شعير

شعير
رسم الشعير
التصنيف العلمي
مملكة:	النبات
كليد :	القصبة الهوائية
كليد :	كاسيات البذور
كليد :	أحادي
كليد :	كوملينيدس
ترتيب:	بواليس
أسرة:	نعمة
الفصيلة الفرعية:	بويدية
جنس:	الحشد
صنف:	فولغار
اسم ذي الحدين
Hordeum vulgare ل. [1]
المرادفات [2]
قائمة Frumentum hordeum E.HLKrause nom. غير شرعي. Frumentum sativum E.HLKrause الشعير ايستيفوم R.E.Regel حركيا. إنفال. الشعير americanum R.E.Regel حركيا. إنفال. Hordeum bifarium Roth Hordeum brachyatherum R.E. ريجل نوم. إنفال. Hordeum caspicum R.E.Regel nom. إنفال. Hordeum coeleste (L.) P.Beauv. Hordeum daghestanicum R.E.Regel nom. inval. Hordeum defectoides R.E.Regel nom. inval. Hordeum durum R.E.Regel nom. inval. Hordeum elongatum R.E.Regel nom. inval. Hordeum gymnodistichum Duthie Hordeum heterostychon P.Beauv. [Spelling variant] Hordeum hexastichon L. Hordeum hibernaculum R.E.Regel nom. inval. Hordeum hibernans R.E.Regel nom. inval. Hordeum himalayense Schult. Hordeum hirtiusculum R.E.Regel nom. inval. Hordeum horsfordianum R.E.Regel nom. inval. Hordeum ircutianum R.E.Regel nom. inval. Hordeum jarenskianum R.E.Regel nom. inval. Hordeum juliae R.E.Regel nom. inval. Hordeum kalugense R.E.Regel nom. inval. Hordeum karzinianum R.E.Regel nom. inval. Hordeum kiarchanum R.E.Regel nom. inval. Hordeum laevipaleatum R.E.Regel nom. inval. Hordeum lapponicum R.E.Regel nom. inval. Hordeum leptostachys Griff. Hordeum macrolepis A.Braun Hordeum mandshuricum R.E.Regel nom. inval. Hordeum mandshuroides R.E.Regel nom. inval. Hordeum michalkowii R.E.Regel nom. inval. Hordeum nekludowii R.E.Regel nom. inval. Hordeum nigrum Willd. Hordeum pamiricum Vavilov nom. inval. Hordeum parvum R.E.Regel nom. inval. Hordeum pensanum R.E.Regel nom. inval. Hordeum polystichon Haller Hordeum praecox R.E.Regel nom. inval. Hordeum pyramidatum R.E.Regel nom. inval. Hordeum revelatum (Körn.) A.Schulz Hordeum sativum Jess. nom. illeg. Hordeum sativum Pers. nom. inval. Hordeum scabriusculum R.E.Regel nom. inval. Hordeum septentrionale R.E.Regel nom. inval. Hordeum stassewitschii R.E.Regel nom. inval. Hordeum strobelense Chiov. Hordeum taganrocense R.E.Regel nom. inval. Hordeum tanaiticum R.E.Regel nom. inval. Hordeum tetrastichum Stokes Hordeum transcaucasicum R.E.Regel nom. inval. Hordeum violaceum R.E.Regel nom. inval. Hordeum walpersii R.E.Regel nom. inval. Secale orientale Schreb. ex Roth nom. inval.

الشعير ( Hordeum vulgare ) ، أحد أفراد عائلة العشب ، هو أحد الحبوب الرئيسية التي تزرع في المناخات المعتدلة على مستوى العالم. كانت واحدة من أولى الحبوب المزروعة ، خاصة في أوراسيا منذ 10000 عام. ^[3] تم استخدام الشعير كعلف للحيوانات وكمصدر للمواد القابلة للتخمير للبيرة وبعض المشروبات المقطرة وكمكون في العديد من الأطعمة الصحية . يتم استخدامه في الحساء واليخنات وفي خبز الشعير من مختلف الثقافات. عادة ما يتم تحويل حبوب الشعير إلى شعير في طريقة تحضير تقليدية وقديمة.

في عام 2017، في المرتبة الرابعة بين الشعير الحبوب في الكمية المنتجة (149 مليون طن ) وراء الذرة ، الأرز و القمح . ^[4]

علم أصل الكلمة

كانت الكلمة الإنجليزية القديمة للشعير bere ، والتي تعود إلى Proto-Indo-European وهي مشابهة للكلمة اللاتينية farina "دقيق" ( انظر المدخلات المقابلة ).

كان الجد المباشر للشعير الإنجليزي الحديث في اللغة الإنجليزية القديمة هو الصفة المشتقة bærlic ، والتي تعني "الشعير". ^[5] يعود الاقتباس الأول للنموذج bærlic في قاموس أوكسفورد الإنجليزي إلى حوالي عام 966 م ، في الكلمة المركبة bærlic-croft . ^[6] كلمة " بير" موجودة في شمال اسكتلندا كـ " بيري" ، وتشير إلى سلالة معينة من الشعير المكون من ستة صفوف نمت هناك. ^[7]

كلمة الحظيرة ، والتي تعني في الأصل "بيت الشعير" ، متجذرة أيضًا في هذه الكلمات. ^[5]

الكلمة اللاتينية hordeum ( انظر ) ، المستخدمة كاسم جنس علمي للشعير ، مشتقة من الجذر الهندو-أوروبي الذي يعني "خشن" بعد المظلات الشائكة الطويلة لأذن الحبوب.

علم الأحياء

الشعير عضو في عائلة العشب . إنه نوع ذاتي التلقيح ، ثنائي الصبغيات يحتوي على 14 كروموسومًا . السلف البري للشعير المستأنس ، Hordeum vulgare subsp. spontaneum ، وفيرة في الأراضي العشبية والأراضي الحرجية في جميع أنحاء منطقة الهلال الخصيب في غرب آسيا وشمال شرق إفريقيا ، وهي وفيرة في الموائل المضطربة وجوانب الطرق والبساتين. خارج هذه المنطقة ، يكون الشعير البري أقل شيوعًا وعادة ما يوجد في الموائل المضطربة. ^[3] ومع ذلك ، في دراسة لعلامات التنوع على مستوى الجينوم ، التبتتم العثور عليه ليكون مركزًا إضافيًا لتدجين الشعير المزروع. ^[8]

تدجين

الشعير البري ( H. spontaneum ) هو سلف الشعير المحلي ( H. vulgare ). على مدار التدجين ، تغيرت مورفولوجيا حبوب الشعير بشكل كبير ، حيث انتقلت من الشكل الممدود إلى الشكل الكروي الأكثر تقريبًا. ^[9] بالإضافة إلى ذلك، الشعير البري ديه مميزة الجينات ، الأليلات ، والمنظمين مع إمكانات لمقاومة غير الحيوية أو الضغوط الحيوية لالشعير المزروعة والتكيف مع التغيرات المناخية. ^[10] الشعير وايلد لديه هشاشة ارتفاع . عند النضج ، تنفصل السنيبلات ، مما يسهل تشتت البذور. يحتوي الشعير المستأنس على أشواك غير متقطعة ، مما يسهل حصاد الأذنين الناضجين. ^[3] تحدث الحالة غير المتقطعة بسبب طفرة في أحد الجينين المرتبطين بإحكام والمعروفين باسم Bt ₁ و Bt ₂ ؛ العديد من الأصناف تمتلك كلا الطفرات. الحالة غير المتقطعة هي حالة متنحية ، لذا فإن أنواع الشعير التي تظهر هذه الحالة متماثلة اللواقح للأليل الطافر . ^[3]

