فلافل

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى الملاحة اذهب الى البحث

فلافل
فلافل 2.jpg
كرات الفلافل
أسماء بديلةفلافل
نوعتكسر
مسارمزة
المنطقة أو الولايةالشرق الأوسط
درجة حرارة التقديمحار
المكونات الرئيسيةالفول أو الحمص

فلافل ( / و ə ˈ l ɑː و əl / ؛ العربية : فلافل ،[fæˈlæːfɪl] ( استمع )رمز مكبر الصوت ؛ عبارة عن كرة مقلية أو فطيرة على شكل فطيرة مصنوعة من الحمص المطحونأو الفاصوليا العريضة أو كليهما. الفلافل هو طعام شرق أوسطي تقليدي ، يقدم عادة في خبز البيتا ، والذي يعمل كجيوب ، أو ملفوف في خبز مسطح يعرف باسم الطابون . غالبًا ما يشير مصطلح "فلافل" إلى شطيرة ملفوفة يتم تحضيرها بهذه الطريقة. كرات الفلافل مغطاة بالسلطات والخضروات المخللة والصلصة الحارة ومغطاةبصلصات الطحينة. يمكن أيضًا تناول كرات الفلافل بمفردها كوجبة خفيفة أو يتم تقديمها كجزء من صينية المقبلات (مجموعة متنوعة من المقبلات) .

تؤكل الفلافل في جميع أنحاء الشرق الأوسط وهي طعام شائع في الشوارع . تصنع الفلافل عادة من الفول في مصر ، وتسمى الطعمية ، ومع الحمص في بلاد الشام . إنه مشهور بين النباتيين في جميع أنحاء العالم. [1]

علم أصل الكلمة

يستخدم اسم فلافل في جميع أنحاء العالم. باللغة الإنجليزية ، تم التصديق عليه لأول مرة في عام 1941. [2] [3]

ربما تكون كلمة فلافل ( فلافل ) من صيغة الجمع السابقة * filfal ، من الآرامية بيلبال ، وتعني "الشيء الصغير المستدير" ، "الفلفل" ، من palpēl ، "ليكون مستديرًا" ، "لفة" ، [4] أو مستعار من الفارسية بيلبيل ( پلل ) ، [5] من الكلمة السنسكريتية pippalī ( पिप्पली ) "فلفل طويل".

تقترح نظرية أخرى أن الكلمة تأتي من الكلمة القبطية "pha la phel" (Φα Λα Φελ) ، والتي يُزعم أنها تعني "العديد من الفاصوليا". [6]

بينما فلافل [fæˈlæːfel] هو الاسم الأكثر شيوعًا في الإسكندرية ودلتا النيل ، والاسم الآخر ṭaʿmeyya ( طعمية [tˤɑʕˈmejjɑ] ) أكثر شيوعًا في القاهرة وجنوب مصر وكذلك السودان . الكلمة الأخيرة مشتقة من صيغة المفرد الضئيلة للكلمة العربية ( طعام ) ؛ [ بحاجة لمصدر ] يشير الشكل المعين إلى "وحدة" من الجذر المعطى في هذه الحالة Ṭ-ʕ-M ( ط ع م ، لها علاقة بالطعم والطعام) ، وبالتالي تعني "قطعة صغيرة من الطعام" أو "صغيرة شيء لذيذ ". [7] [ فشل التحقق ] [8] [ رابط ميت ] [9] [فشل التحقق ]

يمكن أن تشير كلمة فلافل إلى الفطائر نفسها أو السندويشات المحشوة بها.

التاريخ

خبز عربي مليء بالخضروات والفطائر على طبق
ساندوتش فلافل في خبز بيتا
فلافل يقدم في حانة في دلهي على طبق من الطحينة والخضروات المخللة
على الرغم من عملية القلي ، يبقى الفلافل من الداخل طريًا.
رجل في مطبخ مطعم يصنع الفطائر
رجل يستخدم فلافل الألب أثناء قلي الفلافل

