فول الصويا

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى الملاحة اذهب الى البحث

فول الصويا
Soybean.USDA.jpg
التصنيف العلمي edit
مملكة: النبات
كليد : القصبة الهوائية
كليد : كاسيات البذور
كليد : يوديكوتس
كليد : الورد
ترتيب: فاباليس
عائلة: البقولية
الفصيلة الفرعية: فابويداي
جنس: جليكاين
محيط:
ماكس
اسم ذي الحدين
جلايسين ماكس
المرادفات [1]
  • Dolichos soja L.
  • جليكاين أنجستيفوليا ميك.
  • جليكاين جراسيليس سكفورتسوف
  • جلايسين هيسبيدا ( مونش ) مكسيم.
  • قناة جليكاين سوجا سينسو .
  • فاسولوس ماكس ل.
  • سوجا أنجستيفوليا ميك.
  • سوجا هيسبيدا مونش
  • سوجا جابونيكا سافي
  • سوجا ماكس ( L. ) بايبر
  • Soja soja H. Karst.
  • سوجا فيريديس سافي
فول الصويا
اسم صيني
صينى大豆
المعنى الحرفي"حبة كبيرة"
اسم جنوب الصين
الصينية التقليدية黃豆
الصينية المبسطة黄豆
المعنى الحرفي"فاصوليا صفراء"
الاسم الكوري
الهانغول대두 (أو 메주콩)
هانجا大豆
الاسم الياباني
كانجي大豆[2]
قاناダ イ ズ
فول الصويا في سوبر ماركت في الصين

فول الصويا أو فول الصويا أو فول الصويا ( جلايسين ماكس ) [3] هو نوع من البقوليات موطنه شرق آسيا ، ويزرع على نطاق واسع لحبوبه الصالحة للأكل ، والتي لها استخدامات عديدة.

تشمل الاستخدامات الغذائية التقليدية غير المخمرة لفول الصويا حليب الصويا ، الذي يصنع منه التوفو والتوفو . تشمل أطعمة الصويا المخمرة صلصة الصويا ومعجون الفاصوليا المخمرة والناتو والتمبيه . تعتبر وجبة فول الصويا الخالية من الدهون (منزوعة الدسم) مصدرًا مهمًا ورخيصًا للبروتين لتغذية الحيوانات والعديد من الوجبات المعبأة . على سبيل المثال ، تعتبر منتجات فول الصويا ، مثل البروتين النباتي (TVP) ، مكونات في العديد من بدائل اللحوم والألبان . [4]

تحتوي حبوب الصويا على كميات كبيرة من حمض الفيتيك ، والمعادن الغذائية وفيتامينات ب . زيت فول الصويا النباتي ، المستخدم في التطبيقات الغذائية والصناعية ، هو منتج آخر لمعالجة محصول فول الصويا. فول الصويا هو أهم مصدر بروتين لتغذية حيوانات المزرعة (وهذا بدوره ينتج البروتين الحيواني للاستهلاك البشري). [5]

علم أصول الكلمات

نشأت كلمة "فول الصويا" كتحريف للأسماء الكانتونية أو اليابانية لصلصة الصويا ( الصينية :豉 油؛ Jyutping : si6jau4 ؛ الكانتونية Yale : sihyàuh ) ( اليابانية :醤 油، shōyu ) . [6]

أصل أصل جنس Glycine يأتي من Linnaeus . عند تسمية الجنس ، لاحظ لينيوس أن أحد الأنواع داخل الجنس له جذر حلو. بناءً على الحلاوة ، تم تحويل الكلمة اليونانية للحلاوة glykós إلى اللاتينية. [6] لا يرتبط اسم الجنس بالحمض الأميني جلايسين . [ بحاجة لمصدر ]

تصنيف

تستخدم أنواع مختلفة من فول الصويا لأغراض عديدة.

جنس جلايسين ويلد. ينقسم إلى نوعين فرعيين ، جليكاين وسوجا . النوع الفرعي Soja (Moench) FJ Herm. يشمل فول الصويا المزروع ، Glycine max (L.) Merr. ، وفول الصويا البري ، Glycine soja Sieb. & Zucc. كلا النوعين من النباتات الحولية . جلايسين سوجا هو السلف البري للجليسين ماكس ، وينمو في الصين واليابان وكوريا وروسيا . [7] يتكون الجليسين الفرعي من 25 نباتًا بريًا معمرًا على الأقلالأنواع: على سبيل المثال ، Glycine canescens FJ Herm. و G. tomentella Hayata ، وكلاهما موجود في أستراليا وبابوا غينيا الجديدة. [8] [9] نشأ فول الصويا المعمر ( Neonotonia wightii ) في إفريقيا وهو الآن محصول مرعي واسع الانتشار في المناطق الاستوائية. [10] [11] [12]

مثل بعض المحاصيل الأخرى ذات التدجين الطويل ، لم يعد من الممكن تتبع علاقة فول الصويا الحديث بأنواع النباتات البرية بأي درجة من اليقين. [13] إنه تنوع ثقافي يحتوي على عدد كبير جدًا من الأصناف. [14]

وصف

مثل معظم النباتات ، ينمو فول الصويا في مراحل شكلية مميزة حيث يتطور من البذور إلى نبات كامل النضج.

إنبات

المرحلة الأولى من النمو هي الإنبات ، وهي طريقة تظهر لأول مرة عند ظهور جذر البذرة . [15] هذه هي المرحلة الأولى من نمو الجذور وتحدث خلال الـ 48 ساعة الأولى في ظل ظروف النمو المثالية. تتطور الهياكل الضوئية الأولى ، الفلقات ، من hypocotyl ، وهي أول بنية نباتية تخرج من التربة. تعمل هذه الفلقات كأوراق وكمصدر للمغذيات للنبات غير الناضج ، مما يوفر تغذية الشتلات لأول 7 إلى 10 أيام. [15]

فاكهة فول الصويا

إنضاج

تتطور الأوراق الحقيقية الأولى كزوج من الشفرات المفردة . [15] بعد هذا الزوج الأول ، تشكل العقد الناضجة أوراقًا مركبة بثلاث شفرات. أوراق ثلاثية الفصوص الناضجة ، بها ثلاث إلى أربع ورقات لكل ورقة ، غالبًا ما تكون بين 6 و 15 سم ( 2+1 ⁄ 2 و 6 بوصات) طويلة و 2 و 7 سم (1 و 3 بوصات) عرضًا. في ظل الظروف المثالية ، يستمر نمو الساق ، وينتج عقدًا جديدة كل أربعة أيام. قبل الإزهار ، يمكن أن تنمو الجذور2 سم ( 3 4 بوصات  ) يوميًا. في حالة وجود رهيزوبيا ، تبدأ عقدة الجذر في الوقت الذي تظهر فيه العقدة الثالثة. يستمر الإيماء عادةً لمدة 8 أسابيع قبل أنتستقر عملية العدوى التكافلية . [15] الخصائص النهائية لنبات فول الصويا متغيرة ، مع عوامل مثل الوراثة ، وجودة التربة ، والمناخ التي تؤثر على شكلها. ومع ذلك ، فإن نباتات فول الصويا الناضجة بشكل عام يتراوح ارتفاعها بين 50 و 125 سم (20 و 50 بوصة) [16]ولها عمق تجذير بين 75 و 150 سم (30 و 60 بوصة). [17]

المزهرة

يبدأ التزهير بطول اليوم ، وغالبًا ما يبدأ مرة واحدة ويصبح أقصر من 12.8 ساعة. [15] هذه السمة متغيرة بدرجة كبيرة ، مع وجود أنواع مختلفة تتفاعل بشكل مختلف مع تغير طول اليوم. [18] يتشكل فول الصويا من أزهار غير ظاهرة وذاتية التخصيب والتي تحمل في إبط الورقة وتكون بيضاء أو وردية أو أرجوانية. على الرغم من أنها لا تتطلب تلقيحًا ، إلا أنها جذابة للنحل ، لأنها تنتج رحيقًا يحتوي على نسبة عالية من السكر. [19] اعتمادًا على نوع فول الصويا ، قد يتوقف نمو العقدة بمجرد أن يبدأ الإزهار. تسمى السلالات التي تستمر في التطور العقدي بعد الإزهار بأنها " غير محددة ""وهي الأنسب للمناخات ذات مواسم النمو الأطول. [15] غالبًا ما يسقط فول الصويا أوراقه قبل أن تنضج البذور تمامًا.

زهور فول الصويا الصغيرة الأرجواني

الثمرة عبارة عن قرون مشعر ينمو في مجموعات من ثلاثة إلى خمسة ، يبلغ طول كل جراب من 3 إلى 8 سم (1-3 بوصات) وعادة ما تحتوي على 2 إلى 4 بذور (نادرًا أكثر) بقطر 5-11 ملم. تأتي بذور فول الصويا في مجموعة متنوعة من الأحجام والألوان الهيكلية مثل الأسود والبني والأصفر والأخضر. [16] كما أن معاطف البذور المتنوعة وذات اللونين شائعة أيضًا.

مرونة البذور

إن قشرة الحبة الناضجة صلبة ومقاومة للماء ، وتحمي الفلقة والنبتة ( أو "الجرثومة") من التلف. إذا تشقق غلاف البذرة ، فلن تنبت البذرة . تسمى الندبة الظاهرة على غلاف البذرة بالهيلوم (تشمل الألوان الأسود والبني والبرتقالي والرمادي والأصفر) وفي أحد طرفي النقير توجد فتحة صغيرة في طبقة البذرة والتي يمكن أن تسمح بامتصاص ماء لتنبت.

بعض البذور مثل فول الصويا التي تحتوي على مستويات عالية جدًا من البروتين يمكن أن تتعرض للجفاف ، لكنها تبقى حية وتنشط بعد امتصاص الماء. بدأ A. Carl Leopold في دراسة هذه القدرة في معهد Boyce Thompson لأبحاث النبات بجامعة كورنيل في منتصف الثمانينيات. وجد أن فول الصويا والذرة يحتويان على مجموعة من الكربوهيدرات القابلة للذوبان والتي تحمي حيوية خلايا البذور. [20] مُنحت له براءات الاختراع في أوائل التسعينيات حول تقنيات حماية الأغشية البيولوجية والبروتينات في الحالة الجافة.

القدرة على تثبيت النيتروجين

مثل العديد من البقوليات ، يمكن لفول الصويا إصلاح النيتروجين في الغلاف الجوي ، بسبب وجود البكتيريا التكافلية من مجموعة Rhizobia . [21]

التركيب الكيميائي

يمثل محتوى البروتين وزيت فول الصويا معًا 56٪ من فول الصويا الجاف من حيث الوزن (36٪ بروتين و 20٪ دهون ، طاولة). يتكون الباقي من 30٪ كربوهيدرات و 9٪ ماء و 5٪ رماد (طاولة). يتكون فول الصويا من حوالي 8٪ غلاف أو بدن بذرة ، 90٪ فلقات و 2٪ محور تحت الماء أو جرثومة. [22] [ بحاجة لمصدر ]

تغذية

فول الصويا ، بذور ناضجة ، نيئة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة1،866 كيلو جول (446 كيلو كالوري)
30.16 جرام
السكريات7.33 جرام
الألياف الغذائية9.3 جرام
19.94 جرام
مشبع2.884 جرام
أحادي غير مشبع4.404 جرام
المشبعة المتعددة11.255 جرام
1.330 جرام
9.925 جرام
36.49 جرام
التربتوفان0.591 جرام
ثريونين1.766 جرام
آيسولوسين1.971 جرام
يسين3.309 جرام
ليسين2.706 جرام
ميثيونين0.547 جرام
سيستين0.655 جرام
فينيل ألانين2.122 جرام
تيروزين1.539 جرام
فالين2.029 جرام
أرجينين3.153 جرام
الهيستيدين1.097 جرام
ألانين1.915 جرام
حمض الأسبارتيك5.112 جرام
حمض الجلوتاميك7.874 جرام
جليكاين1.880 جرام
البرولين2.379 جرام
سيرين2.357 جرام
فيتاميناتكمية
٪ DV
فيتامين أ يعادل.
0٪
1 ميكروجرام
الثيامين (ب 1 )
76٪
0.874 مجم
الريبوفلافين (ب 2 )
73٪
0.87 مجم
النياسين (ب 3 )
11٪
1.623 مجم
حمض البانتوثينيك (ب 5 )
16٪
0.793 مجم
فيتامين ب 6
29٪
0.377 مجم
حمض الفوليك (ب 9 )
94٪
375 ميكروجرام
الكولين
24٪
115.9 مجم
فيتامين سي
7٪
6.0 مجم
فيتامين هـ
6٪
0.85 مجم
فيتامين ك
45٪
47 ميكروجرام
المعادنكمية
٪ DV
الكالسيوم
28٪
277 مجم
نحاس
83٪
1.658 مجم
حديد
121٪
15.7 مجم
المغنيسيوم
79٪
280 مجم
المنغنيز
120٪
2.517 مجم
الفوسفور
101٪
704 مجم
البوتاسيوم
38٪
1797 مجم
صوديوم
0٪
2 مجم
الزنك
51٪
4.89 مجم
المكونات الأخرىكمية
ماء8.54 جرام
الكوليسترول0 مجم
رابط إلى الإدخال المركزي لبيانات الغذاء التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية
† النسب المئوية تقريبية تقريبًا باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين.

توفر الكمية المرجعية 100 جرام من فول الصويا الخام 1866 كيلوجول (446 سعر حراري) من الطاقة الغذائية وهي 9٪ ماء ، 30٪ كربوهيدرات ، 20٪ دهون إجمالية و 36٪ بروتين (طاولة).

يعتبر فول الصويا مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية الأساسية ، حيث يوفر في حصة 100 جرام (خام ، كمرجع) محتويات عالية من القيمة اليومية (DV) خاصة للبروتين (36٪ DV) والألياف الغذائية (37٪) والحديد (121) ٪) ، المنغنيز (120٪) ، الفوسفور (101٪) والعديد من فيتامينات ب ، بما في ذلك الفولات (94٪) (الجدول). توجد أيضًا محتويات عالية لفيتامين K والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم ( المائدة ).

للاستهلاك البشري ، يجب طهي فول الصويا بالحرارة "الرطبة" لتدمير مثبطات التربسين ( مثبطات سيرين بروتياز ). فول الصويا الخام ، بما في ذلك الشكل الأخضر غير الناضج ، سام لجميع الحيوانات أحادية المعدة . [23]

بروتين

معظم بروتين الصويا هو بروتين تخزين مستقر نسبيًا للحرارة. يتيح استقرار الحرارة هذا إنتاج منتجات فول الصويا الغذائية التي تتطلب طهيًا بدرجة حرارة عالية ، مثل التوفو وحليب الصويا والبروتين النباتي المركب (دقيق الصويا). بروتين الصويا مطابق بشكل أساسي لبروتين بذور البقوليات والبقول الأخرى . [24] [25]

يعتبر فول الصويا مصدرًا جيدًا للبروتين للنباتيين أو للأشخاص الذين يرغبون في تقليل كمية اللحوم التي يتناولونها ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية : [26]

يمكن أن تكون منتجات بروتين الصويا بدائل جيدة للمنتجات الحيوانية لأنه ، على عكس بعض الحبوب الأخرى ، يقدم فول الصويا ملف تعريف بروتين "كامل". ... يمكن أن تحل منتجات بروتين الصويا محل الأطعمة الحيوانية - التي تحتوي أيضًا على بروتينات كاملة ولكنها تميل إلى احتواء المزيد من الدهون ، وخاصة الدهون المشبعة - دون الحاجة إلى تعديلات كبيرة في أماكن أخرى من النظام الغذائي.

