكبيرة للمحاصيل من الأمراض الفطرية ، تكلفة متغيرة كبيرة في إنتاج القمح. تتراوح تقديرات كمية إنتاج القمح المفقودة بسبب أمراض النبات بين 10 و 25٪ في ولاية ميسوري. [١٦٥] تصيب مجموعة كبيرة من الكائنات القمح ، أهمها الفيروسات والفطريات. [166]

فئات أمراض القمح الرئيسية هي:

الآفات الحيوانية

يتم استخدام القمح كنبات غذائي من قبل يرقات بعض أنواع Lepidoptera ( الفراشة والعثة ) بما في ذلك اللهب ، عقدة الكتف الريفية ، الطابع العبري الساتيسي وعثة اللفت . في وقت مبكر من الموسم ، ظهرت العديد من أنواع الطيور ، بما في ذلك طائر الأرملة طويل الذيلوتتغذى القوارض على محاصيل القمح. يمكن أن تسبب هذه الحيوانات أضرارًا جسيمة للمحصول عن طريق حفر البذور المزروعة حديثًا أو النباتات الصغيرة وتناولها. يمكنهم أيضًا إتلاف المحصول في أواخر الموسم عن طريق تناول الحبوب من السنبلة الناضجة. تصل الخسائر الأخيرة في الحبوب بعد الحصاد إلى مليارات الدولارات سنويًا في الولايات المتحدة وحدها ، ولا يُستثنى من ذلك الأضرار التي لحقت بالقمح من قبل العديد من الحفارون والخنافس والسوس. [168] يمكن أن تتسبب القوارض أيضًا في خسائر فادحة أثناء التخزين ، وفي مناطق زراعة الحبوب الرئيسية ، يمكن أن تتراكم أعداد الفئران الحقلية في بعض الأحيان بشكل متفجر لتصيب النسب بسبب التوافر الجاهز للغذاء. [169] لتقليل كمية القمح المفقودة بسبب آفات ما بعد الحصاد ، خدمة البحوث الزراعيةطور العلماء "رسم بياني حشري" يمكنه اكتشاف الحشرات في القمح التي لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة. يستخدم الجهاز إشارات كهربائية لاكتشاف الحشرات أثناء طحن القمح. التكنولوجيا الجديدة دقيقة للغاية بحيث يمكنها اكتشاف 5-10 بذور موبوءة من بين 30000 بذرة جيدة. [١٧٠] يعد تتبع تفشي الحشرات في الحبوب المخزنة أمرًا بالغ الأهمية لسلامة الغذاء بالإضافة إلى القيمة التسويقية للمحصول.

انظر أيضا

المراجع

  1. ^ نوع المحاضرة المعين من قبل Duistermaat ، بلوميا 32: 174 (1987)
  2. ^ a b Shewry ، Peter R (2009) ، "Wheat" ، Journal of Experimental Botany ، 60 (6): 1537–53 ، دوى : 10.1093 / jxb / erp058 ، PMID  19386614
  3. ^ جيمس د.ماوسث (2014). علم النبات . جونز وبارتليت للنشر. ص. 223. ISBN 978-1-4496-4884-8. ولعل أبسط الثمار هي الحشائش (جميع الحبوب مثل الذرة والقمح) ...
  4. ^ أ ب بيلديروك ، روبرت "بوب" ؛ مسداج ، هانز ؛ دونر ، دينجينا أ (2000) ، جودة صنع الخبز للقمح ، سبرينغر ، ص. 3 ، ردمك 978-0-7923-6383-5
  5. ^ "المحاصيل / الإجمالي العالمي / القمح / المساحة المحصودة / 2014 (قائمة الاختيار)" . الأمم المتحدة ، منظمة الأغذية والزراعة ، شعبة الإحصاء (FAOSTAT). 2014 مؤرشفة من الأصلي في 6 سبتمبر 2015 . تم الاسترجاع 8 ديسمبر 2016 .
  6. ^ أ ب كورتيس ؛ راجارامان. ماكفرسون (2002). "خبز القمح" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة.
  7. ^ أ ب ج د "المحاصيل / الإجمالي العالمي / القمح / كمية الإنتاج / 2014 (قائمة الاختيار)" . الأمم المتحدة ، منظمة الأغذية والزراعة ، شعبة الإحصاء (FAOSTAT). 2014 مؤرشفة من الأصلي في 6 سبتمبر 2015 . تم الاسترجاع 8 ديسمبر 2016 .
  8. ^ أ ب ج Godfray ، HC ؛ بيدنجتون ، جيه آر ؛ Crute ، IR ؛ حداد ، لام ؛ لورانس ، د ؛ موير ، جي إف ؛ جميلة ، جي ؛ روبنسون ، س ؛ توماس ، إس إم ؛ تولمين ، سي (2010). "الأمن الغذائي: التحدي المتمثل في إطعام 9 مليارات نسمة" . علم . 327 (5967): 812-8. بيب كود : 2010 Sci ... 327..812G . دوى : 10.1126 / العلوم .1185383 . بميد 20110467 . 
  9. ^ a b c d e f g h i Shewry PR ، Hey SJ (2015). "مراجعة: مساهمة القمح في غذاء الإنسان وصحته" . أمن الغذاء والطاقة . 4 (3): 178-202. دوى : 10.1002 / fes3.64 . PMC 4998136 . بميد 27610232 .  {{cite journal}}: CS1 maint: uses authors parameter (link)
  10. ^ Day L ، Augustin MA ، Batey IL ، Wrigley CW (2006). "استخدامات القمح والغلوتين واحتياجات الصناعة". الاتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية (مراجعة). 17 (2): 82-90. دوى : 10.1016 / j.tifs.2005.10.003 .