أصل الفلافل مثير للجدل. [10] هذا الطبق على الأرجح نشأ في مصر ، ومن المحتمل أن يكون متأثرًا بالأطباق الهندية المماثلة. [11] [12] [13] [14] [15] هناك أسطورة أن المسيحيين الأقباط أكلوا نسخة من الفول في العصر الروماني في القرن الرابع خلال الصوم الكبير ، ولكن لا يوجد دليل موثق على ذلك . وقد تم التكهن بأن تاريخها قد يعود إلى مصر الفرعونية . [16] ومع ذلك ، فإن أقدم الإشارات المكتوبة للفلافل من المصادر المصرية تعود إلى القرن التاسع عشر ، [17] [18] [19]وربما كان الزيت مكلفًا للغاية لاستخدامه في القلي العميق في مصر القديمة. [19] [20]

نظرًا لأن الإسكندرية مدينة ساحلية ، فقد كان من الممكن تصدير الطبق والاسم إلى مناطق أخرى في الشرق الأوسط. [21] هاجر الطبق لاحقًا شمالًا إلى بلاد الشام ، حيث حل الحمص محل الفول. [22] [23]

الشرق الأوسط

الفلافل هو شكل شائع من طعام الشارع أو الوجبات السريعة في مصر وكذلك بلاد الشام . [24] تؤكل الكروكيت بانتظام كجزء من المزة . خلال شهر رمضان ، يتم أحيانًا تناول كرات الفلافل كجزء من الإفطار ، الوجبة التي تفطر يوميًا بعد غروب الشمس. [8] أصبحت الفلافل مشهورة جدًا لدرجة أن ماكدونالدز قدمت لبعض الوقت "ماك فلافل" في قائمة الإفطار الخاصة بها في جميع أنحاء مصر. [25] لا تزال الفلافل تحظى بشعبية لدى الأقباط الذين يطبخون كميات كبيرة خلال الأعياد الدينية. [26] يتم استهلاك الفلافل كجزء منالنظام الغذائي الصومالي للجاليات المسيحية في الدول العربية [27] [28]

تحولت النقاشات حول تاريخ الفلافل أحيانًا إلى مناقشات سياسية حول العلاقة بين العرب والإسرائيليين. [22] في العصر الحديث ، يعتبر الفلافل طبقًا وطنيًا لمصر ، [29] فلسطين ، [30] [31 ] وإسرائيل . [32] [33] يشعر العديد من الفلسطينيين بالاستياء مما يرون أنه تملّك الإسرائيليين لطبقهم. [34] بالإضافة إلى ذلك ، أثارت جمعية الصناعيين اللبنانيين ادعاءات بانتهاك حقوق النشر ضد إسرائيل فيما يتعلق بالفلافل. [22] [23] [35]

يلعب الفلافل دورًا مبدعًا في المطبخ الإسرائيلي ويعتبر على نطاق واسع الطبق الوطني للبلاد. [34] في حين أن الفلافل ليس طبقًا يهوديًا على وجه التحديد ، فقد أكله اليهود الشرقيون في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. [10] [22] لاحقًا ، تم تبنيه من قبل المهاجرين اليهود الأوائل إلى فلسطين العثمانية . [34] نظرًا لأنه نباتي ، فإن قوانين النظام الغذائي اليهودي تصنفه على أنه باريفي وبالتالي يسمح بتناوله مع وجبات اللحوم والألبان. [36]

في عام 2012 ، أعد أحد الفنادق في العاصمة الأردنية عمان أكبر قرص فلافل في العالم يزن حوالي 75 كجم - محطماً الرقم القياسي السابق المسجل في مهرجان الطعام اليهودي في الولايات المتحدة. [37] [38]

أمريكا الشمالية

في أمريكا الشمالية ، قبل سبعينيات القرن الماضي ، كان يوجد الفلافل في المطاعم والأحياء والمطاعم في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​واليهودية. [1] [36] [39] [40] اليوم ، يعد هذا الطبق طعامًا شائعًا وشائعًا في الشوارع في العديد من المدن في جميع أنحاء أمريكا الشمالية. [41] [42] [43]

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة1،393 كيلو جول (333 كيلو كالوري)
31.84 جرام
17.80 جرام
13.31 جرام
فيتاميناتكمية
٪ DV
فيتامين أ13 وحدة دولية
الثيامين (ب 1 )
13٪
0.146 مجم
الريبوفلافين (ب 2 )
14٪
0.166 مجم
النياسين (ب 3 )
7٪
1.044 مجم
حمض البانتوثينيك (ب 5 )
6٪
0.292 مجم
فيتامين ب 6
10٪
0.125 مجم
حمض الفوليك (ب 9 )
20٪
78 ميكروجرام
فيتامين ب 12
0٪
0.00 ميكروغرام
المعادنكمية
٪ DV
الكالسيوم
5٪
54 مجم
حديد
26٪
3.42 مجم
المغنيسيوم
23٪
82 مجم
المنغنيز
33٪
0.691 مجم
الفوسفور
27٪
192 مجم
البوتاسيوم
12٪
585 مجم
صوديوم
20٪
294 مجم
الزنك
16٪
1.50 مجم
المكونات الأخرىكمية
ماء34.62 جرام
† النسب المئوية تقريبية تقريبًا باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين.
المصدر: USDA FoodData Central