على الرغم من احتواء فول الصويا على نسبة عالية من البروتين ، إلا أن فول الصويا يحتوي أيضًا على مستويات عالية من مثبطات الأنزيم البروتيني ، والتي يمكن أن تمنع الهضم. [27] يتم تقليل مثبطات البروتياز عن طريق طهي فول الصويا ، وهي موجودة بمستويات منخفضة في منتجات الصويا مثل التوفو وحليب الصويا . [27]

إن درجة الأحماض الأمينية المصححة الهضمية للبروتين (PDCAAS) لبروتين الصويا هي المكافئ الغذائي للحوم والبيض والكازين لنمو الإنسان وصحته. بروتين فول الصويا المعزول له قيمة بيولوجية 74 ، فول الصويا الكامل 96 ، حليب فول الصويا 91 ، والبيض 97. [28]

البذور المصنفة

تحتوي جميع الحيوانات المنوية ، باستثناء عائلة الحبوب على العشب ، على 7S (فيسيلين) و 11 S (بقول) بروتينات تخزين شبيهة ببروتينات الجلوبيولين ؛ أو واحد فقط من بروتينات الجلوبيولين هذه. S يدل على Svedberg ، معاملات الترسيب. يعتبر الشوفان والأرز شاذين من حيث احتوائهما أيضًا على غالبية البروتين الشبيه بفول الصويا. [29] الكاكاو ، على سبيل المثال ، يحتوي على الجلوبيولين 7S ، الذي يساهم في طعم ورائحة الكاكاو / الشوكولاتة ، [30] [31] [32] بينما تحتوي حبوب البن (القهوة المطحونة) على جلوبيولين 11S المسؤول عن نكهة ورائحة القهوة. [33] [34]

تنتمي بروتينات الفيسيلين والبقوليات إلى عائلة الكوبين الفائقة ، وهي عائلة كبيرة من البروتينات المتنوعة وظيفيًا والتي لها أصل مشترك والتي يمكن تتبع تطورها من البكتيريا إلى حقيقيات النوى بما في ذلك الحيوانات والنباتات العليا. [35]

تشكل الألبومين 2S مجموعة رئيسية من بروتينات التخزين المتجانسة في العديد من أنواع الديكوت وفي بعض الأحاديات ولكن ليس في الحشائش (الحبوب). [36] يحتوي فول الصويا على بروتين تخزين صغير ولكنه مهم 2S. [37] [38] [39] يتم تجميع الألبومين 2S في عائلة البرولامين الفائقة. [40] البروتينات الأخرى المسببة للحساسية المدرجة في هذه "العائلة الفائقة" هي بروتينات نقل الدهون النباتية غير النوعية ومثبطات ألفا أميليز ومثبطات التربسين وبروتينات تخزين البرولامين للحبوب والأعشاب. [29]

الفول السوداني ، على سبيل المثال ، يحتوي على 20٪ 2S ألبومين ولكن فقط 6٪ 7S غلوبولين و 74٪ 11S. [36] يعتبر الألبومين المرتفع 2S والجلوبيولين المنخفض 7S المسئولين عن محتوى اللايسين المنخفض نسبيًا لبروتين الفول السوداني مقارنة ببروتين الصويا.

الكربوهيدرات

الكربوهيدرات الرئيسية القابلة للذوبان في فول الصويا الناضجة هي سكروز ثنائي السكاريد (المدى 2.5-8.2٪) ، ثلاثي السكاريد رافينوز (0.1-1.0٪) مكون من جزيء سكروز واحد متصل بجزيء واحد من الجالاكتوز ، ورباعي السكاريد ستاكيوز (1.4 إلى 4.1٪) يتكون من سكروز واحد متصل بجزيئين من الجالاكتوز. [ بحاجة لمصدر ] بينما السكريات قليلة السكريات رافينوز وستاكيوز تحمي قابلية بقاء بذور فول الصويا من الجفاف (انظر القسم أعلاه حول الخصائص الفيزيائية) فهي ليست سكريات قابلة للهضم ، لذا فهي تساهم في انتفاخ البطن وانزعاج البطن لدى البشر وغيرهمالحيوانات أحادية المعدة ، قابلة للمقارنة مع السكاريد طرهالوز . يتم تكسير السكريات القلة غير المهضومة في الأمعاء بواسطة الميكروبات الأصلية ، مما ينتج عنه غازات مثل ثاني أكسيد الكربون والهيدروجين والميثان .

نظرًا لوجود كربوهيدرات الصويا القابلة للذوبان في مصل اللبن ويتم تكسيرها أثناء التخمير ، فإن تركيز فول الصويا وعزلات بروتين الصويا والتوفو وصلصة الصويا وفول الصويا المنبت بدون نشاط ريح البطن. من ناحية أخرى ، قد يكون هناك بعض الآثار المفيدة لتناول السكريات قليلة السكاريد مثل رافينوز وستاكيوز ، أي تشجيع البكتيريا المشقوقة الأصلية في القولون ضد البكتيريا المتعفنة.

تتكون الكربوهيدرات غير القابلة للذوبان في فول الصويا من السكريات المعقدة ، السليلوز ، الهيميسليلوز ، والبكتين . يمكن تصنيف غالبية كربوهيدرات فول الصويا على أنها تنتمي إلى الألياف الغذائية .

الدهون

يحتوي فول الصويا الخام على 20٪ دهون ، بما في ذلك الدهون المشبعة (3٪) ، والدهون الأحادية غير المشبعة (4٪) ، والدهون المتعددة غير المشبعة ، بشكل أساسي على شكل حمض اللينوليك (الجدول).

يحتوي زيت فول الصويا أو الجزء الدهني من البذور على أربعة فيتوستيرول : ستيغماستيرول ، سيتوستيرول ، كامبيستيرول ، وبراسيكاستيرول يمثل حوالي 2.5 ٪ من جزء الدهون ؛ والتي يمكن تحويلها إلى هرمونات الستيرويد . [ بحاجة لمصدر ] بالإضافة إلى أن فول الصويا مصدر غني للدهون السفينغولية . [41]

المكونات الأخرى

يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون - مركبات البوليفينول ، التي تنتجها البقوليات بما في ذلك الفول السوداني والحمص . ترتبط الايسوفلافون ارتباطًا وثيقًا بمركبات الفلافونويد الموجودة في النباتات والخضروات والزهور الأخرى. [42]

يحتوي فول الصويا على فيتويستروجين الكومستان ، ويوجد أيضًا في الفاصوليا والبازلاء ، وأفضل المصادر هي البرسيم ، والبرسيم ، وبراعم فول الصويا. الكوميسترول ، أحد مشتقات الأيسوفلافون الكومارين ، هو الكومستان الوحيد في الأطعمة. [43] [44]

السابونين ، فئة من المواد الخافضة للتوتر السطحي (الصابون) ، عبارة عن ستيرولات موجودة بكميات صغيرة في الأطعمة النباتية المختلفة ، بما في ذلك فول الصويا والبقوليات الأخرى والحبوب ، مثل الشوفان. [45] [46]

مقارنة بالأغذية الأساسية الأخرى

يوضح الجدول التالي المحتوى الغذائي لفول الصويا الأخضر والأغذية الأساسية الأخرى ، كل منها في شكله الخام على أساس الوزن الجاف لحساب محتويات الماء المختلفة. ومع ذلك ، فإن فول الصويا الخام غير صالح للأكل ولا يمكن هضمه. يجب أن تنبت أو تحضر وتطبخ للاستهلاك الآدمي. في الشكل المنبت والمطبوخ ، تختلف المحتويات الغذائية والمضادة للتغذية النسبية لكل من هذه الحبوب بشكل ملحوظ عن تلك الموجودة في الشكل الخام لهذه الحبوب المذكورة في هذا الجدول. تعتمد القيمة الغذائية لفول الصويا وكل عنصر أساسي مطبوخ على المعالجة وطريقة الطهي: الغليان ، القلي ، التحميص ، الخبز ، إلخ.

محتوى المغذيات في 10 أغذية أساسية لكل 100 غرام من الوزن الجاف [47]
تدبيس الذرة (الذرة) [A] أرز أبيض [B] قمح [C] البطاطس [د] الكسافا [E] فول الصويا الأخضر [F] البطاطا الحلوة [G] اليامز [Y] الذرة الرفيعة [H] لسان الحمل [Z] قانون التمييز العنصري
محتوى الماء (٪) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
جرام خام لكل 100 جرام وزن جاف 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
العناصر الغذائية
الطاقة (كيلوجول) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 ٨٣٦٨ - ١٠٤٦٠
بروتين (غ) 10.4 8.1 14.5 9.5 3.5 40.6 7.0 5.0 12.4 3.7 50
الدهون (غ) 5.3 0.8 1.8 0.4 0.7 21.6 0.2 0.6 3.6 1.1 44-77
كربوهيدرات (غ) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
ألياف (غ) 8.1 1.5 14.0 10.5 4.5 13.1 13.0 13.7 6.9 6.6 30
سكر (غ) 0.7 0.1 0.5 3.7 4.3 0.0 18.2 1.7 0.0 42.9 الحد الأدنى
المعادن [أ] [ب] [C] [د] [E] [F] [ز] [Y] [ح] [Z] قانون التمييز العنصري
الكالسيوم (ملغ) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1،000
الحديد (ملغ) 3.01 0.91 3.67 3.71 0.68 11.09 2.65 1.80 4.84 1.71 8
المغنيسيوم (ملغ) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
الفوسفور (ملغ) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
بوتاسيوم (ملغ) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
صوديوم (ملغ) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1500
زنك (ملغ) 2.46 1.24 3.05 1.38 0.85 3.09 1.30 0.80 0.00 0.40 11
النحاس (ملغ) 0.34 0.25 0.49 0.52 0.25 0.41 0.65 0.60 - 0.23 0.9
المنغنيز (ملغ) 0.54 1.24 4.59 0.71 0.95 1.72 1.13 1.33 - - 2.3
السيلينيوم (ميكروغرام) 17.2 17.2 81.3 1.4 1.8 4.7 2.6 2.3 0.0 4.3 55
فيتامينات [أ] [ب] [C] [د] [E] [F] [ز] [Y] [ح] [Z] قانون التمييز العنصري
فيتامين سي (مغ) 0.0 0.0 0.0 93.8 51.5 90.6 10.4 57.0 0.0 52.6 90
الثيامين (ب 1) (ملغ) 0.43 0.08 0.34 0.38 0.23 1.38 0.35 0.37 0.26 0.14 1.2
ريبوفلافين (ب 2) (ملغ) 0.22 0.06 0.14 0.14 0.13 0.56 0.26 0.10 0.15 0.14 1.3
النياسين (ب 3) (ملغ) 4.03 1.82 6.28 5.00 2.13 5.16 2.43 1.83 3.22 1.97 16
حمض البانتوثنيك (B5) (ملغ) 0.47 1.15 1.09 1.43 0.28 0.47 3.48 1.03 - 0.74 5
فيتامين ب 6 (ملغ) 0.69 0.18 0.34 1.43 0.23 0.22 0.91 0.97 - 0.86 1.3
مجموع الفولات (ب 9) (ميكروغرام) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
فيتامين أ (IU) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول (ملغ) 0.54 0.13 1.16 0.05 0.48 0.00 1.13 1.30 0.00 0.40 15
فيتامين ك 1 (مكغ) 0.3 0.1 2.2 9.0 4.8 0.0 7.8 8.7 0.0 2.0 120
بيتا كاروتين (ميكروغرام) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
لوتين + زياكسانثين (ميكروغرام) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
الدهون [أ] [ب] [C] [د] [E] [F] [ز] [Y] [ح] [Z] قانون التمييز العنصري
أحماض دهنية مشبعة (غ) 0.74 0.20 0.30 0.14 0.18 2.47 0.09 0.13 0.51 0.40 الحد الأدنى
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (غ) 1.39 0.24 0.23 0.00 0.20 4.00 0.00 0.03 1.09 0.09 22-55
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (غ) 2.40 0.20 0.72 0.19 0.13 10.00 0.04 0.27 1.51 0.20 13-19
[أ] [ب] [C] [د] [E] [F] [ز] [Y] [ح] [Z] قانون التمييز العنصري

ذرة نازعة صفراء خام B أرز أبيض طويل الحبة خام غير مخصب C قمح شتوي أحمر صلب خام D بطاطا نيئة مع اللحم والجلد E الكسافا الخام F فول الصويا الأخضر الخام G البطاطا الحلوة النيئة H الذرة الرفيعة الخام Y اليام الخام Z الخام لسان الحمل / * غير رسمي










زراعة

آلة زراعة المحاصيل ذات السطحين فوق حقل فول الصويا بالولايات المتحدة

الاستخدامات

خلال الحرب العالمية الثانية ، أصبح فول الصويا مهمًا في كل من أمريكا الشمالية وأوروبا بشكل رئيسي كبدائل للأطعمة البروتينية الأخرى وكمصدر لزيت الطعام. خلال الحرب ، تم اكتشاف فول الصويا كسماد بسبب تثبيت النيتروجين من قبل وزارة الزراعة الأمريكية .

الظروف

حقول الصويا في الأرجنتين

تنجح الزراعة في المناخات ذات الصيف الحار ، مع ظروف نمو مثالية في درجات حرارة متوسطة تتراوح من 20 إلى 30 درجة مئوية (70 إلى 85 درجة فهرنهايت) ؛ درجات حرارة أقل من 20 درجة مئوية (70 درجة فهرنهايت) وأكثر من 40 درجة مئوية (105 درجة فهرنهايت) نمو حيلة بشكل ملحوظ. يمكن أن تنمو في مجموعة واسعة من التربة ، مع النمو الأمثل في التربة الغرينية الرطبة ذات المحتوى العضوي الجيد. فول الصويا ، مثل معظم البقوليات ، يقوم بتثبيت النيتروجين عن طريق إقامة علاقة تكافلية مع بكتيريا Bradyrhizobium japonicum ( syn. Rhizobium japonicum ؛ Jordan 1982). تسمح هذه القدرة على تثبيت النيتروجين للمزارعين بتقليل استخدام الأسمدة النيتروجينية وزيادة الغلة عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا.[48] ​​قد تكون هناك بعض المقايضات ، ومع ذلك ، في الوفرة طويلة الأجل من المواد العضوية في التربة حيث يتم زراعة فول الصويا والمحاصيل الأخرى (على سبيل المثال ، الذرة ) بالتناوب. [49] للحصول على أفضل النتائج ، يجب خلط لقاح من السلالة الصحيحة من البكتيريا مع بذور فول الصويا (أو أي بقوليات) قبل الزراعة. يصل ارتفاع أصناف المحاصيل الحديثةبشكل عام إلى حوالي 1 متر (3 قدم) ، وتستغرق 80-120 يومًا من الزراعة إلى الحصاد.

التربة

مُنح علماء التربة إدسون لوباتو (البرازيل) ، وأندرو ماكلونج (الولايات المتحدة) ، وأليسون باولينيلي (البرازيل) جائزة الغذاء العالمية لعام 2006 لتحويل السافانا ذات التنوع البيولوجي بيئيًا في منطقة سيرادو بالبرازيل إلى أراضٍ زراعية عالية الإنتاجية يمكنها زراعة فول الصويا المربح. [50] [51] [52] [53]

صدأ فول الصويا

مخاوف التلوث

يمكن استخدام حمأة الصرف الصحي البشرية كسماد لزراعة فول الصويا. من المحتمل أن يحتوي فول الصويا المزروع في حمأة الصرف الصحي على تركيزات مرتفعة من المعادن. [54] [55]

الآفات

نباتات فول الصويا عرضة لمجموعة واسعة من الأمراض البكتيرية والأمراض الفطرية والأمراض الفيروسية والطفيليات.

بكتيريا

تشمل الأمراض البكتيرية الأولية اللفحة البكتيرية ، البثرية البكتيرية والعفن الزغبي الذي يصيب نبات فول الصويا. [56]

الحيوانات

النيماتودا

نيماتودا كيس فول الصويا هي أسوأ آفة لفول الصويا في الولايات المتحدة. تعتبر الخسائر بنسبة 30٪ [57] أو 40٪ [رينغيت ماليزي 1] شائعة حتى بدون أعراض.

