هاون ومدقة
 هاون ومدقة مطبخ بسيط | |
| اسماء اخرى | آلة طحن الملاط |
|---|---|
| الاستخدامات | خلط طحن الفرم |
| الأصناف ذات الصلة | الحجر الجيري ، مطحنة |
هاون ومدقة عبارة عن مجموعة من اثنين بسيطة الأدوات المستخدمة منذ العصر الحجري إلى يومنا هذا لتحضير المكونات أو المواد من تكسير وطحن لهم إلى عجينة غرامة أو مسحوق في المطبخ ، المختبر ، و الصيدلية . و هاون ( / م ɔːr ر ər / ) هو مميز وعاء، وعادة مصنوعة من الخشب الصلب، المعادن، السيراميك، أو الحجر الصلب مثل الجرانيت . و مدقة ( / ص ɛ الصورة əl / ، أيضا الولايات المتحدة: / ص ɛ ق ر əl / ) هو حادة، وجوه على شكل النادي. يتم وضع المادة المراد طحنها ، والتي قد تكون رطبة أو جافة ، في الهاون حيث يتم قصف المدقة وضغطها وتدويرها في المادة حتى يتم الحصول على القوام المطلوب.
استخدمت مدافع الهاون والمدقات في الطهي منذ عصور ما قبل التاريخ ؛ اليوم ترتبط عادةً بمهنة الصيدلة نظرًا لاستخدامها التاريخي في تحضير الأدوية. يتم استخدامها في البيئات الكيميائية لسحق كميات صغيرة من المواد الكيميائية ؛ في الفنون ومستحضرات التجميل لسحق الأصباغ والمواد اللاصقة والمواد الأخرى ؛ في السيراميك لصنع grog . في البناء وأنواع البناء الأخرى التي تتطلب مواد مسحوقة. في الطهي ، يتم استخدامها عادةً لسحق التوابل ، ولصنع البيستو وبعض أنواع الكوكتيل مثل الموخيتو ، والتي تتطلب سحقًا لطيفًا للسكر والثلج وأوراق النعناع في الزجاج باستخدام مدقة.
يبدو أن اختراع الملاط والمدقات مرتبط بأحجار الكويرن ، التي تستخدم مبدأ مشابهًا للقواعد الحجرية الصلبة والمتينة والمثبتة بشكل طبيعي ومطارق من الحجر أو الخشب لمعالجة المواد الغذائية والنباتات أو الطين أو المعادن عن طريق الختم أو التكسير والسحق والطحن.
تتمثل الميزة الرئيسية للملاط في أنه يقدم وعاءًا أعمق لحصر المواد المراد طحنها دون الهدر والانسكاب الذي يحدث مع أحجار الطحن المسطحة. ميزة أخرى هي أن الهاون يمكن أن يكون كبيرًا بما يكفي ليقف الشخص منتصبًا ومجاورًا له ويستخدم القوة المشتركة لجسمه العلوي وقوة الجاذبية من أجل ختم أفضل. تسمح مدافع الهاون الكبيرة للعديد من الأشخاص باستخدام عدة مدقات بختم المواد بشكل أسرع وأكثر كفاءة. إن العمل على ملاط كبير يمكن لأي شخص أن يقف بجانبه هو أسهل جسديًا وأكثر راحة (من خلال ضمان وضع أفضل للجسم كله) مقارنةً بمجرفة صغيرة ، حيث يتعين على الشخص الانحناء واستخدام حركة اليد غير المريحة والمتكررة طحن بالانزلاق.
تتوقع مدافع الهاون والمدقات الخلاطات والمطاحن الحديثة ويمكن وصفها بأنها تؤدي وظيفة المطاحن الصغيرة والمتحركة التي تعمل يدويًا والتي لا تتطلب الكهرباء أو الوقود لتشغيلها.
كانت مدافع الهاون الخشبية الكبيرة والمدقات الخشبية تسبق وتؤدي إلى اختراع الفراشات ، حيث جاء تدجين الماشية واستخدام منتجات الألبان (خلال العصر الحجري الحديث ) بعد الهاون والمدقة. يتم تقليب الزبدة من الكريمة أو الحليب في وعاء خشبي بعصا خشبية طويلة ، تمامًا مثل استخدام الهاون والمدقات الخشبية.
