كتاب الطبخ

From Wikipedia, the free encyclopedia
إليزا سميث ربة منزل كاملة 1727

كتاب الطبخ أو كتاب الطبخ [1] هو مرجع مطبخ يحتوي على وصفات .

قد تكون كتب الطبخ عامة ، أو قد تتخصص في مطبخ معين أو فئة طعام معينة.

يتم تنظيم الوصفات في كتب الطبخ بطرق مختلفة: حسب الدورة (مقبلات ، طبق أول ، طبق رئيسي ، حلوى) ، حسب المكون الرئيسي ، حسب تقنية الطبخ ، أبجديًا ، حسب المنطقة أو البلد ، وما إلى ذلك. قد تشمل الرسوم التوضيحية للأطباق الجاهزة وخطوات التحضير ؛ مناقشات تقنيات الطهي ، وتقديم المشورة بشأن معدات المطبخ ، والمكونات ، والبدائل ؛ ملاحظات تاريخية وثقافية؛ وما إلى ذلك وهلم جرا.

يمكن كتابة كتب الطبخ من قبل مؤلفين فرديين ، قد يكونون طهاة أو معلمين طبخ أو غيرهم من كتاب الطعام ؛ قد تكون مكتوبة من قبل المجموعات ؛ أو قد يكونون مجهولين. قد تكون موجهة إلى طهاة منزليين أو طهاة مطاعم محترفين أو طهاة مؤسسيين أو جماهير أكثر تخصصًا.

بعض كتب الطبخ تعليمية ، مع وصفات مفصلة موجهة للمبتدئين أو الأشخاص الذين يتعلمون طهي أطباق أو مطابخ معينة ؛ [2] البعض الآخر عبارة عن مذكرات بسيطة ، والتي قد توثق تكوين الطبق أو حتى القياسات الدقيقة ، ولكنها ليست تقنيات مفصلة. [3]

التاريخ

الأعمال المبكرة

Apicius ، De re coquinaria ، مجموعة مبكرة من الوصفات الرومانية
وصفات القرن الثامن عشر للبسكويت من مجموعة خاصة من الوصفات

لم تترك جميع الثقافات سجلات مكتوبة لممارساتها في الطهي ، ولكن نجت بعض الأمثلة ، ولا سيما ثلاثة ألواح أكادية من بلاد ما بين النهرين القديمة ، يعود تاريخها إلى حوالي 1700 قبل الميلاد ، وشظايا كبيرة من Archestratus ، و Apicius اللاتينية وبعض النصوص من سلالة تانغ . [4] [5] [6]

أقدم مجموعة من الوصفات التي نجت في أوروبا هي De re coquinaria ، وهي مكتوبة باللاتينية . تم تجميع نسخة مبكرة لأول مرة في وقت ما في القرن الأول وغالبًا ما تُنسب إلى الذواقة الرومانية ماركوس جافيوس أبيسيوس ، على الرغم من أن الأبحاث الحديثة كانت موضع شك. جاء Apicius لتعيين كتاب من الوصفات . يبدو أن النص الحالي قد تم تجميعه في أواخر القرن الرابع أو أوائل القرن الخامس ؛ الطبعة الأولى من عام 1483. وهي تسجل مزيجًا من المأكولات اليونانية والرومانية القديمة ، ولكن مع القليل من التفاصيل حول التحضير والطهي. [7]

ملخص مختصر بعنوان Apici Excerpta a Vinidario ، "جيب Apicius" بواسطة Vinidarius ، "رجل لامع" ، [8] تم صنعه في العصر الكارولنجي . [9] على الرغم من تاريخه المتأخر ، إلا أنه يمثل آخر مظهر لمطبخ العصور القديمة.

القرون الوسطى

الآسيوية

أقدم كتب الطبخ المعروفة باللغة العربية هي كتب الوراق (مجموعة من أوائل القرن العاشر من الوصفات من القرنين التاسع والعاشر) والبغدادي ( القرن الثالث عشر). [ بحاجة لمصدر ]

يحتوي Manasollasa من الهند على وصفات للمأكولات النباتية وغير النباتية، والتي سبقت تاريخ كتابة كتاب الطبخ في أوروبا بقرن من الزمان. [10] في حين أن النص ليس الأول من بين الكتب الهندية التي تصف الأطعمة المخمرة ، إلا أنه يحتوي على مجموعة من المأكولات القائمة على تخمير الحبوب والدقيق. [11] [12]

