بيتزا

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى الملاحة اذهب الى البحث

بيتزا
مكافئ إت نا بيتزا مارجريتا sep2005 sml.jpg
بيتزا مارغريتا ، النموذج الأصلي لبيتزا نابولي
يكتبالخبز المسطح
مسارالغداء أو العشاء
مكان المنشأإيطاليا
المنطقة أو الولايةكامبانيا ( نابولي )
درجة حرارة التقديمساخن أو دافئ
المكونات الرئيسيةعجين ، صلصة (عادة صلصة طماطم ) ، جبن
الاختلافاتكالزون ، بانزروتي ، سترومبولي
جزء من سلسلة على
بيتزا
بيتزا شريحة icon.png
المقالات الرئيسية
أصناف البيتزا
اختلافات الطبخ
أدوات البيتزا
الأحداث
ماركات بيتزا مجمدة
مقالات ذات صلة
أطباق مماثلة

البيتزا ( الإيطالية:  [pittsa] ، نابولي:  [pittsə] ) هي طبق من أصل إيطالي يتكون من قاعدة مستديرة ومسطحة من عجينة قمح مخمر ومغطاة بالطماطم والجبن ومكونات أخرى في كثير من الأحيان (مثل الأنشوجة ، الفطر والبصل والزيتون والخضروات واللحوم ولحم الخنزير وما إلى ذلك) ، والتي تُخبز بعد ذلك على درجة حرارة عالية ، تقليديًا في فرن يعمل بالحطب . [1]تسمى البيتزا الصغيرة أحيانًا ببيتزا . يُعرف الشخص الذي يصنع البيتزا باسم pizzaiolo .

في إيطاليا ، تُقدم البيتزا التي تُقدم في مطعم غير مقطعة ، وتُؤكل باستخدام السكين والشوكة. [2] [3] ولكن في الأماكن غير الرسمية ، يتم تقطيعها إلى أسافين لتؤكل وهي ممسكة باليد .

تم تسجيل مصطلح بيتزا لأول مرة في القرن العاشر في مخطوطة لاتينية من بلدة جيتا الإيطالية الجنوبية في لاتسيو ، على الحدود مع كامبانيا . [4] تم اختراع البيتزا الحديثة في نابولي ، ومنذ ذلك الحين أصبح الطبق ومتغيراته رائجًا في العديد من البلدان. [5] لقد أصبح أحد أشهر الأطعمة في العالم وصنفًا سريعًا للوجبات السريعة في أوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا . متوفر في مطاعم البيتزا (مطاعم متخصصة في البيتزا) ، تقدم المطاعممطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، عبر توصيل البيتزا وكأطعمة في الشارع . [5] تبيع العديد من شركات المواد الغذائية البيتزا الجاهزة ، والتي يمكن تجميدها ، في محلات البقالة ، لإعادة تسخينها في فرن منزلي .

في عام 2017 ، بلغ سوق البيتزا العالمي 128 مليار دولار أمريكي ، وفي الولايات المتحدة كان 44 مليار دولار موزعة على 76000 مطعم بيتزا. [6] بشكل عام ، تناول 13٪ من سكان الولايات المتحدة الذين تبلغ أعمارهم عامين فأكثر البيتزا في أي يوم معين. [7]

Associazione Verace Pizza Napoletana ( مضاءة لجمعية True Neapolitan Pizza) هي منظمة غير ربحية تأسست عام 1984 ومقرها في نابولي وتهدف إلى الترويج لبيتزا نابولي التقليدية. [8] في عام 2009 ، بناءً على طلب إيطاليا ، تم تسجيل بيتزا نابولي في الاتحاد الأوروبي كطبق تقليدي مضمون ، [9] [10] وفي عام 2017 تم إدراج فن صنعها في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي . [11]

غالبًا ما يُعتبر رافاييل إسبوزيتو هو والد البيتزا الحديثة. [12] [13] [14] [15]

علم أصول الكلمات

بيتزا محلية الصنع على طراز نابولي مع الجبن والإضافات

ظهرت كلمة "بيتزا" لأول مرة في نص لاتيني من مدينة جايتا ، التي كانت لا تزال جزءًا من الإمبراطورية البيزنطية ، في عام 997 م. ينص النص على أن المستأجر لممتلكات معينة يجب أن يعطي أسقف Gaeta duodecim بيتزا ("اثنا عشر بيتزا") كل يوم عيد الميلاد ، و 12 أخرى في كل يوم أحد من عيد الفصح . [4] [16]

تشمل أصول الكلام المقترحة ما يلي:

  • البيزنطية اليونانية واللاتينية المتأخرة بيتا > بيتزا ، راجع. خبز بيتا يوناني حديث وبيتا بوليا وكالابريا ( إيطاليا البيزنطية آنذاك ) ، [17] خبز دائري مسطح يُخبز في الفرن على درجة حرارة عالية أحيانًا مع طبقة. يمكن إرجاع كلمة بيتا بدورها إما إلى اليونانية القديمة πικτή ( بيكت ) ، "المعجنات المخمرة" ، والتي أصبحت في اللاتينية "بيكتا" ، أو اليونانية القديمة πίσσα ( بيزا ، أتيك πίττα ، بيتا ) ، "الملعب" ، [18] [19] أو πήτεα ( pḗtea) ، "النخالة" (πητίτης pētítēs ، "خبز النخالة"). [20]
  • يشرح المعجم الاصطلاحي للغة الإيطالية أنها قادمة من " المشبك " اللغوي ، كما هو الحال في الإيقاع الإيطالي الحديث "كماشة ، كماشة ، ملاقط ، ملقط". أصلهم من اللاتينية pinere "إلى الجنيه ، الطوابع". [21]
  • الكلمة اللومباردية بيزو أو بيزو تعني "الفم" (المتعلقة بالكلمات الإنجليزية "بت" و "لدغة") ، والتي تم إحضارها إلى إيطاليا في منتصف القرن السادس الميلادي من قبل الغزاة اللومبارديين . [4] [22] يمكن تفسير التحول b> p من خلال التحول الساكن الألماني العالي ، وقد لوحظ في هذا الصدد أن كلمة Imbiss تعني "وجبة خفيفة" في الألمانية.

