بطاطا حلوة

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى الملاحة اذهب الى البحث

بطاطا حلوة
عدة درنات ممدودة بنية ضاربة إلى الحمرة
درنات البطاطا الحلوة
التصنيف العلمي تعديل
مملكة: النبات
كليد : القصبة الهوائية
كليد : كاسيات البذور
كليد : يوديكوتس
كليد : الكويكبات
ترتيب: Solanales
عائلة: Convolvulaceae
جنس: إيبومويا
محيط:
I. الخفافيش
اسم ذي الحدين
إيبومويا باتاتاس

البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة ( Ipomoea batatas ) هي نبات ثنائي الفلقة ينتمي إلى عائلة مجد الصباح ، Convolvulaceae . تستخدم جذورها الدرنية الكبيرة ، النشوية ، ذات المذاق الحلو (طعم مشابه لمذاق اليقطين ) ، كخضروات جذرية . [1] [2] تؤكل البراعم والأوراق الصغيرة أحيانًا كخضر . ترتبط البطاطا الحلوة ارتباطًا وثيقًا بالبطاطس الشائعة ( Solanum tuberosum ) ، وكلاهما في الترتيبSolanales . على الرغم من أن البطاطا الحلوة الداكنة غالبًا ما يشار إليها باسم "البطاطا" في أجزاء من أمريكا الشمالية ، إلا أن هذا النوع لا علاقة له بالبطاطا الحقيقية . [3] تمت تربية أصناف البطاطا لتحمل درنات من اللحم والجلد بألوان مختلفة.

Ipomoea batatas موطنها المناطق الاستوائية في الأمريكتين. [4] [5] من بين ما يقرب من 50 جنسًا وأكثر من 1000 نوع من Convolvulaceae ، يعتبر I. batatas هو نبات المحاصيل الوحيد ذو الأهمية الكبرى - يستخدم البعض الآخر محليًا (على سبيل المثال ، I. aquatica "kangkong") ، ولكن العديد منها سامة. يشتمل جنس Ipomoea الذي يحتوي على البطاطا الحلوة أيضًا على العديد من أزهار الحدائق التي تسمى أمجاد الصباح ، على الرغم من أن هذا المصطلح لا يمتد عادةً إلى Ipomoea batatas . تزرع بعض أصناف إيبومويا باتاتا كنباتات للزينة تحت الاسممجد الصباح الدرني ، يستخدم في سياق البستنة .

الوصف

الزهور والبراعم والأوراق

النبات عبارة عن كرمة عشبية معمرة ، تحمل أوراقًا متناوبة على شكل قلب أو مفصصة الكف وأزهار متناغمة متوسطة الحجم . عادة ما تزحف السيقان على الأرض وتشكل جذورًا عرضية في العقد . الأوراق مشدودة على طول السيقان. ساق الأوراق هو 5 إلى 20 بوصة طويلة. إن شفرات الأوراق متغيرة للغاية ، يتراوح طولها من 5 إلى 13 سم ، والشكل على شكل قلب ، وكلية إلى بيضة ، مستديرة أو مثلثة وشكل رمح ، يمكن أن تكون الحافة كاملة ، مسننة أو في كثير من الأحيان مفصصة من ثلاث إلى سبع مرات ، مقطوعة أو مقسمة. تكون معظم أسطح الأوراق عارية ، ونادرًا ما يكون بها شعر ، والحافة مستديرة إلى مدببة. غالبًا ما تكون الأوراق خضراء اللون ، ولكن نظرًا لتراكم الأنثوسيانين ، خاصة على طول عروق الأوراق ، يمكن أن تكون أرجوانية اللون. اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يتراوح الطول الإجمالي للساق بين 0.5 و 4 أمتار. تشكل بعض الأصناف أيضًا براعم يصل طولها إلى 16 مترًا. ومع ذلك ، فإن هذه لا تشكل أجهزة تخزين تحت الأرض. [ بحاجة لمصدر ]

أزهار الخنثى ، ذات الخمس طيات والقصيرة الساق هي أزهار مفردة أو قليلة في أزهار زيموس مطوقة تنشأ من محاور الأوراق وتقف منتصبة. بعض الأصناف نادرًا ما تنتج الأزهار أو لا تنتجها أبدًا. تكون الكؤوس الصغيرة ممدودة وتتناقص إلى نقطة وشائكة (نادرًا ما تكون 7) بطول 10 إلى 15 ملم ، وعادة ما تكون ذات شعر ناعم أو مهدبة . الثلاثة الداخليون أطول قليلاً. يمكن أن يكون التاج المطوي الذي يبلغ طوله من 4 إلى 7 سم ، متضخم الشكل وعلى شكل قمع ، مع حافة أقصر ، من الخزامى إلى اللون الأرجواني الخزامى ، وعادة ما يكون الحلق أغمق في اللون ، ولكن التيجان البيضاءيمكن أن تظهر أيضًا. الأسدية المرفقة غير متساوية الطول مع خيوط غدية. المبيض المكون من غرفتين ثابت أعلى بقلم قصير نسبيًا. [ بحاجة لمصدر ] تنتج البذور فقط من التلقيح الخلطي. [6]

تفتح الأزهار قبل شروق الشمس وتبقى مفتوحة لبضع ساعات. يغلقون مرة أخرى في الصباح ويبدأون في الذبول. الجذر الدرني الصالح للأكل طويل ومدبب ، وله قشرة ناعمة يتراوح لونها بين الأصفر والبرتقالي والأحمر والبني والأرجواني والبيج. يتراوح لحمها من البيج إلى الأبيض والأحمر والوردي والبنفسجي والأصفر والبرتقالي والأرجواني. أصناف البطاطا الحلوة ذات اللب الأبيض أو الأصفر الباهت أقل حلاوة ورطوبة من تلك ذات اللحم الأحمر أو الوردي أو البرتقالي. [7]

تسمية

على الرغم من أن البطاطا الحلوة البرتقالية اللينة تسمى غالبًا " البطاطا الحلوة " في أجزاء من أمريكا الشمالية ، إلا أن البطاطا الحلوة تختلف كثيرًا عن البطاطا الحلوة النباتية ( ديوسكوريا ) ، التي لها توزيع عالمي ، [8] وتنتمي إلى عائلة مونوكوت Dioscoreaceae . نبات محصول مختلف ، أوكا ( Oxalis tuberosa ، نوع من حميض الخشب) ، يسمى "اليام" في أجزاء كثيرة من بولينيزيا ، بما في ذلك نيوزيلندا . [9]

على الرغم من أن البطاطا الحلوة لا ترتبط ارتباطًا وثيقًا نباتيًا بالبطاطا الشائعة ، إلا أن لها أصلًا مشتركًا. كان أول الأوروبيين الذين تذوقوا البطاطا الحلوة أعضاء في بعثة كريستوفر كولومبوس عام 1492. وجد المستكشفون لاحقًا العديد من الأصناف تحت مجموعة متنوعة من الأسماء المحلية ، ولكن الاسم الذي بقي هو اسم تاينو الأصلي باتاتا . جمع الإسبان هذا مع كلمة Quechua التي تعني بطاطس ، بابا ، لإنشاء كلمة باتاتا للبطاطس الشائعة. [10]

تدعو بعض المنظمات والباحثين إلى تصميم الاسم ككلمة واحدة - "البطاطا الحلوة" - بدلاً من كلمتين ، للتأكيد على التفرد الجيني للنبات من كل من البطاطا والبطاطا الشائعة ولتجنب الخلط بين تصنيفها كنوع من أنواع البطاطا الشائعة. [11] [12] [13] في الاستخدام الحالي للغة الإنجليزية الأمريكية ، لا يزال يفضل تصميم الاسم ككلمتين. [14]

في الأرجنتين وكولومبيا وفنزويلا وبورتوريكو والبرازيل وجمهورية الدومينيكان ، تسمى البطاطا الحلوة باتاتا . _ في المكسيك وبوليفيا وبيرو وتشيلي وأمريكا الوسطى والفلبين ، تُعرف البطاطا الحلوة باسم كاموت (بدلاً من ذلك تهجئة كاموت في الفلبين ) ، مشتقة من كلمة الناهيوتل كاموتلي . [15]

في بيرو وبوليفيا ، الكلمة العامة في لغة Quechua للبطاطا الحلوة هي Apichu ، ولكن هناك متغيرات مستخدمة مثل khumara و kumar ( Ayacucho Quechua ) و kumara (Bolivian Quechua) ، [16] وهي مشابهة بشكل لافت للنظر للاسم البولينيزي kumara و أقاليمها المتشابهة الإقليمية ( كومالا ، أومالا ، أوالا ، وما إلى ذلك) ، مما دفع بعض العلماء إلى الشك في حالة اتصال عبر المحيطات ما قبل كولومبوس . [17] هذه النظرية مدعومة أيضًا بالأدلة الجينية. [18]

في أستراليا ، يخصص حوالي 90٪ من الإنتاج لصنف البرتقال "Beauregard" ، والذي تم تطويره في الأصل بواسطة محطة التجارب الزراعية في لويزيانا في عام 1981. [19]

في نيوزيلندا ، حملت أصناف الماوري درنات مستطيلة ذات بشرة بيضاء ولحم أبيض ، [20] مما يشير إلى السفر عبر المحيط الهادئ قبل أوروبا. [21] يُعرف باسم kūmara (في لغة الماوري والإنجليزية النيوزيلندية) ، والصنف الأكثر شيوعًا الآن هو "Owairaka" الأحمر ، ولكن البرتقالي ("Beauregard") والذهبي والأرجواني وغيرها من الأصناف تزرع أيضًا. [22] [23]

التاريخ

الأصل

جذور البطاطا الحلوة ( صنف Ipomoea batatas ، صنف Tiazhong6) مقارنة بجذور البطاطا الأقرب لها البرية: I. trifida و I. triloba . [24]

نشأ أصل وتدجين البطاطا الحلوة في أمريكا الوسطى أو الجنوبية . [25] في أمريكا الوسطى ، كانت البطاطا الحلوة المستأنسة موجودة منذ 5000 عام على الأقل ، [26] ومن المحتمل أن يكون أصل I. batatas بين شبه جزيرة يوكاتان في المكسيك ومصب نهر أورينوكو في فنزويلا . [27] من المرجح أن ينتشر المستنبت عن طريق السكان المحليين إلى منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية بحلول 2500 قبل الميلاد. [28]

Ipomoea trifida ، ثنائي الصيغة الصبغية ، هو أقرب الأقارب البرية للبطاطا الحلوة ( Ipomoea batatas ) ، والذي نشأ عن طريق تهجين أولي بين رباعي الصبغيات وأب آخر ثنائي الصيغة الصبغية ، متبوعًابحدث ثانٍ كامل لتكرار الجينوم . [29] تم اكتشاف أقدم بقايا تأريخ بالكربون المشع للبطاطا الحلوة كما نعرفها في كهوف من Chilca Canyon ، في المنطقة الجنوبية الوسطى من بيرو ، ويبلغ عمرها 8080 ± 170 قبل الميلاد. [30] [31]

تشتت

Ipomoea batatas من موسوعة Seikei Zusetsu الزراعية (حوالي 1800)