كتب الوصفات الصينية معروفة منذ عهد أسرة تانغ ، لكن معظمها ضاع. [ بحاجة لمصدر ] أحد أقدم كتب الطبخ باللغة الصينية الباقية هو كتاب Hu Sihui " Yinshan Zhengyao " (مبادئ مهمة للطعام والشراب) ، ويعتقد أنه من عام 1330. سجل Hu Sihui ، اختصاصي التغذية والمعالج في Buyantu Khan ، مطبخ آسيا الوسطى المتأثر بالصين كما تأكله محكمة اليوان ؛ تم تكييف وصفاته من الأطعمة التي تؤكل في جميع أنحاء الإمبراطورية المغولية . [13] Eumsik dimibang ، الذي كتب حوالي عام 1670 ، هو أقدم كتاب كوريكتاب الطبخ وكتاب الطبخ الأول من تأليف امرأة في شرق آسيا.

الأوروبية

بعد فترة طويلة ، بدأت كتب الوصفات الأولى التي تم تجميعها في أوروبا منذ العصور القديمة المتأخرة بالظهور في أواخر القرن الثالث عشر. من المعروف أن حوالي مائة نجوا ، وبعضها مجزأ ، من العصر ما قبل الطباعة. [14] تم العثور على أقدم وصفات القرون الوسطى الحقيقية في مخطوطة دنماركية يرجع تاريخها إلى حوالي عام 1300 ، وهي بدورها نسخ من نصوص أقدم تعود إلى أوائل القرن الثالث عشر أو ربما قبل ذلك التاريخ. [15]

تعد المخطوطات الألمانية المنخفضة والمرتفعة من بين أكثر المخطوطات عددًا. من بينها Daz buch von guter spise ("كتاب الطعام الجيد") المكتوب ج. 1350 في Würzberg و Kuchenmeysterey ("إتقان المطبخ") ، أول كتاب طبخ ألماني مطبوع من عام 1485. [16] مجموعتان فرنسيتان هما الأكثر شهرة على الأرجح: Le Viandier ("The Provisioner") تم تجميعه في أواخر القرن الرابع عشر بواسطة Guillaume Tirel ، رئيس الطهاة لملكين فرنسيين ؛ و Le Menagier de Paris ("The Householder of Paris") ، وهو كتاب منزلي كتبه شخص من الطبقة الوسطى الباريسية مجهول الهوية في تسعينيات القرن التاسع عشر. [17] Du fait de kitchenهو كتاب طبخ فرنسي آخر من العصور الوسطى ، كتب عام 1420.

من جنوب أوروبا توجد مخطوطة فالنسيا من القرن الرابع عشر Llibre de Sent Soví (1324) ، والمخطوطة الكاتالونية Llibre de totes maneres de potatges de menjar ("كتاب جميع وصفات الأطباق") والعديد من المجموعات الإيطالية ، ولا سيما البندقية في منتصف القرن الرابع عشر. القرن Libro لكل Cuoco ، [18] مع 135 وصفة مرتبة أبجديًا. يُعد كتاب De Honessa voluptate et valetudine المطبوع ("عن المتعة الشريفة") ، الذي نُشر لأول مرة عام 1475 ، أحد أوائل كتب الطبخ التي تستند إلى مُثُل عصر النهضة ، وعلى الرغم من أنه سلسلة من المقالات الأخلاقية مثل كتاب الطبخ ، فقد تم وصفه باعتبارها "المختارات التي أغلقت كتاب الطبخ الإيطالي في العصور الوسطى". [19]

تشمل كتب الطبخ الإنجليزية في العصور الوسطى The Forme of Cury و Utilis Coquinario ، وكلاهما كتب في القرن الرابع عشر. The Forme of Cury هو كتاب طبخ من تأليف طهاة ريتشارد الثاني . Utilis Coquinario هو كتاب طبخ مشابه على الرغم من أنه كتبه مؤلف غير معروف. تتضمن مخطوطة إنجليزية أخرى (1390) أقدم وصفة مسجلة للرافيولي ، على الرغم من أن الرافيولي لم ينشأ في إنجلترا. [20]

كتب الطبخ الحديثة

من Modern Cookery for Private Families بقلم إليزا أكتون (لندن: Longmans ، Green ، Reader ، and Dyer ، 1871 ، ص 48)