تاريخ

بيتزا في عام 1830

تم صنع الأطعمة المشابهة للبيتزا منذ العصر الحجري الحديث . [23] يمكن العثور على سجلات الأشخاص الذين أضافوا مكونات أخرى للخبز لجعله أكثر طعمًا عبر التاريخ القديم. في القرن السادس قبل الميلاد ، كان الجنود الفارسيون في الإمبراطورية الأخمينية أثناء حكم داريوس الكبير يخبزون الخبز المسطح بالجبن والتمر فوق دروعهم القتالية [24] [25] وقام اليونانيون القدماء بتكميل خبزهم بالزيوت والأعشاب ، والجبن. [26] [27] تحدث إشارة مبكرة إلى طعام يشبه البيتزا في الإنيد، عندما تنبأت سيلينو ، ملكة هاربيز ، أن أحصنة طروادة لن يجدوا السلام حتى يجبرهم الجوع على أكل موائدهم (الكتاب الثالث). في الكتاب السابع ، يقدم إينيس ورجاله وجبة تحتوي على كعكات دائرية (مثل خبز البيتا) مغطاة بالخضروات المطبوخة. عندما يأكلون الخبز ، يدركون أن هذه هي "الموائد" التي تنبأ بها سيلينو. [28] يأتي أول ذكر لكلمة "بيتزا" من وثيقة موثقة مكتوبة باللاتينية تعود إلى مايو 997 م من Gaeta ، تطالب بدفع "اثنتي عشرة بيتزا وكتف لحم خنزير وكلية لحم خنزير في يوم عيد الميلاد ، و 12 بيتزا واثنين من الدجاج في عيد الفصح ". [29]

تطورت البيتزا الحديثة من أطباق الخبز المسطح المماثلة في نابولي بإيطاليا في القرن الثامن عشر أو أوائل القرن التاسع عشر. [30] قبل ذلك الوقت ، غالبًا ما كان الخبز المسطح مُغطى بمكونات مثل الثوم والملح وشحم الخنزير والجبن. من غير المؤكد متى تمت إضافة الطماطم لأول مرة وهناك العديد من الادعاءات المتضاربة. [30] حتى عام 1830 تقريبًا ، كانت البيتزا تُباع من أكشاك في الهواء الطلق وخارج مخابز البيتزا.

تقول إحدى الأساطير المعاصرة الشهيرة أن البيتزا النموذجية ، بيتزا مارغريتا ، تم اختراعها في عام 1889 ، عندما كلف القصر الملكي في كابوديمونتي مطعم البيتزا النابولية (صانع البيتزا) رافاييل إسبوزيتو بصنع بيتزا تكريما للملكة مارغريتا الزائرة . من بين أنواع البيتزا الثلاثة المختلفة التي ابتكرها ، فضلت الملكة بشدة بيتزا مغطاة بألوان العلم الإيطالي - الأحمر (الطماطم) ، والأخضر (الريحان) ، والأبيض (الموزاريلا). من المفترض أن هذا النوع من البيتزا سُمي بعد ذلك باسم الملكة ، [31] على الرغم من أن الأبحاث اللاحقة ألقت بظلال من الشك على هذه الأسطورة. [32]لا يزال خطاب الاعتراف الرسمي من "رئيس خدمة" الملكة معروضًا في متجر إسبوزيتو ، الذي يُسمى الآن بيتزا براندي. [33]

تم نقل البيتزا إلى الولايات المتحدة من قبل المهاجرين الإيطاليين في أواخر القرن التاسع عشر [34] وظهرت لأول مرة في المناطق التي يتركزون فيها. افتتح أول مطعم بيتزا في البلاد ، لومباردي ، في مدينة نيويورك في عام 1905. [35] بعد الحرب العالمية الثانية ، أثبت قدامى المحاربين العائدين من الحملة الإيطالية ، والذين تعرفوا على المطبخ الإيطالي المحلي ، أنهم سوق جاهز للبيتزا على وجه الخصوص. [36]

تحضير

تُباع البيتزا طازجة أو مجمدة ، وكاملة أو شرائح بحجم جزء . تم تطوير طرق للتغلب على التحديات مثل منع الصلصة من التماسك مع العجين ، وإنتاج قشرة يمكن تجميدها وإعادة تسخينها دون أن تصبح صلبة. توجد بيتزا مجمدة بمكونات خام وقشور ذاتية الارتفاع.

يتوفر شكل آخر من أشكال البيتزا من مطاعم البيتزا التي تأخذها وتخبزها . يتم تجميع هذه البيتزا في المتجر ، ثم بيعها غير مطبوخة للعملاء لخبزها في أفرانهم الخاصة . تبيع بعض محلات البقالة العجين الطازج مع الصلصة والمكونات الأساسية لتجميعها في المنزل قبل خبزها في الفرن.

  • تحضير البيتزا

  • يتم تعجن عجينة البيتزا قبل تركها دون إزعاج والسماح لها بوقت كاف لإثباتها

  • عجينة بيتزا تقليدية تقذف

  • توضع الأغطية على عموم البيتزا

  • بيتزا نابولي غير مطبوخة على قشرة معدنية جاهزة للفرن

  • بيتزا مجمدة ملفوفة منتجة بكميات كبيرة تُخبز في المنزل

الخبز

في المطاعم ، يمكن خبز البيتزا في فرن به طوب ناري فوق مصدر الحرارة ، أو فرن سطح كهربائي ، أو فرن بحزام ناقل ، أو بالطريقة التقليدية في فرن من الخشب أو من الطوب يعمل بالفحم . توضع البيتزا في الفرن على مضرب طويل ، يسمى قشر ، وتُخبز مباشرة على الطوب الساخن ، أو شاشة (شبكة معدنية مستديرة ، عادةً من الألومنيوم) ، أو أيًا كان سطح الفرن. قبل الاستخدام ، يتم عادةً رش القشرة بدقيق الذرة للسماح للبيتزا بالانزلاق عليها وإزالتها بسهولة. [٣٧] عند صنع البيتزا في المنزل ، يمكن خبزها على حجر بيتزا في فرن عادي لإعادة إنتاج بعض تأثير التسخين لفرن الطوب. ينتج عن الطهي مباشرة على سطح معدني انتقال سريع جدًا للحرارة إلى القشرة وحرقها.[38] يستخدم بعض طهاة المنزل فرن بيتزا يعمل بالحطب ، وعادة ما يتم تركيبه في الهواء الطلق. كما هو الحال في المطاعم ، غالبًا ما تكون على شكل قبة ، كما هو الحال في أفران البيتزا منذ قرون ، [39] من أجل تحقيق توزيع متساوٍ للحرارة. شكل آخر هو البيتزا المشوية ، حيث يتم خبز البيتزا مباشرة على شواية الشواء. تُخبز البيتزا اليونانية ، مثل الطبق العميق شيكاغو والبيتزا على طراز صقلية ، في مقلاة بدلاً من خبزها مباشرة على قوالب فرن البيتزا.

تستخدم معظم المطاعم طاولات إعداد البيتزا القياسية والمصممة لهذا الغرض لتجميع البيتزا الخاصة بهم. يمكن أن يكون الإنتاج الضخم للبيتزا بالسلاسل آليًا بالكامل.