تاريخ
تم اختراع الهاون والمدقات في العصر الحجري ، عندما وجد البشر أن معالجة الطعام والمواد الأخرى المختلفة عن طريق الطحن والسحق إلى جزيئات أصغر يسمح بتحسين الاستخدام ومزايا مختلفة ، مثل الحبوب الصلبة يمكن طهيها وهضمها بسهولة إذا تم طحنها أولاً ، سوف يحسن grog الطين المحروق إلى حد كبير ، وسيكون من الأسهل بكثير التعامل مع الأشياء الأكبر مثل كتل الملح واستخدامها عند طحنها وسحقها إلى قطع أصغر. تم العثور على العديد من مدافع الهاون والمدقات الحجرية ، في حين أن الأخشاب أو الطين يمكن أن يهلك بسهولة على مدار الوقت.
اكتشف العلماء قذائف هاون ومدقات قديمة في جنوب غرب آسيا تعود إلى ما يقرب من 35000 قبل الميلاد. [1]
كما تم استخدام الهاون والمدقات الحجرية في حضارة الكباران ( بلاد الشام مع سيناء ) من 22000 إلى 18000 قبل الميلاد لسحق الحبوب والمواد النباتية الأخرى. مدافع الهاون الكيباران التي تم العثور عليها منحوتة ، وأوعية مخروطية قليلاً من الحجر المسامي ، والمدقات مصنوعة من نوع أكثر سلاسة من الحجر. [2]
العصر الحجري مثال آخر هي قذائف الهاون صخرة في كهف Raqefet في إسرائيل ، والتي هي تجاويف طبيعية في الطوابق الكهف، والتي تستخدمها في وقت متأخر النطوفيين حول 10000 BC لطحن الحبوب لتخمير البيرة في تجاويف. تعتبر مدافع الهاون الصخرية كبيرة بما يكفي ليقف الشخص منتصبًا بجانبها ويسحق الحبوب داخل التجويف بمدقة خشبية طويلة. [3] [4]
استخدم الأفارقة القدماء والسومريون والمصريون والبولينيزيون والأمريكيون الأصليون والصينيون والهنود واليونانيون والكلت وعدد لا يحصى من الناس قذائف الهاون والمدقات لمعالجة المواد والمواد المستخدمة في الطبخ والفنون ومستحضرات التجميل والمواد الكيميائية البسيطة والسيراميك والطب.
منذ القرن الرابع عشر ، أصبحت قذائف الهاون البرونزية شائعة أكثر من المدافع الحجرية ، خاصة لاستخدامها في الكيمياء والكيمياء المبكرة. ستصبح مدافع الهاون البرونزية أكثر تفصيلاً من الحجارة ، وتتميز بكونها أكثر صلابة ، ويمكن صبها بسهولة بالمقابض والمقابض للتداول والصمامات لتسهيل عملية الصب. ومع ذلك ، فإن العيب الكبير هو أن البرونز يتفاعل مع الأحماض والمواد الكيميائية الأخرى ويتآكل بسهولة. منذ أواخر القرن السابع عشر ، أصبحت مدافع الهاون الخزفية المصقولة مفيدة للغاية ، حيث لن تتضرر بالمواد الكيميائية وسيكون من السهل تنظيفها. [5]
علم أصول الكلمات
مشتق كلمة هاون الإنجليزية من الكلمة الإنجليزية الوسطى morter ، من الفرنسية القديمة mortier ، من اللاتينية الكلاسيكية mortarium ، والتي تعني ، من بين عدة استخدامات أخرى ، "وعاء للقصف" و "نتاج الطحن أو السحق" ؛ ربما تتعلق باللغة السنسكريتية "mrnati" - السحق والكدمات. [6]
أدت كلمة pistillum اللاتينية الكلاسيكية ، والتي تعني "pounder" ، إلى استخدام المدقة الإنجليزية . مشتق من كلمة بيستيلوم ، تعني كلمة بيستو في المطبخ الإيطالي صنعها باستخدام المدقة.
الشاعر الروماني جوفينال تطبيق على حد سواء (هاون) و pistillum على المواد المستخدمة في تحضير الأدوية، الأمر الذي يعكس الاستخدام المبكر للهاون ومدقة كرمز للصيدلي أو صيدلية. [7]
جاء الهاون كمرادف للأسمنت في البناء من استخدام الهاون والمدقات لطحن المواد لصنع الأسمنت. كان يطلق على مدفع القصف القصير اسم "الهاون" في اللغة الفرنسية ، لأن الإصدارات الأولى من هذه المدافع بدت وكأنها مدافع هاون معدنية كبيرة من العصور الوسطى وكان يلزم ملؤها بالبارود ، مثل قذائف الهاون التي كانت ممتلئة بمواد المسحوق. [8]
الهاون والمدقة في الثقافة والرموز
تم توثيق آثار الهاون والمدقة جيدًا في الكتابة المبكرة ، مثل بردية إيبرس المصرية التي تعود إلى حوالي 1550 قبل الميلاد (أقدم قطعة مؤلفات طبية محفوظة) والعهد القديم (عدد 11: 8 والأمثال 27:22). [9]
في الأساطير الهندية ، ابتكر Samudra Manthan من Bhagavata Purana amrita ، رحيق الخلود ، عن طريق تحريك المحيط بمدقة.