يتبع التدجين في الشعير تغيير الصفات المظهرية الرئيسية على المستوى الجيني. لا يُعرف سوى القليل عن الاختلاف الجيني بين الجينات المستأنسة والبرية في مناطق الكروموسومات . ^[11]

شعير من صفين وستة صفوف

يتم ترتيب السنيبلات في ثلاثة توائم والتي تتناوب على طول المحور . في الشعير البري (وأنواع العالم القديم الأخرى من Hordeum ) ، تكون السنيبلات المركزية فقط هي الخصبة ، بينما يتم تقليل النوعين الآخرين. يتم الاحتفاظ بهذه الحالة في بعض الأصناف المعروفة باسم الشعير المكون من صفين. ينتج عن زوج من الطفرات (أحدهما مهيمن والآخر متنحي) السنيبلات الجانبية الخصبة لإنتاج الشعير المكون من ستة صفوف. ^[3] كشفت الدراسات الجينية الحديثة أن طفرة في جين واحد ، vrs1 ، مسؤولة عن الانتقال من شعير من صفين إلى ستة صفوف. ^[12]

الشعير ذو الصفين ، الذي يعتبر أحيانًا نوعًا منفصلاً ، Hordeum distichon ، يحتوي على محتوى بروتين أقل من الشعير المكون من ستة صفوف ، وبالتالي محتوى سكر أكثر تخمرًا. الشعير عالي البروتين هو الأنسب لتغذية الحيوانات. عادةً ما يكون الشعير المخفوق منخفض البروتين ^[13] ("نيتروجين منخفض الحبة" ، يتم إنتاجه عادةً دون استخدام الأسمدة المتأخر) مما يُظهر إنباتًا أكثر انتظامًا ، ويحتاج إلى نقع أقصر ، ويحتوي على بروتين أقل في المستخلص الذي يمكن أن يجعل البيرة غائمة. يستخدم الشعير المكون من صفين بشكل تقليدي في البيرة الإنجليزية على غرار البيرة ، مع تفضيل الشعير الصيفي المملح من صفين للبيرة الألمانية التقليدية . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

الأميليز غنية ستة الصف الشعير هو شائع في بعض أمريكية الجعة البيرة على غرار، وخصوصا عندما ملاحق تستخدم مثل الذرة والأرز. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

الشعير الخالي من القشرة

الشعير الخالي من القشر أو الشعير "العاري" ( Hordeum vulgare L. var. nudum Hook. f.) هو شكل من أشكال الشعير المستأنس مع بدن يسهل إزالته . يعتبر الشعير العاري محصولًا غذائيًا قديمًا ، ولكن تطورت صناعة جديدة حول استخدامات الشعير الخالي من القشر المختار لزيادة الطاقة القابلة للهضم للحبوب ، خاصةً للخنازير والدواجن. ^{[14] تم} فحص الشعير الخالي من القشرة للعديد من التطبيقات الجديدة المحتملة مثل الحبوب الكاملة ومنتجاتها ذات القيمة المضافة. وتشمل هذه النخالة والدقيق لتطبيقات غذائية متعددة. ^[15]

• 

  حبوب الشعير غير القشر

• 

  حبوب الشعير الخالية من القشرة

التصنيف

في التصنيفات التقليدية للشعير ، أدت هذه الاختلافات المورفولوجية إلى تصنيف أشكال مختلفة من الشعير على أنها أنواع مختلفة. تحت هذه التصنيفات ، يتم تصنيف الشعير المكون من صفين مع الأشواك المتكسرة (الشعير البري) على أنه Hordeum spontaneum K. Koch . يتم تصنيف اثنين من الصف الشعير مع المسامير nonshattering كما H. distichon L. ، ستة الصف الشعير مع nonshattering المسامير كما H. فولغاري L. (أو H. hexastichum L.)، وستة صف مع تحطيم المسامير كما H. agriocrithon Åberg . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

لأن طردوا هذه الخلافات عن طريق الطفرات جين واحد، إلى جانب الخلوي و الجزيئي الأدلة، فإن معظم التصنيفات الأخيرة علاج هذه الأشكال كما نوع واحد، فولغاري H. L. ^[3]

أصناف

كلمات

• DON: اختصار لـ deoxynivalenol ، منتج ثانوي سام لفحة الرأس Fusarium ، المعروف أيضًا باسم vomitoxin
• تاريخ العنوان: معامل في زراعة الشعير ^[16]
• السكن: الانحناء من السيقان بالقرب من مستوى الأرض
• Nutans : تسمية لمجموعة متنوعة ذات أذن متراخية ، على عكس "الانتصاب" (مع أذن منتصبة)
• QCC: نوع مرضي من صدأ الساق ( Puccinia graminis f. sp. tritici )
• راتشيلا: جزء من السنيبلات التي تحمل الزهيرات ، وطول شعيرات الراشيلا هو سمة من سمات أصناف الشعير

أصناف

• "آزور" ، شعير تخمير مكون من ستة صفوف ، أزرق ألورون تم إصداره في عام 1982 ، كان عالي الغلة مع قش قوي ، ولكنه كان عرضة للإفساد الرخو .
• "منارة"، وتخمير الشعير ستة الصف مع الخام awns ، الشعر rachilla قصيرة وآلورون عديم اللون، وكان أفرج عنه في عام 1973، وكان أول الشمالية جامعة ولاية داكوتا (NDSU) الشعير الذي كان مقاومة التفحم فضفاض.
• يُزرع Bere ، وهو شعير من ستة صفوف ، بشكل رئيسي على مساحة تتراوح بين 5 و 15 هكتارًا في أوركني ، اسكتلندا. تم زرع قطعتين إضافيتين في جزيرة Islay ، اسكتلندا ، في عام 2006 لمعمل تقطير Bruichladdich.
• تم إدخال "Betzes" ، وهو شعير ألماني قديم من صفين ، إلى أمريكا الشمالية من كراكوف ، بولندا ، من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA). ^[17] أصدرت محطتا التجارب الزراعية في مونتانا وأيداهو بيتزيس في عام 1957. وهو عبارة عن شعير متوسط ​​الحجم ، قش متوسط ​​القوة ، ينضج في منتصف الموسم. يحتوي على حبات متوسطة الحجم إلى كبيرة مع aleurones الصفراء. Betzes هو عرضة لفضفاضة و اللطخات مغطى ، الصدأ ، و تحرق .
• تم إصدار "بومان" ، وهو صنف ذو صفين ، ذو مظلات ناعمة ، بالاشتراك بين NDSU و USDA في عام 1984 باعتباره علف الشعير ، وهو نوع ربيعي تم تطويره في نورث داكوتا. لديها وزن اختبار جيد وقوة القش. إنه مقاوم لصدأ ساق القمح ، ولكنه عرضة للإصابة بالفيروسات السائبة والفيروس القزم الأصفر للشعير .
• تم إصدار "الاحتفال" ، وهو مجموعة متنوعة تم تطويرها بواسطة برنامج تربية الشعير في بوش للموارد الزراعية ، في عام 2008. من خلال اتفاقية تعاونية بين مشروع NDSU Foundation Seedstocks (NDFSS) وشركة Busch للموارد الزراعية ، ستكون جميع البذور الأساسية لشعير "الاحتفال" من إنتاج وتوزيع NDFSS. يتميز "Celebration" بأداء زراعي ممتاز وجودة الشعير. إنه نوع من الغرب الأوسط ، ومكيف جيدًا لمينيسوتا ، وداكوتا الشمالية ، وأيداهو ، ومونتانا ، بنضج متوسط-مبكر ، متوسط-مبكر ، ارتفاع متوسط-قصير ، نوع رأس متوسط ​​التراخي ، مظلات خشنة ، شعر راتشيلا قصير ، و آلورون عديم اللون، باعتدال مقاومة لل تبقع الأوراق و صافي بقعة . وقد تحسن من رد الفعل تجاه الفيوزاريوم لفحة الرأس وخفض محتوى DON باستمرار.
• تم تطوير "Centennial" ، وهو صنف كندي ، من تقاطع "Lenta" x "Sanalta" بواسطة جامعة ألبرتا . إنه صنف من صفين ، قصير نسبيًا ، صلب ، متأخر النضج. النواة متوسطة الطول مع aleurone أصفر. تم إصداره كعلف الشعير.
• 