  • بيتزا الخبز

  • بيتزا تُخبز في فرن حطب تقليدي

  • بيتزا يتم إزالتها بقشر خشبي

  • قشرة متفحمة على بيتزا مارغريتا ، وهي سمة مقبولة في البيتزا المصنوعة يدويًا

  • شواء البيتزا على نطاق غاز خارجي

قشرة

قشرة بالكراميل - كورنيشها (الحافة الخارجية) - من شرائح بيتزا على طريقة نيويورك

قد يختلف الجزء السفلي من البيتزا ، المسماة "القشرة" ، على نطاق واسع وفقًا للأسلوب - نحيفًا كما هو الحال في بيتزا نابوليتان النموذجية المقذوفة يدويًا أو سميكًا كما هو الحال في طبق عميق على طراز شيكاغو . إنه تقليديًا سادة ، ولكن يمكن أيضًا أن يتبل بالثوم أو الأعشاب أو محشو بالجبن. يشار أحيانًا إلى الحافة الخارجية للبيتزا باسم الكورنيش . [٤٠] تحتوي بعض عجينة البيتزا على السكر ، مما يساعد على ارتفاع الخميرة وتعزيز لون القشرة. [41]

تم اختراع صلصة الغمس المخصصة للبيتزا من قبل سلسلة البيتزا الأمريكية Papa John's Pizza في عام 1984 ومنذ ذلك الحين تم تبنيها من قبل البعض عند تناول البيتزا ، وخاصة العجينة. [42]

جبنه

بيتزا كواترو فورماجي ( الإيطالية :  [ˈkwattro forˈmaddʒi] ، "أربعة أجبان") في لندن

يشيع استخدام جبنة الموزاريلا في البيتزا ، حيث يتم إنتاج جبن الموزاريلا الجاموس في المناطق المحيطة بنابولي. [43] يتم استخدام أنواع أخرى من الجبن ، وخاصة الجبن الإيطالي بما في ذلك بروفولون ، بيكورينو رومانو ، ريكوتا ، وسكامورزا . تم تطوير أجبان معالجة أقل تكلفة أو نظائرها من الجبن للبيتزا في الأسواق الكبيرة لإنتاج الصفات المرغوبة مثل التحمير ، والذوبان ، والتمدد ، ومحتوى ثابت من الدهون والرطوبة ، وصلاحية ثابتة. لقد اشتمل هذا المسعى لإنشاء جبن بيتزا مثالي واقتصادي على العديد من الدراسات والتجارب التي تحلل تأثير الزيوت النباتية وعمليات التصنيع والاستزراع وبروتينات مصل اللبن المشوهة والتغيرات الأخرى في التصنيع. في عام 1997 ، قدر أن الإنتاج السنوي من جبن البيتزا كان 1 مليون طن متري (1،100،000 طن قصير) في الولايات المتحدة و 100،000 طن متري (110،000 طن قصير) في أوروبا. [44]

أصناف وأنماط

القوائم

يوجد عدد كبير من أصناف البيتزا ، يتم تحديدها من خلال اختيار الطبقة وأحيانًا القشرة أيضًا. هناك أيضًا العديد من أنماط البيتزا التي يتم تحديدها من خلال طريقة تحضيرها. القوائم التالية تحتوي فقط على أبرزها .

أصناف

أصناف البيتزا
صورة اسم المكونات المميزة أصل شهد لأول مرة ملحوظات
بيتزا كابريكسوسا. jpg بيتزا كابريكسيوسا لحم الخنزير والفطر والخرشوف والبيض إيطاليا على غرار بيتزا كواترو ستاجيوني ، ولكن مع طبقة مختلطة بدلاً من فصلها.
فرانك بيبي البطلينوس فطيرة. jpg فطيرة البطلينوس الرخويات بريطانيا الجديدة الخمسينيات نسخة البيتزا من الفطيرة المغطاة تقدم في نيو إنجلاند منذ العصور الاستعمارية.
بيتزا هاواي 1.jpg بيتزا هاواي أناناس ، لحم خنزير أو لحم مقدد كندا 1962 مشهور الجدل.
مارغريتا - Five50 Aria.jpg بيتزا مارجريتا طماطم ، موتزاريلا ، ريحان نابولي ، إيطاليا القرن التاسع عشر بيتزا نابولي النموذجية .
بيتزا مارينارا. jpg بيتزا مارينارا صلصة طماطم ، زيت زيتون ، زعتر ، ثوم. لا جبنة. نابولي، إيطاليا 1734 واحدة من أقدم بيتزا نابولي.
بيتزا مع طماطم ، طماطم مجففة و بصل. jpg بيتزا pugliese طماطم ، بصل ، موتزاريلا بوليا ، إيطاليا
بيتزا كواترو فورماجي في مطعم ، شارع مزرعة الطباشير ، لندن. jpg بيتزا كواترو فورماجي أربعة أنواع من الجبن: موزاريلا وجورجونزولا واثنين آخرين حسب المنطقة لاتسيو ، إيطاليا 1700s
بيتزا كواترو ستاجيوني. jpg بيتزا كواترو ستاجيوني خرشوف ، فطر ، لحم خنزير ، طماطم إيطاليا تُفصل الطبقة العلوية بمقدار ربع ، وهو ما يمثل دورة الفصول .
بيتزا المأكولات البحرية (1) .jpg بيتزا المأكولات البحرية المأكولات البحرية ، مثل الأسماك أو المحار أو الحبار تشمل الأصناف الفرعية بيتزا فروتي دي ماري (بدون جبن) وبيتزا بيسكاتور (مع بلح البحر أو الحبار).

الأنماط

أنماط البيتزا
صورة اسم صفات أصل شهد لأول مرة
Calzone04.jpg كالزون بيتزا مطوية على شكل نصف دوران . نابولي، إيطاليا 1700s
بيتزا محشية على طريقة شيكاغو .jpg بيتزا على طريقة شيكاغو تُخبز في مقلاة ذات حافة مرتفعة تتسع في طبقة سميكة من الإضافات. تُحشى القشرة أحيانًا بالجبن أو بمكونات أخرى. شيكاغو ، الولايات المتحدة الأمريكية ج. الأربعينيات
بيتزا مقلية. jpg بيتزا مقلية تكون البيتزا مقلية (مطبوخة بالزيت) بدلاً من خبزها. اسكتلندا وإيطاليا
ديترويت ستايل بيتزا من Calphalon Bread Pans.png بيتزا على طريقة ديترويت قشرة عميقة ، مخبوزة في صواني فولاذية مستطيلة (في الأصل أحواض تنقيط للسيارات). ديترويت ، الولايات المتحدة الأمريكية 1946
جدة-بيتزا-01. jpg بيتزا الجدة رقيقة ، مربعة ، مخبوزة في مقلاة ، "تذكرنا بالبيتزا المطبوخة في المنزل من قبل ربات البيوت الإيطاليات بدون فرن بيتزا". [45] لونغ آيلاند ، الولايات المتحدة الأمريكية أوائل القرن العشرين
بيتزا يونانية. jpg بيتزا يونانية مطبوخة ومخبوزة في مقلاة ضحلة ؛ القشرة خفيفة ومماثلة للفوكاتشيا . كونيتيكت ، الولايات المتحدة الأمريكية 1955
Box o 'strips.jpg فطيرة الطماطم الايطالية مصنوعة من عجينة سميكة مغطاة بمعجون الطماطم. اختلاف على بيتزا صقلية . تسمى أيضًا شرائح البيتزا (عند قصها كما في الصورة) ، فطيرة المرق ، فطيرة الكنيسة ، الخبز الأحمر ، بيتزا الحفلة ، إلخ. الولايات المتحدة الأمريكية أوائل القرن العشرين
آدامز مورغان جامبو سلايس. jpg شريحة جامبو شريحة كبيرة جدًا من البيتزا تُباع كطعام في الشوارع . نيويورك وواشنطن العاصمة ، الولايات المتحدة الأمريكية 1981
شرائح بيتزا رقيقة على طريقة نيويورك. jpg نيويورك بيتزا مشتقة من نابولي مع قشرة رقيقة قابلة للطي منطقة نيويورك الحضرية (وما بعدها) أوائل القرن العشرين
شكل قلب pizzetta.jpg بيتزيتا بيتزا صغيرة تقدم كمقبلات أو وجبة خفيفة .