منذ العصور الوسطى ، كان يتم وضع قذائف الهاون أو نحتها على شواهد قبور الصيدلة والأطباء.
في الفولكلور الروسي وأوروبا الشرقية ، تم وصف وتصوير بابا ياجا وهو يطير عبر الغابة يقف داخل مدفع هاون خشبي كبير (ستوبا) ، ممسكًا بمدقة خشبية طويلة في يد واحدة لإزالة العوائق أمامها ، ويستخدم المكنسة بداخلها من ناحية أخرى لتنظيفها وإزالة آثارها من خلفها. يبدو هذا كأثر لبعض الطقوس القديمة التي تربط رموز الساحرة لبابا ياجا باستخدام قذائف الهاون في الكيمياء والصيدلة والكيمياء المبكرة ، والتي كان ينظر إليها جميعًا على أنها سحر من قبل غير المتعلمين في العصور الوسطى.
لا تزال الصيدليات الحديثة ، وخاصة في ألمانيا ، تستخدم مدافع الهاون والمدقات كشعارات.
الاستخدامات
الدواء
تم استخدام الهاون والمدقات بشكل تقليدي في الصيدليات لسحق المكونات المختلفة قبل تحضير وصفة طبية لاحقة . يعتبر الهاون والمدقة مع قضيب أسكليبيوس والصليب الأخضر وغيرهما أحد أكثر رموز علم العقاقير انتشارًا ، [10] جنبًا إلى جنب مع عرض الكرة الأرضية .
للاستخدام الصيدلاني ، عادةً ما يكون الملاط ورأس المدقة مصنوعًا من الخزف ، بينما يكون مقبض المدقة مصنوعًا من الخشب . يُعرف هذا باسم مدقة ومدقة ويدجوود ، وقد نشأ في عام 1759. اليوم ، يُعرف فعل خلط المكونات أو تقليل حجم الجسيمات بالسحن .
تُستخدم مدافع الهاون والمدقات أيضًا كأدوات مخدرات لطحن الحبوب لتسريع الامتصاص عند تناولها ، أو استعدادًا للنفخ . للأدوية المطحونة بدقة ، غير المتوفرة في شكل جرعات سائلة تستخدم أيضًا إذا كان المرضى بحاجة إلى تغذية صناعية مثل التغذية الوريدية أو الأنبوب الأنفي المعدي .
تحضير الطعام
وتستخدم قذائف الهاون أيضا في الطبخ لإعداد المكونات الرطب أو الزيتية مثل حبوبا ، الحمص و البيستو (التي تستمد اسمها من مدقة بقصف)، فضلا عن طحن التوابل إلى مسحوق. و molcajete ، وهي النسخة التي يستخدمها-اسباني قبل أمريكا الوسطى الثقافات بما في ذلك ازتيك و مايا ، وتمتد إلى عدة آلاف من السنين، مصنوع من البازلت ، ويستخدم على نطاق واسع في الطبخ المكسيكي. تستخدم الدول الأمريكية الأصلية الأخرى قذائف الهاون المنحوتة في الصخر لطحن الجوز والمكسرات الأخرى. يمكن العثور على العديد من هذه المنخفضات في أراضيهم.
في اليابان ، تُستخدم قذائف الهاون الكبيرة جدًا مع مطرقة خشبية لتحضير موتشي . يُطلق على الهاون والمدقة اليابانية ذات الحجم العادي اسم suribachi و surikogi ، على التوالي. الغرانيت وتستخدم قذائف الهاون والمدقات في جنوب شرق آسيا ، [11] [12] وكذلك باكستان و الهند . في الهند ، يتم استخدامه على نطاق واسع لصنع خلطات التوابل لمختلف الأطباق الشهية وكذلك الأطباق اليومية. مع ظهور المطاحن الآلية ، انخفض استخدام الهاون والمدقة. إنه تقليدي في الهندوسية المختلفةالاحتفالات (مثل حفلات الزفاف ، و upanayanam ) لسحق الكركم في هذه الملاط.
