المعجنات الدنماركية

المعجنات الدنماركية
دنماركي نموذجي من نوع Spandauer مع حشوة التفاح والتزجيج
يكتبخبز حلو
مكان المنشأالدنمارك
النمسا
المكونات الرئيسيةدقيق القمح ، الزبدة ، الحليب ، البيض ، الخميرة .

معجنات دنماركية ( دانماركية : wienerbrød [ ˈviˀnɐˌpʁœðˀ] ) (تُختصر أحيانًا إلى الدنماركية ، خاصة في الإنجليزية الأمريكية ) هي معجنات حلوة متعددة الطبقات ومغلفة في تقليد صناعة النبيذ . يُعتقد أن بعض تقنيات الخبز تم جلبها إلى الدنمارك من قبل الخبازين النمساويين ، ونشأ اسم هذه المعجنات. لكن الوصفة الدنماركية تختلف عن الوصفة الفيينية وقد تطورت منذ ذلك الحين إلى تخصص دنماركي.

إلا أن أصل هذه المعجنات غير واضح إذ يطلق عليها كوبنهاغنر في النمسا ووينربرود في الدنمارك. [1]

مثل معجنات النبيذ الأخرى، مثل الكرواسان ، فهي نوع من المعجنات المنتفخة المصنوعة من الخميرة المصفحة - العجين المخمر الذي يخلق نسيجًا متعدد الطبقات.

تم إحضار المعجنات الدنماركية مع المهاجرين إلى الولايات المتحدة، حيث غالبًا ما يتم تغطيتها بحشوة الفاكهة أو الجبن الكريمي، وهي الآن تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. [2]

تعبير

المعجنات الدنماركية مصنوعة من الخميرة - عجين مخمر من دقيق القمح والحليب والبيض والسكر وكميات كبيرة من الزبدة أو السمن . [3]

يتم فرد عجينة الخميرة بشكل رقيق، وتغطى بشرائح رقيقة من الزبدة بين طبقات العجين، ثم يتم طي العجينة ولفها عدة مرات، لتكوين 27 طبقة. [4] [5] إذا لزم الأمر، يتم تبريد العجينة بين الطيات لتسهيل التعامل معها. يتم تكرار عملية الدرفلة، والدهن، والطي، والتبريد عدة مرات لتكوين عجينة متعددة الطبقات تصبح جيدة التهوية ومقرمشة من الخارج، ولكنها أيضًا غنية وزبدانية. [5]

الزبدة هي الدهن التقليدي المستخدم في المعجنات الدنماركية، [6] ولكن في الإنتاج الصناعي، غالبًا ما يتم استخدام الدهون الأقل تكلفة، مثل زيت عباد الشمس المهدرج .

المصطلح

نسخة شائعة من المعجنات في الدنمارك والنرويج وفنلندا والسويد. [7] [8] [9] [10]

في الدانماركية والنرويجية والسويدية ، مصطلح المعجنات الدنماركية هو wienerbrød ( أو wienerbröd )، ويعني " الخبز الفييني". [11] [12] نفس أصل الكلمة هو أيضًا أصل الأيسلندية vínarbrauð ، الفنلندية viineri والإستونية Viini sai ("معجنات فيينا " ). في فيينا، تسمى المعجنات الدنماركية كوبنهاغنر بلندر ، في إشارة إلى كوبنهاغن ، أو دانيشر بلندر . [13] [14] [12]

تاريخ

غالبًا ما يُعزى أصل المعجنات الدنماركية إلى إضراب عمال المخابز في الدنمارك عام 1850. تسبب الإضراب في قيام أصحاب المخابز بتوظيف عمال من الخارج، من بينهم العديد من الخبازين النمساويين، الذين جلبوا معهم تقاليد الخبز الجديدة ووصفات المعجنات. سرعان ما أصبحت معجنات بلندرجيباك النمساوية شائعة في الدنمارك وبعد انتهاء النزاعات العمالية، تبنى الخبازون الدنماركيون الوصفات النمساوية، وقاموا بتعديلها حسب رغبتهم وتقاليدهم عن طريق زيادة كمية البيض والدهون على سبيل المثال. أدى هذا التطور إلى ما يعرف الآن باسم المعجنات الدنماركية. [15] [16]

إحدى تقنيات وتقاليد الخبز التي جلبها الخبازون النمساويون معهم هي تقنية التصفيح الفيينية. [ بحاجة لمصدر ] وبسبب هذه المستجدات أطلق الدنماركيون على المعجنات اسم "wienerbrød" (خبز فيينا) ولا يزال هذا الاسم مستخدمًا في شمال أوروبا اليوم. [17] في ذلك الوقت، كانت جميع المخبوزات تقريبًا في الدنمارك تحمل أسماء غريبة . [ بحاجة لمصدر ] [2]