مفصليات الأرجل
الحشرات

تعتبر عثة دودة الأذن ودودة اللوز من الآفات الشائعة والمدمرة لنمو فول الصويا في ولاية فرجينيا. [58]

الفقاريات
الثدييات

تستهلك الغزلان ذات الذيل الأبيض فول الصويا مما قد يؤدي إلى إتلاف نباتات فول الصويا من خلال التغذية والدوس والفراش ، مما يقلل من غلة المحاصيل بنسبة تصل إلى 15٪. [59] جرذ الأرض هي أيضًا آفة شائعة في حقول فول الصويا ، وتعيش في جحور تحت الأرض وتتغذى في مكان قريب. يمكن أن يستهلك أحد عرين جرذ الأرض من عُشر إلى ربع فدان من فول الصويا. [60] المواد الكيميائية الطاردة للحشرات أو الأسلحة النارية فعالة في مكافحة الآفات في حقول فول الصويا. [59] [60]

الفطريات

يعاني فول الصويا من Pythium spinosum في أركنساس وإنديانا ( الولايات المتحدة ) والصين . [61]

أصناف

أصناف مقاومة للأمراض

أصناف مقاومة متوفرة.

بي 88788

تتمتع الغالبية العظمى من الأصناف في الولايات المتحدة بمقاومة SCN ، ولكنها تعتمد على خط تكاثر واحد فقط (PI 88788) كمصدر وحيد للمقاومة. [RM 2] (جينات المقاومة التي يوفرها PI 88788 ، بكين، و PI 90763و تتميز في عام 1997.) [62] ونتيجة لذلك، على سبيل المثال، في عام 2012 فقط 18 أصناف من 807 موصى بها من قبل في جامعة تمديد ولاية ايوا لديه أي خارج النسب من PI 88788. بحلول عام 2020 الوضع ما زال نفسه تقريبا: من 849 كان هناك 810 مع بعض النسب من PI 88788 ، [63] [64] 35 من بكين ، و 2 فقط من PI 89772. (فيما يتعلق بسلالة PI 88788 حصريًا ، لم يكن هذا الرقم متاحًا لعام 2020.) [64] كان من المتوقع أن يكون ذلك في عام 2012 [RM 3] - وكان من الواضح بحلول عام 2020 [63] - إنتاج تجمعات SCN شديدة الضراوة على PI 88788.

إنتاج

إنتاج فول الصويا - 2019
دولة الإنتاج (بملايين الأطنان )
 البرازيل 114
 الولايات المتحدة الأمريكية 97
 الأرجنتين 55
 الصين 16
 الهند 13
 باراغواي 9
عالم 334
المصدر: FAOSTAT [65]
إنتاج فول الصويا (2018) [66]

في عام 2019 ، تجاوز الإنتاج العالمي من فول الصويا 334 مليون طن ، بقيادة البرازيل والولايات المتحدة مجتمعة بنسبة 63٪ من الإجمالي (الجدول). زاد الإنتاج بشكل كبير في جميع أنحاء العالم منذ الستينيات ، ولكن بشكل خاص في أمريكا الجنوبية بعد تطوير صنف نما جيدًا في خطوط العرض المنخفضة في الثمانينيات. [٦٧] النمو السريع لهذه الصناعة كان مدفوعًا بشكل أساسي بالزيادات الكبيرة في الطلب العالمي على منتجات اللحوم ، لا سيما في البلدان النامية مثل الصين ، والتي تمثل وحدها أكثر من 60٪ من الواردات. [68]

القضايا البيئية

على الرغم من "وقف فول الصويا" في منطقة الأمازون ، يستمر إنتاج فول الصويا في لعب دور مهم في إزالة الغابات عندما تؤخذ آثاره غير المباشرة في الاعتبار ، حيث تستمر الأراضي المستخدمة لزراعة فول الصويا في الازدياد. تأتي هذه الأرض إما من أراضي المراعي (التي تحل محل مناطق الغابات بشكل متزايد) ، أو مناطق خارج الأمازون لا يغطيها الوقف الاختياري ، مثل منطقة سيرادو . يمكن أن يُعزى ما يقرب من خُمس إزالة الغابات إلى التوسع في استخدام الأراضي لإنتاج البذور الزيتية ، بشكل أساسي لزيت الصويا وزيت النخيل ، في حين أن التوسع في إنتاج لحوم الأبقار يمثل 41٪. الدافع الرئيسي لإزالة الغابات هو الطلب العالمي على اللحوم ، والذي يتطلب بدوره مساحات شاسعة من الأراضي لزراعة محاصيل العلف للماشية.[69] يستخدم حوالي 80٪ من محصول فول الصويا العالمي لإطعام الماشية. [70]

تاريخ

كان فول الصويا محصولًا بالغ الأهمية في شرق آسيا قبل وقت طويل من بدء السجلات المكتوبة. [71] هناك دليل على تدجين فول الصويا بين 7000 و 6600 قبل الميلاد في الصين ، وبين 5000 و 3000 قبل الميلاد في اليابان و 1000 قبل الميلاد في كوريا. [72] تم اكتشاف أول فول صويا مستأنس بشكل لا لبس فيه ومستنبت في كوريا في موقع Mumun -period Daundong. [72] [73] قبل المنتجات المخمرة مثل فول الصويا الأسود المخمر ( الدوتشي ) وجيانغ ( ميسو الصينية ) وصلصة الصويا والتمبيه والناتو والميسويعتبر فول الصويا مقدسًا لما له من آثار مفيدة في تناوب المحاصيل ، وكان يؤكل بمفرده ، مثل خثارة الفول وحليب الصويا .

تم إدخال فول الصويا إلى جاوة في أرخبيل الملايو حوالي القرن الثالث عشر أو ربما قبل ذلك التاريخ. بحلول القرن السابع عشر من خلال تجارتها مع الشرق الأقصى ، تم تداول فول الصويا ومنتجاته من قبل التجار الأوروبيين (البرتغاليين والإسبان والهولنديين) في آسيا ، ومن المفترض أن يصلوا إلى شبه القارة الهندية بحلول هذه الفترة.

بحلول القرن الثامن عشر ، تم إدخال فول الصويا إلى الأمريكتين وأوروبا من الصين. تم إدخال فول الصويا إلى إفريقيا من الصين في أواخر القرن التاسع عشر ، وهو الآن منتشر في جميع أنحاء القارة. هم الآن محصول رئيسي في الولايات المتحدة والبرازيل والأرجنتين والهند والصين.

شرق اسيا

فول الصويا ، رسم توضيحي من الموسوعة الزراعية اليابانية Seikei Zusetsu (1804)

أقرب قريب حي لفول الصويا هو Glycine soja (المعروف سابقًا باسم G.ussuriensis ) ، وهو من البقوليات الأصلية في وسط الصين. [74] وفقًا للأسطورة الصينية القديمة ، أعلن الإمبراطور الصيني شينونج الأسطوري في عام 2853 قبل الميلاد أن خمسة نباتات مقدسة: فول الصويا والأرز والقمح والشعير والدخن . [75] تمت زراعة فول الصويا على مدى فترات طويلة من الزمن في عصور ما قبل التاريخ لليابان الحديثة وكوريا وشمال الصين ، بناءً على الأدلة الأثرية.

لا يزال أصل زراعة فول الصويا محل نقاش علمي. تشير السجلات الصينية المبكرة إلى أن فول الصويا كان هدية من منطقة دلتا نهر اليانغتسي وجنوب شرق الصين. [76] ومع ذلك ، تشير الأبحاث الحديثة إلى أن بذر الأشكال البرية بدأ مبكرًا (قبل 5000 قبل الميلاد) في مواقع متعددة في جميع أنحاء شرق آسيا. [72] تزعم الموسوعة السوفييتية العظمى أن زراعة فول الصويا نشأت في الصين منذ حوالي 5000 عام. [77] يقترح بعض العلماء أن فول الصويا نشأ في الصين وتم تدجينه حوالي 3500 قبل الميلاد. [78]يأتي أقدم دليل موثق على استخدام الجلايسين من أي نوع من بقايا نبات متفحم من فول الصويا البري تم استرداده من جياهو في مقاطعة خنان بالصين ، وهو موقع من العصر الحجري الحديث احتل ما بين 9000 و 7800 سنة تقويمية (كال بي بي) [72] تتمحور حول هذه المنطقة ، وفرة من عينات فول الصويا المتفحمة الأثرية. [79] ومع ذلك ، تم العثور على أقدم أنواع فول الصويا المحفوظة التي تشبه الأنواع الحديثة من حيث الحجم والشكل في المواقع الأثرية في كوريا والتي يرجع تاريخها إلى حوالي 1000 قبل الميلاد. [76] [80] التأريخ بالكربون المشع لعينات فول الصويا التي تم الحصول عليها من خلال التعويم أثناء عمليات التنقيب في أوائل مومونيشير موقع Okbang في كوريا إلى أن فول الصويا كان يُزرع كمحصول غذائي في حوالي 1000-900 قبل الميلاد. [80] فول الصويا من فترة جومون في اليابان من 3000 قبل الميلاد [72] هو أيضًا أكبر بكثير من الأنواع البرية. [72] [81] بدأت زراعة فول الصويا في النصف الشرقي من شمال الصين بحلول عام 2000 قبل الميلاد ، ولكن من المؤكد تقريبًا أنها أقدم بكثير. [82] أصبح فول الصويا محصولًا مهمًا في عهد أسرة تشو (حوالي 1046-256 قبل الميلاد) في الصين. ومع ذلك ، فإن تفاصيل أين ومتى وتحت أي ظروف طور فول الصويا علاقة وثيقة مع الناس ليست مفهومة جيدًا. فول الصويا لم يكن معروفا في جنوب الصين قبل فترة هان. [72] من حوالي القرن الأول الميلادي إلى عصر الاكتشاف(القرنين الخامس عشر والسادس عشر) ، تم إدخال فول الصويا عبر جنوب وجنوب شرق آسيا. كان هذا الانتشار بسبب إنشاء طرق التجارة البحرية والبرية. أقدم مرجع نصي ياباني لفول الصويا في Kojiki الكلاسيكي ( سجلات الأمور القديمة ) ، والذي اكتمل في عام 712 بعد الميلاد.

جنوب شرق آسيا

تم ذكر فول الصويا باسم kadêlê ( مصطلح إندونيسي حديث : kedelai ) [83] في مخطوطة جاوية قديمة ، Serat Sri Tanjung ، والتي تعود إلى جاوة من القرن الثاني عشر إلى القرن الثالث عشر . [84] بحلول القرن الثالث عشر ، وصل فول الصويا وزُرِع في إندونيسيا. من المحتمل أنها وصلت قبل ذلك بكثير ، ومع ذلك ، حملها التجار أو التجار من جنوب الصين. [85]

ظهرت أول إشارة معروفة لها باسم " تمبه " في عام 1815 في مخطوطة سيرات سينثيني . [86] ربما حدث تطوير كعكة فول الصويا المخمرة في التمبيه في وقت سابق ، حوالي القرن السابع عشر في جاوة.

شبه القارة الهندية

بحلول القرن السابع عشر ، انتشرت صلصة الصويا من جنوب اليابان عبر المنطقة من خلال شركة الهند الشرقية الهولندية (VOC).

فول الصويا من منطقة مرتفعة في نيبال
حقل فول الصويا في الهند

ربما وصل فول الصويا من جنوب الصين ، وانتقل من الجنوب الغربي إلى الأجزاء الشمالية من شبه القارة الهندية بحلول هذه الفترة. [87]

ايبيريا

في عام 1603 ، قام الكهنة اليسوعيون بتجميع ونشر قاموس " فوكابفلاريو دا لينجوا دي إيابام " ، وهو قاموس ياباني برتغالي شهير. يحتوي على تعريفات قصيرة ولكن واضحة لنحو 20 كلمة تتعلق بأطعمة الصويا - وهي الأولى في أي لغة أوروبية.

كان التجار ذوو الأصول اللوسوية على دراية بفول الصويا ومنتجات فول الصويا من خلال تجارتهم مع الشرق الأقصى منذ القرن السابع عشر على الأقل. ومع ذلك ، لم تتم المحاولة الأولى لزراعة فول الصويا في شبه الجزيرة الأيبيرية حتى أواخر القرن التاسع عشر. في عام 1880 ، تمت زراعة فول الصويا لأول مرة في البرتغال في الحدائق النباتية في كويمبرا (كريسبي 1935).

في حوالي عام 1910 في إسبانيا ، تم إجراء أولى المحاولات لزراعة فول الصويا من قبل كونت سان برناردو ، الذي كان يزرع فول الصويا في ممتلكاته في ألميلو (في جنوب غرب إسبانيا) على بعد حوالي 48 ميلاً شرق وشمال شرق إشبيلية. [88]

شمال امريكا

تم إدخال فول الصويا لأول مرة إلى أمريكا الشمالية من الصين في عام 1765 ، من قبل صمويل بوين ، بحار سابق لشركة الهند الشرقية كان قد زار الصين بالاشتراك مع جيمس فلينت ، وهو أول رجل إنجليزي سمح له قانونًا من قبل السلطات الصينية بتعلم اللغة الصينية. [89] نما أول محصول فول الصويا "العالم الجديد" في جزيرة سكيداواي ، جورجيا في عام 1765 بواسطة هنري يونج من البذور التي قدمها له صمويل بوين. [90] [91] [92] قام بوين بزراعة فول الصويا بالقرب من سافانا ، جورجيا ، ربما باستخدام أموال من فلينت ، وصنع صلصة الصويا للبيع في إنجلترا. [93]على الرغم من إدخال فول الصويا إلى أمريكا الشمالية في عام 1765 ، إلا أنه على مدار الـ 155 عامًا التالية ، تمت زراعة المحصول بشكل أساسي من أجل العلف . [94]

في عام 1831 ، وصل منتج فول الصويا الأول "بضع عشرات من فول الصويا الهندي" [صلصة] إلى كندا. ربما تمت زراعة فول الصويا لأول مرة في كندا بحلول عام 1855 ، وبالتأكيد في عام 1895 في كلية أونتاريو الزراعية. [95]

لم يكن الأمر كذلك حتى أظهر لافاييت مندل وتوماس بور أوزبورن أن القيمة الغذائية لبذور فول الصويا يمكن أن تزداد عن طريق الطهي أو الرطوبة أو الحرارة ، حيث تحول فول الصويا من علف حيوانات المزرعة إلى غذاء بشري. [96] [97]

يعتبر ويليام مورس "أب" زراعة فول الصويا الحديثة في أمريكا. أخذ هو وتشارلز بايبر (دكتور سي. [98] [99] [100]

زراعة فول الصويا المنطقة 2021 خريطة الولايات المتحدة حسب الولاية

قبل عام 1920 في الولايات المتحدة ، كان فول الصويا محصولًا علفيًا بشكل أساسي ومصدرًا للزيت والوجبات (للأعلاف) والمنتجات الصناعية ، مع استخدام القليل جدًا كغذاء. ومع ذلك ، فقد لعبت دورًا مهمًا بعد الحرب العالمية الأولى. خلال فترة الكساد الكبير ، تمكنت المناطق المنكوبة بالجفاف ( وعاء الغبار ) في الولايات المتحدة من استخدام فول الصويا لتجديد تربتها بسبب خصائصها المثبتة للنيتروجين. كانت المزارع تزيد الإنتاج لتلبية مطالب الحكومة ، وأصبح هنري فورد مروجًا لفول الصويا. [101] في عام 1931 ، استأجرت شركة فورد الكيميائيين روبرت بوير وفرانك كالفيرت لإنتاج الحرير الصناعي. لقد نجحوا في صنع ألياف نسيجية من ألياف بروتين الصويا المغزولة ، مقواة أو مدبوغة في حمام الفورمالديهايد ، والذي أطلق عليه اسم Azlon . لم تصل إلى السوق التجاري. تم استخدام زيت فول الصويا من قبل شركة فورد في طلاء السيارات ، [102] بالإضافة إلى سائل لامتصاص الصدمات.