النباتية

أصبحت الفلافل شائعة بين النباتيين ، كبديل لأطعمة الشوارع القائمة على اللحوم ، [1] وتباع الآن في عبوات معبأة في متاجر الأطعمة الصحية. [44] بينما يُعتقد تقليديًا أنه يستخدم في صنع البرغر بالخضروات ، [45] وقد توسع استخدامه حيث اعتمده المزيد والمزيد من الناس كمصدر للبروتين. [46] في الولايات المتحدة ، سمح تنوع استخدامات الفلافل بإعادة صياغة وصفات رغيف اللحم ، والجوز القذر ، والمعكرونة وكرات اللحم إلى أطباق نباتية. [47] [48]

التحضير والاختلافات

الفلافل مصنوعة من الفول أو الحمص أو مزيج. الحمص منتشر في معظم دول الشرق الأوسط. [49] عادة ما يصنع الطبق من الحمص في سوريا ولبنان والأردن وإسرائيل وفلسطين . [26] [50] [51] هذا الإصدار هو الأكثر شعبية في الغرب. [26] الصنف المصري يستخدم فقط الفول. [52]

عند استخدام الحمص ، لا يتم طهيه قبل استخدامه (طهي الحمص سيؤدي إلى تكسر الفلافل ، مما يتطلب إضافة بعض الدقيق لاستخدامه كمواد رابطة). بدلاً من ذلك ، يتم نقعها (أحيانًا بصودا الخبز ) طوال الليل ، ثم تُطحن مع مكونات مختلفة مثل البقدونس والبصل الأخضر والثوم. [26] غالبًا ما تضاف التوابل مثل الكمون والكزبرة إلى الفول لإضفاء نكهة إضافية. [53] تنقع الفول المجففة في الماء ثم تُطحن بالحجر مع الكراث والبقدونس والكزبرة الخضراء والكمون والكزبرة الجافة. [54] [55] يتشكل الخليط إلى كرات أو فطائر. يمكن القيام بذلك يدويًا أو باستخدام أداة تسمى ملففلافل الألب (قالب فلافل). [7] [49] عادة ما يكون الخليط مقليًا جيدًا ، أو يمكن خبزه في الفرن.

عادة ما تكون الفلافل على شكل كرة ، ولكنها تصنع أحيانًا بأشكال أخرى ، خاصة على شكل دونات. [ بحاجة لمصدر ] قد يكون الجزء الداخلي من الفلافل أخضر (من الأعشاب الخضراء مثل البقدونس أو البصل الأخضر) ، أو تان. وأحياناً تضاف بذور السمسم فوق الفلافل قبل قليها.

عندما يتم تقديم الفلافل كساندويتش ، غالبًا ما يتم لفها بخبز مسطح أو محشوة في خبز بيتا مجوف ، [56] أو يمكن تقديمها مع خبز مسطح أو خالي من الخميرة . [٥٧] يمكن إضافة الطماطم والخس والخيار ومقبلات أخرى. [58] [59] عادة ما تكون الفلافل مصحوبة بصلصة الطحينة . [26]

اشتهر بيتا فلافل بعد استقلال إسرائيل وفي الخمسينيات من قبل المهاجرين اليمنيين اليهود. يهود اليمن هم أول من أدخل مفهوم الفلافل الذي يقدم في خبز بيتا. [60] نُشر في 19 أكتوبر 1939 مقالاً في " فلسطين بوست " هو أول ذكر لمفهوم الفلافل الذي يتم تقديمه في خبز البيتا. [61]

التغذية

عندما يصنع الفلافل من الحمص ، فإنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين والكربوهيدرات المعقدة والألياف. [٦٢] العناصر الغذائية الرئيسية هي الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك والنحاس والمنغنيز وفيتامين ج والثيامين وحمض البانتوثنيك وفيتامين ب والفولات. تشمل المواد الكيميائية النباتية بيتا كاروتين. [63] الفلافل غنية بالألياف القابلة للذوبان ، والتي ثبت أنها فعالة في خفض نسبة الكوليسترول في الدم . [64] [65]