نمت البطاطا الحلوة في بولينيزيا قبل الاستكشاف الغربي ، وانتشرت بشكل عام عن طريق شتلات العنب بدلاً من البذور. [32] تم تأريخ البطاطا الحلوة بالكربون المشع في جزر كوك إلى 1210-1400 م. [33] هناك فرضية شائعة مفادها أن قطع الكرمة تم جلبه إلى وسط بولينيزيا من قبل البولينيزيين الذين سافروا إلى أمريكا الجنوبية والعودة ، وانتشروا من هناك عبر بولينيزيا إلى جزيرة إيستر وهاواي ونيوزيلندا. [34] [35] الآثار الجينية لشعب الزينو ، شعب يسكن ساحل المحيط الهادئ لكولومبيا الحالية، تشير إلى إمكانية نقل البطاطا الحلوة إلى بولينيزيا قبل الاتصال الأوروبي. [36]

يقترح بعض الباحثين ، مستشهدين بتقديرات وقت الاختلاف ، أن البطاطا الحلوة ربما كانت موجودة في بولينيزيا قبل آلاف السنين من وصول البشر إلى هناك. [37] [38] ومع ذلك ، فإن الإجماع العلمي الحالي يفضل نموذج الاتصال قبل الكولومبي. [39] [40]

تم إدخال البطاطا الحلوة لأول مرة إلى الفلبين خلال فترة الاستعمار الإسباني (1521-1598) عبر غاليون مانيلا ، جنبًا إلى جنب مع محاصيل العالم الجديد الأخرى . [41] تم تقديمه إلى مقاطعة فوجيان في الصين في حوالي عام 1594 من لوزون ، ردًا على فشل كبير في المحاصيل. تم تشجيع زراعة البطاطا الحلوة من قبل الحاكم تشين هسوه تسنغ (جين Xuezeng). [42]

كما أدخل البرتغاليون البطاطا الحلوة إلى مملكة ريوكيو ، أوكيناوا الحالية باليابان في أوائل القرن السابع عشر . [43] [44] [45] أصبحت البطاطا الحلوة من العناصر الأساسية في اليابان لأنها كانت مهمة في منع المجاعة عندما كان محصول الأرز ضعيفًا. [45] [46] ساعد أوكي كونيو في الترويج لزراعة البطاطا الحلوة في اليابان ، وقام توكوجاوا باكوفو برعاية ونشر ونشر ترجمة يابانية محلية لدراسته البحثية عن البطاطا الحلوة لتشجيع نموها على نطاق أوسع. [47] زرعت البطاطا الحلوة في Shōgun Tokugawa Yoshimune حديقة خاصة. [48] ​​تم تقديمه لأول مرة إلى كوريا في عام 1764. [49] شرع كانغ بيل ري ويي كوانغ ريو في مشروع لزراعة البطاطا الحلوة في سيول في عام 1766 ، باستخدام معرفة المزارعين اليابانيين التي تعلموها في تونغناي . في عام 1764. نجح المشروع لمدة عام ولكنه فشل في نهاية المطاف في شتاء عام 1767 بعد وفاة كانغ غير المتوقعة. [50]

وصلت البطاطا الحلوة إلى أوروبا مع التبادل الكولومبي . تم تسجيله ، على سبيل المثال ، في كتاب إيصالات Elinor Fettiplace ، الذي تم تجميعه في إنجلترا عام 1604. [51] [52]

التعددية الجينية

يحتوي جينوم البطاطا الحلوة المزروعة على متواليات من الحمض النووي من الجراثيم (التي أعيد تصنيفها الآن باسم Rhizobium ) ، مع الجينات التي تعبر عنها النباتات بنشاط. [53] لم يتم ملاحظة جينات T-DNA المحورة في الأقارب البرية ذات الصلة الوثيقة بالبطاطا الحلوة. [53] أشارت الدراسات إلى أن جينوم البطاطا الحلوة قد تطور على مدى آلاف السنين ، مع التدجين النهائي للمحصول مستفيدًا من التعديلات الجينية الطبيعية. [53] تجعل هذه الملاحظات البطاطا الحلوة أول مثال معروف لمحصول غذائي معدّل وراثيًا بشكل طبيعي. [53] [54] [55][56] : 141  [57] [58]

زراعة

المصنع لا يتحمل الصقيع . ينمو بشكل أفضل عند متوسط ​​درجة حرارة 24 درجة مئوية (75 درجة فهرنهايت) ، مع وفرة من أشعة الشمس والليالي الدافئة. يعتبر هطول الأمطار السنوي من 750-1000 ملم (30-39 بوصة) الأكثر ملاءمة ، بحد أدنى 500 ملم (20 بوصة) في موسم النمو. يكون المحصول حساسًا للجفاف في مرحلة بدء الدرنات بعد 50-60 يومًا من الزراعة ، كما أنه غير متسامح مع تسجيل المياه ، حيث قد يتسبب في تعفن الدرنات ويقلل من نمو جذور التخزين إذا كانت التهوية ضعيفة. [59]

اعتمادًا على الصنف والظروف ، تنضج الجذور الدرنية في غضون شهرين إلى تسعة أشهر. بعناية ، يمكن زراعة الأصناف المبكرة النضج كمحصول صيفي سنوي في المناطق المعتدلة ، مثل شرق الولايات المتحدة والصين . نادرًا ما تزهر البطاطا الحلوة عندما يكون ضوء النهار أطول من 11 ساعة ، كما هو معتاد خارج المناطق الاستوائية . يتم تكاثرها في الغالب عن طريق العقل الجذعية أو الجذرية أو براعم عرضية تسمى "الزلات" التي تنمو من الجذور الدرنية أثناء التخزين. البذور الحقيقية تستخدم للتكاثر فقط. [6]

تنمو بشكل جيد في العديد من الظروف الزراعية ولديها القليل من الأعداء الطبيعيين ؛ نادرا ما تكون هناك حاجة لمبيدات الآفات. تُزرع البطاطا الحلوة في أنواع مختلفة من التربة ، ولكن التربة جيدة التصريف وذات التركيبة الخفيفة والمتوسطة ذات الأس الهيدروجيني من 4.5 إلى 7.0 هي أكثر ملاءمة للنبات. [2] يمكن زراعتها في التربة الفقيرة مع القليل من الأسمدة. ومع ذلك ، فإن البطاطا الحلوة حساسة للغاية لسمية الألومنيوم وسوف تموت بعد حوالي ستة أسابيع من الزراعة إذا لم يتم استخدام الجير عند الزراعة في هذا النوع من التربة. [2] نظرًا لأنها تُزرع بواسطة شتلات العنب بدلاً من البذور ، فإن البطاطا الحلوة سهلة الزراعة نسبيًا. لأن الكروم سريعة النمو تعمل على تظليل الأعشاب الضارة ، هناك حاجة إلى القليل من إزالة الأعشاب الضارة. مبيدات الأعشاب شائعة الاستخدام لتخليص التربة من أي نباتات غير مرحب بها قد تتداخل مع النمو هي DCPA، المعروف أيضًا باسم Dacthal. في المناطق الاستوائية ، يمكن الحفاظ على المحصول في الأرض وحصده حسب الحاجة للاستهلاك في السوق أو المنزل. في المناطق المعتدلة ، تزرع البطاطا الحلوة غالبًا في مزارع أكبر ويتم حصادها قبل الصقيع الأول. [ بحاجة لمصدر ]

تُزرع البطاطا الحلوة في جميع أنحاء المناطق الاستوائية والمعتدلة الدافئة حيثما توجد مياه كافية لدعم نموها. [60] أصبحت البطاطا الحلوة شائعة كمحصول غذائي في جزر المحيط الهادئ وجنوب الهند وأوغندا ودول أفريقية أخرى. [ بحاجة لمصدر ]

يُزرع صنف من البطاطا الحلوة يسمى بوناتو في منطقة البحر الكاريبي . لحمها ذو لون كريمي ، على عكس اللون البرتقالي الأكثر شيوعًا في الأصناف الأخرى. البوناتو ليست حلوة ورطبة مثل البطاطا الحلوة الأخرى ، لكن قوامها ونكهتها الرقيقة يختلفان عن البطاطا الحلوة ذات اللون البرتقالي الشائع. [ بحاجة لمصدر ]

كانت البطاطا الحلوة جزءًا من النظام الغذائي في الولايات المتحدة لمعظم تاريخها ، وخاصة في الجنوب الشرقي. يبلغ متوسط ​​استهلاك الفرد من البطاطا الحلوة في الولايات المتحدة حوالي 1.5-2 كجم (3.3-4.4 رطل) سنويًا ، انخفاضًا من 13 كجم (29 رطلاً) في عام 1920. "البطاطا الحلوة البرتقالية (النوع الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة) حصلت على درجات إعجاب أعلى مقارنة بالأصناف الصفراء أو الأرجواني ". [61] لم تكن البطاطا الحلوة ذات اللون الأرجواني والأصفر محبوبة من قبل المستهلكين مقارنة بالبطاطا الحلوة البرتقالية "ربما بسبب معرفة اللون البرتقالي المرتبط بالبطاطا الحلوة." [61]

في جنوب شرق الولايات المتحدة ، يتم علاج البطاطا الحلوة تقليديًا لتحسين التخزين والنكهة والتغذية ، وللسماح للجروح الموجودة على محيط الأدمة من الجذر المحصود بالشفاء. [62] تتطلب المعالجة المناسبة تجفيف الجذور المحفورة حديثًا على الأرض لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، ثم تخزينها في 29-32 درجة مئوية (85-90 درجة فهرنهايت) مع رطوبة نسبية 90 إلى 95٪ من خمسة إلى أربعة عشر يومًا. يمكن الاحتفاظ بالبطاطا الحلوة المعالجة لمدة ثلاثة عشر شهرًا عند تخزينها في درجة حرارة 13-15 درجة مئوية (55-59 درجة فهرنهايت) مع رطوبة نسبية تزيد عن 90٪. تؤدي درجات الحرارة الباردة إلى إصابة الجذور. [63] [64]

الإنتاج

إنتاج البطاطا الحلوة - 2019
دولة الإنتاج
(بملايين الأطنان)
 الصين 51.8
 ملاوي 5.9
 نيجيريا 4.1
 تنزانيا 3.9
 أوغندا 1.9
عالم 91.8
المصدر: قاعدة بيانات الأمم المتحدة [65].