قبل سبعينيات القرن الماضي ، كان الأمريكيون الآسيويون والأدفنتست السبتيون هم المستخدمون الوحيدون لأطعمة الصويا في الولايات المتحدة. [103] "وبدأت حركة أطعمة الصويا في جيوب صغيرة من الثقافة المضادة، ولا سيما البلدية تينيسي اسمه ببساطة المزرعة ، ولكن بحلول منتصف 1970s ساعد انتعاش النباتي هو اكتساب المزيد من الزخم وحتى الوعي الشعبي من خلال الكتب مثل كتاب التوفو . " [104]

على الرغم من عدم رؤيته عمليًا في عام 1900 ، فقد غطت زراعة فول الصويا بحلول عام 2000 أكثر من 70 مليون فدان ، [105] في المرتبة الثانية بعد الذرة ، وأصبحت أكبر محصول نقدي في أمريكا. [ بحاجة لمصدر ] في عام 2021 ، تمت زراعة 87195 فدانًا ، مع أكبر فدان في ولايات إلينوي وأيوا ومينيسوتا. [106]

منطقة البحر الكاريبي وجزر الهند الغربية

وصل فول الصويا إلى منطقة البحر الكاريبي في شكل صلصة الصويا التي صنعها صموئيل بوين في سافانا ، جورجيا ، في عام 1767. ولا يزال محصولًا ضئيلًا هناك ، ولكن استخدامه للأغذية البشرية ينمو باطراد. [107]

منطقة البحر الأبيض المتوسط

تمت زراعة فول الصويا لأول مرة في إيطاليا بحلول عام 1760 في حديقة تورينو النباتية. خلال ثمانينيات القرن الثامن عشر ، نمت في ثلاث حدائق نباتية أخرى على الأقل في إيطاليا. [108] وصل أول منتج لفول الصويا ، زيت الصويا ، إلى الأناضول خلال عام 1909 في ظل الإمبراطورية العثمانية . [109] حدثت أول زراعة واضحة في عام 1931. [109] كانت هذه أيضًا المرة الأولى التي يُزرع فيها فول الصويا في الشرق الأوسط. [109] بحلول عام 1939 ، تمت زراعة فول الصويا في اليونان. [110] [111]

أستراليا

تم اكتشاف فول الصويا البري في شمال شرق أستراليا في عام 1770 من قبل المستكشفين بانكس وسولاندر. في عام 1804 ، تم بيع أول منتج من منتجات فول الصويا ("صويا الهند الجميلة" [صلصة]) في سيدني. في عام 1879 ، وصل أول فول الصويا المستأنس إلى أستراليا ، هدية من وزير الداخلية الياباني. [112]

أوروبا الغربية

تمت زراعة فول الصويا لأول مرة في فرنسا بحلول عام 1779 (وربما في وقت مبكر من عام 1740). كان الشخصان الرئيسيان الأوائل والمنظمات التي قدمت فول الصويا إلى فرنسا هما جمعية التأقلم (بدءًا من عام 1855) ولي يو يينغ (من عام 1910). بدأ لي مصنعًا كبيرًا للتوفو ، حيث تم تصنيع أول أطعمة فول الصويا التجارية في فرنسا. [113]

أفريقيا

وصل فول الصويا لأول مرة إلى إفريقيا عبر مصر في عام 1857. [114] يتم إنتاج فول الصويا ميمي (فول الصويا المخبوز) في قرية تسمى Bame Awudome بالقرب من هو ، عاصمة منطقة فولتا في غانا ، من قبل شعب الإيوي في جنوب شرق غانا وجنوب توغو .

اوربا الوسطى

في عام 1873 ، أصبح البروفيسور فريدريش ج. هابرلاند مهتمًا بفول الصويا عندما حصل على بذور 19 نوعًا من فول الصويا في معرض فيينا العالمي (Wiener Weltausstellung). قام بزراعة هذه البذور في فيينا ، وسرعان ما بدأ في توزيعها في جميع أنحاء وسط وغرب أوروبا. في عام 1875 ، قام بزراعة فول الصويا لأول مرة في فيينا ، ثم في أوائل عام 1876 أرسل عينات من البذور إلى سبعة متعاونين في وسط أوروبا ، قاموا بزراعة البذور واختبارها في ربيع عام 1876 ، وحققوا نتائج جيدة أو جيدة إلى حد ما في كل حالة. [115] معظم المزارعين الذين تلقوا البذور منه قاموا بزراعتها ، ثم أبلغوا عن نتائجهم. ابتداءً من فبراير 1876 ، نشر هذه النتائج أولاً في مقالات صحفية مختلفة ، وأخيراً في أعظم تأليفه، Die Sojabohne (فول الصويا) عام 1878. [115] في شمال أوروبا ، يُعرف الترمس (الترمس) باسم "فول الصويا في الشمال". [116]

آسيا الوسطى

فول الصويا هو الأول في منطقة القوقاز المزروعة في آسيا الوسطى في عام 1876 ، من قبل Dungans. هذه المنطقة لم تكن قط مهمة لإنتاج حبوب الصويا. [117]

أمريكا الوسطى

يعود أول مرجع موثوق لفول الصويا في هذه المنطقة إلى المكسيك في عام 1877. [118]

امريكا الجنوبية

وصل فول الصويا لأول مرة إلى أمريكا الجنوبية في الأرجنتين عام 1882. [119]

أظهر Andrew McClung في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي أنه مع تعديلات التربة ، ستزرع منطقة Cerrado في البرازيل فول الصويا. [120] في يونيو 1973 ، عندما تنبأت أسواق عقود فول الصويا عن طريق الخطأ بنقص كبير ، فرضت إدارة نيكسون حظراً على صادرات فول الصويا. استمر أسبوعًا واحدًا فقط ، لكن المشترين اليابانيين شعروا أنهم لا يستطيعون الاعتماد على الإمدادات الأمريكية ، وظهرت صناعة فول الصويا البرازيلية المنافسة. [121] [101] أدى هذا إلى أن تصبح البرازيل أكبر منتج لفول الصويا في العالم في عام 2020 ، حيث بلغت إنتاجها 131 مليون طن. [122]

علم الوراثة

تم العثور على السلالات الصينية لديها تنوع أعلى قليلاً من السلالات الفطرية بواسطة Li et al. 2010. [123] استخدم هان وآخرون تسلسل شظية مكبرة موضع محدد ( SLAF-seq ). 2015 لدراسة التاريخ الجيني لعملية التدجين ، وإجراء دراسات الارتباط على مستوى الجينوم (GWAS) للسمات ذات الصلة بالزراعة ، وإنتاج خرائط ربط عالية الكثافة . [124] تم تطوير مجموعة SNP بواسطة Song et al. 2013 وقد تم استخدامه للبحث والتربية ؛ [125] طبق نفس الفريق مجموعتهم في Song et al. 2015 ضدجمع الأصول الوراثية لفول الصويا التابع لوزارة الزراعة الأمريكية والحصول على بيانات الخرائط التي من المتوقع أن تسفر عن بيانات رسم خرائط الارتباط لهذه السمات. [123]

تعديل جيني

يتم زراعة أنواع مختلفة من فول الصويا معًا

فول الصويا هو أحد المحاصيل الغذائية المعدلة وراثيا ، ويستخدم فول الصويا المعدل وراثيا في عدد متزايد من المنتجات. في عام 1995 ، قدمت شركة مونسانتو فول الصويا الذي يتحمل الغليفوسات والذي تم تعديله وراثيًا ليكون مقاومًا لمبيدات أعشاب الغليفوسات من مونسانتو من خلال استبدال Agrobacterium sp. (سلالة CP4) جين EPSP (5-enolpyruvyl shikimic acid-3-phosphate) synthase. النسخة المستبدلة ليست حساسة للغليفوسات . [126]

في عام 1997 ، تم تعديل حوالي 8٪ من جميع أنواع فول الصويا المزروعة للسوق التجاري في الولايات المتحدة وراثيًا. في عام 2010 ، كان الرقم 93٪. [127] كما هو الحال مع المحاصيل الأخرى التي تتحمل الغليفوسات ، تم الإعراب عن القلق بشأن الضرر الذي يلحق بالتنوع البيولوجي . [128] وفي عام 2003، دراسة [129] خلص الى أن "تقرير اخبارى جاهز" (RR) الجين تم تربيتها في العديد من أصناف فول الصويا مختلفة، كان هناك انخفاض طفيف في التنوع الوراثي، ولكن "التنوع كان محدودا بين خطوط النخبة من بعض الشركات" .

تسبب الاستخدام الواسع لمثل هذه الأنواع من فول الصويا المعدل وراثيًا في الأمريكتين في مشاكل مع الصادرات إلى بعض المناطق. تتطلب المحاصيل المعدلة وراثيا شهادة مكثفة قبل أن يمكن استيرادها من الناحية القانونية في الاتحاد الأوروبي ، حيث يوجد المورد كبير وعزوف المستهلكين لاستخدام المنتجات المعدلة وراثيا لاستخدام المستهلك أو الحيوان. أدت صعوبات التعايش والآثار اللاحقة للتلوث المتبادل للمخزونات غير المعدلة وراثيًا إلى رفض الشحنات ووضعت علاوة على فول الصويا غير المعدل وراثيًا. [130]

وجد تقرير وزارة الزراعة الأمريكية لعام 2006 أن اعتماد فول الصويا والذرة والقطن المعدلة وراثيًا قلل من كمية مبيدات الآفات المستخدمة بشكل عام ، ولكنه أدى إلى كمية أكبر قليلاً من مبيدات الأعشاب المستخدمة لفول الصويا على وجه التحديد. ارتبط استخدام فول الصويا المعدّل وراثيًا أيضًا بمزيد من الحرث الحفظي ، مما أدى بشكل غير مباشر إلى تحسين الحفاظ على التربة ، فضلاً عن زيادة الدخل من مصادر خارج الزراعة بسبب السهولة الأكبر في إدارة المحاصيل. على الرغم من أن الفوائد الإجمالية المقدرة لاعتماد فول الصويا المعدلة وراثيًا في الولايات المتحدة كانت 310 مليون دولار ، فإن غالبية هذه الفوائد كانت من قبل الشركات التي تبيع البذور (40٪) ، تليها شركات التكنولوجيا الحيوية (28٪) والمزارعون (20٪) ). [131]انتهت صلاحية براءة الاختراع الخاصة بفول الصويا الذي يتحمل الغليفوسات في عام 2014 ، [132] لذلك من المتوقع أن تتحول الفوائد. [133]

في عام 2010 ، أعلن فريق من العلماء الأمريكيين عن تسلسل جينوم فول الصويا ، وهو أول بقول يتم ترتيب تسلسله. [134] [135]

الاستخدامات

صلصة التوفو والصويا

من بين البقوليات ، يتم تقييم فول الصويا لمحتواه العالي (38-45٪) من البروتين بالإضافة إلى محتواه العالي (حوالي 20٪) من الزيت. فول الصويا هو الصادرات الزراعية الأكثر قيمة للولايات المتحدة. [١٣٦] تتم معالجة ما يقرب من 85٪ من محصول فول الصويا في العالم إلى مسحوق فول الصويا وزيت فول الصويا ، والباقي تتم معالجته بطرق أخرى أو يؤكل كاملًا. [137]

يمكن تصنيف فول الصويا على نطاق واسع على أنه أنواع "نباتية" (حديقة) أو أنواع حقول (زيت). تُطهى أنواع الخضروات بسهولة أكبر ، ولها نكهة خفيفة وجوزية ، وقوام أفضل ، وأكبر حجمًا ، وأعلى في البروتين ، وأقل في الزيت من أنواع الحقول. يعد التوفو وحليب الصويا وصلصة الصويا من بين أهم السلع الصالحة للأكل المصنوعة باستخدام فول الصويا. يفضل المنتجون الأصناف عالية البروتين المستنبتة من فول الصويا النباتي الذي تم جلبه في الأصل إلى الولايات المتحدة في أواخر الثلاثينيات. أصناف "الحديقة" بشكل عام ليست مناسبة للحصاد الميكانيكي لأن هناك ميل للقرون للكسر عند بلوغ مرحلة النضج.

زيت الصويا

تحتوي بذور فول الصويا على 18-19٪ زيت. [138] لاستخراج زيت فول الصويا من البذور ، يتم تكسير فول الصويا ، وتعديله لمحتوى الرطوبة ، ولفه إلى رقائق واستخلاص المذيبات مع الهكسان التجاري. ثم يتم تكرير الزيت وخلطه لتطبيقات مختلفة ، وفي بعض الأحيان يتم هدرجة. يتم تصدير زيوت فول الصويا ، سواء كانت سائلة أو مهدرجة جزئيًا ، إلى الخارج ، وتباع على أنها "زيت نباتي" ، أو ينتهي بها الأمر في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة.

وجبة فول الصويا

مسحوق فول الصويا ، أو دقيق الصويا ، هو المادة المتبقية بعد الاستخلاص بالمذيبات للزيت من رقائق فول الصويا ، مع نسبة 50٪ من بروتين الصويا . يتم تحميص الوجبة ( تسمية خاطئة لأن المعالجة الحرارية تتم بالبخار الرطب) ويتم طحنها في مطحنة المطرقة . يتم استخدام سبعة وتسعين في المائة من إنتاج مسحوق فول الصويا على مستوى العالم كعلف للماشية. [138] تستخدم وجبة فول الصويا أيضًا في بعض أطعمة الكلاب . [139]

علف الماشية

أحد الاستخدامات الرئيسية لفول الصويا على مستوى العالم هو علف الماشية ، وغالبًا في شكل مسحوق فول الصويا. في الاتحاد الأوروبي ، على سبيل المثال ، على الرغم من أنها لا تشكل معظم وزن علف الماشية ، توفر وجبة فول الصويا حوالي 60 ٪ من البروتين الذي يتم تغذيته للماشية. [١٤٠] تعتبر أعشاب الربيع غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، في حين أن فول الصويا هو في الغالب أوميغا 6. يمكن أيضًا تغذية قشور فول الصويا ، التي تتكون أساسًا من الطبقات الخارجية للفاصوليا التي تمت إزالتها قبل استخلاص الزيت ، للماشية ، وكذلك بذور فول الصويا الكاملة بعد المعالجة. [141] [142]

غذاء للاستهلاك الآدمي

تمبه ، كعكة فول الصويا المخمرة

بالإضافة إلى استخدامها في علف الماشية ، تستخدم منتجات فول الصويا على نطاق واسع للاستهلاك البشري. تشمل منتجات فول الصويا الشائعة صلصة الصويا وحليب الصويا والتوفو ووجبة الصويا ودقيق الصويا والبروتين النباتي المركب (TVP) والتمبيه وليسيثين الصويا وزيت فول الصويا . يمكن أيضًا تناول فول الصويا بأقل قدر من المعالجة ، على سبيل المثال في الطعام الياباني edamame (枝 豆، edamame ) ، حيث يتم غلي فول الصويا غير الناضج بالكامل في كبسولاته وتقديمه مع الملح .

قطع الصويا

في الصين واليابان وكوريا ، تعتبر منتجات فول الصويا وفول الصويا جزءًا شائعًا من النظام الغذائي. التوفو (豆腐التوفو ويعتقد) أن تكون قد نشأت في الصين، جنبا إلى جنب مع صلصة الصويا وعدة أنواع من فول الصويا لصق استخدام التوابل. [ بحاجة لمصدر ] الأطعمة اليابانية المصنوعة من فول الصويا تشمل ميسو () ، ناتو (納豆) ، كيناكو (黄粉) وإدامامي (枝 豆) ، بالإضافة إلى المنتجات المصنوعة من التوفو مثل أتجويج وأبراج. في الصين ، يُباع فول الصويا المجفف الكامل في محلات السوبر ماركت ويستخدم في طهي مجموعة متنوعة من الأطباق ، وعادةً بعد الجفاف عن طريق النقع في الماء ؛ وجدوا استخدامها في الحساء أو كطبق مالح. في المطبخ الكوري ، تُستخدم براعم فول الصويا ( 콩나물 kongnamul ) في مجموعة متنوعة من الأطباق ، وفول الصويا هو المكون الأساسي في doenjang و cheonggukjang و ganjang . في فيتنام ، يتم استخدام فول الصويا لصنع عجينة فول الصويا ( تونج ) في الشمال ، ومن أشهر المنتجات تونج بان ، وتونج نام آن ، وتونج كا Đà كمقبلات لـ phở و gỏi cuốnأطباق ، بالإضافة إلى التوفو ( đậu hũ أو đậu phụ أو tàu hũ ) ، صلصة الصويا ( nước tương ) ، حليب الصويا ( nước đậu في الشمال أو sữa đậu nành في الجنوب) ، و đậu hũ nước đường (حساء التوفو الحلو ).