في الملايو ، تُعرف باسم باتو ليسونغ . استخدمت مدافع الهاون الحجرية الكبيرة ، ذات مدقات خشبية طويلة (2-3 أقدام) في غرب آسيا لطحن اللحوم من أجل نوع من رغيف اللحم أو الكبة ، بالإضافة إلى صنف الحمص المعروف بالمسابقة . تُعرف الملاط في إندونيسيا وهولندا باسم Cobek أو Tjobek ويُعرف المدقة باسم Ulekan أو Oelekan . يتشكل الشوبك على شكل طبق أو صحن عميق. الكان هو إما على شكل مسدس أو بيضاوي الشكل. غالبًا ما يستخدم لصنع السامبال الطازج ، وهو فلفل حاربهار ، ومن ثم فإن sambal ulek / oelek تدل على عمليتها باستخدام المدقة. كما أنها تستخدم لطحن الفول السوداني والمكونات الأخرى لصنع صلصة الفول السوداني لغادو-غادو .
التقشير وإزالة القشر
لا تزال مدافع الهاون والمدقات الكبيرة مستخدمة بشكل شائع في البلدان النامية لقشر وإزالة قشر الحبوب. عادة ما تكون مصنوعة من الخشب ، ويتم تشغيلها بواسطة شخص واحد أو أكثر.
في الفلبين ، ترتبط مدافع الهاون والمدقات على وجه التحديد بزراعة قشر الأرز . الهاون والمدقة التقليدية البارزة هي bangkang pinawa على شكل قارب أو bangkang pangpinawa ، حرفيًا "قارب ( بانجكا ) للأرز غير المصقول" ، وعادة ما يتم نحتها من كتلة من المولف أو غيرها من الأخشاب الصلبة. يقصفه شخصان أو ثلاثة. اسم الهاون lusong هو أصل اسم أكبر جزيرة في الفلبين - لوزون . [13]
استخدمت مدافع الهاون والمدقات الخشبية الكبيرة لتقشير الحبوب في غرب إفريقيا لعدة قرون. عندما تم جلب الأفارقة المستعبدين إلى الأمريكتين ، جلبوا معهم هذه التكنولوجيا - ومعرفة كيفية استخدامها. أثناء الممر الأوسط ، كانت بعض سفن الرقيق تحمل أرزًا غير مقشر ، وكُلفت النساء الأفريقيات المستعبدات باستخدام مدافع الهاون والمدقات لإعداده للاستهلاك. في كل من أمريكا الشمالية والجنوبية الاستعمارية ، استمر طحن الأرز يدويًا بهذه الطريقة حتى منتصف القرن الثامن عشر تقريبًا عندما أصبحت المطاحن الميكانيكية أكثر انتشارًا. [14]
مادة
يجب أن تكون المواد الجيدة لصنع الملاط والمدقة صلبة بدرجة كافية لسحق المادة بدلاً من التآكل بها. لا يمكن أن تكون هشة للغاية ، أو أنها سوف تنكسر أثناء القصف والطحن. يجب أن تكون المادة أيضًا متماسكة ، بحيث لا تختلط الأجزاء الصغيرة من الهاون أو المدقة بالمكونات. يتم اختيار المواد الملساء وغير المسامية التي لن تمتص أو تحبس المواد المطحونة. [15]
في تحضير الطعام ، قد تتسبب مادة خشنة أو ماصة في تذوق النكهة القوية لمكوِّن سابق في الطعام المُعد لاحقًا. أيضًا ، قد تدعم جزيئات الطعام المتبقية في الهاون والمدقة نمو الكائنات الحية الدقيقة . عند التعامل مع الأدوية ، قد تتفاعل الأدوية المعدة مسبقًا أو تختلط ، مما يؤدي إلى تلويث المكونات المستخدمة حاليًا.
يمكن استخدام مجموعات الهاون والمدقة الخزفية الخشنة لتقليل المواد إلى مساحيق دقيقة جدًا ، ولكن يمكن تلطيخها بسهولة وهشاشة. يتم أحيانًا تكييف مونة البورسلين للاستخدام عن طريق طحن بعض الرمل لمنحها سطحًا أكثر خشونة مما يساعد على تقليل حجم الجسيمات. المونة الزجاجية والمدقات هشة ولكنها مقاومة للبقع ومناسبة للاستخدام مع السوائل. ومع ذلك ، فهي لا تطحن بدقة مثل نوع السيراميك.
تشمل المواد الأخرى المستخدمة الحجر ، غالبًا الرخام أو العقيق ، والخشب (شديد الامتصاص) ، والخيزران ، والحديد ، والصلب ، والنحاس الأصفر ، والبازلت . أثبتت مجموعات الهاون والمدقة المصنوعة من خشب كروم العنب القديم أنها موثوقة لطحن الملح والفلفل على مائدة العشاء. أحيانًا يتم طحن الأرز غير المطبوخ في الهاون لتنظيفه. يجب تكرار هذه العملية حتى يخرج الأرز أبيض تمامًا. تحتاج بعض الأحجار ، مثل مولكاجيتي ، إلى التتبيل أولاً قبل الاستخدام. يتم الاحتفاظ بقذائف الهاون المعدنية مزيتة قليلاً.