في عام 2019 ، بلغ الإنتاج العالمي من البطاطا الحلوة 92 مليون طن ، بقيادة الصين بنسبة 56٪ من الإجمالي العالمي (الجدول). المنتجون الثانويون هم ملاوي ونيجيريا وتنزانيا . [65]

الأمراض

محتوى المغذيات

البطاطا الحلوة النيئة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة359 كيلو جول (86 كيلو كالوري)
20.1 جرام
نشاء12.7 جرام
السكريات4.2 غ
الألياف الغذائية3 غ
0.1 جرام
1.6 جرام
فيتاميناتكمية
٪ DV
فيتامين أ يعادل.
89٪
709 ميكروجرام
79٪
8509 ميكروجرام
الثيامين (ب 1 )
7٪
0.078 مجم
الريبوفلافين (ب 2 )
5٪
0.061 مجم
النياسين (ب 3 )
4٪
0.557 مجم
حمض البانتوثينيك (ب 5 )
16٪
0.8 مجم
فيتامين ب 6
16٪
0.209 مجم
حمض الفوليك (ب 9 )
3٪
11 ميكروجرام
فيتامين سي
3٪
2.4 مجم
فيتامين هـ
2٪
0.26 مجم
المعادنكمية
٪ DV
الكالسيوم
3٪
30 مجم
حديد
5٪
0.61 مجم
المغنيسيوم
7٪
25 مجم
المنغنيز
12٪
0.258 مجم
الفوسفور
7٪
47 مجم
البوتاسيوم
7٪
337 مجم
صوديوم
4٪
55 مجم
الزنك
3٪
0.3 مجم
المكونات الأخرىكمية
ماء77.3 جرام
"البطاطا الحلوة النيئة" . قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية .
† النسب المئوية تقريبية تقريبًا باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين.
المصدر: USDA FoodData Central
بطاطا حلوة ، مطبوخة ، مخبوزة في القشر ، بدون ملح
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة378 كيلو جول (90 كيلو كالوري)
20.7 جرام
نشاء7.05 جرام
السكريات6.5 جرام
الألياف الغذائية3.3 جرام
0.15 جرام
2.0 جرام
فيتاميناتكمية
٪ DV
فيتامين أ يعادل.
120٪
961 ميكروجرام
الثيامين (ب 1 )
10٪
0.11 مجم
الريبوفلافين (ب 2 )
9٪
0.11 مجم
النياسين (ب 3 )
10٪
1.5 مجم
فيتامين ب 6
22٪
0.29 مجم
حمض الفوليك (ب 9 )
2٪
6 ميكروجرام
فيتامين سي
24٪
19.6 مجم
فيتامين هـ
5٪
0.71 مجم
المعادنكمية
٪ DV
الكالسيوم
4٪
38 مجم
حديد
5٪
0.69 مجم
المغنيسيوم
8٪
27 مجم
المنغنيز
24٪
0.5 مجم
الفوسفور
8٪
54 مجم
البوتاسيوم
10٪
475 مجم
صوديوم
2٪
36 مجم
الزنك
3٪
0.32 مجم
المكونات الأخرىكمية
ماء75.8 جرام
"البطاطا الحلوة" . قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية.
† النسب المئوية تقريبية تقريبًا باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين.
المصدر: USDA FoodData Central

البطاطا الحلوة المطبوخة (مخبوزة في القشر) هي 76٪ ماء ، 21٪ كربوهيدرات ، 2٪ بروتين ، وتحتوي على دهون ضئيلة (طاولة). في كمية مرجعية 100 جرام ، توفر البطاطا الحلوة المخبوزة 90 سعرة حرارية ، ومحتويات غنية (20٪ من القيمة اليومية ، DV) من فيتامين أ (120٪ DV) ، فيتامين ج (24٪ DV) ، المنغنيز (24٪) DV) وفيتامين B6 (20٪ DV). وهو مصدر معتدل (10-19٪ DV) لبعض فيتامينات ب والبوتاسيوم .

تحتوي أصناف البطاطا الحلوة ذات اللب البرتقالي الداكن على نسبة أكبر من البيتا كاروتين (يتم تحويلها إلى محتوى أعلى من فيتامين أ بمجرد هضمها) مقارنةً بأصناف اللحم ذات اللون الفاتح ، ويتم تشجيع زراعتها المتزايدة في إفريقيا حيث يمثل نقص فيتامين أ مشكلة صحية خطيرة. [٦٦] أوراق البطاطا الحلوة صالحة للأكل ويمكن تحضيرها مثل السبانخ أو اللفت . [67]

مقارنة مع المواد الغذائية الأساسية الأخرى

يعرض الجدول أدناه الأداء النسبي للبطاطا الحلوة (في العمود [G] ) للأغذية الأساسية الأخرى على أساس الوزن الجاف لحساب محتويات الماء المختلفة. بينما توفر البطاطا الحلوة طاقة وبروتينًا أقل للأكل لكل وحدة وزن من الحبوب ، إلا أنها تتميز بكثافة مغذيات أعلى من الحبوب. [68]

وفقًا لدراسة أجرتها منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو ) ، فإن البطاطا الحلوة هي الغذاء الأساسي الأكثر كفاءة للنمو من حيث الأراضي الزراعية ، حيث تنتج ما يقرب من 70000 كيلو كالوري / هكتار . [69]

محتوى المغذيات في 10 أغذية أساسية لكل 100 غرام من الوزن الجاف [70]
تدبيس الذرة (الذرة) [A] أرز أبيض [B] قمح [C] البطاطس [د] الكسافا [E] فول الصويا الأخضر [F] البطاطا الحلوة [G] اليامز [Y] الذرة الرفيعة [H] لسان الحمل [Z] قانون التمييز العنصري
محتوى الماء (٪) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
جرام خام لكل 100 جرام وزن جاف 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
العناصر الغذائية
الطاقة (كيلوجول) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 ٨٣٦٨ - ١٠٤٦٠
بروتين (غ) 10.4 8.1 14.5 9.5 3.5 40.6 7.0 5.0 12.4 3.7 50
الدهون (غ) 5.3 0.8 1.8 0.4 0.7 21.6 0.2 0.6 3.6 1.1 44-77
كربوهيدرات (غ) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
ألياف (غ) 8.1 1.5 14.0 10.5 4.5 13.1 13.0 13.7 6.9 6.6 30
سكر (غ) 0.7 0.1 0.5 3.7 4.3 0.0 18.2 1.7 0.0 42.9 الحد الأدنى
المعادن [أ] [ب] [C] [د] [E] [F] [ز] [Y] [ح] [Z] قانون التمييز العنصري
الكالسيوم (ملغ) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1،000
الحديد (ملغ) 3.01 0.91 3.67 3.71 0.68 11.09 2.65 1.80 4.84 1.71 8
المغنيسيوم (ملغ) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
الفوسفور (ملغ) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
بوتاسيوم (ملغ) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
صوديوم (ملغ) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1500
زنك (ملغ) 2.46 1.24 3.05 1.38 0.85 3.09 1.30 0.80 0.00 0.40 11
النحاس (ملغ) 0.34 0.25 0.49 0.52 0.25 0.41 0.65 0.60 - 0.23 0.9
المنغنيز (ملغ) 0.54 1.24 4.59 0.71 0.95 1.72 1.13 1.33 - - 2.3
السيلينيوم (ميكروغرام) 17.2 17.2 81.3 1.4 1.8 4.7 2.6 2.3 0.0 4.3 55
فيتامينات [أ] [ب] [C] [د] [E] [F] [ز] [Y] [ح] [Z] قانون التمييز العنصري
فيتامين سي (مغ) 0.0 0.0 0.0 93.8 51.5 90.6 10.4 57.0 0.0 52.6 90
الثيامين (ب 1) (ملغ) 0.43 0.08 0.34 0.38 0.23 1.38 0.35 0.37 0.26 0.14 1.2
ريبوفلافين (ب 2) (ملغ) 0.22 0.06 0.14 0.14 0.13 0.56 0.26 0.10 0.15 0.14 1.3
النياسين (ب 3) (ملغ) 4.03 1.82 6.28 5.00 2.13 5.16 2.43 1.83 3.22 1.97 16
حمض البانتوثنيك (ب 5) (ملغ) 0.47 1.15 1.09 1.43 0.28 0.47 3.48 1.03 - 0.74 5
فيتامين ب 6 (ملغ) 0.69 0.18 0.34 1.43 0.23 0.22 0.91 0.97 - 0.86 1.3
مجموع الفولات (ب 9) (ميكروغرام) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
فيتامين أ (IU) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول (ملغ) 0.54 0.13 1.16 0.05 0.48 0.00 1.13 1.30 0.00 0.40 15
فيتامين ك 1 (مكغ) 0.3 0.1 2.2 9.0 4.8 0.0 7.8 8.7 0.0 2.0 120
بيتا كاروتين (ميكروغرام) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
لوتين + زياكسانثين (ميكروغرام) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
الدهون [أ] [ب] [C] [د] [E] [F] [ز] [Y] [ح] [Z] قانون التمييز العنصري
أحماض دهنية مشبعة (غ) 0.74 0.20 0.30 0.14 0.18 2.47 0.09 0.13 0.51 0.40 الحد الأدنى
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (غ) 1.39 0.24 0.23 0.00 0.20 4.00 0.00 0.03 1.09 0.09 22-55
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (غ) 2.40 0.20 0.72 0.19 0.13 10.00 0.04 0.27 1.51 0.20 13-19
[أ] [ب] [C] [د] [E] [F] [ز] [Y] [ح] [Z] قانون التمييز العنصري

ذرة نازعة صفراء خام B أرز أبيض طويل الحبة خام غير غني بالقمح الشتوي الأحمر الصلب الخام د بطاطا نيئة مع اللحم والجلد E الكسافا الخام F فول الصويا الأخضر النيء G البطاطا الحلوة النيئة H الذرة الرفيعة الخام Y اليام الخام Z لسان الموز / * غير رسمي










استخدامات الطهي

تعتبر الجذور الدرنية النشوية للبطاطا الحلوة أهم منتج للنبات ، على الرغم من أن الأوراق والبراعم صالحة للأكل أيضًا. في بعض المناطق الاستوائية ، تعتبر من المحاصيل الغذائية الأساسية . غالبًا ما يتم طهي الدرنات قبل الاستهلاك لأن هذا يزيد من تغذيتها وقابليتها للهضم ، على الرغم من أن المستعمرين الأمريكيين في الجنوب الشرقي كانوا يأكلون البطاطا الحلوة النيئة كغذاء أساسي. [71]

أفريقيا

بائع يقشر حبة بطاطا حلوة في غانا

Amukeke (شرائح الجذر المجففة بالشمس) و inginyo (الجذر المسحوق المجفف بالشمس) هما غذاء أساسي للناس في شمال شرق أوغندا. [72] يتم تقديم Amukeke بشكل أساسي على الفطور مع صلصة الفول السوداني . يتم خلط Inginyo مع دقيق الكسافا والتمر الهندي لصنع الأتابا . يأكل الناس الأتابا مع السمك المدخن المطبوخ في صلصة الفول السوداني أو مع أوراق اللوبيا المجففة المطبوخة في صلصة الفول السوداني. يؤكل Emukaru (جذر الأرض) كوجبة خفيفة في أي وقت ويقدم في الغالب مع الشاي أو مع صلصة الفول السوداني. تم العثور على استخدامات مماثلة في جنوب السودان .

تُستهلك الأوراق الصغيرة وأطراف العنب لأوراق البطاطا الحلوة على نطاق واسع كخضروات في دول غرب إفريقيا (غينيا وسيراليون وليبيريا ، على سبيل المثال) ، وكذلك في شمال شرق أوغندا وشرق إفريقيا. [72] طبقًا لنشرة منظمة الأغذية والزراعة رقم 13-1990 ، فإن أوراق البطاطا الحلوة وبراعمها مصدر جيد للفيتامينات A و C و B 2 (الريبوفلافين) ، ووفقًا لبحث أجراه أ. لوتين .