  تمت دراسة سبعة أصناف من شعير الشعير في منتصف القرن العشرين في كلية كانتربري الزراعية
  تم تطوير "Compana" ، وهو صنف أمريكي ، من تهجين مركب بواسطة محطتي التجارب الزراعية في أيداهو ومونتانا بالتعاون مع قسم أبحاث علوم النبات التابع لوزارة الزراعة الأمريكية. تم إصداره من قبل مونتانا في عام 1941. "كومبانا" هو صنف من صفين مع قش ضعيف إلى حد ما ، قصير متوسط ​​النضج في منتصف الموسم. الحبات طويلة وواسعة مع aleurone أصفر. هذا الصنف مقاوم للفتنة السائبة ومقاومًا معتدلًا للفتنة المغطاة.
• تم إطلاق "كونلون" ، وهو شعير من صفين ، بواسطة NDSU في عام 1996. اختبار الوزن والمحصول أفضل من "بومان". العائد يساوي "ستارك". يتجه "كونلون" قبل "بومان" ويظهر تحملًا جيدًا للحرارة من خلال سمنة النواة. إنه مقاوم للبياض الدقيقي والبقع الشبكية ، ولكنه عرضة بشكل معتدل لبقع البقع . إنه عرضة للسكن في ظل ظروف نمو عالية الغلة. يبدو أنه أفضل تكيفًا مع غرب داكوتا الشمالية والولايات الغربية المجاورة.
• "ديامانت" ، تشيكي عالي الإنتاجية ، هو صنف متحور قصير الارتفاع تم إنشاؤه باستخدام الأشعة السينية.
• تم إطلاق "ديكسون" ، وهو صنف من ستة صفوف ، خشن المظلة ، بواسطة NDSU في عام 1965. كان يتمتع بقوة جيدة من القش ومقاومًا لصدأ الساق ، ولكنه عرضة للتلف. كان لدى "ديكسون" مقاومة أكثر لأمراض بقعة الأوراق السائدة من "الكأس" و "لاركر" و "تريل". كان مشابهًا لـ "الكأس" في تاريخ العنوان ، ارتفاع النبات ، وقوة القش. كان لديها سمنة أقل من "الكأس" و "Larker" ، ولكن أكثر من "Traill" و "Kindred".
• تم إصدار "دروموند" ، وهو صنف من ستة صفوف من الشعير ، بواسطة NDSU في عام 2000. يحتوي على أرون أبيض وشعر راشيلا طويل ومظلات نصف ناعمة. تتمتع 'Drummond' بقوة قش أفضل من الأنواع الحالية المكونة من ستة صفوف. تاريخ العنوان مشابه لـ Robust وارتفاع النبات مشابه لـ Stander. إنه مقاوم للبقع ومعرض بشكل معتدل للبقع الشبكية. ومع ذلك ، فإن مقاومته الصافية للبقع أفضل من أي صنف حالي. رد فعل لفحة رأس الفيوزاريوم مشابه لتفاعل "قوي". إنه مقاوم للأجناس السائدة من صدأ ساق القمح ، ولكنه عرضة للإصابة بنوع مرضي Pgt-QCC. "دروموند" مدرج في قائمة " جمعية الشعير الأمريكية " للأصناف الموصى بها. في غضون عامين من التقييم على مستوى المصنع ، وجدت شركة Anheuser-Busch ، Inc. أن دروموند مُرضٍ.وميلر تخمير.
• أصدرت ولاية مينيسوتا عام 1990 "إكسل" ، وهو عبارة عن شعير تخمير مكون من ستة صفوف ، أبيض اللون. وهو أقصر في الارتفاع من الشعير المكون من ستة صفوف الأخرى التي نمت في ذلك الوقت ، وهو ذو إنتاجية عالية مع نضج مبكر متوسط ​​، وقش قوي بدرجة معتدلة ، ومظلات ناعمة ، وشعر راشيلا طويل. تتمتع بمقاومة عالية لصدأ الساق ومقاومة معتدلة للبقع البقع ، ولكنها عرضة للإفساد السائب. صفات التخدير تساوي أو أكبر من "Morex" مع نسبة نواة البرقوق أقل من "قوية".
• تم إطلاق "فوستر" ، وهو شعير تخمير مكون من ستة صفوف من الألورون الأبيض ، بواسطة NDSU في عام 1995. قبل ذلك بيوم واحد تقريبًا وأقصر قليلاً من "قوي" ، يكون إنتاجه أعلى من "Morex" و "Robust" و " هازن. تتشابه قوة القش مع "Excel" و "Stander" ، لكنها أفضل من "قوية". إنه عرضة بشكل معتدل للبقع الشبكية ، ولكنه مقاوم للبقع. البروتين 1.5٪ أقل من "قوي" و "موريكس".
• تم إطلاق "Glenn" ، وهو صنف من ستة صفوف ، أبيض aleurone ، بواسطة NDSU في عام 1978. كان "Glenn" مقاومًا للأجناس السائدة من الذباب السائب والمغطى بمقاومة أفضل لأمراض بقعة الأوراق من "Larker". نضجت قبل حوالي يومين من "Larker" وأنتجت حوالي 10٪ أكثر من "Larker" و "Beacon".
• "الوعد الذهبي" ، وهو شبه قزم إنجليزي ، هو نوع متحفر ومتحمل (تم إنشاؤه باستخدام أشعة جاما ^[18] ) يستخدم في صناعة البيرة والويسكي.
• "هازن" ، شعير علف من ستة صفوف ، أملس ، أبيض اللون ، تم إصداره بواسطة NDSU في عام 1984. رؤوس "هازن" بعد يومين من "جلين". هو عرضة للفاسحة السائبة.
• شعير المرتفعات هو محصول يزرع في هضبة التبت .
• تم إصدار "Kindred" في عام 1941 وتم تطويره من مجموعة مختارة قام بها ST Lykken ، وهو مزارع من نوع Kindred في شمال داكوتا . لقد كان نوعًا من التخمير من ستة صفوف ، خشن ، متوسط ​​وقت مبكر من نوع منشوريا الذي أعطى عوائد جيدة. كان 'Kindred' يتمتع بمقاومة صدأ الساق ، ولكنه كان عرضة بشكل معتدل لاكتشاف البقعة و Septoria . كانت أقل عرضة للإصابة بالآفات وتعفن الجذور من "ويسكونسن 38". كان متوسط ​​الارتفاع مع قش ضعيف.
• "Kindred L" هو إعادة اختيار تم إجراؤها للقضاء على الأنواع المنشورية الزرقاء.
• تم إطلاق الشعير "Larker" ، وهو شعير تخمير ذو ستة صفوف ونصف أملس ، لأول مرة في عام 1961. وكان متوسط ​​النضج مع قوة تبن معتدلة وارتفاع متوسط. كان 'Larker' مقاومًا للصدأ ، ولكنه كان عرضة لأمراض الأوراق والتفحم السائب. كان متفوقًا على جميع أصناف الشعير الأخرى من أجل سمنة النواة في وقت إطلاقها.
• تم تصنيف "لوجان" ، الذي أصدرته NDSU في عام 1995 ، على أنه شعير غير ملوث. وهو عبارة عن شعير أبيض من صفين يشبه "بومان" في تاريخ العنوان وارتفاع النبات ويشبه "الموركس" للأمراض الورقية . لديها عائد أفضل ووزن اختبار ودرجة إقامة وبروتين أقل من "Bowman" و "Morex".
• "لوكس" هو نوع دنماركي. ^[19]
• تم إطلاق "Manchurian" ، وهو نوع من الشعير الأزرق aleurone ، بواسطة NDSU في عام 1922. وكان قش خفيف إلى متوسط ​​الصلابة وكان عرضة لصدأ الساق. تم تطويره من خالي من الفيروسات الشريطية الكاذبة .