حسب منطقة المنشأ

إيطاليا

بيتزا نابولي الأصلية ( بيتزا نابوليتانا ) مصنوعة من طماطم سان مارزانو ، المزروعة في السهول البركانية جنوب جبل فيزوف ، وجبن موزاريلا دي بوفالا كامبانا ، المصنوعة من الحليب من جاموس الماء الذي يتم تربيته في مستنقعات كامبانيا ولازيو . [46] جبنة الموزاريلا محمية بتسميتها الأوروبية الخاصة بالمنشأ . [46] تشمل أنواع البيتزا التقليدية الأخرى بيتزا ألا مارينارا ، والتي تعلوها صلصة المارينارا والتي يُفترض أنها أقدم بيتزا مغطاة بالطماطم ، [47] بيتزا كابريكسيوسا، المحضرة بجبنة الموزاريلا ، ولحم الخنزير المشوي ، والفطر ، والخرشوف ، والطماطم ، [48] والبيتزا pugliese المحضرة بالطماطم ، وجبن الموزاريلا ، والبصل. [49]

من الأشكال الشائعة للبيتزا في إيطاليا بيتزا صقلية (تسمى محليًا sfincione أو sfinciuni ) ، [50] [51] بيتزا ذات قشرة سميكة أو طبق عميق نشأت خلال القرن السابع عشر في صقلية : وهي في الأساس فطيرة تُعلو عادةً مع صلصة الطماطم ومكونات أخرى. حتى ستينيات القرن التاسع عشر ، كان sfincione هو نوع البيتزا الذي يتم تناوله عادة في صقلية ، وخاصة في الجزء الغربي من الجزيرة. [٥٢] توجد أنواع مختلفة من البيتزا أيضًا في مناطق أخرى من إيطاليا ، على سبيل المثال بيتزا آل باديلينو أو بيتزا ألتيجامينو، وهي بيتزا صغيرة الحجم ذات قشرة سميكة وطبق عميق تُقدم عادةً في تورين ، بيدمونت . [53] [54] [55]

الولايات المتحدة

مأدبة بيتزا في البيت الأبيض (2009)

تم افتتاح أول مطعم بيتزا في الولايات المتحدة في ليتل إيتالي بمدينة نيويورك في عام 1905. [56] تشمل الإضافات الشائعة للبيتزا في الولايات المتحدة الأنشوجة ولحم البقر المفروم والدجاج ولحم الخنزير والفطر والزيتون والبصل والفلفل والببروني والأناناس ، سلامي ، سجق ، سبانخ ، ستيك ، طماطم. تم تطوير أنواع إقليمية مميزة في القرن العشرين ، بما في ذلك أنماط بوفالو ، [57] كاليفورنيا ، وشيكاغو ، وديترويت ، واليونانية ، ونيو هافن ، ونيويورك ، وسانت لويس . [58]تشمل هذه الاختلافات الإقليمية الأطباق العميقة ، والمحشوة ، والجيوب ، والمطاحن ، والملفوف ، والبيتزا على العصا ، كل منها بمزيج لا حدود له على ما يبدو من الصلصة والطبقة.

13٪ من سكان الولايات المتحدة يستهلكون البيتزا في أي يوم. [59] سلاسل البيتزا مثل دومينوز بيتزا وبيتزا هت وبابا جونز والبيتزا من مطاعم البيتزا الجاهزة والخبز والبيتزا المبردة أو المجمدة من محلات السوبر ماركت تجعل البيتزا متاحة بسهولة في جميع أنحاء البلاد.

الأرجنتين

استقبلت الأرجنتين ، وبشكل أكثر تحديدًا بوينس آيرس ، هجرة إيطالية ضخمة في نهاية القرن التاسع عشر. افتتح المهاجرون من نابولي وجنوة أول بارات بيتزا ، على الرغم من أن السكان الإسبان أصبحوا مع مرور الوقت يمتلكون غالبية أعمال البيتزا.

تحتوي البيتزا الأرجنتينية القياسية على قشرة سميكة تسمى "ميديا ​​ماسا" (نصف عجين) من البيتزا الإيطالية التقليدية وتستخدم المزيد من الجبن. غالبًا ما يتم تقديم شرائح البيتزا في الأرجنتين مع fainá ، وهي فطيرة من دقيق الحمص من جنوة ، ويرافقها نبيذ موسكاتو . أشهر أنواع البيتزا تسمى "موزاريلا" (موزاريلا) ، على غرار بيتزا نابولي (الخبز وصلصة الطماطم والجبن) ولكنها تُصنع من قشرة "ميديا ​​ماسا" السميكة ، والجبن الثلاثي وصلصة الطماطم ، وعادةً ما يتم ذلك أيضًا مع الزيتون. يمكن العثور عليها في كل ركن من أركان البلاد تقريبًا ؛ تعتبر بوينس آيرس المدينة التي يوجد بها أكبر عدد من بارات البيتزا لكل شخص في العالم. [60] تشمل الأصناف الشائعة الأخرى لحم الخنزير وشرائح الطماطم. هناك نوعان من البيتزا مع البصل أرجنتيني الأصل يحظىان بشعبية كبيرة أيضًا: فوغازا بالجبن ، وقشرة بيتزا عادية مغطاة بالجبن والبصل ، وفوجازيتا ، مع الجبن بين قشرتي بيتزا ، مع البصل في الأعلى. [61] [62]

السجلات

اعتبارًا من عام 2021 وفقًا لموسوعة جينيس للأرقام القياسية :