الحمص منخفض الدهون ولا يحتوي على كولسترول ، ولكن يتم امتصاص كمية كبيرة من الدهون أثناء عملية القلي. يمكن خبز الفلافل لتقليل نسبة الدهون المرتبطة بالقلي. [1] [58]

السجلات العالمية

أكبر كرة فلافل

الرقم القياسي الحالي ، 74.75 كجم (164 رطلاً 12+3 ⁄ 4  أوقية) ، تم تعيينه في 28 يوليو 2012 في عمان ، الأردن. [37] كان الرقم القياسي السابق23.94 كجم (52 رطلاً و 12+1 ⁄ 2  أوقية) ، 1.17 م (3 قدم 10 بوصات) في محيط و 0.3 م (1 قدم) في القطر ، تم تعيينه في مهرجان سانتا كلاريتا فالي للأغذية والثقافة اليهودية (الولايات المتحدة) ، في كلية الأودية في فالنسيا ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة ، في 15 مايو 2011. [66]

أكبر وجبة فلافل

سجل الشيف رمزي شويري وطلاب جامعة الكفاءات (لبنان) في بيروت في 9 مايو 2010 الرقم القياسي البالغ 5173 كجم (11404 رطل 8 أونصات) . [67]

انظر أيضا

  • Hushpuppy ، كرة عجين مقلية مماثلة مصنوعة من دقيق الذرة.
  • فادا : باريبو فادا هو تحضير مشابه لمذاق جنوب الهند باستخدام العدس (toor daal)