• "مانسشوري" ، المُسمى أيضًا "الانضمام رقم 871" ، هو شعير من ستة صفوف قد يكون قد تم إطلاقه لأول مرة بواسطة NDSU قبل عام 1904. لقد تفوق على معظم الأنواع الشائعة التي كانت تزرع في داكوتا الشمالية في ذلك الوقت. كان يحتوي على قش أكثر صلابة من الأصناف في ذلك الوقت ورأس أطول مليء بحبات كبيرة ممتلئة.
• "المنصوري" ، المُسمى أيضًا "الانضمام رقم 172" ، عبارة عن شعير من صفين تم إصداره لأول مرة بواسطة NDSU حوالي عام 1905.
• " Maris Otter " هو صنف شتوي إنجليزي مكون من صفين يستخدم بشكل شائع في إنتاج الشعير للبيرة البريطانية التقليدية أو كبديل "مالتيير" من صفين بأي أسلوب. لا يزال مشهورًا بالبيرة الحرفية وبين صانعي البيرة. ^[20]
• تم إصدار 'Morex' ، وهو نوع من الشعير المكون من ستة صفوف ، باللون الأبيض ، من قبل مينيسوتا في عام 1978. 'Morex' ، والذي يرمز إلى "خلاصة أكثر" ، مقاوم للغاية لصدأ الساق ، معتدل إلى بقع ، وعرضة للفاسحة السائبة.
• تم إصدار "Nordal" ، وهو نوع ربيع نوتان من Carlsberg Sweden ، في عام 1971. ^{[21] [22]}
• تم إطلاق "نورديك" ، وهو شعير علفي عديم اللون مكون من ستة صفوف ، في عام 1971. كان يحتوي على مظلات خشنة وشعر قصير للرشيلا. كان العائد مشابهًا لـ "Dickson" ، ولكنه أكبر من "Larker". كانت سمنة النواة ووزن الاختبار متفوقين على "ديكسون" ، ولكن أقل من "لاركر". كانت مقاومة التسكين والبقع والصافي للبقع مشابهة لمقاومة "ديكسون" ، لكنها كانت تتمتع بمقاومة أعلى لبقع أوراق سبتوريا. أظهرت أعراض صدأ الأوراق أقل مقارنة بالأنواع الأخرى في ذلك الوقت.
• "بصري"
• "بالاس"
• بارك "، وهي ستة الصف، أبيض آلورون، تخمير الشعير، وصدر في عام 1978." بارك "كان أفضل مقاومة للأمراض ورقة بقعة، بقعة بقعة، بقعة الصافية، و تبقع الأوراق ورقة بقعة من 'Larker.
• 'Plumage Archer' هو نوع من الشعير الإنجليزي.
• 'لؤلؤة'
• `` Pinnacle '' ، وهو صنف أصدرته محطة North Dakota للتجارب الزراعية في عام 2006 ، لديه إنتاجية عالية ، وبروتين منخفض ، وشعر راشيلا طويل ، ومظلات ناعمة ، وأرون أبيض ، ونضج متوسط ​​متأخر ، وارتفاع متوسط ​​، وقوة قش قوية.
• "Proctor" هو صنف رئيسي من "Maris Otter".
• "بايونير" هو أحد أصناف "ماريس أوتر".
• تم إطلاق "Rawson" ، وهو مجموعة متنوعة تم تطويرها بواسطة برنامج NDSU لتربية الشعير ، بواسطة محطة التجارب الزراعية في داكوتا الشمالية في عام 2005. كانت الخصائص العامة لـ "روسون" عبارة عن حبات كبيرة جدًا ، بدن سائب ، شعر راشيلا طويل ، مظلات خشنة ، لون أبيض ، متوسط النضج ، متوسط ​​الارتفاع ، وقوة القش المتوسطة.
• صُنعت مينيسوتا عام 1983. "روبست" ، وهو نوع من أنواع الشعير المكون من ستة صفوف ، وهو أبيض اللون.
• كان 'Sioux' ، وهو عبارة عن مجموعة مختارة من Tregal أصدرته NDSU ، عبارة عن مجموعة متنوعة من ستة صفوف ومتوسطة مبكرة مع aleurone أبيض ، ومظلات خشنة ، وشعر راتشيلا طويل. كانت عالية الغلة مع حبات ممتلئة. كان رد فعل المرض مشابهًا لـ `` Tregal ''.
• "ستارك" ، شعير غير ملتهب من صفين أصدرته NDSU في عام 1991 ، يحتوي على قش صلب وحبات كبيرة ، ويبدو أنه يتكيف بشكل أفضل مع غرب داكوتا الشمالية والولايات الغربية المجاورة. "Stark" بعد يوم واحد تقريبًا وأقصر بوصتين من "Bowman" ، مع وزن اختبار مساوٍ أو أفضل. تنتج "ستارك" حوالي 10٪ أفضل من "بومان". إنه مقاوم بشكل معتدل للشبكة والبقع ، ولكنه عرضة للتفحم السائب ، وصدأ الأوراق وصدأ جذع القمح QCC.
• أصدرت جامعة ولاية واشنطن في عام 1973. "Steptoe" ، وهو نوع من الأعلاف ذات نواة بيضاء وخشنة المظلة. شمال غرب لسنوات عديدة.
• "التقليد" ، مجموعة متنوعة ذات أداء زراعي ممتاز وجودة الشعير ، تتكيف جيدًا مع مينيسوتا ونورث داكوتا وأيداهو ومونتانا. "التقليد" ذو نضج نسبي متوسط ​​، ارتفاع متوسط-قصير ، وقش قوي جدًا. لها نوع رأس إيماء ، ومظلات نصف ناعمة ، وشعر راشيلا طويل. والأليورون الأبيض.
• تم إطلاق "Traill" ، وهو نوع من أنواع تخمير الشعير الأبيض المتوسط ​​، الخام ، من قبل NDSU في عام 1956. كان مقاومًا لصدأ الساق وكان له نفس رد الفعل على بقعة البقعة و Septoria مثل "Kindred". كان لـ "Traill" محصول وقوة قش أكبر من "Kindred" ، ولكن حجم نواة أصغر.
• تم إطلاق "Tregal" ، وهو شعير علف عالي الغلة ، أملس ، مكون من ستة صفوف ، بواسطة NDSU في عام 1943. كان متوسطًا مبكرًا مع قش قصير ، صلب ، رأس منتصب ، ومقاومة عالية للتلف السائب. كان 'Tregal' مشابهًا لـ 'Kindred' في رد الفعل على بقعة بقعة ذات تسامح مماثل لـ Septoria .
• تم إصدار 'Trophy' ، وهو صنف من ستة صفوف من الشعير الخشن مع aleurone عديم اللون ، بواسطة NDSU في عام 1964. على غرار 'Traill' و 'Kindred' في ارتفاع النبات وتاريخ العنوان ووزن الاختبار ، كان لديه نسبة أعلى من حبات ممتلئة. كان محصولها في داكوتا الشمالية أكبر من محصول "Kindred" ومشابهًا لـ "Traill". على غرار "Kindred" و "Traill" ، كان مقاومًا لصدأ الساق ، ولكنه عرضة للتلطخ الفضفاض وبقع أوراق Septoria . كان لديه بعض المقاومة الميدانية لشبكة البقعة. كان لديها قوة قش أكبر من "Kindred". كان لـ "Trophy" نشاط وجودة إنزيمية أكبر من "Traill".
• "Windich" هو صنف حبوب من غرب أستراليا سمي على اسم تومي فينديتش ( حوالي 1840-1876).
• "ياغان" هو صنف حبوب من غرب أستراليا سمي على اسم ياغان ( حوالي 1795-1833). ^[23]