مع ظهور المطبعة في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، تمت كتابة العديد من الكتب حول كيفية إدارة المنازل وإعداد الطعام. نمت المنافسة في هولندا [21] وإنجلترا [22] بين العائلات النبيلة حول من يمكنه إعداد أكثر المأدبة سخاءً. بحلول ستينيات القرن السادس عشر ، تقدم فن الطهي إلى شكل فني وكان الطهاة الماهرون مطلوبين. نشر العديد منهم كتبهم الخاصة التي توضح بالتفصيل وصفاتهم في منافسة مع منافسيهم. [23] تمت ترجمة العديد من هذه الكتب وهي متوفرة على الإنترنت. [24]

بحلول القرن التاسع عشر ، أدى الانشغال الفيكتوري بالاحترام المحلي إلى ظهور كتابة الطبخ في شكلها الحديث. في عام 1796 ، نُشر أول كتاب طبخ أمريكي معروف بعنوان American Cookery ، من تأليف أميليا سيمونز ، في هارتفورد ، كونيتيكت . حتى ذلك الحين ، كانت كتب الطبخ المطبوعة والمستخدمة في المستعمرات الثلاث عشرة بريطانية. كانت إليزا أكتون أول كاتبة ومترجم طبخ حديث لوصفات للمنزل . كان كتابها الرائد في الطبخ ، Modern Cookery for Private Families (1845) ، موجهًا إلى القارئ المحلي بدلاً من الطاهي المحترف أو الشيف. كان هذا الكتاب مؤثرًا بشكل كبير ، وأسس تنسيقًا للكتابة الحديثة حول فن الطبخ. [[بحاجة لمصدر ]قدم المنشور الممارسة العالمية الحالية المتمثلة في سرد ​​المكونات وأوقات الطهي المقترحة مع كل وصفة. تضمنت الوصفة الأولى لملفوفبروكسل. [25]الشيف المعاصرديليا سميثأنه وصف أكتون بأنه "أفضل كاتب وصفات في اللغة الإنجليزية". [26] نجت Modern Cookery

كان لعمل أكتون تأثير مهم على إيزابيلا بيتون ، [27] التي نشرت كتاب السيدة بيتون عن الإدارة المنزلية في 24 جزءًا شهريًا بين عامي 1857 و 1861. كان الكتاب دليلًا لإدارة الأسرة الفيكتورية ، مع نصائح حول الموضة ، ورعاية الأطفال ، والحيوانات . التربية والسموم وإدارة الخدم والعلم والدين والصناعة. [28] [29] على الرغم من العنوان ، فإن معظم النص يتألف من وصفات ، مثل الاسم الشائع الآخر للمجلد هو كتاب الطبخ السيدة بيتون.. تم توضيح معظم الوصفات بنقوش ملونة ، وكان أول كتاب يعرض وصفات بتنسيق لا يزال مستخدمًا حتى يومنا هذا. تم سرقة العديد من الوصفات من كتاب سابقين ، بما في ذلك أكتون.

في عام 1885 تم نشر كتاب فيرجينيا للطهي بواسطة ماري ستيوارت سميث . [30] في عام 1896 ، نشرت الطاهية الأمريكية فاني فارمر (1857-1915) كتاب الطبخ في مدرسة بوسطن للطهي والذي احتوى على حوالي 1849 وصفة. [31]

أنواع كتب الطبخ

كتاب بيتي كروكر للطبخ للبنين والبنات ، 1957

بدأت كتب الطبخ التي تستخدم كمراجع أساسية للمطبخ (تُعرف أحيانًا باسم "الأناجيل الخاصة بالمطبخ") في الظهور في أوائل العصر الحديث . لقد قدموا ليس فقط الوصفات ولكن التعليمات الشاملة لكل من تقنيات المطبخ وإدارة المنزل. تمت كتابة هذه الكتب في المقام الأول لربات البيوت وأحيانًا خدم المنازل بدلاً من الطهاة المحترفين ، وفي بعض الأحيان كتب مثل The Joy of Cooking ( الولايات المتحدة الأمريكية ) ، La bonne kitchen de Madame E. Saint-Ange ( فرنسا ) ، The Art of Cookery ( المملكة المتحدة ، الولايات المتحدة الأمريكية) ، Il cucchiaio d'argento ( إيطاليا ) ، وهدية لربات البيوت الشباب ( روسيا)) بمثابة مراجع قياسية للمأكولات الوطنية.