  • تم تحضير أكبر بيتزا في العالم في روما في ديسمبر 2012 ، وبلغت مساحتها 1،261 مترًا مربعًا (13570 قدمًا مربعًا). سميت البيتزا باسم "أوتافيا" تكريما لأول إمبراطور روماني أوكتافيان أوغسطس ، وقد صنعت من قاعدة خالية من الغلوتين . [63]
  • كانت أطول بيتزا في العالم 1930.39 مترًا (6333 قدمًا 3+1 ⁄ 2  بوصة) طويلة ؛ تم صنعه في فونتانا ، كاليفورنيا في عام 2017. [64]
  • أغلى بيتزا متوفرة تجارياً في العالم معترف بها من قبل موسوعة غينيس للأرقام القياسية تكلف 2700 دولار أمريكي ، وتم بيعها في Industry Kitchen (الولايات المتحدة الأمريكية) في نيويورك ، نيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكية ، اعتبارًا من 24 أبريل 2017. وهي مصنوعة من عجينة الحبر الأسود الحبار ، و مغطاة بجبن ستيلتون الأبيض البريطاني ، فوا جرا الفرنسية والكمأ ، كافيار أوسيترا من بحر قزوين ، كافيار الماس ، وأوراق الذهب عيار 24 قيراطًا. [65]
  • تم الإبلاغ عن بيتزا أكثر تكلفة ، ولكن لم يتم التعرف عليها من قبل موسوعة غينيس للأرقام القياسية ، مثل GB 4200 جنيه إسترليني "بيتزا رويال 007" في مطعم هاجيس في جلاسكو ، اسكتلندا ، والتي تعلوها الكافيار وسرطان البحر وغبار الذهب عيار 24 ، وبيتزا كافيار بقيمة 1000 دولار أمريكي من صنع مطعم نينو بيليسيما للبيتزا في مدينة نيويورك ، نيويورك. [66]
  • بيتزا مصنوعة من قبل صاحب المطعم دومينيكو كرولا والتي تضمنت إضافات مثل صلصة طماطم الشمس ، وسمك السلمون الاسكتلندي المدخن ، وميداليات لحم الغزال ، والذهب الصالح للأكل ، والكركند المنقوع في الكونياك ، والكافيار المشبع بالشمبانيا . تم بيع البيتزا في المزاد للجمعيات الخيرية في عام 2007 ، حيث جمعت 2،150 جنيه إسترليني . [67]

بيتزا وصحة

الكشافة مع البيتزا

تم انتقاد بعض أنواع البيتزا التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة بواسطة سلاسل البيتزا على أنها تحتوي على توازن غير صحي للمكونات. يمكن أن تحتوي البيتزا على نسبة عالية من الملح والدهون ونسبة عالية من السعرات الحرارية . تشير وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن متوسط ​​محتوى الصوديوم يبلغ 5101 مجم لكل 36 سم (14 بوصة) بيتزا في سلاسل الوجبات السريعة. [68] هناك مخاوف بشأن الآثار الصحية غير المرغوب فيها. [69] [70]

أطباق مماثلة

  • كالزون وسترومبولي من الأطباق المتشابهة التي غالبًا ما تكون مصنوعة من عجينة بيتزا مطوية (كالزون) أو ملفوفة (سترومبولي) حول حشوة.
  • بانزروتي تشبه الكالزونات ، لكنها مقلية وليست مخبوزة.
  • "فاريناتا" أو "سيسينا". [71] طبق إقليمي ليغوري ( فاريناتا ) وتوسكان ( سيسينا ) مصنوع من دقيق الحمص والماء والملح وزيت الزيتون. تسمى أيضًا العصارة في منطقة بروفانس في فرنسا. غالبًا ما تُخبز في فرن من الطوب ، وعادةً ما تزن وتباع بالشريحة.
  • Flammekueche الألزاسي [72] (الألمانية القياسية: Flammkuchen ، بالفرنسية: Tarte flambée) عبارة عن قرص رفيع من العجين مغطى بالقشدة الطازجة والبصل ولحم الخنزير المقدد.
  • أصابع الثوم هي طبق كندي أطلنطي ، يشبه البيتزا في الشكل والحجم ، ومصنوع من عجينة مماثلة. يتم تزيينه بالزبدة المذابة والثوم والجبن وأحيانًا لحم الخنزير المقدد.
  • لحماكون الأناضول (بالعربية: لئيم بعجين ؛ أرميني: لحمجون ؛ أيضًا بيتزا تركية أو بيتزا أرمينية ) عبارة عن عجينة مغطاة باللحم. القاعدة رفيعة جدًا ، وغالبًا ما تشتمل طبقة اللحم على الخضار المقطعة. [73]
  • المناقيش الشامية ( عربى: مأجنات ) وصفيحة (عربى: لئيم بعجين ، والبيتزا العربية أيضا ) من الأطباق المشابهة للبيتزا.
  • بانيزا عبارة عن نصف قطعة خبز (غالبًا باغيت ) ، مغطاة بمكونات البيتزا المعتادة ، تُخبز في الفرن.
  • المقدونية Pastrmajlija هي فطيرة خبز مصنوعة من العجين واللحوم. عادة ما يكون على شكل بيضاوي مع لحم مفروم فوقه.
  • يشبه Provençal Pissaladière البيتزا الإيطالية ، مع قشرة سميكة قليلاً وتتصدر البصل المطبوخ والأنشوجة والزيتون.
  • بيتزا بيجل عبارة عن خبز به طبقة تشبه تلك الموجودة في البيتزا التقليدية.
  • خبز البيتزا عبارة عن شطيرة ذات وجه مفتوح مصنوعة من الخبز وصلصة الطماطم والجبن [74] ومختلف الإضافات.
  • أصابع البيتزا مخبوزة بعجينة البيتزا ومكونات البيتزا. [75] يمكن أيضًا استخدام عجينة الخبز في تحضيرها ، [76] ويتم قلي بعض الأنواع. [77]
  • بيتزا رولز هي منتج تجاري بعلامة تجارية.
  • أوكونومياكي طبق ياباني يُطهى على لوح تسخين ، ويشار إليه غالبًا باسم "البيتزا اليابانية". [78]
  • "بيتزا زنجبار" هي طعام شائع يتم تقديمه في ستون تاون ، زنجبار ، تنزانيا . تستخدم عجينة أرق بكثير من عجينة البيتزا ، تكاد تشبه عجينة الفيلو ، محشوة باللحم البقري المفروم والبصل والبيض ، على غرار الباسيلا المغربية . [79]
  • Zwiebelkuchen ، تورتة البصل الألمانية ، تُخبز غالبًا بمكعبات لحم الخنزير المقدد وبذور الكراوية.