الدنمارك

قرفة دنماركية مع الشوكولاتة والمكسرات من مخبز في الدنمارك

المعجنات الدنماركية كما يتم استهلاكها في الدنمارك لها أشكال وأسماء مختلفة. بعضها مغطى بالشوكولاتة، والسكر اللؤلؤي ، و /أو الجليد، و/أو المكسرات المقطعة، وقد يتم حشوها بمجموعة متنوعة من المكونات مثل المربى أو المعلبات (عادةً التفاح أو البرقوق)، والريمونس ، والمرزبان ، و/أو الكسترد. الأشكال عديدة، بما في ذلك الدوائر المحشوة في المنتصف (المعروفة في الدنمارك باسم Spandauers )، والأشكال الثمانية، واللوالب (المعروفة باسم القواقع)، والحلقات الشبيهة بالبسكويت المملح . [18] [19]

أصناف

في السويد، تُصنع المعجنات الدنماركية عادةً على طراز سباندور ، غالبًا مع كاسترد الفانيليا.

في المملكة المتحدة، يتم وضع مكونات مختلفة مثل المربى ، الكسترد ، المشمش ، الكرز ، الزبيب ، رقائق اللوز ، جوز البقان ، أو الحلوى بالكراميل على أو داخل أجزاء من العجين المقسم، والتي يتم خبزها بعد ذلك. وغالبا ما يضاف الهيل لزيادة الإحساس العطري بالحلاوة.

في الولايات المتحدة، يُقدم الدنماركيون عادةً طبقة من الفاكهة أو الجبن الكريمي المحلى قبل الخبز. كما تحظى الأطباق الدنماركية التي تحتوي على المكسرات بشعبية كبيرة هناك وفي السويد، حيث غالبًا ما يتم إضافة التزيين وأحيانًا السكر البودرة ورش الشوكولاتة.

في الأرجنتين، عادة ما يتم ملؤها بدولسي دي ليتشي أو دولسي دي ميمبريلو .

الولايات المتحدة

شريحة من فتات التفاح الأمريكي الدنماركي

تم جلب المعجنات الدنماركية إلى الولايات المتحدة عن طريق المهاجرين الدنماركيين . قام Lauritz C. Klitteng من Læsø بنشر "المعجنات الدنماركية" في الولايات المتحدة حوالي عام 1915-1920. وفقًا لكليتنغ، فقد صنع معجنات دنماركية لحفل زفاف الرئيس وودرو ويلسون في ديسمبر 1915. قام كليتنغ بجولة حول العالم للترويج لمنتجه وظهر في دوريات عشرينيات القرن الماضي مثل National Baker ، ومساعد الخبازين ، و Bakers' Weekly . كان لدى Klitteng لفترة وجيزة استوديو الطهي الدنماركي الخاص به في 146 الجادة الخامسة في مدينة نيويورك . [20]

كان هيرمان غيرتنر يملك سلسلة مطاعم في مدينة نيويورك وقد أحضر كليتنغ إلى نيويورك لبيع المعجنات الدنماركية. ظهر نعي جيرتنر في 23 يناير 1962 في صحيفة نيويورك تايمز :

"في مرحلة ما خلال حياته المهنية، أصبح السيد جيرتنر صديقًا لخباز دنماركي أقنعه بأن المعجنات الدنماركية قد تلقى استحسانًا في نيويورك. بدأ السيد جيرتنر في تقديم المعجنات في مطعمه وكان ذلك ناجحًا على الفور."