يروي كتاب الطبخ أيضًا قصصًا من الكتاب أنفسهم ويفكر في العصر الذي كتبوا فيه. غالبًا ما تكشف عن مفاهيم السياقات الاجتماعية أو السياسية أو البيئية أو الاقتصادية. على سبيل المثال ، في عصر التصنيع ، تم جلب الأطعمة الجاهزة إلى العديد من المنازل وتم دمجها ووجودها في كتب الطبخ المكتوبة في هذا الوقت. [32] يرتبط بهذا الفصل كتب الطبخ التعليمية ، والتي تجمع بين الوصفات والوصفات التفصيلية خطوة بخطوة لتعليم الطهاة المبتدئين المفاهيم والتقنيات الأساسية. في الأدب العامي ، قد يجمع الناس الوصفات التقليدية في كتب الطبخ العائلية .

في حين أن كتب الطهي الغربية عادةً ما تجمع وصفات الدورات الرئيسية حسب المكون الرئيسي للأطباق ، فإن كتب الطبخ اليابانية عادةً ما تجمعها حسب تقنيات الطهي (مثل الأطعمة المقلية والأطعمة المبخرة والأطعمة المشوية ). يحتوي كلا الأسلوبين في كتاب الطبخ على مجموعات وصفات إضافية مثل الحساء أو الحلويات .

الدولية والعرقية

كتاب طبخ للمهاجرين النرويجيين باللغة النرويجية ، نُشر في الولايات المتحدة عام 1899.

تنقسم كتب الطبخ الدولية والعرقية إلى فئتين: مراجع المطبخ للثقافات الأخرى ، مترجمة إلى لغات أخرى ؛ والكتب التي تترجم وصفات ثقافة أخرى إلى لغات وتقنيات ومكونات جمهور جديد. غالبًا ما يتضاعف النمط الأخير كنوع من روايات رحلات الطهي ، مما يعطي الخلفية والسياق للوصفة التي يفترض النوع الأول من الكتاب أن جمهورها على دراية بها بالفعل. كتاب الطبخ البورتوريكي الشهير ، Cocina Criolla ، الذي كتبته كارمن أبوي فالديجولي ، يتضمن وصفات من المطبخ البورتوريكي التقليدي مثل mofongo و pasteles. لم يكن كتاب Valldejuli للطبخ مهمًا فقط للبورتوريكيين ، ولكنه أيضًا شائع جدًا في الولايات المتحدة حيث تم نشر كتاب الطبخ الأصلي الخاص بها منذ ذلك الحين في عدة طبعات ، بما في ذلك النسخ الإنجليزية. وتشمل هذه فن الطبخ الكاريبي - دوبليداي ، 1957 ؛ فن الطبخ البورتوريكي - نشر البجع ، 1983 ؛ و Juntos en la Cocina (شاركت في تأليفها مع زوجها Luis F. Valldejuli) - Pelican Publishing، 1986. [33]

كتب الطبخ المهنية

تم تصميم كتب الطبخ الاحترافية لاستخدام الطهاة العاملين وطلاب الطهي وأحيانًا تكون مزدوجة ككتب مدرسية لمدارس الطهي. لا تتناول مثل هذه الكتب الوصفات والتقنيات فقط ، ولكن غالبًا ما تكون مهمة في سير عمل الخدمة والمطبخ. تتعامل العديد من هذه الكتب بكميات أكبر بكثير من كتب الطبخ المنزلية ، مثل صنع الصلصات باللتر أو إعداد الأطباق لعدد كبير من الأشخاص في بيئة تقديم الطعام . في حين أن أشهر هذه الكتب اليوم هي كتب مثل Le guide culinaire by Escoffier أو The Professional Chef من قبل Culinary Institute of America ، فإن مثل هذه الكتب تعود على الأقل إلى العصور الوسطى ، ممثلة في ذلك الحين بأعمال مثل Tailleventمطبخ Viandier و Chiquart d'Amiço Du fait de .