طحين

لحم فول الصويا الياباني

يشير دقيق الصويا إلى فول الصويا المطحون جيدًا بما يكفي للمرور عبر غربال 100 شبكة أو أصغر حيث تم أخذ عناية خاصة أثناء إزالة الذوبان (غير المحمص) لتقليل تمسخ البروتين للاحتفاظ بمؤشر تشتت البروتين العالي ، لاستخدامات مثل بثق الطعام من بروتين نباتي مركب . إنها مادة البداية لإنتاج مركزات الصويا وعزل بروتين الصويا.

يمكن أيضًا صنع دقيق الصويا عن طريق تحميص فول الصويا وإزالة الغلاف (القشرة) وطحنه ليصبح دقيقًا. يتم تصنيع دقيق الصويا بمستويات مختلفة من الدهون. [143] بدلاً من ذلك ، يغفل دقيق الصويا الخام خطوة التحميص.

  • يتم الحصول على دقيق الصويا منزوع الدهن من رقائق مستخرجة من المذيبات ، ويحتوي على أقل من 1٪ زيت. [143]
  • "دقيق الصويا الطبيعي أو كامل الدسم مصنوع من حبوب غير مستخرجة منزوعة القشر ، ويحتوي على حوالي 18٪ إلى 20٪ زيت." [143] يتطلب محتواها العالي من الزيت استخدام مطحنة Alpine Fine Impact المتخصصة للطحن بدلاً من مطحنة المطرقة المعتادة . يحتوي دقيق الصويا كامل الدسم على تركيز بروتين أقل من الدقيق منزوع الدهن. يمكن لدقيق الصويا المبثوق كامل الدسم ، المطحون في مطحنة جبال الألب ، استبدال / تمديد البيض في الخبز والطهي [144] [145] دقيق الصويا كامل الدسم هو أحد مكونات وصفة خبز كورنيل الشهيرة (أعتقد بيتزا) [146] [ 147] [148]
  • يتم صنع دقيق الصويا قليل الدسم عن طريق إضافة بعض الزيت مرة أخرى إلى دقيق الصويا منزوع الدهن. تتراوح مستويات الدهون من 4.5٪ إلى 9٪. [143]
  • يمكن أيضًا إنتاج دقيق الصويا عالي الدسم عن طريق إضافة زيت فول الصويا إلى الدقيق منزوع الدهن ، عادةً عند مستوى 15٪. [149]

يمكن إضافة ليسيثين الصويا (حتى 15٪) إلى دقيق الصويا لصنع دقيق الصويا الليسيث. يزيد من التشتت ويعطيها خصائص الاستحلاب. [143]

دقيق الصويا يحتوي على 50٪ بروتين و 5٪ ألياف. يحتوي على مستويات أعلى من البروتين والثيامين والريبوفلافين والفوسفور والكالسيوم والحديد مقارنة بدقيق القمح . لا تحتوي على الغلوتين . [143] ونتيجة لذلك ، فإن خبز الخميرة المصنوع من دقيق الصويا يكون كثيف الملمس. من بين العديد من الاستخدامات ، يعمل دقيق الصويا على زيادة سماكة الصلصات ، ويمنع توقف الأطعمة المخبوزة ، ويقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي. خبز الطعام بدقيق الصويا يمنحه رقة ورطوبة ولونًا غنيًا وملمسًا جيدًا. [143]

تشبه حبيبات الصويا دقيق الصويا باستثناء فول الصويا الذي تم تحميصه وتكسيره إلى قطع خشنة.

Kinako هو دقيق الصويا المستخدم في المطبخ الياباني .

مرجع القسم : سميث آند سيركل (1972 ، ص 442)

حليب الأطفال القائم على الصويا

يتم أحيانًا إعطاء حليب الأطفال الذي يحتوي على فول الصويا (SBIF) للرضع الذين لا يتم إرضاعهم بشكل صارم ؛ يمكن أن يكون مفيدًا للأطفال الذين لديهم حساسية من بروتينات حليب البقر المبستر أو الذين يتغذون على نظام غذائي نباتي . يباع في أشكال سائلة مسحوقة وجاهزة للتغذية ومركزة.

أعربت بعض المراجعات عن رأي مفاده أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد تأثير الاستروجين النباتي في فول الصويا على الرضع. [150] خلصت دراسات متنوعة إلى عدم وجود آثار ضارة في نمو الإنسان أو تطوره أو تكاثره نتيجة لاستهلاك حليب الأطفال الذي يحتوي على فول الصويا. [151] [152] [153] إحدى هذه الدراسات ، المنشورة في مجلة التغذية ، [153] خلصت إلى أن هناك:

... لا توجد مخاوف سريرية فيما يتعلق بالملاءمة الغذائية ، أو التطور الجنسي ، أو تطور السلوك العصبي ، أو تطور المناعة ، أو أمراض الغدة الدرقية. توفر SBIFs تغذية كاملة تدعم بشكل كاف نمو الرضيع الطبيعي وتطوره. وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على SBIFs باعتبارها آمنة للاستخدام كمصدر وحيد للتغذية.

بدائل وموسعات اللحوم والألبان

عبوة من الجبن الكريمي القائم على الصويا مع الثوم المعمر

يمكن معالجة فول الصويا لإنتاج ملمس ومظهر مشابه للعديد من الأطعمة الأخرى. على سبيل المثال ، يعتبر فول الصويا المكون الأساسي في العديد من بدائل منتجات الألبان (على سبيل المثال ، حليب الصويا ، والسمن ، وآيس كريم الصويا ، ولبن الصويا ، وجبن الصويا ، وجبن الصويا) وبدائل اللحوم (مثل برغر الخضروات ). تتوفر بسهولة في معظم محلات السوبر ماركت هذه البدائل. لا يحتوي حليب الصويا بشكل طبيعي على كميات كبيرة من الكالسيوم القابل للهضم . يبيع العديد من مصنعي حليب الصويا أيضًا منتجات غنية بالكالسيوم.

تستخدم منتجات الصويا أيضًا كبديل منخفض التكلفة في منتجات اللحوم والدواجن. [154] [155] خدمات الطعام ، البيع بالتجزئة والمؤسسات (بشكل أساسي الغداء المدرسي والإصلاحيات) تستخدم بانتظام هذه المنتجات "الموسعة". قد يؤدي التمديد إلى تقليل النكهة ، ولكن يتم تقليل الدهون والكوليسترول. يمكن استخدام إغناء الفيتامينات والمعادن لجعل منتجات الصويا مكافئة من الناحية التغذوية للبروتين الحيواني ؛ جودة البروتين متكافئة بالفعل. تم استخدام البروتين النباتي المركب البديل للحوم الصويا لأكثر من 50 عامًا كوسيلة لتوسيع اللحم المفروم بتكلفة زهيدة دون تقليل قيمته الغذائية. [4] [156] [157]

زبدة فول الصويا

يستخدم فول الصويا لصنع منتج يسمى زبدة فول الصويا التي تشبه زبدة الفول السوداني في قوامها. [158]

فول الصويا المحلى

تحظى الفاصوليا المسلوقة الحلوة بشعبية في اليابان وكوريا ، ويطلق على فول الصويا المسلوق الحلو في اليابان اسم "Daizu no Nimame  [ ja ] " و Kongjorim ( الكورية : 콩 조림 ) في كوريا. حتى الفاصوليا المسلوقة الحلوة تستخدم في الكعك المحلى ، خاصة في مامي بان  [ جا ] .

يتم استخدام إدامامي المسلوق والملصق ، المسمى زوندا  [ جا ] ، كأحد معاجين الفاصوليا الحلوة في الحلويات اليابانية .

بديل القهوة

يمكن استخدام فول الصويا المحمص والمطحون كبديل للقهوة خالية من الكافيين . بعد تحميص حبوب الصويا وطحنها ، تبدو مشابهة لحبوب البن العادية أو يمكن استخدامها كمسحوق مشابه للقهوة سريعة الذوبان ، برائحة ونكهة فول الصويا المحمص. [159]

منتجات اخرى

عرض شمعة شمع فول الصويا في متجر تكساس

يستخدم فول الصويا مع القشر الأسود في الفاصوليا السوداء المخمرة الصينية ، الدوتشي ، ولا ينبغي الخلط بينه وبين الفاصوليا السوداء السلحفاة .

يستخدم فول الصويا أيضًا في المنتجات الصناعية ، بما في ذلك الزيوت والصابون ومستحضرات التجميل والراتنجات والبلاستيك والأحبار وأقلام التلوين والمذيبات والملابس. زيت فول الصويا هو المصدر الأساسي للديزل الحيوي في الولايات المتحدة ، حيث يمثل 80٪ من إنتاج الديزل الحيوي المحلي. [160] كما تم استخدام فول الصويا منذ عام 2001 كمخزون مخمر في تصنيع ماركة من الفودكا . [161] في عام 1936 ، طورت شركة Ford Motor طريقة حيث يتم لف فول الصويا والألياف معًا لإنتاج حساء يتم ضغطه بعد ذلك في أجزاء مختلفة لسياراتهم ، من غطاء الموزع إلى المقابض على لوحة القيادة. أبلغت فورد أيضًا في إصدارات العلاقات العامة أنه في عام 1935 أكثر من خمسة ملايين فدان (20000 كم2 ) مخصصة لزراعة فول الصويا في الولايات المتحدة. [162]

الآثار الصحية

سرطان

وفقًا لجمعية السرطان الأمريكية ، "هناك أدلة متزايدة على أن تناول أطعمة الصويا التقليدية مثل التوفو قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي أو البروستاتا أو بطانة الرحم (بطانة الرحم) ، وهناك بعض الأدلة على أنه قد يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان الأخرى ". لا توجد أبحاث كافية لتحديد ما إذا كان تناول مكملات فول الصويا الغذائية له أي تأثير على الصحة أو مخاطر الإصابة بالسرطان. [163]

اعتبارًا من عام 2018 ، أثبتت الأبحاث السريرية الدقيقة المتعلقة بالتغذية على الأشخاص المصابين بالسرطان أنها غير حاسمة. [42] [164] [165] [166] [167]

سرطان الثدي

على الرغم من أن الأبحاث الكبيرة قد فحصت إمكانية استهلاك فول الصويا لتقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء ، اعتبارًا من عام 2016 ، لا توجد أدلة كافية للتوصل إلى استنتاج حول العلاقة بين استهلاك فول الصويا وأي آثار على سرطان الثدي. [42] ذكر التحليل التلوي لعام 2011 : "تشير دراستنا إلى أن تناول الايسوفلافون الصويا يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى السكان الآسيويين ، ولكن ليس في السكان الغربيين." [168]

سرطان الجهاز الهضمي والقولون والمستقيم

تشير مراجعات التجارب السريرية الأولية على الأشخاص المصابين بسرطان القولون والمستقيم أو سرطان الجهاز الهضمي إلى أن الايسوفلافون الصويا قد يكون له تأثير وقائي طفيف ضد مثل هذه السرطانات. [164] [165]

سرطان البروستات

خلص استعراض عام 2016 إلى أن "الأدلة الحالية من الدراسات القائمة على الملاحظة والتجارب السريرية الصغيرة ليست قوية بما يكفي لفهم ما إذا كان بروتين الصويا أو مكملات الايسوفلافون قد تساعد في منع أو منع تطور سرطان البروستاتا." [42] أظهر استعراض عام 2010 أنه لا أطعمة الصويا ولا مكملات الايسوفلافون تغير مقاييس التستوستيرون المتوفر حيوياً أو تركيزات الإستروجين لدى الرجال. [169] تبين أن استهلاك الصويا ليس له أي تأثير على مستويات ونوعية الحيوانات المنوية . [170] خلصت التحليلات التلوية حول العلاقة بين استهلاك الصويا وخطر الإصابة بسرطان البروستاتا لدى الرجال إلى أن فول الصويا الغذائي قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.[171] [167]

صحة القلب والأوعية الدموية

منحت إدارة الغذاء والدواء (FDA) المطالبة الصحية التالية لفول الصويا: "25 جرامًا من بروتين الصويا يوميًا ، كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول ، قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ". [26] حصة واحدة (1 كوب أو 240 مل) من حليب الصويا ، على سبيل المثال ، تحتوي على 6 أو 7 جرامات من بروتين الصويا.

لم توصِ مراجعة جمعية القلب الأمريكية (AHA) لدراسة استمرت عقدًا من الزمن لفوائد بروتين الصويا بتناول مكملات الايسوفلافون . وجدت لجنة المراجعة أيضًا أن الايسوفلافون الصويا لم يثبت أنه يقلل "الهبات الساخنة" بعد انقطاع الطمث وأن فعالية وسلامة الايسوفلافون للمساعدة في الوقاية من سرطان الثدي أو الرحم أو البروستاتا موضع تساؤل. خلصت AHA إلى أن "العديد من منتجات الصويا يجب أن تكون مفيدة للقلب والأوعية الدموية والصحة العامة بسبب محتواها العالي من الدهون المتعددة غير المشبعة والألياف والفيتامينات والمعادن وقلة محتوى الدهون المشبعة". [172] وجدت دراسات أخرى أن استهلاك بروتين الصويا يمكن أن يخفض LDL . [173] [174]

حساسية الصويا

الحساسية من فول الصويا شائعة ، والأطعمة مدرجة مع الأطعمة الأخرى التي تسبب الحساسية عادة ، مثل الحليب والبيض والفول السوداني وجوز الشجر والمحار. تم الإبلاغ عن المشكلة بين الأطفال الأصغر سنًا ، وغالبًا ما يعتمد تشخيص حساسية الصويا على الأعراض التي أبلغ عنها الآباء ونتائج اختبارات الجلد أو اختبارات الدم للحساسية. فقط عدد قليل من الدراسات التي تم الإبلاغ عنها حاولت تأكيد الحساسية من فول الصويا عن طريق التحدي المباشر مع الطعام في ظل ظروف خاضعة للرقابة. [175] من الصعب جدًا إعطاء تقدير موثوق به للانتشار الحقيقي لحساسية فول الصويا في عموم السكان. بقدر ما هو موجود ، قد تسبب حساسية الصويا حالات من الشرى والوذمة الوعائية ، عادة في غضون دقائق إلى ساعات من الابتلاع. في حالات نادرة ، الحساسية المفرطة الحقيقيةقد تحدث أيضا. من المحتمل أن يكون سبب هذا التناقض أن بروتينات الصويا ، العامل المسبب للحساسية ، أقل فعالية بكثير في إثارة أعراض الحساسية من بروتينات الفول السوداني والمحار. [176] اختبار الحساسية إيجابي يوضح أن الجهاز المناعي قد شكل أجسامًا مضادة IgE لبروتينات الصويا. ومع ذلك ، هذا فقط عامل عندما تصل بروتينات الصويا إلى الدم دون هضمها ، بكميات كافية للوصول إلى عتبة لإثارة الأعراض الفعلية.