صالة عرض

أنظر أيضا

قراءة متعمقة

  • "The Saveur Ultimate Guide to Pizza" . سافور . تم الاسترجاع 2 نوفمبر 2014 .
  • كليمان ، تود (5 سبتمبر 2012). "سهلة مثل الفطيرة: دليل للبيتزا الإقليمية" . واشنطن .شرح ثمانية أنماط للبيتزا: ميريلاند ، روماني ، "جورميه" مطهو بالخشب ، محاصر عام ، نيويورك ، نابوليتان ، شيكاغو ، ونيو هافن.
  • هيلستوسكي ، كارول (2008). بيتزا: تاريخ عالمي . لندن: كتب Reaktion . رقم ISBN 978-1-86189-391-8. OCLC  225876066 .
  • شودغار ، سونيا (22 مارس 2012). "دليل خبير للبيتزا العالمية" . مجلة QSR . تم الاسترجاع 16 أكتوبر ، 2012 .* رايشلين ، ستيفن (2008). الشواء! الكتاب المقدس . عامل النشر. ص 381 - 384. رقم ISBN 978-0761149446.
  • دلفا ، ياء ؛ أورينجر ، ك. (2015). بيتزا مشوية بالطريقة الصحيحة . ماكميلان . رقم ISBN 978-1-62414-106-5.208 صفحة.