الكيمياء

H. فولغاري يحتوي على الفينول caffeic حامض و حامض ف coumaric ، و حمض الفيرليك 8،5'-diferulic حامض ، و فلافونيدات كاتشين-7-O-جلوكوسيدي ، ^[24] saponarin ، ^[25] كاتشين ، بروسيانيدين B3 ، بروسيانيدين C2 ، و prodelphinidin B3 ، و alkaloid hordenine .

غالبًا ما يتم تقييم الشعير من خلال محتواه من إنزيم التخمير . ^[26]

التاريخ

الأصل

كان الشعير من أوائل الحبوب المدجنة في الهلال الخصيب ، وهي منطقة ذات مياه وفيرة نسبيًا في غرب آسيا ، وبالقرب من نهر النيل في شمال شرق إفريقيا. ^[28] ظهرت الحبوب في نفس وقت ظهور قمح إينكورن و إمر . ^[29] الشعير البري ( H. فولغاري SSP. spontaneum ) يتراوح بين شمال أفريقيا و جزيرة كريت في الغرب، إلى التبت في الشرق. ^[3] وفقًا لبعض العلماء ، فإن أقرب دليل على الشعير البري في سياق أثري يأتي منEpipaleolithic في Ohalo II في الطرف الجنوبي من بحيرة طبريا . تعود البقايا إلى حوالي 8500 قبل الميلاد. ^[3] كتب باحثون آخرون أن أقدم دليل يأتي من بلاد ما بين النهرين ، وتحديداً منطقة جارمو في العراق الحديث. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

انتشار الشعير المزروع: التحليل الجيني

تم تدجين أحد أهم المحاصيل في العالم ، وهو الشعير ، في الشرق الأدنى منذ حوالي 11000 سنة (حوالي 9000 سنة قبل الميلاد). ^[27] يعتبر الشعير محصولًا عالي المرونة ، ويمكن زراعته في بيئات متنوعة وهامشية ، مثل المناطق ذات الارتفاعات العالية وخطوط العرض. ^[27] تظهر الأدلة الأثرية أن الشعير قد انتشر في جميع أنحاء أوراسيا بحلول عام 2000 قبل الميلاد. ^[27] لتوضيح الطرق التي انتشرت من خلالها زراعة الشعير عبر أوراسيا ، تم استخدام التحليل الجيني لتحديد التنوع الجيني والبنية السكانية في أصناف الشعير الموجودة. ^[27] يُظهر التحليل الجيني أن الشعير المزروع انتشر عبر أوراسيا عبر عدة طرق مختلفة ، والتي كانت على الأرجح منفصلة في كل من الزمان والمكان. ^[27]

تشتت

بعض العلماء افترض المستأنسة الشعير ( الشعير فولغاري ) نشر في الأصل من آسيا الوسطى إلى الهند ، بلاد فارس ، بلاد ما بين النهرين ، سوريا و مصر . ^[30] بعض أقدم أنواع الشعير المستأنسة تحدث في مواقع العصر الحجري الحديث الأسيراميك ("ما قبل الفخار") ، في الشرق الأدنى مثل طبقات ما قبل الفخار النيوليتي ب في تل أبو هريرة ، في سوريا . ^{[ بحاجة لمصدر ]} بحلول عام 4200 قبل الميلاد ، ظهر الشعير المستأنس في شرق فنلندا ^[31] ووصل إلى اليونانو إيطاليا في جميع أنحاء ج 4TH. قبل الميلاد. ^[30] يُزرع الشعير في شبه الجزيرة الكورية منذ أوائل فترة فخار مومون ( حوالي 1500-850 قبل الميلاد) جنبًا إلى جنب مع محاصيل أخرى مثل الدخن والقمح والبقوليات. ^[32]

الشعير (المعروف باسم YAVA في كل الفيدية و الكلاسيكية السنسكريتية ) هو فقط ^{[ بحاجة لمصدر ]} المحاصيل التي تم ذكرها عدة مرات في ريجفدا وغيرها من الكتب المقدسة الهندية باعتبارها واحدة من الحبوب الرئيسية في الهند القديمة. ^[33] كما تم العثور على آثار لزراعة الشعير في حضارة هارابان ما بعد العصر الحجري الحديث 5700-3300 سنة قبل الوقت الحاضر. ^[34]