  11. ^ المجتمع الأوروبي ، خدمة معلومات البحث والتطوير المجتمعية (CORDIS) (24 فبراير 2016). "الواسمات الجينية تشير إلى زيادة إنتاجية المحاصيل" . تم الاسترجاع 1 يونيو 2017 .
  12. ^ أ ب "الجودة الغذائية للحبوب" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة . تم الاسترجاع 1 يونيو 2017 .
  13. ^ أ ب تقييم جودة البروتين الغذائي في تغذية الإنسان (PDF) . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. 2013. ISBN  978-92-5-107417-6. تم الاسترجاع 1 يونيو 2017 .
  14. ^ a b c Ludvigsson JF ، Leffler DA ، Bai JC ، Biagi F ، Fasano A ، Green PH ، Hadjivassiliou M ، Kaukinen K ، Kelly CP ، Leonard JN ، Lundin KE ، Murray JA ، Sanders DS ، Walker MM ، Zingone F ، Ciacci C (يناير 2013). "تعريفات أوسلو لمرض الاضطرابات الهضمية والمصطلحات ذات الصلة" . القناة الهضمية . 62 (1): 43-52. دوى : 10.1136 / gutjnl-2011-301346 . PMC 3440559 . بميد 22345659 .  
  15. ^ هيوز ، ن. أوليفيرا ، HR ؛ فرادجلي ، ن. كورك ، ف ؛ كوكرام ، ي. Doonan ، JH ؛ نيبو ، سي (14 مارس 2019). "تحليل سمات μCT يكشف عن الاختلافات الشكلية بين حبوب الحبوب الصغيرة المدجنة المعتدلة وأقاربها البرية" . مجلة النبات . 99 (1): 98-111. دوى : 10.1111 / tpj.14312 . PMC 6618119 . بميد 30868647 .  
  16. ^ تانو ، ك ويلكوكس ؛ ويلكوكس ، جي (2006). "ما مدى سرعة تدجين القمح البري؟". علم . 311 (5769): 1886. دوى : 10.1126 / العلوم .11124635 . بميد 16574859 . S2CID 5738581 .  
  17. ^ "Feldman، Moshe and Kislev، Mordechai E.، Israel Journal of Plant Sciences، Volume 55، Number 3–4 / 2007، pp.207–21، تدجين قمح الإمر وتطور قمح رباعي الصبغيات الحر في" قرن of Wheat Research - From Wild Emmer Discovery to Genome Analysis "، تم النشر على الإنترنت: 3 نوفمبر 2008" . مؤرشفة من الأصلي في 6 ديسمبر 2013 . تم الاسترجاع 6 يوليو 2011 .
  18. ^ كوليدج ، سو. جامعة كلية لندن. معهد علم الآثار (2007). نشأة وانتشار النباتات المحلية في جنوب غرب آسيا وأوروبا . صحافة الساحل الأيسر. ص 40 -. رقم ISBN 978-1-59874-988-5. تم الاسترجاع 5 يوليو 2011 .
  19. ^ سي مايكل هوجان. 2013. قمح . موسوعة الأرض. المجلس الوطني للعلوم والبيئة. أرشفة 3 ديسمبر 2013 في آلة Wayback . أد. لخضر بوكيرو
  20. ^ هيون ، السيد ؛ وآخرون. (1997). "موقع تدجين قمح اينكورن المحدد ببصمة الحمض النووي". علم . 278 (5341): 1312-14. بيب كود : 1997 Sci ... 278.1312H . دوى : 10.1126 / العلوم .278.5341.1312 .
  21. ^ أوزكان ، هـ ؛ براندوليني ، أ. شيفر بريغل ، ر ؛ سلاميني ، ف (أكتوبر 2002). "يشير تحليل AFLP لمجموعة من القمح رباعي الصبغيات إلى أصل تدجين قمح الإمر والقمح الصلب في جنوب شرق تركيا" . علم الأحياء الجزيئي والتطور . 19 (10): 1797-801. دوى : 10.1093 / oxfordjournals.molbev.a004002 . بميد 12270906 . 
  22. ^ جاريد دايموند (1997) ، البنادق والجراثيم والصلب : تاريخ قصير للجميع على مدى 13000 سنة الماضية ، Viking UK Random House ( ISBN 0-09-930278-0 ). 
  23. ^ الاقتباس المباشر: Grundas ST: Chapter: Wheat: The Crop ، in Encyclopedia of Food Science and Nutrition p. 6130 ، 2003 ؛ Elsevier Science Ltd
  24. ^ Piotrowski ، يناير (26 فبراير 2019). "قد يكون البريطانيون قد استوردوا القمح قبل وقت طويل من زراعته" . عالم جديد . تم الاسترجاع 4 يونيو 2020 .
  25. ^ سميث ، أوليفر. مومبر ، جاري ؛ وآخرون. (2015). "الحمض النووي الرسوبي من موقع مغمور يكشف القمح في الجزر البريطانية قبل 8000 عام". علم . 347 (6225): 998-1001. بيب كود : 2015 Sci ... 347..998S . دوى : 10.1126 / العلوم .1261278 . hdl : 10454/9405 . ISSN 0036-8075 . بميد 25722413 . S2CID 1167101 .   