يمكن أن يؤدي فول الصويا أيضًا إلى ظهور الأعراض عن طريق عدم تحمل الطعام ، وهي حالة لا يمكن فيها إثبات وجود آلية للحساسية. يظهر أحد السيناريوهات عند الأطفال الصغار جدًا الذين يعانون من القيء والإسهال عند إطعامهم تركيبة تعتمد على فول الصويا ، والتي يتم حلها عند سحب الصيغة. يمكن أن يعاني الأطفال الأكبر سنًا من اضطراب أكثر شدة مع القيء والإسهال الذي قد يكون دمويًا وفقر الدم وفقدان الوزن وفشل النمو. السبب الأكثر شيوعًا لهذا الاضطراب غير العادي هو الحساسية من حليب البقر ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون تركيبات الصويا هي السبب. الآلية الدقيقة غير واضحة وقد تكون مناعية ، ولكن ليس من خلال الأجسام المضادة من نوع IgE التي لها الدور الرئيسي في الإصابة بالشرى والتأق. ومع ذلك ، فهو أيضًا مقيد ذاتيًا وسيختفي غالبًا عند الطفل الصغيرسنوات. [177]

في الاتحاد الأوروبي ، يعد تحديد وجود فول الصويا كمكون أو ملوث غير مقصود في الأغذية المعبأة أمرًا إلزاميًا. تسرد اللائحة (EC) 1169/2011 الخاصة بملصقات الأطعمة 14 مادة مسببة للحساسية ، بما في ذلك فول الصويا ، في الأطعمة المعبأة ، ويجب الإشارة إليها بوضوح على الملصق كجزء من قائمة المكونات ، باستخدام طباعة مميزة (مثل الكتابة الغامقة أو الأحرف الكبيرة) . [178]

وظيفة الغدة الدرقية

لاحظت إحدى المراجعات أن الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا قد تمنع امتصاص أدوية هرمون الغدة الدرقية اللازمة لعلاج قصور الغدة الدرقية . [179] خلصت مراجعة علمية أجرتها هيئة سلامة الأغذية الأوروبية عام 2015 إلى أن تناول الايسوفلافون من المكملات لم يؤثر على مستويات هرمون الغدة الدرقية لدى النساء بعد سن اليأس . [180]

البحث عن طريق المكون

قشور

ترتبط قشور النبات بالأطعمة الغنية بالألياف مثل نخالة الحبوب والفاصوليا هي مقدمة رئيسية لقشور الثدييات التي لديها القدرة على الارتباط بمواقع الإستروجين البشرية. يعتبر فول الصويا مصدرًا مهمًا لسلائف قشور الثدييات سيكويزولاريسيريسينول التي تحتوي على 13-273 ميكروغرام / 100 جرام وزن جاف. [181]

المواد الكيميائية النباتية

يعتبر فول الصويا وأطعمة الصويا المصنعة من بين أغنى الأطعمة في إجمالي فيتويستروغنز (أساس رطب لكل 100 جرام) ، والتي توجد بشكل أساسي في شكل الايسوفلافون والدايدزين والجينيستين . [42] [182] نظرًا لأن معظم فيتويستروغنز التي تحدث بشكل طبيعي تعمل كمعدلات انتقائية لمستقبلات هرمون الاستروجين ، والتي لا تعمل بالضرورة كمنبهات مباشرة لمستقبلات هرمون الاستروجين ، يجب ألا يوفر الاستهلاك الطبيعي للأطعمة التي تحتوي على هذه الفيتواستروجين كميات كافية لاستنباط عوامل فسيولوجية. استجابة عند البشر. [183] ​​[184] المنتج الرئيسي لعملية التمثيل الغذائي للديدزين الميكروبي هو equol . [185]فقط 33٪ من الأوروبيين الغربيين لديهم ميكروبيوم ينتج إكول ، مقارنة بـ50-55٪ من الآسيويين. [185]

الايسوفلافون الصويا - مركبات البوليفينول التي تنتجها البقوليات الأخرى مثل الفول السوداني والحمص [42] - قيد البحث الأولي. اعتبارًا من عام 2016 ، لم تظهر أي علاقة بين السبب والنتيجة في الأبحاث السريرية للإشارة إلى أن الايسوفلافون الصويا يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. [42] [172] [186]

حمض الفيتيك

يحتوي فول الصويا على حمض الفايتك ، والذي قد يعمل كعامل مخلب ويمنع امتصاص المعادن ، خاصةً في الأنظمة الغذائية التي تحتوي بالفعل على نسبة منخفضة من المعادن. [187]

في الثقافة

على الرغم من أن ملاحظات استهلاك فول الصويا التي لها تأثير تأنيث على الرجال [188] ليست قاطعة ، [189] ظهر مصطلح ازدرائي ، " فتى الصويا " ، لوصف الرجال الشباب المضعفين الذين يتمتعون بصفات أنثوية . [190]

العقود الآجلة

يتم تداول عقود فول الصويا الآجلة في مجلس شيكاغو للتجارة ولها تواريخ تسليم في يناير (F) ، مارس (H) ، مايو (K) ، يوليو (N) ، أغسطس (Q) ، سبتمبر (U) ، نوفمبر (X).

يتم تداولها أيضًا في بورصات السلع الآجلة الأخرى بموجب مواصفات عقود مختلفة:

أنظر أيضا

مراجع

  1. ^ "جلايسين ماكس" . موسوعة الحياة . تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2012 .
  2. ^ يكتب بشكل عام بالكاتاكانا وليس الكانجي .
  3. ^ "جلايسين ماكس" . قاعدة بيانات اسم نبات متعدد اللغات . تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2012 .
  4. ^ أ ب رياز ، ميان ن. (2006). تطبيقات الصويا في الغذاء . بوكا راتون ، فلوريدا: مطبعة CRC. رقم ISBN 978-0-8493-2981-4.
  5. ^ "وجبة فول الصويا" . تم الاسترجاع 16 أبريل ، 2019 .
  6. ^ أ ب Hymowitz ، T. ؛ نيويل ، كاليفورنيا (1 يوليو 1981). "تصنيف جنس الجليسين ، تدجين واستخدامات فول الصويا". علم النبات الاقتصادي . 35 (3): 272-88. دوى : 10.1007 / BF02859119 . ISSN 0013-0001 . S2CID 21509807 .  
  7. ^ سينغ ، رام جيه ؛ نيلسون ، راندال إل. تشونج ، جيوهوا (2 نوفمبر 2006). الموارد الوراثية وهندسة الكروموسومات وتحسين المحاصيل: المحاصيل الزيتية ، المجلد 4 . لندن: تايلور وفرانسيس. ص. 15. ISBN 978-0-8493-3639-3.
  8. ^ هيمويتز ، ثيودور (9 أغسطس 1995). "تقييم أنواع والصلبان البرية المعمرة من الجلايسين لمقاومة Phakopsora". في سنكلير ، جي بي ؛ هارتمان ، ج. وقائع ورشة عمل صدأ فول الصويا . أوربانا ، إلينوي: المختبر الوطني لبحوث فول الصويا. ص 33 - 37.
  9. ^ نيويل ، كاليفورنيا ؛ هيمويتز ، ت. (مارس 1983). "التهجين في جنس الجلايسين Subgenus Glycine Willd. (Leguminosae ، Papilionoideae)". المجلة الأمريكية لعلم النبات . 70 (3): 334–48. دوى : 10.2307 / 2443241 . JSTOR 2443241 . 
  10. ^ Heuzé V. ، Tran G. ، Giger-Reverdin S. ، Lebas F. ، 2015. معمر فول الصويا ( Neonotonia wightii ). Feedipedia ، برنامج من قبل INRA ، CIRAD ، AFZ ومنظمة الأغذية والزراعة. https://www.feedipedia.org/node/293 آخر تحديث في 30 سبتمبر 2015 15:09
  11. ^ "Neonotonia wightii in Global Plants on JSTOR" .
  12. ^ "صحيفة وقائع - Neonotonia wightii" . Tropicalforages.info . مؤرشفة من الأصلي في 1 يونيو 2017 . تم الاسترجاع 19 يناير ، 2014 .
  13. ^ حسين شيخار. الدين ، Howlader ؛ ذاكر حسين كبير ، يورول (22 يوليو 2016). استكشاف التغذية والفوائد الصحية للأغذية الوظيفية . IGI العالمية. ص. 223. ISBN 978-1-5225-0592-1. تم الاسترجاع 22 نوفمبر ، 2017 .
  14. ^ غلام رضا. موهان ب. ^ بريم إل بهالا (11 يونيو 2017). أتاناسوف ، أتاناس ، أد. "تجديد النبات في المختبر من الأصناف التجارية لفول الصويا" . بيوميد للبحوث الدولية . 2017 : 7379693. دوى : 10.1155/2017/7379693 . PMC 5485301 . بميد 28691031 .  
  15. ^ أ ب ج د هـ و بورسيل ، لاري سي ؛ سالميرون ، مونتسيرات ؛ أشلوك ، لاني (2014). "الفصل 2" (PDF) . كتيب إنتاج فول الصويا في أركنساس - MP197 . ليتل روك ، أركنساس: خدمة الإرشاد التعاوني بجامعة أركنساس. ص 1 - 8 . تم الاسترجاع 21 فبراير ، 2016 .
  16. ^ أ ب بورسيل ، لاري سي ؛ سالميرون ، مونتسيرات ؛ اشلوك ، لاني (2000). "الفصل 19: حقائق فول الصويا" (PDF) . كتيب إنتاج فول الصويا في أركنساس - MP197 . ليتل روك ، أركنساس: خدمة الإرشاد التعاوني بجامعة أركنساس. ص. 1 . تم الاسترجاع 5 سبتمبر ، 2016 .
  17. ^ بينيت ، ج.مايكل ؛ البلاغة ، فخري ؛ هيكس ، ديل ر. نايف ، سيث إل. بينيت ، نانسي بوش (2014). كتاب مينيسوتا فول الصويا الميداني (PDF) . سانت بول ، مينيسوتا: ملحق جامعة مينيسوتا. ص. 33. مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 30 سبتمبر 2013 . تم الاسترجاع 16 سبتمبر ، 2016 .
  18. ^ شورتلف ، وليام ؛ أوياجي ، أكيكو (2015). تاريخ فول الصويا وأغذية الصويا في السويد والنرويج والدنمارك وفنلندا (1735-2015): ببليوغرافيا مشروحة على نطاق واسع وكتاب مرجعي . لافاييت ، كاليفورنيا: مركز سوينفو. ص. 490. ردمك 978-1-928914-80-8.
  19. ^ http://www.ncagr.gov/pollinators/documents/DominicReisig-NCPollinatorProtectionSoybeans.pdf [ bare URL PDF ]
  20. ^ بلاكمان ، سا. أوبيندورف ، RL ؛ ليوبولد ، إيه سي (1992). "إنضاج البروتينات والسكريات في تحمل الجفاف لنمو بذور فول الصويا" . فسيولوجيا النبات . 100 (1): 225-30. دوى : 10.1104 / ص 100.1.225 . PMC 1075542 . بميد 16652951 .  
  21. ^ جيم ديكون. "دورة النيتروجين وتثبيت النيتروجين" . معهد الخلية والبيولوجيا الجزيئية ، جامعة إدنبرة.
  22. ^ كورك ووكر وريجلي (2004). موسوعة علوم الحبوب . الصحافة الأكاديمية. رقم ISBN 978-0-12-765490-4.
  23. ^ دائرة ، سيدني جوزيف. سميث ، آلان هـ. (1972). فول الصويا: الكيمياء والتكنولوجيا . ويستبورت ، كونيتيكت: آفي للنشر. ص 104 ، 163. ISBN 978-0-87055-111-6.
  24. ^ ديربيشاير ، إي. رايت ، دي جي. بولتر ، د. (1976). "البقول والفيسيلين ، بروتينات تخزين بذور البقوليات". كيمياء النبات . 15 (1): 3-24. دوى : 10.1016 / S0031-9422 (00) 89046-9 .
  25. ^ دانيلسون ، سي (1949). "بذور الجلوبيولين من جرامينيا وبقول البقولية" . مجلة الكيمياء الحيوية . 44 (4): 387-400. دوى : 10.1042 / bj0440387 . PMC 1274878 . بميد 16748534 .  
  26. ^ أ ب "ملصقات الطعام: الادعاءات الصحية ؛ بروتين الصويا وأمراض القلب التاجية ؛ جدول رقم 98P-0683" (PDF) . واشنطن العاصمة: إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ؛ السجل الفيدرالي ، المجلد. 64 ، رقم 206 ، 26 أكتوبر 1999.
  27. ^ a b Gilani GS ، Cockell KA ، Sepehr E (2005). "آثار العوامل المضادة للتغذية على هضم البروتين وتوافر الأحماض الأمينية في الأطعمة" . مجلة AOAC الدولية . 88 (3): 967-987. دوى : 10.1093 / jaoac / 88.3.967 . بميد 16001874 . 
  28. ^ تقييم جودة البروتين: تقرير مشاورة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية . Bethesda ، MD: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (ورقة الغذاء والتغذية رقم 51). 1989. ISBN 978-92-5-103097-4.
  29. ^ أ ب بروتينات البذور ؛ Peter R. Shewery and Rod Casey (Eds) 1999. Kluwer Academic Publishers ، Dordrecht ، The Netherlands
  30. ^ "هيكل الوحدة الفرعية للتخزين الكروي الشبيه بالفيكيلين ..." usda.gov . مؤرشفة من الأصلي في 7 يوليو 2015.
  31. ^ "مواد النكهة الخاصة بالكاكاو يتم إنشاؤها بواسطة محلل البروتين ..." usda.gov . مؤرشفة من الأصلي في 7 يوليو 2015.
  32. ^ "نسخة مؤرشفة" (PDF) . مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 24 مارس 2012 . تم الاسترجاع 24 أغسطس ، 2013 . {{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link)
  33. ^ كوشينو ، ليفيا إل. جوميز ، كلاريسا ب. سيلفا ، لوتشيانو ب. إيرا ، ميريان تي إس ؛ بلوخ جونيور ، كارلوس ؛ فرانكو ، أوكتافيو إل. ^ ميهتا ، أنجيلا (26 نوفمبر 2008). "التحليل البروتيني المقارن للجنين اللاقري والسويداء من بذور البن العربي" . J. أجريك. الغذاء تشيم . 56 (22): 10922–26. دوى : 10.1021 / jf801734m . بميد 18959416 . 
  34. ^ "نسخة مؤرشفة" (PDF) . مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 3 ديسمبر 2013 . تم الاسترجاع 24 أغسطس ، 2013 . {{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link)
  35. ^ شوتوف ، م (2011). "تطور الجلوبيولين لتخزين البذور وعائلة الكوبين الفائقة". علم الأحياء الجزيئي . 45 (4): 529–35. دوى : 10.1134 / S0026893311030162 . بميد 21954589 . S2CID 26111362 .  
  36. ^ أ ب Youle ، RJ ؛ هوانغ ، AHC (1981). "حدوث انخفاض الوزن الجزيئي وارتفاع السيستين المحتوي على بروتينات تخزين الألبومين في البذور الزيتية من مختلف الأنواع". أنا جي بوت . 68 (1): 44-48. دوى : 10.2307 / 2442990 . جستور 2442990 . 
  37. ^ مورينو ، FJ ؛ كليمنتي ، أ (2008). "بروتينات تخزين الألبومين 2S: ما الذي يجعلها مسببة للحساسية الغذائية؟" . افتح Biochem J. 2 : 16–28. دوى : 10.2174 / 1874091X00802010016 . PMC 2570561 . بميد 18949071 .  
  38. ^ سيبر ، جنيه ؛ بارنيت ، BW ؛ مكونيل ، EJ ؛ وآخرون. (2012). "تنقية قابلة للتطوير وتوصيف الببتيد lunasin المضاد للسرطان من فول الصويا" . بلوس وان . 7 (4): e35409. بيب كود : 2012 PLoSO ... 735409S . دوى : 10.1371 / journal.pone.0035409 . PMC 3326064 . بميد 22514740 .  
  39. ^ "لوناسين الببتيد الصويا له خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات" .
  40. ^ "AllFam - صحيفة حقائق عائلة AllFam Allergen" . meduniwien.ac.at . مؤرشفة من الأصلي في 4 مارس 2016.
  41. ^ فيسبر ، هوبيرت. شميلز ، إيفا ماريا ؛ نيكولوفا كاراكاشيان ، ماريانا ن. ديليهاي ، ديرك إل. لينش ، دانيال ف. ميريل ، ألفريد هـ. (1 يوليو 1999). "الشحميات السفينغولية في الغذاء والأهمية الناشئة للدهون السفينغولية في التغذية" . نوتر . 129 (7): 1239-50. دوى : 10.1093 / يان / 129.7.1239 . بميد 10395583 . 
  42. ^ a b c d e f g "ايسوفلافون الصويا" . مركز معلومات المغذيات الدقيقة ، معهد لينوس بولينج ، جامعة ولاية أوريغون ، كورفاليس. 2016 . تم الاسترجاع 4 مارس ، 2021 .
  43. ^ دي كليين ، إم جي ؛ فان دير شو ، واي تي ؛ ويلسون ، بي دبليو ؛ Grobbee ، DE ؛ جاك ، بي إف (فبراير 2002). "المدخول الغذائي من فيتويستروغنز مرتبط بملامح مخاطر القلب والأوعية الدموية الأيضية في النساء الأمريكيات بعد سن اليأس: دراسة فرامنغهام" . مجلة التغذية . 132 (2): 276–82. دوى : 10.1093 / يان / 132.2.276 . بميد 11823590 . 
  44. ^ فالستا ، إل إم ؛ كيلكينين ، أ. مازور ، دبليو. نورمي ، ت. لامبي ، صباحا. Ovaskainen، ML.؛ كورهونين ، ت. Adlercreutz ، H. وآخرون. (يونيو 2003). "قاعدة بيانات الأستروجين النباتية للأغذية ومتوسط ​​المدخول في فنلندا". المجلة البريطانية للتغذية . 89 (5): S31 – S38. دوى : 10.1079 / BJN2002794 . بميد 12725654 . S2CID 14175754 .  
  45. ^ هو جين شين. وونغ ، وينج تاك ؛ وو ، رونيو ؛ لاي ، وينج فو (5 يوليو 2019). "الكيمياء الحيوية واستخدام الايسوفلافون فول الصويا في تطوير الغذاء الوظيفي". مراجعات نقدية في علوم الغذاء والتغذية . 60 (12): 2098-2112. دوى : 10.1080 / 10408398.2019.1630598 . ISSN 1040-8398 . بميد 31272191 . S2CID 195806006 .   
  46. ^ موسى ، تي ؛ بابادوبولو ، ك. أوزبورن ، أ (2014). "التنوع الأيضي والوظيفي للصابونين والمواد الوسيطة التخليقية وشبه الاصطناعية" . مراجعات نقدية في الكيمياء الحيوية والبيولوجيا الجزيئية . 49 (6): 439-62. دوى : 10.3109 / 10409238.2014.953628 . PMC 4266039 . بميد 25286183 .  
  47. ^ "معمل بيانات المغذيات" . وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاسترجاع 10 أغسطس ، 2016 .
  48. ^ "تأثير دوران الذرة وفول الصويا - هندسة الذرة في ولاية ويسكونسن" . corn.agronomy.wisc.edu . تم الاسترجاع 17 مايو ، 2020 .
  49. ^ "تناوب الذرة وفول الصويا يمكن أن يشكل مقايضات طويلة الأجل لصحة التربة" . phys.org . تم الاسترجاع 17 مايو ، 2020 .
  50. ^ جائزة الغذاء العالمية: الفائزون لعام 2006
  51. ^ لانج ، سوزان (21 يونيو 2006). "Cornell Alumnus Andrew Colin McClung Reaps 2006 World Food Prize" . كرونيكل اون لاين . جامعة كورنيل . تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2012 .
  52. ^ بيرس ، فريد (14 أبريل 2011). "سيرادو: منطقة التنوع البيولوجي الأخرى في البرازيل تفقد الأرض" . جامعة ييل . تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2012 .
  53. ^ ألفيس ، برونو جيه آر ؛ بودي ، روبرت م. Urquiaga ، Segundo (2003). "نجاح BNF في فول الصويا في البرازيل". النبات والتربة . 252 : 1-9. دوى : 10.1023 / أ: 1024191913296 . S2CID 10143668 . 
  54. ^ ماكبرايد ، ميغابايت ؛ ريتشاردز ، BK ؛ ستينهويس ، تي. Spiers ، G. (مايو - يونيو 2000). "امتصاص الموليبدينوم بواسطة المحاصيل العلفية المزروعة على التربة المعدلة بحمأة الصرف الصحي في الحقل والصوب الزراعية" (PDF) . مجلة الجودة البيئية . 29 (3): 848-54. دوى : 10.2134 / jeq2000.00472425002900030021x .
  55. ^ هيكمان ، جيه آر ؛ زاوية ، شبيبة ؛ شاني ، رل (9 ديسمبر 1985). "الآثار المتبقية لحمأة مياه الصرف الصحي على فول الصويا: II. تراكم التربة والنيتروجين الثابت تكافليًا". مجلة الجودة البيئية . 16 (2): 118-24. دوى : 10.2134 / jeq1987.00472425001600020005x .
  56. ^ أمراض نبات فول الصويا وعلاجها
  57. ^ "Wrather، Allen and Mitchum، Melissa. Division of Plant Sciences. University of Missouri Extension" .
  58. ^ هربرت وأميس وكاثي هال وإريك داي. "بيولوجيا دودة الأذن الذرة والإدارة في فول الصويا." ملحق فرجينيا التعاوني ، جامعة ولاية فرجينيا (2009).
  59. ^ أ ب "السيطرة على الغزلان ذات الذيل الأبيض في فول الصويا" . AgClips الصباح - ميشيغان. 16 يناير 2018 . تم الاسترجاع 9 مايو ، 2019 .
  60. ^ أ ب برانت ، جيسي د (9 سبتمبر 2016). "مزارعو فول الصويا مضمونون في شن الحرب على جرذ الأرض" . لانكستر فارمينغ . تم الاسترجاع 9 مايو ، 2019 .
  61. ^ "نتائج قاعدة بيانات مجموعات الفطريات الوطنية الأمريكية" . قواعد البيانات الفطرية ، مجموعات الفطريات الوطنية الأمريكية . 8 ديسمبر 2020 . تم الاسترجاع 8 ديسمبر ، 2020 .
  62. ^ Concibido ، Vergel C. ؛ لانج ، دوجلاس أ. ديني ، روكسان إل. أورف ، جيمس إتش. يونغ ، نيفين د. (1997). "رسم خرائط الجينوم لجينات مقاومة نيماتودا كيس فول الصويا في" بكين "، PI 90763 ، و PI 88788 باستخدام علامات الحمض النووي". علوم المحاصيل . جمعية علوم المحاصيل الأمريكية ( وايلي ). 37 (1): 258-264. دوى : 10.2135 / المحاصيلci1997.0011183x003700010046x . ISSN 0011-183X . 
  63. ^ أ ب "أصناف فول الصويا ذات مقاومة SCN بخلاف PI 88788" . إدارة المحاصيل المتكاملة . ملحق جامعة ولاية ايوا . تم الاسترجاع 12 مارس ، 2021 .
  64. ^ أ ب "أصناف فول الصويا المقاومة لـ SCN في ولاية أيوا - بالأرقام" . إدارة المحاصيل المتكاملة . ملحق جامعة ولاية ايوا . تم الاسترجاع 12 مارس ، 2021 .
  65. ^ "إنتاج فول الصويا في 2019 ، المحاصيل / مناطق العالم / كمية الإنتاج (من قوائم الاختيار)" . الأمم المتحدة ، منظمة الأغذية والزراعة ، شعبة الإحصاء ، FAOSTAT. 2019 . تم الاسترجاع 8 فبراير ، 2021 .
  66. ^ الأغذية والزراعة العالمية - الكتاب الإحصائي السنوي 2020 . روما: الفاو. 2020. دوى : 10.4060 / cb1329en . رقم ISBN 978-92-5-133394-5. S2CID  242794287 .
  67. ^ كاتيلان ، الكسندر خوسيه ؛ ^ دالاجنول ، أميليو (1 يناير ، 2018). "النمو السريع لفول الصويا في البرازيل" . OCL . 25 (1): D102. دوى : 10.1051 / ocl / 2017058 . ISSN 2272-6977 . 
  68. ^ "OEC - فول الصويا (HS92: 1201) تجارة المنتجات والمصدرون والمستوردون" . oec.world . تم الاسترجاع 17 مايو ، 2020 .
  69. ^ ريتشي ، هانا (9 فبراير 2021). "دوافع إزالة الغابات" . عالمنا في البيانات . تم الاسترجاع 20 مارس ، 2021 .
  70. ^ ليوتا ، إدواردو (23 أغسطس 2019). "الشعور بالحزن بشأن حرائق الأمازون؟ توقف عن تناول اللحوم" . نائب . تم الاسترجاع 25 أغسطس ، 2019 . فول الصويا هو أهم بروتين في علف الحيوانات ، حيث يتم تغذية 80 في المائة من محصول فول الصويا في العالم للماشية.
  71. ^ شورتلف ، وليام ؛ أوياجي ، أكيكو. 2013. تاريخ فول الصويا الجاف الكامل ، المستخدم كحبوب ، أو مطحون ، مهروس أو مقشر (240 قبل الميلاد إلى 2013). لافاييت ، كاليفورنيا. 950 ص.
  72. ^ a b c d e f g Lee ، Gyoung-Ah ؛ كروفورد ، غاري دبليو. ليو ، لي ؛ ساساكي ، يوكا ؛ تشين ، Xuexiang (4 نوفمبر 2011). "فول الصويا الأثري ( جلايسين ماكس ) في شرق آسيا: هل الحجم مهم؟" . بلوس وان . 6 (11): e26720. بيب كود : 2011 PLoSO ... 626720L . دوى : 10.1371 / journal.pone.0026720 . PMC 3208558 . بميد 22073186 .  
  73. ^ ستارك ، ميريام ت. (15 أبريل 2008). علم الآثار في آسيا . جون وايلي وأولاده. ص. 81. رقم ISBN 9781405153034. تم الاسترجاع 18 أبريل ، 2017 .
  74. ^ "فول الصويا" . Encyclopædia Britannica Online . تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2012 .
  75. ^ "تاريخ فول الصويا" . فول الصويا - معلومات عن منتجات الصويا والصويا . تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2012 .
  76. ^ أ ب تاريخ الزراعة بقلم بريتانيكا للنشر التربوي ، ص. 48
  77. ^ الموسوعة السوفيتية الكبرى '، أد. بروخوروف (نيويورك: ماكميلان ، لندن: كولير ماكميلان ، 1974-1983) 31 مجلدًا ، ثلاثة مجلدات من الفهارس. ترجمة الطبعة الروسية الثالثة من Bol'shaya Sovetskaya Entsiklopediya
  78. ^ صديقي ، محمد رفيق (2001). Tylenchida: طفيليات النباتات والحشرات . نيويورك: CABI Pub.
  79. ^ Zhao Z. 2004. "التعويم: طريقة نباتات قديمة في علم الآثار الميداني". علم الآثار 3: 80-87.