في كينيا ، كتبت رودا نونجو من قسم التدبير المنزلي بوزارة الزراعة دليلًا لاستخدام البطاطا الحلوة في الوصفات الحديثة. [73] يشمل ذلك الاستخدامات في كلٍّ من الشكل المهروس وكطحين من الدرنات المجففة لاستبدال جزء من دقيق القمح والسكر في المنتجات المخبوزة مثل الكعك والشاباتي والمندازي والخبز والكعك والكعك. يتم صنع مشروب عصير مغذي من أصناف لحم البرتقال ، كما يتم تضمين الوجبات الخفيفة المقلية.

في مصر ، تُعرف درنات البطاطا الحلوة باسم "باتاتا" (بطاطا) وهي طعام شائع في الشوارع في الشتاء ، عندما يبيعها الباعة الجائلون بعربات مزودة بأفران لأشخاص يمرون على ضفاف النيل أو البحر. [74] الأصناف المستخدمة هي برتقالية اللحم وكذلك بيضاء / كريمية اللحم. يتم خبزها أيضًا في المنزل كوجبة خفيفة أو حلوى مبللة بالعسل .

في إثيوبيا ، الأصناف الشائعة هي ذات بشرة سوداء ولحم كريمي وتسمى "بيتاتيس" أو "ميتاتيس". تزرع في المرتفعات الشرقية والجنوبية السفلى وتحصد خلال موسم الأمطار (يونيو / يوليو). في السنوات الأخيرة ، [ متى؟ ] تم طرح أصناف ذات لحم برتقالي أفضل إنتاجية للزراعة من قبل جامعة هارامايا كبطاطا حلوة أقل سكريات ومحتوى أعلى من فيتامين أ. [75] تؤكل البطاطا الحلوة مسلوقة على نطاق واسع كوجبة خفيفة مفضلة.

في جنوب إفريقيا ، غالبًا ما يتم تناول البطاطا الحلوة كطبق جانبي مثل Soetpatats .

آسيا

في شرق آسيا ، البطاطا الحلوة المشوية هي طعام شائع في الشوارع . في الصين ، تُخبز البطاطا الحلوة ، وهي أصناف صفراء عادةً ، في أسطوانة حديدية كبيرة وتُباع كطعام في الشوارع خلال فصل الشتاء. في كوريا ، تُحمص البطاطا الحلوة ، المعروفة باسم goguma ، في علبة أسطوانة ، وتُخبز في رقائق معدنية أو على نار مفتوحة ، عادةً خلال فصل الشتاء. في اليابان ، يُطلق على طبق مشابه للتحضير الكوري اسم ياكي-إيمو (البطاطا الحلوة المشوية) ، والذي يستخدم عادةً إما "البطاطا الحلوة اليابانية" ذات اللحم الأصفر أو "البطاطا الحلوة الأرجوانية" ، والتي تُعرف باسم بيني . -يمو .

حساء البطاطا الحلوة ، الذي يقدم خلال فصل الشتاء ، يتكون من غليان البطاطا في الماء مع السكر الصخري والزنجبيل. في مطبخ فوجيان والمطبخ التايواني ، غالبًا ما يتم طهي البطاطا الحلوة مع الأرز لصنع الكونجي. البطاطا الحلوة المطبوخة بالبخار والمجففة هي طعام شهي من مقاطعة Liancheng . تعد خضروات البطاطا الحلوة طبقًا جانبيًا شائعًا في المطبخ التايواني ، وغالبًا ما تكون مسلوقة أو مقلاة وتقدم مع خليط صلصة الثوم والصويا ، أو مملحة قبل التقديم. هم ، بالإضافة إلى الأطباق التي تحتوي على جذر البطاطا الحلوة ، توجد عادة في مطاعم بينتو ( Pe̍h - ōe-jī : piān-tong ). في المطبخ الصيني الشمالي الشرقيغالبًا ما يتم تقطيع البطاطا الحلوة إلى قطع صغيرة وتقلى قبل أن تنقع في قدر مغلي بالقطر. [76]

في بعض مناطق الهند ، يتم تحميص البطاطا الحلوة ببطء فوق فحم المطبخ ليلاً وتناولها مع بعض الصلصة بينما الطريقة الأسهل في الجنوب هي ببساطة الغليان أو الطهي بالضغط قبل التقشير والتكعيب والتوابل لطبق نباتي كجزء من الوجبة. تُعرف في ولاية تاميل نادو الهندية باسم "سقارة فالي كيلانجو". يتم غليه واستهلاكه كوجبة خفيفة في المساء. في بعض أجزاء الهند ، يتم تقطيع البطاطا الطازجة وتجفيفها ثم طحنها لتصبح دقيقًا ؛ ثم يخلط مع دقيق القمح ويخبز في شباتي (خبز). يتم تحويل ما بين 15 و 20 في المائة من محصول البطاطا الحلوة من قبل بعض المجتمعات الهندية إلى مخللات ورقائق الوجبات الخفيفة. يستخدم جزء من محصول الدرنات في الهند كعلف للماشية. [7]

تُعرف البطاطا الحلوة في باكستان باسم الشكقردي ويتم طهيها كطبق نباتي وأيضًا مع أطباق اللحوم ( الدجاج أو لحم الضأن أو اللحم البقري ). تباع البطاطا الحلوة المحمصة بالرماد كوجبة خفيفة وطعام في الشوارع في البازارات الباكستانية خاصة خلال أشهر الشتاء. [77]

في سريلانكا ، يطلق عليه "باتالا" ، وتستخدم الدرنات بشكل أساسي في وجبة الإفطار (تُقدم البطاطا الحلوة المسلوقة عادةً مع السامبال أو جوز الهند المبشور) أو كطبق كاري إضافي للأرز.

تم استخدام درنات هذا النبات ، المعروف باسم كاتالا في الديفيهي ، في النظام الغذائي التقليدي لجزر المالديف . تم تقطيع الأوراق جيدًا واستخدامها في أطباق مثل ماس هوني . [78]

في اليابان ، تتم زراعة البطاطا الحلوة (تسمى " satsuma-imo ") والبطاطا الأرجوانية الحقيقية (تسمى "daijo" أو "beni-imo"). الغليان ، التحميص والتبخير هي أكثر طرق الطهي شيوعًا. أيضًا ، يعد الاستخدام في تمبورا الخضار أمرًا شائعًا. Daigaku-imo ( ja: 大学 芋) هي حلوى البطاطا الحلوة المخبوزة بالكراميل . لأنه حلو ونشوي ، يتم استخدامه في إيمو-كينتون وبعض الحلويات التقليدية الأخرى ، مثل أوكوكيمو . ما يسمى عادة "البطاطا الحلوة" ( ja: ス イ ー ト ポ テ ト) في اليابان هو كعكة مصنوعة من خبز البطاطا الحلوة المهروسة. شوتشو، وهي روح يابانية تُصنع عادة من تخمير الأرز ، ويمكن أيضًا صنعها من البطاطا الحلوة ، وفي هذه الحالة يطلق عليها imo-jōchū . Imo- gohan ، البطاطا الحلوة المطبوخة مع الأرز ، تحظى بشعبية في قوانغدونغ وتايوان واليابان. يتم تقديمه أيضًا في نيمونو أو نيتسوكي ، مسلوق ومنكه نموذجيًا مع صلصة الصويا والميرين والداشي .

في المطبخ الكوري ، يتم استخدام نشا البطاطا الحلوة لإنتاج Dangmyeon ( شعرية السيلوفان ). يتم أيضًا غلي البطاطا الحلوة أو طهيها على البخار أو تحميصها ، وتؤكل السيقان الصغيرة على أنها نامول . تستخدم مطاعم البيتزا مثل بيتزا هت ودومينوز في كوريا البطاطا الحلوة كإضافة شهيرة. تستخدم البطاطا الحلوة أيضًا في تقطير مجموعة متنوعة من Soju. طبق جانبي كوري شهير أو وجبة خفيفة ، goguma-mattang ، المعروف أيضًا باسم البطاطا الحلوة الكورية ، يتم تحضيره عن طريق القلي العميق للبطاطا الحلوة التي تم تقطيعها إلى قطع كبيرة وتغطيتها بالسكر بالكراميل.

في ماليزيا وسنغافورة ، تُقطع البطاطا الحلوة غالبًا إلى مكعبات صغيرة وتُطهى مع القلقاس وحليب جوز الهند ( سانتان ) لصنع حلوى حلوة تسمى " بوبور تشا تشا ". الطريقة المفضلة لطهي البطاطا الحلوة هي القلي العميق لشرائح البطاطا الحلوة في الخليط ، ويتم تقديمها كوجبة خفيفة مع الشاي. في المنازل ، عادة ما يتم سلق البطاطا الحلوة. عادة ما يتم قلي أوراق البطاطا الحلوة بالثوم فقط أو مع السامبال بيلكان والروبيان المجفف من قبل الماليزيين.

في الفلبين ، تعد البطاطا الحلوة (المعروفة محليًا باسم كاموت أو كاموت ) محصولًا غذائيًا مهمًا في المناطق الريفية. غالبًا ما تكون عنصرًا أساسيًا بين العائلات الفقيرة في المقاطعات ، حيث يسهل زراعتها وتكلفة أقل من الأرز. [79] تُغلى الدرنات أو تُخبز في الفحم ويمكن غمسها في السكر أو الشراب. تُؤكل الأوراق الصغيرة والبراعم (المعروفة محليًا باسم talbos ng kamote أو camote tops) طازجة في السلطات مع عجينة الروبيان ( bagoong alamang ) أو صلصة السمك . يمكن طهيها في الخل وصلصة الصويا وتقدم مع السمك المقلي (طبق يعرف باسم adobong talbos ng kamote) ، أو مع وصفات مثل sinigang . [79] الحساء الذي يتم الحصول عليه من قمم الكاموت المغلي لونه أرجواني ، وغالبًا ما يتم خلطه بالليمون كعصير. تُباع البطاطا الحلوة أيضًا كطعام في الشوارع في الضواحي والمناطق الريفية. البطاطا الحلوة المقلية المغطاة بالسكر بالكراميل وتقدم في أسياخ ( كاموت كيو ) أو البطاطا المقلية هي وجبات خفيفة شهيرة بعد الظهر. [80] تُستخدم البطاطا الحلوة أيضًا في نوع مختلف من هالو هالو يسمى جيناتان ، حيث يتم طهيها في حليب جوز الهند والسكر وخلطها مع مجموعة متنوعة من المحاصيل الجذرية والساغو والجاك فروت والبيلو بيلو ( الأرز الدبق )كرات). [81] كما أن الخبز المصنوع من دقيق البطاطا الحلوة يكتسب شعبية أيضًا. من السهل نسبيًا إكثار البطاطا الحلوة ، وفي المناطق الريفية يمكن رؤيتها بكثرة في القنوات والسدود. عادة ما يتم تغذية النبات غير المزروع للخنازير.