  26. ^ بريس ، سيلينا. ديكمان ، يوان ؛ وآخرون. (2019). "الجينوم القديم يشير إلى إحلال السكان في أوائل العصر الحجري الحديث في بريطانيا" . علم البيئة وتطور الطبيعة . 3 (5): 765-771. دوى : 10.1038 / s41559-019-0871-9 . ISSN 2397-334X . PMC 6520225 . بميد 30988490 . ظهرت ثقافات العصر الحجري الحديث لأول مرة في بريطانيا حوالي 4000 قبل الميلاد ، أي بعد ألف عام من ظهورها في المناطق المجاورة لأوروبا القارية.   
  27. ^ لونج ، تنجوين ؛ ليب ، كريستيان ؛ جين ، قويون ؛ فاغنر ، مايك. قوه ، رونغتشين ؛ شرودر ، أوسكار ؛ تاراسوف ، بافيل إي (2018). "التاريخ المبكر للقمح في الصين منذ 14 درجة مئوية ونمذجة بايزي كرونولوجية" . نباتات الطبيعة . 4 (5): 272-279. دوى : 10.1038 / s41477-018-0141-x . ISSN 2055-0278 . بميد 29725102 . S2CID 19156382 .   
  28. ^ بلجيك ، هاتيس. وآخرون. (2016). "الحمض النووي القديم من قمح Çatalhöyük البالغ من العمر 8400 عامًا: الآثار المترتبة على أصل زراعة العصر الحجري الحديث" . بلوس واحد . 11 (3): e0151974. بيب كود : 2016 PLoSO..1151974B . دوى : 10.1371 / journal.pone.0151974 . PMC 4801371 . بميد 26998604 .  
  29. ^ "العلم بالتفصيل - الحمض النووي للقمح - البحث - علم الآثار - جامعة شيفيلد" . شيفيلد. 19 يوليو 2011 . تم الاسترجاع 27 مايو 2012 .
  30. ^ بيلديروك ب وآخرون. (2000) جودة صنع الخبز في قمح سبرينغر ص. 3 ISBN 0-7923-6383-3 
  31. ^ Cauvain SP ، Cauvain P (2003) Bread Making CRC Press p. 540 ردمك 1-85573-553-9 
  32. ^ أوتر ، كريس (2020). النظام الغذائي لكوكب كبير . الولايات المتحدة الأمريكية: مطبعة جامعة شيكاغو. ص. 50. ردمك 978-0-226-69710-9.
  33. ^ "تسميد من أجل إنتاجية وجودة عالية - حبوب" (PDF) .
  34. ^ باجيفيتش ، سلوبودانكا ؛ كرستيتش ، بوريفوي ؛ ستانكوفيتش ، سيفكو ؛ بليسنيار ، الماريجانا ؛ دينجيتش ، سربيسلاف (1999). "التمثيل الضوئي للعلم وأوراق القمح الثانية أثناء الشيخوخة". اتصالات أبحاث الحبوب . 27 (1/2): 155–162. دوى : 10.1007 / BF03543932 . JSTOR 23786279 . 
  35. ^ أراوس ، جيه إل ؛ تابيا ، إل. أزكون بيتو ، ياء ؛ كاباليرو ، أ. (1986). "التركيب الضوئي ، ومستويات النيتروجين ، وتراكم المادة الجافة في أوراق قمح العلم أثناء تعبئة الحبوب". المكافحة البيولوجية لعملية التمثيل الضوئي . ص 199 - 207. دوى : 10.1007 / 978-94-009-4384-1_18 . رقم ISBN 978-94-010-8449-9.
  36. ^ سينغ ، سارفجيت ؛ سيثي ، جي إس (1995). "حجم الثغور والتكرار والتوزيع في Triticum Aestivum و Secale Cereale و Amphiploids الخاصة بهم". اتصالات أبحاث الحبوب . 23 (1/2): 103-108. JSTOR 23783891 . 
  37. ^ ميلا ، روبين. دي دييغو فيكو ، ناتاليا ؛ مارتن روبلز ، نيفيس (2013). "التحولات في سمات الثغور بعد تدجين الأنواع النباتية" . مجلة علم النبات التجريبي . 64 (11): 3137-3146. دوى : 10.1093 / jxb / ert147 . بميد 23918960 . 
  38. ^ أ ب "دليل نمو القمح" (PDF) .
  39. ^ Das ، NR (1 أكتوبر 2008). إدارة محصول القمح . رقم ISBN 9789387741287.
  40. ^ هوجان ، مي. هندريكس ، جي إي (1986). "وضع العلامات على فروكتان في سيقان القمح الشتوي" . فسيولوجيا النبات . 80 (4): 1048-1050. دوى : 10.1104 / ص 80.4.1048 . PMC 1075255 . بميد 16664718 .  
  41. ^ تشانغ ، ياء ؛ تشين ، دبليو. ديل ، ب. فيرغاوين ، ر. تشانغ ، العاشر ؛ ماير ، جي إي ؛ فان دن إندي ، دبليو (2015). "التباين الوراثي للقمح في التدفقات الديناميكية لمكونات WSC في أجزاء الساق المختلفة تحت الجفاف أثناء ملء الحبوب" . الحدود في علوم النبات . 6 : 624. دوى : 10.3389 / fpls.2015.00624 . PMC 4531436 . بميد 26322065 .  
  42. ^ لوبيز ، مارتا س. رينولدز ، ماثيو ب. (2010). "تقسيم المذاهب إلى جذور أعمق يرتبط بظلال أكثر برودة وزيادة الغلة تحت الجفاف في القمح". بيولوجيا النبات الوظيفية . 37 (2): 147. CiteSeerX 10.1.1.535.6514 . دوى : 10.1071 / FP09121 . 