موضوع واحد

الكتب ذات الموضوع الفردي ، والتي عادة ما تتناول مكونًا معينًا أو تقنية أو فئة من الأطباق أو المجموعة المستهدفة (مثل الأطفال) ، شائعة جدًا أيضًا. جاك مونرو على سبيل المثال يتميز بوصفات منخفضة الميزانية . تخصصت بعض المطبوعات مثل كتب كرونيكل في هذا النوع من الكتب ، مع كتب عن أطباق مثل الكاري والبيتزا والطعام العرقي المبسط . تشمل الموضوعات الشائعة للكتب ذات الموضوعات الضيقة حول التقنية الشواء / الشواء ، والخبز ، والطهي في الهواء الطلق ، وحتى استنساخ الوصفات (استنساخ الوصفات هو نسخ الوصفات التجارية حيث يكون الأصل سرًا تجاريًا). [34]

المجتمع

تعد كتب الطبخ المجتمعية (المعروفة أيضًا باسم كتب الطبخ المجمعة والإقليمية والخيرية وجمع الأموال) نوعًا فريدًا من أدب الطهي. تركز كتب الطبخ المجتمعية على الطهي المنزلي ، وغالبًا ما توثق التقاليد الإقليمية والعرقية والعائلية والمجتمعية ، فضلاً عن التاريخ المحلي. [35] [36] كتبت سوندرا جوتليب ، على سبيل المثال ، كتب الطبخ الخاصة بها عن ثقافة الطعام الكندية من خلال زيارة الناس والمنازل حسب المنطقة. جمعت الوصفات ، وراقبت طرق الطعام ، وراقبت الناس وتقاليدهم في كل منطقة من خلال التواجد في منازلهم. فعلت غوتليب ذلك حتى تتمكن من إعداد كتاب طبخ شامل يعتمد على المجتمعات والأفراد الذين يتألف منهم كندا. [37] رقعة عنب الثعلبتنشر كتب طبخ على غرار المجتمع منذ عام 1992 وأنشأت علامتها التجارية على هذا المجتمع.

تم إنشاء كتب الطبخ المجتمعية أحيانًا لتقديم سرد مضاد للأحداث التاريخية أو الحفاظ على المجتمع خلال الأوقات الصعبة. يتضمن كتاب الطبخ التاريخي للزنجي الأمريكي ، الذي نشره المجلس الوطني للنساء الزنوج في عام 1958 ، وصفات تضيء تاريخ مقاومة السود ، بما في ذلك " خبز نات تورنر المقرمش". [38] كتاب الطبخ الشعبي فيلادلفيا لعام 1976 ، الذي نشرته المنظمة الشعبية صندوق الشعب ، يتضمن وصفات من أعضاء حزب الفهود السود ، عمال المزارع المتحدون ، وتحالف النشطاء المثليين في فيلادلفيا. [39] في ذاكرة المطبخكتبت في الأربعينيات من القرن الماضي من قبل نساء يهوديات محتجزات في معسكر اعتقال تيريزينشتات في تشيكوسلوفاكيا ، استفادت النساء من ذكرياتهن للمساهمة في وصفات. [40]

الطهاة

يمكن أن توثق كتب الطبخ أيضًا طعام طاهٍ معين (خاصةً بالتزامن مع عرض طبخ ) أو مطعم. العديد من هذه الكتب ، لا سيما تلك التي كتبها أو من أجل طاهٍ راسخ مع برنامج تلفزيوني طويل أو مطعم شهير ، تصبح جزءًا من سلسلة ممتدة من الكتب التي يمكن إصدارها على مدار سنوات عديدة. من بين مؤلفي الطهاة المشهورين عبر التاريخ أشخاصًا مثل ديليا سميث ، وجوليا تشايلد ، وجيمس بيرد ، ونيجيلا لوسون ، وإدوارد دي بوميان ، وجيف سميث ، وإميريل لاجاس ، وكلوديا رودين ، ومادهور جافري ، وكاتسويو كوباياشي، وربما حتى Apicius ، المؤلف شبه المستعار لكتاب الطبخ الروماني De re coquinaria ، الذي شارك اسمًا واحدًا على الأقل مع شخصية طعام شهيرة أخرى في العالم القديم.

كتب الطبخ الشهيرة

صفحة من Forme of Cury (القرن الرابع عشر) لكبار الطهاة للملك ريتشارد الثاني ملك إنجلترا

تشمل كتب الطبخ الشهيرة من الماضي ، بالترتيب الزمني ، ما يلي:

المجموعات والمجمعات

يوجد في العديد من المكتبات مجموعات كبيرة من كتب الطبخ.