المراجع

  1. ^ أ ب ج د غروغان ، بريانا كلارك (يوليو 2003). "فلافل بدون دهن" . أوقات نباتية . ص 20 ، 22. ISSN  0164-8497 . تم الاسترجاع 23 فبراير 2011 .
  2. ^ ماكفرسون ، جوزيف ويليامز (1941). مواليد مصر .
  3. ^ "فلافل". قاموس أكسفورد الإنجليزي (الطبعة الثانية). مطبعة جامعة أكسفورد . 1989.له اقتباس 1951.
  4. ^ "فلافل" . قاموس التراث الأمريكي (الطبعة الخامسة). 2011 . تم الاسترجاع 15 فبراير 2022 .
  5. ^ "پلپل" . dehkhoda.ut.ac.ir/fa . تم الاسترجاع 15 فبراير 2022 .{{cite web}}: CS1 maint: url-status (link)
  6. ^ "فلافل أم طعمية؟ الاحتفال بأقنعة الأطباق الشعبية العديدة في يوم الفلافل العالمي | شوارع مصر" . 12 يونيو 2019 . تم الاسترجاع 14 سبتمبر 2021 .
  7. ^ أ ب ديفيدسون ، آلان ؛ جين ، توم (2006). رفيق أكسفورد للطعام (الطبعة الثانية). مطبعة جامعة أكسفورد. ص. 287. ISBN 978-0-19-280681-9. تم الاسترجاع 27 أبريل 2010 .[ فشل التحقق ]
  8. ^ أ ب حبيب ، سلوم (١ أبريل ٢٠٠٧). "فلافل: همبرغر شرق أوسطي صحي يستحوذ على الغرب" . مجلة نباتية . تم الاسترجاع 16 فبراير 2010 .[ رابط معطل ]
  9. ^ هام ، أنتوني (2010). افريقيا . فوتسكراي ، فيكتوريا: لونلي بلانيت. ص. 199. رقم ISBN 978-1-74104-988-6. تم الاسترجاع 19 يوليو 2011 .[ فشل التحقق ]
  10. ^ أ ب بيتريني ، كارلو ؛ واتسون ، بنيامين (2001). الطعام البطيء: جمع الأفكار حول الذوق والتقاليد وملذات الطعام الصادقة . تشيلسي جرين للنشر. ص. 55. رقم ISBN 978-1-931498-01-2. تم الاسترجاع 6 فبراير 2011 .
  11. ^ هيلمان ، عنات (2015). اليهود وطرقهم الغذائية . مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0-19-049359-2. الادعاء بأن الطبخ الهندي قد يكون قد أثر على اختراع الفلافل معقول. هناك العديد من الأطعمة المقلية في الهند والتي تسبق الفلافل والتي تتشابه في الشكل والقوام. كان الجنود البريطانيون المطلعون على فادا ، وأمبود ، ودال كي باكود وغيرها من الأطعمة المقلية قد جربوا وشجعوا الطهاة المصريين البارعين على ابتكار نظير محلي.
  12. ^ جاليلي ، شوكي (4 يوليو 2007). "صحيفة وقائع الفلافل" . أخبار Ynet . تم الاسترجاع 6 فبراير 2011 .
  13. ^ لي ، ألكساندر (1 يناير 2019). "كتاب طبخ المؤرخ - فلافل" . التاريخ اليوم . تم الاسترجاع 3 يناير 2021 .
  14. ^ "نبذة مختصرة عن تاريخ الفلافل" . علوم ZME . 21 يوليو 2020 . تم الاسترجاع 8 يناير 2021 .
  15. ^ "معركة الفلافل: أي دولة تطبخها أفضل؟" . الجارديان . 4 مايو 2016 . تم الاسترجاع 8 يناير 2021 .
  16. ^ ويلسون ، هيلاري (1988). طعام وشراب مصري . شاير. ص. 25. ردمك 978-0-85263-972-6.
  17. ^ رافيف ، ياعيل (1 أغسطس 2003). "فلافل ايقونة وطنية". جاسترونوميكا . 3 (3): 20-25. دوى : 10.1525 / gfc.2003.3.3.20 . جستور 10 . 
  18. ^ دينكر ، جويل (2003). العالم على طبق: جولة عبر تاريخ المطبخ العرقي في أمريكا . يو من مطبعة نبراسكا. ص. 41. رقم ISBN 0-8133-4003-9.
  19. ^ أ ب سولومونوف ، مايكل (2018). الروح الإسرائيلية: سهلة ، أساسية ، لذيذة . هوتون ميفليم. رقم ISBN 9780544970373.
  20. ^ ليز شتاينبرغ. "حروب الطعام: هل اخترع اليهود الفلافل بعد كل شيء؟" . هآرتس .
  21. ^ جرين ، أليزا (2004). حبوب . الصحافة الجارية. ص. 76. ردمك 978-0-7624-1931-9.
  22. ^ أ ب ج د كانتور ، جودي (10 يوليو 2002). "تاريخ الشرق الأوسط في الحمص المتواضع" . نيويورك تايمز . تم الاسترجاع 8 يناير 2020 .
  23. ^ أ ب MacLeod ، Hugh (12 أكتوبر 2008). "لبنان يصعد الحرارة فيما تطير الفلافل في قتال الطعام" . العمر . تم الاسترجاع 10 فبراير 2010 .