  43. ^ Rebetzke ، GJ ؛ بونيت ، دي جي ؛ رينولدز ، عضو البرلمان (2016). "المظلات تقلل من عدد الحبوب لزيادة حجم الحبوب والمحصول القابل للحصاد في القمح الربيعي المروي والبعلي" . مجلة علم النبات التجريبي . 67 (9): 2573-2586. دوى : 10.1093 / jxb / erw081 . PMC 4861010 . بميد 26976817 .  
  44. ^ الدويري ، محمود (1984). "تأثير إزالة ورقة العلم والعون على محصول الحبوب ومكوناتها للقمح المزروع تحت ظروف الأراضي الجافة". بحوث المحاصيل الحقلية . 8 : 307 - 313. دوى : 10.1016 / 0378-4290 (84) 90077-7 .
  45. ^ كاهيلوتو ، هيلينا ؛ كاسيفا ، جان ؛ باليك ، جان ؛ Olesen، Jørgen E.؛ رويز راموس ، مارغريتا ؛ جوبين ، آن. كيرسيباوم ، كورت كريستيان ؛ تكائي ، جوزيف ؛ روجيت ، فرانسواز ؛ فيريس ، روبرتو ؛ بيزاك ، بافول ؛ كابيلادس ، جيما. ديباري ، كاميلا ؛ ماكينين ، حنا ؛ نيندل ، كلاس ؛ فنتريلا ، دومينيكو ؛ رودريغيز ، ألفريدو ؛ بيندي ، ماركو ؛ ترنكا ، ميريك (2019). "تراجع في مقاومة المناخ للقمح الأوروبي" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 116 (1): 123-128. دوى : 10.1073 / pnas.1804387115 . PMC 6320549 . بميد 30584094 .  
  46. ^ أ ب باجاج ، واي بي إس (1990) قمح . سبرينغر. ص 161 - 63. ردمك 3-540-51809-6 . 
  47. ^ "MVD" . mvgs.iaea.org .
  48. ^ فيرما ، شايليندر كومار ؛ كومار ، ساتيش شيخ عمران. مالك ، ساشين ؛ ماثبال ، بريانكا ؛ تشوغ ، فيشال كومار ، صنديب ؛ براساد ، راماساري ؛ داليوال ، هارتشاران سينغ (3 مارس 2016). "نقل التباين المفيد للحديد والزنك عالي الحبة من Aegilops kotschyi إلى القمح من خلال نهج تشعيع البذور". المجلة الدولية لبيولوجيا الإشعاع . 92 (3): 132-39. دوى : 10.3109 / 09553002.2016.1135263 . ISSN 0955-3002 . بميد 26883304 . S2CID 10873152 .   
  49. ^ ماكنيل ، مارسيا (20 يناير 2021). "حصل عالم CIMMYT رافي سينغ على جائزة مرموقة من حكومة الهند" . CIMMYT ( المركز الدولي لتحسين الذرة والقمح ) . تم الاسترجاع 27 يناير 2021 .
  50. ^ "بيان صحفي: إيكاردا تحمي التراث العالمي للموارد الوراثية أثناء الصراع في سوريا" . المركز الدولي للبحوث الزراعية في المناطق الجافة . تم الاسترجاع 27 يناير 2021 .
  51. ^ أ ب أدامسكي ، نيكولاي م ؛ سيموندس ، جيمس ؛ برينتون ، جميما ف ؛ باكهاوس ، آنا إي ؛ تشين ، يي ؛ سميدلي ، مارك ؛ Hayta، Sadiye؛ فلوريو توبين كرين ، باميلا. سكوت ، بيتر. بيري ، أليس ؛ هول ، أوليفيا ؛ باركلي ، جيه إيلين ؛ كلايتون ، مايلز ؛ دونان ، جون هـ ؛ نيبو ، المبيضات. Uauy ، Cristobal (1 مايو 2021). "التعبير المنتبذ عن Triticum polonicum VRT-A2 يكمن وراء الحبيبات الطويلة والحبوب في القمح سداسي الصبغيات بطريقة تعتمد على الجرعة" . الخلية النباتية . الجمعية الأمريكية لعلماء الأحياء النباتية ( OUP ). 33 (7): 2296-2319. دوى : 10.1093 / plcell / koab119 . ISSN 1532-298X . PMC  8364232 . بميد  34009390 .. (شبيبة أوركيد 0000-0003-4936-1694 ). (جفب أوركيد 0000-0001-7027-0450 ). (AEB ORCID 0000-0001-5202-9372 ). (YC ORCID 0000-0002-8210-1301 ). (MS ORCID 0000-0002-6162-4795 ). (SH ORCID 0000-0003-2920-4720 ). (TF ORCID 0000-0002-6832-3995 ). (كمبيوتر أوركيد 0000-0003-4804-9092 ). (PS ORCID 0000-0003-3314-2817 ). (AP ORCID 0000-0002-1950-954X ). (OH ORCID 0000-0002-3631-607X ). (MC ORCID 0000-0001-6007-5352). (JHD ORCID 0000-0001-6027-1919 ). (CN ORCID 0000-0002-0877-6001 ). (CU ORCID 0000-0002-9814-1770 ).
  52. ^ تشين ، زد جيفري (6 مايو 2021) ، "توصية آراء أعضاء هيئة التدريس بالتعبير خارج الرحم عن Triticum polonicum VRT-A2 ، يكمن وراء حبات وحبوب مطولة في قمح سداسي الصبغيات بطريقة تعتمد على الجرعة" ، كلية 1000 ، آراء هيئة التدريس ، دوى : 10.3410 / f.740047402.793585321 ، S2CID 243681086 
  53. ^ "موسوعة جينيس للأرقام القياسية - أعلى محصول قمح" .