يشتهر بعض الأفراد بمجموعات كتب الطبخ أو اهتمامهم العلمي بها. كانت إليزابيث روبينز بينيل ، الناقدة الأمريكية في لندن منذ ثمانينيات القرن التاسع عشر ، كاتبة مبكرة في هذا الموضوع ، وقد أطلق عليها مؤخرًا لقب "واحدة من أشهر جامعي كتب الطبخ في العالم". [46] ذهب جزء كبير من مجموعتها في النهاية إلى قسم الكتب النادرة والمجموعات الخاصة في مكتبة الكونغرس . وتحتفظ إلى جانبها بآلاف مجلدات تذوق الطعام التي تبرعت بها عالمة الكيمياء الغذائية كاثرين بيتنج ؛ تم تقييم مجموعاتهم جنبًا إلى جنب في Two Loaf-Givers ، بواسطة أحد القيمين على LOC ؛ [47] نسخة رقمية متاحة. [48]

الاستخدام خارج عالم الطعام

يُستخدم مصطلح كتاب الطبخ أحيانًا بشكل مجازي للإشارة إلى أي كتاب يحتوي على مجموعة مباشرة من " الوصفات " أو الإرشادات التي تم تجربتها واختبارها بالفعل لمجال أو نشاط معين ، معروضة بالتفصيل حتى يتمكن المستخدمون الذين ليسوا بالضرورة خبراء في هذا المجال من إنتاج نتائج عملية. تشمل الأمثلة مجموعة من تصميمات الدوائر في الإلكترونيات ، أو كتاب التعاويذ السحرية ، أو كتاب الطبخ الأناركي ، وهو مجموعة من التعليمات حول التدمير والعيش خارج القانون. تنشر O'Reilly Media سلسلة من الكتب حول برمجة الكمبيوتر تسمى سلسلة Cookbook، ويحتوي كل كتاب من هذه الكتب على المئات من الأمثلة الجاهزة للاستخدام وقصها ولصقها لحل مشكلة معينة بلغة برمجة واحدة .