في إندونيسيا ، تُعرف البطاطا الحلوة محليًا باسم ubi jalar (مضاءة: درنات منتشرة) أو ببساطة ubi وغالبًا ما تُقلى مع الخليط وتُقدم كوجبات خفيفة مع التوابل الحارة ، جنبًا إلى جنب مع أنواع أخرى من الفطائر مثل الموز المقلي ، التمبيه ، تاو ، الخبز أو الكسافا. في المناطق الجبلية في غرب بابوا ، تعد البطاطا الحلوة الغذاء الأساسي بين السكان الأصليين هناك. باستخدام باكار باتوطريقة الطهي (ترجمة مجانية: حرق الصخور) ، يتم إلقاء الصخور التي احترقت في نار قريبة في حفرة مبطنة بأوراق الشجر. طبقات من البطاطا الحلوة ومجموعة متنوعة من الخضار ولحم الخنزير مكدسة فوق الصخور. ثم يتم عزل الجزء العلوي من الكومة بمزيد من الأوراق ، مما يخلق ضغطًا من الحرارة والبخار بالداخل مما يؤدي إلى طهي جميع الأطعمة داخل الكومة بعد عدة ساعات.

تُعرف البطاطا الحلوة في المطبخ الفيتنامي باسم khoai lang وعادة ما يتم طهيها باستخدام مُحلي مثل شراب الذرة أو العسل أو السكر أو دبس السكر . [82]

تُستخدم أوراق البطاطا الحلوة الصغيرة أيضًا كغذاء للأطفال خاصة في جنوب شرق آسيا وشرق آسيا . [83] [84] تستخدم درنات البطاطا المهروسة بالمثل في جميع أنحاء العالم. [85]

  • Jjin-goguma (البطاطا الحلوة على البخار)

  • Gungoguma ، بطاطا حلوة محمصة

  • " طبلة Gungoguma " لتحميص البطاطا الحلوة

  • Goguma-Mattang (البطاطا الحلوة المسكرة)

  • بطاطا حلوة مقلية ومحلاة هند

  • المعجنات اليابانية

  • Tang shui (يعني ماء السكر) ، حساء أساسه البطاطا الحلوة مشهور في الصين خلال فصل الشتاء

  • زجاجة و علبتان من أرواح شوتشو البطاطا الحلوة اليابانية

  • Camote tops ، سلطة فلبينية مصنوعة من أوراق البطاطا الحلوة الصغيرة ( Talbos ng kamote )

الولايات المتحدة

بطاطا حلوة مع برجر نباتي

البطاطا الحلوة المسكرة عبارة عن طبق جانبي يتكون أساسًا من البطاطا الحلوة المحضرة بالسكر البني أو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو شراب القيقب أو دبس السكر أو عصير البرتقال أو المارون الجليدي أو أي مكونات حلوة أخرى. غالبًا ما يتم تقديمه في الولايات المتحدة في عيد الشكر . طاجن البطاطا الحلوة هو طبق جانبي من البطاطا الحلوة المهروسة في طبق خزفي ، يعلوه السكر البني وجوز البقان. [86]

أصبحت البطاطا الحلوة عنصرًا غذائيًا مفضلًا للمستوطنين الفرنسيين والإسبان ، وبالتالي استمرت في تاريخ زراعي طويل في لويزيانا. [87] تُعرف البطاطا الحلوة بأنها خضروات ولاية ألاباما ، [88] ولويزيانا ، [89] ونورث كارولينا . [90] فطيرة البطاطا الحلوة هي أيضًا طبق تقليدي مفضل في مطبخ جنوب الولايات المتحدة . هناك اختلاف آخر في فطيرة البطاطا الحلوة النموذجية وهو فطيرة البطاطا الحلوة في أوكيناوا ، وهي مصنوعة من البطاطا الحلوة الأرجوانية ، وموطنها الأصلي جزيرة هاواي ويعتقد أنها زُرعت في الأصل منذ 500 ميلادي. [91]

بطاطا حلوة مقلية تقدم في ماكدونالدز

يعود تقليد البطاطا الحلوة المقلية إلى أوائل القرن التاسع عشر في الولايات المتحدة. [92] تعد رقائق البطاطا المقلية أو رقائق البطاطس من التحضير الشائع ، ويتم صنعها عن طريق جولينينج والبطاطا الحلوة المقلية ، على طريقة البطاطس المقلية الفرنسية . أصبح تحميص البطاطا الحلوة المقطعة والمغلفة بقليل من الزيت الحيواني أو النباتي عند درجة حرارة عالية أمرًا شائعًا في الولايات المتحدة في بداية القرن الحادي والعشرين ، وهو طبق يسمى "بطاطا البطاطا المقلية". تُقدم البطاطا المهروسة كطبق جانبي ، غالبًا في عشاء عيد الشكر أو مع الشواء .

يُطلق على جون بوتنكور أفيلا لقب "أب صناعة البطاطا الحلوة" في أمريكا الشمالية.

نيوزيلندا

نمت الماوري عدة أنواع من الكومارا الصغيرة ذات البشرة الصفراء ، بحجم الإصبع (مع أسماء تشمل تابوتيني ، [93] تارواماهو ، بهو ، هوتيهوتي ، وريكاماروا [94] ) جلبوها معهم من شرق بولينيزيا . أظهرت التجارب الحديثة أن هذه الأصناف الأصغر كانت قادرة على الإنتاج بشكل جيد ، [95] ولكن عندما أدخل صائدو الحيتان والسدادات والسفن التجارية أصنافًا أكبر في أوائل القرن التاسع عشر ، سادوا بسرعة. [96] [97] [98] [99]

قبل عام 2021 ، اعتقد علماء الآثار أن البطاطا الحلوة فشلت في الازدهار في نيوزيلندا جنوب كرايستشيرش بسبب برودة المناخ ، مما أجبر الماوري في خطوط العرض هذه على أن يصبحوا (جنبًا إلى جنب مع موريوري جزر تشاتام ) الشعب البولينيزي الوحيد الذي يعيش فقط. الصيد والتجمع . ومع ذلك ، كشف تحليل عام 2021 للمواد المستخرجة من موقع بالقرب من دنيدن ، على بعد حوالي 250 كيلومترًا (160 ميلًا) جنوبًا ، أن البطاطا الحلوة كانت تزرع وتخزن هناك خلال القرن الخامس عشر ، قبل أن تتعطل الصناعة بسبب العوامل التي يُعتقد أنها ناجمة عن العصر الجليدي الصغير . [39]

يُطهى الماوري تقليديًا الكومارا في هانجي ( فرن الأرض ). لا تزال هذه ممارسة شائعة عندما تكون هناك تجمعات كبيرة في المراعي .

في عام 1947 ، ظهر العفن الأسود ( Ceratocystis fimbriata ) في الكومارا حول أوكلاند وازدادت شدته خلال الخمسينيات من القرن الماضي. [100] سلالة خالية من الأمراض طورها جو وفاي جوك . لقد تسببوا في الضغط على الأمة ، وحصلوا على كأس Bledisloe في عام 2013. [101] [102]

هناك ثلاثة أصناف رئيسية من الكومارا تُباع في نيوزيلندا: "Owairaka Red" ("الأحمر") ، و "Toka Toka Gold" ("الذهب") ، و "Beauregard" ("البرتقالي"). يزرع البلد حوالي 24000 طن من الكومارا سنويًا ، [103] وكلها تقريبًا (97٪) تزرع في منطقة نورثلاند . [104] تتوافر الكومارا على نطاق واسع في جميع أنحاء نيوزيلندا على مدار العام ، حيث تعد بديلاً شائعًا للبطاطس. [105]

غالبًا ما يتم تضمين الكومارا في الوجبات المشوية ، ويتم تقديمها مع الكريمة الحامضة وصلصة الفلفل الحار الحلو . [ بحاجة لمصدر ] يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع الخضار مثل البطاطس واليقطين ، وعلى هذا النحو ، يتم تحضيرها عمومًا بطريقة لذيذة. وهي منتشرة في كل مكان في محلات السوبر ماركت ومحلات الوجبات الجاهزة المشوية وهانجى.

أخرى

من بين شعب أورابمين في بابوا غينيا الجديدة ، القلقاس (المعروف في أوراب باسم إيما ) والبطاطا الحلوة (أوراب: وان ) هي المصادر الرئيسية للقوت ، وفي الواقع فإن كلمة "طعام" في أوراب هي مركب من هذين كلمات. [106]

في إسبانيا ، تسمى البطاطا الحلوة بوناتو . في مساء يوم All Souls ، في كاتالونيا (شمال شرق إسبانيا) ، من المعتاد تقديم البطاطا الحلوة المشوية والكستناء والألواح والنبيذ الحلو. هذه المناسبة تسمى La Castanyada . [107] [ أفضل مصدر مطلوب ] البطاطا الحلوة هي أيضا موضع تقدير لصنع الكعك أو لتناول الطعام المحمص في جميع أنحاء البلاد. [ بحاجة لمصدر ]

في بيرو ، تسمى البطاطا الحلوة "كاموت" ويتم تقديمها كثيرًا جنبًا إلى جنب مع السيفيتشي . رقائق البطاطا الحلوة هي أيضًا وجبة خفيفة شائعة البيع ، سواء كان ذلك في الشارع أو في الأطعمة المعلبة. [ بحاجة لمصدر ]

Dulce de batata هي حلوى أرجنتينية وباراغواي وأوروغواي تقليدية مصنوعة من البطاطا الحلوة. هو عبارة عن هلام حلو يشبه المربى بسبب لونه وحلاوته ولكن قوامه أكثر صلابة ، ويجب تقطيعه إلى شرائح رفيعة بسكين كما لو كان فطيرة. يتم تقديمه عادةً مع جزء من نفس الحجم من الجبن الطري فوقه. [ بحاجة لمصدر ]

في فينيتو ( شمال شرق إيطاليا ) ، تُعرف البطاطا الحلوة باسم باتاتا ميريكانا في لغة البندقية ( باتاتا أمريكانا بالإيطالية ، وتعني "البطاطس الأمريكية") ، وتُزرع بشكل خاص في المنطقة الجنوبية من المنطقة ؛ [108] وهو طبق الخريف التقليدي المسلوق أو المحمص. [ بحاجة لمصدر ]

على الصعيد العالمي ، تعد البطاطا الحلوة الآن عنصرًا أساسيًا في مطبخ السوشي الحديث ، وتستخدم على وجه التحديد في لفائف الماكي . يعود الفضل في ظهور البطاطا الحلوة كعنصر من مكونات السوشي إلى الشيف بون لاي من Miya's Sushi ، الذي قدم لأول مرة لفائف البطاطا الحلوة في التسعينيات كبديل نباتي للفائف السوشي التقليدية القائمة على الأسماك. [109] [110] [111]

الاستخدامات غير الطهوية

بطاطا حلوة ، ثقافة موتشي ، 300 م ، مجموعة متحف لاركو

غالبًا ما يتم العثور على السيراميك المصمم على طراز البطاطا الحلوة أو الكاموت في ثقافة Moche . [112]

في أمريكا الجنوبية ، يُمزج عصير البطاطا الحلوة الحمراء مع عصير الليمون لعمل صبغة على القماش . من خلال تغيير نسب العصائر ، يمكن الحصول على كل درجة من اللون الوردي إلى الأسود. [١١٣] يستخدم لون البطاطا الحلوة الأرجواني أيضًا كملون غذائي "طبيعي" . [114]

