تورتيلا
 رقائق الذره | |
| أسماء بديلة | تورتا ، تورتيتا ، تيتيا |
|---|---|
| يكتب | الخبز المسطح |
| مكان المنشأ | أمريكا الوسطى |
| المكونات الرئيسية | ماسة هارينا ، Hominy |
التورتيلا ( / t ɔːr ˈ t iː ə / ، الإسبانية: [toɾˈtiʎa] ) عبارة عن خبز مسطح دائري خالي من الخميرة مصنوع في الأصل من وجبة الذرة الشامية ، والآن أيضًا من دقيق القمح. الأزتيك وغيرهم من المتحدثين بلغة الناواتل تسمى تورتيلا تلاكسكالي ([t͡ɬaʃˈkalli] ). [1] صنعت التورتيلا لأول مرة من قبل الشعوب الأصلية لأمريكا الوسطى قبل الاستعمار ، وهي حجر الزاوية في مطبخ أمريكا الوسطى . تُعرف رقاق الذرة في أمريكا الوسطى منذ عام 500 قبل الميلاد.
أصناف
تورتيلا الذرة
التورتيلا المصنوعة من دقيق الذرة غير المعالج - ماسا دي مايز - هي أقدم أنواع التورتيلا. نشأت في المكسيك وأمريكا الوسطى ، ولا تزال تحظى بشعبية في جميع أنحاء الأمريكتين. صنع شعوب منطقة أواكساكا في المكسيك التورتيلا لأول مرة في نهاية مرحلة الفيلا (1500 إلى 500 قبل الميلاد). [2] [ صفحة مطلوبة ] قرب نهاية القرن التاسع عشر ، تم اختراع وتصنيع أول أواني ميكانيكية لصنع التورتيلا ، تسمى مكابس التورتيلا ، أو التورتيلادوراس ، أو التورتيلادوراس ، في المكسيك.
تورتيلا القمح
أدخل الأوروبيون القمح وزراعته إلى القارة الأمريكية ، ولا يزال مصدر تورتيلا دقيق القمح. نشأت تورتيلا دقيق القمح في المنطقة الشمالية من المكسيك.
عادةً ما تحتوي تورتيلا القمح على دهون مثل الزيت أو شحم الخنزير والملح وعوامل التخمير في كثير من الأحيان مثل مسحوق الخبز ومكونات أخرى. خلاف ذلك ، فإن تحضير وطهي خبز التورتيلا على كومال مماثل لتلك الخاصة بتورتيلا الذرة. يشيع استخدام خبز التورتيلا في أطباق مثل البوريتو والتاكو والفاهيتا . إنه جزء من ذخيرة الطعام اليومية في جميع أنحاء المكسيك ، وقد أثر فن الطهو والثقافة في العديد من بلدان أمريكا الوسطى وبعض الولايات في الولايات المتحدة
Nopaltilla
النوبالتيلا عبارة عن تورتيلا من ذرة الصبار. الكلمة هي portmanteau من nopal ، الإسبانية لصبار Opuntia ficus-indica ، والتورتيلا. [3] [4]
انظر أيضا
- لافاش
- أريبا
- شاباتي
- الشعوب الأصلية في الأمريكتين
- مطبخ أمريكا اللاتينية
- قائمة أطباق التورتيلا
- سوبايبيلا
المراجع
- ^ وود ، ستيفاني ، أد. "تلاكسكالي" . قاموس الناهيوتل على الإنترنت . Wired Humanities Projects في جامعة أوريغون . تم الاسترجاع 19 يوليو ، 2020 .
- ^ وينتر ، ماركوس (1992). أواكساكا: السجل الأثري (الطبعة الثانية). تفاصيل دقيقة مكسيكانا. رقم ISBN 968-7074-31-0. OCLC 26752490 .
- ^ برنال ، ماريسا (20 فبراير 2012). "تورتيلا الصبار تقدم رواية جديدة عن الطعام التقليدي" . أريزونا ديلي ستار . تم الاسترجاع 19 يوليو ، 2020 .
- ^ فيركامن ، بول (17 مارس 2009). "هل يمكن أن تخلق التورتيلا الخضراء وظائف جديدة؟" . AC360 درجة . سي إن إن . تم الاسترجاع 19 يوليو ، 2020 .