  24. ^ لي كيلي (28 يناير 2010). "تناول الطعام بلمسة شرق أوسطية" . تايمز نيوز . تم الاسترجاع 1 مايو 2021 .
  25. ^ أليسون ، جيري (6 يناير 2009). "وجبات سريعة - طراز شرق أوسطي" . جريدة الأخبار . مؤرشفة من الأصلي في 18 يوليو 2011 . تم الاسترجاع 6 فبراير 2011 .
  26. ^ أ ب ج د إي رودن ، كلوديا (2000). الكتاب الجديد لطعام الشرق الأوسط . منزل عشوائي. ص. 62. رقم ISBN 978-0-375-40506-8.
  27. ^ م.كونروي ، توماس (2014). الغذاء والحياة اليومية . كتب ليكسينغتون. ص. 73. ردمك 9780739173114.
  28. ^ آلان ديفيدسون (2014). رفيق أكسفورد للغذاء . مطبعة جامعة أكسفورد. ص. 295. ردمك 9780191040726. تُصنع الفلافل للمناسبات الدينية ، وخاصة بين المجتمعات المسيحية أثناء الصوم الكبير عندما يُحظر تناول اللحوم.
  29. ^ رودن ، كلوديا (1970). كتاب طعام الشرق الأوسط . البطريق. ص 60 - 61.
  30. ^ وليامز ، إيما (2006). إن الوصول إلى الجنة أسهل من الوصول إلى نهاية الشارع . بريطانيا العظمى: دار بلومزبري للنشر. ص. 378. ردمك 978-0-7475-8559-6.
  31. ^ كرمي ، غادة (2002). بحثا عن فاطمة . الولايات المتحدة الأمريكية: Verso New Left Books. ص. 39. رقم ISBN 1-85984-561-4.
  32. ^ نوك ، الكسندرا (2009). مكانة البحر الأبيض المتوسط ​​في الهوية الإسرائيلية الحديثة . الهويات اليهودية في عالم متغير. المجلد. 11. بريل. ص. 125. رقم ISBN 978-90-04-17324-8.
  33. ^ آلان ديفيدسون (1999). رفيق أكسفورد للغذاء . مطبعة جامعة أكسفورد. ص. 287.
  34. ^ أ ب ج بيلشر ، جيفري م. (2006). الغذاء في تاريخ العالم . روتليدج. ص. 115. رقم ISBN 978-0-415-31146-5.
  35. ^ نحمياس ، روي (10 يونيو 2008). لبنان .. اسرائيل سرقت فلافلنا . أخبار Ynet . تم الاسترجاع 11 فبراير 2010 .
  36. ^ أ ب ثورن مات ؛ ثورن ، جون (2007). فم مفتوح: طباخ وشهيته . ماكميلان. ص 181 - 187. رقم ISBN 978-0-86547-628-8. تم الاسترجاع 23 فبراير 2011 .
  37. ^ أ ب أبو قديري ، أريج (28 يوليو 2012). "الأردن يحقق رقماً قياسياً في موسوعة غينيس لأكبر فلافل في العالم" . جوردان تايمز . مؤرشفة من الأصلي في 25 سبتمبر 2015 . تم الاسترجاع 1 ديسمبر 2016 .
  38. ^ "الأردن يسجل الرقم القياسي لأكبر فلافل في العالم" . العربية . 30 يوليو 2012 . تم الاسترجاع 1 ديسمبر 2016 .
  39. ^ بيري ، تشارلز (مايو 2007). "تأثيرات الشرق الأوسط على الطعام الأمريكي". في سميث ، أندرو ف. رفيق أكسفورد للأغذية والمشروبات الأمريكية . ص. 384. ISBN 978-0-19-530796-2.
  40. ^ كيرتس الرابع ، إدوارد (2010). موسوعة التاريخ الإسلامي الأمريكي ، المجلد الأول . نشر Infobase. ص. 207. رقم ISBN 978-0-8160-7575-1. تم الاسترجاع 23 فبراير 2011 .
  41. ^ لينهارد ، إليزابيث (يناير 2006). "مطبخ الشهر" . مجلة أتلانتا : 194 . تم الاسترجاع 23 فبراير 2011 .
  42. ^ شميت ، أرنو. فيلدهاوس ، بول (2007). كتاب طبخ أديان العالم . جرينوود للنشر . ص. 178. ISBN 978-0-313-33504-4. تم الاسترجاع 23 فبراير 2011 .
  43. ^ ويستمورلاند ، سوزان ؛ محرري التدبير المنزلي الجيد (2004). كتاب الطبخ الجيد للتدبير المنزلي . كتب هيرست. رقم ISBN 978-1-58816-398-1. تم الاسترجاع 23 فبراير 2011 . {{cite book}}: |author=له اسم عام ( مساعدة )CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  44. ^ وولف ، فرانكي أفالون (2007). دليل الأبله الكامل لكونك نباتيًا . مجموعة البطريق. ص 175 ، 186. ISBN 978-1-59257-682-1. تم الاسترجاع 22 فبراير 2011 .