  80. ^ أ ب ستارك ، ميريام ت. (2005). علم الآثار في آسيا (دراسات بلاكويل في علم الآثار العالمي) . هوبوكين ، نيوجيرسي: وايلي بلاكويل. ص. 81. رقم ISBN 978-1-4051-0213-1. تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2012 .
  81. ^ شورتلف ، وليام ؛ أوياجي ، أكيكو. 2012. تاريخ فول الصويا وأغذية الصويا في اليابان . لافاييت ، كاليفورنيا.
  82. ^ ميرفي ، دينيس ج. (2007). الناس والنباتات والجينات: قصة المحاصيل والإنسانية . نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد. ص  122 - 123 .
  83. ^ "kedelai ترجم من الإندونيسية إلى الإنجليزية: Cambridge Dictionary" . Dictionary.cambridge.org . تم الاسترجاع 21 يناير 2018 .
  84. ^ هندري ف.إسنايني (9 يوليو 2014). "Sejarah Tempe" (بالإندونيسية). هيستوريا . تم الاسترجاع 21 يناير 2018 .
  85. ^ شورتلف ، وليام ؛ أوياجي ، أكيكو (2010). تاريخ فول الصويا وأغذية الصويا في جنوب شرق آسيا (1770-2010) . مركز معلومات الصويا. رقم ISBN 978-1-928914-30-3. تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2012 .
  86. ^ كتاب تيمبيه ، الطبعة الثانية ، بقلم دبليو شورتليف وأوياجي (2001 ، Ten Speed ​​Press ، p.145)
  87. ^ شورتلف ، وليام ؛ أوياجي ، أكيكو (2010). تاريخ فول الصويا وأغذية الصويا في جنوب آسيا / شبه القارة الهندية (1656-2010) . مركز معلومات الصويا. رقم ISBN 978-1-928914-31-0. تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2012 .
  88. ^ شورتليف ، دبليو. Aoyagi، A. 2015. "تاريخ فول الصويا وأغذية الصويا في إسبانيا والبرتغال (1603-2015)." لافاييت ، كاليفورنيا: مركز سوينفو. (624 مرجعًا ؛ 23 صورة ورسمة توضيحية. مجانًا على الإنترنت.)
  89. ^ شابلن ، جي إي (1996). السعي الدؤوب: الابتكار الزراعي والحداثة في الجنوب السفلي ، 1730-1815 . مطبعة جامعة نورث كارولينا. ص. 147. ISBN 978-0-8078-4613-1.
  90. ^ هيمويتز ، ت. (1 أكتوبر 1970). "على تدجين فول الصويا". علم النبات الاقتصادي . 24 (4): 408–21. دوى : 10.1007 / BF02860745 . ISSN 0013-0001 . S2CID 26735964 .  
  91. ^ روجر بورما. "أول مرة أخرى لزراعة جورجيا" (PDF) . caes.uga.edu . أخبار فول الصويا جورجيا. ص. 5. مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 23 سبتمبر 2015.
  92. ^ "فول الصويا يزرع أولاً في جورجيا" . أرشيف أخبار Google . مجلة Rockmart. 21 أغسطس 1994.
  93. ^ تناول طعامك! مجد تذوق الطعام من الحديقة إلى القناة الهضمية: كتاب طبخ الحقول الساحلية ، وكتاب التغذية ، ودليل الزراعة ، ودليل الرياضة . مطبعة Coastalfields. أبريل 2007. ISBN 978-0-9785944-8-0. تم الاسترجاع 4 مايو ، 2013 .
  94. ^ "NSRL: حول Soy" . 22 نوفمبر 2003. مؤرشفة من الأصلي في 22 نوفمبر 2003.{{cite web}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)
  95. ^ شورتلف ، وليام ؛ أوياجي ، أكيكو (2010). تاريخ فول الصويا وأغذية الصويا في كندا (1831-2010) . مركز معلومات الصويا. رقم ISBN 978-1-928914-28-0. تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2012 .
  96. ^ هيمويتز ، ثيودور (20 فبراير ، 2018). "تشكيلة كونيتز فول الصويا" . uiuc.edu .
  97. ^ "العلماء يصنعون فول صويا جديدًا منخفض الحساسية" . إلينوي . مؤرشفة من الأصلي في 5 يونيو 2015.
  98. ^ شورتلف ، وليام ؛ أوياجي ، أكيكو (2004). "وليام جيه مورس وتشارلز ف. بايبر" . soyinfocenter.com .
  99. ^ "William J. Morse - تاريخ عمله مع فول الصويا وأطعمة الصويا (1884–1959) - مركز SoyInfo" . soyinfocenter.com.
  100. ^ بايبر ، تشارلز ف . مورس ، وليام ج. (1923). فول الصويا . المنشورات الزراعية والبيولوجية. نيويورك: شركة ماكجرو هيل للكتاب. OCLC 252589754 - عبر كتب Google. 
  101. ^ أ ب "كيف أصبح فول الصويا موجودًا في كل مكان" . بلومبرج . بلومبرج نيوز. 7 ديسمبر 2019 . تم الاسترجاع 7 ديسمبر ، 2019 .
  102. ^ جو شوارتز (2004). الذبابة في المرهم: 63 تعليقًا رائعًا على علم الحياة اليومية . اضغط ECW. ص. 193. ISBN 978-1-55022-621-8. تم الاسترجاع 4 مايو ، 2013 .
  103. ^ روث ، ماثيو (2018). ماجيك فول: صعود فول الصويا في أمريكا . لورانس ، كانساس: مطبعة جامعة كانساس. ص. 109. رقم ISBN 978-0-7006-2633-5. OCLC  1012618664 .
  104. ^ روث ، ماثيو (2018). ماجيك فول: صعود فول الصويا في أمريكا . لورانس ، كانساس: مطبعة جامعة كانساس. ص. 201. رقم ISBN 978-0-7006-2633-5. OCLC  1012618664 .
  105. ^ روث ، ماثيو (2018). ماجيك فول: صعود فول الصويا في أمريكا . لورانس ، كانساس: مطبعة جامعة كانساس. ص. 8. ISBN 978-0-7006-2633-5. OCLC  1012618664 .
  106. ^ "2021 مساحة زراعة فول الصويا (000) فدان ونسبة التغيير عن العام السابق" (PDF) . وزارة الزراعة الأمريكية - دائرة الإحصاءات الزراعية الوطنية . وزارة الزراعة الأمريكية. 12 يناير 2022 . تم الاسترجاع 4 فبراير ، 2022 .
  107. ^ شورتلف ، وليام ؛ أوياجي ، أكيكو. تاريخ فول الصويا وأغذية الصويا في منطقة البحر الكاريبي / جزر الهند الغربية (1767-2008) . مركز معلومات الصويا . تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2012 .
  108. ^ شورتليف ، دبليو. أوياجي ، أ. (2015). تاريخ فول الصويا وأغذية الصويا في إيطاليا (1597-2015) . لافاييت ، كاليفورنيا: مركز سوينفو. 618 صفحة (1381 مرجعًا ؛ 93 صورة ورسمًا توضيحيًا. مجانًا على الإنترنت.)
  109. ^ أ ب ج شورتليف ، ويليام ؛ أوياجي ، أكيكو (2008). تاريخ فول الصويا وأغذية الصويا في الشرق الأوسط: ببليوغرافيا مشروحة على نطاق واسع وكتيب مرجعي . مركز سوينفو. رقم ISBN 9781928914150.
  110. ^ ماتاجرين. 1939. "Le Soja et les Industries du Soja" ص. 47-48
  111. ^ شورتليف ، دبليو. Aoyagi، A. 2015. "تاريخ فول الصويا وأغذية الصويا في اليونان والاتحاد الأوروبي ودول أوروبا الغربية الصغيرة (1939-2015)." لافاييت ، كاليفورنيا: مركز سوينفو. 243 صفحة (462 مرجعًا ؛ 20 صورة ورسمًا توضيحيًا. مجانًا على الإنترنت. ISBN 978-1-928914-81-5 ). 
  112. ^ شورتلف ، وليام ؛ أوياجي ، أكيكو (2010). تاريخ فول الصويا وأغذية الصويا في أستراليا ونيوزيلندا وأوقيانوسيا (1770-2010) . مركز معلومات الصويا. رقم ISBN 978-1-928914-29-7. تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2012 .
  113. ^ شورتليف ، دبليو. أوياجي ، أ. 2015. "تاريخ فول الصويا وأغذية الصويا في فرنسا (1665-2015)". لافاييت ، كاليفورنيا ؛ مركز سوينفو. 1202 صفحة (3405 مراجع ، 145 صورة ورسم توضيحي مجاني على الإنترنت).
  114. ^ شورتلف ، وليام ؛ أوياجي ، أكيكو (2009). تاريخ فول الصويا وأغذية الصويا في أفريقيا (1857–2009) . مركز معلومات الصويا. رقم ISBN 978-1-928914-25-9. تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2012 .
  115. ^ أ ب Shurtleff ، W. ؛ Aoyagi، A. 2015. "تاريخ فول الصويا وأغذية الصويا في النمسا وسويسرا (1781-2015)." لافاييت ، كاليفورنيا: مركز سوينفو. 705 ص (1444 مرجعًا ، 128 صورة ورسمة توضيحية). على الانترنت مجانا. ردمك 978-1-928914-77-8 . 
  116. ^ روس ، كيت (16 نوفمبر 2011). "بديل الصويا يتقدم في الوجبات الأوروبية" . نيويورك تايمز . تم الاسترجاع 28 فبراير ، 2015 .
  117. ^ شورتلف ، وليام ؛ أوياجي ، أكيكو. تاريخ فول الصويا وأغذية الصويا في آسيا الوسطى (1876-2008) . مركز معلومات الصويا . تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2012 .
  118. ^ شورتلف ، وليام ؛ أوياجي ، أكيكو. "تاريخ فول الصويا وأغذية الصويا في المكسيك وأمريكا الوسطى (1877 - 2009)" . مركز معلومات الصويا . تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2012 .
  119. ^ شورتلف ، وليام ؛ أوياجي ، أكيكو (2009). تاريخ فول الصويا وأغذية الصويا في أمريكا الجنوبية (1882–2009) . مركز معلومات الصويا. رقم ISBN 978-1-928914-23-5. تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2012 .
  120. ^ "خريج جامعة كورنيل أندرو كولين ماكلونج يحصد جائزة الغذاء العالمية لعام 2006" . news.cornell.edu - كورنيل كرونيكل.
  121. ^ "السياسة البينية ، بقلم داريل إي راي ، مركز تحليل السياسات الزراعية" . www.agpolicy.org . تم الاسترجاع 7 ديسمبر ، 2019 .
  122. ^ Brasil deve colher 131 milhões de toneladas de soja na safra 2020/21 ، aponta USDA
  123. ^ أ ب هينز ، لوري إل ؛ هالس كيمب ، أماندا م. ويلسون ، إيان دبليو. تشو ، تشيان هاو ؛ Llewellyn ، Danny J. ؛ تايلور ، جين م. سبرجس ، أندرو. فانغ ، ديفيد د. أولوا ، ماوريسيو ؛ بورك ، جون جيه ؛ جيباند ، مارك ؛ لاكيب ، جان مارك ؛ فان دينز ، ألين ؛ أودال ، جوشوا أ. شيفلر ، جودي أ. لاهاي ، ستيف ؛ ويندل ، جوناثان ف. الفلفل ، آلان إي. Frelichowski ، جيمس ؛ لولي ، سيندي تي. جونز ، دون سي ؛ بيرسي ، ريتشارد ج. ستيلي ، ديفيد م. (3 فبراير 2017). "تحليل تنوع الأصول الوراثية للقطن ( Gossypium hirsutum L.) باستخدام مصفوفة CottonSNP63K" . بيولوجيا النبات BMC . بيوميد سنترال . 17 (1): رقم المادة 37. دوى : 10.1186 / s12870-017-0981-y .ISSN  1471-2229 . PMC  5291959 . بميد  28158969 . S2CID  3969205 .
  124. ^ رشيد عويس. هاو يوانفنغ ؛ شيا ، Xianchun ؛ خان ، عويس ؛ شو ، يونبي ؛ فارشني ، راجيف ك. هو ، تشونغهو (2017). "رقائق تربية المحاصيل وأنظمة التنميط الجيني: التقدم والتحديات ووجهات النظر". النبات الجزيئي . Chin Acad Sci + Chin Soc Plant Bio + Shanghai Inst Bio Sci ( Elsevier ). 10 (8): 1047-1064. دوى : 10.1016 / j.molp.2017.06.008 . ISSN 1674-2052 . بميد 28669791 . S2CID 33780984 .   
  125. ^ هولس كيمب ، أماندا م ؛ ليم ، جانا ؛ بليسكي ، يورغ ؛ أشرفي ، حامد ؛ Buyyarapu ، راميش ؛ فانغ ، ديفيد د ؛ Frelichowski ، جيمس ؛ جيباند ، مارك ؛ لاهاي ، ستيف ؛ هينز ، لوري إل ؛ كوتشان ، كيلي ج ؛ ريجز ، بيني ك. شيفلر ، جودي أ ؛ أودال ، جوشوا أ ؛ أولوا ، ماوريسيو ؛ وانغ ، شيرلي س ؛ تشو ، تشيان هاو ؛ كيس ، سوميت ك ؛ بهاردواج ، أرشانا ؛ بورك ، جون ج. بايرز ، روبرت ل. كلافيري ، ميشيل ؛ جور ، مايكل أ ؛ هاركر ، ديفيد ب. إسلام محمد صريفول. جينكينز ، جوني ن ؛ جونز ، دون سي ؛ لاكيب ، جان مارك ؛ لويلين ، داني جيه ؛ بيرسي وريتشارد جي ؛ الفلفل ، آلان إي ؛ بولندا، Jesse A؛ موهان راي ، كريشان ؛ ساوانت ، سمير الخامس ؛ سينغ ، سونيل كومار ؛ سبرجس ، أندرو. تايلور ، جين م ؛ وانغ فاي ؛ يورستون ، سكوت إم ؛ تشنغ ، Xiuting ؛ لولي ، سيندي تي ؛ جانال ، مارتن دبليو ؛ فان دينز ، ألين ؛ ويلسون ، إيان دبليو ؛ ستيلي ، ديفيد إم (1 يونيو 2015)."تطوير مصفوفة 63K SNP للقطن ورسم خرائط عالية الكثافة للسكان غير المتخصصين وغير المحددين من Gossypium spp" . G3: الجينات ، الجينوم ، علم الوراثة . جمعية علم الوراثة الأمريكية ( OUP ). 5 (6): 1187 - 1209. دوى : 10.1534 / g3.115.018416 . ISSN  2160-1836 . PMC  4478548 . بميد  25908569 . S2CID  11590488 .
  126. ^ بادجيت ، ريال ؛ Kolacz ، KH ؛ Delannay ، X. ؛ إعادة ، DB ؛ لافالي ، بج. تينيوس ، CN ؛ رودس ، دبليو ك. أوتيرو ، يي ؛ وآخرون. (1995). "تطوير وتحديد وتوصيف خط فول الصويا المتسامح مع الغليفوسات". علوم المحاصيل . 35 (5): 1451–61. دوى : 10.2135 / المحاصيل ci1995.0011183X003500050032x .
  127. ^ التقرير السنوي لمجلس الإحصاء الزراعي الوطني ، 30 يونيو 2010. تم استرجاعه في 23 يوليو 2010.
  128. ^ ليو ، كيشون (1997). فول الصويا: الكيمياء والتكنولوجيا والاستخدام . برلين: سبرينغر. ص. 532 . رقم ISBN 978-0-8342-1299-2.
  129. ^ سنيلر ، سي إتش (2003). "تأثير الأنماط الجينية المعدلة وراثيا والتقسيم الفرعي على التنوع داخل الأصول الوراثية لفول الصويا في أمريكا الشمالية النخبة". علوم المحاصيل . 43 : 409-14. دوى : 10.2135 / المحاصيل ci2003.0409 .
  130. ^ "الاتحاد الأوروبي عالق في مأزق بشأن واردات أعلاف الحيوانات المعدلة وراثيًا". الجارديان . 7 ديسمبر 2007.
  131. ^ فرنانديز كورنيجو ، ياء ؛ كاسويل ، مارجريت (1 أبريل 2006). "العقد الأول للمحاصيل المهندسة وراثيا في الولايات المتحدة" (PDF) . وزارة الزراعة في الولايات المتحدة. مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 14 يونيو 2010 . تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2012 .
  132. ^ بولاك ، أندرو (18 ديسمبر 2009). "مع انتهاء براءة الاختراع ، يستمر استخدام البذور" . نيويورك تايمز .
  133. ^ "ملحق تعاوني‹ تسجيل الدخول " .
  134. ^ شموتز ، جيريمي. كانون ، ستيفن ب. شلويتر ، جيسيكا ؛ ما ، جيانكسين ؛ ميتروس ، تيريز. نيلسون ، وليم. هيتن ، ديفيد إل. سونغ ، Qijian ؛ ثيلين ، جاي جيه ؛ تشنغ ، جيانلين ؛ شو ، دونغ. هيلستن ، أوفي ؛ مايو ، جريجوري د. يو ، ييسو ساكوراي ، تيتسويا ؛ أوميزاوا ، تايشي ؛ بهاتاشاريا ، مادان ك. ساندو ، ديفيندر فاليودان ، بابو ؛ ليندكويست ، إريكا ؛ بيتو ، مايرون جرانت ، ديفيد ؛ شو ، شينغ تشيانغ ؛ جودشتاين ، ديفيد ؛ باري ، كيري ؛ فوترل جريجس ، مونتونا ؛ أبيرناثي ، بريان ؛ دو ، جيانتشانغ ؛ تيان ، زيكسي ؛ تشو ، ليوكون ؛ جيل ، نافديب. جوشي ، تروبتي ؛ ليبولت ، مارك ؛ سيثورمان ، أناند ؛ تشانغ ، شيويه تشنغ ؛ شينوزاكي ، كازو ؛ نجوين ، هنري ت. الجناح ، رود أ. كريجان ، بيري. سبيشت ، جيمس ؛ جريموود ، جين. روخسار ، دان ؛ ستايسي ، غاري ؛ شوميكر ، راندي سي ؛ جاكسون ، سكوت أ. (14 يناير 2010)."تسلسل الجينوم لفول الصويا palaeopolyploid" . الطبيعة . 463 (7278): 178-83. بيب كود : 2010 Natur.463..178S . دوى : 10.1038 / nature08670 . ISSN 1476-4687 . OCLC 01586310 . بميد 20075913 .   
  135. ^ "تسلسل جينوم فول الصويا: التحليل يكشف عن مسارات لتحسين وقود الديزل الحيوي ومقاومة الأمراض وتقليل جريان النفايات" . العلوم اليومية . 13 يناير 2010 . تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2012 .
  136. ^ "أهم الصادرات الزراعية الأمريكية في عام 2017" . www.fas.usda.gov . تم الاسترجاع 1 مايو ، 2019 .
  137. ^ "حقائق الصويا" . صوياتك. مؤرشفة من الأصلي في 12 يناير 2017 . تم الاسترجاع 24 يناير ، 2017 .
  138. ^ أ ب "الظل الطويل للثروة الحيوانية: القضايا البيئية والخيارات" . www.fao.org . تم الاسترجاع 15 يناير ، 2016 .
  139. ^ لوساس ، إدموند دبليو. ؛ رياض ، ميان ن. (1995). "منتجات بروتين الصويا: المعالجة والاستخدام" (PDF) . مجلة التغذية . 125 (125): 573S-80S. دوى : 10.1093 / jn / 125.3_Suppl.573S (غير نشط 28 فبراير 2022). بميد 7884536 . مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 7 ديسمبر 2012 . تم الاسترجاع 20 يناير ، 2013 .   {{cite journal}}: CS1 maint: DOI inactive as of February 2022 (link)
  140. ^ "وجبة فول الصويا | Feedipedia" . www.feedipedia.org . تم الاسترجاع 17 مايو ، 2020 .
  141. ^ Heuzé V. ، Thiollet H. ، Tran G. ، Lessire M. ، Lebas F. ، 2017. أجسام فول الصويا. Feedipedia ، برنامج من قبل INRA ، CIRAD ، AFZ ومنظمة الأغذية والزراعة. https://www.feedipedia.org/node/719
  142. ^ Heuzé V. ، Tran G. ، Nozière P. ، Lessire M. ، Lebas F. ، 2017. بذور فول الصويا. Feedipedia ، برنامج من قبل INRA ، CIRAD ، AFZ ومنظمة الأغذية والزراعة. https://www.feedipedia.org/node/42 آخر تحديث في 4 يوليو 2017 ، 10:37
  143. ^ أ ب ج د هـ و ز ليم 2012 ، ص. 637.
  144. ^ موستاكاس ، جي سي (1964). "تقييم الإنتاج والتغذية لدقيق فول الصويا كامل الدسم المطبوخ بالبثق". مجلة جمعية كيميائيي النفط الأمريكية . 41 (9): 607-14. دوى : 10.1007 / BF02664977 . S2CID 84967811 . 
  145. ^ Mustakas ، GUS C. ؛ جريفين ، إدوارد إل. سون ، فيرجيل إي (1966). "دقيق فول الصويا كامل الدسم بالطبخ بالبثق المستمر". موارد البروتين العالمية . التقدم في الكيمياء. المجلد. 57. ص 101-11. دوى : 10.1021 / ba-1966-0057.ch008 . رقم ISBN 978-0-8412-0058-6.
  146. ^ "جامعة كورنيل" . 9 مايو 2015. مؤرشفة من الأصلي في 9 مايو 2015.{{cite web}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)
  147. ^ "وصفة خبز القمح الكامل: رغيف ماكاي المعجزة - طعام حقيقي" . أخبار أمنا الأرض.
  148. ^ "خبز كورنيل ثقيل الوزن عندما يتعلق الأمر بالتغذية والألياف" .
  149. ^ "تكنولوجيا إنتاج الدقيق الصالح للأكل ومنتجات البروتين من فول الصويا. الفصل الرابع" .
  150. ^ مينييلو ، فل. مورو ، جنرال إلكتريك ؛ تارانتينو ، إم ؛ ناتيل ، م ؛ جرانييري ، لام ؛ أرمينيو ، إل (2003). "التركيبات القائمة على فول الصويا واستروجين نباتي: ملف تعريف أمان". اكتا للأطفال 91 (441): 93-100. دوى : 10.1111 / j.1651-2227.2003.tb00655.x . بميد 14599051 . S2CID 25762109 .  
  151. ^ جيامبيترو ، PG ؛ برونو ، ج. فوركولو ، جي ؛ كاساتي ، أ. <