انظر أيضا

ملاحظات

  1. ^ "تعريف كتاب الطبخ | Dictionary.com" . www.dictionary.com . مؤرشفة من الأصلي في 2019-11-08 . تم الاسترجاع 2019-11-08 .
  2. ^ على سبيل المثال إتقان فن الطبخ الفرنسي
  3. ^ على سبيل المثال دليل المطبخ
  4. ^ بيلشر ، جيريمي (2012). دليل أكسفورد لتاريخ الغذاء . رقم ISBN 9780199729937.
  5. ^ "LA Times: Chef Breaking Code to Ancient Recipes: Babylonian Collection الآن هي أقدم مجموعة معروفة للإنسان" . مرات لوس انجليس . 23 مايو 1985. مؤرشفة من الأصلي في 2017-01-11 . تم الاسترجاع 2017/01/11 .
  6. ^ جامعة ييل (13 يونيو 2018). "فريق متعدد التخصصات يطبخ حساء بابلي عمره 4000 عام في حدث جامعة نيويورك" . يوتيوب . مؤرشفة من الأصلي في 22 يونيو 2018 . تم الاسترجاع 29 يونيو ، 2018 .
  7. ^ آدامسون ، ميليتا فايس. "العالم اليوناني الروماني" في المطابخ الإقليمية لأوروبا في العصور الوسطى ، ص. 6-7 ؛ Simon Varey ، "Medieval and Renaissance Italy، A. The Peninsula" in Regional Cuisine of Medieval Europe ، pp. 85–86.
  8. ^ عن فينيداريوس نفسه لا شيء معروف ؛ ربما كان قوطيًا ، وفي هذه الحالة قد يكون اسمه القوطي Vinithaharjis .
  9. ^ كريستوفر جروكوك وسالي غرينجر ، أبيسيوس. طبعة نقدية مع مقدمة وترجمة إنجليزية (Prospect Books) 2006 ISBN 1-903018-13-7 ، ص 309-325 
  10. ^ سنودجراس 2004 ، ص. 452.
  11. ^ KT Achaya (2003). قصة طعامنا . أورينت بلاكسوان. ص. 85. ردمك 978-81-7371-293-7. مؤرشفة من الأصلي في 2019-01-07 . تم الاسترجاع 2019/03/19 .
  12. ^ جيوتي براكاش تامانغ ؛ كاسيباثي كايلاساباثي (2010). الأطعمة والمشروبات المخمرة في العالم . اضغط CRC. ص. 16. ISBN 978-1-4200-9496-1.
  13. ^ Hu Sihui ، Paul D. Buell ، Eugene N. Anderson ، tr. ، A Soup for the Qan: Chinese Dietary Medicine of the Mongol Era as Seen in Hu Szu-Hui's Yin-Shan Cheng-Yao: مقدمة ، ترجمة ، تعليق و نص صيني (لندن ، نيويورك: Kegan Paul International ، 2000. ISBN 0710305834 ) ، ص. 1-8. 
  14. ^ جون ديكي ، Delizia! التاريخ الملحمي للإيطاليين وطعامهم 2008 ، ص 50 ص.
  15. ^ كونستانس ب. هيات ، "الفرز من خلال عناوين أطباق العصور الوسطى: ما هو ، أو ليس ،" بلان مانجر "" في الغذاء في العصور الوسطى ، ص 32 - 33.
  16. ^ ميليتا فايس آدمسون ، "العالم اليوناني الروماني" في المطابخ الإقليمية لأوروبا في العصور الوسطى ، ص. 161 ، 182-83
  17. ^ ادامسون (2004) ، ص 103 ، 107.
  18. ^ نص مطبوع في E. Faccioli ، محرر. فن الطبخ من القرن الرابع عشر إلى القرن التاسع عشر (ميلان ، 1966) المجلد. أنا ، الصفحات 61-105 ، حللها جون ديكي 2008 ، ص 50 وما بعدها.
  19. ^ سيمون فاري ، "إيطاليا في العصور الوسطى وعصر النهضة ، أ. شبه الجزيرة" في المطابخ الإقليمية لأوروبا في العصور الوسطى ، ص. 92.
  20. ^ كونستانس ب. هيات ، "بريطانيا في العصور الوسطى" في المطابخ الإقليمية لأوروبا في العصور الوسطى ، ص. 25.
  21. ^ سيبين ، ريا يانسن (1588). كتاب كوكرين البارز .
  22. ^ حالا (1588). خادمة Huswifes الصالحة للطهي .
  23. ^ مايو ، روبرت (1685). الطباخ الواقعي .
  24. ^ جودي جرجوي. "كتب الطبخ في العصور الوسطى" . مؤرشفة من الأصلي في 2007-06-09 . تم الاسترجاع 2007-06-15 .
  25. ^ بيرس ، غذاء للفكر: سجلات صغيرة غير عادية للعالم (2004) ص 144
  26. ^ مقابلة أرشفة 2014/06/06 في آلة Wayback ...
  27. ^ "أكتون ، إليزا (1799–1859)" . النساء في تاريخ العالم: موسوعة السيرة الذاتية . Gale Research Inc. مؤرشفة من الأصلي في 18 مايو 2013 . تم الاسترجاع 8 يناير 2013 .(الاشتراك المطلوبة)
  28. ^ " ملاحظات عامة على الخنزير المشترك " . مؤرشف من الأصل في 21 أكتوبر 2013 . تم الاسترجاع 2014/06/02 .
  29. ^ " الغذاء في الموسم في أبريل 1861 " . مؤرشفة من الأصلي في 2013/11/19 . تم الاسترجاع 2014/06/02 .