  45. ^ جين مورفي (2010). كتاب The Great Big Burger: 100 وصفة جديدة وكلاسيكية للبرغر المسيل للفم كل يوم وفي كل مكان . ReadHowYouWant.com. ص. 304. ISBN 978-1-4587-6463-8. تم الاسترجاع 6 فبراير 2011 .
  46. ^ بيركوف آر دي ، نانسي (1999). نباتي الحجم: وصفات كمية نباتية لكل مناسبة . رقم ISBN 978-0-931411-21-2. تم الاسترجاع 22 فبراير 2011 .
  47. ^ ليونارد ، جوان (أكتوبر 1996). "طرق جديدة مع الفلافل: تطور الشرق الأوسط المفضل من حشوة شطائر غنية بالدهون إلى ساحر وجبات قليلة الدسم" . أوقات نباتية . ص 36 ، 38 . تم الاسترجاع 22 فبراير 2011 .
  48. ^ وينونا ويتني (يونيو 1991). "وجبات الدقيقة" . أوقات نباتية . ص. 30 . تم الاسترجاع 23 فبراير 2011 .
  49. ^ أ ب كامبيون ، تشارلز (9 مايو 2002). "الوقوع في الفلافل الفاخر" . مساء قياسي . مؤرشفة من الأصلي في 5 مايو 2013 . تم الاسترجاع 10 فبراير 2010 .
  50. ^ معلوف ، جريج. معلوف ، لوسي (2008). الخرشوف إلى الزعتر: طعام شرق أوسطي حديث . مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص. 90. رقم ISBN 978-0-520-25413-8. تم الاسترجاع 6 فبراير 2011 .
  51. ^ آيتو ، جون (1990). مسرد الشراهة: قاموس مصطلحات الطعام والشراب . روتليدج. رقم ISBN 0-415-02647-4. تم الاسترجاع 6 فبراير 2011 .
  52. ^ ديمبلبي ، هنري ؛ باكستر ، جين (20 مارس 2015). "أفضل وصفة فلافل في العالم تأتي من مصر" . الجارديان . تم الاسترجاع 23 مارس 2015 .
  53. ^ بيتمان ، مارك (4 أبريل 2007). "لأفضل فلافل ، افعلها بنفسك" . نيويورك تايمز . تم الاسترجاع 11 يوليو 2011 .
  54. ^ كاثرين هولدن. "الفول ، ليفودوبا ، ومرض باركنسون" .
  55. ^ روس بارسونز. "التاريخ الطويل للفول المدمس الغامض" .
  56. ^ ماركس ، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . جون وايلي وأولاده. ص. 183. ISBN 978-0-470-39130-3. تم الاسترجاع 6 فبراير 2011 .
  57. ^ باسان ، غيلي (2007). مطبخ شرق أوسطي . كتب Hippocrene. ص. 33. ردمك 978-0-7818-1190-3.
  58. ^ أ ب وينجيت ، ماري ؛ الجلبي ، حبيب (2003). طهي طريقة شمال إفريقيا (الطبعة الثانية). كتب القرن الحادي والعشرين. ص. 33. ردمك 978-0-8225-4169-1. تم الاسترجاع 28 أبريل 2010 .
  59. ^ كلوديا رودين ، كتاب الطعام اليهودي: رحلة من سمرقند إلى نيويورك ، نيويورك ، كنوبف ، 1997 ، 688 ص. ( ISBN 0-394-53258-9 ) ، ص. 273. 
  60. ^ الروح الإسرائيلية: سهلة ، أساسية ، لذيذة. مايكل سولومونوف وستيفن كوك. الصفحة 23
  61. ^ موسوعة الطعام اليهودي ، Gil Marks ، HMH ، 2010
  62. ^ ويب ، روبين (2004). تناول الطعام للتغلب على ارتفاع ضغط الدم . مجلة ريدرز دايجست. ص. 140. ردمك 978-0-7621-0508-3. تم الاسترجاع 6 فبراير 2011 .
  63. ^ بالتش ، فيليس أ. (2003). وصفة طبية للعافية الغذائية (الطبعة الثانية). أفيري. ص. 119. رقم ISBN 978-1-58333-147-7. تم الاسترجاع 6 فبراير 2011 .
  64. ^ كاتز ، ديفيد. غونزاليس ، مورا (2004). طريقة الأكل: مسار من ست خطوات للتحكم في الوزن مدى الحياة . Sourcebooks، Inc. ص. 217- رقم ISBN 978-1-4022-0264-3. تم الاسترجاع 23 فبراير 2011 .
  65. ^ بيسكاتيلا ، جوزيف. فرانكلين ، باري (2003). خذ عبئًا عن قلبك: 109 أشياء يمكنك فعلها للوقاية من أمراض القلب أو وقفها أو عكس مسارها . عامل النشر. ص. 296. ISBN 978-0-7611-2676-8. تم الاسترجاع 23 فبراير 2011 .
  66. ^ "أكبر فلافل" . موسوعة غينيس للأرقام القياسية . تم الاسترجاع 18 مارس 2012 .
  67. ^ "أكبر وجبة فلافل" . موسوعة غينيس للأرقام القياسية . تم الاسترجاع 18 مارس 2012 .

روابط خارجية

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Falafel&oldid=1072205120"
0.092684984207153