  54. ^ "المزارعون الأسبوعيون - مزارع لينكس يحصد أعلى جوائز محصول القمح وبذور اللفت" . 23 نوفمبر 2018.
  55. ^ "مجلس التنمية الزراعية والبستانية - نتائج تقدم حصاد 2018 جي ​​بي" .
  56. ^ هويسينجتون ، د ؛ خيرالله ، م ؛ ريفز ، تي ؛ ريبوت ، جم ؛ سكوفماند ، ب ؛ طابا ، جنوب ؛ واربيرتون ، إم (1999). "الموارد الوراثية النباتية: ما الذي يمكن أن تسهم به في زيادة إنتاجية المحاصيل؟" . بروك ناتل أكاد علوم الولايات المتحدة الأمريكية . 96 (11): 5937–43. بيب كود : 1999PNAS .... 96.5937H . دوى : 10.1073 / pnas.96.11.5937 . PMC 34209 . بميد 10339521 .  
  57. ^ دهم ، مادلين (27 يوليو 2021). "دراسة الارتباط على مستوى الجينوم تضع الجينات المقاومة للبقع في دائرة الضوء" . قمح . تم الاسترجاع 28 يوليو 2021 .
  58. ^ بوهرا ، ابهيشيك ؛ كيليان ، بنيامين ؛ سيفاسانكار ، شوبا ؛ كاكامو ، ماريو ؛ مبا ، تشيكيلو ؛ مكوش ، سوزان ر. فارشني ، راجيف ك. (2021). "جني المحصول الأقارب البرية لتربية محاصيل مستقبلية". الاتجاهات في التكنولوجيا الحيوية . الصحافة الخلية . 40 (4): 412-431. دوى : 10.1016 / j.tibtech.2021.08.009 . ISSN 0167-7799 . بميد 34629170 . S2CID 238580339 .   
  59. ^ كوريليس ، جيورجوس ؛ van der Hoorn ، Renier AL (30 يناير 2018). "الدفاع عن التسعة: 25 عامًا من المقاومة يحدد استنساخ الجينات تسع آليات لوظيفة بروتين R" . الخلية النباتية . الجمعية الأمريكية لعلماء الأحياء النباتية ( OUP ). 30 (2): 285 - 299. دوى : 10.1105 / tpc.17.00579 . ISSN 1040-4651 . PMC 5868693 . بميد 29382771 .   
  60. ^ أ ب دودس ، بيتر ن. راثجين ، جون ب. (29 يونيو 2010). "مناعة النبات: نحو رؤية متكاملة لتفاعلات مسببات الأمراض النباتية". مراجعات الطبيعة علم الوراثة . محفظة الطبيعة . 11 (8): 539-548. دوى : 10.1038 / nrg2812.005 . hdl : 1885/29324 . ISSN 1471-0064 . بميد 20585331 . S2CID 8989912 .   
  61. ^ أ ب فوربانك ، روبرت ت. تستر ، مارك (2011). "علم الظواهر - تقنيات للتخفيف من عنق الزجاجة المظهرية". الاتجاهات في علوم النبات . الصحافة الخلية . 16 (12): 635-644. دوى : 10.1016 / j.tplants.2011.09.005 . ISSN 1360-1385 . بميد 22074787 .  
  62. ^ كور ، بهافجوت ؛ مافي ، جي إس ؛ جيل ، مانبارتيك إس. سايني ، دينيش كومار (2 يوليو 2020). "استخدام تقنية KASP لتحسين القمح". اتصالات أبحاث الحبوب . غابوناكوتاتو ( سبرينغر ). 48 (4): 409-421. دوى : 10.1007 / s42976-020-00057-6 . ISSN 0133-3720 . S2CID 225570977 .  
  63. ^ مايك أبرام للمزارعين ويكلي. 17 مايو 2011. القمح الهجين يحقق عائدًا
  64. ^ بيل شبيجل لموقع Agriculture.com 11 مارس 2013 عودة القمح الهجين
  65. ^ "موقع القمح الهجين" . 18 كانون الأول 2013 مؤرشفة من الأصلي في 18 ديسمبر 2013.
  66. ^ البصرة ، أمارجيت س. (1999) التباين وإنتاج البذور الهجينة في المحاصيل الزراعية . صحافة هاوورث. ص 81 - 82. ردمك 1-56022-876-8 . 
  67. ^ أبركان ، حفيظ. باين ، توماس ؛ كيشي ، ماساهيرو ؛ سميل ، ميليندا ؛ عمري ، أحمد ؛ Jamora ، Nelissa (1 أكتوبر 2020). "نقل تنوع عشب الماعز إلى حقول المزارعين من خلال تطوير قمح اصطناعي سداسي الصبغيات" . الأمن الغذائي . 12 (5): 1017-1033. دوى : 10.1007 / s12571-020-01051-w . ISSN 1876-4525 . S2CID 219730099 .  
  68. ^ Kishii ، Masahiro (9 أيار 2019). "تحديث للاستخدام الأخير لأنواع Aegilops في تربية القمح" . الحدود في علوم النبات . Frontiers Media SA. 10 : 585. دوى : 10.3389 / fpls.2019.00585 . ISSN 1664-462X . PMC 6521781 . بميد 31143197 .   
  69. ^ (12 مايو 2013) قام العلماء المقيمون في كامبريدج بتطوير `` superwheat '' بي بي سي نيوز المملكة المتحدة ، تم استرجاعه في 25 مايو 2013
  70. ^ hexaploids الاصطناعية أرشفة 28 نوفمبر 2011 في آلة Wayback ...