مطحنة هاون أوتوماتيكية
نظرًا لأن النتائج التي تم الحصول عليها من خلال الطحن اليدوي لا يمكن استنساخها بسهولة ، فإن معظم المختبرات تستخدم مطاحن الملاط الأوتوماتيكية. يمكن تعديل وقت الطحن وضغط الملاط وتثبيته ، مما يوفر الوقت واليد العاملة.
اخترع F. Kurt Retsch أول مطحنة هاون أوتوماتيكية في عام 1923 وأطلق عليها اسم "Retschmill" من بعده. [16]
مزايا
يوفر استخدام الملاط والمدقة ، المدقة ، ميزة أن المادة يتم سحقها بطاقة منخفضة بحيث لا يتم تسخين المادة.
صالة عرض
هاون ومدقة نيبالية تقليدية .
أنظر أيضا
- كبستون
- ضيكي
- ماكيترا
- ميتات
- حجر الرحى
- الخلط
- مولكاجيتي
- أورالو كالو
- الحجر الجيري
- ستون ومولر
- Suribachi و surikogi
- Usu و Kine ، مدقة كبيرة ومدافع هاون تستخدم في إنتاج Mochi
- ياغن
- الأدوات الحجرية المنزلية في ولاية كارناتاكا
- فارس المدقة المحترقة
مراجع
- ^ رايت ، ك. (1991). "أصول وتطور مجموعات الحجر الأرضي في أواخر العصر الجليدي جنوب غرب آسيا" (PDF) . باليورينت . 17 (1): 19-45. دوى : 10.3406 / باليو.1991.4537 . JSTOR 41492435 .
- ^ ميلارت ، جيمس (1976) ، العصر الحجري الحديث في الشرق الأدنى ( دار ماكميلان للنشر )
- ^ ميثيني ، كارين بشرير ؛ بيودري ، ماري سي (2015). علم آثار الطعام: An Encyclopedia . رومان وليتلفيلد. ص. 46. ردمك 9780759123663.
- ^ بيرش ، سوزان إي بيلار (2018). علم الآثار متعدد الأنواع . روتليدج. ص. 546. ISBN 9781317480648.
- ^ "تاريخ الهاون" . 8 يناير 2021.
- ^ "الجذر السنسكريتية لمدافع الهاون" .
- ^ خط Satire السابع 170: et quae iam ueteres sanant mortaria caecos. (وقذائف الهاون التي تشفي كبار السن من العميان)
- ^ "أصل الكلمة من الهاون" .
- ^ www.usip.edu الهاون والمدقة من عصر النهضة حتى الوقت الحاضر
- ^ "الرموز الصيدلانية" . موقع studylib.net . متحف الجمعية الصيدلانية الملكية . تم الاسترجاع 28 مارس 2019 .
- ^ Sukphisit ، Suthon (2019-03-24). "الرمز الدائم للمطبخ التايلاندي" . بانكوك بوست (مجلة ب . ) . تم الاسترجاع 2019/03/24 .
- ^ "الهاون والمدقة في المطبخ التايلاندي" . المعبد التايلاندي . تم الاسترجاع 3 ديسمبر 2016 .
- ^ فورمان ، جون (1892). جزر الفلبين: تاريخ سياسي ، جغرافي ، إثنوغرافي ، اجتماعي وتجاري لأرخبيل الفلبين ، يشمل الفترة الكاملة للحكم الإسباني . نيويورك: أبناء سي سكريبنر.
- ^ كارني ، جوديث أ. (25 يناير 2007). "الحبوب في شعرها: الأرز في البرازيل المستعمرة" . العبودية والإلغاء . 25 (1): 1-27. دوى : 10.1080/0144039042000220900 . S2CID 3490844 .
- ^ "أساسيات المطبخ لأدوات الطبخ الأساسية في جنوب شرق آسيا ومعدات لطهي طعام جنوب شرق آسيا" . عن الطعام . القسم 2. الهاون والمدقة لعمل أفضل معاجين التوابل . تم الاسترجاع 3 ديسمبر 2016 .CS1 maint: location (link)
- ^ "من نحن: التاريخ" . Retsch GmbH . تم الاسترجاع 19 يناير 2020 .
روابط خارجية