في كتابه الحائز على جائزة بوليتزر ، البنادق والجراثيم والصلب ، اقترح جاريد دايموند أن توافر الشعير ، إلى جانب المحاصيل والحيوانات الأخرى المستأنسة ، في جنوب غرب أوراسيا ساهم بشكل كبير في الأنماط التاريخية العريضة التي اتبعها التاريخ البشري على مدار الفترة الماضية تقريبًا. 13000 سنة أي لماذا حضارات أوراسيا ، ككل ، نجت وغزت الآخرين. ^[35] تم انتقاد اقتراح جاريد دياموند ، مع ذلك ، بسبب التقليل من التأكيد على الاختيار الفردي والثقافي والاستقلالية. ^[36]

ربما كانت بيرة الشعير واحدة من أولى المشروبات الكحولية التي طورها البشر من العصر الحجري الحديث. ^[37] تم استخدام الشعير فيما بعد كعملة. ^[37] كانت الكلمة السومرية القديمة للشعير هي " آكيتي" . في بلاد ما بين النهرين القديمة ، كان ساق الشعير هو الرمز الأساسي للإلهة شالا . ^[38] إلى جانب القمح ايمر، وكان الشعير والحبوب الأساسية من مصر القديمة ، حيث كان يستخدم لجعل الخبز و البيرة . الاسم العام للشعير هو jt (يُنطق افتراضيًا "أكل") ؛ šma (يُنطق افتراضيًا "SHE-ma") يشير إلى صعيد مصرالشعير و هو رمز لمصر العليا. ووفقا ل سفر التثنية 8: 8 والشعير هي واحدة من " الأنواع السبعة " من المحاصيل التي تميز خصوبة الأرض الموعودة من كنعان ، وكان له دور بارز في بني إسرائيل التضحيات موضح في أسفار موسى الخمسة (انظر على سبيل المثال الأرقام 05:15 ). امتدت أهمية دينية إلى العصور الوسطى في أوروبا ، وشهدت استخدام الشعير في العدالة ، عبر alphitomancy و corsned .

الشعير بالهيروغليفية المصرية

ج ت الشعير حاسمة / الأ يديوغرام صورة
jt (شائع) الهجاء
šma محدد / إيديوغرام

تظهر حصص الشعير للعمال في أقراص Linear B في السياقات الميسينية في Knossos و Mycenaean Pylos . ^[39] في البر الرئيسى واليونان، و طقوس أهمية الشعير ربما يعود إلى المراحل الأولى من الألغاز Eleusinian . Kykeon التحضيري أو المشروب المختلط للمبتدئين ، المحضر من الشعير والأعشاب ، المشار إليه في ترنيمة هوميروس إلى ديميتر ، الذي يعتقد بعض العلماء أن اسمه يعني "أم الشعير". ^[40] كانت الممارسة هي تجفيف جريش الشعير وتحميصه قبل تحضير العصيدة ، وفقًا لـبليني الأكبر الصورة التاريخ الطبيعي (xviii.72). ينتج عن هذا الشعير الذي يتخمر قريبًا ويصبح مدمنًا قليلاً على الكحول.

لاحظ بليني أيضًا أن الشعير كان طعامًا خاصًا للمصارعين المعروفين باسم hordearii ، "أكلة الشعير". ومع ذلك ، بحلول العصر الروماني ، أضاف أن القمح قد حل محل الشعير كمواد أساسية. ^[41]

كان الشعير التبتي غذاءً أساسياً في المطبخ التبتي منذ القرن الخامس الميلادي. أنتجت هذه الحبوب ، إلى جانب المناخ البارد الذي سمح بالتخزين ، حضارة كانت قادرة على تكوين جيوش عظيمة. ^[42] يتم تصنيعه في منتج دقيق يسمى تسامبا والذي لا يزال عنصرًا أساسيًا في التبت. ^[43] يتم تحميص الدقيق وخلطه مع شاي الزبدة والزبدة لتشكيل عجينة قاسية تؤكل على شكل كرات صغيرة.

في أوروبا العصور الوسطى ، كان الخبز المصنوع من الشعير والجاودار طعامًا للفلاحين ، بينما كانت الطبقات العليا تستهلك منتجات القمح. ^[41] حلت البطاطس إلى حد كبير محل الشعير في أوروبا الشرقية في القرن التاسع عشر. ^[44]

علم الوراثة

تم وضع تسلسل جينوم الشعير في عام 2012 ، ^[45] بسبب جهود الاتحاد الدولي لتسلسل جينوم الشعير واتحاد تسلسل الشعير في المملكة المتحدة.

يتكون الجينوم من سبعة أزواج ^[26] من الكروموسومات النووية (التسميات الموصى بها: 1H ، 2H ، 3H ، 4H ، 5H ، 6H ، 7H) وكروموسوم ميتوكوندريا واحد وصبغي واحد من البلاستيدات الخضراء ، بإجمالي 5000 ميغا بايت. ^[46]

تتوفر بالفعل معلومات بيولوجية وفيرة في العديد من قواعد بيانات الشعير. ^[47]

الشعير البري ( H. فولغاري SSP. spontaneum وجد) حاليا في الهلال الخصيب قد لا يكون السلف من الشعير المزروعة في إريتريا و إثيوبيا ، مشيرا إلى أن تدجين مستقل ربما يكون قد حدث في شرق أفريقيا. ^[48]

نظرًا لكونه المنتج النهائي لشعير الغذاء / العلف والشعير المخمر ، فمن المحتمل أن يتأثر كل من إجمالي المحصول بالوزن وجودة التخمير بمعظم الجينات ، على التوالي. ^[26]

للمقاومة الدائمة للأمراض ، تعتبر المقاومة الكمية أكثر أهمية من المقاومة النوعية . أهم الأمراض الورقية لها مناطق جينية مقاومة مقابلة على جميع كروموسومات الشعير. ^[26]

تهجين

تم تهجين الشعير بالقمح بنتائج مختلطة لم تثبت جدواها تجاريًا بعد. تم تهجين الهجينة الناتجة مع الجاودار ، ولكن مع نتائج محدودة. ^[49]

الإنتاج

انتاج الشعير 2018
دولة	(ملايين الأطنان )
روسيا	16.99
فرنسا	11.19
ألمانيا	9.58
أستراليا	9.25
إسبانيا	9.12
كندا	8.37
أوكرانيا	7.34
ديك رومى	7.00
المملكة المتحدة	6.51
الأرجنتين	5.06
كازاخستان	3.97
الدنمارك	3.48
الولايات المتحدة الأمريكية	3.33
العالمية	141.42
المصدر: قاعدة البيانات الإحصائية لل أمم المتحدة منظمة الأغذية والزراعة، وشعبة الإحصاءات، 2018 [4]

في عام 2017 ، بلغ الإنتاج العالمي من الشعير 149 مليون طن ، بقيادة روسيا التي تنتج 14٪ من الإجمالي العالمي. أستراليا ، ألمانيا ، فرنسا ، و أوكرانيا كانت المنتجين الرئيسيين. ^[4]