  71. ^ (2013) قمح سداسي الصبغ الصناعي أرشفة 16 أبريل 2014 في آلة Wayback . المعهد الوطني البريطاني، استرجاعه 25 مايو 2013
  72. ^ Belderok ، B. (1 كانون الثاني / يناير 2000). "التطورات في عمليات صنع الخبز". أغذية نباتية لتغذية الإنسان (دوردريخت ، هولندا) . 55 (1): 1-86. دوى : 10.1023 / أ: 1008199314267 . ISSN 0921-9668 . بميد 10823487 . S2CID 46259398 .   
  73. ^ ديلكور ، جا. جوي ، IJ ؛ باريت ، ب ؛ ويلدرجانز ، إي ؛ بريجس ، ك. لاجرين ، ب (2012). "وظيفة غلوتين القمح كمحدد للجودة في المنتجات الغذائية القائمة على الحبوب" . المراجعة السنوية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية . 3 : 469–92. دوى : 10.1146 / annurev-food-022811-101303 . بميد 22224557 . الوصول المفتوح
  74. ^ دارينا برونين ؛ بورنر ، أندرياس ؛ ويبر ، هانز ؛ شيرف ، آن (10 يوليو 2020). "زراعة القمح (Triticum aestivum L.) من عام 1891 إلى 2010 ساهم في زيادة الغلة ومحتويات الغلوتين مع تقليل محتوى البروتين والجليدين". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 68 (46): 13247-13256. دوى : 10.1021 / acs.jafc.0c02815 . بميد 32648759 . S2CID 220469138 .  
  75. ^ "قمح Drysdale المربى للظروف الجافة" .
  76. ^ كاسا ، مولوالم ت. هاس ، سابرينا ؛ شليفيك ، إدغار ؛ لويس ، كلير. أنت فرانك م. Pozniak ، Curtis J. ؛ كرامر ، إيلونا ؛ بيروفيتش ، دراجان. شارب ، أندرو ج. فوبرت ، بيير ر. كوخ ، مايكل ؛ وايز ، إيان إل. فينويك ، بول ؛ بيري ، سيمون ؛ سيموندس ، جيمس ؛ هوركيد ، دلفين ؛ سينيلارت ، باتريس ؛ Duchalais ، لور ؛ روبرت ، أوليفر. فورستر ، جوتا ؛ توماس ، جوليان ب. فريدت ، وولفجانج ؛ أوردون ، فرانك ؛ أووي ، كريستوبال ؛ مكارتني ، كيرت أ. (9 مايو 2016). "خريطة ارتباط SNP مشبعة لجين مقاومة ذبابة زهر القمح البرتقالي Sm1". علم الوراثة النظرية والتطبيقية . Springer Science and Business Media LLC . 129 (8): 1507-1517. دوى : 10.1007 / s00122-016-2720-4 . ISSN 0040-5752 . بميد  27160855 . S2CID  14168477 .
  77. ^ أ ب ج د هـ أحمد ، ريز (26 نوفمبر 2020). "تسلسل الجينوم الجديد يحيي الأمل في مكافحة انفجار القمح" . دكا تريبيون . تم الاسترجاع 22 ديسمبر 2020 .
  78. ^ أ ب ج د ه "دراسة لاندمارك تولد أول أطلس جيني لتحسين القمح العالمي" . جامعة ساسكاتشوان . 25 نوفمبر 2020 . تم الاسترجاع 22 ديسمبر 2020 .
  79. ^ أ ب ج د هـ والكوياك ، شون ؛ جاو ، ليانجليانج ؛ منات ، سيسيل ؛ هابرر ، جورج ؛ كاسا ، مولوالم ت. برينتون ، جميما ؛ راميريز غونزاليس ، ريكاردو هـ. Kolodziej ، Markus C. ؛ ديلوريان ، إميلي ؛ ثامبوجالا ، دينوشيكا ؛ كليميوك ، فالنتينا ؛ بيرنس ، بروك ؛ جوندلاخ ، هايدرون ؛ باندي ، فينكات ؛ سيري ، خورخي نونيز ؛ نيلسن ، كيربي. أكينو ، كاثرين هيملباخ ، أكسل ؛ كوبيتي ، داريو. بان ، توموهيرو ؛ فينتوريني ، لوكا. بيفان ، مايكل. كلافيجو ، برناردو ؛ كو ، دال هوو ؛ إنس ، جينيفر ؛ Wiebe ، Krystalee ؛ ندياي ، أميدو ؛ فريتز ، ألين ك. جوتوين ، كارل. فيبيج ، آن ؛ فوسكر ، كريستين ؛ فو ، بن شياو ؛ أكينيللي ، غونزالو جارسيا ؛ جاردنر ، كيث أ. فرادجلي ، نيك. جوتيريز غونزاليس ، خوان ؛ هالستيد نوسلوخ ، جوينيث ؛ هاتاكياما ، ماسومي ؛ كوه ، تشو شين ؛ ديك ، جاسلين Costamagna، Alejandro C .