ستشكل قصاصات كرمة البطاطا الحلوة ، سواء أكانت صالحة للأكل أو من أصناف الزينة ، جذورًا في الماء بسرعة وستنمو فيها ، إلى أجل غير مسمى ، في إضاءة جيدة مع إمداد ثابت من العناصر الغذائية. لهذا السبب ، تعتبر كرمة البطاطا الحلوة مثالية للاستخدام في أحواض السمك المنزلية ، حيث تتخلف عن الماء وجذورها مغمورة ، حيث أن نموها السريع يتغذى من الأمونيا والنترات السامة ، وهي نفايات الحياة المائية ، والتي تزيلها من الماء . يؤدي ذلك إلى تحسين الظروف المعيشية للأسماك ، والتي تجد أيضًا ملاذًا في أنظمة الجذر الواسعة. [ بحاجة لمصدر ]

استخدامات الزينة

البطاطا الحلوة للزينة هي نباتات ذات مناظر طبيعية وحاويات وفراش شهيرة. تنمو سنويًا في مناطق تصل إلى المنطقة 9 من وزارة الزراعة الأمريكية ، وتنمو بسرعة وتنتشر بسرعة. تتوفر الأصناف بعدة ألوان ، مثل الأخضر والأصفر والأرجواني. [115] بعض أصناف الزينة ، مثل "بلاكي" ، تزهر أكثر من غيرها. [116] أصناف الزينة هذه ليست سامة ولكن الدرنات ليس لها مذاق جيد. ومع ذلك ، فإن الأوراق صالحة للأكل. [117] [118]