أنظر أيضا

ملحوظات

  1. ^ ديفيدسون ، آلان (2014). رفيق أكسفورد للأغذية. مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0-19-967733-7.
  2. ^ أب ألكسيس كونساك (24 مارس 2016). "الفطائر التي ليست معجناتها المفضلة دنماركية حقًا". كوبنهاجن بوست . أرشفة من الإصدار الأصلي في 31 آذار (مارس) 2015 . تم الاسترجاع في 7 نوفمبر 2022 .
  3. ^ كوفين ، ستانلي ب. يونغ ، ليندا س. (20 مايو 2007). تكنولوجيا صناعة الخبز. سبرينغر العلوم والإعلام التجاري. رقم ISBN 9780387385655. تم الاسترجاع 15 ديسمبر 2017 – عبر كتب جوجل.
  4. ^ واين جيسلين (17 يناير 2012). الخبز الاحترافي. جون وايلي وأولاده. رقم ISBN 9781118083741. تم الاسترجاع 15 ديسمبر 2017 – عبر كتب جوجل.
  5. ^ أب روز ليفي بيرانباوم (1998). الكتاب المقدس للفطيرة والمعجنات . شريبنر. رقم ISBN 0684813483.
  6. ^ “المعجنات الدنماركية”. Global.britannica.com . تم الاسترجاع 8 ديسمبر 2015 .
  7. ^ في النرويج. أرشفة 2015-02-17 في آلة Wayback.
  8. ^ “في فنلندا يسمى viineri”. Pohjoisenmakua.wordpress.com . 21 أكتوبر 2012 . تم الاسترجاع في 15 ديسمبر 2017 .
  9. ^ “Wienerbröd vanilj delbakad dafgård – Torebrings.se”. Torebrings.se . تم الاسترجاع في 15 ديسمبر 2017 .
  10. ^ “Produkt ikke funnet”. Pdb.no . تم الاسترجاع في 15 ديسمبر 2017 .
  11. ^ “فينربرود”. د.س. _ 13 أغسطس 2007 . تم الاسترجاع في 15 ديسمبر 2015 .
  12. ^ أب أوتلي ، ديريك (1999). Reis på english: دليل، ord og uttrykk، menyordbok . أوسلو: NKS-forlag. ردمك 8250819225 . 
  13. ^ أولي ستيج أندرسن (26 يونيو 1995). "Hvor kommer brød fra". أرشفة من الإصدار الأصلي في 11 تشرين الثاني 2016 . تم الاسترجاع في 12 أغسطس 2018 .
  14. ^ "فينير بلندرجيباك" (PDF) . Lebensministerium.at . مؤرشفة من الأصلي (PDF) بتاريخ 2013-12-10. Je nach Fettmenge können Plunder mitعقل. 300 جرام Fett pro 1000 جرام Grundteig und dänischer Plunder (Kopenhagener Plunder) مع العقل. 600 جرام Fett pro 1000 جرام Grundteig unterschieden werden.
  15. ^ “فينربرود”. Arbejdsgiverforeningen Konditorer، Bagere، وChocolademagere. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 16-01-2013 . تم الاسترجاع 2012/01/17 .
  16. ^ إنجر أبيلدجارد (1 فبراير 2007). "De danske kager هو تاريخ رائع". سامفيركي (باللغة الدنماركية). مؤرشفة من الأصلي في 16 أكتوبر 2014 . تم الاسترجاع 16 أكتوبر 2014 .مقابلة مع بي سكاروب، مؤرخ الطعام الدنماركي والرئيس السابق لـ "Det Danske Gastronomiske Akademi" (الأكاديمية الدنماركية لفن الطهي).
  17. ^ سفيردروب ، إليز (1980). فرحة النرويج: الأطباق والتخصصات أوسلو: تانوم نورلي. ردمك 8251800897 . 
  18. ^ كارينا بورسيلي (10 سبتمبر 2007). “هل تسمي هذه المعجنات الدنماركية؟”. سافور، شركة بونيير . تم الاسترجاع في 8 ديسمبر 2017 .
  19. ^ اقتباس من مقالة Saveur: [هناك مئات الأنواع من المعجنات الدنماركية، ولكن جميعها - بدءًا من الشوكولاتة المغطاة بالشوكولاتة، إلى السباندور، المليئة بكاسترد الفانيليا أو مربى البرتقال، أو وينربرودهورن، المملوءة بالمرزبان والمرشوشة بالبندق - مصنوعة من طبقات رقيقة من العجين الرقيق، يتم تحضيرها وخبزها وفقًا لقواعد صارمة.]
  20. ^ هاكون ميلتشي [باللغة الدنماركية] (1944). جوردن روند ميد مورجنبرود (باللغة الدنماركية) . هاسيلبالش.

مراجع

  • كوفين، ستانلي ويونغ، ليندا س. (2007) تكنولوجيا صناعة الخبز. سبرينغر العلوم والإعلام التجاري.
  • جيسلين، واين (2013) الخبز الاحترافي. (الطبعة السادسة) جون وايلي وأولاده، هوبوكين، نيوجيرسي. ردمك 9781118083741 

روابط خارجية

  • المعجنات الدنماركية - الوصفة الأساسية - بار المعجنات الدنماركية Kvalifood، وهو موقع ويب تعليمي غير تجاري للطهي من الدنمارك.
  • بي بي سي المعجنات الدنماركية
  • دانماركي
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Danish_pastry&oldid=1208280776"