؛ فوبرت ، بيير. الجنة ، دارين ؛ كاناموري ، هيرويوكي ؛ كاواورا ، كاناكو ؛ كوباياشي ، فومينوري ؛ كراسليفا ، كسينيا ؛ كو ، توني ؛ ماكنزي ، نيل ؛ موراتا ، كازوكي نبيكا ، يوسوكي ؛ بابي ، تيموثي ؛ بادماراسو ، سودارسان ؛ بيرسيفال ألوين ، لورانس. كاجال ، ساتيش ؛ شولز ، أوي ؛ سيسي ، يونيو ؛ جوليانا ، فيلومين. سينغ ، رافي. شيميزو إيناتسوجي ، ري ؛ سواربريك ، ديفيد ؛ كوكرام ، جيمس ؛ بوداك ، حكمت ؛ تامشيجي ، توشياكي ؛ تاناكا ، تسويوشي ؛ تسوجي ، هيرويوكي ؛ رايت ، جوناثان ؛ وو ، جيان تشونغ ؛ Steuernagel ، Burkhard ؛ صغير ، إيان كلوتير ، سيلفي ؛ كيبل جانيير ، غابرييل ؛ مولباور ، غاري ؛ تيبيتس ، جوسكين. ناسودا ، شوهي ؛ ميلونك ، جوانا ؛ Hucl ، Pierre J. ؛ شارب ، أندرو ج. كلارك ، ماثيو ؛ ليج ، إريك. بهارتي ، آرفيند ؛ لانجريدج ، بيتر ؛ هول ، أنتوني ؛ أووي ، كريستوبال ؛ ماشر ، مارتن ؛ كراتينجر ، سيمون ج. هاندا ، هيروكازو ؛ شيميزو ، كينتارو ك. ديستلفيلد ، عساف. تشالمرز ، كين ؛ كيلر ، بيت ماير ، كلاوس إف إكس ؛ بولندا، جيسي؛ شتاين ، نيلز. مكارتني ، كيرت أ. سباناجل ، مانويل ؛ ويكر توماس. بوزنياك ، كورتيس ج. (25 نوفمبر 2020)."جينومات القمح المتعددة تكشف عن تباين عالمي في التربية الحديثة" . الطبيعة . بحوث الطبيعة / سبرينغر نيتشر . 588 (7837): 277-283. بيب كود : 2020 Natur.588..277W . دوى : 10.1038 / s41586-020-2961-x . ISSN 0028-0836 . PMC 7759465 . بميد 33239791 .   
  80. ^ بيان صحفي BBSRC أصدر باحثون بريطانيون مسودة تغطية تسلسل جينوم القمح أرشفة 11 يونيو 2011 في آلة Wayback . BBSRC ، 27 أغسطس 2010
  81. ^ "علماء المملكة المتحدة ينشرون مسودة تغطية تسلسل جينوم القمح" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 15 يوليو 2011 . تم الاسترجاع 15 يوليو 2011 .
  82. ^ أ ب هول (2012). "تحليل جينوم قمح الخبز باستخدام تسلسل بندقية الجينوم الكامل: Nature: Nature Publishing Group" . الطبيعة . 491 (7426): 705-10. بيب كود : 2012 Natur.491..705B . دوى : 10.1038 / nature11650 . PMC 3510651 . بميد 23192148 .  
  83. ^ http://www.currentscience.ac.in/Volumes/104/03/0286.pdf [ bare URL PDF ]
  84. ^ "علماء المحاصيل U of S يساعدون في كسر شفرة جينوم القمح" . أخبار . 16 أغسطس 2018 . تم الاسترجاع 22 ديسمبر 2020 .
  85. ^ أ ب ج د هـ و ز لي ، شاويا ؛ تشانغ ، تشن ؛ لي ، جينجينغ يان ، لي. وانغ ، نينغ ؛ شيا ، لانكين (2021). "الآفاق الحالية والمستقبلية لتحسين القمح من خلال تعديل الجينوم والتقنيات المتقدمة" . الاتصالات النباتية . مركز التميز في علوم النبات الجزيئي + الجمعية الصينية لبيولوجيا النبات ( الصحافة الخلوية ). 2 (4): 100211. دوى : 10.1016 / j.xplc.2021.100211 . ISSN 2590-3462 . PMC 8299080 . بميد 34327324 .    
  86. ^ بوسنر ، إليزر س. (2011). طحن دقيق القمح . الرابطة الأمريكية لكيميائيين الحبوب.
  87. ^ أ ب ج هانكوك ، جيمس ف. (2004) تطور النبات وأصل أنواع المحاصيل . CABI للنشر. ردمك 0-85199-685-X . 
  88. ^ فريب ، ب. تشي ، ليرة لبنانية ؛ ناسودا ، إس. تشانغ ، ب. تولين ، NA ؛ جيل ، بس (يوليو 2000). "تطوير مجموعة كاملة من خطوط إضافة الكروموسوم Triticum aestivum-Aegilops speltoides". علم الوراثة النظرية والتطبيقية . 101 (1): 51-58. دوى : 10.1007 / s001220051448 . S2CID 13010134 . 
  89. ^ "بصمات الحمض النووي خرائط تبني صنف القمح عبر نيبال وبنغلاديش" . BGRI ( مبادرة بورلوج العالمية للصدأ ) . 1 سبتمبر 2021 . تم الاسترجاع 2 سبتمبر 2021 .
  90. ^ أ ب بوتس ، دي تي (1996) حضارة بلاد ما بين النهرين: الأسس المادية مطبعة جامعة كورنيل. ص. 62. ردمك 0-8014-3339-8 . 
  91. ^ Nevo و Eviatar & AB Korol & A. Beiles & T. Fahima. (2002) تطور تحسين الإمر البري والقمح: علم الوراثة السكانية ، والموارد الوراثية ، والجينوم .... سبرينغر. ص. 8. ISBN 3-540-41750-8 . 