انظر أيضا

  • Ipomoea aquatica (kangkong) ، عضو آخر صالح للأكل من عائلة مجد الصباح

المراجع

  1. ^ بورسيجلوف ، جون ويليامز (1968). المحاصيل الاستوائية: د . لونجمان العلمية والتقنية. نيويورك: جون وايلي وأولاده. رقم ISBN 978-0-582-46666-1.[ الصفحة مطلوبة ]
  2. ^ أ ب ج وولف ، جينيفر أ. (5 مارس 1992). البطاطا الحلوة: مورد غذائي غير مستغل . كامبريدج ، المملكة المتحدة: مطبعة جامعة كامبريدج والمركز الدولي للبطاطس (CIP). رقم ISBN 9780521402958.
  3. ^ إيموري دين كيك ، كاي ماري بورترفيلد (2009). موسوعة مساهمات الهنود الأمريكيين في العالم: 15000 سنة من الاختراعات والابتكارات . نشر Infobase. ص. 256. ISBN 978-0-8160-4052-0.{{cite book}}: صيانة CS1: يستخدم معلمة المؤلفين ( رابط )
  4. ^ "إيبومويا باتاتاس" . بوردو .
  5. ^ "تصنيف البطاطا الحلوة (Ipomoea batatas)" . uwlax.edu .
  6. ^ أ ب "تلقيح البطاطا الحلوة" . أدلة المنزل | بوابة SF . تم الاسترجاع 15 أكتوبر 2021 .
  7. ^ أ ب جاد لوبنشتاين ؛ جورج ثوتابيلي (2009). البطاطا الحلوة . ص  391 - 425. رقم ISBN 978-1-4020-9475-0.
  8. ^ " ديوسكوريا " . نباتات العالم على الإنترنت . الحدائق النباتية الملكية ، كيو . تم الاسترجاع 13 أكتوبر 2019 .
  9. ^ "أوكا" . Genebank . تم الاسترجاع 30 أبريل 2021 .
  10. ^ هيريرو ، ماريا أنتونييتا أنديون (2004). Los indigenismos en la Historia de las Indias de Bartolomé de las Casas (بالإسبانية). التحرير CSIC - CSIC Press. ص. 78. رقم ISBN 978-84-00-08266-6.
  11. ^ "Sweetpotato: كلمة واحدة أم كلمتان؟" . المركز الدولي للبطاطس. 12 نوفمبر 2014 . تم الاسترجاع 29 ديسمبر 2019 .
  12. ^ أفير ، تشارلز دبليو. ويلسون ، ل.جورج. "البطاطا الحلوة - لماذا كلمة واحدة؟" . علم أمراض النبات NCSU . قسم أمراض النبات بجامعة ولاية كارولينا الشمالية . تم الاسترجاع 29 ديسمبر 2019 .
  13. ^ لوبنشتاين ، جاد ؛ ثوتابيلي ، جورج ، محرران. (2009). البطاطا الحلوة . Springer Science & Business Media. ص. 298. ردمك 9781402094750.
  14. ^ "ما هي البطاطا الحلوة؟" (PDF) ، مركز أبحاث ومعلومات الخضروات بجامعة كاليفورنيا ، قسم الزراعة والموارد الطبيعية ، جامعة كاليفورنيا ، ص. 2 أكتوبر 2010 ، تم استرجاعه في 29 ديسمبر 2019
  15. ^ "تأثيرات الناواتل في التاغالوغ" . El Galéon de Acapulco News . Embajada de México ، الفلبينية. مؤرشفة من الأصلي في 27 أبريل 2013 . تم الاسترجاع 16 فبراير 2012 .
  16. ^ Diccionario Quechua Simi Taqe AMLQ. "Quechua: apichu" . www.runa-simi.org (بالإسبانية) . تم الاسترجاع 2 فبراير 2021 .{{cite web}}: صيانة CS1: حالة url ( رابط )
  17. ^ Doucleff ، Michaeleen (23 كانون الثاني 2013). "كيف عبرت البطاطا الحلوة طريق المحيط الهادئ قبل أن يفعل الأوروبيون ذلك" . NPR . تم الاسترجاع 15 أكتوبر 2021 .
  18. ^ تيمر ، جون (21 يناير 2013). "وصل البولينيزيون إلى أمريكا الجنوبية ، وجمعوا البطاطا الحلوة ، وعادوا إلى ديارهم" . آرس تكنيكا . تم الاسترجاع 8 يوليو 2020 .
  19. ^ دومينيك ومارجريت جوليمون. "البطاطا الحلوة" . حدائق مجتمع سلاتر . تم الاسترجاع 10 يوليو 2019 .{{cite web}}: صيانة CS1: يستخدم معلمة المؤلفين ( رابط )
  20. ^ ين ، دي (1963). "الكومارا النيوزيلندية أو البطاطا الحلوة" . علم النبات الاقتصادي . 17 (1): 31-45. دوى : 10.1007 / BF02985351 . ISSN 0013-0001 . جستور 4252401 . S2CID 32823869 .   
  21. ^ فيلد ، مايكل (23 يناير 2013). "منشأ كومارا يشير إلى رحلة عبر المحيط الهادئ" . stuff.co.nz . تم الاسترجاع 10 يوليو 2019 .
  22. ^ ين ، دي (1963). "الكومارا النيوزيلندية أو البطاطا الحلوة". علم النبات الاقتصادي . 17 (1): 31-45. دوى : 10.1007 / bf02985351 . جستور 4252401 . S2CID 32823869 .  
  23. ^ "أنواع الكومارا المزروعة في نيوزيلندا" . كايبارا كومارا .
  24. ^ وو ، شان. لاو ، كين هـ. تساو وتشينغخه ؛ هاميلتون ، جون ب. صن ، هونغهي تشو ، تشينشي ؛ إسرمان ، لورين. جيمنيت ، دوركوس سي ؛ Olukolu ، Bode A. ؛ وانغ ، هايان ؛ كريسوفان ، إميلي (2 نوفمبر 2018). "تسلسل الجينوم لاثنين من الأقارب البرية ثنائية الصبغيات للبطاطا الحلوة المزروعة تكشف عن أهداف للتحسين الوراثي" . اتصالات الطبيعة . 9 (1): 4580. بيب كود : 2018 NatCo ... 9.4580W . دوى : 10.1038 / s41467-018-06983-8 . ISSN 2041-1723 . PMC 6214957 . بميد 30389915 . S2CID 53215329 .    
  25. ^ جينفلو 2009 . رقم ISBN 9789290438137.
  26. ^ "بطاطا حلوة" . المجموعة الاستشارية للبحوث الزراعية الدولية. مؤرشفة من الأصلي في 7 فبراير 2005.
  27. ^ أوستن ، دانيال ف. (1988). "التصنيف والتطور والتنوع الجيني للبطاطا الحلوة والأنواع البرية ذات الصلة" . في P. Gregory. استكشاف وصيانة واستخدام الموارد الوراثية للبطاطا الحلوة . المؤتمر الأول لتخطيط البطاطا الحلوة ، 1987. ليما ، بيرو: المركز الدولي للبطاطا. ص 27-60. رقم ISBN 9789290601159.
  28. ^ تشانغ ، دى بى ؛ غيسلين ، م. Huaman ، Z. ؛ سيرفانتس ، جي سي ؛ كاري ، إي (1999). "تقييم AFLP للتنوع الجيني للبطاطا الحلوة في أربع مناطق أمريكية استوائية" (PDF) . تقرير برنامج المركز الدولي للبطاطس (CIP) 1997-1998 . ليما ، بيرو: المركز الدولي للبطاطس (CIP). مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 23 أبريل 2014.
  29. ^ موراليس رودريغيز ، ألفريدو ؛ ألفريدو موراليس تيخون ، دانيا رودريغيز ديل سول ؛ إيفان ج.باسترانا إي كلوديا إيه مينديز (2017). "Origen، evolución y Distribución del boniato (Ipomoea batatas (l.) Lam.). Una revisión". الزراعة الاستوائية (بالإسبانية). 3 (1): 1-13. ISSN 2517-9292 . {{cite journal}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  30. ^ إنجل ، فريديريك (1970). "استكشاف شيلكا كانيون". الأنثروبولوجيا الحالية . 11 : 55-58. دوى : 10.1086 / 201093 . S2CID 144317617 . 
  31. ^ بيري ، إل (2002). "حجم حبيبات النشا وتدجين المنيهوت (Manihot esculenta) والبطاطا الحلوة (Ipomoea batatas)". علم النبات الاقتصادي . 56 (4): 345-349. دوى : 10.1663 / 0013-0001 (2002) 056 [0335: SGSATD] 2.0.CO ؛ 2 .
  32. ^ "باتاتاس ، وليس البطاطس" . Botgard.ucla.edu. مؤرشفة من الأصلي في 19 مايو 2008 . تم الاسترجاع 12 سبتمبر 2010 .
  33. ^ Wilmshurst ، Janet M. ؛ هانت ، تيري إل. ليبو ، كارل ب. أندرسون ، أثول ج. (27 ديسمبر 2010). "يُظهر التأريخ عالي الدقة بالكربون المشع استعمارًا بشريًا أوليًا سريعًا وحديثًا لشرق بولينيزيا" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 108 (5): 1815-1820. دوى : 10.1073 / pnas.1015876108 . ISSN 0027-8424 . PMC 3033267 . بميد 21187404 . على سبيل المثال ، أقدم وجود للبطاطا الحلوة (Ipomoea batatas) في Mangaia ، جزر كوك ، يعود تاريخه إلى 1210-1400 بعد الميلاد وكان يعتبر حدثًا متأخرًا   
  34. ^ فان تيلبورج ، جو آن (1994). جزيرة الفصح: علم الآثار والبيئة والثقافة . واشنطن العاصمة: مطبعة مؤسسة سميثسونيان.
  35. ^ باسيت ، جوردون ؛ وآخرون. "البستنة عند الحافة: توثيق حدود بستنة كومارا البولينيزية الاستوائية في جنوب نيوزيلندا" (PDF) . نيوزيلندا: جامعة كانتربري. مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 24 يوليو 2011.
  36. ^ ليزي واد (8 يوليو 2020). "التقى البولينيزيون الذين يقودون النجوم بالأمريكيين الأصليين قبل وقت طويل من وصول الأوروبيين" . علم . دوى : 10.1126 / العلوم. عبد 7159 . S2CID 225642378 . 
  37. ^ "تاريخ البطاطا الحلوة يلقي بظلال من الشك على الاتصال المبكر بين بولينيزيا والأمريكتين" . EurekaAlert! الصحافة الخلية. 12 أبريل 2018 . تم الاسترجاع 23 سبتمبر 2018 .
  38. ^ مونيوز رودريغيز ، بابلو ؛ توم كاروثرز. وود ، جون ري ؛ ويليامز ، بيثاني آر إم ؛ ويتيمير ، كيفن ؛ كرونميلر ، برنت ؛ إليس ، ديفيد ؛ أنجلين ، نويل إل. لونجواي ، لوكاس ؛ هاريس ، ستيفن أ. راشر ، مارك د. كيلي ، ستيفن. ليستون ، هارون ؛ اسكتلندا ، روبرت و. (2018). "التوفيق بين السلالات المتضاربة في أصل البطاطا والتشتت في بولينيزيا" . علم الأحياء الحالي . 28 (8): 1246-1256.e12. دوى : 10.1016 / j.cub.2018.03.020 . ISSN 0960-9822 . بميد 29657119 .  
  39. ^ أ ب باربر ، إيان ؛ هيغام ، توماس إف جي (14 أبريل 2021). "يلتقي علم الآثار بمعرفة الماوري في نموذج تشتت البطاطا الحلوة ( Ipomoea batatas ) في أقصى جنوب بولينيزيا" . بلوس واحد . 16 (4): e0247643. بيب كود : 2021 PLoSO..1647643B . دوى : 10.1371 / journal.pone.0247643 . PMC 8046222 . بميد 33852587 .  
  40. ^ ماتيسو سميث ، ليزا. "متى وصلت البطاطا الحلوة إلى المحيط الهادئ - تفاعل الخبراء" . www.sciencemediacentre.co.nz . مركز الإعلام العلمي . تم الاسترجاع 30 مارس 2019 . نود أن نرى بيانات أكثر قوة ، بشكل مثالي من مصادر متعددة ، معروضة قبل أن نتمكن من قبول البيانات وإعادة النظر في التفسير الحالي بأن البطاطا الحلوة قد جلبها البشر إلى بولينيزيا في وقت ما حوالي 1000-1200 بعد الميلاد.
  41. ^ لوبنشتاين ، جاد (2009). "المنشأ والتوزيع والأهمية الاقتصادية". في لوبنشتاين ، جاد ؛ ثوتابيلي ، جورج ، محرران. البطاطا الحلوة . سبرينغر. رقم ISBN 9781402094743.
  42. ^ سبنس ، جوناثان د. (1993). الدوار الصيني: مقالات في التاريخ والثقافة (مصور ، معاد طبع ، منقح). دبليو دبليو نورتون وشركاه. ص. 167. ردمك 978-0393309942.
  43. ^ جودمان ، جرانت ك. (2013). اليابان والهولنديون 1600-1853 . لندن: روتليدج. ص 66 - 67. دوى : 10.4324/9781315028064 . رقم ISBN 9781315028064.
  44. ^ جن ، جيفري سي (2003). "العولمة الأولى: التبادل الأوروبي الآسيوي ، 1500-1800". مجلة القرن السادس عشر . 36 (3): 932-933. دوى : 10.2307/20477565 . جستور 20477565 . 
  45. ^ أ ب أوبرين ، باتريشيا ج. (1972). "البطاطا الحلوة: أصلها وانتشارها" . عالم الأنثروبولوجيا الأمريكية . 74 (3): 342–365. دوى : 10.1525 / أأ .1972.74.3.02a00070 .
  46. ^ إيتوه ، ماكيكو (22 أبريل 2017). "تاريخ البطاطا في الطبخ الياباني" . جابان تايمز . تم الاسترجاع 5 أبريل 2018 .
  47. ^ رو ، سانج هو (2021). الكونفوشيوسية الجديدة والعلوم في كوريا: الإنسانية والطبيعة ، 1706-1814 . أوكسون: روتليدج. ص. 58. رقم ISBN 978-0-367-44100-5.
  48. ^ تايكوشي ، يوسابورو (1930). الجوانب الاقتصادية لتاريخ حضارة اليابان . ص. 352. ISBN 9780415323802.
  49. ^ كيم ، جينونج (2012). تاريخ كوريا: من "أرض الصباح الهادئة" إلى الدول المتنازعة . ص. 255. ISBN 978-0253000781.
  50. ^ رو (2021) 59.
  51. ^ Fettiplace ، Elinor (1986) [1604]. سبيرلينج ، هيلاري ، أد. كتاب استلام Elinor Fettiplace: إليزابيثان كونتري هاوس الطبخ . فايكنغ.
  52. ^ ديكسون رايت ، 2011. الصفحات 149-169
  53. ^ أ ب ج د كيندت ، تينا ؛ كويسبيا ، دورا ؛ زايك هونغ جاريت ، روبرت ؛ غيسلينب ، مارك ؛ ليوك ، كينغتشانغ ؛ Gheysena، Godelieve؛ كروزيب ، جان ف. (20 أبريل 2015). "جينوم البطاطا الحلوة المزروعة يحتوي على أجروبكتيريوم تي دنا مع جينات معبر عنها: مثال على محصول غذائي طبيعي معدل وراثيا" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم بالولايات المتحدة الأمريكية . 112 (18): 5844-5849. بيب كود : 2015PNAS..112.5844K . دوى : 10.1073 / pnas.1419685112 . PMC 4426443 . بميد 25902487 .  