مراجع

  1. ^ "144843" . قاموس أكسفورد الإنجليزي (محرر على الإنترنت). مطبعة جامعة أكسفورد . (يلزم الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  2. ^ نايلور ، توني (6 سبتمبر 2019). "كيف تأكل: بيتزا على طراز نابولي" . الجارديان . لندن. مؤرشفة من الأصلي في 14 سبتمبر 2019 . تم الاسترجاع 20 سبتمبر 2019 .
  3. ^ جودوي ، ماريا (13 يناير 2014). "الإيطاليون إلى سكان نيويورك: فضيحة 'Forkgate'؟ Fuhggedaboutit" . الملح (مدونة). الإذاعة الوطنية العامة . مؤرشفة من الأصلي في 20 سبتمبر 2019 . تم الاسترجاع 20 سبتمبر 2019 .
  4. ^ أ ب ج مايدن ، مارتن. "سلسلة العجائب اللغوية: البيتزا هي كلمة ألمانية (ic) . yourDictionary.com . مؤرشفة من الأصلي في 2003-01-15.
  5. ^ أ ب ميلر ، حنا (أبريل-مايو 2006). "الفطيرة الأمريكية" . التراث الأمريكي . مؤرشفة من الأصلي في 3 فبراير 2012 . تم الاسترجاع 4 مايو 2012 .
  6. ^ هينوم ، ريك. "بيتزا باور 2017 - تقرير حالة الصناعة" . مجلة بيتزا PMQ . مؤرشفة من الأصلي في 29 يوليو 2017 . تم الاسترجاع 28 يوليو 2017 .
  7. ^ رودس دونا. وآخرون. (شباط 2014). "استهلاك البيتزا" (PDF) . موجز البيانات الغذائية لمجموعة أبحاث الاستطلاعات الغذائية رقم 11 . وزارة الزراعة الأمريكية. أرشفة (PDF) من الأصلي في 30 سبتمبر 2017 . تم الاسترجاع 27 سبتمبر 2017 .
  8. ^ "Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)" . مؤرشفة من الأصلي في 9 يوليو 2017 . تم الاسترجاع 11 يوليو 2017 .
  9. ^ الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي ، لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 97/2010 أرشفة 2013-06-03 في آلة Wayback . ، 5 فبراير 2010
  10. ^ الرابطة الدولية للعلامات التجارية ، الاتحاد الأوروبي: بيتزا نابوليتانا تحصل على حالة "ضمان التخصص التقليدي" أرشفة 2014-08-19 في آلة Wayback . ، 1 أبريل 2010
  11. ^ "بيتزا نابولي الدوارة تفوز بوضع اليونسكو" غير المادي " . الجارديان . لندن. وكالة فرانس برس. 2017-12-07. ISSN 0261-3077 . مؤرشفة من الأصلي في 2017-12-07 . تم الاسترجاع 2017/12/07 . 
  12. ^ آرثر شوارتز ، نابولي على الطاولة: الطبخ في كامبانيا (1998) ، ص. 68. ردمك 9780060182618 . 
  13. ^ جون ديكي ديليزيا!: التاريخ الملحمي للإيطاليين وطعامهم (2008) ، ص. 186.
  14. ^ الأب جوزيبي أورسيني ، جوزيف إي أورسيني ، أسرار الخبز الإيطالية (2007) ، ص. 99.
  15. ^ "بيتزا مارغريتا: التاريخ والوصفة" . مجلة ايطاليا . 14 March 2011 مؤرشفة من الأصلي في 7 فبراير 2013 . تم الاسترجاع 2022-02-21 .
  16. ^ سالفاتور ريتسينيلو (1987) كودس ديبلوماتيكو جايتانو ، المجلد. أنا لا بوليجرافيكا
  17. ^ بابينيوتيس ، جورجيوس (2005). Νέας Ελληνικής Γλώσσας[ قاموس اليونانية الحديثة ] (باليوناني). مركز المعجم. ص. 1413. ردمك 978-960-86190-1-2.
  18. ^ " بيتزا ، في قاموس علم الألفاظ على الإنترنت" . Etymonline.com. مؤرشفة من الأصلي في 24 أكتوبر 2007 . تم الاسترجاع 2009-06-05 .
  19. ^ " Pissa و Liddell و Scott ،" معجم يوناني إنجليزي ، في Perseus " . Perseus.tufts.edu. مؤرشفة من الأصلي في 2022-02-21 . تم الاسترجاع 2009-06-05 .
  20. ^ " بيتزا في Dictionary.com" . Dictionary.reference.com . تم الاسترجاع 2009-06-05 .
  21. ^ 'بيتزا' أرشفة 2022-02-21 في آلة Wayback . ، قاموس علم أصل الكلمة على الإنترنت "
  22. ^ "بيتزا" . Garzanti Linguistica . دي أجوستيني سكولا سبا. مؤرشف من الأصل في 01/02/02 . تم الاسترجاع 2014/01/31 .
  23. ^ بيري ، تشارلز (20 يونيو 1991). "وجبة خفيفة من العصر الحجري: التاريخ: بيتزا مغطاة بالطماطم ، البيبروني والجبن عمرها 100 عام فقط ، إذا كان الأمر كذلك. لكن الفكرة الأساسية للبيتزا تعود إلى آلاف السنين" . مرات لوس انجليس . ISSN 0458-3035 . مؤرشفة من الأصلي في 2018-11-04 . تم الاسترجاع 2018/07/22 . 
  24. ^ "بيتزا ، شريحة من التاريخ الأمريكي" ليز باريت (2014) ، ص 13
  25. ^ "علم منتجات المخابز" WP Edwards (2007) ، ص 199
  26. ^ تالاتي باديار ، ضواني (8 مارس 2014). سافر ، تذوق ، حاول ، مصمم: سجلات الطعام . رقم ISBN 978-1304961358. تم الاسترجاع 18 نوفمبر 2014 .
  27. ^ بوناسيسي ، روزاريو (2000). البيتزا: من أصولها الإيطالية إلى المائدة الحديثة . يراعة. ص. 78.
  28. ^ "إينيس وأحصنة طروادة يحققان نبوءة أنشيسس" . مؤرشفة من الأصلي في 29 مارس 2017.
  29. ^ "Sorpresa: la parola" pizza "è nata a Gaeta" ["مفاجأة: ولدت كلمة" بيتزا "في جايتا]. لا ريبوبليكا (بالإيطالية). 9 فبراير 2015. مؤرشفة من الأصلي في 16 نوفمبر 2021. تم استرجاعه 16 نوفمبر 2021 .
  30. ^ أ ب هيلستوسكي ، كارول (2008). بيتزا: تاريخ عالمي . لندن: ريكشن. ص 21 - 22. رقم ISBN 978-1-86189-391-8.
  31. ^ "بيتزا مارغريتا: التاريخ والوصفة" . مجلة ايطاليا . 14 March 2011 مؤرشفة من الأصلي في 7 فبراير 2013 . تم الاسترجاع 23 أبريل 2012 .
  32. ^ "هل سميت بيتزا مارجريتا على اسم ملكة إيطاليا؟" . بي بي سي للأغذية . 28 ديسمبر 2012. مؤرشفة من الأصلي في 31 ديسمبر 2012 . تم الاسترجاع 31 ديسمبر 2012 .
  33. ^ هالز ، ديان (12 مايو 2009). Sök på Google (بالسويدية). رقم ISBN 978-0767932110. مؤرشفة من الأصلي في 2022-02-21 . تم الاسترجاع 2018/04/04 .
  34. ^ هيلستوسكي ، كارول (2008). بيتزا: تاريخ عالمي . كتب Reaktion. ص. 48. ردمك 978-1-86189-630-8.
  35. ^ نيفيوس ، ميشيل ؛ نيفيوس ، جيمس (2009). داخل Apple: A Streetwise History of New York City . نيويورك: فري برس. ص 194 - 95. رقم ISBN 978-1416589976.
  36. ^ توريم ، جيل. "شريحة من التاريخ: بيتزا عبر العصور" . History.com . مؤرشفة من الأصلي في 18 ديسمبر 2014 . تم الاسترجاع 9 نوفمبر 2014 .
  37. ^ أوينز ، مارتن ج. (2003). اصنع بيتزا رائعة في المنزل . طعم الصحافة الأمريكية. ص. 3. ISBN 978-0-9744470-0-1. مؤرشفة من الأصلي في 27 مايو 2016 . تم الاسترجاع 2015/12/12 .
  38. ^ تشين ، أنجوس (23 يوليو 2018). "فيزياء البيتزا: لماذا تخبز أفران الطوب الفطيرة الإيطالية المثالية" . NPR . مؤرشفة من الأصلي في 24 يوليو 2018 . تم الاسترجاع 25 يوليو 2018 .
  39. ^ "مجموعات فرن البيتزا" . كاليفورنيا. مؤرشفة من الأصلي في 26 أبريل 2018 . تم الاسترجاع 2018/04/23 .
  40. ^ صوفي برايمبريدج. جلين ، جوان (2005). طعام ايطاليا . كتب مردوخ. ص. 167. ردمك 978-1-74045-464-3. مؤرشفة من الأصلي في 14 يونيو 2016 . تم الاسترجاع 2015/12/12 .
  41. ^ DeAngelis ، Dominick A. (1 كانون الأول 2011). فن صناعة البيتزا: الأسرار التجارية والوصفات . شركة كريتيف بيتزا. ص 20 - 28. رقم ISBN 978-0-9632034-0-3.
