النظام الغذائي لكوكب صغير
 | |
| مؤلف | فرانسيس مور لابيه |
|---|---|
| المصور | كاثلين زيمرمان ورالف إيواموتو |
| دولة | الولايات المتحدة الأمريكية |
| موضوعات | كتاب الطبخ نباتي |
| الناشر | كتب بالانتاين |
تاريخ النشر | 1971 |
| الصفحات | 301 |
| رقم ISBN | 9780307874313 |
| OCLC | 247743 |
| 641.6 / 3/1 | |
| فئة LC | TX392.L27 |
يعتبر كتاب "النظام الغذائي من أجل كوكب صغير" من الكتب الأكثر مبيعًا لعام 1971 لفرانسيس مور لابيه ، وهو أول كتاب رئيسي يشير إلى التأثير البيئي لإنتاج اللحوم على أنه إهدار ومساهم في ندرة الغذاء العالمية. [1] ودافعت عن النظام النباتي البيئي - ممارسة أسلوب حياة نباتي بدافع القلق بشأن الصناعات القائمة على الحيوانات وإنتاج المنتجات الحيوانية.
بيعت من الكتاب أكثر من ثلاثة ملايين نسخة وكان رائدا في القول بأن الجوع في العالم لا ينتج عن نقص الغذاء ولكن بسبب سياسة الغذاء غير الفعالة. بالإضافة إلى معلومات عن إنتاج اللحوم وتأثيرها على الجوع ، يعرض الكتاب قواعد بسيطة لاتباع نظام غذائي صحي ومئات من الوصفات الخالية من اللحوم . "مزيجها من الوصفات والتحليلات جسّد إيمان الراديكاليين في القدرة على الجمع بين العلاج الشخصي والنشاط السياسي." [2]
هيكل
- الجزء الأول: ضياع العمالة على الأرض - البروتين في الأعمال التجارية الزراعية بالولايات المتحدة
- الجزء الثاني: إحضار نظرية البروتين إلى الأرض - البروتين في تغذية الإنسان
- الجزء الثالث: الأكل من الأرض: نظرية البروتين المطبقة - بما في ذلك جداول القيم الغذائية والتفسيرات المتعلقة بالبروتينات والعوامل الاقتصادية والسعرات الحرارية
- الجزء الرابع: الجمع بين الأطعمة غير اللحوم لزيادة قيم البروتين - إرشادات ووصفات
- ملاحق ، ملاحظات ، فهرس
الجمع بين البروتين
مع العلم أن جمهورها سيكون متشككًا في أن النظام الغذائي النباتي يمكن أن يوفر بروتينًا كافيًا ، فقد تم تخصيص جزء كبير من الكتاب لتقديم طريقة الجمع بين البروتين . مع طريقة الأكل هذه ، يتم أخذ الأطعمة النباتية المختلفة معًا بحيث يتطابق نمط الأحماض الأمينية المشترك بشكل أفضل مع ما تتطلبه أجسامنا ، وهو ما يسمى "صافي استخدام البروتين". يجمع المبدأ العام للجمع بين الأطعمة لتحقيق الاستفادة المثلى من البروتين الصافي بين الأزواج المتجاورة مما يلي: [منتجات الألبان] مع [الحبوب] مع [البقوليات] مع [البذور].
ولكن بينما كان Lappé محقًا في أن الدمج سيؤدي بالفعل إلى تكوين صورة بروتينية تشبه اللحوم ، فإن تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية على مدار اليوم سيوفر للفرد جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها البشر ، بكميات ترضي النمو والصيانة. ليست هناك حاجة للجمع بين الأطعمة في الوجبات الفردية. [3]
اعترفت لابي في النسخة العاشرة من الكتاب عام 1981 أن الحصول على البروتين الكافي أسهل مما كانت تعتقد في البداية: [4]
- في عام 1971 شددت على تكامل البروتين لأنني افترضت أن الطريقة الوحيدة للحصول على ما يكفي من البروتين ... هي إنتاج بروتين يمكن استخدامه من قبل الجسم مثل البروتين الحيواني. في محاربة الأسطورة القائلة بأن اللحوم هي الطريقة الوحيدة للحصول على بروتين عالي الجودة ، عززت أسطورة أخرى. أعطيت انطباعًا أنه من أجل الحصول على ما يكفي من البروتين بدون لحم ، كان هناك حاجة إلى عناية كبيرة في اختيار الأطعمة. في الواقع ، إنه أسهل بكثير مما كنت أعتقد.