  54. ^ "البطاطا الحلوة هي كائن طبيعي معدّل وراثيًا" . أخبار الهندسة الوراثية والتكنولوجيا الحيوية. 22 أبريل 2015 . تم الاسترجاع 23 أبريل 2015 .
  55. ^ Doucleff ، Michaeleen (5 أيار 2015). "الكائنات المعدلة وراثيا الطبيعية؟ البطاطا الحلوة المعدلة وراثيا منذ 8000 سنة" . NPR . تم الاسترجاع 15 يناير 2022 .
  56. ^ ليبوت ، فينسنت (2020). المحاصيل الجذرية والدرنية الاستوائية: الكسافا ، البطاطا الحلوة ، اليامز والأرود . والينجفورد ، أوكسفوردشاير ، المملكة المتحدة بوسطن ، ماساتشوستس ، الولايات المتحدة الأمريكية: CABI ( المركز الدولي للزراعة والعلوم البيولوجية ). ص. 541. ردمك 978-1-78924-336-9. OCLC  1110672215 .
  57. ^ سوسي ، شانون م. هوانغ ، جينلينج ؛ جوجارتن ، يوهان بيتر (17 يوليو 2015). "النقل الجيني الأفقي: بناء شبكة الحياة". مراجعات الطبيعة علم الوراثة . محفظة الطبيعة . 16 (8): 472-482. دوى : 10.1038 / nrg3962 . ISSN 1471-0056 . 
  58. ^ أندرسن ، مارتن مارشمان ؛ لانديس ، كزافييه. شيانغ ون ؛ أنيشينكو ، أرتيم ؛ فالهوف ، يانوس ؛ أوستيربيرج ، جيبي ثولين ؛ أولسن ، لين إيرين ؛ إيدنبرانت ، آنا كريستينا ؛ فيديل ، سوزان إليزابيث ؛ Thorsen، Bo Jellesmark؛ ساندو ، بيتر ؛ جامبورغ ، كريستيان ؛ كابيل ، كليمنس ؛ بالمغرين ، مايكل ج. (2015). "جدوى تقنيات التربية الجديدة للزراعة العضوية". الاتجاهات في علوم النبات . الصحافة الخلية . 20 (7): 426-434. دوى : 10.1016 / j.tplants.2015.04.011 . ISSN 1360-1385 . 
  59. ^ آهن ، بيتر (1993). استخدام التربة الاستوائية والأسمدة . سلسلة الزراعة الاستوائية الوسيطة. المملكة المتحدة: Longman Scientific and Technical Ltd. ISBN 978-0-582-77507-7.[ الصفحة مطلوبة ]
  60. ^ أوهير ، ستيفن ك. (1990). "المحاصيل الجذرية والدرنية الاستوائية". في جانيك ، ياء ؛ سيمون ، جي إي ، محرران. التقدم في المحاصيل الجديدة . بورتلاند ، أوريغون: مطبعة الأخشاب. ص 424 - 428 . تم الاسترجاع 26 سبتمبر 2014 .
  61. ^ أ ب Leksrisompong ، PP ؛ ويتسن ، أنا ؛ ترونج ، في دي ؛ دريك ، ماساتشوستس (2012). "الصفات الحسية وقبول المستهلك لأصناف البطاطا بألوان مختلفة من اللحم". مجلة الدراسات الحسية . 27 (1): 59-69. دوى : 10.1111 / j.1745-459x.2011.00367.x .
  62. ^ "بطاطا حلوة" . لجنة البطاطا الحلوة في نورث كارولينا (NCSPC).
  63. ^ "البطاطا الحلوة: الإنتاج العضوي" . خدمة معلومات الزراعة المستدامة الوطنية.
  64. ^ "بطاطا حلوة" . إنتاج الحقائق. جامعة كاليفورنيا في ديفيس. مؤرشفة من الأصلي في 5 نوفمبر 2010.
  65. ^ أ ب "إنتاج البطاطا الحلوة في عام 2019 ؛ مناطق العالم / كمية الإنتاج من قوائم الاختيار" . شعبة الإحصاء (FAOSTAT). منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. 2020 . تم الاسترجاع 24 مارس 2021 .
  66. ^ نيلا ، ساتيش ؛ ^ فانتا ، سليمان و. (17 مايو 2019). "مراجعة التركيب الغذائي للبطاطا الحلوة ذات اللون البرتقالي ودورها في إدارة نقص فيتامين أ (مراجعة)" . علوم الغذاء والتغذية . 7 (6): 1920-1945. دوى : 10.1002 / fsn3.1063 . ISSN 2048-7177 . PMC 6593376 . بميد 31289641 .   
  67. ^ داير ، ماري هـ. "هل أوراق البطاطا الحلوة صالحة للأكل؟" . البستنة تعرف كيف . أوراق نبات كرمة البطاطس . تم الاسترجاع 23 أبريل 2018 .
  68. ^ سكوت وبيست وروزجرانت وبوكانجا (2000). الجذور والدرنات في نظام الغذاء العالمي: بيان رؤية لعام 2020 (PDF) . المركز الدولي للبطاطس ، وغيرها. رقم ISBN  978-92-9060-203-3.{{cite book}}: صيانة CS1: يستخدم معلمة المؤلفين ( رابط )
  69. ^ "الجذور والدرنات والموز والموز في تغذية الإنسان" . منظمة الأغذية والزراعة . تم الاسترجاع 29 أكتوبر 2017 .
  70. ^ "معمل بيانات المغذيات" . وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاسترجاع 10 أغسطس 2016 .
  71. ^ أليسيا (19 فبراير 2019). "هل يمكنك أكل البطاطا الحلوة نيئة؟" . إنكي _ تم الاسترجاع 14 مارس 2021 .
  72. ^ أ ب عابدين ، بي (2004). تربية البطاطا الحلوة في شمال شرق أوغندا: أصناف المزارعين ، والاختيار التشاركي للمزارعين ، واستقرار الأداء (أطروحة دكتوراه). هولندا: جامعة Wageningen. ص. 152 ص. ISBN 90-8504-033-7.
  73. ^ نونجو ، رودا أ. ، أد. (1994). وصفات مغذية للبطاطا الحلوة الكينية . كاكاميغا ، كينيا: معهد كينيا للبحوث الزراعية .
  74. ^ "رجل باتاتا" . إيجيبت إندبندنت. 19 أكتوبر 2011 . تم الاسترجاع 15 يوليو 2019 .
  75. ^ تيجاو ، تيكالين. ديشاسا ، نيجوسي (2008). "تسجيل Adu and Barkume: أصناف محسنة من البطاطا الحلوة ( Ipomoea batatas ) لشرق إثيوبيا" . مجلة شرق افريقيا للعلوم . 2 (2): 189-191. دوى : 10.4314 / eajsci.v2i2.40382 .( التسجيل مطلوب )
  76. ^ "CaiPu" . ttmeishi.com (بالصينية). مؤرشفة من الأصلي في 4 أكتوبر 2007.
  77. ^ عازم ، محي الدين (17 ديسمبر 2012). "استغلال إمكانات البطاطا الحلوة" . مجلة InpaperMagazine . الفجر . تم الاسترجاع 12 يوليو 2019 .
  78. ^ روميرو فرياس ، كزافييه (1999). جزر المالديف: دراسة للثقافة الشعبية لمملكة المحيط القديمة . برشلونة ، وفاق. رقم ISBN 978-84-7254-801-5.
  79. ^ أ ب "فيوجن كاموت" . افتتاحيات مانيلا تايمز (صنداي تايمز) . 16 March 2008 مؤرشفة من الأصلي في 23 يوليو 2011 . تم الاسترجاع 20 فبراير 2011 .
  80. ^ نيكول جيه ماناجباناغ (25 أكتوبر 2010). "الانتخابات والموز جديلة" . الشمس . sunstar.com.ph/ . تم الاسترجاع 20 فبراير 2011 .
  81. ^ دالوز ، سوزان ج. (2005). "وصفة تدعم الحضنة 12" . الفلبين ديلي انكوايرر . INQ7 Interactive، Inc. وهي شركة Inquirer و GMA Network. خدمة أخبار المستفسر. مؤرشفة من الأصلي في 23 يوليو 2011 . تم الاسترجاع 20 فبراير 2011 .
  82. ^ باك sĩ Nguyễn Ý Đức. Dinh dưỡng và thực phẩm (بالفيتنامية). Tủ sách Rộng mở tâm hồn.
  83. ^ "بطاطا حلوة" . لجنة جنوب المحيط الهادئ . أطعمة جنوب المحيط الهادئ . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة . 1990. ISSN 1018-0966 . الكتيب رقم 13. 
  84. ^ ما ، إيديليا. Glorioso ، G. (يناير - ديسمبر 2003). "أفضل 10 أطعمة للأطفال" . معهد بحوث الغذاء والتغذية. قسم العلوم والتكنولوجيا ، جمهورية الفلبين. مؤرشفة من الأصلي في 27 مايو 2013 . تم الاسترجاع 22 يوليو 2012 .
  85. ^ إمبر ، كارول ر. إمبر ، ملفين ، محرران. (2004). "الثقافات". موسوعة الأنثروبولوجيا الطبية . سبرينغر. ص. 596. ISBN 9780306477546.
  86. ^ ديانا راتراي. "وصفة طاجن البطاطا الحلوة مع صوص البقان المقرمش" . مأكولات جنوبية. About.com .
  87. ^ "تاريخ لويزيانا يامبيلي" . Yambilee.com .
  88. ^ "آيفي موافق على تسمية البطاطا الحلوة كخضروات ولاية ألاباما" . usnews.com . 17 أبريل 2021 . تم الاسترجاع 20 أبريل 2021 .
  89. ^ "RS 49: 170.11" . النظام الأساسي المنقح . الهيئة التشريعية لولاية لويزيانا . تم الاسترجاع 28 يوليو 2018 .
  90. ^ "البطاطا الحلوة - خضروات ولاية كارولينا الشمالية" . ولاية كارولينا الشمالية . تم الاسترجاع 17 فبراير 2014 .
  91. ^ تشونج ، إتش إل (أكتوبر 1923). "البطاطا الحلوة في هاواي" (PDF) . ctahr.hawaii.edu . وزارة الزراعة في الولايات المتحدة.
  92. ^ McLellan Plaisted ، S. (أكتوبر 2011). "البطاطا المقلية ليست جديدة" . hearttoearthcookery.com . الجمعية التاريخية لمقاطعة يورك ، بنسلفانيا.
  93. ^ بيرتينشو ، م. (2009). "دليل لتنمية ماوري كومارا ما قبل أوروبا" (PDF) . كلية الفنون التطبيقية المفتوحة بنيوزيلندا .
  94. ^ تابسيل ، إنيد (1947). "كومارا الأصلية" . TJPS . ص 325 - 332.
  95. ^ دي ويلسون (29 أبريل 2009). "كومارا التراثية تظهر قيمتها" . مارلبورو إكسبريس . تم الاسترجاع 15 نوفمبر 2011 .
  96. ^ "محكمة وايتانجي ومطالبة كومارا" . الزارع . البستنة نيوزيلندا . مؤرشفة من الأصلي في 24 يوليو 2011.
  97. ^ ستوكس ، جون (1 فبراير 2007). "مطالبة كومارا تصبح بطاطا ساخنة" . نيوزيلندا هيرالد . تم الاسترجاع 15 نوفمبر 2011 .
  98. ^ "تحليل الحمض النووي يتوقع أن يحل صف كومارا" . نيوزيلندا هيرالد . NZPA . 8 فبراير 2007 . تم الاسترجاع 15 نوفمبر 2011 .
  99. ^ "كومارا" . teara.govt.nz .
  100. ^ سليد ، دي ايه (1960). "العفن الأسود مرض مهم في كوماراس". مجلة نيوزيلندا للزراعة . 100 (4).
  101. ^ لورين ، آنا (8 أغسطس 2013). "كأس Bledisloe لخدمة البستنة" . مانوكاو ساعي . تم الاسترجاع 24 ديسمبر 2018 .
  102. ^ "تحميل المستندات 2016 - كيف أنقذ السيد والسيدة جوك كومارا" . تحميل المستندات . نيوزيلندي على الشاشة . تم الاسترجاع 10 يوليو 2019 .
  103. ^ "حقائق جديدة: البستنة النيوزيلندية" (PDF) . بحوث النبات والغذاء . 2018. ISSN 1177-2190 .  
  104. ^ بارينجتون ، مايك ؛ داوني ، روبين (18 مارس 2006). "Ohakune لها جزرتها ... ودارجافيل لها كومارا" . المحامي الشمالي . تم الاسترجاع 24 يوليو 2012 .
  105. ^ "كيف تطبخ مع كومارا" . تاراناكي ديلي نيوز . 3 مارس 2009 . تم الاسترجاع 15 نوفمبر 2011 .
  106. ^ روبنز ، جويل (1995). "تجريد الأرواح: التحولات المسيحية للرغبة والإيكولوجيا بين أورابمين في بابوا غينيا الجديدة". علم الأعراق . 34 (3): 211-24. دوى : 10.2307 / 3773824 . جستور 3773824 . 
  107. ^ es: Castanyada # Castañada
  108. ^ "لا باتاتا أمريكانا دي أنغيلارا" . موندو اجريكولو فينيتو. مؤرشفة من الأصلي في 12 يناير 2010.
  109. ^ نايتون ، ريان (6 أكتوبر 2016). "طاهي السوشي يحول الأنواع الغازية إلى أطباق شهية" . ميكانيكا شعبية .
  110. ^ كلاينر ، ماثيو (1 فبراير 2019). "دور السوشي" . ييل ديلي نيوز . تم الاسترجاع 12 يوليو 2019 .
  111. ^ أرنوت ، كريستوفر (سبتمبر-أكتوبر 2016). "نيو هافن: سوشي المشاهير" . مجلة ييل الخريجين . تم الاسترجاع 12 يوليو 2019 .
  112. ^ برين ، كاثرين. موظفو متحف لاركو (1997). روح بيرو القديمة: كنوز من متحف Arqueológico Rafael Larco Herrera . نيويورك ، نيويورك: Thames and Hudson .
  113. ^ فيريل ، ألفيوس حياة ؛ باريت ، أوتيس وارين (1937). الأطعمة التي أعطتها أمريكا للعالم: التواريخ الغريبة والرائعة والرومانسية في كثير من الأحيان للعديد من نباتات الطعام الأمريكية الأصلية ، وأصلها ، وغيرها من الحقائق المثيرة للاهتمام والفضولية المتعلقة بها . بوسطن ، ماساتشوستس: LC Page & Co. ص. 47.
  114. ^ "البطاطا الحلوة الأرجواني بين" المواد الطبيعية الجديدة "لألوان الأطعمة والمشروبات" . سبتمبر 2013.
  115. ^ "كرمة البطاطا الحلوة: كيف تنمو هذه الكروم المتدفقة الرائعة" . البستنة الملحمية . 12 يونيو 2017 . تم الاسترجاع 15 أكتوبر 2021 .
  116. ^ "زراعة كرمة البطاطا الحلوة (Ipomoea batatas) - تصميم الحديقة" . GardenDesign.com . تم الاسترجاع 15 أكتوبر 2021 .
  117. ^ "Ipomoea batatas (Sweetpotato الصالحة للأكل ، Sweetpotato الزينة ، Sweetpotato ، Sweetpotato Vine ، السبانخ المائي) | North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox" . plants.ces.ncsu.edu . تم الاسترجاع 15 أكتوبر 2021 .
  118. ^ "هل البطاطا الحلوة للزينة صالحة للأكل؟ | مسار البستاني" . مسار البستاني . 14 أغسطس 2020 . تم الاسترجاع 15 أكتوبر 2021 .

روابط خارجية

تم الاسترجاع من " https://en.wikipedia.org/w/index.php؟title=Sweet_potato&oldid=1070436282 "
0.12947082519531