  42. ^ شريكانت ، أديت (27 يوليو 2017). "كيف أصبحت صلصة غمس البيتزا ضرورية بشكل غريب" . آكل . فوكس ميديا . مؤرشفة من الأصلي في 27 يوليو 2017 . تم الاسترجاع 28 يوليو 2017 .
  43. ^ أندرسون ، سام (11 أكتوبر 2012). "المضي قدما ، الحليب يومي" . نيويورك تايمز . مؤرشفة من الأصلي في 17 يوليو 2014 . تم الاسترجاع 7 نوفمبر ، 2014 .
  44. ^ فوكس ، باتريك ف. () ؛ وآخرون. (2000). أساسيات علم الجبن . حانة آسبن. ص. 482. ISBN 978-0-8342-1260-2. مؤرشفة من الأصلي في 14 مايو 2016.
  45. ^ روزينجارتن ، ديفيد (15 أغسطس 2013). "زا زا زوم: بيتزا الجدة تتقدم في نيويورك" . فوربس . مؤرشفة من الأصلي في 17 أغسطس 2013 . تم الاسترجاع 6 مارس ، 2019 .
  46. ^ أ ب "سيليزيوني جيوجرافيكا" . Europa.eu.int. 2009-02-23. مؤرشفة من الأصلي في 2005-02-18 . تم الاسترجاع 2009-04-02 .
  47. ^ "La vera storia della pizza napoletana" . Biografieonline.it. 2013-05-20. مؤرشفة من الأصلي في 2013-06-29 . تم الاسترجاع 2015/12/08 .
  48. ^ أدلة ، الخام (2011-08-01). كتاب تفسير العبارات الشائعة: إيطالي: إيطالي . أدلة تقريبية . ص. 244. ISBN 978-1-4053-8646-3. مؤرشفة من الأصلي في 12 مايو 2016 . تم الاسترجاع 2015/12/12 .
  49. ^ عشاق النبيذ ، المجلد 21 ، الإصدارات 1-7 . عشاق النبيذ. 2007. ص. 475. مؤرشفة من الأصلي في 2021-05-02 . تم الاسترجاع 2020-08-25 .
  50. ^ "ما هي بيتزا صقلية؟" . WiseGeek . مؤرشفة من الأصلي في 14 مارس 2013 . تم الاسترجاع 14 أبريل 2013 .
  51. ^ جورجيو لوكاتيللي (26 ديسمبر 2012). صنع في صقلية . رقم ISBN 978-0-06-213038-9. مؤرشفة من الأصلي في 2021-05-02 . تم الاسترجاع 04 يوليو 2013 .
  52. ^ جانجي ، روبرتا (2007). "سفينشيوني" . مجلة Best of Sicily Magazine. مؤرشفة من الأصلي في 2014-02.
  53. ^ "تورينو: لا ريسكوبرتا ديلا بيتزا آل باديلينو" . أغرودولس. 2014/04/03. مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2015 . تم الاسترجاع 2015/12/08 .
  54. ^ "بيتزا آل باديلينو (أو تيجامينو): che cos'è؟" . Gelapajo.it. مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2015 . تم الاسترجاع 2015/12/08 .
  55. ^ "Beniamino، il profeta della pizza gourmet" . تورينو - Repubblica.it. 19 يناير 2013. مؤرشفة من الأصلي في 8 ديسمبر 2015 . تم الاسترجاع 2015/12/08 .
  56. ^ أوتيس ، جينجر آدامز (2010). مدينة نيويورك 7 . كوكب وحيد. ص. 256. ISBN 978-1741795912. مؤرشفة من الأصلي في 21 فبراير 2022 . تم الاسترجاع 1 نوفمبر ، 2012 .
  57. ^ بوفينو ، آرثر (13 أغسطس 2018). "هل بيتزا العاصمة الأمريكية بافالو ، نيويورك؟" . ذا ديلي بيست . مؤرشفة من الأصلي في 2022-02-21 . تم الاسترجاع 10 ديسمبر 2019 .
  58. ^ "بيتزا جاردن: إيطاليا ، بيت البيتزا" . مدارس CUIP شيكاغو العامة - مشروع الإنترنت بجامعة شيكاغو . مؤرشفة من الأصلي في 19 أكتوبر 2013 . تم الاسترجاع 1 أغسطس ، 2014 .
  59. ^ رودس ، دونا جي ؛ أدلر ، ميغان إي. كليمنس ، جون سي ؛ لاكومب ، راندي ب. مشفيق ، آلانا ج. "استهلاك البيتزا" (PDF) . مجموعة أبحاث المسوح الغذائية. أرشفة (PDF) من الأصل في 5 أكتوبر 2014 . تم الاسترجاع 25 سبتمبر 2014 .
  60. ^ لير جوميز (17 يوليو 2015). "بوينس آيرس: لا سيوداد دي لا بيتزا" . مجلة تاباس . مؤرشفة من الأصلي في 7 سبتمبر 2018 . تم الاسترجاع 12 سبتمبر 2018 .
  61. ^ سيسيليا أكونيا (26 يونيو 2017). "La historyia de la pizza argentina: ¿de dónde salió la media masa؟" . لا ناسيون . مؤرشفة من الأصلي في 13 ديسمبر 2018 . تم الاسترجاع 12 سبتمبر 2018 .
  62. ^ "Los Invores de la fugazza con queso" . كلارين . 12 فبراير 2006 مؤرشفة من الأصلي في 6 سبتمبر 2018 . تم الاسترجاع 12 سبتمبر 2018 .
  63. ^ "أكبر بيتزا" . موسوعة غينيس للأرقام القياسية . تمت أرشفته من الأصل في 2017-02-07 . تم الاسترجاع 2016/11/17 .
  64. ^ "أطول بيتزا" . موسوعة غينيس للأرقام القياسية . مؤرشفة من الأصلي في 19 أكتوبر 2018 . تم الاسترجاع 13 أكتوبر 2018 .
  65. ^ "أغلى بيتزا متوفرة تجارياً" . موسوعة غينيس للأرقام القياسية . مؤرشفة من الأصلي في 6 نوفمبر 2021 . تم الاسترجاع 6 نوفمبر 2021 .
  66. ^ شو ، بريان (11 مارس 2010). "أفضل خمس بيتزا أغلى في العالم" . هوت ليفينج . مؤرشفة من الأصلي في 10 سبتمبر 2014 . تم الاسترجاع 9 سبتمبر 2014 .
  67. ^ "الشيف يطبخ 2000 جنيه إسترليني بيتزا عيد الحب" . بي بي سي نيوز . 2007-02-14. مؤرشفة من الأصلي في 2013-06-01 . تم الاسترجاع 2012-07-07 .
  68. ^ "التقرير الأساسي 21299" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية كمرجع معياري. 2014/09/28. مؤرشفة من الأصلي في 11 يوليو 2017 . تم الاسترجاع 2014/09/28 .
  69. ^ "مسح للبيتزا" . وكالة المواصفات الغذائية. 2004-07-08. مؤرشفة من الأصلي في 2005-12-28 . تم الاسترجاع 2009-04-02 .
  70. ^ "الصحة | مستويات ملح الوجبات السريعة" صادمة "بي بي سي نيوز 2007-10-18 مؤرشفة من الأصلي في 2009-01-15 تم استرجاعه في 2009-04-02 .
  71. ^ "بريك فرن سيسينا" . Fornobravo.com. مؤرشفة من الأصلي في 16 أكتوبر 2006 . تم الاسترجاع 2009-04-02 .
  72. ^ هيلجا روزمان ، Flammkuchen: Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen (Offenbach: Höma-Verlag ، 2009).
  73. ^ McKernan ، Bethan (27 أكتوبر 2016). اندلعت "حرب بيتزا" بين تركيا وأرمينيا " . المستقل . مؤرشفة من الأصلي في 17 ديسمبر 2016 . تم الاسترجاع 10 ديسمبر 2016 .
  74. ^ أدلر ، كارين ؛ فيرتيج ، جوديث (2014). باتيو بيتزيريا . الصحافة الجارية. ص. 67. ردمك 978-0-7624-4966-8. مؤرشف من الأصل في 05/05/05 . تم الاسترجاع 2015/12/12 .
  75. ^ ماكنير ، جيمس (2000). بيتزا جيمس ماكنير الجديدة . كتب كرونيكل. ص. 53. رقم ISBN 978-0-8118-2364-7. مؤرشفة من الأصلي في 2016-04-27 . تم الاسترجاع 2015/12/12 .
  76. ^ ماجي ، إيلين (2009). كتاب طبخ الكتان . مطبعة دا كابو. ص. 130. رقم ISBN 978-0-7867-3062-9. مؤرشف من الأصل في 06/05/2016 . تم الاسترجاع 2015/12/12 .
  77. ^ ويلبر ، تود (1997). وصفات مطعم سرية للغاية . البطريق. ص. 27. ردمك 978-1-4406-7440-2. مؤرشفة من الأصلي في 21 مايو 2016 . تم الاسترجاع 2015/12/12 .
  78. ^ "hanamiweb.com" . مؤرشفة من الأصلي في 18 مارس 2007 . تم الاسترجاع 7 ديسمبر 2015 .
  79. ^ سامويلسون ، ماركوس (2006). روح مطبخ جديد: اكتشاف أطعمة ونكهات إفريقيا . هوبوكين ، نيوجيرسي: جون وايلي وأولاده. رقم ISBN 978-0-7645-6911-1. OCLC  61748426 .

روابط خارجية

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pizza&oldid=1090692547"
0.089900970458984