  30. ^ سميث ، ماري ستيوارت (1885). كتاب فرجينيا للطبخ . نيويورك: Harper and Bros.
  31. ^ كننغهام ، ماريون (1979). كتاب Fannie Farmer Cookbook (منقح) . كتب بانتام ، نيويورك. رقم ISBN 0-553-56881-7.
  32. ^ ميليسا فوستر (2015) كتابة المطبخ في منطقة البحر الكاريبي الإسبانية: تحليل مقارن لكتب الطبخ البورتوريكية والكوبية ، الغذاء ، الثقافة والمجتمع ، 18: 4 ، 659-680
  33. ^ ميليسا فوستر (2015) كتابة المطبخ في منطقة البحر الكاريبي الإسبانية: تحليل مقارن لكتب الطبخ البورتوريكية والكوبية ، الغذاء ، الثقافة والمجتمع ، 18: 4 ، 659-680
  34. ^ "تم الكشف عن أفضل وصفات مطعم مقلدة! - Food.com" . www.food.com . مؤرشفة من الأصلي في 2019-11-08 . تم الاسترجاع 2019-11-08 .
  35. ^ "Answers.com" . Answers.com . مؤرشفة من الأصلي في 22 سبتمبر 2011 . تم الاسترجاع 2010-04-03 .
  36. ^ باورز ، آن (1997). وصفات للقراءة: كتب الطبخ المجتمعية ، والقصص ، والتاريخ . امهيرست: مطبعة جامعة ماساتشوستس. رقم ISBN 978-1-55849-089-5. مؤرشف من الأصل في 28 ديسمبر 2013 . تم الاسترجاع 2013/03/15 .
  37. ^ كينيلي ، رونا ريتشمان. هناك مطبخ كندي ، وهو فريد من نوعه في جميع أنحاء العالم: صياغة ثقافة الطعام الوطنية خلال الستينيات الطويلة.
  38. ^ علمي. ، باور ، آن. إديتور (1997). وصفات للقراءة: كتب الطبخ المجتمعية ، والقصص ، والتواريخ . مطبعة جامعة ماساتشوستس. رقم ISBN 1-55849-088-4. OCLC 758887232.
  39. ^ جاتوزو ، رينا (2020-01-24). "تناول الطعام الراديكالي في السبعينيات باستخدام" كتاب طبخ فيلادلفيا الشعبي "أطلس أوبسكورا مؤرشفة من الأصلي في 2021-01-23 . استرجاع 2021-02-26 .
  40. ^ ثيوفانو ، جانيت (2016). كلوا كلامي: قراءة حياة النساء من خلال كتب الطبخ التي كتبوها . مطبعة سانت مارتن. رقم ISBN 978-1-250-11194-4. OCLC 965713058.
  41. ^ "مجموعات" . مؤرشفة من الأصلي في 26 أكتوبر . تم الاسترجاع 2014/10/31 .
  42. ^ هيذر أتوود ، "كتب طهي هارفارد تتحدث عن تاريخنا" ، Gloucester Times ، 8 أغسطس 2012 ، النص الكامل أرشفة 2014-10-31 في آلة Wayback .
  43. ^ "Fales Library Food and Cookery Development Collection Policy" أرشفة 11 نوفمبر 2014 في آلة Wayback
  44. ^ "دليل مجموعات الطبخ" . مجموعات خاصة . مكتبة جامعة ليدز. مؤرشفة من الأصلي في 20 أبريل 2017 . تم الاسترجاع 19 أبريل 2017 .
  45. ^ وايت ، إيلين (2004). كتاب الطبخ الإنجليزي: مقالات تاريخية (PDF) . كتب بروسبكت. ص 6 - 27. رقم ISBN  1-90301836-6. أرشفة (PDF) من الأصل في 20 أبريل 2017 . تم الاسترجاع 19 أبريل 2017 .
  46. ^ ""امرأة جشعة: العمر الطويل واللذيذ لإليزابيث روبينز بينيل". سينثيا دي بيرتلسن. أغسطس 2009. مجلة Fine Books مؤرشفة من الأصلي في 2018-04-03 . تم الاسترجاع 2018-04-02 .
  47. ^ اثنان من Loaf-Givers: أو جولة عبر مكتبات تذوق الطعام في Katherine Golden Bitting و Elizabeth Robins Pennell . بقلم ليونارد إن بيك ISBN 0-8444-0404-7 (0-8444-0404-7) 
  48. ^ "من قسم الكتب النادرة والمجموعات الخاصة" . loc.gov . مؤرشفة من الأصلي في 2021-03-29 . تم الاسترجاع 2018/04/02 .

المراجع

  • أدامسون ، ميليتا فايس الغذاء في العصور الوسطى. مطبعة غرينوود ، ويستبورت ، سي تي. 2004. ISBN 0-313-32147-7 
  • الغذاء في العصور الوسطى: كتاب مقالات. ميليتا فايس أدامسون (محرر). جارلاند ، نيويورك. 1995. ISBN 0-8153-1345-4 
  • المطابخ الإقليمية لأوروبا في العصور الوسطى: كتاب مقالات. حرره ميليتا فايس أدامسون (محرر). روتليدج ، نيويورك. 2002. ISBN 0-415-92994-6 
  • سنودجراس ، ماري إلين (2004). موسوعة تاريخ المطبخ . نيويورك: فيتزروي ديربورن. رقم ISBN 9781579583804.
  • ما هي الوصفة؟ - جوعنا لكتب الطبخ. ، آدم جوبنيك ، نيويوركر ، 2009.

روابط خارجية

يحتوي Wikibooks Cookbook على وصفة / وحدة تشغيل
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cookbook&oldid=1136437385"
0.07425594329834