زراعة

الشعير محصول قابل للتكيف على نطاق واسع. يحظى بشعبية كبيرة حاليًا في المناطق المعتدلة حيث يُزرع كمحصول صيفي والمناطق الاستوائية حيث يُزرع كمحصول شتوي . في إنبات الوقت هو 1-3 أيام. ينمو الشعير في ظروف باردة ، ولكنه ليس شديد التحمل في الشتاء . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يعتبر الشعير أكثر تحملاً لملوحة التربة من القمح ، مما قد يفسر زيادة زراعة الشعير في بلاد ما بين النهرين من الألفية الثانية قبل الميلاد فصاعدًا. الشعير ليس كما تسامحا البارد في فصل الشتاء القمح ( الحنطة ايستيفوم )، سقوط الجاودار ( الشيلم cereale ) أو الشتاء فول الصويا (× Triticosecale Wittm. السابقين A. كامو)، ولكن قد تكون زرعت كمحصول فصل الشتاء في المناطق الدافئة من استراليا و بريطانيا العظمى . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يتميز الشعير بموسم نمو قصير كما أنه يتحمل الجفاف نسبيًا. ^[41]

أمراض النبات

من المعروف أو من المحتمل أن يكون الشعير معرضًا لفيروس الموزاييك الخفيف عن طريق الشعير ، ^{[50] [51]} بالإضافة إلى اللفحة البكتيرية . يمكن أن يتسبب فيروس القزم الأصفر للشعير ، الذي ينتقل بواسطة حشرة من جذر الأرز ، في حدوث إصابة خطيرة للمحصول. ^[٥٢] يمكن أن يكون عرضة للعديد من الأمراض ، ولكن مربي النباتات يعملون بجد لدمج المقاومة. يعتمد الدمار الناجم عن أي مرض على مدى حساسية الصنف الذي يتم زراعته والظروف البيئية أثناء تطور المرض. تشمل الأمراض الخطيرة للشعير البياض الدقيقي الذي يسببه Blumeria graminis f.sp. hordei ، بسبب سرق الأوراقRhynchosporium secalis ، صدأ الشعير الناجم عن Puccinia hordei ، صدأ التاج الناجم عن Puccinia corata ، والأمراض المختلفة التي تسببها Cochliobolus sativus . الشعير أيضًا عرضة للإصابة بآفة الرأس . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

طعام

القمح المطبوخ

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	515 كيلو جول (123 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	28.2 جرام
السكريات	0.3 جرام
الألياف الغذائية	3.8 جرام
سمين	0.4 جرام
بروتين	2.3 جرام
فيتامينات	كمية ٪ DV †
ما يعادل فيتامين أ. بيتا كاروتين لوتين زياكسانثين	0٪ 0 ميكروغرام 0٪ 5 ميكروجرام 56 ميكروجرام
الثيامين (ب 1 )	7٪ 0.083 مجم
الريبوفلافين (ب 2 )	5٪ 0.062 مجم
النياسين (ب 3 )	14٪ 2.063 مجم
حمض البانتوثينيك (ب 5 )	3٪ 0.135 مجم
فيتامين ب 6	9٪ 0.115 مجم
حمض الفوليك (ب 9 )	4٪ 16 ميكروجرام
فيتامين ب 12	0٪ 0 ميكروغرام
الكولين	3٪ 13.4 مجم
فيتامين سي	0٪ 0 مجم
فيتامين د	0٪ 0 وحدة دولية
فيتامين هـ	0٪ 0.01 مجم
فيتامين ك	1٪ 0.8 ميكروغرام
المعادن	كمية ٪ DV †
الكالسيوم	1٪ 11 مجم
نحاس	5٪ 0.105 مجم
حديد	10٪ 1.3 مجم
المغنيسيوم	6٪ 22 مجم
المنغنيز	12٪ 0.259 مجم
الفوسفور	8٪ 54 مجم
البوتاسيوم	2٪ 93 مجم
صوديوم	0٪ 3 مجم
الزنك	9٪ 0.82 مجم
المكونات الأخرى	كمية
ماء	68.8 جرام
الكوليسترول	0 مجم
رابط كامل لإدخال قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
الوحدات μg = ميكروجرام  • mg = ملليغرام IU = الوحدات الدولية
† النسب المئوية تقريبية تقريبًا باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين.

التغذية

في اشارة 100 غرام يوفر خدمة والشعير المطبوخ 515 كيلو جول (123 سعر حراري) من الطاقة الغذائية ، وهو مصدر جيد (10٪ أو أكثر من القيمة اليومية ، DV) من المواد الغذائية الأساسية ، بما في ذلك، الألياف الغذائية ، و فيتامين ب ، النياسين (14٪ DV) ، والمعادن الغذائية بما في ذلك الحديد (10٪ DV) والمنغنيز (12٪ DV) (الجدول).

التحضير

يؤكل الشعير المقشر (أو الشعير المغطى) بعد إزالة القشرة الخارجية غير الصالحة للأكل. بمجرد إزالته ، يطلق عليه الشعير منزوع القشرة (أو وعاء الشعير أو الشعير الإسكتلندي). ^[53] اعتبر الحبوب الكاملة ، dehulled الشعير لا يزال لديه في نخالة و جنين ، مما يجعل من المواد الغذائية المستهلكة عادة.

الشعير اللؤلؤي (أو الشعير اللؤلئي) عبارة عن شعير منزوع القشر تمت معالجته بالبخار لإزالة النخالة. ^[53] قد يكون مصقولًا ، وهي عملية تُعرف باسم "صقل اللؤلؤ". يمكن معالجتها Dehulled أو لؤلؤة الشعير إلى منتجات الشعير المختلفة، بما في ذلك الدقيق ورقائق مماثلة ل دقيق الشوفان ، و الحصى . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

الشعير وجبة، والحبوب الكاملة دقيق الشعير أخف من وجبة القمح ولكن أكثر قتامة في اللون، يستخدم في عصيدة ، ^[53] وعلى النقيض من عصيدة وهو مصنوع من الشوفان.

تُعرف عصيدة دقيق الشعير باسم سويق: sawīq في العالم العربي . ^[54]

مع تاريخ طويل من زراعة في الشرق الأوسط ، ويستخدم الشعير في مجموعة واسعة من التقليدية العربية ، الآشورية ، إسرائيلي ، الكردية ، و الفارسية المواد الغذائية بما في ذلك kashkak ، kashk و المري . يؤكل حساء الشعير تقليديا خلال شهر رمضان في المملكة العربية السعودية . ^[55]

Cholent أو hamin (باللغة العبرية) هو التقليدي اليهودي الحساء غالبا ما تؤكل في السبت ، في العديد من وصفات كل من مزراحي و أشكنازي اليهود .