- مع ثلاثة استثناءات مهمة ، هناك خطر ضئيل من نقص البروتين في النظام الغذائي للأغذية النباتية. الاستثناءات هي الأنظمة الغذائية التي تعتمد بشكل كبير على [1] الفاكهة أو [2] بعض الدرنات ، مثل البطاطا الحلوة أو الكسافا ، أو على [3] الوجبات السريعة (الدقيق المكرر والسكريات والدهون). لحسن الحظ ، يحاول عدد قليل نسبيًا من الناس في العالم البقاء على قيد الحياة على الأنظمة الغذائية التي تكون فيها هذه الأطعمة هي المصدر الوحيد للسعرات الحرارية. في جميع الأنظمة الغذائية الأخرى ، إذا كان الناس يحصلون على سعرات حرارية كافية ، فإنهم على يقين من حصولهم على ما يكفي من البروتين.
في بعض المطابخ التقليدية ، هناك توازن بين 70٪ من الحبوب الكاملة و 30٪ من البقوليات ، والتي قد تتنوع إلى 80٪ حبوب و 20٪ بقوليات. يمكن رؤية هذا التقليد معبراً عنه في ثلاث مناطق: [5]
- أمريكا اللاتينية: الفول مع التورتيلا أو الأرز ،
- الشرق الأوسط: البرغل مع الحمص ، أو البيتا فلافل بالحمص ،
- آسيا: فول الصويا مع الأرز (جنوب الصين ، شمال اليابان ، إندونيسيا ) ، فول الصويا بالقمح أو الدخن ( شمال الصين ) ، أو فول الصويا مع الشعير ( كوريا وجنوب الصين ).
يذكر مؤلفون حديثون آخرون أن المطبخ التقليدي في إفريقيا يجمع بين الذرة الرفيعة أو الدخن مع المكسرات المطحونة . [6] الطبعة الأولى ، التي نشرتها بالانتاين ، برعاية منظمة أصدقاء الأرض . يتضمن وصفات تعتمد على مجموعات تكميلية وتبعها مجموعة ، وصفات لكوكب صغير من تأليف إلين بوخمان إيوالد ، مع مقدمة كتبها لابيه. تم توزيع فيلم يحمل رسالة Lappé بواسطة Bullfrog Films. [7]
تراث
في عام 1975 ، أطلق فرانسيس مور لابيه وجوزيف كولينز معهد سياسات الغذاء والتنمية (Food First) ومقره كاليفورنيا لتثقيف الأمريكيين حول أسباب الجوع في العالم. في عام 2006 ، وسعت ابنة فرانسيس ، آنا لابي ، مفاهيم كوكب صغير في كتابها النظام الغذائي لكوكب ساخن: أزمة المناخ في نهاية شوكةك وما يمكنك فعله حيال ذلك ( ISBN 978-1596916593 ) ، ناقشت العلاقة بين إنتاج الغذاء وتغير المناخ . [8]
انظر أيضا
المراجع
- ^ هارتك ، كريستين (2021-09-20). "ساعد "النظام الغذائي لكوكب صغير" في إحداث ثورة غذائية. بعد 50 عامًا ، إنه يتطور " . SFGATE . تم الاسترجاع 2021-09-24 .
- ^ Warren mBelasco (1989) الرغبة في التغيير: كيف استحوذت الثقافة المضادة على صناعة الأغذية 1966 - 1988 ، الصفحة 46 ، كتب بانثيون ISBN 0394543998
- ^ أسطورة البروتين التكميلي لن تختفي! أرشفة 2010-04-11 في آلة Wayback . ، Jeff Novick ، MS ، RD ، Healthy Times (May 2003)
- ^ FM Lappé (1981) النظام الغذائي لكوكب صغير ( ISBN 0-345-32120-0 ) ، ص. 162 ؛ التركيز في الأصل
- ^ Lappé 1981 صفحة 161
- ^ هانسون ، ثور (2016). انتصار البذور: كيف غزت الحبوب والمكسرات والحبوب والبقول والنقاط المملكة النباتية وشكلت تاريخ البشرية . كتب أساسية. رقم ISBN 978-0465097401.
- ^ أفلام Bullfrog (1973) النظام الغذائي لكوكب صغير ، 28 دقيقة.
- ^ النظام الغذائي من أجل كوكب ساخن ، معهد الكوكب الصغير
روابط خارجية
_cover.jpg){kind=link}