  92. ^ فوغان ، جيه جي ، والسلطة الفلسطينية جود. (2003) كتاب أكسفورد للأغذية الصحية . مطبعة جامعة أكسفورد. ص. 35. ردمك 0-19-850459-4 . 
  93. ^ Bridgwater ، W. & Beatrice Aldrich. (1966) موسوعة مكتب كولومبيا-فايكنغ . جامعة كولومبيا. ص. 1959.
  94. ^ "أنواع الطحين: القمح والجاودار والشعير" . نيويورك تايمز . 18 فبراير 1981.
  95. ^ "القمح: الخلفية" . وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاسترجاع 2 أكتوبر 2016 .
  96. ^ مون ، ديفيد (2008). "في السهول الروسية: إدخال القمح الروسي في السهول الكبرى للولايات المتحدة". مجلة التاريخ العالمي . 3 (2): 203-25. دوى : 10.1017 / s1740022808002611 .
  97. ^ "thecanadianencyclopedia.ca:" ماركيز القمح "" .
  98. ^ انمينجر ، ماريون يوجين. Ensminger ، أودري هـ. (9 نوفمبر 1993). موسوعة الأطعمة والتغذية ، مجموعة من حجمين . اضغط CRC. رقم ISBN 978-0-8493-8980-1.
  99. ^ "قمح" . كندا الحساسية الغذائية . تم الاسترجاع 25 فبراير 2019 .
  100. ^ أ ب ج شوري ، بي آر ؛ هالفورد ، إن جي ؛ بيلتون ، ب. تاثام ، ع (2002). "تركيب وخصائص الغلوتين: بروتين مرن من حبوب القمح" . المعاملات الفلسفية للجمعية الملكية ب: العلوم البيولوجية . 357 (1418): 133-42. دوى : 10.1098 / rstb.2001.1024 . PMC 1692935 . بميد 11911770 .  
  101. ^ أ ب ج "صحيفة وقائع الحبوب الكاملة" . مجلس المعلومات الغذائية الأوروبي. 1 يناير 2009 مؤرشفة من الأصلي في 20 ديسمبر 2016 . تم الاسترجاع 6 ديسمبر 2016 .
  102. ^ Wolfe RR (أغسطس 2015). "تحديث في تناول البروتين: أهمية بروتينات الحليب للحالة الصحية لكبار السن" . نوتر ريف (إعادة النظر). 73 ملحق 1: 41-47. دوى : 10.1093 / nutrit / nuv021 . PMC 4597363 . بميد 26175489 .  
  103. ^ شوري ، العلاقات العامة. "آثار الزراعة على صحة الإنسان والتغذية - المجلد الثاني - تحسين محتوى البروتين وجودته في الحبوب المعتدلة: القمح والشعير والجاودار" (PDF) . اليونسكو - موسوعة أنظمة دعم الحياة (UNESCO-EOLSS) . تم الاسترجاع 2 يونيو 2017 . عند مقارنتها بمتطلبات منظمة الصحة العالمية للأحماض الأمينية الأساسية للبشر ، يُنظر إلى القمح والشعير والجاودار على أنها ناقصة في اللايسين ، مع كون ثريونين هو ثاني حمض أميني محدد (الجدول 1).
  104. ^ فاسال ، SK. "دور الحبوب عالية اللايسين في تغذية الحيوان والإنسان في آسيا" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة . تم الاسترجاع 1 يونيو 2017 .
  105. ^ "قاعدة بيانات المغذيات الوطنية للإصدار المرجعي القياسي 28" . وزارة الزراعة الأمريكية: خدمة البحوث الزراعية.
  106. ^ "حقائق التغذية ، السعرات الحرارية في الطعام ، الملصقات ، المعلومات الغذائية والتحليل" . NutritionData.com .
  107. ^ "جدول وزارة الزراعة الأمريكية لعوامل الاحتفاظ بالمغذيات ، الإصدار 6" (PDF) . وزارة الزراعة الأمريكية . وزارة الزراعة الأمريكية. ديسمبر 2007.
  108. ^ أ ب "التأثيرات الغذائية لمعالجة الأغذية" . NutritionData.com .
  109. ^ قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية للمرجع القياسي أرشفة 14 أبريل 2016 في آلة Wayback . ، الإصدار 25 (2012)
  110. ^ "FAOStat" . تم الاسترجاع 27 يناير 2015 .
  111. ^ بريدي ، فيكتور ؛ وآخرون. (2011). المكسرات والبذور في الصحة والوقاية من الأمراض . الصحافة الأكاديمية. ص 960 - 67. رقم ISBN 978-0-12-375688-6.
  112. ^ تشين ليو وآخرون. (2010). "مقارنة الأنشطة المضادة للأكسدة لحبوب القمح الملونة المختلفة وتحليل المركبات الفينولية". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 58 (16): 9235–41. دوى : 10.1021 / jf101700s . بميد 20669971 . 
  113. ^ "مورد الحبوب الكاملة للغداء المدرسي الوطني وبرامج الإفطار المدرسية: دليل للوفاء بمعايير غنية بالحبوب الكاملة" (PDF) . وزارة الزراعة الأمريكية ، خدمة الغذاء والتغذية. يناير 2014. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تشجيع مخططي القائمة على تقديم مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تلبي المعايير الغنية بالحبوب الكاملة وقد لا تقدم نفس المنتج كل يوم لحساب معايير HUSSC الغنية بالحبوب الكاملة.
  114. ^ "كل شيء عن مجموعة الحبوب" . وزارة الزراعة الأمريكية ، MyPlate. 2016 . تم الاسترجاع 6 ديسمبر 2016 .
  115. ^ <