في أوروبا الشرقية والوسطى ، يستخدم الشعير أيضًا في الحساء واليخنات مثل الرييت . في إفريقيا ، حيث يُعد مصنعًا تقليديًا للأغذية ، لديه القدرة على تحسين التغذية ، وتعزيز الأمن الغذائي ، وتعزيز التنمية الريفية ، ودعم رعاية الأراضي المستدامة. ^[56]

مجموعة متنوعة ستة الصف بيري يزرع في أوركني ، شتلاند ، كيثنس و الجزر الغربية في المرتفعات الاسكتلندية والجزر. عندما المضروب في beremeal ، يتم استخدامه محليا في الخبز ، البسكويت ، وberemeal التقليدي بانوك . ^[57]

الآثار الصحية

وفقًا لهيئة الصحة الكندية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، فإن استهلاك ما لا يقل عن 3 جرامات يوميًا من بيتا جلوكان الشعير أو 0.75 جرامًا لكل حصة من الألياف القابلة للذوبان يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وهو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية . ^{[58] [59]}

إن تناول الشعير المصنوع من الحبوب الكاملة ، بالإضافة إلى الحبوب الأخرى الغنية بالألياف ، يحسن تنظيم نسبة السكر في الدم (أي يقلل من استجابة السكر في الدم للوجبة). ^{[60] كما أدى} تناول حبوب الإفطار التي تحتوي على الشعير على مدى أسابيع إلى شهور إلى تحسين مستويات الكوليسترول وتنظيم الجلوكوز. ^[61]

مثل القمح ، الشعير ، والهجينة ومشتقاتها، ويحتوي الشعير الغلوتين ، مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك الحبوب من قبل الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات ذات الصلة الغلوتين ، مثل مرض الاضطرابات الهضمية ، حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية، و حساسية القمح المصابين، وغيرها. ^[62] ومع ذلك ، يمكن لبعض مرضى حساسية القمح تحمل الشعير أو الجاودار. ^[63]

المشروبات

المشروبات الكحولية

الشعير هو العنصر الرئيسي في البيرة و يسكي الإنتاج. يستخدم الشعير يومين الصف تقليديا في الألمانية و الإنكليزية البيرة. كان الشعير المكون من ستة صفوف يستخدم تقليديا في البيرة الأمريكية ، ولكن كلا الصنفين شائع الاستخدام الآن. ^[64] المقطر من البيرة الخضراء ، ^{[65] صنع} الويسكي أساسًا من الشعير في أيرلندا واسكتلندا ، بينما استخدمت دول أخرى مصادر أكثر تنوعًا للكحول ، مثل الذرة والجاودار والقمح الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة. في الولايات المتحدة ، يمكن تحديد نوع الحبوب على ملصق الويسكي إذا كان هذا النوع من الحبوب يشكل 51٪ أو أكثر من المكونات وتم استيفاء بعض الشروط الأخرى. ^[66] يستخدم حوالي 25٪ من إنتاج الولايات المتحدة من الشعير للتخمير ، حيث يعتبر الشعير هو الحبوب الأنسب. ^[67]

نبيذ الشعير هو نوع من البيرة القوية من تقاليد التخمير الإنجليزية. مشروب كحولي آخر معروف بنفس الاسم ، تم تناوله في القرن الثامن عشر ، تم تحضيره بغلي الشعير في الماء ، ثم خلط ماء الشعير بالنبيذ الأبيض ومكونات أخرى ، مثل لسان الثور والليمون والسكر. في القرن التاسع عشر ، تم تحضير نبيذ شعير مختلف من وصفات يونانية قديمة. ^[5]

مشروبات غير كحولية

المشروبات غير الكحولية مثل ماء الشعير ^[5] و شاي الشعير المحمص ^[68] بذلت من قبل الغليان الشعير في الماء. في إيطاليا ، يستخدم الشعير أحيانًا كبديل للقهوة ، caffè d'orzo (قهوة الشعير). ^{[ بحاجة لمصدر ]}

استخدامات أخرى

علف الحيوانات

يستخدم نصف إنتاج الشعير في الولايات المتحدة كعلف للماشية. ^[69] يعتبر الشعير من الحبوب العلفية المهمة في العديد من مناطق العالم غير المناسبة عادة لإنتاج الذرة ، خاصة في المناخات الشمالية - على سبيل المثال ، شمال وشرق أوروبا. الشعير هو حبوب العلف الرئيسية في كندا وأوروبا وشمال الولايات المتحدة . ^[70] A النظام الغذائي الانتهاء من الشعير هي واحدة من الخصائص المميزة لحوم البقر الكندية الغربي المستخدمة في الحملات التسويقية. ^[71]

اعتبارا من عام 2014، عملية الأنزيمية يمكن استخدامها لجعل تغذية الأسماك عالية من البروتين من الشعير، الذي هو مناسبة للأسماك آكلة اللحوم مثل سمك السلمون المرقط و سمك السلمون . ^[72]

Algistatic

يتم وضع قش الشعير ، في إنجلترا ، في أكياس شبكية وتطفو في أحواض الأسماك أو الحدائق المائية للمساعدة في منع نمو الطحالب دون الإضرار بنباتات وحيوانات الأحواض. لم تتم الموافقة على قش الشعير من قبل وكالة حماية البيئة لاستخدامه كمبيد للآفات وقد أدت فعاليته كمنظم للطحالب في الأحواض إلى نتائج مختلطة ، إما مع فعالية أكبر ضد الطحالب النباتية مقابل الطحالب المكونة للحصير ، أو عدم وجود تغيير كبير أثناء الاختبار الجامعي في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة. ^[73]

القياس

تم استخدام حبوب الشعير للقياس في إنجلترا ، حيث توجد ثلاثة أو أربعة حبات من الشعير في البوصة وأربعة أو خمسة بذور الخشخاش في الشعير. ^[74] كان التعريف الأساسي للبوصة هو ثلاثة أنواع من الشعير ، على الرغم من أنه بحلول القرن التاسع عشر ، تم استبدال هذا بمقاييس البوصة القياسية. ^[75] لا تزال هذه الوحدة موجودة في أحجام الأحذية المستخدمة في بريطانيا والولايات المتحدة الأمريكية. ^[76]

كما تظهر الدراسات الحديثة، وطول الفعلي للنواة الشعير يختلف من قصيرة قدر 4-7 ملم ( 5 / 32 - 9 / 32  في) لطالما 12-15 ملم ( 15 / 32 - 19 / 32  في) حسب الصنف. ^{[77] [78]} ادعت المصادر القديمة أن متوسط ​​طول حبة الشعير هو 8.8 ملم (0.345 بوصة). ^[79]

عُرف بارليكورن في اللغة التركية باسم أربا ، واستخدم النظام الإقطاعي في الإمبراطورية العثمانية مصطلح أرباليك ، أو "نقود الشعير" ، للإشارة إلى بدل ثانٍ يُمنح للمسؤولين لتعويض تكاليف العلف لخيولهم. ^[80]

الزينة

تم تقديم نوع جديد متنوع مستقر من H. vulgare ، وصفت باسم H. vulgare variegate ، للزراعة كنبات للزينة وأواني للقطط الأليفة. ^[81]

ثقافي

في الفولكلور الإنجليزي ، فإن شخصية جون بارليكورن في الأغنية الشعبية التي تحمل الاسم نفسه هي تجسيد للشعير والمشروبات الكحولية المصنوعة منه: البيرة والويسكي. في الأغنية ، يتم تمثيل John Barleycorn على أنه معاناة الهجمات والموت والإهانات التي تتوافق مع المراحل المختلفة لزراعة الشعير ، مثل الحصاد والتخمير. ^[82]

انظر أيضا

• نبيذ الشعير
• لؤلؤة الشعير

المراجع

ملاحظات

ببليوغرافيا

• ماكجي ، هارولد (1986). حول الطعام والطبخ: علم المطبخ وتقاليده . أونوين. رقم ISBN 978-0-04-440277-0.

روابط خارجية

• تشيشولم ، هيو ، أد. (1911). "الشعير"  . Encyclopædia Britannica . 3 (الطبعة 11). صحافة جامعة كامبرج.
• معلومات الشعير للمزارعين ، التمدد